餐飲公司管理規(guī)定

1、.餐飲公司管理規(guī)定廚房衛(wèi)生制度1.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3工作時(shí)要著裝整齊，工作服、工作帽，圍裙，口罩要佩戴整齊，不得在操作間任何地方抽煙，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元，公司將為吸煙工人提供吸煙區(qū)4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。8.灶房隨機(jī)清掃，各種碗筷，碟盤(pán)，匙鍋鏟勺等，餐具，炊具應(yīng)經(jīng)常保持整潔，操作結(jié)束后要及時(shí)洗刷

2、干凈，放歸原處。9愛(ài)護(hù)公司一切設(shè)施，不得損壞，對(duì)自己負(fù)責(zé)的設(shè)備要常清洗，消毒，保持清潔整齊，工具用畢后放回原處10庫(kù)房廚房和切配間的廢棄物，垃圾要及時(shí)清掃，垃圾桶要蓋好，及時(shí)進(jìn)行處理以保持清潔11建立日常定期的清掃制度，各項(xiàng)衛(wèi)生制度有專人負(fù)責(zé)，實(shí)行分片包干責(zé)任制，做到衛(wèi)生經(jīng)?；贫然?2餐廳衛(wèi)生每天一小搞，三天一大搞，一周大掃除一次管理制度1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政部門(mén)，再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字總經(jīng)理審核財(cái)務(wù)出納處報(bào)帳2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3任何人不得以任何理由拿走廚

3、房之一切物品，.食品按類堆放，注明數(shù)量及出入庫(kù)時(shí)間，登記入賬。4.嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，休假或事假需提前一天填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)單經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不可以委托他人或用電話請(qǐng)假，病假需要醫(yī)院所開(kāi)病假條5餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。6.就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1. 協(xié)助管理員做好日常廚房管理工作。2. 嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，每日上崗前檢查所有食堂工作，人員的儀表，儀容，個(gè)人衛(wèi)生及工作證的佩戴3. 根據(jù)實(shí)際用餐人員情況及本廚房的工作特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，負(fù)責(zé)人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄4. 負(fù)責(zé)廚房的成本控制，將強(qiáng)對(duì)食品原材料各種物品、水電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生5. 熟悉貨源情況并根據(jù)次日菜譜要求，負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請(qǐng)購(gòu)工作，（寫(xiě)采購(gòu)單）并認(rèn)真完成食堂所用貨物的驗(yàn)收工作6. 負(fù)責(zé)督促檢查個(gè)廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)指揮，并對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行檢查控制7. 負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)工作，做好傳、幫、帶，并定期對(duì)廚房員工進(jìn)行技術(shù)考核，根據(jù)考核成績(jī)調(diào)整技術(shù)崗位8. 負(fù)責(zé)督促?gòu)N房做好餐后收檔工作，做好周圍環(huán)境