會(huì)考復(fù)習(xí)油脂糖類蛋白質(zhì)

1、會(huì)考復(fù)習(xí)食品中的有機(jī)化合物2. 2. 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物油脂的存在、分子結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)（皂化反油脂的存在、分子結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)（皂化反應(yīng)）及用途應(yīng)）及用途肥皂去污原理肥皂去污原理幾種常見糖類物質(zhì)的組成、存在、物理性質(zhì)幾種常見糖類物質(zhì)的組成、存在、物理性質(zhì)和相互關(guān)系和相互關(guān)系葡萄糖的檢驗(yàn)原理和方法葡萄糖的檢驗(yàn)原理和方法蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)（鹽析、變性）和用途蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)（鹽析、變性）和用途氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)a aa ab bb ba aa a6 6油脂水解的產(chǎn)物是：油脂水解的產(chǎn)物是：a.a.氨基酸氨基酸 b.b.酸和甘油酸和甘油 c.c.葡萄糖葡萄糖 d.d.肥

2、皂肥皂一、油脂一、油脂油脂的成分和結(jié)構(gòu)油脂的成分和結(jié)構(gòu)油脂油脂油油脂肪脂肪( (液態(tài)，如植物油脂液態(tài)，如植物油脂) )( (固態(tài)，如動(dòng)物脂肪固態(tài)，如動(dòng)物脂肪) )如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油如：豬油、牛油屬于酯類屬于酯類油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯r1 coch2 r2 cochr3 coch2 oool高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸如：如： c ch h3 3coohcooh c ch h3 3coohcooh c ch h3 3coohcooh甘油：甘油：chchohohchohchohchchohoh2.2.油脂的水解油脂的水解

3、 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)chch2 2ohohchch2 2ohohc c1717h h3535cooch+3naohcooch+3naoh 3c3c1717h h3535coona+chohcoona+chohc c1717h h3535coochcooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2用途：硬脂酸鈉是肥皂的主要成分，用途：硬脂酸鈉是肥皂的主要成分， 甘油是重要的工業(yè)原料甘油是重要的工業(yè)原料3.3.肥皂的去污原理肥皂的去污原理 （1 1）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中

4、coonacoona或或coocoo 極易溶于水，具有親水性；極易溶于水，具有親水性；（2 2）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基r r，不溶，不溶 于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)（3 3）合成洗滌劑也由親水基團(tuán)和親油基團(tuán)兩部分）合成洗滌劑也由親水基團(tuán)和親油基團(tuán)兩部分 組成，去污原理與肥皂相似。組成，去污原理與肥皂相似。c c1717h h3535coona coona c c1717h h3535coocoo nana1、分類：根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少、分類：根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少糖糖類類單糖單糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖

5、葡萄糖 果糖果糖）（蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖）（淀粉淀粉 纖維素纖維素）二、糖類二、糖類2 2、幾種常見糖類物質(zhì)的組成，存在，物理性質(zhì)和、幾種常見糖類物質(zhì)的組成，存在，物理性質(zhì)和相互關(guān)系相互關(guān)系物質(zhì)物質(zhì)葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素分子組成分子組成存在存在物理性質(zhì)物理性質(zhì)水解產(chǎn)物水解產(chǎn)物2.2.將氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的將氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱觀察到磚紅色沉淀，說明該尿液尿液中，微熱觀察到磚紅色沉淀，說明該尿液中含有（中含有（ ）a.a.食醋食醋 b.b.白酒白酒 c.c.食鹽食鹽 d.d.葡萄糖葡萄糖3 3、葡萄糖的檢驗(yàn)原理和方法、葡萄糖的檢驗(yàn)原

6、理和方法ch2oh(choh)4cho+ 2ag(nh3)2oh 2ag + 3nh3 + h2o + ch2oh(choh)4coonh4ch2oh(choh)4cho+ 2cu(oh)2 ch2oh(choh)4cooh + cu2o + 2h2o1、直接加熱，堿性環(huán)境、直接加熱，堿性環(huán)境2、與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，紅色沉淀、與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，紅色沉淀1、水浴加熱，堿性環(huán)境、水浴加熱，堿性環(huán)境2、與新制的銀氨溶液反應(yīng)，光亮的銀鏡、與新制的銀氨溶液反應(yīng)，光亮的銀鏡1.1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果汁能與新制的青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果汁能與新制的 氫氧化銅溶液加熱反應(yīng)，

7、這說明（氫氧化銅溶液加熱反應(yīng)，這說明（ ） a. a. 青蘋果中只含淀粉不含糖類青蘋果中只含淀粉不含糖類 b. b. 熟蘋果中只含糖類不含淀粉熟蘋果中只含糖類不含淀粉 c. c. 蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 d. d. 蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉7 7、可以鑒別葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是（、可以鑒別葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是（ ）a a銀氨溶液銀氨溶液 b b新制氫氧化銅懸濁液新制氫氧化銅懸濁液 c c石蕊試液石蕊試液 d d碳酸鈉溶液碳酸鈉溶液5 5、蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人、蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后在作用是體后

8、在作用是 （ ）a a為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料 b b為維持人體生命活動(dòng)提供能量為維持人體生命活動(dòng)提供能量c c加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能d d人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用人體中沒有任何作用三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成組成元素：組成元素： c c、h h、o o、n n、s s、p p、fefe、znzn、momo等。屬于天然等。屬于天然有機(jī)高分子化合物。有機(jī)高分子化合物。蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)3 3、灼燒、灼燒2 2、變性、變性1 1、鹽析、鹽析4 4、水

9、解、水解某些濃鹽溶液某些濃鹽溶液nana2 2soso4 4（nhnh4 4）2 2soso4 4等等 重金屬鹽、加熱，強(qiáng)酸強(qiáng)堿或某些有機(jī)物重金屬鹽、加熱，強(qiáng)酸強(qiáng)堿或某些有機(jī)物灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味能水解產(chǎn)生氨基酸能水解產(chǎn)生氨基酸蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、動(dòng)物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動(dòng)物的皮動(dòng)物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 ccoohnh2rh氨基酸

10、具有兩性：既是酸，又是堿。氨基酸具有兩性：既是酸，又是堿。 既可以與酸又可以與堿反應(yīng)生成鹽和水既可以與酸又可以與堿反應(yīng)生成鹽和水蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)酸、堿酸、堿酶酶氨基酸氨基酸四、氨基酸四、氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：氨基酸分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：氨基酸分子中均含有羧基，和氨基中均含有羧基，和氨基原子團(tuán)原子團(tuán)2. 2. 下列現(xiàn)象不屬于蛋白質(zhì)變性的是（下列現(xiàn)象不屬于蛋白質(zhì)變性的是（ ） a. a. 打針時(shí)用酒精消毒打針時(shí)用酒精消毒 b. b. 用稀的福爾馬林浸泡種子用稀的福爾馬林浸泡種子 c. c. 蛋白溶液中加入食鹽變渾濁蛋白溶液中加入食鹽變渾濁 d. d. 用波爾多液（氫氧化銅濁液）防止作物蟲害用波爾多液（氫氧化銅濁液）

11、防止作物蟲害1.1.常用的分離、提純蛋白質(zhì)的方法是（常用的分離、提純蛋白質(zhì)的方法是（ ） a.a.蒸餾蒸餾 b.b.結(jié)晶結(jié)晶 c.c.鹽析鹽析 d.d.變性變性1515下列物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是下列物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是 a a纖維素纖維素 b b油脂油脂 c c氨基酸氨基酸 d d蔗蔗糖糖鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)9 9下列關(guān)于生活中的化學(xué)常識(shí)，敘述正確的是下列關(guān)于生活中的化學(xué)常識(shí)，敘述正確的是（ ）a a蛋白質(zhì)是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每蛋白質(zhì)是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天天 大約要攝取大約要攝取606080g80gb b人類活動(dòng)所需能量來源主要是淀粉和纖維素人類活動(dòng)

12、所需能量來源主要是淀粉和纖維素c c油脂是食物中產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以油脂是食物中產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以人人 們要盡量多攝取們要盡量多攝取d d我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食以脂肪為主我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食以脂肪為主1111、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 （ ） a a、向蛋白質(zhì)溶液里加入飽和的、向蛋白質(zhì)溶液里加入飽和的(nh(nh4 4) )2 2soso4 4溶液，蛋白溶液，蛋白 質(zhì)析出，再加水也不溶解質(zhì)析出，再加水也不溶解 b b、向蛋白質(zhì)溶液里加入、向蛋白質(zhì)溶液里加入cusocuso4 4溶液，蛋白質(zhì)析出，溶液，蛋白質(zhì)析出， 再加水可以溶解再加水可以溶解 c c、溫度越高，酶對(duì)某些生化反應(yīng)得催化效率就越高、溫度越高，酶對(duì)某些生化反應(yīng)得催化效率就越高 d d、蛋白質(zhì)水解能得到氨基酸、蛋白質(zhì)水解能得到氨基酸7 7、使蛋白質(zhì)從膠體溶液中析出而又不改變蛋白、使蛋白質(zhì)從膠體溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的性