1廚房部員工培訓(xùn)計(jì)劃

1、廚房部員工培訓(xùn)計(jì)劃 廚房部員工培訓(xùn)期為 36天，共 142 節(jié)課。主要分為三個(gè)階段： 第一階段為理論培訓(xùn)：時(shí)間為 8 天，共 64 節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容為： 海世界廚房簡介 食品衛(wèi)生環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 崗位技能專業(yè)技術(shù) 水、電、氣安全使用 動(dòng)員大會(huì) 安全操作與注意事項(xiàng) 廚房管理制度 工作日程與交接流程 廚房員工儀容、儀表、素質(zhì) 崗位職責(zé) 學(xué)員基本分工流程 海鮮原料知識(shí) 廚房衛(wèi)生知識(shí) 開生、初加工流程 衛(wèi)生防疫 全流程培訓(xùn) 第二階段為實(shí)踐培訓(xùn)，時(shí)間為 20 天，共 60節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容： 刀功、培訓(xùn)、講解 刀功練習(xí) 規(guī)章制度培訓(xùn) 菜品內(nèi)容培訓(xùn) 原料市場參觀 開生海鮮測試 員工餐烹制個(gè)別菜品試制 菜品演示定位

2、 第三階段為結(jié)合培訓(xùn)，時(shí)間為 8 天，共 18 節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容： 企業(yè)文化、理念 各組使用設(shè)備培訓(xùn) 復(fù)習(xí)菜品內(nèi)容 各衛(wèi)生區(qū)檢查 場地開荒規(guī)定 各組用具領(lǐng)用 員工心理測試 開業(yè)前一切準(zhǔn)備工作 學(xué)習(xí)總廚講話綱要 全程模擬演習(xí) 進(jìn)入場地熟悉工作區(qū) 場地開荒 劃分各組工作區(qū) 培訓(xùn)課時(shí)安排、理論教學(xué)：日期上課時(shí)間課次培訓(xùn)內(nèi)容講課人9 月 21 日上午8：008：50第1節(jié)培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容和紀(jì)律總廚9：009：50第2節(jié)海世界廚房簡介總廚10：00-10：50第3節(jié)學(xué)員基本分工情況總廚11：00-11:50第4節(jié)學(xué)員溝通會(huì)員工代表9 月 21 日下午2：30-3：20第5節(jié)廚房員工儀容、儀表要求辦公室3：30

3、-4：20第6節(jié)廚房員工素質(zhì)要求辦公室4：30-5：20第7節(jié)廚房衛(wèi)生知識(shí)（五四制）廚師長5： 30-6： 20第8節(jié)食品衛(wèi)生防疫看錄像晚7：30-9：00自習(xí)課整理當(dāng)日工作日志、學(xué)習(xí)學(xué)員組長9 月 228：008：50第9節(jié)食品衛(wèi)生防疫防疫站日上 午9：009：50第 10 節(jié)安全消防知識(shí)初略管事部10：00-10：50第 11 節(jié)安全消防紀(jì)實(shí)看錄像11：00-11:50第 12 節(jié)學(xué)員 自習(xí)課學(xué)員班長9 月 22 日下午2：30-3：20第 13 節(jié)廚房食品環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)員工代表3：30-4：20第 14 節(jié)廚房食品衛(wèi)生要求員工代表4：30-5：20第 15 節(jié)廚房衛(wèi)生環(huán)境與標(biāo)準(zhǔn)員工代表5： 3

4、0-6： 20第 16 節(jié)食品衛(wèi)生環(huán)境要求員工代表晚7：30-9：00自習(xí)課匯總筆記、總結(jié)學(xué)習(xí)學(xué)員班長9 月 23 日上午8：008：50第 17 節(jié)水、電、氣的安全使用工程部9：009：50第 18 節(jié)水、電、氣的安全使用工程部10：00-10：50第 19 節(jié)測驗(yàn)、考試廚師長11：00-11:50第 20 節(jié)學(xué)員自習(xí)課學(xué)員班長9 月 23 日下午2：30-3：20第 21 節(jié)廚房管理制度總則總廚3：30-4：20第 22 節(jié)廚房管理制度（員工守則）員工代表4：30-5：20第 23 節(jié)廚房管理制度（任職說明）廚師長5： 30-6： 20第 24 節(jié)安全操作與注意事項(xiàng)廚師長晚7：30-9：0

5、0自習(xí)課匯總?cè)罩?、學(xué)習(xí)學(xué)員班長9月 24 日上午8：008：50第 25 節(jié)廚房管理制度（正負(fù)激勵(lì)）廚師長9：009：50第 26 節(jié)廚房管理清潔、保養(yǎng)制度廚師長10：00-10：50第 27 節(jié)總結(jié)廚房管理規(guī)定總廚11：00-11:50第 28 節(jié)學(xué)員復(fù)習(xí)課學(xué)員班長9月 24 日下午2：30-3：20第 29 節(jié)工作日程與工作細(xì)則講解廚師長3：30-4：20第 30 節(jié)工作日程與工作細(xì)則講解廚師長4：30-5：20第 31 節(jié)工作日程與工作細(xì)則講解廚師長5： 30-6： 20第 32 節(jié)學(xué)員溝通會(huì)廚師長晚7：30-9：00自習(xí)課匯總?cè)沼?，學(xué)習(xí)廚師長9月 25 日上午8：008：50第 33

6、節(jié)交接流程講解廚師長9：009：50第 34 節(jié)交接流程講解廚師長10：00-10：50第 35 節(jié)工作日程與交接流程廚師長11：00-11:50第 36 節(jié)工作日程與交接流程廚師長9月 25 日下午2：30-3：20第 37 節(jié)崗位職責(zé)培訓(xùn)廚師長3：30-4：20第 38 節(jié)崗位職責(zé)培訓(xùn)廚師長4：30-5：20第 39 節(jié)崗位任職注意事項(xiàng)廚師長5： 30-6： 20第 40 節(jié)崗位任職評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)廚師長晚7：30-9：00自習(xí)課學(xué)習(xí)總廚講話綱要學(xué)員班長9 月 26 日上午8：008：50第 41 節(jié)經(jīng)營海鮮品種（南方）廚師長9：009：50第 42 節(jié)經(jīng)營海鮮品種（北方）廚師長10：00-10：

7、50第 43 節(jié)海鮮品種初步了解海鮮池主管11：00-11:50第 44 節(jié)海鮮品種初步了解海鮮池主管9 月 26 日下午2：30-3：20第 45 節(jié)海鮮原料知識(shí)培訓(xùn)海鮮池主管3：30-4：20第 46 節(jié)海鮮原料知識(shí)培訓(xùn)海鮮池主管4：30-5：20第 47 節(jié)海鮮原料知識(shí)培訓(xùn)海鮮池主管5： 30-6： 20第 48 節(jié)鞏固海鮮原料海鮮池主管晚7：30-9：00自習(xí)課匯總、整理、學(xué)習(xí)學(xué)員班長9月 27 日上午8：008：50第 49 節(jié)廚房員工行為規(guī)范總廚9：009：50第 50 節(jié)開生初加工流程開生主管10：00-10：50第 51 節(jié)開生初加工流程開生主管11：00-11:50第 52

8、節(jié)開生初加工流程開生主管9月 27 日下午2：30-3：20第 53 節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚3：30-4：20第 54 節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚4：30-5：20第 55 節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚5： 30-6： 20第 56 節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚晚7：30-9：00自習(xí)課復(fù)習(xí)流程學(xué)員班長9 月 28 日上午8：008：50第 57 節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容考核各廚師長9：009：50第 58 節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容考核各廚師長10：00-10：50第 59 節(jié)崗位技能專業(yè)技術(shù)大廚11：00-11:50第 60 節(jié)崗位技能專業(yè)技術(shù)大廚9 月 28 日下午2：30-3：20第 61 節(jié)總廚、廚師長與員工見面會(huì)總廚3：30-4：20第 62

9、 節(jié)全員大會(huì)總廚4：30-5：20第 63 節(jié)全員分組、分崗廚師長5： 30-6： 20第 64 節(jié)班組人員溝通會(huì)各組長晚7：30-9：00自習(xí)課復(fù)習(xí)理論知識(shí)各組長、實(shí)踐教學(xué)日期上課時(shí)間課次培訓(xùn)內(nèi)容講課人9 月 29 日8：30-9：30第1節(jié)刀功、培訓(xùn)、講解廚師長10:00-11:00第2節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第3節(jié)刀功練習(xí)大廚9 月 30 日8：30-9：30第4節(jié)各分組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長10:00-11:00第 5 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 6 節(jié)各分組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長10月1 日8：30-9：30第7節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長10:00-11:00第8節(jié)刀功練

10、習(xí)大廚2:30-3:30第9節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長10月2 日8：30-9：30第 10 節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長10:00-11:00第 11 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 12 節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長10月3 日8：30-9：30第 13 節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長10:00-11:00第 14 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 15 節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長10月4 日8：30-9：30第 16 節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長10:00-11:00第 17 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 18 節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長10月5 日8：30-9：3

11、0第 19 節(jié)各班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長10:00-11:00第 20 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 21 節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長10月6 日8：30-9：30第 22 節(jié)員工自習(xí)課廚師長10:00-11:00第 23 節(jié)刀功考試比賽廚師長2:30-3:30第 24 節(jié)羅卜雕花比賽廚師長10月78：30-9：30第 25 節(jié)本地人飲食習(xí)慣、愛好本地大廚日9:00-11:30第 26 節(jié)原料市場參觀采購部2:30-6:30第 27 節(jié)原料市場參觀采購部10月88：30-9：30第 28 節(jié)市場原料講解原料主管日10:00-11:00第 29 節(jié)開生海鮮測試開生主管2:30-6:00第 3

12、0 節(jié)員工餐制作各班組10月98：30-9：30第 31 節(jié)班組內(nèi)容培訓(xùn)各班組日10:00-11:00第 32 節(jié)開生海鮮測試開生主管2:30-6:00第 33 節(jié)刀功練習(xí)、員工餐制作各班組10 月 108：30-9：30第 34 節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長日10:00-11:00第 35 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 36 節(jié)員工餐制作各班組10 月 118：30-9：30第 37 節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長日10:00-11:00第 38 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 39 節(jié)班組個(gè)別菜品試制各班組10 月 128：30-9：30第 40 節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長日10:00-11

13、:00第 41 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 42 節(jié)班組個(gè)別菜品試制各班組10 月 138：30-9：30第 43 節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長日10:00-11:00第 44 節(jié)開生海鮮測試開生主管2:30-6:00第 45 節(jié)班組個(gè)別菜品試制各組長10 月 148：30-9：30第 46 節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長日10:00-11:00第 47 節(jié)開生海鮮測試開生主管2:30-6:00第 48 節(jié)員工餐制作各班組10 月 158：30-9：30第 49 節(jié)班組各崗位菜品培訓(xùn)各組長日10:00-11:00第 50 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 51 節(jié)全員刀功比賽總廚10 月 16

14、8：30-9：30第 52 節(jié)班組各崗位菜品培訓(xùn)大廚日10:00-11:00第 53 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 54 節(jié)班組菜品演示定位大廚10 月 17 日8：30-9：30第 55 節(jié)班組各崗位菜品培訓(xùn)各組長10:00-11:00第 56 節(jié)菜品演示定位大廚2:30-6:00第 57 節(jié)菜品演示定位大廚10 月 18 日8：30-9：30第 58 節(jié)菜品內(nèi)容復(fù)習(xí)課各組長10:00-11:00第 59 節(jié)良好的學(xué)習(xí)方法總廚2:30-6:00第 60 節(jié)菜品內(nèi)容復(fù)習(xí)課各組長、結(jié)合教學(xué)（貨梯使用）10 月 198：00-9：30第1節(jié)企業(yè)文化人力經(jīng)理日10：00-11：30第2節(jié)理念人力經(jīng)理2：30-6：30第3節(jié)復(fù)習(xí)廚房規(guī)章制度各組長10 月 208：00-9：30第4節(jié)貨梯使用規(guī)定講解廚師長日10：00-11：30第5節(jié)復(fù)習(xí)菜品內(nèi)容各組長2：30-6：30第6節(jié)進(jìn)入場地開荒規(guī)定總廚10 月 218：00-11：00第7節(jié)進(jìn)入場地熟悉工作區(qū)各廚師長日2：30-6：00第8節(jié)場地開荒（一次）全員10 月 228：00-11：30第9節(jié)劃分各組工作區(qū)域各廚師長日2：30-6：00第 10 節(jié)場地開荒（