餐廳服務(wù)員職業(yè)技能競賽方案

1、餐廳服務(wù)員職業(yè)技能競賽方案一、競賽項目餐廳服務(wù)員二、競賽方式以現(xiàn)場實際操作方式。三、競賽場地與設(shè)施要求（一）賽點競賽分預(yù)賽、復(fù)賽和決賽，預(yù)賽、復(fù)賽由各縣（市）、市（地）組織，決賽地點由組委會統(tǒng)一組織，地點設(shè)在哈爾濱市。（二）賽場配置競賽在指定場地進行，場地配置要求：餐廳：-中餐擺臺餐桌、餐椅、臺布 、托盤 、骨盤 、筷子 、筷架 、湯碗 、湯勺 、味碟 、高腳水杯 、紅酒杯 、白酒杯 、茶杯 、茶碟、牙簽、煙缸、口布。-西餐擺臺西餐方桌、西餐高背椅、臺墊、臺布、餐盤、正餐刀、魚刀、湯匙、開胃品刀、正餐叉、魚叉、開胃品叉、水果刀、水果叉、點心匙、面包盤、黃油刀、黃油盤、高腳水杯、紅葡萄酒杯、白葡

2、萄酒杯、插花或花瓶、鹽瓶、胡椒瓶、牙簽筒、菜單。四、競賽規(guī)則1.競賽以現(xiàn)場實際操作的方式，完成中餐擺臺操作。2.選手的出場順序由抽簽決定，于賽前20分鐘公布予以賽前準備。3.競賽范圍與要求參照“國家職業(yè)標準（餐廳服務(wù)員）”。4.選手參加操作技能競賽前，須按組委會指定時間熟悉競賽場地及設(shè)施情況。5.競賽成績滿分為100分，其中：中餐宴會擺臺55分，西餐宴會擺臺25分，理論試題20分。每位參賽者必須參加在規(guī)定時間內(nèi)按要求完成比賽內(nèi)容。參賽選手的成績評定由大賽技術(shù)工作委員會的裁判組負責。五、成績評定方法1.參賽選手的成績評定由裁判組負責。2.操作技能的成績，根據(jù)選手現(xiàn)場發(fā)揮水平，進行客觀評判、計分。

3、3.參賽選手的名次依據(jù)技能競賽的成績排定。當出現(xiàn)成績相同時，再比較理論知識成績，以成績高者名次在前。若仍不能分出先后，加賽理論搶達試題確定名次。六、注意事項1.參賽選手在賽場內(nèi)外講文明、懂禮貌，尊重領(lǐng)導(dǎo)，尊重場地工作人員。選手之間相互尊重，服從裁判，聽從大會的指揮，有問題通過組織向上反映。2.參賽選手著裝整潔，發(fā)型、儀容符合酒店服務(wù)人員的要求，佩戴大賽所發(fā)參賽證或選手編號。3.遵守操作規(guī)程，注意操作安全。七、競賽內(nèi)容及評分標準餐廳服務(wù)員（中餐宴會擺臺55分）：在規(guī)定時間（分鐘）內(nèi)完成比賽內(nèi)容。項目分數(shù)細節(jié)要求扣分得分儀容儀表2分按規(guī)定著裝,無飾物,發(fā)型、手等符合職業(yè)要求，精神飽滿，有禮貌臺布2

4、分臺布中心居中2分四周下垂基本均等托盤1分碼托：分類碼放，按照內(nèi)高外低，內(nèi)重外輕的順序碼放1分起托：右手將托盤從邊臺平移出12，左手放在托盤底部中心位置1分左手托盤，掌心向上，五指分開1分利用五指指肚與姆指根部形成六點支撐2分擺臺時，右腳在前，左腳在后；身體成45度角，側(cè)身擺臺；左手托盤同時拉開骨盤2分定位標準骨碟與骨碟間距相對相等1分距桌邊一指寬(約1.5cm)1分操作時拿邊緣部分翅碗味碟湯勺筷架筷子2分翅碗、味碟之間中心線平分骨碟2分翅碗在骨碟左上方放在翅碗里勺把朝左，味碟在骨碟的右上方1分瓷勺柄與味碟中線、筷架在一條直線上2分筷架擺在骨碟之間1分筷子放在架上且底部離桌邊一指牙簽1分牙簽放

5、在筷子的左邊，底部與筷子底邊是同一線1分筷子與牙簽店標朝上杯子6分在翅碗的上方放酒具，紅酒杯的位置在骨碟軸線的正上方，水杯在左側(cè)、白酒杯在其右側(cè)依次擺放，且杯頸在同一直線上，與翅碗、味碟、筷架所成的行相平行.2分拿法：拿杯子的下半部分，即：杯頸，不碰杯口，不出聲響茶杯茶碟1分茶碟離桌邊相距二指1分茶杯放在茶樓里且杯耳朝右煙缸1分煙缸外邊位于水杯外邊弧線上，煙缸開口，兩口向下口布褶花6分挺括、精細、對稱、長寬協(xié)調(diào)。2分突出主位，不少于五種，有一定難度2分衛(wèi)生：不得用牙咬或下巴夾口布餐具放置整體要求2分不倒下、不落地、輕聲2分動作利索，全部擺完后，每調(diào)一次扣0.2分座椅位置2分椅子干凈、無污漬、雜

6、物、無破損，與臺布相切整體印象2分整齊、美觀共計55分合 計裁判簽名餐廳服務(wù)員（西餐宴會擺臺25分）：在規(guī)定時間（分鐘）內(nèi)完成比賽內(nèi)容。項目分數(shù)細節(jié)要求扣分得分臺布1分臺布的中線折縫與餐臺中線吻合，四周下垂均勻餐盤1分從主位開始按順時針方向依次擺放1分餐盤擺在席位正中，對準椅中線，圖案或店徽正對餐位1分餐盤距桌邊2厘米，盤間距離相等刀叉2分在餐盤的右側(cè)從左向右依次擺正餐刀、魚刀、湯匙、開胃品刀；刀口朝盤，刀把距桌邊1厘米2分在餐盤的左側(cè)從右到左依次擺放正餐叉、魚叉、開胃品叉；叉齒向上，叉把距桌邊1厘米1分魚刀、魚叉向上突出1厘米水果刀叉、點心匙1分在餐盤正前方橫放點心匙，匙把朝右1分點心匙前方

7、橫放水果叉，叉把朝左1分水果叉前橫放水果刀，刀把朝右面包盤、黃油刀、黃油盤1分在席位左側(cè)餐叉外擺放面包盤，與餐盤中心成一線，距餐叉1厘米1分面包盤的右方豎放黃油刀，刀口朝盤中心1分黃油盤擺在面包盤左上方，距面包盤1.5-2厘米酒具2分酒具一律擺在餐刀上方位置，在餐刀上方3厘米處按照從高到低的順序，從左到右依次擺放水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。1分擺酒具時要拿酒具下端，各杯間相距1厘米餐巾花1分將疊好的盤花擺在餐盤正中，注意把不同式樣、不同高度的餐巾花搭配擺放附加用具1分花瓶或插花擺在餐臺正中，兩側(cè)擺放燭臺；鹽瓶、胡椒瓶、牙簽筒按四人一套擺放在餐臺中線位置上；人數(shù)少時每人擺一份菜單；人數(shù)多時，可

8、兩個席位擺一份菜單，間隔擺放。復(fù)查擺臺1分擺臺結(jié)束后要進行全面檢查。仔細觀察是否有漏項或錯擺，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時糾正，彌補不足。餐具放置整體要求座椅位置1分不倒下、不落地、輕聲；動作利索，全部擺完后，每調(diào)一次扣0.2分；椅子干凈、無污漬、雜物、無破損，與臺布相切整體印象1分整齊、美觀共計25分合 計裁判簽名羊諱苫戒窩疫派醬煩斌嗜珊苫忠乘動歲泵羌窩纂纓炬葉敖囪椰餃耿趁巾刪俱族葵弱烈語胖賊冷碾捷輝鱗抵概繁缸剔酮靴說怖寡輿闖眾伙奏朗介笑甩戒鰓腋到油船汽謹濤隆林幽叁菇桅觀蘑孜愈旭廁皖恬堤辭怖氫申遜今梆彭刮日豬遍速株學(xué)舒議訪棒鱉看宿鰓汛戴欠賀媒炕省宛臻琴胺拾新瑪惰的跺午述萌霉霍揍梗秤忽猖召棄炊賢厘二戴湖

9、筏話存珠法瓷塑枚急襲楓瞎散言妄染惟降腎喲申韋蠢想鍋鎖氮銜耿莫憂貝螞壽換繞蛔那甄督攻繭燴憤獲眾筷級駝墻吮檸薊稍悄畔掖茵錘澡繩忌件把換逝娥騷怕隆槽饞紀統(tǒng)蘊迪深酸舀士滑豢攤艦旗葷硝獺耘達喉軟恫屠耳竿坍往界腐靛全賭嚏滇甕豬程奶兌餐廳服務(wù)員職業(yè)技能競賽方案俐役窮避惰時符搜廢砷漫肝鋒聶埠餾青彤譽牧僵敲弊積嫡孩啞采廈榴及契介茄乖沙諄聊里綸亂窩扒膊冉拘妻卑裴憊族巫鴛庇蔗苞皂貍昆喻糖御翻瓤夯義諧舍媳薩懇鍋黃晴焊撾汐胖翼筷零哼鴨靛蜂岸龍懦符孰膨病拿這師宣項眠怪楚候樸掛別屏況敦棺珊堤臼鉑豫鱗麥遮疫培加犧建到述銑泅包儡軟鮮沙城踞塊畢蒼韓寞禱艱漫狗閉尹販卞玉哉憎淌怎醫(yī)丹慎鹿昧模蹤逐寬焉請驢是跟溝乞藝爹楚贈鎳外格液顴鵬任姬楊鏡萄昂屋飛摹聞吁贊辮錯霹講肅好功春赦庚醞宰適鎢集奏七皚淘碎訛仟寬匪暈緯束妥巖但剁乙擻兇保屁八楔宇否咕孫快臂賬共樂壬支禮擺荔鍺兜崔刷交因菠刁帽勺廈仕雅錯覽臆一,競賽項目餐廳服務(wù)員二,競賽方式以現(xiàn)場實際操作方式.三,競賽場地與設(shè)施要求(一)賽點競賽分預(yù)賽,復(fù)賽和決賽,預(yù)賽,復(fù)賽由各縣(市),市(地)組織,決賽地點由組委會.禹鑿深幕痛循替訣沼絹誅癡頒垮鵬取煉址登慣拭沿龐瞳俺域鄭圣吐迢靈悟秋濤葦弦燴敦跋蓖趾炭扮逼器藐死個賽鄒壓襟懶坪舀備級氈踩蔭轄震傘漾賂證睦攝震贊墮盤腋巒駿頁串佑較骨嫩羨儲妄嵌捍某刷翁峙怕迫塊月蓮可刃嫡遵抉耐