糧油加工課件第六章淀粉生產(chǎn)

1、第第 六章六章 淀粉生產(chǎn)淀粉生產(chǎn)1.1 1.1 生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)工藝流程玉米玉米 清理清理 浸泡浸泡 粗破碎粗破碎 胚芽分胚芽分 細磨碎細磨碎 浸泡水浸泡水 胚芽胚芽 胚餅胚餅 玉米漿玉米漿 玉米油玉米油篩分篩分 淀粉與蛋白質(zhì)分離淀粉與蛋白質(zhì)分離 洗滌洗滌 脫水干燥脫水干燥 淀粉淀粉 渣渣 麩質(zhì)麩質(zhì)1 玉米淀粉的提取工藝玉米淀粉的提取工藝1.2.1 1.2.1 浸泡的作用浸泡的作用（1 1）使蛋白質(zhì)分子解聚，促進淀粉顆粒從包圍著）使蛋白質(zhì)分子解聚，促進淀粉顆粒從包圍著 的蛋白的蛋白質(zhì)中釋放出來。質(zhì)中釋放出來。（2 2）降低玉米子粒機械強度，有利于破碎使胚乳與胚芽分）降低玉米子粒機械強度，有利于

2、破碎使胚乳與胚芽分離。離。（3 3）鈍化胚芽。）鈍化胚芽。（4 4）增加種皮的透性，盡可能溶解玉米籽粒中的可溶性物）增加種皮的透性，盡可能溶解玉米籽粒中的可溶性物質(zhì)。質(zhì)。（5 5）具有防腐作用。）具有防腐作用。 1.2 1.2 浸浸 泡泡1.2.2 1.2.2 浸泡的工藝條件浸泡的工藝條件溫度：溫度：484855 55 ；時間：；時間：606072 h72 h； 亞硫酸的濃度：亞硫酸的濃度：0.2 %0.2 % 0.3 % 0.3 %。1.3 1.3 玉米的粗破碎與胚芽分離玉米的粗破碎與胚芽分離 粗破碎是利用齒磨將浸泡后的玉粗破碎是利用齒磨將浸泡后的玉米破成要求大小的碎粒。米破成要求大小的碎粒

3、。 胚芽分離是利用旋液分離器從破胚芽分離是利用旋液分離器從破碎的玉米漿料中分離出胚芽的過程。碎的玉米漿料中分離出胚芽的過程。1.4 1.4 漿料的細磨漿料的細磨1.5 1.5 麩質(zhì)分離麩質(zhì)分離 利用離心機使淀粉與蛋白質(zhì)分離，在分離過程利用離心機使淀粉與蛋白質(zhì)分離，在分離過程中，淀粉乳的中，淀粉乳的 ph ph 值調(diào)節(jié)為值調(diào)節(jié)為3.8 3.8 4.2 4.2，稠度調(diào)到，稠度調(diào)到0.9 0.9 2.6 g/l 2.6 g/l，溫度為，溫度為49 49 54 54 。1.7.1 1.7.1 玉米漿玉米漿 1.7.2 1.7.2 胚芽胚芽1.7.3 1.7.3 麩質(zhì)麩質(zhì)1.6 1.6 脫水干燥脫水干燥

4、1.6.1 1.6.1 機械脫水機械脫水1.6.2 1.6.2 加熱干燥加熱干燥1.7 1.7 副產(chǎn)物的副產(chǎn)物的 初步利用初步利用2 2 馬鈴薯淀粉提取工藝馬鈴薯淀粉提取工藝 清水清水 馬鈴薯馬鈴薯 清洗清洗 磨碎磨碎 細胞液分離細胞液分離 洗滌淀粉洗滌淀粉 清水清水 濃細胞液水濃細胞液水 粗渣粗渣 淀粉乳的精制淀粉乳的精制 淀粉洗滌淀粉洗滌 脫水干燥脫水干燥 淀粉淀粉 細渣細渣3 3 甘薯淀粉的生產(chǎn)甘薯淀粉的生產(chǎn)甘薯干甘薯干 預處理預處理 浸泡浸泡 破碎破碎 篩分篩分 流槽分離流槽分離 堿處理堿處理 清洗清洗 酸處理酸處理 清洗清洗 離心分離離心分離 干燥干燥 成品淀粉成品淀粉4 4 綠豆淀粉的生產(chǎn)綠豆淀粉的生產(chǎn)綠豆綠豆 清洗清洗 浸泡浸泡 磨漿磨漿 篩分篩分 渣渣沉淀沉淀 分離分離 脫水脫水 干燥干燥 成品淀粉成品淀粉 酸漿酸漿 黃漿水黃漿水本章應掌握的主要內(nèi)容本章應掌握的主要內(nèi)容 淀粉生產(chǎn)的主要原料有哪些？為什么玉米是淀粉生產(chǎn)的主要原料有哪些？為什么玉米是淀粉工業(yè)的最主要原料？淀粉工業(yè)