“近距離感受紹興黃酒文化”采風(fēng)成果冊 外漢1001周洪艷(組)

1、酒香飄酒鄉(xiāng)近距離感觸紹興黃酒文化紹興，一座沉淀了2500年的歷史古城，是中華民族的發(fā)源地之一，它繁榮富庶，山水馳名，兼具王城氣度和風(fēng)流氣質(zhì)。黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱獨(dú)樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，但是被中國釀酒界公認(rèn)的，在國際國內(nèi)市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。紹興釀酒業(yè)，在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，已較為普遍。歷經(jīng)秦、漢、唐、宋、元、明、清，經(jīng)久不衰，并逐步發(fā)展成為紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)之一。近年來，又在黃酒制曲工藝上采用微生物發(fā)酵技術(shù)，并注重品牌?！芭畠杭t”“古越龍山”“會稽山”都是中國馳名商標(biāo)。女兒紅古越龍山會稽山體驗(yàn)之旅體驗(yàn)之旅越釀工坊越釀工坊“慢

2、游書圣故里，品味最濃紹興”，為了更好地了解和熟悉紹興黃酒，我們找到了一座古色古香的酒作坊越釀工坊。越釀工坊是以展示紹興黃酒的釀造文化為特色，提供游客親身體驗(yàn)活動的平臺。在這里，我們見識了黃酒最初的模樣。我們一同參觀了越釀工坊的酒窖，品嘗了傳統(tǒng)酒釀的滋味，酒味濃郁，齒頰留香。正如清代袁枚隨園食單中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆 英，長留人間，閱盡世故而質(zhì)愈厚?！痹结劰し坏呢?fù)責(zé)人熱情地為我們講解黃酒工藝的制作過程，“糯米蒸熟以后，他首先要浸泡，然后蒸熟，用水淋放工藝的是元紅，而加飯用的是攤放，這兩個稍有區(qū)別，加飯是在元紅的基礎(chǔ)上增加飯的量，所以稱之為加飯酒。冷卻之后拌曲

3、發(fā)酵，再加水進(jìn)行二次發(fā)酵，蒸發(fā)完成后開粑，也就是攪拌，它的作用是放出熱量加速發(fā)酵，完成之后再榨酒，把里面的酵母菌、食用菌等榨死，不然會一直發(fā)酵，這也是滅菌和消毒的過程，為了保證黃酒的品質(zhì)不會被破壞?！边M(jìn)一步感觸進(jìn)一步感觸走進(jìn)紹興人家走進(jìn)紹興人家老臺門里的老人這么說：小區(qū)里的中年女主人這么說：新紹興人Tony這么說：走進(jìn)老臺門v前往魯迅故里附近的小弄堂里，采訪了幾位老人，果不其然，都是黃酒愛好者，每天中午和晚上兩餐正餐中都少不了要喝黃酒，這已經(jīng)成為了他們?nèi)粘Ｉ畹囊环N習(xí)慣，至于飲酒的量，則根據(jù)各人的喜好程度和年齡狀況各不相同，有喝半斤的，也有喝一斤的。當(dāng)我們問及老人喝黃酒有哪些好處？并不是所有老

4、人都答得上來，他們只是知道喝適量的黃酒是對身體有好處的。 不錯，飲黃酒對身體是有益的，黃酒作為一種不錯，飲黃酒對身體是有益的，黃酒作為一種營養(yǎng)飲料，含有多種多樣的氨基酸，有些甚至是人營養(yǎng)飲料，含有多種多樣的氨基酸，有些甚至是人體必需而又無法自身合成，只能依靠從食物中攝取體必需而又無法自身合成，只能依靠從食物中攝取的營養(yǎng)元素。到了冬季氣溫和適度都會有很大的下的營養(yǎng)元素。到了冬季氣溫和適度都會有很大的下降，這時(shí)候老年人的免疫力和抵抗力也隨之降低，降，這時(shí)候老年人的免疫力和抵抗力也隨之降低，身體的各項(xiàng)機(jī)能都處于身體的各項(xiàng)機(jī)能都處于“睡眠睡眠”狀態(tài)。然而適量的喝狀態(tài)。然而適量的喝點(diǎn)低度酒黃酒有益于溫通

5、血脈、調(diào)和氣血，并有鎮(zhèn)點(diǎn)低度酒黃酒有益于溫通血脈、調(diào)和氣血，并有鎮(zhèn)寧安眠之效，也是一種美好的生活享受。即使老人寧安眠之效，也是一種美好的生活享受。即使老人們不懂這些科學(xué)道理，然而黃酒在他們身上發(fā)揮的們不懂這些科學(xué)道理，然而黃酒在他們身上發(fā)揮的功效相信他們也是顯而易見的。功效相信他們也是顯而易見的。v 另外，我們在魯迅故里隨機(jī)采訪了幾位游客，想知道更多的人關(guān)于紹興黃酒的認(rèn)識，游客們說紹興黃酒很有名氣，所以到了紹興，必定得嘗一嘗，在口感上倒和他們自己家鄉(xiāng)的黃酒沒有太大的區(qū)別，但又總覺得有些特別。我想，這不同之處大概就在于古城的風(fēng)韻了，在于黃酒背后的文化價(jià)值，孔乙己喝的黃酒，王羲之流觴曲水飲的黃酒，

6、這些都是紹興賦予黃酒的意義，在別處或許無法體會到。走進(jìn)紹興人家v尋著酒香，我們來到了一戶紹興人家。女主人正拿著酒瓶子做酒沖蛋。所謂“酒沖蛋”就是將黃酒倒入鍋中燒沸，然后將攪打成蛋液的雞蛋倒入煮沸的黃酒里，待蛋花漂起時(shí)，關(guān)火，舀到加了白糖的碗內(nèi)。這位阿姨跟我們講到，黃酒在鍋內(nèi)燒的時(shí)間不應(yīng)該過久，不然做出來的味道就會不大好。v在我們品嘗酒沖蛋的過程里，女主人還給我們講了紹興人和黃酒的密切關(guān)系。就拿她自己為例，生活里已經(jīng)離不開酒，家里無論何時(shí)都儲存著酒，天天都要喝。但是他們的喝跟我們想象中的喝又不大相同，他們除了直接用來喝，還把酒用做調(diào)料，比如：炒菜、燒雞、燒鴨，甚至在包餃子、餛飩的時(shí)候，也要在肉里

7、放點(diǎn)酒，真的是和生活息息相關(guān)。走進(jìn)Tony家v 據(jù)采訪，來自美國的據(jù)采訪，來自美國的Tony到紹興到紹興v之前并不愛喝黃酒，甚至對黃酒不了解。之前并不愛喝黃酒，甚至對黃酒不了解。v但到了紹興以后便慢慢地喜歡上了紹興但到了紹興以后便慢慢地喜歡上了紹興v黃酒，了解到紹興黃酒有多種口味，比黃酒，了解到紹興黃酒有多種口味，比v如甜味、辣味、苦味等等。而如甜味、辣味、苦味等等。而Tony比較比較v喜歡甜味，不烈較容易入口。在他的印喜歡甜味，不烈較容易入口。在他的印v象中黃酒并不是每天必須要喝的，主要象中黃酒并不是每天必須要喝的，主要v是洽談商業(yè)這樣的場合中會喝。作為新是洽談商業(yè)這樣的場合中會喝。作為新v

8、紹興人，他們的習(xí)慣與地道的紹興人不紹興人，他們的習(xí)慣與地道的紹興人不v同，紹興的老人家們每天或飯前或飯后同，紹興的老人家們每天或飯前或飯后v都會喝上點(diǎn)黃酒，而他們是平時(shí)在家不都會喝上點(diǎn)黃酒，而他們是平時(shí)在家不v會沒事就喝喝黃酒，更偏向于啤酒。會沒事就喝喝黃酒，更偏向于啤酒。v 在整個采訪過程中，在整個采訪過程中，Tony表示他們的表示他們的v生活并不是離不開黃酒，但是從黃酒身生活并不是離不開黃酒，但是從黃酒身v上看到了許多紹興的文化，也從中更加上看到了許多紹興的文化，也從中更加v能感受到紹興的文化。他稱贊：紹興黃能感受到紹興的文化。他稱贊：紹興黃v酒味道真不錯。酒味道真不錯。 最后，采風(fēng)小組在與新紹興人共品黃酒中結(jié)束了這次