水產(chǎn)操作流程課件

1、水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)培訓(xùn)資料水產(chǎn)培訓(xùn)資料水產(chǎn)操作流程一、水產(chǎn)銷售目標(biāo)及設(shè)定方案一、水產(chǎn)銷售目標(biāo)及設(shè)定方案 二、二、營業(yè)前營業(yè)前收貨前收貨前收貨時收貨時收貨后收貨后三、營業(yè)中三、營業(yè)中早市早市 晚高峰前晚高峰前 晚高峰晚高峰四、四、營業(yè)結(jié)束營業(yè)結(jié)束目錄目錄水產(chǎn)操作流程l收貨前：收貨前： 1、水：魚缸和腰桶內(nèi)的水必須是前一天晚上根據(jù)訂貨量準(zhǔn)備的，同時是做好鹽度測量（見附件）的，并放入一定量（35粒/桶）的“小蘇打”，去除水中氯氣與沉淀漂白粉 2、測量：技師對魚缸和腰子桶內(nèi)的水進(jìn)行測量溫度、調(diào)鹽度、打氧氣泵（收貨前30分鐘左右開始打），保證活魚到商場能直接進(jìn)入魚缸養(yǎng)殖 3、清洗/換水：技師對過夜養(yǎng)殖的魚

2、缸和腰桶進(jìn)行清洗和換水、將活性不好的活鮮商品和死魚、蝦蟹作挑揀。 水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程 水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程l收貨時收貨時 ： 1、抽檢：生鮮主管核對配送單據(jù)、驗貨、對貨、進(jìn)行抽檢。 2、收貨時淡水魚類活性不好或死魚在放入魚缸之前將其挑出，蝦蟹類商品應(yīng)先放入魚缸養(yǎng)殖過后再將死蝦蟹挑出。 3、現(xiàn)場確定死亡的，駕駛員現(xiàn)場簽字確認(rèn)，現(xiàn)場不能馬上確認(rèn)的，統(tǒng)計好數(shù)據(jù)，反饋給56訂管及及相關(guān)主采。 水產(chǎn)操作流程 水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程l注意事項：注意事項： 1、縮短收貨時間： 為縮短活鮮收貨的時間鏈保證活鮮的存活率，從開始下貨到活鮮全部入魚缸大概15分鐘。 2、收貨順序： 先收冰鮮后

3、收活鮮，收完后，先將活鮮帶水對接到魚缸或腰桶養(yǎng)殖，若水質(zhì)差不可直接帶水倒，而應(yīng)將魚撈起放入魚缸或腰桶。 水產(chǎn)操作流程 水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程l收貨后收貨后 ： 1、所有員工及技師在收貨后第一時間將活鮮商品放入魚缸或腰桶進(jìn)行養(yǎng)殖。 2、養(yǎng)殖活鮮后，各崗位按事先分工工作：訂貨定價責(zé)任人做核價改價，主管與技師養(yǎng)殖、分級、換水等，理貨員制作冰墻、加貨、打掃衛(wèi)生等。 3、對受污染的魚缸和腰桶清潔、換水和重配鹽度，保證商品在干凈的環(huán)境中養(yǎng)殖。水產(chǎn)操作流程 水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程l收貨后收貨后 ： 4、貝殼類商品（除蚶子、泥蟶）上排面前先沖洗、挑揀后上排面，保持缸內(nèi)商品的清潔。 5、水產(chǎn)冷凍商品先解凍再

4、上冰鮮臺陳列銷售。（有流水解凍、自然解凍兩種方法）水產(chǎn)操作流程 水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程l冰墻制作：冰墻制作： 制作冰墻：將前夜留下的未化完的冰墻表面殘渣稍做清潔，再往上鋪冰從外向里鋪15度左右的斜坡，打冰墻時在運(yùn)冰車?yán)锛?5左右的水（加水后的冰墻更牢固不易融化）有條件的商場四邊都可打上冰墻（溫度可更好的循環(huán)，保持商品的新鮮）?？蛇叴虮鶋碡浛蛇吷县?。 水產(chǎn)操作流程 水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程l分等分級：分等分級： 1、冰鮮、凍品分級：根據(jù)到貨規(guī)格與品質(zhì)先分級再上貨，常見的單品有帶魚、鯧魚、三眼蟹、雅片魚頭、小黃魚 2、活鮮分級：根據(jù)商品到貨規(guī)格與品質(zhì)（包括性別）進(jìn)行分級，常見品項有石蟹、毛蟹、

5、白蟹、黑魚、鯽魚、蝦菇、草魚等。 3、注意：如前夜未售完的回收商品早上出臺面時時應(yīng)將檔銷售。例如新鮮鯧魚：商場分兩檔售價分別為25元/斤，19.9元/斤，回收鯧魚：兩檔售價分別為：15.5元/斤，11.0元/斤。水產(chǎn)操作流程 水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程l早市早市 ： 1、營業(yè)前團(tuán)購客戶可預(yù)先配好貨 2、早高峰前安排員工到競爭對手市調(diào)，根據(jù)競爭對手售價進(jìn)行改價， 3、員工劃分好各自負(fù)責(zé)區(qū)域隨時為顧客服務(wù)，如為顧客挑揀商品，幫顧客殺魚。 4、死魚、蝦蟹隨時挑揀（若暫時不出排面可放入泡沫箱冰封保養(yǎng)）理貨注意可一邊挑揀一邊售賣。水產(chǎn)操作流程 水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程l早市早市 ： 5、主推商品價格有優(yōu)勢

6、陳列最好的位置安排專人介紹、叫賣，吸引顧客購買，若效果不好，應(yīng)立即找到原因采取措施（常見原因：品種顧客不喜歡、規(guī)格不對、售價太高、品質(zhì)不好等） 6、早高峰過后，客流開始減少，這時冰鮮臺開始覆冰：直接將冰均勻的覆在商品上（除黃魚外）即可。水產(chǎn)操作流程 水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程l早市：早市： 7、水質(zhì)較差（例如水質(zhì)渾濁、泡沫密度高）和商品死亡率較高的魚缸或腰桶要隨時換水 8、 早高峰過后（11點(diǎn)左右）魚缸、腰桶開始清潔、換水，水最好預(yù)先備好沉淀30分鐘左右 水產(chǎn)操作流程 水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程l晚高峰前晚高峰前 ： 1、主管根據(jù)上午銷售及庫存情況，準(zhǔn)備晚市的促銷。 2、下午2點(diǎn)技師對水質(zhì)較差（例

7、如水質(zhì)渾濁、泡沫密度高）或商品死亡率較高的魚缸或腰桶清潔換水。 3、理貨對冰鮮臺商品翻臺覆冰，挑揀殘次，加貨。對品質(zhì)不佳的商品降級處理。水產(chǎn)操作流程 水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程l晚高峰晚高峰 ： 1、技師對死亡及殘次商品進(jìn)行清倉處理，并集中陳列在打稱臺旁，有價格牌。 2、安排專人對高庫存及殘次商品叫賣、折價處理，加快庫存的周轉(zhuǎn)。 例如蝦蛄：蝦蛄（大）會員價15元/斤，蝦蛄（?。┵u15元/斤，統(tǒng)一會員價15元/斤。 3、下午17：00點(diǎn)左右技師對水質(zhì)較差（例如水質(zhì)渾濁、泡沫密度高）或商品死亡率較高的魚缸或腰桶清潔換水，保持商品的活性。 4、預(yù)先設(shè)定幾種條碼價格，通過換價格牌的方式提高效率，而不用去

8、更改系統(tǒng)售價水產(chǎn)操作流程 水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)操作流程l營業(yè)結(jié)束：營業(yè)結(jié)束： 1、清洗：清洗魚缸、腰桶及其它設(shè)備，并將將活性較差的商品挑出放入泡沫箱封冰保養(yǎng)。 2、冰鮮與死亡活鮮的保養(yǎng)（方法見附件）：對剩余排面上的冰鮮商品放入泡沫箱封箱保養(yǎng)，注意排列整齊。 3、準(zhǔn)備水：將魚缸和腰桶內(nèi)的水放滿為第二天活鮮養(yǎng)殖做準(zhǔn)備，用于海水類的魚缸或腰桶同時調(diào)配好鹽度,縮短第二天出排面時間。 4、報損：技師將無法再售賣的商品稱好，進(jìn)行報損處理保證實(shí)際庫存的準(zhǔn)確，早市排面的商品一定要保持新鮮。 水產(chǎn)操作流程 附件水產(chǎn)小技巧水產(chǎn)小技巧水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)小技巧水產(chǎn)小技巧l定價的主要依據(jù)：定價的主要依據(jù)： 1.重點(diǎn)參照市場價

9、格(每天市調(diào),不可與市場脫節(jié)) 2、.分級定價-(冰鮮定價,一檔為20-35%左右為毛利檔,一檔10-20%左右銷售檔,一檔為10%以下為跑量處理檔,活鮮則參照市場原則) 。 3.估計利潤原則-,清楚每天進(jìn)貨,銷售,余留庫存,明白今天是否盈虧,盈虧在哪里?水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)小技巧水產(chǎn)小技巧l訂貨： 1、掌握季節(jié)性,節(jié)日,特賣商品,多與采購溝通。 2、了解市場行情,制定日銷售目標(biāo),并細(xì)分到每個重點(diǎn)商品上,確保每天準(zhǔn)確有效的訂貨 3.節(jié)日定貨注意事項：A、目標(biāo) B、分品種數(shù)、金額 C、提前備貨（節(jié)日價格提高）水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)小技巧水產(chǎn)小技巧l售賣技巧：售賣技巧： 1、售賣：水養(yǎng)賣水中無死蝦 2、干賣：死活一起賣，死蝦是指剛死的蝦 3、死蝦：及時冰封 4、胖頭魚：可以切開，分頭、尾售賣 5、熱氣冰鮮類：分級挑揀，分價格售賣，及時冰封保養(yǎng) 6、快死亡類（還未死）：可用分級方法銷售 7、必須分級分價，可以先設(shè)定幾種條碼價格，通過換價格打牌的方式達(dá)到快速銷售的目的。水產(chǎn)操作流程水產(chǎn)小技巧水產(chǎn)小技巧l水產(chǎn)保養(yǎng)：水產(chǎn)保養(yǎng)： 1、泡沫箱保養(yǎng)時要一層商品一層冰，小黃魚、蝦類等商品要用連卷袋包好再放入泡沫箱存放。 2、冰鮮用泡沫箱下面放冰商品層冰連卷袋冰封蓋子（也可箱箱疊好） 3、填寫好并