有機化學生活篇PPT課件

1、有機化學與生活有機化學與生活 我們的我們的無不與有機化學有無不與有機化學有關，人人都需要化學制品，我們生活在有機關，人人都需要化學制品，我們生活在有機里。里。講講 座座 提提 綱綱 第一部分第一部分 有機化學與洗滌用品有機化學與洗滌用品 第二部分第二部分 有機化學與合成纖維有機化學與合成纖維 第三部分第三部分 有機化學與食品有機化學與食品第一部分第一部分 有機化學與洗滌用品有機化學與洗滌用品 來自來自空氣的傳播空氣的傳播、人體分泌物人體分泌物和和工作場所接觸工作場所接觸物物三個方面。三個方面。油質污垢：油質污垢：油脂、礦物油、脂肪酸、脂肪醇等油脂、礦物油、脂肪酸、脂肪醇等固體污垢：固體污垢：塵

2、埃、煙灰、泥土、皮屑、礦物質等塵埃、煙灰、泥土、皮屑、礦物質等水溶性污垢：水溶性污垢：無機鹽、糖類、有機酸等無機鹽、糖類、有機酸等1 1、機械附著機械附著 固體污垢散落在織物纖維表面或纖維間固體污垢散落在織物纖維表面或纖維間2 2、分子間相互吸引分子間相互吸引 當污垢帶電荷時更容易聚積在織物表面當污垢帶電荷時更容易聚積在織物表面3 3、化學結合和化學吸附化學結合和化學吸附 墨水、血污、鐵銹、蛋白質等墨水、血污、鐵銹、蛋白質等 棉織物容易吸附極性污垢，毛織物容易吸附油質污垢，棉織物容易吸附極性污垢，毛織物容易吸附油質污垢，合成纖維因帶靜電容易吸塵。合成纖維因帶靜電容易吸塵。 1.1 1.1 洗滌

3、洗滌 洗滌：洗滌：根據要求將根據要求將污垢污垢從不同物品上洗脫下來達從不同物品上洗脫下來達到清潔目的的過程。到清潔目的的過程。 洗滌劑：洗滌劑：按照配方制備、具有去污性能的產品。按照配方制備、具有去污性能的產品。 遠古時代：遠古時代：草木灰水、天然堿以及皂莢等堿草木灰水、天然堿以及皂莢等堿 性物質。性物質。 2020世紀：世紀：肥皂肥皂 2020世紀中期：世紀中期：合成洗滌劑合成洗滌劑 洗滌按所用的溶劑不同，分洗滌按所用的溶劑不同，分干洗干洗和和水洗水洗。水洗水洗即在水中洗滌。即在水中洗滌。水洗就是衣服通過水洗就是衣服通過水水加上加上各各種機械作用種機械作用，同時借助，同時借助洗滌劑洗滌劑，洗

4、衣粉洗衣粉、肥皂肥皂等將等將衣服洗滌干凈衣服洗滌干凈。干洗干洗不用水不用水做介質，而使用做介質，而使用干洗溶劑干洗溶劑來完成整個來完成整個洗衣過程，現在我國干洗所使用的溶劑多以洗衣過程，現在我國干洗所使用的溶劑多以四氯乙四氯乙烯烯為主，為主，。 四氯乙烯是四氯乙烯是有機溶劑有機溶劑，其化學特性是，其化學特性是不可燃不可燃、去油污能力極強去油污能力極強、干洗效果很好，不屬于破壞臭氧、干洗效果很好，不屬于破壞臭氧層的化學物質，不是溫室效應氣體，也不是形成化層的化學物質，不是溫室效應氣體，也不是形成化學煙霧的物質，在安全濃度下對人體健康沒有長期學煙霧的物質，在安全濃度下對人體健康沒有長期負面的影響。

5、負面的影響。四氯乙烯四氯乙烯為什么干洗后有一種特殊的氣味？為什么干洗后有一種特殊的氣味？v干洗劑中干洗劑中甲醛甲醛和和四氯乙烯四氯乙烯。v甲醛甲醛刺激呼吸道刺激呼吸道，可引起鼻、咽喉燒灼感及咳嗽、呼，可引起鼻、咽喉燒灼感及咳嗽、呼吸短促甚至呼吸困難，還可引起眼睛發(fā)紅、疼痛、視吸短促甚至呼吸困難，還可引起眼睛發(fā)紅、疼痛、視力模糊甚至視力下降，皮膚接觸后可引起發(fā)干、發(fā)紅、力模糊甚至視力下降，皮膚接觸后可引起發(fā)干、發(fā)紅、刺激感。刺激感。v四氯乙烯四氯乙烯主要主要損害中樞神經系統(tǒng)損害中樞神經系統(tǒng)，可導致頭痛、頭暈，可導致頭痛、頭暈和疲勞，長期或反復接觸可引起慢性頭痛、精力不集和疲勞，長期或反復接觸可引

6、起慢性頭痛、精力不集中及肝功能損傷。中及肝功能損傷。1.2 洗滌劑的主要成分洗滌劑的主要成分-表面活性劑表面活性劑 （一）表面活性劑的分子結構及分類（一）表面活性劑的分子結構及分類 表面活性劑的定義：表面活性劑的定義： 能夠顯著降低兩相間能夠顯著降低兩相間界面張力界面張力的物質。的物質。 洗滌劑中使用的表面活性劑是洗滌劑中使用的表面活性劑是雙親性有機化合雙親性有機化合物物，由，由親水基親水基和和親油基親油基兩種基團構成。兩種基團構成。 親油基（疏水基）：親油基（疏水基）：與與油具有親和性油具有親和性，如長鏈烴，如長鏈烴 -ch2-ch2-ch2-ch2 - 親水基：親水基：容易溶于容易溶于水或

7、易被水所潤濕水或易被水所潤濕的原子團，如的原子團，如羧基、磺酸基、硫酸酯基、醚鍵、氨基、羧基羧基、磺酸基、硫酸酯基、醚鍵、氨基、羧基ch3ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2coona肥皂中的表面活性劑：脂肪酸鈉鹽肥皂中的表面活性劑：脂肪酸鈉鹽表面活性劑的種類：表面活性劑的種類：1、陰離子型：陰離子型：親水親水基團為帶有基團為帶有負電負電的原子團。的原子團。2、陽離子型：陽離子型：親水親水基團為帶有基團為帶有正電正電荷的原子團。荷的原子團。3、兩性離子型：兩性離子型：帶有帶有兩個親水兩個親水基團，在水中帶有基團，在水中帶有正負正負兩種電荷，在酸性溶液中呈陽離子表面活性，在堿兩

8、種電荷，在酸性溶液中呈陽離子表面活性，在堿性溶液中呈陰離子表面活性，在中性溶液中呈非離性溶液中呈陰離子表面活性，在中性溶液中呈非離子表面活性。子表面活性。4、非離子型：非離子型： 在水中不會離解成離子，也在水中不會離解成離子，也不帶電荷不帶電荷。5、混合型：混合型：兩個親水基團，一個帶電，一個不帶電。兩個親水基團，一個帶電，一個不帶電。表面活性劑的性質表面活性劑的性質1、潤濕和滲透性質、潤濕和滲透性質 洗滌劑溶液很容易潤濕織物纖維，并浸入纖維洗滌劑溶液很容易潤濕織物纖維，并浸入纖維的微孔中。的微孔中。2、乳化性質、乳化性質 洗滌劑的洗滌劑的親油基親油基溶入溶入油滴油滴，親水基親水基留在留在水水

9、中，中，能降低油水兩相的表面張力，攪拌后能幫助油乳能降低油水兩相的表面張力，攪拌后能幫助油乳化?；?。3、分散性質、分散性質 洗滌劑分子能鉆進固體粒子的縫隙，減弱固體粒洗滌劑分子能鉆進固體粒子的縫隙，減弱固體粒子的內聚力，使粒子破裂成微小質點而分散在水中。子的內聚力，使粒子破裂成微小質點而分散在水中。4、發(fā)泡性質、發(fā)泡性質 使氣液兩相間表面張力降低而產生大量泡沫。使氣液兩相間表面張力降低而產生大量泡沫。5、增溶性質、增溶性質 活性劑把油溶解在膠束的親油基內，使油性物質活性劑把油溶解在膠束的親油基內，使油性物質的溶解度增大。的溶解度增大。去污原理：去污原理：1 1、織物纖維和污垢被洗滌劑、織物纖維

10、和污垢被洗滌劑潤濕、滲透潤濕、滲透，織物和污粒上，織物和污粒上定向吸附著活性物的單分子層。定向吸附著活性物的單分子層。2 2、經過、經過機械攪拌或搓洗機械攪拌或搓洗，污粒脫離到水中，產生乳化、，污粒脫離到水中，產生乳化、分散、懸浮等現象。分散、懸浮等現象。3 3、還有一部分污垢（油脂、鈣皂、色料）被、還有一部分污垢（油脂、鈣皂、色料）被增溶增溶到活性到活性物的膠束中，被水洗去。物的膠束中，被水洗去。1.3 1.3 皂類洗滌劑皂類洗滌劑(一) 肥皂的成分與制造主要成分：主要成分：高級脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽高級脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽c3h5(oocr)3+3naoh3rcoona+c3h5(oh)3 油脂

11、 燒堿 肥皂 甘油油脂：油脂：硬化油、牛油、骨油、豬油、棕櫚油、硬化油、牛油、骨油、豬油、棕櫚油、椰子油、菜籽油、棉籽油、豆油。椰子油、菜籽油、棉籽油、豆油。輔助原料：輔助原料：松香、水玻璃、著色劑、熒光增白松香、水玻璃、著色劑、熒光增白劑、抗氧劑、殺菌劑。劑、抗氧劑、殺菌劑。（二）肥皂的優(yōu)缺點（二）肥皂的優(yōu)缺點優(yōu)點：優(yōu)點：1、原料來源廣泛，制作工藝簡單。、原料來源廣泛，制作工藝簡單。2、價格便宜、去污效果較好，對環(huán)境污染小。、價格便宜、去污效果較好，對環(huán)境污染小。缺點：缺點：1、對、對水質要求較苛刻水質要求較苛刻。硬水、海水、酸性水不宜使用。硬水、海水、酸性水不宜使用。2、堿性較強堿性較強，

12、不適合洗滌絲、毛織物和某些化學纖維，不適合洗滌絲、毛織物和某些化學纖維紡織品。紡織品。3、不適合洗衣機使用不適合洗衣機使用。v 普通洗衣粉的普通洗衣粉的ph值值9.510之間之間， 堿性較強。堿性較強。v 它的主要成分是它的主要成分是烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉25，甲苯磺酸，甲苯磺酸鈉鈉2.5，月桂酸單乙醇酸胺，月桂酸單乙醇酸胺3，三聚磷酸鈉三聚磷酸鈉30，無水硅酸鈉，無水硅酸鈉10，cmc2，熒光增白劑，熒光增白劑0.2，硫酸鈉硫酸鈉27.3洗衣粉的成分1.4 洗衣粉1、表面活性劑、表面活性劑v 石油化學產品石油化學產品為原料：為原料：烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉、烷基硫、烷基硫酸鈉、脂肪醇硫酸鈉

13、、脂肪醇聚氧乙烯醚、環(huán)氧酸鈉、脂肪醇硫酸鈉、脂肪醇聚氧乙烯醚、環(huán)氧乙烷、環(huán)氧丙烷的共聚物等。乙烷、環(huán)氧丙烷的共聚物等。v 潤濕、滲透、分散、乳化和增溶潤濕、滲透、分散、乳化和增溶2、無機助劑、無機助劑三聚磷酸鈉三聚磷酸鈉、水玻璃（硅酸鈉）、純堿（碳酸鈉）、硫、水玻璃（硅酸鈉）、純堿（碳酸鈉）、硫酸鈉和過硼酸鈉酸鈉和過硼酸鈉三聚磷酸鈉的主要作用：三聚磷酸鈉的主要作用： 將硬水中的鈣、鎂離子鰲合起來，使將硬水中的鈣、鎂離子鰲合起來，使硬水變成軟硬水變成軟水。水。 對微細的無機粒子或油脂微滴具有對微細的無機粒子或油脂微滴具有分散、乳化、分散、乳化、膠溶膠溶作用，防止污垢再沉積到衣物上，提高洗衣粉作用

14、，防止污垢再沉積到衣物上，提高洗衣粉的去污能力。的去污能力。 維持水溶液為弱堿性維持水溶液為弱堿性（ph值為值為9.7），有助于增），有助于增強洗衣粉的洗滌效能。強洗衣粉的洗滌效能。 使洗衣粉使洗衣粉不易吸潮結塊不易吸潮結塊。q含磷污水被排放到河流湖泊中以后；使水中磷含量升含磷污水被排放到河流湖泊中以后；使水中磷含量升高，水質出現富營養(yǎng)化造成的。高，水質出現富營養(yǎng)化造成的。q富營養(yǎng)化富營養(yǎng)化是指水體富集養(yǎng)分，是含磷和氮的化合物過是指水體富集養(yǎng)分，是含磷和氮的化合物過多地排入水體后引起的二次污染現象。多地排入水體后引起的二次污染現象。q主要表現主要表現為：藻類蔓延，水生植物大量生長，藻類成為：藻

15、類蔓延，水生植物大量生長，藻類成簇狀，并嚴重影響水質。簇狀，并嚴重影響水質。 磷污染水玻璃的主要作用：水玻璃的主要作用： 防止防止磷酸鹽對洗衣機金屬表面的磷酸鹽對洗衣機金屬表面的腐蝕腐蝕作用；作用； 對水溶液中的污垢和微粒固體具有懸浮、分散和對水溶液中的污垢和微粒固體具有懸浮、分散和乳化的作用，能乳化的作用，能防止污垢再沉積防止污垢再沉積到織物上；到織物上； 增加洗衣粉顆粒的強度，增加洗衣粉顆粒的強度，紡織結塊紡織結塊。純堿的主要作用：純堿的主要作用： 增加洗衣粉的堿性增加洗衣粉的堿性，增加對油脂性污垢的去污，增加對油脂性污垢的去污能力。能力。硫酸鈉的主要作用：硫酸鈉的主要作用： 填充劑填充劑

16、，在洗衣粉中含量為，在洗衣粉中含量為20%45%，可以降，可以降低洗衣粉的成本；低洗衣粉的成本； 有助于表面活性劑在織物表面的有助于表面活性劑在織物表面的附著附著； 降低表面活性劑的降低表面活性劑的臨界膠束濃度臨界膠束濃度。過硼酸鈉的主要作用：過硼酸鈉的主要作用： 能能釋放出活性氧釋放出活性氧，可使污垢氧化，起，可使污垢氧化，起漂白作用和漂白作用和化學去污斑化學去污斑作用。作用。3、有機助劑、有機助劑v抗再沉積劑抗再沉積劑（羧甲基纖維素）（羧甲基纖維素）v泡沫促進劑與泡沫穩(wěn)定劑泡沫促進劑與泡沫穩(wěn)定劑（椰子油酸二乙醇酰胺）（椰子油酸二乙醇酰胺）v熒光增白劑熒光增白劑v料漿調理劑料漿調理劑（甲苯磺

17、酸鈉、二甲苯磺酸鈉）（甲苯磺酸鈉、二甲苯磺酸鈉）v酶制劑酶制劑（蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）（蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）v適量的適量的香料、色素香料、色素羧甲基纖維素鈉：羧甲基纖維素鈉： 能吸附在污垢質點周圍以及織物表面上，由于它帶有能吸附在污垢質點周圍以及織物表面上，由于它帶有大量的負電荷，在靜電的排斥作用下，使污垢質點很好大量的負電荷，在靜電的排斥作用下，使污垢質點很好地懸浮、分散在溶液中，不再沉積到織物上。地懸浮、分散在溶液中，不再沉積到織物上。熒光增白劑：熒光增白劑： 在水溶液中能被纖維織物吸附，且不會立即被洗掉，在水溶液中能被纖維織物吸附，且不會立即被洗掉，能增加織物的光澤。能增加織物的光

18、澤。酶：酶： 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維酶等，蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維酶等， 對某些污垢有特別對某些污垢有特別強得清除作用強得清除作用。1.5 1.5 液體洗滌劑液體洗滌劑( (一一) ) 洗衣用的液體洗滌劑洗衣用的液體洗滌劑(1)(1)弱堿性衣用洗滌劑弱堿性衣用洗滌劑 除含有烷基苯磺酸鈉等表面活性劑外除含有烷基苯磺酸鈉等表面活性劑外, ,還含有許還含有許多助劑如多助劑如三聚磷酸鈉、沸石以及螯合劑和增稠劑三聚磷酸鈉、沸石以及螯合劑和增稠劑等，等，液體一般液體一般不透明不透明。弱堿性液體洗滌劑。弱堿性液體洗滌劑ph值為值為910.5, ,適用于適用于洗滌棉、麻、合成纖維等織物洗滌棉、麻、合

19、成纖維等織物。(2)(2)中性液體洗滌劑中性液體洗滌劑 由由表面活性劑表面活性劑和和增溶劑增溶劑組成，不含助劑。其中組成，不含助劑。其中表面活性劑的濃度較高，而且由陰離子與非離子復表面活性劑的濃度較高，而且由陰離子與非離子復配而成，另含有少量的溶解助劑如肥皂、檸檬酸鈉配而成，另含有少量的溶解助劑如肥皂、檸檬酸鈉等。該洗滌劑等。該洗滌劑透明度較高透明度較高，ph值在值在7 78 8，可用于，可用于細細的絲、毛等精細織物的絲、毛等精細織物。（3 3）衣領凈）衣領凈 屬于屬于重垢液體洗滌劑重垢液體洗滌劑，主要用于，主要用于領口、袖口等領口、袖口等污垢較重的部位的洗滌污垢較重的部位的洗滌。其中含有表面

20、活性劑、助。其中含有表面活性劑、助劑、酶、熒光增白劑、抗再沉淀劑、香料等。劑、酶、熒光增白劑、抗再沉淀劑、香料等。 主要優(yōu)點是主要優(yōu)點是低溫下溶解性好、易分散、可用于低溫下溶解性好、易分散、可用于手洗預除去手洗預除去或直接去除污漬。使用時直接刷涂在干或直接去除污漬。使用時直接刷涂在干的衣物上，數分鐘后再搓洗。的衣物上，數分鐘后再搓洗。（4 4）織物柔順劑）織物柔順劑 洗滌劑多為陰離子型表面活性劑構成，少量的洗滌劑多為陰離子型表面活性劑構成，少量的陰陰離子殘留在織物離子殘留在織物上，從而引起靜電，使衣物的手感上，從而引起靜電，使衣物的手感發(fā)硬。發(fā)硬。 織物柔順劑實際上是織物柔順劑實際上是一種電荷

21、中合劑一種電荷中合劑，其活性物，其活性物多為多為季銨鹽類陽離子季銨鹽類陽離子型表面活性劑，不僅能消除靜型表面活性劑，不僅能消除靜電，還能使織物柔軟而富有彈性。電，還能使織物柔軟而富有彈性。( (二二) ) 其他專用液體洗滌劑其他專用液體洗滌劑（1 1）浴液）浴液 主要成分有表面活性劑、發(fā)泡劑、泡沫穩(wěn)定劑、主要成分有表面活性劑、發(fā)泡劑、泡沫穩(wěn)定劑、香精、增稠劑、螯合劑、顏料等。香精、增稠劑、螯合劑、顏料等。 用于皮膚清洗，要求用于皮膚清洗，要求性能溫和、不刺激皮膚、不性能溫和、不刺激皮膚、不刺激眼睛和粘膜刺激眼睛和粘膜，有，有足夠的去污能力足夠的去污能力，有效去除人，有效去除人體表面的污垢。使用

22、后皮膚感到滑爽、舒適并可留體表面的污垢。使用后皮膚感到滑爽、舒適并可留下怡人的香氣。下怡人的香氣。（2 2）餐具、果蔬洗滌劑）餐具、果蔬洗滌劑v 主要由表面活性劑、發(fā)泡劑和增溶劑等組成。常主要由表面活性劑、發(fā)泡劑和增溶劑等組成。常用的表面活性劑為用的表面活性劑為脂肪醇聚氧乙烯醚、脂肪醇聚氧脂肪醇聚氧乙烯醚、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鈉乙烯醚硫酸鈉等。等。v 該洗滌劑必須對該洗滌劑必須對人體無害、不刺激皮膚人體無害、不刺激皮膚、對餐具、對餐具無腐蝕無腐蝕作用，對水果和蔬菜作用，對水果和蔬菜不應損傷其營養(yǎng)成分不應損傷其營養(yǎng)成分。v 一定要用清水充分沖洗，自來水沖洗連續(xù)一定要用清水充分沖洗，自來水沖洗連續(xù)

23、3 35分鐘，分鐘，盡量減少其在餐具和果蔬上的殘留量。盡量減少其在餐具和果蔬上的殘留量。（3 3）消毒洗滌劑）消毒洗滌劑 主要由表面活性劑、殺菌劑、穩(wěn)定劑等成分組成，主要由表面活性劑、殺菌劑、穩(wěn)定劑等成分組成，其中殺菌劑多使用其中殺菌劑多使用次氯酸鈉次氯酸鈉。 消毒洗滌劑在水中呈堿性，只適用于洗滌餐具、消毒洗滌劑在水中呈堿性，只適用于洗滌餐具、衣物等，衣物等，不能用來洗滌水果和蔬菜不能用來洗滌水果和蔬菜。 使用時注意用水稀釋到一定濃度使用時注意用水稀釋到一定濃度 次氯酸鈉約為次氯酸鈉約為20203030毫克毫克/ /升升 ，才能取得最佳消毒效果。，才能取得最佳消毒效果。（4 4）硬表面清潔劑）

24、硬表面清潔劑 用于玻璃門窗、墻壁、家具等表面的除垢，其主用于玻璃門窗、墻壁、家具等表面的除垢，其主要成分為要成分為非離子表面活性劑非離子表面活性劑、陰離子表面活性劑、陰離子表面活性劑、磷酸鹽、羧甲基纖維素、尿素、二甲苯磺酸鹽、殺磷酸鹽、羧甲基纖維素、尿素、二甲苯磺酸鹽、殺菌劑和香料等。菌劑和香料等。 要求清潔劑對于被清潔物體要求清潔劑對于被清潔物體沒有腐蝕性沒有腐蝕性、而且液、而且液體中體中不能有固體顆粒不能有固體顆粒，以免劃傷被清潔物體表面。，以免劃傷被清潔物體表面。（5 5）衛(wèi)生間瓷器清潔劑）衛(wèi)生間瓷器清潔劑 用于清洗衛(wèi)生間的瓷盆、廁盆、浴盆及瓷磚表面用于清洗衛(wèi)生間的瓷盆、廁盆、浴盆及瓷磚

25、表面的污垢。的污垢。 主要成分都離不開表面活性劑、消毒劑、香精等。主要成分都離不開表面活性劑、消毒劑、香精等。此類此類清洗劑與水的相容性好清洗劑與水的相容性好，且不含固體顆粒，長，且不含固體顆粒，長期使用不會影響瓷器的光潔度。期使用不會影響瓷器的光潔度。 1、首先要查看該商品是否有、首先要查看該商品是否有生產和毒性檢驗證號生產和毒性檢驗證號、衛(wèi)生許可證號衛(wèi)生許可證號，以及是否注明，以及是否注明產品使用的有效期限產品使用的有效期限。 2、了解產品的性能、用途和使用方法。選擇無毒、了解產品的性能、用途和使用方法。選擇無毒、去污力強，去污力強，ph值接近皮膚酸值上限值接近皮膚酸值上限(皮膚酸是皮膚酸

26、是ph：4.56.5)，對皮膚無損害、無刺激，使用方便的洗，對皮膚無損害、無刺激，使用方便的洗滌劑。滌劑。 3、少選或不選堿性洗滌劑少選或不選堿性洗滌劑，此類洗滌劑雖然具有，此類洗滌劑雖然具有較好的去污效果，但會使皮脂過多流失，造成表皮較好的去污效果，但會使皮脂過多流失，造成表皮粗糙，角質層受破壞，使細菌易于侵入。如果要用，粗糙，角質層受破壞，使細菌易于侵入。如果要用，以選以選弱堿性弱堿性者為好。者為好。 4、為了保護人類生存環(huán)境，盡可能選擇、為了保護人類生存環(huán)境，盡可能選擇無磷洗滌無磷洗滌劑劑，以促進洗滌劑工業(yè)朝無污染方向發(fā)展。，以促進洗滌劑工業(yè)朝無污染方向發(fā)展。 第二部分第二部分 有機化學

27、與合成纖維有機化學與合成纖維2.1 什么是纖維什么是纖維? 纖維纖維是指是指長度長度比直徑大千倍以上，直徑只比直徑大千倍以上，直徑只有幾微米或幾十微米，并且具有一定柔韌性有幾微米或幾十微米，并且具有一定柔韌性能的纖維物質。能的纖維物質。紡織紡織纖維纖維的分的分類類天然纖維天然纖維化學纖維化學纖維植物性纖維（纖維素纖維）植物性纖維（纖維素纖維）棉、麻棉、麻動物性纖維（蛋白質纖維）動物性纖維（蛋白質纖維）毛、蠶絲毛、蠶絲人造纖維人造纖維合成纖維合成纖維2.2 天然纖維天然纖維棉纖維（棉纖維（cotton）：）： 從棉花籽里蹦出來的棉纖維個性隨和，很容易從棉花籽里蹦出來的棉纖維個性隨和，很容易被染成

28、各種顏色，而且棉纖維很透氣又特別吸汗被染成各種顏色，而且棉纖維很透氣又特別吸汗，是大多數，是大多數內衣的主要用料內衣的主要用料。除此之外，棉纖維。除此之外，棉纖維的耐用也是公認的，家里常用的床單、毛巾、窗的耐用也是公認的，家里常用的床單、毛巾、窗簾布，都是它的杰作！簾布，都是它的杰作！天然纖維的來源：天然纖維的來源： 麻皮、棉花、羊毛、蠶絲麻皮、棉花、羊毛、蠶絲天然纖維：自然界生長的纖維材料，可以直接用天然纖維：自然界生長的纖維材料，可以直接用來紡紗織布。來紡紗織布。麻纖維（麻纖維（linen）：）： 從麻的莖桿中抽離出來的麻纖維，個性有棱有從麻的莖桿中抽離出來的麻纖維，個性有棱有角，從它表面

29、上角，從它表面上粗粗細細的特殊質感粗粗細細的特殊質感中，就可看出中，就可看出一二。但是麻纖維十分容易長皺紋，所以看起來總一二。但是麻纖維十分容易長皺紋，所以看起來總是特別老，只要記得用熨斗整燙一番，就可以幫助是特別老，只要記得用熨斗整燙一番，就可以幫助它恢復青春。最后再告訴你，麻纖維的特性十分通它恢復青春。最后再告訴你，麻纖維的特性十分通風涼爽，適合夏天穿著。風涼爽，適合夏天穿著。蠶絲纖維（蠶絲纖維（silk）：）： 由蠶寶寶吐絲后的纖維制成的絲纖維，渾然天成由蠶寶寶吐絲后的纖維制成的絲纖維，渾然天成地散發(fā)著美麗光澤，是全球公認地散發(fā)著美麗光澤，是全球公認最華貴的纖維最華貴的纖維?？梢浴？梢钥?/p>

30、成夏天透明的紗，也可以制成冬天絲質的厚外套?？棾上奶焱该鞯募啠部梢灾瞥啥旖z質的厚外套。為了寶貝絲纖維光滑的外觀，千萬不能用力拉扯或刮為了寶貝絲纖維光滑的外觀，千萬不能用力拉扯或刮傷。傷。羊毛纖維（羊毛纖維（wool）：）： 來自羊毛的羊毛纖維，能帶來溫暖與蓬松的舒適感來自羊毛的羊毛纖維，能帶來溫暖與蓬松的舒適感。所以冬天的大衣、圍巾、西裝等衣服，幾乎少不了。所以冬天的大衣、圍巾、西裝等衣服，幾乎少不了羊毛纖維。羊毛纖維。羊毛纖維水洗會縮水羊毛纖維水洗會縮水。v綿羊毛綿羊毛v 澳毛澳毛 ，屬于美利奴種綿羊，產于澳大利亞，因而得名。，屬于美利奴種綿羊，產于澳大利亞，因而得名。其毛纖維細而長，是

31、綿毛羊中最優(yōu)質的品種。其毛纖維細而長，是綿毛羊中最優(yōu)質的品種。 羊絨羊絨開司米（cashmere） 山羊山羊原絨里含有各種雜質和粗毛，需要經過特殊的原絨里含有各種雜質和粗毛，需要經過特殊的洗凈、分類、疏理，才能得到純凈的羊絨原料，再洗凈、分類、疏理，才能得到純凈的羊絨原料，再經過紡紗、紡造、后整理，制成羊絨衫。經過紡紗、紡造、后整理，制成羊絨衫。一只絨山一只絨山羊每年產絨僅羊每年產絨僅150-200克。克。 羊絨纖維比羊絨纖維比羊毛細羊毛細很多，外層鱗片也比羊毛細密、很多，外層鱗片也比羊毛細密、光滑，重量輕、柔軟、韌性好光滑，重量輕、柔軟、韌性好 羊絨是羊絨是一根根細而彎曲的纖維一根根細而彎曲

32、的纖維，其中含有很多的空，其中含有很多的空氣，并形成空氣層，可以防御外來冷空氣的侵襲，氣，并形成空氣層，可以防御外來冷空氣的侵襲，保留體溫不會減低。保留體溫不會減低。藏 羚 羊纖維皇后纖維皇后絨之王絨之王天然纖維的限制天然纖維的限制1、棉和麻的種植受地理位置、氣候和土壤的、棉和麻的種植受地理位置、氣候和土壤的限制。限制。2、羊的放牧需要足夠的草場，產量小。、羊的放牧需要足夠的草場，產量小。3、蠶的飼育需要大量的人工，受桑樹種植條、蠶的飼育需要大量的人工，受桑樹種植條件的限制。件的限制。2.3 化學纖維化學纖維化學纖維化學纖維是用天然的或人工合成的高分子物質經是用天然的或人工合成的高分子物質經化

33、學、機械加工而制得的纖維。化學、機械加工而制得的纖維。（一）從天然纖維到合成纖維（一）從天然纖維到合成纖維 蜘蛛結網、桑蠶吐絲蜘蛛結網、桑蠶吐絲 1898年年 天然纖維素+燒堿+二硫化碳 纖維素黃酸酯溶解于稀堿粘稠的液體紡絲粘膠纖維1920年年 德國德國 施陶丁格爾施陶丁格爾 剖析了天然纖維的結構，剖析了天然纖維的結構，提出在一定的條件下，小分子可以聚合成纖維。提出在一定的條件下，小分子可以聚合成纖維。1939年合成高分子化合物：錦綸年合成高分子化合物：錦綸66（尼龍（尼龍66）投入）投入生產。生產。20世紀世紀80年代，合成纖維產量超過天然纖維產量。年代，合成纖維產量超過天然纖維產量。（二）

34、（二）化學纖維的分類化學纖維的分類 人造纖維是利用人造纖維是利用天然高分子化合物天然高分子化合物，如纖維素或，如纖維素或蛋白質為原料，經過一系列化學處理和機械加工而蛋白質為原料，經過一系列化學處理和機械加工而制得的纖維。制得的纖維。 合成纖維是以合成纖維是以石油、煤、石灰石、天然氣、食鹽、石油、煤、石灰石、天然氣、食鹽、空氣、水以及某些農副產品空氣、水以及某些農副產品等不含天然纖維的物質等不含天然纖維的物質作原料，經化學合成和加工制得的纖維。作原料，經化學合成和加工制得的纖維。 （三）（三）化學纖維的命名化學纖維的命名人造纖維人造纖維的短纖維一律叫的短纖維一律叫“纖纖”（如粘纖、富纖）（如粘纖

35、、富纖） 合成纖維合成纖維的短纖維一律叫的短纖維一律叫“綸綸”（如錦綸、滌綸）（如錦綸、滌綸） 如果是如果是長纖維長纖維，就在名稱末尾加，就在名稱末尾加“絲絲”或或“長絲長絲”（如粘膠絲、滌綸絲、腈綸長絲）。如粘膠絲、滌綸絲、腈綸長絲）。 混紡或交織的織品混紡或交織的織品，就按照組分的多少順序來命名，就按照組分的多少順序來命名，組分多的排在前，組分少的排在后。如果組分相同，就組分多的排在前，組分少的排在后。如果組分相同，就按天然纖維、合成纖維、人造纖維的順序排列。例如，按天然纖維、合成纖維、人造纖維的順序排列。例如，6565的棉花、的棉花、3535的滌綸混紡府稠叫棉滌府稠。的滌綸混紡府稠叫棉滌

36、府稠。（四）常見化學纖維的性能和用途（四）常見化學纖維的性能和用途1、人造纖維、人造纖維（1 1）粘膠纖維）粘膠纖維 在在18911891年發(fā)明，年發(fā)明，19051905年投入工業(yè)生產。它吸濕年投入工業(yè)生產。它吸濕性好，容易染色，干態(tài)時的強度接近棉纖維。它的性好，容易染色，干態(tài)時的強度接近棉纖維。它的缺點是缺點是濕態(tài)時強度較低，容易變形濕態(tài)時強度較低，容易變形。它廣泛用作棉、。它廣泛用作棉、毛、絲綢廠的原料，常跟棉纖維、滌綸、錦綸等混毛、絲綢廠的原料，常跟棉纖維、滌綸、錦綸等混紡。工業(yè)上用它作制造輪胎的簾子布。紡。工業(yè)上用它作制造輪胎的簾子布。 （2 2） 醋酸纖維（醋酸纖維（acetatea

37、cetate） 屬于人造纖維家族的醋酸纖維，最喜歡模仿絲屬于人造纖維家族的醋酸纖維，最喜歡模仿絲纖維，所以大家都把它當作絲的替身。纖維，所以大家都把它當作絲的替身。翻開裙子或翻開裙子或外套的里布外套的里布就可以發(fā)現它的存在。就可以發(fā)現它的存在。（3 3） 阿克力纖維（阿克力纖維（acrylicacrylic）：）： 外觀看起來卻與羊毛極為相似，常常有人把阿外觀看起來卻與羊毛極為相似，常常有人把阿克力纖維與羊毛纖維搞錯。其實阿克力纖維比羊毛克力纖維與羊毛纖維搞錯。其實阿克力纖維比羊毛纖維纖維容易清洗、不易縮水容易清洗、不易縮水。只是有個糟糕的毛?。?。只是有個糟糕的毛病：容易起小毛球且較不保暖容易

38、起小毛球且較不保暖。2、合成纖維、合成纖維（一）合成纖維的性能（一）合成纖維的性能: :a.原料來源豐富原料來源豐富 苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔b.b.強度高、耐磨性好強度高、耐磨性好c.c.吸水性低、不會發(fā)霉、不受蟲蛀吸水性低、不會發(fā)霉、不受蟲蛀d.d.耐酸耐堿性能好耐酸耐堿性能好e.e.容易產生靜電、吸附灰塵容易產生靜電、吸附灰塵 （二）常見的合成纖維（二）常見的合成纖維（1）結實耐磨的錦綸）結實耐磨的錦綸 化學名稱：聚酰胺纖維化學名稱：聚酰胺纖維 商品名稱：商品名稱：尼龍尼龍、卡普綸、卡普綸 它在它在19351935年發(fā)明，年發(fā)明，19391939年投入工業(yè)

39、生產。它主要年投入工業(yè)生產。它主要用于生產長絲，是各種針織品和絲綢品的原料。短用于生產長絲，是各種針織品和絲綢品的原料。短纖維主要跟羊毛或其他纖維混紡，增強織物的牢度。纖維主要跟羊毛或其他纖維混紡，增強織物的牢度。它在工業(yè)上制作漁網、降落傘，也是生產日用品牙它在工業(yè)上制作漁網、降落傘，也是生產日用品牙刷、衣刷、繩索的材料。刷、衣刷、繩索的材料。錦綸的主要優(yōu)點：錦綸的主要優(yōu)點：1、耐磨性強耐磨性強 比棉花高比棉花高10倍，比羊毛高倍，比羊毛高20倍，比粘膠纖倍，比粘膠纖維高維高50倍。倍。2、強度高強度高 比棉花高比棉花高23倍，比羊毛高倍，比羊毛高45倍倍3、質量輕，耐腐蝕，不怕蟲蛀，質量輕，

40、耐腐蝕，不怕蟲蛀，不霉不霉 比同體積的棉花輕比同體積的棉花輕35%4、伸縮性強，結實耐磨伸縮性強，結實耐磨 襪子和手套襪子和手套錦綸的主要缺點：錦綸的主要缺點：1、彈性模數比較低，易于變形。、彈性模數比較低，易于變形。2、耐光性、彈性、手感比較差，受熱到、耐光性、彈性、手感比較差，受熱到170開開始軟化，始軟化，215熔化。熔化。1001203、透氣性和吸濕性都較差。、透氣性和吸濕性都較差。（2）抗皺免燙的滌綸）抗皺免燙的滌綸 俗稱：的確良俗稱：的確良 化學名稱：聚酯纖維化學名稱：聚酯纖維 單體原料：對苯二甲酸二甲酯和乙二醇單體原料：對苯二甲酸二甲酯和乙二醇 在在1941年發(fā)明，年發(fā)明，195

41、3年投入工業(yè)生產。年投入工業(yè)生產。聚酯纖維聚酯纖維猶如千面女郎般，可以呈現多種流行質材效果，而且親猶如千面女郎般，可以呈現多種流行質材效果，而且親和力佳。它常常和天然纖維家族成員混紡在一起。例如和力佳。它常常和天然纖維家族成員混紡在一起。例如，60%棉棉+40%聚酯纖維聚酯纖維，即可彼此取長補短，呈現美，即可彼此取長補短，呈現美觀、耐用、舒適又容易洗整的纖維特質，你可以在觀、耐用、舒適又容易洗整的纖維特質，你可以在t恤恤、內衣、運動休閑褲中發(fā)現聚酯纖維和棉的合作。、內衣、運動休閑褲中發(fā)現聚酯纖維和棉的合作。滌綸的主要優(yōu)點：滌綸的主要優(yōu)點：1、彈性模數及回彈率很高，挺括耐皺，保型性好，、彈性模數

42、及回彈率很高，挺括耐皺，保型性好，熱穩(wěn)定性強。熱穩(wěn)定性強。2、強度高，耐磨性比棉高強度高，耐磨性比棉高1倍、比羊毛高倍、比羊毛高3倍。倍。3、電絕緣性優(yōu)良，不發(fā)霉，不怕蟲蛀。、電絕緣性優(yōu)良，不發(fā)霉，不怕蟲蛀。滌綸的主要缺點：滌綸的主要缺點： 吸吸濕濕性小、易起靜電，不透氣，容易起毛結性小、易起靜電，不透氣，容易起毛結球，球，染色性較差。染色性較差。（3）人造羊毛-腈綸 化學名稱：聚丙烯腈 它在1942年發(fā)明，1950年投入工業(yè)生產。它主要用于生產短纖維，用以代替羊毛純紡，或跟羊毛和其他化纖毛型產品混紡，如腈綸膨體紗、混紡毛線及各種混紡衣料。腈綸長絲能織成綢緞，還是生產工業(yè)用石墨纖維和碳纖維的原

43、料。腈綸主要優(yōu)點：腈綸主要優(yōu)點：1、質輕而柔軟，蓬松而保暖，質輕而柔軟，蓬松而保暖，外觀和手感很像羊外觀和手感很像羊毛，強度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和彈性毛，強度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和彈性較好。較好。2、耐熱、耐曬、耐酸腐蝕，耐熱、耐曬、耐酸腐蝕，不怕蟲蛀和霉爛，高不怕蟲蛀和霉爛，高度的耐曬性。度的耐曬性。腈綸的主要缺點：腈綸的主要缺點：1、耐磨比其他合成纖維差，彈性不如羊毛。、耐磨比其他合成纖維差，彈性不如羊毛。2、耐堿性較差、耐堿性較差吸濕、染色性能不夠好。吸濕、染色性能不夠好。（4）物美價廉的）物美價廉的維綸維綸 化學名稱：聚乙烯醇縮醛纖維化學名稱：聚乙烯醇縮醛纖維 它在

44、它在1939年發(fā)明，年發(fā)明，1950年投入工業(yè)生產。主要年投入工業(yè)生產。主要跟棉纖維混紡，少量跟粘膠纖維混紡，制成隱條、跟棉纖維混紡，少量跟粘膠纖維混紡，制成隱條、隱格。工業(yè)上做帆布、過濾布、輸送帶、包裝材料隱格。工業(yè)上做帆布、過濾布、輸送帶、包裝材料和勞動保護品，更宜做漁網、艦船繩纜等。和勞動保護品，更宜做漁網、艦船繩纜等。維綸主要的優(yōu)點：維綸主要的優(yōu)點：1、性能接近棉花，吸水性非常好，、性能接近棉花，吸水性非常好，在標準條件下的吸在標準條件下的吸濕率是濕率是4.55。 。2、密度小，強度和耐磨性較好，、密度小，強度和耐磨性較好，比棉纖維高比棉纖維高5倍多倍多。3、耐酸、耐堿、耐日曬、不發(fā)霉

45、、不受蟲蛀。、耐酸、耐堿、耐日曬、不發(fā)霉、不受蟲蛀。維綸主要的缺點：維綸主要的缺點：1、彈性差，抗變形能力差，在濕熱狀態(tài)下會發(fā)生收縮。、彈性差，抗變形能力差，在濕熱狀態(tài)下會發(fā)生收縮。2、耐光、耐熱性較差，不容易染色，織物不夠挺括。耐光、耐熱性較差，不容易染色，織物不夠挺括。百年經典利維牛仔褲百年經典利維牛仔褲 利維利維-斯特勞斯公司斯特勞斯公司(levi strauss & co.)的利維的利維牛仔褲牛仔褲(levis)，已經有，已經有150年的歷史，是由德國移年的歷史，是由德國移民利維民利維-斯特勞斯斯特勞斯(levi strauss)創(chuàng)立的。創(chuàng)立的。 1874年年5月月20日，利維

46、開始銷售帶銅鉚釘的藍色日，利維開始銷售帶銅鉚釘的藍色牛仔褲。牛仔褲。levis501（5）比水還輕的丙綸）比水還輕的丙綸 化學名稱：聚丙烯纖維化學名稱：聚丙烯纖維 它在它在1954年研制成功，年研制成功，1957年投入工業(yè)化生產。年投入工業(yè)化生產。它主要用于生產不經傳統(tǒng)的機織、針織或編織等加它主要用于生產不經傳統(tǒng)的機織、針織或編織等加工制成的無經、無緯之別的紡織品，廣泛用于建筑、工制成的無經、無緯之別的紡織品，廣泛用于建筑、水利、裝潢、醫(yī)療和服裝等各個行業(yè)。水利、裝潢、醫(yī)療和服裝等各個行業(yè)。丙綸經改性丙綸經改性后能制成抗老化、著色和吸水性好的特色纖維后能制成抗老化、著色和吸水性好的特色纖維。丙

47、綸的丙綸的主要優(yōu)點：主要優(yōu)點：1、密度小，能浮在水面上密度小，能浮在水面上，最輕的合成纖維，密度最輕的合成纖維，密度只有只有0.91千克千克/米米3 。2、吸水性小，耐磨性好、吸水性小，耐磨性好，耐磨性能僅次于錦綸，不，耐磨性能僅次于錦綸，不霉不蛀霉不蛀。3、耐酸、耐堿、彈性較好，、耐酸、耐堿、彈性較好，強度高，強度高，有優(yōu)良的電絕有優(yōu)良的電絕緣性和機械性能。緣性和機械性能。丙綸的丙綸的主要缺點：主要缺點：1、耐光、耐熱性較差。、耐光、耐熱性較差。2 2、容易老化，、容易老化，染色困難，染色困難，這一缺點限制它應用在服這一缺點限制它應用在服飾上。飾上。（6）耐腐防火的氯綸）耐腐防火的氯綸 氯綸

48、于氯綸于1941年研制成功，年研制成功，1950年投入工業(yè)生年投入工業(yè)生產。利用氯綸的耐燃性，常作車廂中的座墊材料、產。利用氯綸的耐燃性，常作車廂中的座墊材料、沙發(fā)套、地毯、防火簾、消防隊員和護林隊員穿的沙發(fā)套、地毯、防火簾、消防隊員和護林隊員穿的工作服，氯綸在工業(yè)上作防腐蝕濾布和倉庫用的復工作服，氯綸在工業(yè)上作防腐蝕濾布和倉庫用的復蓋材料等。短纖維織品做內衣，對風濕性關節(jié)炎有蓋材料等。短纖維織品做內衣，對風濕性關節(jié)炎有一定的輔助療效。一定的輔助療效。 化學名稱：聚氯乙烯纖維化學名稱：聚氯乙烯纖維氯綸的氯綸的主要優(yōu)點：主要優(yōu)點：1、難燃，難燃，遇火不燃燒遇火不燃燒，離火后自熄，離火后自熄。2、

49、化學穩(wěn)定性好，耐強酸強堿，、化學穩(wěn)定性好，耐強酸強堿，氧化劑和還原劑。氧化劑和還原劑。3、保暖性很好。、保暖性很好。4、帶靜電作用很強。、帶靜電作用很強。氯綸的氯綸的主要缺點：主要缺點：耐熱性差，廢水收縮率大，染色較困難。耐熱性差，廢水收縮率大，染色較困難。第三部分第三部分 有機化學與食品有機化學與食品 3.1 3.1 食品的主要化學成分食品的主要化學成分食品：食品：可食的、含有易消化營養(yǎng)素的物質。可食的、含有易消化營養(yǎng)素的物質。營養(yǎng)素：營養(yǎng)素：能被人體吸收后產生熱量、促進發(fā)育、能被人體吸收后產生熱量、促進發(fā)育、修復組織的物質。修復組織的物質。食品中的化學成分：食品中的化學成分：水、脂肪、蛋白

50、質、糖、水、脂肪、蛋白質、糖、無機鹽、維生素無機鹽、維生素 3.1 3.1 食品的主要化學成分食品的主要化學成分食物名稱食物名稱數量數量主要供給主要供給谷類制品500克；1/4為雜糧碳水化合物、蛋白質、粗纖維和維生素 蔬菜、水果500克；黃綠葉菜占1/3-1/2無機鹽、維生素和纖維素e食用油2550克必需脂肪酸和纖維素動物肉類 50克蛋白質黃豆類及制品75克 蛋白質 最好能加1個雞蛋或250克牛奶：（一）食品中的水分及其作用（一）食品中的水分及其作用v 水是人體中水是人體中不可缺少不可缺少的物質，也是構成的物質，也是構成人體組織人體組織的的重要部分。成年人體內水占體重重要部分。成年人體內水占體

51、重65左右，兒童左右，兒童可達可達75。人體所有器官都含水，如血液占。人體所有器官都含水，如血液占80、肌肉肌肉70、骨胳、骨胳3。v 水在人體中的作用至關重要，如水在人體中的作用至關重要，如促進促進食物消化、運輸養(yǎng)料、調節(jié)體溫、維持食物消化、運輸養(yǎng)料、調節(jié)體溫、維持酸堿度、保持電解質平衡等。酸堿度、保持電解質平衡等。每人每天每人每天最低要補充水量最低要補充水量1500ml。 （一）食品中的水分及其作用（一）食品中的水分及其作用蔬菜蔬菜 85 85 9797蛋類蛋類 73 73 7575水果水果 80 80 90 90 乳類乳類 87 87 8989魚類魚類 67 67 81 81 豬肉豬肉

52、43 43 5959食品的含水量除食品的含水量除谷物和豆類谷物和豆類等種子外（等種子外（1216），一），一般都比較高（般都比較高（6090），），水是食物各種組分中數量最水是食物各種組分中數量最多的組分多的組分。 （二）油脂及其結構（二）油脂及其結構 油：室溫下呈液態(tài)的油脂。油：室溫下呈液態(tài)的油脂。脂肪：室溫下程固態(tài)的油脂。脂肪：室溫下程固態(tài)的油脂。油脂主要成分：油脂主要成分： 甘油和脂肪酸形成的甘油和脂肪酸形成的甘油三酸酯甘油三酸酯。人體脂肪有三種不飽和脂肪酸人體脂肪有三種不飽和脂肪酸亞麻油酸、亞亞麻油酸、亞麻油烯酸和花生油烯酸麻油烯酸和花生油烯酸。它們是人體不能合成的必。它們是人體不能合

53、成的必需脂肪酸，有促進發(fā)育、減少血小板粘性、保護皮需脂肪酸，有促進發(fā)育、減少血小板粘性、保護皮膚和溶解脂溶性維生素等功用。膚和溶解脂溶性維生素等功用。油脂及其結構油脂及其結構油脂烘烤食物v 脂肪是在常溫下呈固態(tài)的脂肪是在常溫下呈固態(tài)的甘油酯甘油酯。成年人約占。成年人約占體重的體重的13.2。每天需攝入約。每天需攝入約60g脂肪，每克脂肪在脂肪，每克脂肪在人體內能產生人體內能產生37.7kj熱量，比糖和蛋白質熱量要高熱量，比糖和蛋白質熱量要高一倍多。一倍多。v 脂肪是人體內儲存和供應能量的重要物質，對脂肪是人體內儲存和供應能量的重要物質，對人體起人體起保暖作用保暖作用能幫助脂溶性維生素（能幫助脂

54、溶性維生素（a、d、e、k）等的消化吸收，耐饑餓，能延長食物在體內的）等的消化吸收，耐饑餓，能延長食物在體內的消化過程。消化過程。 維生素維生素d的合成就是以膽固醇為原料的，人體內的合成就是以膽固醇為原料的，人體內激素、膽汁的合成也以膽固醇為原料。激素、膽汁的合成也以膽固醇為原料。 血液中含量高于標準值時可引起動脈硬化，并血液中含量高于標準值時可引起動脈硬化，并導致高血壓病癥。導致高血壓病癥。類脂化合物類脂化合物膽固醇膽固醇脂肪攝入過少脂肪攝入過少，皮膚可因缺少脂肪的充盈和滋潤，皮膚可因缺少脂肪的充盈和滋潤，而顯得干澀無光澤。而顯得干澀無光澤。脂肪攝入過多脂肪攝入過多，易使皮下脂肪堆積，引起肥

55、胖。又，易使皮下脂肪堆積，引起肥胖。又可造成皮膚脫屑、脂溢性皮炎、痊瘡等皮膚病，影可造成皮膚脫屑、脂溢性皮炎、痊瘡等皮膚病，影響皮膚健美及美容。響皮膚健美及美容。（三）蛋白質（三）蛋白質v 1839年，德國年，德國mulder gt 將將細胞結構里復雜多變的，細胞結構里復雜多變的，存在于一切活細胞中的一類存在于一切活細胞中的一類大分子大分子定義為定義為（protein）。）。v 所有的蛋白質都含有所有的蛋白質都含有c、n、o、h等元素，大多數含等元素，大多數含有有s、p。分子量范圍在。分子量范圍在1.2萬至萬至100萬之間，蛋白質是氨萬之間，蛋白質是氨基酸類聚合物，水解時產生的單體叫氨基酸?；?/p>

56、酸類聚合物，水解時產生的單體叫氨基酸。v人體肌肉、肝臟、酶直到毛發(fā)，無一不是蛋白質。在人體肌肉、肝臟、酶直到毛發(fā)，無一不是蛋白質。在人體中約有人體中約有1萬多種蛋白質，占人體細胞干重的萬多種蛋白質，占人體細胞干重的80。 蛋白質是蛋白質是維持生長維持生長和和修補更新修補更新的主要材料。的主要材料。 蛋白質在人體內起調節(jié)消化、呼吸、血液循環(huán)、神經蛋白質在人體內起調節(jié)消化、呼吸、血液循環(huán)、神經活動等作用，維持毛細管正常滲透壓和身體的酸堿平衡?；顒拥茸饔茫S持毛細管正常滲透壓和身體的酸堿平衡。 蛋白質是人體熱量來源之一。每克蛋白質在體內氧化蛋白質是人體熱量來源之一。每克蛋白質在體內氧化后能產生后能產

57、生16.7kj熱量。熱量。 成年人每天攝入蛋白質不得少于成年人每天攝入蛋白質不得少于60g，否則會引起營養(yǎng)，否則會引起營養(yǎng)缺乏癥，如體重減輕、發(fā)育遲緩、乏力，浮腫等癥狀。缺乏癥，如體重減輕、發(fā)育遲緩、乏力，浮腫等癥狀。 蛋白質約由蛋白質約由20種不同種不同氨基酸氨基酸組成。組成。 必需氨基酸：必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等等8種是人體不能合成的，必須靠食物攝入（嬰兒還種是人體不能合成的，必須靠食物攝入（嬰兒還需組氨酸）。需組氨酸）。 含以上含以上8種必需氨基酸的蛋白質叫完全蛋白質

58、種必需氨基酸的蛋白質叫完全蛋白質（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否則叫半完全（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否則叫半完全和不完全蛋白質（如玉米蛋白、膠蛋白）。和不完全蛋白質（如玉米蛋白、膠蛋白）。o 主要由主要由碳、氫和氧碳、氫和氧三種元素組成，分子通式為三種元素組成，分子通式為 cn(h2o)no 人們吃任何糖類化合物后，必須在體內水解成人們吃任何糖類化合物后，必須在體內水解成葡葡萄糖萄糖，才能被人體吸收和利用。每克葡萄糖氧化后，才能被人體吸收和利用。每克葡萄糖氧化后能產生能產生16.7kj熱量。當糖類化合物進入體內時，一熱量。當糖類化合物進入體內時，一部分被氧化而供身體熱能消耗，另一部分以糖原

59、形部分被氧化而供身體熱能消耗，另一部分以糖原形式儲藏在肝和其他部分，供緊急時用。式儲藏在肝和其他部分，供緊急時用。（四）糖類（四）糖類1、單糖：單糖：凡不能被水解成為更小分子的糖。凡不能被水解成為更小分子的糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。2、寡糖：寡糖：凡能水解成少數（凡能水解成少數（26個）單糖分子的糖。個）單糖分子的糖。如：蔗糖、麥芽糖和乳糖。如：蔗糖、麥芽糖和乳糖。單糖和寡糖能溶于水，多有甜味。單糖和寡糖能溶于水，多有甜味。3、多糖：多糖：凡能水解為多個單糖分子的糖。凡能水解為多個單糖分子的糖。如：淀粉、纖維素等。如：淀粉、纖維素等。糖類物質的分類糖類物質的分類人

60、體的血糖：血液中的葡萄糖。人體的血糖：血液中的葡萄糖。來源：食物中的糖類、肝糖原的蓄積、以來源：食物中的糖類、肝糖原的蓄積、以及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的轉化。及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的轉化。人體正常血糖含量為：每人體正常血糖含量為：每100毫升血液中毫升血液中約約80100毫克葡萄糖。毫克葡萄糖。o 人體中只有人體中只有淀粉酶淀粉酶而沒有而沒有纖維素酶纖維素酶，因此人類只，因此人類只能吃五谷雜糧生存。牛、馬等動物體內既有淀粉酶能吃五谷雜糧生存。牛、馬等動物體內既有淀粉酶，又有纖維素酶。，又有纖維素酶。o 纖維素纖維素在體內不易消化，主要功能是刺激腸蠕動在體內不易消化，主要功能是刺激腸蠕動，有助于防