畢業(yè)設計論文芋頭去皮機設計全套CAD圖紙

1、全日制普通本科生畢業(yè)設計芋頭去皮機的設計the design of taro peeler學生姓名：學 號：年級專業(yè)及班級：2008級機械設計（1）班指導老師及職稱： 副教授學 部：理工學部提交日期：2012年5月畢業(yè)設計誠信聲明本人鄭重聲明：所呈交的本科畢業(yè)設計是本人在指導老師的指導下，進行研究工作所取得的成果，成果不存在知識產(chǎn)權(quán)爭議。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體在文中均作了明確的說明并表示了謝意。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔。 畢業(yè)設計作者簽名： 年 月 日目 錄摘要1關(guān)鍵詞11 前言2

2、2 芋頭去皮機的工作原理22.1 去皮清理的原理22.2 去皮設備33 電機的選擇54 軸的設計 54.1 軸的材料54.2 軸的強度計算64.3 軸的結(jié)構(gòu)尺寸初步確定75 滾動軸承的設計75.1 滾動軸承類型的選擇75.2 滾動軸承部件的組合設計86 齒輪的結(jié)構(gòu)設計96.1 齒輪材料及熱處理106.2 齒輪相關(guān)參數(shù)的初步確定106.3 校核齒輪強度117 圓筒的結(jié)構(gòu)設計128 軸承座的結(jié)構(gòu)設計139 圓盤的結(jié)構(gòu)設計1410 總結(jié)15參考文獻15致謝16全套完整版cad圖紙，說明書，ppt答辯，開題報告等，聯(lián)系153893706芋頭去皮機的設計學 生：指導老師：摘 要：芋頭營養(yǎng)豐富，除直接食用

3、外，還可以加工成食品、全粉、淀粉等經(jīng)濟價值較高的食品，通過加工可以大幅度提高鮮薯的商品價值2。去皮（peeling）用于多種水果和蔬菜的加工中以除去不需要或不可食的物質(zhì)，并改善成品的外觀。主要的考慮因素包括通過盡可能減少去掉的部分以及可能降低能源、勞力和物質(zhì)成本來降低總成本。這里，介紹摩擦去皮方法：食品被放置在金剛砂滾軸上或內(nèi)壁排列著金剛砂的轉(zhuǎn)筒中，在磨損力的表面除去食品的表皮后又被大量的水沖洗干凈。該方法的優(yōu)點是由于過程是在溫室下進行而具有的能源成本低以及資本成本低、無熱損傷，食品外觀良好的優(yōu)點，不規(guī)則食品表面（如芋頭上的“孔眼”）會破壞去皮產(chǎn)品的外觀，需要手工去除3。關(guān)鍵詞：芋頭；去皮清洗

4、；農(nóng)產(chǎn)品；食品機械the design of taro peelerauthor:song yezhitutor:zhang lan(oriental science technology college of hunan agricultural university, changsha 410128)abstract:taro nutrition is rich, besides direct edible, but also can be processed into food, powder, starch, etc, the economic value of higher food

5、 processing can be greatly improved through the value of fresh chips.skin peeling (for) of fruits and vegetables processing to remove need not eat or not, and improve the physical appearance of the product. the main factors including through minimize removed part and may reduce the labor and materia

6、l costs energy, reduce the total cost. here introduces friction peel method: food is placed on the walls or emery roller drum lined up in the emery, wear away the food of skin surface by the amount of water after washing clean. the advantage of this method is due process is conducted in greenhouse w

7、ith low cost and the energy of capital cost is low, no heat, the advantages of good food appearance, irregular food surfaces (such as taro "holes) destroys peel product appearance, need manual removal. key words: taroes；peel cleaning；agricultural；food machiner1 前言綜觀食品加工業(yè)對加工技術(shù)的要求，食品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢大致如下

8、：第一，提高原料的利用率。由于食品生產(chǎn)企業(yè)利潤較低，提高原料的利用率是企業(yè)降低生產(chǎn)成本的重要途徑。第二，提高工作效率，便于實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。第三，營養(yǎng)性和穩(wěn)定性高，現(xiàn)在人們對食品的要求越來越高，大家都很關(guān)注食品的營養(yǎng)功效4。中國的芋頭產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的28%，居世界第一位。近年來芋頭的生產(chǎn)和加工發(fā)展十分迅速，尤其是美國、英國、德國和日本等國以發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用化的芋頭品種，先進適用的技術(shù)裝備，高質(zhì)量的加工制品和規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營方式等，推動著當今世界芋頭加工業(yè)的發(fā)展。中國在芋頭的種植和深加工上也加大了開發(fā)力度，形成了產(chǎn)前、產(chǎn)后良性循環(huán)的發(fā)展優(yōu)勢。尤其是加工后的芋頭食品更是受到許多消費者的青睞，且在食品工業(yè)

9、中所占的比例也越來越大2。芋頭屬塊莖類作物，芋頭塊莖中富含淀粉、維生素和糖，其塊莖中的主要物質(zhì)如下：（1）淀粉和糖分，芋頭淀粉由直鏈淀粉與支鏈淀粉組成，糖分占芋頭塊莖總質(zhì)量的1.5%左右，主要為葡萄糖、果糖、蔗糖。（2）含氮物，芋頭塊莖中的含氮物包括蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)兩部分，以蛋白質(zhì)為主，富含球蛋白，這是全價蛋白質(zhì)，幾乎含有所有的必需氨基酸，在營養(yǎng)上具有重要意義。（3）脂肪，在芋頭塊莖中，脂肪含量為0.04%-0.94%。（4）有機酸 （5）維生素，芋頭中含有多種維生素。（6）酶類，芋頭中含有淀粉酶、蛋白酶、氧化酶等2。芋頭深加工可制成芋頭粉、淀粉以及各種風味的休閑食品。芋頭營養(yǎng)豐富，因此，對芋

10、頭進行深加工具有重要價值。2 芋頭去皮機工作原理2.1 去皮清理的原理1水果及塊根、塊莖類蔬菜的外皮在加工成食品之前，大多需要除去表皮。由于原料的種類不同，皮層與果肉結(jié)合的牢固程度不同，生產(chǎn)的產(chǎn)品不同，對原料的去皮要求也各異，果蔬去皮的基本要求是去皮完全、徹底、原料損耗少。目前，果蔬加工中常用的去皮方法有機械去皮和化學去皮。機械去皮應用較廣，既有簡易的手工去皮又有特種去皮機。按去皮原理不同可分為機械切削去皮、機械磨削去皮和機械摩擦去皮。(1)機械切削去皮 是采用鋒利的刀片表面皮層。去皮速度較快，但不完全，且果肉損失較多，一般需用手工加以修整，難以實現(xiàn)完全機械作業(yè)，適用于果大、皮薄、肉質(zhì)較硬的果

11、蔬。目前，蘋果、梨、柿等常使用機械切削去皮，常用的形式為旋皮機。旋皮機是將待去皮的水果插在能旋轉(zhuǎn)的插軸上，靠近水果一側(cè)安裝（或手持）一把刀口彎曲的刀，使刀口貼在果面上。插軸旋轉(zhuǎn)時，刀就從旋轉(zhuǎn)的水果表面將皮車去。旋皮機插軸的轉(zhuǎn)動有手搖、腳踏和電動幾種動力形式。在旋車去皮之前應有選果工序，以保證水果大小基本一致。(2)機械磨削去皮 是利用覆有磨料的工作面除去表面皮層?？筛咚僮鳂I(yè)，易于實現(xiàn)完全機械操作，所得碎皮細小，便于用水或氣流清除，但去皮后表面較粗糙，適用于質(zhì)地堅硬、皮薄、外形整齊的果蔬。胡蘿卜、番茄等塊根類蔬菜原料去皮大多采用機械磨削去皮機。(3)機械摩擦去皮 是利用摩擦因數(shù)大、接觸面積大的工

12、作構(gòu)件而產(chǎn)生的摩擦作用使表皮發(fā)生撕裂破壞而被去除。所得產(chǎn)品表面質(zhì)量好，碎皮尺寸大，去皮死角少，但作用強度差，適用于果大、皮薄、皮下組織松散的果蔬，一般需要首先對果蔬進行必要的預處理來弱化皮下組織。 (4)化學去皮 又稱堿液去皮，即將果蔬在一定溫度的堿液中處理適當?shù)臅r間，果皮即被腐蝕，取出后，立即用清水沖洗或搓擦，外皮即脫落，并洗去堿液。此法適用于桃、李、杏、梨、蘋果等的去皮及橘瓣脫囊衣。桃、李、蘋果等的果皮由角質(zhì)、半纖維素等組成，果肉由薄壁細胞組成，果皮與果肉之間為中膠層，富含原果膠及果膠，將果皮與果肉連接。當果蔬與堿液接觸時，果皮的角質(zhì)、半纖維素被堿腐蝕而變薄乃至溶解，果膠被堿水溶解而失去膠

13、凝性，果肉薄壁細胞膜較能抗堿。因此，用堿液處理后的果實，不僅果皮容易去除，而且果肉的損傷較少，可以提高原料的利用率。但是，化學去皮用水量較大，去皮過程產(chǎn)生的廢水多，尤其是產(chǎn)生大量含有堿液的廢水。2.2 去皮設備：離心擦皮機,離心擦皮機是一種小型間歇式去皮機械。依靠旋轉(zhuǎn)的工作構(gòu)件驅(qū)動原料旋轉(zhuǎn)，使得物料在離心力的作用下，在機器內(nèi)上下翻滾并與機器構(gòu)件產(chǎn)生摩擦，從而使物料的皮層被擦離。用擦皮機去皮對物料的組織有較大的損傷，而且其表面粗糙不光滑，一般不適宜整只果蔬罐頭的生產(chǎn)，只用于加工生產(chǎn)切片或制醬的原料。常用去皮機處理芋頭、胡蘿卜、番茄等塊根類蔬菜原料1。1機座 2電機安裝支座 3電動機 4主動齒輪

14、5從動齒輪 6軸7軸承座 8、9、10軸承 11圓盤 12圓筒 13排污口 14卸料口圖 1 去皮機結(jié)構(gòu) fig 1 skin-peeling-off machine structure去皮機（如圖1）由工作圓筒12、旋轉(zhuǎn)圓盤11、卸料口14、排污口13及傳動裝置等部分組成。工作圓筒內(nèi)表面是粗糙的，內(nèi)表面焊有直徑10mm的鋼棒，然后植金剛砂；圓盤采用風扇葉片式結(jié)構(gòu)設計，采用金剛砂黏結(jié)表面，具體會在后面零件介紹中講解。圓盤這種結(jié)構(gòu)特點除兼有去皮功能外，主要用來拋起物料，當物料從加料口落到旋轉(zhuǎn)圓盤凹凸表面時，因離心力作用被拋至圓筒壁，與筒壁粗糙表面摩擦達到去皮的目的。去皮工作時，水通過噴嘴送入圓筒

15、內(nèi)部，卸料口的閘門由把手鎖緊，擦下的皮用水從排污口排去，已去皮的物料靠離心力的作用從打開閘門的卸料口自動排去。為了保證正常的工作效果，這種去皮機在工作時，不僅要求物料能夠完全拋起，在擦皮室內(nèi)呈翻滾狀態(tài)，不斷改變與工作構(gòu)件間的位置關(guān)系和方向關(guān)系，便于各塊物料的不同部位的表面被均勻去皮，并且要保證物料能被拋至筒壁。因此，必須保證足夠高的圓盤轉(zhuǎn)速，同時擦皮室內(nèi)物料不得填充過多，一般選用物料充滿系數(shù)為0.50.65， 3 電動機的選擇電動機選擇要考慮多方面因素，根據(jù)電動機的功率、轉(zhuǎn)速、結(jié)構(gòu)特點、應用場合和安裝方式，查相關(guān)資料選擇合適的電動機。查閱機械零件設計手冊相關(guān)內(nèi)容如下：y系列（ip44）封閉式籠

16、型三相異步電動機.(1) 結(jié)構(gòu)特點：采用封閉自冷式結(jié)構(gòu)，能防止任何方向的濺水對電動機的影響，一般只有一個軸伸端。(2) 性能及特點：電動機效率高、耗電少、性能好、噪聲低、振動小、體積小。表1 電動機表table1 motor table型號 額定功率（kw）轉(zhuǎn)速（r/min）電流（a）效率（%）功率因數(shù) 重量（kg）y90s-6 0.75 910 2.25 72.5 0.75 23根據(jù)工作軸功率p=550w，轉(zhuǎn)速=320r/min,可選擇型號為y90s-6型電動機。運行可靠，維修方便，絕緣等級為b級。(3) 應用場合：農(nóng)用機械、食品機械、攪拌機、磨粉機等。 根據(jù)電動機的型號，查機械手冊確定電動機的安裝方式并確定電動機的外形尺寸和安裝尺寸，然后合理地把電動機安裝在機架上。4 軸的設計一切作回轉(zhuǎn)運動的傳動零件（例如本設計中的齒輪和圓盤），都必須安裝在軸上才能進行運動及動力的傳遞。軸的主要功用是支承回轉(zhuǎn)零件及傳遞運動和動力。軸的設計包括結(jié)構(gòu)設計和工作能力計算兩方面的內(nèi)容。軸的結(jié)構(gòu)設計是根據(jù)軸上零件的安裝、定位以及軸的制造工藝等方面的要求合理地確定軸的結(jié)構(gòu)形式和尺寸。軸的結(jié)構(gòu)設計不合理，會影響軸的工作能力和軸上零件的工作可靠性，還會增加軸的制造成本和軸上零件裝配的困難度。軸的工作能力計算指的是軸的強