混合機(jī)械與設(shè)備

1、食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l混合及其設(shè)備混合及其設(shè)備l均質(zhì)及其設(shè)備均質(zhì)及其設(shè)備第一節(jié)第一節(jié) 液體混合機(jī)械與設(shè)備液體混合機(jī)械與設(shè)備第二節(jié)第二節(jié) 固體混合機(jī)械與設(shè)備固體混合機(jī)械與設(shè)備第三節(jié)第三節(jié) 固液混合機(jī)械與設(shè)備固液混合機(jī)械與設(shè)備第四節(jié)第四節(jié) 氣液混合機(jī)械與設(shè)備氣液混合機(jī)械與設(shè)備l本章小結(jié)本章小結(jié) 思考題思考題 自測(cè)題自測(cè)題食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l混合及其設(shè)備n混合混合是指使兩種或兩種以上不同物料在外力作用下互相混合，是指使兩種或兩種以上不同物料在外力作用下互相混

2、合，成分濃度達(dá)到成分濃度達(dá)到一定程度均勻狀態(tài)一定程度均勻狀態(tài)的單元操作。的單元操作。n混合操作所采用的設(shè)備因物料狀態(tài)不同而異。對(duì)于低黏度液混合操作所采用的設(shè)備因物料狀態(tài)不同而異。對(duì)于低黏度液體，采用的是體，采用的是攪拌機(jī)攪拌機(jī)；對(duì)于固體粉料，所用的設(shè)備為；對(duì)于固體粉料，所用的設(shè)備為混合機(jī)混合機(jī)。介于兩種狀態(tài)之間的物料，既可用攪拌器，也可用混合器，介于兩種狀態(tài)之間的物料，既可用攪拌器，也可用混合器，但更經(jīng)常使用的是但更經(jīng)常使用的是捏合機(jī)捏合機(jī)。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l均質(zhì)及其設(shè)備n均質(zhì)均質(zhì)是一種使液體分散體系是一種使液體分散體系(懸浮液或乳化液懸浮液或乳化液)中的分中的分散物

3、散物(構(gòu)成分散相的固體顆粒或液滴構(gòu)成分散相的固體顆?；蛞旱?微粒化、均勻化微?；⒕鶆蚧奶幚磉^(guò)程。的處理過(guò)程。n除了除了高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)以外，以外，膠體磨、超聲波均質(zhì)器膠體磨、超聲波均質(zhì)器(或稱(chēng)或稱(chēng)超聲波乳化器超聲波乳化器)、高速攪拌器高速攪拌器等都有均質(zhì)功能。等都有均質(zhì)功能。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 液體混合機(jī)械設(shè)備液體混合主要用于互溶或互不相溶的液體與液體之間的液體混合主要用于互溶或互不相溶的液體與液體之間的混合，固體懸浮液的制取以及促進(jìn)液體中固體的溶解、強(qiáng)化混合，固體懸浮液的制取以及促進(jìn)液體中固體的溶解、強(qiáng)化熱交換的操作中。熱交換的操作中。一、液體攪拌機(jī)一、

4、液體攪拌機(jī)二、水粉混合機(jī)二、水粉混合機(jī)三、靜態(tài)混合器三、靜態(tài)混合器食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備一、液體攪拌機(jī)l液體攪拌目的液體攪拌目的l帶有攪拌器的設(shè)備帶有攪拌器的設(shè)備（一）基本結(jié)構(gòu)（一）基本結(jié)構(gòu)（二）攪拌器（二）攪拌器（三）攪拌容器（三）攪拌容器（四）攪拌器的傳動(dòng)裝置和軸封（四）攪拌器的傳動(dòng)裝置和軸封食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l液體攪拌目的在食品加工中，液體攪拌機(jī)主要用于以下方面在食品加工中，液體攪拌機(jī)主要用于以下方面：n促進(jìn)物料的傳熱，使物料促進(jìn)物料的傳熱，使物料溫度均勻化溫度均勻化；n促進(jìn)物料中各成分促進(jìn)物料中各成分混合均勻混合均勻；n促進(jìn)溶解、結(jié)晶、浸出、凝聚

5、、吸附促進(jìn)溶解、結(jié)晶、浸出、凝聚、吸附等過(guò)程進(jìn)行；等過(guò)程進(jìn)行；n促進(jìn)酶反應(yīng)促進(jìn)酶反應(yīng)等生化反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)過(guò)程的進(jìn)行。等生化反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)過(guò)程的進(jìn)行。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l帶有攪拌器的設(shè)備食品工業(yè)中典型的帶攪拌器的設(shè)備有：食品工業(yè)中典型的帶攪拌器的設(shè)備有：發(fā)酵罐、發(fā)酵罐、酶解罐、冷熱缸、溶糖鍋、沉淀罐等酶解罐、冷熱缸、溶糖鍋、沉淀罐等。這些設(shè)備雖然。這些設(shè)備雖然名稱(chēng)不同，但基本構(gòu)造均屬于液體攪拌機(jī)。名稱(chēng)不同，但基本構(gòu)造均屬于液體攪拌機(jī)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（一）基本結(jié)構(gòu)攪拌機(jī)械的種類(lèi)較多，但其基攪拌機(jī)械的種類(lèi)較多，但其基本結(jié)構(gòu)是一致的。主要由本結(jié)構(gòu)是一致的

6、。主要由攪拌攪拌裝置、軸封裝置、軸封和和攪拌容器攪拌容器三大部三大部分組成，即：分組成，即：攪攪拌拌設(shè)設(shè)備備 軸封軸封 攪拌裝置攪拌裝置傳動(dòng)裝置傳動(dòng)裝置攪拌軸攪拌軸攪拌器攪拌器攪拌容器攪拌容器罐體罐體附件附件食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備傳動(dòng)裝置傳動(dòng)裝置是賦予攪拌裝置及其它附件運(yùn)動(dòng)的傳動(dòng)傳動(dòng)裝置是賦予攪拌裝置及其它附件運(yùn)動(dòng)的傳動(dòng)件組合體，在滿足機(jī)器所必須的運(yùn)動(dòng)功率及幾何參數(shù)件組合體，在滿足機(jī)器所必須的運(yùn)動(dòng)功率及幾何參數(shù)的前提下，希望的前提下，希望傳動(dòng)鏈短、傳動(dòng)件少、電動(dòng)機(jī)功率小傳動(dòng)鏈短、傳動(dòng)件少、電動(dòng)機(jī)功率小，以降低成本。以降低成本。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備攪拌器攪拌

7、器（或稱(chēng)攪拌槳）及攪拌軸的主要作用是通攪拌器（或稱(chēng)攪拌槳）及攪拌軸的主要作用是通過(guò)自身的運(yùn)動(dòng)過(guò)自身的運(yùn)動(dòng)使攪拌容器中的物料按某種特定的方式使攪拌容器中的物料按某種特定的方式流動(dòng)流動(dòng)，從而達(dá)到某種工藝要求。所謂特定方式的流動(dòng)，從而達(dá)到某種工藝要求。所謂特定方式的流動(dòng)（流型流型）是衡量攪拌裝置性能最直觀的重要指標(biāo)。）是衡量攪拌裝置性能最直觀的重要指標(biāo)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（二）攪拌器1攪拌器的類(lèi)型攪拌器的類(lèi)型2攪拌器的安裝形式攪拌器的安裝形式3攪拌器槳葉與流型攪拌器槳葉與流型4攪拌器的選擇攪拌器的選擇食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備1攪拌器的類(lèi)型l兩大類(lèi)型：兩大類(lèi)型：n

8、 小面積葉片高轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器小面積葉片高轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器，屬于這種類(lèi)型，屬于這種類(lèi)型的攪拌器有的攪拌器有渦輪式、旋槳式渦輪式、旋槳式等，多用于等，多用于低黏度低黏度的的物料；物料；n 大面積葉片低轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器大面積葉片低轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器，屬于此類(lèi)型的，屬于此類(lèi)型的攪拌器有攪拌器有框式、垂直螺旋式框式、垂直螺旋式等，多用于等，多用于高黏度高黏度的的物料。物料。l各種典型攪拌器型式各種典型攪拌器型式 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備2攪拌器的安裝形式攪拌器不同的安裝形式會(huì)產(chǎn)生不同的流場(chǎng)，使攪拌的效果有攪拌器不同的安裝形式會(huì)產(chǎn)生不同的流場(chǎng)，使攪拌

9、的效果有明顯的差別。常見(jiàn)的有以下幾種攪拌軸相對(duì)于容器的安裝方式。明顯的差別。常見(jiàn)的有以下幾種攪拌軸相對(duì)于容器的安裝方式。（1）中心立式攪拌安裝形式）中心立式攪拌安裝形式（2）偏心式攪拌安裝形式）偏心式攪拌安裝形式 （3）傾斜式攪拌安裝形式）傾斜式攪拌安裝形式（4）底部攪拌安裝形式）底部攪拌安裝形式（5）旁入式攪拌安裝形式）旁入式攪拌安裝形式（6）其它安裝形式的攪拌器）其它安裝形式的攪拌器食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（1）中心立式攪拌安裝形式l這種安裝形式的攪拌設(shè)備可以將槳這種安裝形式的攪拌設(shè)備可以將槳葉組合成多種結(jié)構(gòu)形式以適應(yīng)多種葉組合成多種結(jié)構(gòu)形式以適應(yīng)多種用途。用途。l特點(diǎn)特點(diǎn)

10、l功率與轉(zhuǎn)速功率與轉(zhuǎn)速l擋板擋板食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l特點(diǎn)n這種安裝的特點(diǎn)是這種安裝的特點(diǎn)是攪拌軸與攪拌器攪拌軸與攪拌器配置在配置在攪拌罐攪拌罐的中心線上的中心線上，呈，呈對(duì)稱(chēng)對(duì)稱(chēng)布局，驅(qū)動(dòng)方式一般為帶傳動(dòng)或布局，驅(qū)動(dòng)方式一般為帶傳動(dòng)或齒輪傳動(dòng)，或者通過(guò)減速傳動(dòng)，也有用電動(dòng)機(jī)直接驅(qū)齒輪傳動(dòng)，或者通過(guò)減速傳動(dòng)，也有用電動(dòng)機(jī)直接驅(qū)動(dòng)。動(dòng)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l功率與轉(zhuǎn)速n這種型式的攪拌設(shè)備的攪拌器功率可以從這種型式的攪拌設(shè)備的攪拌器功率可以從0.1kW至數(shù)百至數(shù)百千瓦千瓦。常用功率范圍為常用功率范圍為 0.222kW。n一般認(rèn)為，功率小于一般認(rèn)為，功率小于3

11、.7kW的為小型，的為小型，5.522kW為中型，為中型，大于大于22kW為大型。食品工業(yè)中攪拌設(shè)備中多用為大型。食品工業(yè)中攪拌設(shè)備中多用中小型的攪中小型的攪拌器拌器。n轉(zhuǎn)速低于轉(zhuǎn)速低于100r/min的為低速型；的為低速型；100400r/min 的為中速型；的為中速型；大于大于400r/min的為高速型。的為高速型。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l擋板n為了防止在攪拌器附近產(chǎn)生渦流回轉(zhuǎn)區(qū)域，往往為了防止在攪拌器附近產(chǎn)生渦流回轉(zhuǎn)區(qū)域，往往在立式容器的在立式容器的側(cè)壁上裝擋板側(cè)壁上裝擋板。但用于食品料液攪拌的。但用于食品料液攪拌的不多見(jiàn)，原因是由于不多見(jiàn)，原因是由于清洗上的不方便清洗

12、上的不方便。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（2 2）偏心式攪拌安裝形式）偏心式攪拌安裝形式n攪拌器安裝在立式容器的攪拌器安裝在立式容器的偏心位置偏心位置。n能防止液體打漩，能防止液體打漩，效果與裝擋板相近效果與裝擋板相近。中心線偏離容器軸線的攪拌軸，會(huì)中心線偏離容器軸線的攪拌軸，會(huì)使液使液流在各點(diǎn)處壓力分布不同流在各點(diǎn)處壓力分布不同，加強(qiáng)了液層，加強(qiáng)了液層間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從而增強(qiáng)了液層間的湍間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從而增強(qiáng)了液層間的湍動(dòng)，使攪拌效果得到明顯的改善。動(dòng)，使攪拌效果得到明顯的改善。n但偏心攪拌但偏心攪拌容易引起設(shè)備在工作過(guò)程中容易引起設(shè)備在工作過(guò)程中的振動(dòng)，的振動(dòng)，一般此類(lèi)安裝形式只

13、用于一般此類(lèi)安裝形式只用于小型小型設(shè)備設(shè)備上。上。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（3）傾斜式攪拌安裝形式l是將攪拌器直接安裝在是將攪拌器直接安裝在罐體上部邊罐體上部邊緣處緣處，攪拌軸，攪拌軸斜插入容器內(nèi)斜插入容器內(nèi)進(jìn)行攪進(jìn)行攪拌。拌。l對(duì)攪拌容器比較簡(jiǎn)單的圓筒形或方對(duì)攪拌容器比較簡(jiǎn)單的圓筒形或方形敞開(kāi)立式攪拌設(shè)備，可用夾板或形敞開(kāi)立式攪拌設(shè)備，可用夾板或卡盤(pán)與筒體邊緣夾持固定?？ūP(pán)與筒體邊緣夾持固定。l這種安裝形式的攪拌設(shè)備比較機(jī)動(dòng)這種安裝形式的攪拌設(shè)備比較機(jī)動(dòng)靈活，使用維修方便，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、靈活，使用維修方便，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、輕便，一般用于小型設(shè)備上，可以輕便，一般用于小型設(shè)備上，可以防止

14、打漩效應(yīng)。防止打漩效應(yīng)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（4）底部攪拌安裝形式l將攪拌器安裝在將攪拌器安裝在容器的底部容器的底部。l它具有它具有軸短而細(xì)軸短而細(xì)的特點(diǎn)，無(wú)需用中間軸承，可用的特點(diǎn)，無(wú)需用中間軸承，可用機(jī)械密封結(jié)構(gòu)，有使用維修方便、壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。機(jī)械密封結(jié)構(gòu)，有使用維修方便、壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。此外，攪拌器安裝在下封頭處，有利于上部封頭此外，攪拌器安裝在下封頭處，有利于上部封頭處附件的排列與安裝，特別是上封頭帶夾套、冷處附件的排列與安裝，特別是上封頭帶夾套、冷卻構(gòu)件及接管等附件的情況下，更卻構(gòu)件及接管等附件的情況下，更有利于整體合有利于整體合理布局理布局。由于底部出料口能得到充

15、分的攪動(dòng)，使。由于底部出料口能得到充分的攪動(dòng)，使輸料管路暢通無(wú)阻，輸料管路暢通無(wú)阻，有利于排出物料有利于排出物料。l缺點(diǎn)是，槳葉葉輪下部至軸封處常有缺點(diǎn)是，槳葉葉輪下部至軸封處常有固體物料黏固體物料黏積積，容易變成小團(tuán)物料混入產(chǎn)品中影響產(chǎn)品質(zhì)量。，容易變成小團(tuán)物料混入產(chǎn)品中影響產(chǎn)品質(zhì)量。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（5）旁入式攪拌安裝形式l攪拌器安裝在容器攪拌器安裝在容器側(cè)壁側(cè)壁。l在同等功率下，能得到最好的攪拌效果。在同等功率下，能得到最好的攪拌效果。l轉(zhuǎn)速一般在轉(zhuǎn)速一般在360450r/min之間。之間。l驅(qū)動(dòng)方式有齒輪傳動(dòng)與帶傳動(dòng)兩種。驅(qū)動(dòng)方式有齒輪傳動(dòng)與帶傳動(dòng)兩種。l主要缺

16、點(diǎn)是主要缺點(diǎn)是軸封比較困難軸封比較困難。l不同角度的流動(dòng)效果不同角度的流動(dòng)效果食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l不同角度的流動(dòng)效果n旁入式攪拌裝置在不同旋槳位置所產(chǎn)生的不同流動(dòng)狀態(tài)。(1) = 712 (2)12 (3)= 0圖圖6. 4 旁入式攪拌軸與徑向的夾角及流形旁入式攪拌軸與徑向的夾角及流形 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備(6)其它安裝形式的攪拌器還有其它安裝形式的攪拌器。如還有其它安裝形式的攪拌器。如臥式容器攪拌臥式容器攪拌器器，是將攪拌器安裝在臥式容器的上方。此類(lèi)布局，是將攪拌器安裝在臥式容器的上方。此類(lèi)布局可以降低整臺(tái)設(shè)備的安裝高度，提高設(shè)備的抗振動(dòng)可以降低整臺(tái)

17、設(shè)備的安裝高度，提高設(shè)備的抗振動(dòng)能力，改善懸浮液的狀態(tài)，如充氣攪拌就是采用臥能力，改善懸浮液的狀態(tài)，如充氣攪拌就是采用臥式容器的攪拌設(shè)備。式容器的攪拌設(shè)備。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備3攪拌器槳葉與流型l流動(dòng)狀態(tài)與攪拌容器的結(jié)構(gòu)及其附件有一定關(guān)系。流動(dòng)狀態(tài)與攪拌容器的結(jié)構(gòu)及其附件有一定關(guān)系。l攪拌器槳葉的結(jié)構(gòu)形狀與運(yùn)轉(zhuǎn)情況攪拌器槳葉的結(jié)構(gòu)形狀與運(yùn)轉(zhuǎn)情況是決定容器內(nèi)是決定容器內(nèi)液體流動(dòng)狀液體流動(dòng)狀態(tài)最重要的因素態(tài)最重要的因素。l攪拌器件周?chē)黧w的運(yùn)動(dòng)方向有三種，即攪拌器件周?chē)黧w的運(yùn)動(dòng)方向有三種，即徑向流、軸向流和徑向流、軸向流和環(huán)流環(huán)流。l普通攪拌器一般只有一種為主導(dǎo)流向。普通攪

18、拌器一般只有一種為主導(dǎo)流向。l(1)(1)軸向流型軸向流型 或或 (2)(2)徑向流型徑向流型 l液體由液體由軸向進(jìn)入葉片，從軸向流出軸向進(jìn)入葉片，從軸向流出，稱(chēng)為軸，稱(chēng)為軸向流型。向流型。l旋槳式旋槳式葉片旋轉(zhuǎn)時(shí)，以軸向流量最大，也有葉片旋轉(zhuǎn)時(shí)，以軸向流量最大，也有水平環(huán)流、徑向流。此類(lèi)槳葉稱(chēng)為軸流型槳水平環(huán)流、徑向流。此類(lèi)槳葉稱(chēng)為軸流型槳葉。葉。 l折葉開(kāi)啟渦輪式和旋槳式可以產(chǎn)生明顯的軸折葉開(kāi)啟渦輪式和旋槳式可以產(chǎn)生明顯的軸向流。向流。（1）軸向流型食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l流體流體由軸向進(jìn)入葉輪，從徑向由軸向進(jìn)入葉輪，從徑向流出流出。l如平直葉的槳葉式、渦輪式葉如平直葉的

19、槳葉式、渦輪式葉片，這種高速旋轉(zhuǎn)的小面積槳片，這種高速旋轉(zhuǎn)的小面積槳葉攪拌器所產(chǎn)生的液流方向葉攪拌器所產(chǎn)生的液流方向主主要為垂直于罐壁的徑向流動(dòng)要為垂直于罐壁的徑向流動(dòng)。由于平直葉的運(yùn)動(dòng)與液流相對(duì)由于平直葉的運(yùn)動(dòng)與液流相對(duì)速度方向垂直。當(dāng)速度方向垂直。當(dāng)?shù)退龠\(yùn)轉(zhuǎn)，低速運(yùn)轉(zhuǎn)，（2）徑向流型徑向流型主要為環(huán)向流，當(dāng)主要為環(huán)向流，當(dāng)轉(zhuǎn)速增大時(shí)，液體的徑向流動(dòng)就逐漸增大轉(zhuǎn)速增大時(shí)，液體的徑向流動(dòng)就逐漸增大，槳葉轉(zhuǎn)速越高，由平直葉排出的徑向流動(dòng)越強(qiáng)烈，打漩效應(yīng)槳葉轉(zhuǎn)速越高，由平直葉排出的徑向流動(dòng)越強(qiáng)烈，打漩效應(yīng)也隨之增強(qiáng)，也隨之增強(qiáng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成液體外溢嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成液體外溢。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章

20、混合機(jī)械與設(shè)備4攪拌器的選擇l選擇因素及選擇試驗(yàn)選擇因素及選擇試驗(yàn)l（1）根據(jù)介質(zhì)黏度高低選型）根據(jù)介質(zhì)黏度高低選型l（2）根據(jù)攪拌過(guò)程和目的選型）根據(jù)攪拌過(guò)程和目的選型食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l選擇因素及選擇試驗(yàn)n一般選擇攪拌時(shí)主要應(yīng)從一般選擇攪拌時(shí)主要應(yīng)從介質(zhì)的黏度高低介質(zhì)的黏度高低、容器的容器的大小、轉(zhuǎn)速范圍、動(dòng)力消耗以及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)大小、轉(zhuǎn)速范圍、動(dòng)力消耗以及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等幾方面等幾方面因素綜合考慮。因素綜合考慮。n也可以通過(guò)也可以通過(guò)小型試驗(yàn)小型試驗(yàn)進(jìn)行選擇。通?？刹捎眠M(jìn)行選擇。通?？刹捎媒?jīng)驗(yàn)類(lèi)經(jīng)驗(yàn)類(lèi)比比的方法，以某臺(tái)實(shí)際使用的機(jī)型為參考，在相近的方法，以某臺(tái)實(shí)際使用的機(jī)型為

21、參考，在相近的工件條件下進(jìn)行類(lèi)比選型。的工件條件下進(jìn)行類(lèi)比選型。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l根據(jù)介質(zhì)黏度高低選型是一種基本方法。根據(jù)介質(zhì)黏度高低選型是一種基本方法。l如圖如圖6. 6所示，所示，隨著黏度增高，各種攪拌隨著黏度增高，各種攪拌器選用的順序?yàn)槠鬟x用的順序?yàn)樾龢?、渦輪式、槳式、旋槳式、渦輪式、槳式、錨式和螺帶式錨式和螺帶式等。等。l對(duì)旋漿式指出了大容器量液體時(shí)用低轉(zhuǎn)速，對(duì)旋漿式指出了大容器量液體時(shí)用低轉(zhuǎn)速，小容量液體時(shí)用高轉(zhuǎn)速。小容量液體時(shí)用高轉(zhuǎn)速。l各類(lèi)型式使用有重疊性，例如槳式攪拌器各類(lèi)型式使用有重疊性，例如槳式攪拌器由于其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，用擋板后可以改善流型，由于其結(jié)構(gòu)

22、簡(jiǎn)單，用擋板后可以改善流型，所以，在低黏度時(shí)也是應(yīng)用得較普遍的。所以，在低黏度時(shí)也是應(yīng)用得較普遍的。而渦輪式由于其對(duì)流循環(huán)能力、湍流擴(kuò)散而渦輪式由于其對(duì)流循環(huán)能力、湍流擴(kuò)散和剪切都較強(qiáng)，幾乎是應(yīng)用最廣泛的一種和剪切都較強(qiáng)，幾乎是應(yīng)用最廣泛的一種槳型。槳型。 （）根據(jù)介質(zhì)黏度高低選型圖6. 6 攪拌器選擇曲線1.錨式、螺帶式；2.漿式；3.渦輪式；4、渦輪式；5、旋漿式；R1=1750r/min; R2=1150r/min; R3=420 r/min食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（2）根據(jù)攪拌過(guò)程和目的選型n這種方法根據(jù)攪拌過(guò)程和目的，對(duì)照攪拌器的流動(dòng)效果作出這種方法根據(jù)攪拌過(guò)程和目的

23、，對(duì)照攪拌器的流動(dòng)效果作出判斷選擇。判斷選擇。l低黏度均相液液混合低黏度均相液液混合l分散操作分散操作l懸浮液操作懸浮液操作l有氣體吸收的攪拌有氣體吸收的攪拌l結(jié)晶過(guò)程的攪拌操作結(jié)晶過(guò)程的攪拌操作食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備n這種混合，這種混合，攪拌難度小攪拌難度小，旋槳式旋槳式循環(huán)能力強(qiáng)，動(dòng)力消耗少，循環(huán)能力強(qiáng)，動(dòng)力消耗少，最適用。最適用。n平槳式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低，適宜小容量液相混合。平槳式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低，適宜小容量液相混合。n渦輪式動(dòng)力消耗大，會(huì)增加費(fèi)用。渦輪式動(dòng)力消耗大，會(huì)增加費(fèi)用。l低黏度均相液液混合食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l分散操作渦輪式因具有渦輪式因具

24、有高剪切力高剪切力和和較大循環(huán)能力較大循環(huán)能力，所以最，所以最適用。其中平直葉渦輪剪切作用大于折葉和后彎葉的適用。其中平直葉渦輪剪切作用大于折葉和后彎葉的剪力作用，因此應(yīng)優(yōu)先選用。為了加強(qiáng)剪切效果，容剪力作用，因此應(yīng)優(yōu)先選用。為了加強(qiáng)剪切效果，容器內(nèi)可器內(nèi)可設(shè)置擋板設(shè)置擋板。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備n渦輪式渦輪式：使用范圍大，其中以彎葉開(kāi)啟渦輪式最好。它：使用范圍大，其中以彎葉開(kāi)啟渦輪式最好。它無(wú)中間圓盤(pán)，上下液體流動(dòng)暢通，排出性能好，槳葉不無(wú)中間圓盤(pán)，上下液體流動(dòng)暢通，排出性能好，槳葉不易磨損。易磨損。n槳式：速度低，只用于固體粒度小，固液相對(duì)密度差小、槳式：速度低，只用于固

25、體粒度小，固液相對(duì)密度差小、固相濃度較高、沉降速度低的懸浮液。固相濃度較高、沉降速度低的懸浮液。n旋漿式：使用范圍窄，只適用于固液相對(duì)密度差小或固旋漿式：使用范圍窄，只適用于固液相對(duì)密度差小或固液比在液比在5%5%以下的懸浮液。以下的懸浮液。n對(duì)于有軸向流的攪拌器，可不加擋板。因固體顆粒會(huì)沉對(duì)于有軸向流的攪拌器，可不加擋板。因固體顆粒會(huì)沉積在擋板死角內(nèi)，所以只在固液比很低的情況下才使用積在擋板死角內(nèi)，所以只在固液比很低的情況下才使用擋板。擋板。l懸浮液操作n圓盤(pán)式渦輪圓盤(pán)式渦輪：最合適。它剪切力強(qiáng)，圓盤(pán)下可存：最合適。它剪切力強(qiáng)，圓盤(pán)下可存在一些氣體，使氣體的分散更平衡。在一些氣體，使氣體的分

26、散更平衡。n開(kāi)啟式渦輪：不適用。開(kāi)啟式渦輪：不適用。n平槳式及旋槳式：只在少量易吸收的氣體要求分平槳式及旋槳式：只在少量易吸收的氣體要求分散度不高的場(chǎng)合中使用。散度不高的場(chǎng)合中使用。l有氣體吸收的攪拌食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l結(jié)晶過(guò)程的攪拌操作n小直徑的快速攪拌器：如小直徑的快速攪拌器：如渦輪式渦輪式，適用于微粒結(jié)晶。，適用于微粒結(jié)晶。n大直徑的慢速攪拌器：如大直徑的慢速攪拌器：如槳式槳式，用于大晶體的結(jié)晶。，用于大晶體的結(jié)晶。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備軸封l軸封是指攪拌軸及攪拌容器轉(zhuǎn)軸處的密封裝置。軸封是指攪拌軸及攪拌容器轉(zhuǎn)軸處的密封裝置。l為避免食品污染，軸封

27、的選擇必須給予重視。為避免食品污染，軸封的選擇必須給予重視。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l攪拌器的軸封n軸封是攪拌軸與罐體之間密封裝置。軸封是攪拌軸與罐體之間密封裝置。n是否需要，與攪拌容器的壓力狀態(tài)及攪拌軸的安裝位置有關(guān)。是否需要，與攪拌容器的壓力狀態(tài)及攪拌軸的安裝位置有關(guān)。真空攪拌設(shè)備和加壓攪拌設(shè)備均有密封機(jī)構(gòu)。攪拌軸與罐體真空攪拌設(shè)備和加壓攪拌設(shè)備均有密封機(jī)構(gòu)。攪拌軸與罐體軸線垂直安裝的也必須有軸封機(jī)構(gòu)。另外，有無(wú)菌要求的攪軸線垂直安裝的也必須有軸封機(jī)構(gòu)。另外，有無(wú)菌要求的攪拌罐也需要有相應(yīng)的軸封措施。拌罐也需要有相應(yīng)的軸封措施。n軸封應(yīng)滿足密封和衛(wèi)生兩方面的要求。常見(jiàn)的軸封

28、有兩種形軸封應(yīng)滿足密封和衛(wèi)生兩方面的要求。常見(jiàn)的軸封有兩種形式，式，填料密封填料密封和和機(jī)械密封機(jī)械密封。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（一）基本結(jié)構(gòu)攪拌機(jī)械的種類(lèi)較多，但其基攪拌機(jī)械的種類(lèi)較多，但其基本結(jié)構(gòu)是一致的。主要由本結(jié)構(gòu)是一致的。主要由攪拌攪拌裝置、軸封裝置、軸封和和攪拌容器攪拌容器三大部三大部分組成，即：分組成，即：攪攪拌拌設(shè)設(shè)備備 軸封軸封 攪拌裝置攪拌裝置傳動(dòng)裝置傳動(dòng)裝置攪拌軸攪拌軸攪拌器攪拌器攪拌容器攪拌容器罐體罐體附件附件食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備攪拌容器l攪拌容器也稱(chēng)攪拌槽或攪拌容器也稱(chēng)攪拌槽或攪拌罐攪拌罐。l其作用是容納攪拌器與物料在其內(nèi)進(jìn)行操

29、作。其作用是容納攪拌器與物料在其內(nèi)進(jìn)行操作。l對(duì)于食品攪拌容器，除保證具體的工藝條件外，還要滿足對(duì)于食品攪拌容器，除保證具體的工藝條件外，還要滿足無(wú)無(wú)污染、易清洗污染、易清洗等專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求。等專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l罐體 罐體大多數(shù)設(shè)計(jì)成罐體大多數(shù)設(shè)計(jì)成圓柱形圓柱形，其頂部，其頂部為開(kāi)放式或密閉式，為開(kāi)放式或密閉式，底部大多數(shù)成碟形底部大多數(shù)成碟形或半球形或半球形，平底的很少見(jiàn)到，因?yàn)槠降祝降椎暮苌僖?jiàn)到，因?yàn)槠降捉Y(jié)構(gòu)容易造成結(jié)構(gòu)容易造成攪拌時(shí)液流死角攪拌時(shí)液流死角，影響攪，影響攪拌效果，同時(shí)也不利于料液的完全排放。拌效果，同時(shí)也不利于料液的完全排放。食品工廠機(jī)

30、械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備1罐體l罐體的形狀罐體的形狀-支承支承-壓力壓力-作用作用l罐體的容積罐體的容積-徑高比徑高比l罐體的換熱結(jié)構(gòu)罐體的換熱結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l罐體的形狀-支承-壓力-作用用于用于低黏度低黏度物料的攪拌用罐體一般為物料的攪拌用罐體一般為立式圓筒形容器立式圓筒形容器，其，其底可以是平底的，也有碟形底和球形底的。罐體通過(guò)支座安裝底可以是平底的，也有碟形底和球形底的。罐體通過(guò)支座安裝在平臺(tái)上。罐體在規(guī)定的溫度及壓力下，為物料完成其攪拌過(guò)在平臺(tái)上。罐體在規(guī)定的溫度及壓力下，為物料完成其攪拌過(guò)程提供一定的空間。程提供一定的空間。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章

31、 混合機(jī)械與設(shè)備l罐體的換熱結(jié)構(gòu)需要進(jìn)行需要進(jìn)行加熱或冷卻操作加熱或冷卻操作的攪拌的攪拌罐，通常為罐，通常為夾層夾層式的。用于蒸汽加式的。用于蒸汽加熱的夾套應(yīng)當(dāng)耐壓，此時(shí)的攪拌罐熱的夾套應(yīng)當(dāng)耐壓，此時(shí)的攪拌罐是壓力容器。攪拌罐器也可采用其是壓力容器。攪拌罐器也可采用其它形式的換熱器，如它形式的換熱器，如盤(pán)管式盤(pán)管式等。等。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備附件典型攪拌設(shè)備通常還設(shè)有典型攪拌設(shè)備通常還設(shè)有進(jìn)出口管路、夾套、人孔、進(jìn)出口管路、夾套、人孔、溫度計(jì)插套溫度計(jì)插套以及以及擋板擋板等附件。等附件。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l接管口n進(jìn)料管進(jìn)料管一般設(shè)在一般設(shè)在攪拌罐蓋

32、部攪拌罐蓋部，也有設(shè)在罐體部位的。，也有設(shè)在罐體部位的。n出料管出料管一般裝在一般裝在罐底中心或側(cè)面罐底中心或側(cè)面，具體位置要能將所有液，具體位置要能將所有液體排盡。體排盡。n各種進(jìn)、出料管的接口形式有螺紋、法蘭、快接活接頭或各種進(jìn)、出料管的接口形式有螺紋、法蘭、快接活接頭或軟管等幾種。軟管等幾種。n如攪拌罐為負(fù)壓，可利用真空吸料原理從下面進(jìn)料。如攪拌罐為負(fù)壓，可利用真空吸料原理從下面進(jìn)料。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備液體混合機(jī)械設(shè)備液體混合主要用于互溶或互不相溶的液體與液體之間的液體混合主要用于互溶或互不相溶的液體與液體之間的混合，固體懸浮液的制取以及促進(jìn)液體中固體的溶解、強(qiáng)化混

33、合，固體懸浮液的制取以及促進(jìn)液體中固體的溶解、強(qiáng)化熱交換的操作中。熱交換的操作中。一、一、液體攪拌機(jī)液體攪拌機(jī)二、水粉混合機(jī)二、水粉混合機(jī)三、靜態(tài)混合器三、靜態(tài)混合器食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備二、水粉混合機(jī)水粉混合機(jī)又稱(chēng)水粉混合器、水粉混合泵、液料混合機(jī)、水粉混合機(jī)又稱(chēng)水粉混合器、水粉混合泵、液料混合機(jī)、液料混料泵、混合機(jī)等，是一種液料混料泵、混合機(jī)等，是一種將可溶性粉體溶解分散于水或?qū)⒖扇苄苑垠w溶解分散于水或液體中液體中的混合設(shè)備。的混合設(shè)備。l外形與結(jié)構(gòu)外形與結(jié)構(gòu)l工作原理工作原理l適用場(chǎng)合適用場(chǎng)合食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l外形與結(jié)構(gòu)其 外 形 及 結(jié)其 外

34、形 及 結(jié)構(gòu)，主要由機(jī)構(gòu)，主要由機(jī)殼、葉輪、粉殼、葉輪、粉料斗及電機(jī)構(gòu)料斗及電機(jī)構(gòu)成。成。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l工作原理n工作原理是工作原理是利用葉輪的高速旋轉(zhuǎn)剪切利用葉輪的高速旋轉(zhuǎn)剪切，將（裝在料斗中的）粉狀物料和（從將（裝在料斗中的）粉狀物料和（從進(jìn)液口進(jìn)入的）液體進(jìn)行充分拌和，進(jìn)液口進(jìn)入的）液體進(jìn)行充分拌和，輸送出所需的混合物。輸送出所需的混合物。n通過(guò)料斗加入的參與混合的物料，既通過(guò)料斗加入的參與混合的物料，既可以是流動(dòng)性良好的粉料，也可以是可以是流動(dòng)性良好的粉料，也可以是流動(dòng)性較好的濃度較高的溶液或漿體。流動(dòng)性較好的濃度較高的溶液或漿體。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章

35、混合機(jī)械與設(shè)備l工作原理n料斗下方的料斗下方的調(diào)節(jié)閥調(diào)節(jié)閥，主要是為了得到，主要是為了得到不同添加物含量的混合液體。不同添加物含量的混合液體。n根據(jù)工藝需要，可以將混合機(jī)串接在根據(jù)工藝需要，可以將混合機(jī)串接在加工管路中進(jìn)行連續(xù)混合操作，也可加工管路中進(jìn)行連續(xù)混合操作，也可與一臺(tái)罐器相連接進(jìn)行間歇式混合操與一臺(tái)罐器相連接進(jìn)行間歇式混合操作。作。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備水粉混合機(jī)特別適用于水粉混合機(jī)特別適用于再制乳制品生產(chǎn)再制乳制品生產(chǎn)，例，例如用于乳粉、乳清粉、鈣奶、糊精粉等與液體的混如用于乳粉、乳清粉、鈣奶、糊精粉等與液體的混合，也可用于果汁和其它飲料的生產(chǎn)。合，也可用于果汁和

36、其它飲料的生產(chǎn)。 l適用場(chǎng)合食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備三、靜態(tài)混合器l也稱(chēng)管道混合器。也稱(chēng)管道混合器。l基本構(gòu)成基本構(gòu)成l工作原理工作原理l應(yīng)用場(chǎng)合應(yīng)用場(chǎng)合l特點(diǎn)特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l背景情形n20世紀(jì)世紀(jì)70年代初開(kāi)始發(fā)展的一種先進(jìn)混合器，年代初開(kāi)始發(fā)展的一種先進(jìn)混合器，19701970年美國(guó)凱年美國(guó)凱尼斯公司首次推出其研制開(kāi)發(fā)的靜態(tài)混合器。尼斯公司首次推出其研制開(kāi)發(fā)的靜態(tài)混合器。n20世紀(jì)世紀(jì)80年代我國(guó)也開(kāi)始研究生產(chǎn)，已經(jīng)在環(huán)保和化工領(lǐng)域年代我國(guó)也開(kāi)始研究生產(chǎn)，已經(jīng)在環(huán)保和化工領(lǐng)域得到很好應(yīng)用，并且也已經(jīng)在食品行業(yè)得到應(yīng)用。得到很好應(yīng)用，并且也已經(jīng)在

37、食品行業(yè)得到應(yīng)用。n靜態(tài)混合器是一種靜態(tài)混合器是一種沒(méi)有運(yùn)動(dòng)部件沒(méi)有運(yùn)動(dòng)部件的高效混合設(shè)備。的高效混合設(shè)備。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l基本構(gòu)成n十分簡(jiǎn)單。十分簡(jiǎn)單。n主要由帶管主要由帶管道接口的混道接口的混合器殼體和合器殼體和混合單元構(gòu)混合單元構(gòu)成。成。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備混合器的殼體通常為混合器的殼體通常為直管直管，根據(jù)需要可在直管的，根據(jù)需要可在直管的不同位置接支管，供各種需要混合的物料進(jìn)入。不同位置接支管，供各種需要混合的物料進(jìn)入。n殼體食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備n混合單元u是靜態(tài)混合器的關(guān)鍵，是靜態(tài)混合器的關(guān)鍵，其形式有多種，供不同其形

38、式有多種，供不同物性料液和流動(dòng)條件場(chǎng)物性料液和流動(dòng)條件場(chǎng)合的應(yīng)用。合的應(yīng)用。u如圖如圖6.9所示為適合于食所示為適合于食品業(yè)的品業(yè)的SK和和SD型的混合型的混合單元外型。單元外型。u也可根據(jù)需要選用或設(shè)也可根據(jù)需要選用或設(shè)計(jì)其它型式的混合單元。計(jì)其它型式的混合單元。 圖圖6. 9 兩種適用于食品物料的混合單元兩種適用于食品物料的混合單元 SK型SD型食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備n所謂所謂“靜態(tài)靜態(tài)”是指起主要混合作用的是指起主要混合作用的混合單元在混合單元在殼體上是固定不動(dòng)的殼體上是固定不動(dòng)的，這種混合器也由此取名。，這種混合器也由此取名。n雖然混合單元是靜止的，但靜態(tài)混合器需要雖

39、然混合單元是靜止的，但靜態(tài)混合器需要以流以流體運(yùn)動(dòng)作為混合動(dòng)力體運(yùn)動(dòng)作為混合動(dòng)力。n所有的靜態(tài)混合器的所有的靜態(tài)混合器的主輸入料液均需要有足夠的主輸入料液均需要有足夠的壓頭才能正常工作壓頭才能正常工作，因此它常常需要與輸送泵配，因此它常常需要與輸送泵配合使用。合使用。l由外部提供混合能食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備通過(guò)通過(guò)固定在管內(nèi)的混合單元件固定在管內(nèi)的混合單元件，將流體分層切割、，將流體分層切割、剪切、折向和重新混合，剪切、折向和重新混合，流體不斷改變流動(dòng)方向流體不斷改變流動(dòng)方向，不，不僅將中心液流推向周邊，而且將周邊流體推向中心，僅將中心液流推向周邊，而且將周邊流體推向中心，達(dá)

40、到流體之間三維空間良好分散和充分混合的目的。達(dá)到流體之間三維空間良好分散和充分混合的目的。l工作原理食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備與此同時(shí)，流體自身的與此同時(shí)，流體自身的旋轉(zhuǎn)作用旋轉(zhuǎn)作用在相鄰元件連接在相鄰元件連接處的界面上亦會(huì)發(fā)生。這種完善的徑向環(huán)流混合作用，處的界面上亦會(huì)發(fā)生。這種完善的徑向環(huán)流混合作用，使流體在管子截面上的溫度梯度、速度梯度和質(zhì)量梯使流體在管子截面上的溫度梯度、速度梯度和質(zhì)量梯度明顯降低。度明顯降低。l工作原理食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備n可用于各種形態(tài)物料的混合、萃取、氣體吸收、可用于各種形態(tài)物料的混合、萃取、氣體吸收、熱交換、溶解、分散等操作。熱

41、交換、溶解、分散等操作。n食品加工中已經(jīng)應(yīng)用的方面有：不同組分液體的食品加工中已經(jīng)應(yīng)用的方面有：不同組分液體的混合、懸浮液的分散化、濃漿的稀釋以及換熱等?；旌?、懸浮液的分散化、濃漿的稀釋以及換熱等。l應(yīng)用場(chǎng)合u靜態(tài)混合器用來(lái)對(duì)各種料液靜態(tài)混合器用來(lái)對(duì)各種料液進(jìn)行混合時(shí)，進(jìn)行混合時(shí)，不同的進(jìn)料必不同的進(jìn)料必須經(jīng)過(guò)計(jì)量須經(jīng)過(guò)計(jì)量，因此一般用定，因此一般用定容積泵作為靜態(tài)混合器的輸容積泵作為靜態(tài)混合器的輸送動(dòng)力（如送動(dòng)力（如轉(zhuǎn)子泵轉(zhuǎn)子泵等）。等）。u圖圖6.10為利用靜態(tài)混合器對(duì)為利用靜態(tài)混合器對(duì)將兩種料液進(jìn)行混合的系統(tǒng)將兩種料液進(jìn)行混合的系統(tǒng)組合示意。這種系統(tǒng)可用以組合示意。這種系統(tǒng)可用以將果味成

42、分添加混合到攪拌將果味成分添加混合到攪拌型酸乳中。型酸乳中。 n不同組分液體的混合u靜態(tài)混合器可接在水粉混合機(jī)后，靜態(tài)混合器可接在水粉混合機(jī)后，進(jìn)一步分散固體粉粒，起均質(zhì)作用進(jìn)一步分散固體粉粒，起均質(zhì)作用。u這種均質(zhì)作用依靠液體在混合器內(nèi)產(chǎn)生的流速變化實(shí)現(xiàn)。這種均質(zhì)作用依靠液體在混合器內(nèi)產(chǎn)生的流速變化實(shí)現(xiàn)。 此處的此處的靜態(tài)混合器不靜態(tài)混合器不必用定量泵進(jìn)料，可以利用一般離心泵，也可利用水粉混合機(jī)的輸出壓頭作為必用定量泵進(jìn)料，可以利用一般離心泵，也可利用水粉混合機(jī)的輸出壓頭作為分散作用的動(dòng)力源。分散作用的動(dòng)力源。u這種系統(tǒng)可用以乳粉的加水混合。這種系統(tǒng)可用以乳粉的加水混合。u靜態(tài)混合器后還可再

43、串接高壓均質(zhì)機(jī)，以獲得更為穩(wěn)定的再生乳。靜態(tài)混合器后還可再串接高壓均質(zhì)機(jī)，以獲得更為穩(wěn)定的再生乳。 圖6. 11 用靜態(tài)混合器對(duì)水粉混合物進(jìn)一步分散的系統(tǒng)水粉混合機(jī)液體粉體水粉混合物靜態(tài)混合器分散化的水粉混合物n懸浮液的分散化食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備靜態(tài)混合器也可用作靜態(tài)混合器也可用作間接式間接式換熱器換熱器（圖（圖6.126.12），對(duì)料液進(jìn)），對(duì)料液進(jìn)行加熱或冷卻。行加熱或冷卻。用作間接式換熱器的靜態(tài)混用作間接式換熱器的靜態(tài)混合器，一般在混合元件外裝合器，一般在混合元件外裝夾夾套套，或者直接利用，或者直接利用管線管線繞制成繞制成混合元件，這樣可以進(jìn)一步提混合元件，這樣可以進(jìn)

44、一步提高換熱的效率和均勻性。高換熱的效率和均勻性。n換熱器作用l特點(diǎn)（1 1）流程簡(jiǎn)單，結(jié)構(gòu)緊湊；）流程簡(jiǎn)單，結(jié)構(gòu)緊湊；（2 2）設(shè)備小、投資少、能耗小，操作彈性大，安裝）設(shè)備小、投資少、能耗小，操作彈性大，安裝 維修簡(jiǎn)便、混合性能好；維修簡(jiǎn)便、混合性能好；（3 3）應(yīng)用靈活性大等。）應(yīng)用靈活性大等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備第二節(jié) 固體混合機(jī)械l引言引言一、容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)一、容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)二、容器固定型混合機(jī)二、容器固定型混合機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l引言n食品工業(yè)中，混合機(jī)應(yīng)用于食品工業(yè)中，混合機(jī)應(yīng)用于谷物混合、粉料混合、谷物混合、粉料混合、面粉中加輔料

45、與添加劑、干制食品中加添加劑與調(diào)面粉中加輔料與添加劑、干制食品中加添加劑與調(diào)味粉及速溶飲品的制造味粉及速溶飲品的制造等操作中，目的是使兩種或等操作中，目的是使兩種或兩種以上的粉料顆粒通過(guò)流動(dòng)作用，成為組分濃度兩種以上的粉料顆粒通過(guò)流動(dòng)作用，成為組分濃度均勻的混合物。均勻的混合物。n在混合機(jī)內(nèi)，大部分混合操作都同時(shí)存在在混合機(jī)內(nèi)，大部分混合操作都同時(shí)存在對(duì)流、擴(kuò)對(duì)流、擴(kuò)散散和和剪切剪切三種混合方式，但由于機(jī)型結(jié)構(gòu)和混合料三種混合方式，但由于機(jī)型結(jié)構(gòu)和混合料物性方面的不同，往往是某一種混合方式起主導(dǎo)作物性方面的不同，往往是某一種混合方式起主導(dǎo)作用。用。n混合機(jī)通常可按混合容器的運(yùn)動(dòng)方式不同分為混合

46、機(jī)通常可按混合容器的運(yùn)動(dòng)方式不同分為容器容器固定式固定式和和容器回轉(zhuǎn)式容器回轉(zhuǎn)式兩大類(lèi)。兩大類(lèi)。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備一、容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)l基本結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu)l工作原理工作原理（一）（一）V形混合機(jī)形混合機(jī)（二）對(duì)錐式混合機(jī)（二）對(duì)錐式混合機(jī)（三）傾筒式混合機(jī)（三）傾筒式混合機(jī)l基本結(jié)構(gòu)原理n容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)工作時(shí)容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)工作時(shí)容器呈旋轉(zhuǎn)狀態(tài)容器呈旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，物料隨著容器旋，物料隨著容器旋轉(zhuǎn)方向依靠物料本身的轉(zhuǎn)方向依靠物料本身的重力重力流動(dòng)完成混合。流動(dòng)完成混合。n容器內(nèi)一般容器內(nèi)一般沒(méi)有攪拌工作部件沒(méi)有攪拌工作部件，如果安裝攪拌器件，則可以，如果安裝攪拌器件，則可以縮

47、短混合時(shí)間?？s短混合時(shí)間。l基本結(jié)構(gòu)原理n容器的形狀有多種，常以容器形狀命名容器的形狀有多種，常以容器形狀命名V形、對(duì)錐式、形、對(duì)錐式、傾筒式混合機(jī)傾筒式混合機(jī)等。等。n是是間歇式混合機(jī)間歇式混合機(jī)，裝卸物料時(shí)需要停機(jī)。，裝卸物料時(shí)需要停機(jī)。n間歇式混合機(jī)間歇式混合機(jī)易控制混合質(zhì)量易控制混合質(zhì)量，可適應(yīng)粉粒物料配比經(jīng)常改，可適應(yīng)粉粒物料配比經(jīng)常改變操作要求，因此適用于小批量多品種的混合操作。變操作要求，因此適用于小批量多品種的混合操作。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l轉(zhuǎn)速、混合均勻度、混合時(shí)間與裝填率n容器的容器的回轉(zhuǎn)速度不能太高回轉(zhuǎn)速度不能太高，否則會(huì)因離心力過(guò)大，物料緊貼，否則會(huì)

48、因離心力過(guò)大，物料緊貼容器內(nèi)壁固定不動(dòng)，無(wú)法進(jìn)行混合。以容器內(nèi)壁固定不動(dòng)，無(wú)法進(jìn)行混合。以擴(kuò)散混合擴(kuò)散混合為主。為主。n這種混合機(jī)可以達(dá)到這種混合機(jī)可以達(dá)到很高的混合均勻度很高的混合均勻度，沒(méi)有殘留現(xiàn)象，但，沒(méi)有殘留現(xiàn)象，但所需的所需的混合時(shí)間長(zhǎng)混合時(shí)間長(zhǎng)。n容器的物料裝填率因容器形狀不同而異，但一般不得超過(guò)容容器的物料裝填率因容器形狀不同而異，但一般不得超過(guò)容器有效容積的器有效容積的60。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（一）V形混合機(jī)l其容器由其容器由兩個(gè)圓筒呈兩個(gè)圓筒呈V V形形焊焊合 而 成 ， 夾 角 范 圍 在合 而 成 ， 夾 角 范 圍 在 6090之間。工作時(shí)要之間。

49、工作時(shí)要求主軸平衡回轉(zhuǎn)，裝料量為求主軸平衡回轉(zhuǎn)，裝料量為兩個(gè)圓筒體積的兩個(gè)圓筒體積的2030。其轉(zhuǎn)速很低，為其轉(zhuǎn)速很低，為625r/min。lV形混合機(jī)常用來(lái)混合形混合機(jī)常用來(lái)混合粉料粉料，若在筒內(nèi)安裝攪拌葉輪，可，若在筒內(nèi)安裝攪拌葉輪，可用來(lái)混合凝聚性高的食品。用來(lái)混合凝聚性高的食品。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（二）對(duì)錐式混合機(jī)l容器由兩個(gè)容器由兩個(gè)對(duì)稱(chēng)的圓錐對(duì)稱(chēng)的圓錐形殼形殼體焊接而成，圓錐角呈體焊接而成，圓錐角呈60角和角和 90角兩種形式。角兩種形式。l驅(qū)動(dòng)軸固定在錐底部分驅(qū)動(dòng)軸固定在錐底部分，轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速為速為520r/min。圓錐體的兩。圓錐體的兩端設(shè)有進(jìn)出料口，以保證卸

50、端設(shè)有進(jìn)出料口，以保證卸料后機(jī)內(nèi)無(wú)殘留料。料后機(jī)內(nèi)無(wú)殘留料。l混合時(shí)間：若容器內(nèi)未安裝葉輪，一般混合時(shí)間為混合時(shí)間：若容器內(nèi)未安裝葉輪，一般混合時(shí)間為 5 20min ；若容器內(nèi)安裝葉輪，混合時(shí)間可縮短到；若容器內(nèi)安裝葉輪，混合時(shí)間可縮短到2min 左右。左右。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（三）傾筒式混合機(jī)l傾筒式混合機(jī)的容器是一個(gè)圓柱筒，常見(jiàn)有水平回轉(zhuǎn)和斜置回轉(zhuǎn)兩種機(jī)型。傾筒式混合機(jī)的容器是一個(gè)圓柱筒，常見(jiàn)有水平回轉(zhuǎn)和斜置回轉(zhuǎn)兩種機(jī)型。圖6. 15 傾筒式混合機(jī)（1）水平回轉(zhuǎn)滾筒（2）斜置回轉(zhuǎn)滾筒食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備n水平回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)的圓筒為水平放置，回轉(zhuǎn)

51、軸線與圓筒水平回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)的圓筒為水平放置，回轉(zhuǎn)軸線與圓筒軸線同軸。軸線同軸。n水平回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)的裝料量均為圓筒容積的水平回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)的裝料量均為圓筒容積的30%。缺點(diǎn)缺點(diǎn)是，在筒內(nèi)的物料可能會(huì)和圓筒一起回轉(zhuǎn)，尤其是是，在筒內(nèi)的物料可能會(huì)和圓筒一起回轉(zhuǎn)，尤其是位于圓位于圓筒兩端的物料不能充分混合筒兩端的物料不能充分混合，故不能多裝料，否則影響混，故不能多裝料，否則影響混合效果。合效果。l水平回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)n如果回轉(zhuǎn)軸線與圓筒軸線相交，稱(chēng)為斜置回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)。如果回轉(zhuǎn)軸線與圓筒軸線相交，稱(chēng)為斜置回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)。n斜置回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)克服了水平回轉(zhuǎn)筒式的缺點(diǎn)，斜置回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)克服了水平回轉(zhuǎn)筒

52、式的缺點(diǎn)，物料在物料在筒內(nèi)作復(fù)雜的運(yùn)動(dòng)筒內(nèi)作復(fù)雜的運(yùn)動(dòng)，即使裝料量較多，其，即使裝料量較多，其混合效果也較好混合效果也較好。主軸轉(zhuǎn)速為主軸轉(zhuǎn)速為40100rmin。常用于香辛料和啤酒麥芽粉等。常用于香辛料和啤酒麥芽粉等的混合作業(yè)。的混合作業(yè)。 l斜置回轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備二、容器固定型混合機(jī)（一）臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)（一）臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)（二）立式螺旋式混合機(jī)（二）立式螺旋式混合機(jī)（三）行星錐形混合機(jī)（三）行星錐形混合機(jī)（四）傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī)（四）傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī)l結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是工作時(shí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是工作時(shí)容器固容器固定不動(dòng)定不動(dòng)，內(nèi)部安裝有，內(nèi)部安裝有旋轉(zhuǎn)混旋轉(zhuǎn)混合

53、部件合部件。旋轉(zhuǎn)件大多為螺旋。旋轉(zhuǎn)件大多為螺旋結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。l混合過(guò)程以混合過(guò)程以對(duì)流作用對(duì)流作用為主，為主，適用于物理性質(zhì)差別及配比適用于物理性質(zhì)差別及配比差別較大的散料混合。差別較大的散料混合。l固定容器式混合機(jī)的操作固定容器式混合機(jī)的操作方式有間歇與連續(xù)兩種，依方式有間歇與連續(xù)兩種，依生產(chǎn)工藝而定。生產(chǎn)工藝而定。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（一）臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)l通常簡(jiǎn)稱(chēng)為臥式混合機(jī)，是最為常見(jiàn)的間歇式固定容器通常簡(jiǎn)稱(chēng)為臥式混合機(jī)，是最為常見(jiàn)的間歇式固定容器混合機(jī)。大中型混合機(jī)多為此種機(jī)型?；旌蠙C(jī)。大中型混合機(jī)多為此種機(jī)型。l結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)l特點(diǎn)：混合時(shí)間短，混合均勻度相對(duì)較差，

54、排料迅速，特點(diǎn)：混合時(shí)間短，混合均勻度相對(duì)較差，排料迅速，腔內(nèi)物料殘留量少，但配套動(dòng)力和占地面積較大。腔內(nèi)物料殘留量少，但配套動(dòng)力和占地面積較大。易造易造成物料破碎成物料破碎。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備2214353圖6. 16 臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī) 機(jī)體底部呈機(jī)體底部呈 U 形形，主要工作部件：兩螺旋帶（，主要工作部件：兩螺旋帶（旋向相反旋向相反，兩方向輸送能力相等）。外層螺旋環(huán)帶與殼底之間的間隙一般為兩方向輸送能力相等）。外層螺旋環(huán)帶與殼底之間的間隙一般為25mm，以盡量減少腔內(nèi)物料的殘留量。，以盡量減少腔內(nèi)物料的殘留量。為加快轉(zhuǎn)軸附近物料的流動(dòng)，有些機(jī)型在轉(zhuǎn)軸處安裝有小直徑

55、為加快轉(zhuǎn)軸附近物料的流動(dòng)，有些機(jī)型在轉(zhuǎn)軸處安裝有小直徑實(shí)體螺旋葉片。一般沿殼體全長(zhǎng)或者在占?xì)んw實(shí)體螺旋葉片。一般沿殼體全長(zhǎng)或者在占?xì)んw1/31/2長(zhǎng)度上開(kāi)長(zhǎng)度上開(kāi)設(shè)卸料門(mén)，可迅速卸料。設(shè)卸料門(mén)，可迅速卸料。蓋板門(mén)機(jī)體螺帶轉(zhuǎn)子電動(dòng)機(jī)減速器螺帶轉(zhuǎn)子食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（二）立式螺旋式混合機(jī)l結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)l各種物料組分經(jīng)計(jì)量后，加入進(jìn)料斗各種物料組分經(jīng)計(jì)量后，加入進(jìn)料斗中，由垂直螺旋向上提升到內(nèi)套筒的中，由垂直螺旋向上提升到內(nèi)套筒的出口時(shí)，被出口時(shí)，被甩料板甩料板向四周拋撒，物料向四周拋撒，物料下落到錐形筒內(nèi)壁表面和內(nèi)套筒之間下落到錐形筒內(nèi)壁表面和內(nèi)套筒之間的間隙處，又被垂直螺旋向上

56、提升，的間隙處，又被垂直螺旋向上提升，如此循環(huán)，直到混合均勻?yàn)橹?，然后如此循環(huán)，直到混合均勻?yàn)橹?，然后打開(kāi)卸料門(mén)從出料口打開(kāi)卸料門(mén)從出料口排料。混合時(shí)間排料?；旌蠒r(shí)間一般為一般為1015min。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l特點(diǎn)：配用動(dòng)力小，占特點(diǎn)：配用動(dòng)力小，占地面積少，效率低。地面積少，效率低?；旌匣旌蠒r(shí)間長(zhǎng)，料筒內(nèi)物料殘留時(shí)間長(zhǎng)，料筒內(nèi)物料殘留量較多量較多。多用于混合質(zhì)量。多用于混合質(zhì)量和殘留量要求較低的場(chǎng)合，和殘留量要求較低的場(chǎng)合，為小型混合機(jī)。為小型混合機(jī)。 特點(diǎn)特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（三）行星錐形混合機(jī)l結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)l工作原理工作原理l混合時(shí)間：小容量

57、混合機(jī)混合時(shí)間：小容量混合機(jī)24min，大容量混合機(jī)大容量混合機(jī)810min。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備立式行星錐形混合機(jī)由圓立式行星錐形混合機(jī)由圓錐形筒體、錐形筒體、傾斜安置的混傾斜安置的混合螺旋合螺旋、減速機(jī)構(gòu)、電動(dòng)、減速機(jī)構(gòu)、電動(dòng)機(jī)、進(jìn)料口和出料口等組機(jī)、進(jìn)料口和出料口等組成。成。l結(jié) 構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l工作原理l從進(jìn)料口將配制好的一批物料從進(jìn)料口將配制好的一批物料加入機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)電動(dòng)機(jī)，搖臂帶加入機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)電動(dòng)機(jī)，搖臂帶動(dòng)混合螺旋以動(dòng)混合螺旋以26r/min速度速度繞混繞混合機(jī)中心軸線旋轉(zhuǎn)合機(jī)中心軸線旋轉(zhuǎn)。同時(shí)，混合。同時(shí)，混合螺旋又以螺旋又以6

58、0100r/min的速度的速度自轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)。l在機(jī)殼外壁可以加水套以加熱在機(jī)殼外壁可以加水套以加熱或冷卻腔內(nèi)物料。當(dāng)一批料混合或冷卻腔內(nèi)物料。當(dāng)一批料混合均勻后，打開(kāi)出料口卸料。均勻后，打開(kāi)出料口卸料。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備（四）傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī)l結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)l工作過(guò)程工作過(guò)程l特點(diǎn)特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備整體呈傾斜狀，整體呈傾斜狀，進(jìn)料口設(shè)置于混合機(jī)的低端進(jìn)料口設(shè)置于混合機(jī)的低端，而出料口設(shè)在高端。主軸，而出料口設(shè)在高端。主軸在進(jìn)料口端設(shè)置螺桿，其余部分設(shè)置螺帶及沿螺旋線布置槳葉。在進(jìn)料口端設(shè)置螺桿，其余部分設(shè)置螺帶及沿螺旋線布置槳葉。l結(jié) 構(gòu)l工作過(guò)程工作時(shí)

59、，由進(jìn)料口連續(xù)送入的物料，在進(jìn)料段被工作時(shí)，由進(jìn)料口連續(xù)送入的物料，在進(jìn)料段被螺桿強(qiáng)制送入混合段，在混合段內(nèi)被螺桿強(qiáng)制送入混合段，在混合段內(nèi)被螺帶及槳葉螺帶及槳葉向前向前推動(dòng)形成翻滾的推動(dòng)形成翻滾的徑向混合徑向混合。l工作過(guò)程同時(shí)在物料同時(shí)在物料自身重力自身重力作用下經(jīng)螺帶空隙下滑形成返混的作用下經(jīng)螺帶空隙下滑形成返混的軸向混合，這兩種方式共同構(gòu)成對(duì)于物料的連續(xù)混合，混合后軸向混合，這兩種方式共同構(gòu)成對(duì)于物料的連續(xù)混合，混合后的物料連續(xù)地從出料口排出。調(diào)整主軸轉(zhuǎn)速可調(diào)節(jié)這種返混的的物料連續(xù)地從出料口排出。調(diào)整主軸轉(zhuǎn)速可調(diào)節(jié)這種返混的程度，即可控制物料在機(jī)內(nèi)停留時(shí)間及混合效果。程度，即可控制物料

60、在機(jī)內(nèi)停留時(shí)間及混合效果。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l特點(diǎn)因返混形成的軸向混合作用區(qū)域較小，同因返混形成的軸向混合作用區(qū)域較小，同時(shí)物料停留時(shí)間不盡一致，時(shí)物料停留時(shí)間不盡一致，混合質(zhì)量較差混合質(zhì)量較差，并要求各組分均連續(xù)計(jì)量喂料，適用于混合并要求各組分均連續(xù)計(jì)量喂料，適用于混合度要求不高的場(chǎng)合。度要求不高的場(chǎng)合。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備第三節(jié)第三節(jié) 固液混合機(jī)械設(shè)備固液混合機(jī)械設(shè)備l捏合概念捏合概念l捏合設(shè)備捏合設(shè)備一、雙臂式捏合機(jī)一、雙臂式捏合機(jī)二、臥式和面機(jī)二、臥式和面機(jī)三、立式混合捏合設(shè)備三、立式混合捏合設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備第七章 混合機(jī)械與設(shè)備l捏合概