2019冰淇淋市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告(五篇精選)

1、2019 冰淇淋市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 （五篇精選 ） 夏日炎炎，冰淇淋是不少的消暑選擇，下面是小編為大家整理的冰淇淋市場(chǎng)調(diào)查 報(bào)告模板，接下來(lái)我們一起來(lái)看看吧 ! 冰淇淋市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 （一 ） 冰淇淋的歷史 .冰淇淋，中國(guó)古已有之。時(shí)稱 冰酪宋朝楊萬(wàn)里，專門賦詩(shī)一首， 來(lái)抒發(fā)對(duì)于冰酪的喜愛(ài)之情， “似膩還成爽，如凝又似飄。玉來(lái)盤底碎，雪向日冰消。 唐朝中國(guó)末期，人們開(kāi)始在夏天制冰。宋朝中國(guó)，商人們開(kāi)始在冷食里加水果或 果汁。援朝中國(guó)，有人在冰中加上果漿和牛奶。 1927 年，美商在上海開(kāi)設(shè)海寧洋行，并用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰，這是中國(guó)最早的冷 飲廠家。 1948 年，該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部，后又與英商和蛋廠合資

2、開(kāi)設(shè)海和有限公司，繼續(xù) 生產(chǎn)以上產(chǎn)品，注冊(cè)商標(biāo)為 “美女牌 ”。這是解放前中國(guó)最大的冷飲廠。 冰淇淋的行業(yè)分析 . 現(xiàn)代生活消費(fèi)者的新寵。在國(guó)際上冰淇淋市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)逐漸明朗，冰淇淋文化 也日漸顯現(xiàn)。為吸引更多的消費(fèi)者，企業(yè)不得不從產(chǎn)品的研發(fā)大下功夫。產(chǎn)品的品種 增加了近百種，在口味上進(jìn)行調(diào)整。吃出 “健康 ”和“快樂(lè)”成為冰淇淋企業(yè)追求的目標(biāo)。 隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的選購(gòu)也更加的挑剔。冰淇淋行業(yè)已 經(jīng)是個(gè)發(fā)展多年的行業(yè)，其專業(yè)性很強(qiáng)，它需要專業(yè)的冷藏與物流運(yùn)輸配套。經(jīng)過(guò)前 幾年的行業(yè)內(nèi)部資本兼并與重組，冰淇淋行業(yè)的集中度以很高，大企業(yè)越來(lái)越大，小 企業(yè)數(shù)目逐步減少，不符合市

3、場(chǎng)行為等的企業(yè)，全部淘汰出局。 隨著經(jīng)濟(jì)與文化的發(fā)展，休閑性的消費(fèi)支出占比越來(lái)越大，冰淇淋正成為中國(guó)消 費(fèi)者的新寵。 20 xx 年的中國(guó)冰淇淋零售量將超過(guò) 45 億升，到 20 xx 年中國(guó)冰淇淋零售 量超過(guò) 50 億升的規(guī)模。 冰淇淋的發(fā)展前景 .在國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)具有巨大潛力， 聯(lián)合利華作為在財(cái)富全球 500 強(qiáng)中排名前列的跨國(guó) 公司，全年總銷售額超過(guò) 520 億美元，是世界第一大冰淇淋 制造商，和露雪是最大的國(guó)際品 牌，憑借其著名品牌，先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)，大規(guī)模的 投入和本地化經(jīng)營(yíng)，使得公司在競(jìng)爭(zhēng)激 烈的市場(chǎng)得到蓬勃發(fā)展。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈， 人才顯得越來(lái)越重要。企業(yè)以產(chǎn)品為本，產(chǎn) 品以質(zhì)

4、量為本，質(zhì)量以人才為本，人才以 精神為本 為座右銘，由此可見(jiàn)，企業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)的 大潮中求生存，求發(fā)展，必須廣泛 吸收技術(shù)開(kāi)發(fā)，經(jīng)營(yíng)管理等個(gè)方面，展望未來(lái)的發(fā)展，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)就是潛力。 冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊根據(jù)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求 的調(diào)查分析， 可以認(rèn)為我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)未來(lái)五年的 增長(zhǎng)速度為 10% 。由于冷飲市場(chǎng) 受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產(chǎn)品，與天氣變化關(guān)系十 分密切，因此出現(xiàn)不規(guī)律波動(dòng)的可能性較大，但總體來(lái)講冰淇淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢(shì)， 冰淇淋市場(chǎng)前景廣闊。 冷凍飲品在國(guó)內(nèi)食品行業(yè)中發(fā)展迅猛， 中國(guó)龐大的冷凍飲品市場(chǎng)招引了眾多的淘 金者的 追逐。

5、 對(duì)空前的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，冰淇淋品牌要想崛起于國(guó)際舞臺(tái)，創(chuàng)新是必由之路。冰淇 淋產(chǎn)業(yè)日趨時(shí)尚化、休閑化、個(gè)性化、功能化與餐飲化的趨勢(shì)，要求企業(yè)必須將全方 位的創(chuàng)新放在首位。 冰淇淋市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 （二 ） 據(jù) 20 xx 年 5 月 23 日中國(guó)食品報(bào)報(bào)道， 20 xx 年上海的冷飲年人均消費(fèi)量為 5.08kg ， 已超過(guò)全球人均年消費(fèi)量 1.3kg ， 從上海市場(chǎng)綜合因素的分析， 預(yù)計(jì)今年上 海冷飲的年銷量將達(dá)到 7.6 萬(wàn)噸，年零售額 8.5 億元，特點(diǎn)是消費(fèi)季節(jié)淡化，品牌質(zhì) 量強(qiáng)化，家庭消費(fèi)擴(kuò)大化，價(jià)格 2 元以下集中。從全國(guó)情況看這也是全國(guó)冰淇淋市場(chǎng) 的特點(diǎn)。 1、消費(fèi)季節(jié)淡化 在美國(guó)、歐州

6、、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家冰淇淋早成為四季暢銷的食品，在我國(guó)最先出現(xiàn) 淡季不淡，冬季冷飲銷售興旺要算是東北的市場(chǎng)。這主要是我國(guó)東北雖然冬天氣候寒 冷，但室內(nèi)溫度高，氣候干燥，對(duì)冷飲的需求量仍然大。我們常說(shuō)東北的冷飲有兩個(gè) 旺季 （夏季和冬季 ），現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，在全國(guó)各地冬天吃冰淇淋已成為 一種新的時(shí)尚。 2、品牌質(zhì)量強(qiáng)化 隨著人們對(duì)健康和自我保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，廣大消費(fèi)者選購(gòu)冷飲更加理性。人們不 僅要注意冷飲要符合衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且要選購(gòu)名牌產(chǎn)品，讓自己吃得安全、健康、 放心。上海冷飲生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，已從 1994 年 130 家減少到去年 43 家，預(yù)計(jì)今年將會(huì)減少到 40

7、家以內(nèi)。經(jīng)過(guò) 8 年的市場(chǎng)篩選，推出針對(duì)市場(chǎng)不同對(duì)象 的符合不同層次的有高、中、低檔的冷飲，適應(yīng)上海市場(chǎng)多元化的需求。 3、家庭消費(fèi)擴(kuò)大化 近年來(lái)，全國(guó)各地尤其是各大城市，消費(fèi)品的流通渠道已經(jīng)發(fā)生劇變，以大賣場(chǎng)、 超市、便利店為主要代表的新型商業(yè)態(tài)已取代了過(guò)去傳統(tǒng)雜貨店。居民的購(gòu)買習(xí)慣也 有了很大的改變，從超市、大賣場(chǎng)和冷飲批發(fā)點(diǎn)帶回自己喜愛(ài)的冷飲供全家享用，這 種現(xiàn)象在上海蔚然成風(fēng)。超市、大賣場(chǎng)和冷飲批發(fā)點(diǎn)成了消費(fèi)者購(gòu)買價(jià)格便宜、實(shí)惠 冷飲的主要場(chǎng)所。據(jù)上海一份最新的消費(fèi)者調(diào)查顯示，有 57% 的消費(fèi)者在購(gòu)買冷飲時(shí) 喜歡在超市、大賣場(chǎng)和便利店中購(gòu)買，而在冷飲批發(fā)站和路邊小店購(gòu)買的分別占 39

8、% 和 31% 。這充分說(shuō)明新型商業(yè)態(tài)已成為冷飲購(gòu)買的主要場(chǎng)所。 4. 品牌創(chuàng)新規(guī)范化 就目前食品安全健康問(wèn)題日益突出，國(guó)家加大了對(duì)冰淇淋行業(yè)的整頓。很多的冰 淇淋品牌為了打造自己的先進(jìn)品牌理念不斷的創(chuàng)新在國(guó)內(nèi)有幾家品牌幾乎接近國(guó)際標(biāo) 準(zhǔn)，比如，國(guó)內(nèi)十佳冰淇淋品牌冰 果 彩|虹就主打健美和養(yǎng)身功效，站在廣大消費(fèi)者 利益出發(fā)就 20 xx 年推出了 20 種獨(dú)家配方并且得到數(shù)以萬(wàn)計(jì)的消費(fèi)者的認(rèn)同，即具有 健美有不長(zhǎng)胖的雙重效果。 冰淇淋市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 （三 ） 一、行業(yè)總體特征和現(xiàn)狀： 20 xx 年全國(guó)冷飲產(chǎn)銷量超過(guò) 320 萬(wàn)噸，比去年同期增長(zhǎng) 15%; 實(shí)現(xiàn)銷售額 370 億 左右，預(yù)計(jì) 2

9、0 xx 年產(chǎn)銷量突破 360 萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售額 400 億元以上 . 1. 發(fā)展速度加快，行業(yè)規(guī)?？偭考哟?冰淇淋以其美觀、冰涼、快樂(lè)與甜蜜的感受 , 在中國(guó)迅猛發(fā)展 , 其整體市場(chǎng)逐年快 速遞增。中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)經(jīng)過(guò)十多年的快速增長(zhǎng) , 使目前中國(guó)人均年消費(fèi)量達(dá)到 1.2 公 斤,預(yù)計(jì)未來(lái) 20年將會(huì)上升到 6升, 屆時(shí), 中國(guó)將成為世界上最大的冰淇淋消費(fèi)國(guó) ,但從 人均消費(fèi)水平來(lái)看 , 中國(guó)與世界發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)水平相比差距還比較懸殊。目前世界第 一大冰淇淋消費(fèi)國(guó) 美國(guó)人均年消費(fèi)冰淇淋是 23 升, 澳大利亞為 17 公斤 , 瑞典為 16 公斤 , 日本為 11 公斤, 荷蘭 18 公斤。

10、中國(guó)潛力巨大的冰淇淋市場(chǎng)吸引了巨大資本的追 捧和關(guān)注 , 這一切都為中國(guó)冰淇淋工業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了廣闊的市場(chǎng)前景。 2. 優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變，行業(yè)壟斷勢(shì)頭增加 直到 20 世紀(jì) 90 年代中期之前，中國(guó)冷飲市場(chǎng)還處在一個(gè)品牌極為分散的狀態(tài)。 無(wú)論對(duì)于生產(chǎn)者還是消費(fèi)者，冷飲都只是季節(jié)性產(chǎn)品。對(duì)于很多食品廠來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)冷 飲只是一年中一個(gè)階段性的安排，對(duì)于諸多個(gè)體戶來(lái)說(shuō)，則是 “忙三月，吃一年 ”。在 這種情況下，冷飲行業(yè)根本談不上全國(guó)性的市場(chǎng)體系，質(zhì)量監(jiān)管體系也存在諸多空白， 在發(fā)展的初級(jí)階段，冷飲業(yè)也不可避免地處于 “低、小、散、亂、差 ”的局面。但是隨 著伊利、蒙牛等國(guó)內(nèi)品牌在冰淇淋領(lǐng)域異軍突起，雀

11、巢、和路雪、哈根達(dá)斯等國(guó)外品 牌紛紛進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，一場(chǎng)殘酷的冷飲業(yè)洗牌開(kāi)始了。歷史上全國(guó)一度有 1000 多個(gè)冷飲品牌 （相信如果加上無(wú)品牌的小廠和個(gè)體作坊，生產(chǎn)者遠(yuǎn)不止千家 ），但是現(xiàn) 在 80% 已經(jīng)失去競(jìng)爭(zhēng)能力甚至干脆消亡。 中國(guó)冷飲市場(chǎng)的品牌市場(chǎng)占有率在 20 xx 年顯現(xiàn)了強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者出局的重大雪崩 局面，改變了以往長(zhǎng)久洗牌的僵持階段。具體表現(xiàn)為大企業(yè)無(wú)論從規(guī)模、效益乃至到 管理上日漸優(yōu)勢(shì)，而區(qū)域中小企業(yè)受資金、觀念等囿制，窘態(tài)畢現(xiàn)。前幾年都過(guò)得不 錯(cuò)的一些小企業(yè)，在經(jīng)過(guò) 20 xx 年舉步維艱后大部分小廠出現(xiàn)關(guān)停并轉(zhuǎn)的局面，已屬被 淘汰出局，而一些外資企業(yè)和國(guó)內(nèi)巨頭利用資金、

12、技術(shù)、原料、管理、市場(chǎng)等方面的 優(yōu)勢(shì)取得不菲的戰(zhàn)績(jī)。十年間，國(guó)內(nèi)冷飲也從零散經(jīng)營(yíng)的 3000 多個(gè)小品牌的紛爭(zhēng)變 為十余家冷飲巨頭間的實(shí)力抗衡。 3. 中國(guó)的冰淇淋消費(fèi)已經(jīng)從防暑降溫轉(zhuǎn)向不分季節(jié)的休閑享受步伐加快，冰淇淋 正逐漸具備休閑食品功能。 中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)冬季是夏季的 1/30 ，而這個(gè)差距在美國(guó)是 1/2 到 1/3，季節(jié)性的 差異反應(yīng)了消費(fèi)結(jié)構(gòu)的單一， 產(chǎn)品發(fā)揮的功能單一。 中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)發(fā)展到今天 , 仍 然是一種季節(jié)性消費(fèi)比較強(qiáng)的市場(chǎng) ,如果一直保持這種市場(chǎng)狀況 , 那么中國(guó)的冰淇淋市 場(chǎng)將不會(huì)有過(guò)多的進(jìn)步和發(fā)展。在國(guó)外 , 冰淇淋市場(chǎng)幾乎不與季節(jié)掛鉤 , 這就是早期國(guó) 外生產(chǎn)

13、企業(yè)教育的結(jié)果。而中國(guó)的生產(chǎn)企業(yè)則大多不愿意把錢花到這方面。中國(guó)的冰 淇淋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該首先要認(rèn)識(shí)到這一市場(chǎng)理念 , 然后讓消費(fèi)者了解冰淇淋并不是只有夏 天才能食用 , 不同種類的冰淇淋產(chǎn)品是可以適應(yīng)不同季節(jié)的消費(fèi)。當(dāng)中國(guó)大眾的消費(fèi)意 識(shí)走出了這個(gè)誤區(qū) , 中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)才能算得上真正成熟。值得欣喜的是，隨著我國(guó) 人均收入的增加、消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大以及中國(guó)城市化的發(fā)展 ,人們的冷飲消費(fèi)習(xí)慣和消 費(fèi)能力有所改變和增加。 二、冰淇淋市場(chǎng)的主要特點(diǎn) 現(xiàn)今隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展，人們的消費(fèi)水平的日益提高，對(duì)于各類食品的要 求不斷的提升，作為夏日常用食品之一的冰淇淋，也同樣在不斷的發(fā)展。為了迎合不 同的消

14、費(fèi)者，冰淇淋制造商在 “新”上大下功夫，其發(fā)展的趨勢(shì)也開(kāi)始明朗化： 1、 發(fā)展保健型的冰淇淋： 保健冰淇淋是一種以增進(jìn)人體健康為宗旨的冰淇淋?？v觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品，是 以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)是要以適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng) 的要求。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出了 “三低一高 ”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白， 同樣也是冰淇淋行業(yè)所發(fā)展的趨勢(shì)。在美國(guó)的低熱量食品或是無(wú)糖類、少糖類的食品 發(fā)展最為迅速，并且其它國(guó)家也緊隨其后。有一些患者對(duì)飲食有特殊要求，如糖尿病 人忌食脂肪和糖等，如果他們食用了傳統(tǒng)的高糖類的冰淇淋勢(shì)必增加病情，而他們又 很喜歡食用冰淇淋。這時(shí)，具有特殊要求的功能性

15、冰淇淋將會(huì)滿足他們的需要。比如， 用低聚糖類、糖醇類代替原有的蔗糖的產(chǎn)品正是為這一類消費(fèi)者服務(wù)的。 2、 開(kāi)發(fā)新原料： 傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類是起主要作用。 但是他們含熱量大，不宜使用。為此，就需要他們的代用品，使他們具有脂肪和糖類 的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國(guó)已使用含蛋白 35% 的乳情 蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)乳制品。在我國(guó)，不少?gòu)S家為了降低成本，提高保 健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。 3、 原輔料回歸天然： 組成乳制品的原輔料材料很多，主要是有兩大類：一類是天然的，即取自于自然 界中的動(dòng)植物，如乳類、蛋類、蔗糖

16、,另一類則是合成的 ,如糖精鈉和一些香精香料。由 于合成的原輔料是為人工化學(xué)合成的，其安全性時(shí)常受到人們的非議，在使用時(shí)心里 總是不踏實(shí)。而天然的原輔料則一般對(duì)人體是安全的。因此，崇尚天然、回歸天然已 成為當(dāng)今的時(shí)尚，特別是在甜味劑和色素方面。并且使用人工合成的各類甜味劑、色 素不斷的減少。天然的添加劑得以迅速的運(yùn)用。 4、 消費(fèi)趨勢(shì)發(fā)生改變： 冰淇淋隨著發(fā)展壯大，產(chǎn)量以空前的速度增加，市場(chǎng)也在急劇的擴(kuò)大。人們不僅 僅對(duì)冰淇淋的要求越來(lái)越高，而且對(duì)品種的風(fēng)味、色澤、包裝、價(jià)格方面亦日漸挑剔， 并且消費(fèi)群體發(fā)生了巨大的變化。消費(fèi)隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大，在冰淇淋剛剛研制出的，他幾 乎只是一些孩子的特權(quán)。但是

17、，隨著人們生活水品的不斷提高，冰淇淋產(chǎn)品的改善， 他的消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，成年人也越來(lái)越喜歡各類冰淇淋制品了。并且人們的消費(fèi)時(shí) 間和目的也都有著不同的變化，冰淇淋不再只是夏日的消費(fèi)品了。隨著其固形物的不 斷增加，消費(fèi)者時(shí)尚和愛(ài)好，其不單單只是給人以清涼、消暑的作用。而更為消費(fèi)者 關(guān)注的是其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)性和功能性。 5、 產(chǎn)品趨于系列化、多樣化： 為了適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)取向不斷變化的需要，乳制品正逐步向著系列化方向發(fā)展， 如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列的。在不失去原奶的味道的同時(shí)又添 加各類水果香味劑和果汁、果肉，并且將酸、甜、咖啡等味道相互結(jié)合研制新型產(chǎn)品， 從而形成了多元化的產(chǎn)品系列。

18、營(yíng)養(yǎng)型的，在原有的冰淇淋制品的營(yíng)養(yǎng)功能的基礎(chǔ)上 加入一些功能性配料來(lái)完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢(shì)，比如保健型、運(yùn)動(dòng)型、適合糖尿 病人型的冰淇淋制品。 6、 產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇： 在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天，人們對(duì)商品除了講究?jī)?nèi)在的質(zhì)量外，而且還希望在產(chǎn)品 的包裝上有所改革，有所突破。包裝主要包括造型和外包裝。包裝造型對(duì)產(chǎn)品的銷售 有著極大的作用，造型美是體現(xiàn)產(chǎn)品的整體美感的綜合，只注重質(zhì)量而忽略包裝的年 代已經(jīng)過(guò)去。為此，冰淇淋制造商還要在在冰淇淋的包裝上下一番功夫。 三、冰激凌 （冰淇淋 ）行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 1、冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊 根據(jù)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求的調(diào)查分析，可以

19、認(rèn)為我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)未來(lái) 五年的增長(zhǎng)速度為 5-6% 。由于冷飲市場(chǎng)受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲 是靠天吃飯的產(chǎn)品，與天氣變化關(guān)系十分密切，因此出現(xiàn)不規(guī)律波動(dòng)的可能性較大， 但總體來(lái)講冰淇淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊。 2、追求質(zhì)量與品牌，創(chuàng)新求發(fā)展 對(duì)冰淇淋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的主要因素是口味和價(jià)格。隨著國(guó)民經(jīng) 濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)心理的日益成熟，質(zhì)量和品牌對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買行 為的影響越來(lái)越強(qiáng)，因此，中、高檔產(chǎn)品占據(jù)總消費(fèi)量的比例將不斷提高，低檔產(chǎn)品 所占比例是下降趨勢(shì)。 產(chǎn)品創(chuàng)新會(huì)給企業(yè)注入活力，滿足消費(fèi)者的需求。兒童、青年男女是冰淇淋消費(fèi) 的主要群體，創(chuàng)

20、新產(chǎn)品一方面可以滿足孩子們的好奇心理，另一方面可以通過(guò)加入一 些營(yíng)養(yǎng)保健成分增加營(yíng)養(yǎng)功能的需求。創(chuàng)新要新、奇、特。國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)都有自己 的新產(chǎn)品、自己的品牌。這樣才能立足于市場(chǎng)。使自己處于不敗之地，和路雪成功的 公式是：國(guó)際品牌 +國(guó)際質(zhì)量 +本土生產(chǎn) =競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。 3、企業(yè)規(guī)?；?、大型化的趨勢(shì) 我國(guó)冰淇淋行業(yè)的發(fā)展已逐步進(jìn)入成熟，經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰，各大 中城市和地區(qū)的冰淇淋有的會(huì)被合并，有的被淘汰。隨著改革開(kāi)放的深入，一些國(guó)外 知名品牌公司將會(huì)繼續(xù)步和露雪和雀巢公司的后塵，憑借雄厚的資本優(yōu)勢(shì)和著名的國(guó) 際品牌，加之先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和營(yíng)銷手段，迅速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，給國(guó)內(nèi)企業(yè)造成很大

21、 壓力和威脅，也迫使國(guó)內(nèi)企業(yè)規(guī)?；⒋笮突内厔?shì)加快發(fā)展。 冰淇淋市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 （四 ） 冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告包含的內(nèi)容有：冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查，包括政策環(huán) 境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)文化環(huán)境的調(diào)查 ;冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)基本狀況的調(diào)查，主要包括市場(chǎng) 規(guī)范，總體需求量，市場(chǎng)的動(dòng)向，同行業(yè)的市場(chǎng)分布占有率等 ;有銷售可能性調(diào)查，包 括現(xiàn)有和潛在用戶的人數(shù)及需求量，市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)，本企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品在市 場(chǎng)上的占有率，擴(kuò)大銷售的可能性和具體途徑等 ;還包括對(duì)冰淇淋行業(yè)消費(fèi)者及消費(fèi)需 求、企業(yè)產(chǎn)品、產(chǎn)品價(jià)格、影響銷售的社會(huì)和自然因素、銷售渠道等開(kāi)展調(diào)查。 冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告采用直接調(diào)查與間接調(diào)查兩種研

22、究方法： 1）直接調(diào)查法。通過(guò)對(duì)主要區(qū)域的冰淇淋行業(yè)國(guó)內(nèi)外主要廠商、貿(mào)易商、下游需 求廠商以及相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行直接的電話交流與深度訪談，獲取冰淇淋行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng) 中的原始數(shù)據(jù)與資料。 2）間接調(diào)查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數(shù)據(jù)與二手資料，及時(shí)獲取關(guān) 于中國(guó)冰淇淋行業(yè)的相關(guān)信息與動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)。 冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告通過(guò)一定的科學(xué)方法對(duì)市場(chǎng)的了解和把握，在調(diào)查活動(dòng) 中收集、整理、分析冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)信息，掌握冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展變化的規(guī)律和趨 勢(shì)，為企業(yè) /投資者進(jìn)行冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)預(yù)測(cè)和決策提供可靠的數(shù)據(jù)和資料，從而幫助 企業(yè)/投資者確立正確的發(fā)展戰(zhàn)略。 冰淇淋市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 （五 ） 我國(guó)冷飲工業(yè)

23、的發(fā)展大致可分為四個(gè)階段 第一階段 （1927-1950 年 ） 1927 年美商海寧生在上海開(kāi)設(shè)海寧洋行 ,并用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰 ,這是我國(guó)最旱的 冷飲廠家。當(dāng)時(shí)產(chǎn)品為圓柱形 ,日產(chǎn)量只有 2000-3000 根。 1932 年該廠把棒冰模具改 為扁長(zhǎng)形 ,棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、 2000g 馬口鐵聽(tīng)裝冰淇淋、 320g 三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。 1948 年,該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部 （即現(xiàn)益民食品一廠 ）,后又與英商怡和蛋廠合資開(kāi)設(shè) 海和有限公司 ,繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品 ,注冊(cè)商標(biāo)為 美女牌。班產(chǎn)棒冰和雪糕 12 噸,冰淇淋 2 噸以上。這是解放前我國(guó)最大的冷飲廠

24、,產(chǎn)量占全國(guó)的 70% 以上。 第二階段 （1951-1980 年 ） 全國(guó)各地相繼擴(kuò)大冷飲食品工業(yè) ,在全國(guó)開(kāi)展技術(shù)交流 ,冷飲年產(chǎn)量達(dá)到 8 萬(wàn)噸左右 , 可稱為生產(chǎn)發(fā)展 ,技術(shù)交流階段 第三階段 （1981-1990 年 ） 許多廠家引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備 ,增加花色品種 ,年產(chǎn)量達(dá)到 54.4 萬(wàn)噸 ,此階段技術(shù)引進(jìn) 和技術(shù)咨詢相當(dāng)活躍 ,可稱為廣泛交流 ,推陳出新階段。 第四階段 （1991- 現(xiàn)在） 外商紛紛來(lái)華投資、合資 ,聯(lián)營(yíng)企業(yè)紛紛成立 ,私營(yíng)企業(yè)涉足 ,年產(chǎn)量達(dá)到 120 萬(wàn)噸 , 品種三千多種 ,此階段可稱為飛速發(fā)展階段。 目前國(guó)內(nèi)冷飲市場(chǎng)三分天下 :三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場(chǎng)

25、 ,固有企業(yè)居中檔 ,大部 分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)占領(lǐng)低檔市場(chǎng)。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷量最集中的三大 地區(qū) ,占全國(guó)銷量的 25%。 冰激凌（冰淇淋 ）市場(chǎng)特點(diǎn)分析 據(jù) 2002 年 5 月 23 日中國(guó)食品報(bào)報(bào)道， 2001 年上海的冷飲年人均消費(fèi)量為 5.08Kg ，已超過(guò)全球人均年消費(fèi)量 1.3Kg ，從上海市場(chǎng)綜合因素的分析，預(yù)計(jì)今年上 海冷飲的年銷量將達(dá)到 7.6 萬(wàn)噸，年零售額 8.5 億元，特點(diǎn)是消費(fèi)季節(jié)淡化，品牌質(zhì) 量強(qiáng)化，家庭消費(fèi)擴(kuò)大化，價(jià)格 2 元以下集中。從全國(guó)情況看這也是全國(guó)冰淇淋市場(chǎng) 的特點(diǎn)。 1、消費(fèi)季節(jié)淡化 在美國(guó)、歐州、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家冰淇淋早成為四季暢銷的食品

26、，在我國(guó)最先出現(xiàn) 淡季不淡，冬季冷飲銷售興旺要算是東北的市場(chǎng)。這主要是我國(guó)東北雖然冬天氣候寒 冷，但室內(nèi)溫度高，氣候干燥，對(duì)冷飲的需求量仍然大。我們常說(shuō)東北的冷飲有兩個(gè) 旺季 （夏季和冬季 ），現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，在全國(guó)各地冬天吃冰淇淋已成為 一種新的時(shí)尚。 2、品牌質(zhì)量強(qiáng)化 隨著人們對(duì)健康和自我保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，廣大消費(fèi)者選購(gòu)冷飲更加理性。人們不 僅要注意冷飲要符合衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且要選購(gòu)名牌產(chǎn)品，讓自己吃得安全、健康、 放心。上海冷飲生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，已從 1994 年 130 家減少到去年 43 家，預(yù)計(jì)今年將會(huì)減少到 40 家以內(nèi)。經(jīng)過(guò) 8 年的市場(chǎng)篩選，上海益民一

27、廠的光明牌、 聯(lián)合利華公司的和露雪與蔓登琳品牌、內(nèi)蒙古伊利集團(tuán)的伊利愛(ài)貝品牌、雀巢福樂(lè)公 司的雀巢和圣麥樂(lè)品牌、冷狗公司的冷狗品牌、大唐公司的思諾貝品牌脫穎而出，占 有了上海 80%的冷飲市場(chǎng) （見(jiàn)表 5，2001 年旺季上海冷飲銷售額排行榜 ）。這些企業(yè)的 共同特點(diǎn)是面向大眾，推出針對(duì)市場(chǎng)不同對(duì)象的符合不同層次的有高、中、低檔的冷 飲，適應(yīng)上海市場(chǎng)多元化的需求。 3、家庭消費(fèi)擴(kuò)大化 近年來(lái)，全國(guó)各地尤其是各大城市，消費(fèi)品的流通渠道已經(jīng)發(fā)生劇變，以大賣場(chǎng)、 超市、便利店為主要代表的新型商業(yè)態(tài)已取代了過(guò)去傳統(tǒng)雜貨店。居民的購(gòu)買習(xí)慣也 有了很大的改變，從超市、大賣場(chǎng)和冷飲批發(fā)點(diǎn)帶回自己喜愛(ài)的冷飲供

28、全家享用，這 種現(xiàn)象在上海蔚然成風(fēng)。超市、大賣場(chǎng)和冷飲批發(fā)點(diǎn)成了消費(fèi)者購(gòu)買價(jià)格便宜、實(shí)惠 冷飲的主要場(chǎng)所。據(jù)上海一份最新的消費(fèi)者調(diào)查顯示，有 57% 的消費(fèi)者在購(gòu)買冷飲時(shí) 喜歡在超市、大賣場(chǎng)和便利店中購(gòu)買，而在冷飲批發(fā)站和路邊小店購(gòu)買的分別占 39% 和 31%（ 見(jiàn)表 6，上海消費(fèi)者購(gòu)買冷飲場(chǎng)所調(diào)查統(tǒng)計(jì)表 ）。這充分說(shuō)明新型商業(yè)態(tài)已成 為冷飲購(gòu)買的主要場(chǎng)所。 4、價(jià)格向二元以下集中 為了迅速拉動(dòng)市場(chǎng)，降價(jià)銷售是一個(gè)有效的 殺手锏 。和露雪旗下的產(chǎn)品與去年 相比平均降幅達(dá) 40%，如可愛(ài)多，去年售價(jià)為 4 元，而今年為 2.5 元，百樂(lè)寶去年 2 元，今年僅售 1 元，一份對(duì)今年上海市場(chǎng)流通的

29、冷飲零售價(jià)格調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示 （見(jiàn)表 7， 上海冷飲價(jià)格調(diào)查統(tǒng)計(jì)表 ），一元以下的產(chǎn)品占到 40.9% ，一元 -二元占到 23.1% ，從 中發(fā)現(xiàn)低于 2 元的品種占到總品種的 64%，是冷飲市場(chǎng)的主體。 冰激凌 （冰淇淋 ）行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 1、冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊 根據(jù)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求的調(diào)查分析，可以認(rèn)為我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)未來(lái) 五年的增長(zhǎng)速度為 5-6% 。由于冷飲市場(chǎng)受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲 是靠天吃飯的產(chǎn)品，與天氣變化關(guān)系十分密切，因此出現(xiàn)不規(guī)律波動(dòng)的可能性較大， 但總體來(lái)講冰淇淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊，預(yù)計(jì)到 2005 年市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 到

30、200 萬(wàn)噸，市場(chǎng)總銷售額約為 120-160 億元。 2、追求質(zhì)量與品牌，創(chuàng)新求發(fā)展 對(duì)冰淇淋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的主要因素是口味和價(jià)格。隨著國(guó)民經(jīng) 濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)心理的日益成熟，質(zhì)量和品牌對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買行 為的影響越來(lái)越強(qiáng)，因此，中、高檔產(chǎn)品占據(jù)總消費(fèi)量的比例將不斷提高，低檔產(chǎn)品 所占比例是下降趨勢(shì)。 產(chǎn)品創(chuàng)新會(huì)給企業(yè)注入活力，滿足消費(fèi)者的需求。兒童、青年男女是冰淇淋消費(fèi) 的主要群體，創(chuàng)新產(chǎn)品一方面可以滿足孩子們的好奇心理，另一方面可以通過(guò)加入一 些營(yíng)養(yǎng)保健成分增加營(yíng)養(yǎng)功能的需求。創(chuàng)新要新、奇、特。 2001 年上海冷飲推出的新 品可謂眾多。光明推出新品 20 種，和露雪推出新品 17 種，伊利推出新品 17 種?？?體上講反映 ?quot; 三新、即新工藝、新口味、新包裝。伊利的 冰工廠 、滾雪球 ，光 明的蘆薈冰淇淋，