生命活動(dòng)的承擔(dān)者—蛋白質(zhì)PPT

1、 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%20%，即一個(gè)，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)約有蛋白質(zhì)9.612kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都

2、是由很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新進(jìn)行代謝與更新。 l蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，舊稱蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，舊稱“朊（朊（run)”。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過(guò)脫水縮氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過(guò)脫水縮合連成肽鏈。蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生合連成肽鏈。蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數(shù)百個(gè)氨基酸殘基物大分子，每一條多肽鏈有二十至數(shù)百個(gè)氨基酸殘基（-R）不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋）不等；各種氨基酸殘基按一

3、定的順序排列。蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由對(duì)應(yīng)基因所編碼。除了遺傳密白質(zhì)的氨基酸序列是由對(duì)應(yīng)基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基種基本氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變化，酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變化，從而對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行激活或調(diào)控。多個(gè)蛋白質(zhì)可以一起，從而對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行激活或調(diào)控。多個(gè)蛋白質(zhì)可以一起，往往是通過(guò)結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物，折往往是通過(guò)結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物，折疊或螺旋構(gòu)成一定的空間結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮某一特定功疊或螺旋構(gòu)成一定的空間結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮某一特定功能。合成多肽的細(xì)胞器是細(xì)胞質(zhì)

4、中糙面型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的能。合成多肽的細(xì)胞器是細(xì)胞質(zhì)中糙面型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體。蛋白質(zhì)的不同在于其氨基酸的種類，數(shù)目，核糖體。蛋白質(zhì)的不同在于其氨基酸的種類，數(shù)目，排列順序和肽鏈空間結(jié)構(gòu)的不同。排列順序和肽鏈空間結(jié)構(gòu)的不同。l食入的食入的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化被水解成氨基酸在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人體所需蛋白質(zhì)，同時(shí)新被吸收后，重新合成人體所需蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤基酸的比例，關(guān)系到人體

5、蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)又分為完全蛋白質(zhì)和不著密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)又分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。富含必需氨基酸，品質(zhì)優(yōu)良的蛋完全蛋白質(zhì)。富含必需氨基酸，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱完全蛋白質(zhì)，如奶、蛋、魚、肉類等白質(zhì)統(tǒng)稱完全蛋白質(zhì)，如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質(zhì)，植物中的大豆亦含有完全蛋屬于完全蛋白質(zhì)，植物中的大豆亦含有完全蛋白質(zhì)。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質(zhì)白質(zhì)。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì)，如谷、

6、麥類、玉米所含的蛋稱不完全蛋白質(zhì)，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質(zhì)和動(dòng)物皮骨中的明膠等。白質(zhì)和動(dòng)物皮骨中的明膠等。l蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由是由C（碳）、（碳）、H（氫）、（氫）、O（氧）、（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會(huì)含有可能還會(huì)含有P（磷）、（磷）、S（硫）、（硫）、Fe（鐵）、（鐵）、Zn（鋅）、（鋅）、Cu（銅）、（銅）、B（硼）、（硼）、Mn(錳錳)、I（碘）、（碘）、Mo（鉬）等。（鉬）等。缺乏癥缺乏癥l蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長(zhǎng)階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見生長(zhǎng)階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見

7、癥狀是代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，易患癥狀是代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害，常見的是兒童的病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)量下降、淡漠、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘幸准づ?、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。蛋白質(zhì)的缺乏，往往又與能量染而繼發(fā)疾病。蛋白質(zhì)的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質(zhì)的缺乏共同存在即蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良，分熱能營(yíng)養(yǎng)不良，分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的營(yíng)養(yǎng)性疾病，稱加西卡病。另一種即

8、重不足的營(yíng)養(yǎng)性疾病，稱加西卡病。另一種即為為“消瘦消瘦”，指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴(yán)重不足，指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴(yán)重不足的營(yíng)養(yǎng)性疾病。的營(yíng)養(yǎng)性疾病。蛋白質(zhì)對(duì)人體的重要作用蛋白質(zhì)對(duì)人體的重要作用l蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞原料，人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解為人體此外，蛋白質(zhì)也能被分解為人體的生命活動(dòng)提供能量。的生命活動(dòng)提供能量。l蛋白質(zhì)在細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)過(guò)程中蛋白質(zhì)在細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)過(guò)程中 起著十分起著十分重要的作用。生物的結(jié)構(gòu)和形狀都與蛋白質(zhì)有關(guān)。蛋重要

9、的作用。生物的結(jié)構(gòu)和形狀都與蛋白質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)還參與基因表達(dá)的調(diào)節(jié)，以及細(xì)胞中氧化還原、白質(zhì)還參與基因表達(dá)的調(diào)節(jié)，以及細(xì)胞中氧化還原、電子傳遞、神經(jīng)傳遞乃至學(xué)習(xí)和記憶等多種生命活動(dòng)電子傳遞、神經(jīng)傳遞乃至學(xué)習(xí)和記憶等多種生命活動(dòng)過(guò)程。在細(xì)胞和生物體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)中起催化過(guò)程。在細(xì)胞和生物體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)中起催化作用的酶主要也是蛋白質(zhì)。許多重要的激素，如胰島作用的酶主要也是蛋白質(zhì)。許多重要的激素，如胰島素和胸腺激素等也都是蛋白質(zhì)。此外，多種蛋白質(zhì)，素和胸腺激素等也都是蛋白質(zhì)。此外，多種蛋白質(zhì)，如植物種子（豆、花生、小麥等）中的蛋白質(zhì)和動(dòng)物如植物種子（豆、花生、小麥等）中的蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白、

10、奶酪等都是供生物營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)之用的蛋白質(zhì)。有蛋白、奶酪等都是供生物營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)之用的蛋白質(zhì)。有些蛋白質(zhì)如蛇毒、蜂毒等是動(dòng)物攻防的武器。些蛋白質(zhì)如蛇毒、蜂毒等是動(dòng)物攻防的武器。l蛋白質(zhì)占人體的蛋白質(zhì)占人體的20 %是是,占身體比例最大的。膽汁，占身體比例最大的。膽汁，尿液除外，都是蛋白質(zhì)合成的。只有蛋白質(zhì)充足，才尿液除外，都是蛋白質(zhì)合成的。只有蛋白質(zhì)充足，才能代謝正常。就像蓋房子，構(gòu)建身體的原材料最主要能代謝正常。就像蓋房子，構(gòu)建身體的原材料最主要的是蛋白質(zhì)。的是蛋白質(zhì)。l1.蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，是酶，激蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，是酶，激素合成的原料，；維持鉀鈉平衡；消除水腫。素合成的原料

11、，；維持鉀鈉平衡；消除水腫。l2.是合成抗體的成分：白細(xì)胞，是合成抗體的成分：白細(xì)胞，T淋巴細(xì)胞，淋巴細(xì)胞，干擾素等，提高免疫力。干擾素等，提高免疫力。l3.提供一部分能量。提供一部分能量。l4.調(diào)低血壓，緩沖貧血，是紅細(xì)胞的載體。調(diào)低血壓，緩沖貧血，是紅細(xì)胞的載體。l5.形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。都有膠原蛋白。l7.大腦細(xì)胞分裂的動(dòng)力源是蛋白質(zhì)；腦脊液是大腦細(xì)胞分裂的動(dòng)力源是蛋白質(zhì)；腦脊液是蛋白質(zhì)合成的；記憶力下降蛋白質(zhì)合成的；記憶力下降l8.性功能障礙性功能障礙l9.肝臟：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白質(zhì)，肝臟：造血功

12、能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白質(zhì)，肝細(xì)胞不健康。有一副好肝臟，人健康就有保障。肝細(xì)胞不健康。有一副好肝臟，人健康就有保障。l10.心臟心臟-泵器官。缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)手腳冰涼；缺氧；泵器官。缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)手腳冰涼；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭心肌缺氧造成心力衰竭-死亡。死亡。l11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質(zhì)合成的。脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質(zhì)合成的。缺乏會(huì)造成胃動(dòng)力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；缺乏會(huì)造成胃動(dòng)力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過(guò)多，刺激潰瘍面你會(huì)感覺到疼，蛋白質(zhì)唯一具有修胃酸過(guò)多，刺激潰瘍面你會(huì)感覺到疼，蛋白質(zhì)唯一具有修復(fù)再造細(xì)胞的功能。消

13、化壁上有韌帶，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)松弛，復(fù)再造細(xì)胞的功能。消化壁上有韌帶，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)松弛，內(nèi)臟下垂，子宮下垂臟器移位。內(nèi)臟下垂，子宮下垂臟器移位。l12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質(zhì)肌肉萎縮；骨頭的韌四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質(zhì)肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨折性減低，易骨折l13.抗體會(huì)減少，易感冒，發(fā)燒?？贵w會(huì)減少，易感冒，發(fā)燒。蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)與人體生理功能生理功能l1構(gòu)造人的身體：構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、的主要

14、原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說(shuō)飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生白質(zhì)組成，所以說(shuō)飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。長(zhǎng)發(fā)育非常重要。l比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長(zhǎng)有二個(gè)高峰期。第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的腦細(xì)胞的增長(zhǎng)有二個(gè)高峰期。第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0-6個(gè)月的嬰個(gè)月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長(zhǎng)的時(shí)期。到一歲大腦細(xì)胞增殖兒是大腦細(xì)胞猛烈增長(zhǎng)的

15、時(shí)期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以。所以0到到1歲兒童歲兒童對(duì)蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對(duì)兒童的智力發(fā)展尤對(duì)蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對(duì)兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要關(guān)重要l2結(jié)構(gòu)物質(zhì)：結(jié)構(gòu)物質(zhì)：人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說(shuō)是生命的最小單位，它們處于永不細(xì)胞可以說(shuō)是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過(guò)程中。停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過(guò)程中。例如年輕人的表皮例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的三天就要全部更新。所

16、以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時(shí)和態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會(huì)加速肌體衰退。高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會(huì)加速肌體衰退。l3載體的運(yùn)輸：維持肌體正常的新陳代謝和各類物載體的運(yùn)輸：維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如動(dòng)是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血血紅蛋

17、白紅蛋白輸送氧（紅血球更新速率輸送氧（紅血球更新速率250萬(wàn)萬(wàn)/秒）、脂蛋秒）、脂蛋白白輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。l4. 蛋白蛋白維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡l5。蛋白蛋白可以可以維持體液的酸堿平衡。維持體液的酸堿平衡。l6抗體的免疫：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體的免疫：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等。七天更新一抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等。七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，這個(gè)部隊(duì)就很強(qiáng)，在需要時(shí)，次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，這個(gè)部隊(duì)就很強(qiáng)，在需要時(shí)，數(shù)小時(shí)內(nèi)可以增

18、加數(shù)小時(shí)內(nèi)可以增加100倍。倍。l7酶的催化：酶的催化：蛋白蛋白構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反種酶。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反應(yīng)。人體細(xì)胞里每分鐘要進(jìn)行一百多次生化反應(yīng)。酶有促應(yīng)。人體細(xì)胞里每分鐘要進(jìn)行一百多次生化反應(yīng)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會(huì)順利、快捷的進(jìn)行，我們就會(huì)精力充沛，不易生病。就會(huì)順利、快捷的進(jìn)行，我們就會(huì)精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。l8激素的調(diào)節(jié)激素的調(diào)節(jié)：蛋白：蛋白具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由胰島素是由51個(gè)氨基酸分子合成。生長(zhǎng)激素是由個(gè)氨基酸分子合成。生長(zhǎng)激素是由191個(gè)氨個(gè)氨基酸分子合成（與生長(zhǎng)素?zé)o關(guān)）?；岱肿雍铣桑ㄅc生長(zhǎng)素?zé)o關(guān)）。l9蛋