餐廳引座操作規(guī)程(doc 3頁)

1、餐廳引座操作規(guī)程1 目的 規(guī)范餐廳引座工作程序,提高客人的滿意程度。2 適用范圍 餐廳引座崗位。3 引用文件 4 操作規(guī)程 了解預訂情況4.1 引座流程餐前準備遞送菜單迎接客人熱情送客每餐營業(yè)人數(shù)統(tǒng)計撤走花瓶營業(yè)日報表預訂一覽表 門廳衛(wèi)生 引座員 客人到達 引座員引客入座 引座員餐前問茶 引座員 引座員 引座員 引座員 引座員收尾工作4.2 餐前準備 4.2.1.開餐前,引座員要了解當餐的預訂情況,填寫留座卡。認真在訂餐情況一覽表上記錄客人的姓名、單位、預訂人數(shù)、時間、聯(lián)系電話及預訂臺號,注意記錄客人的特別活動,如生日、慶祝會,如有重要情況,應(yīng)及時向主管報告。 4.2.2.認真記錄、處理來自餐

2、務(wù)委托的信息并及時向餐廳主管轉(zhuǎn)達。 4.2.3.搞好餐廳門廳的衛(wèi)生工作,詳見餐廳衛(wèi)生清潔規(guī)程。 4.2.4.整理、準備菜單,發(fā)現(xiàn)破損、污漬及時更換。4.3 迎接客人 4.3.1.引座員儀表端莊大方,面帶微笑,手持菜單,立于引座臺一側(cè)恭候賓客光臨。 4.3.2.客人到達餐廳時要主動、熱情、禮貌地向客人問候,距離客人二三步遠處打招呼,使用服務(wù)敬語。 4.3.3.?？?、熟客、重要客人能用姓氏稱呼客人。禮貌地向客人了解是否定餐及用餐人數(shù)。 4.3.4.客滿時應(yīng)告知客人大致等候時間。如是住店客人,應(yīng)了解房號、就餐人數(shù),以便到時聯(lián)絡(luò)。4.4引客入座 4.4.1.引座員左手握拿菜單,夾于左手內(nèi)側(cè),在客人右前

3、方二三步遠處引路,動作輕盈、敏捷,步速適宜。 4.4.2.遇障礙物或臺階應(yīng)提醒客人注意,對行動不便的客人主動攙扶。 4.4.3根據(jù)客人的要求和餐廳就餐情況,運用恰當?shù)恼Z言和手勢將客人引領(lǐng)至合適的座位,并征求客人意見。按女賓為先、長者為先的原則,為客人拉椅讓座。先用雙手和右腳尖將椅子稍向后撤,然后向前輕推,使客人坐好。并協(xié)助客人妥善放置隨身物品。 4.4.4.如客人要坐已預訂的座位,可婉轉(zhuǎn)告知并說明,如要靠窗好的位置,需提前預訂。 4.4.5.如客人不吸煙,應(yīng)帶至餐廳的無煙區(qū)。4.5 遞送菜單打開菜單首頁,從主要客人右側(cè)雙手呈上。西餐廳客人需每人一份菜單。4.6餐前問茶中餐廳客人入坐后,引座員主動介紹餐廳提供的茶水品種,以供客人選擇。待客人選定后,及時通知茶臺服務(wù)員具體人數(shù)及茶水品種。如客人無需用茶,則由引座員通知值臺員4.7 撤走花瓶 引座員將餐桌上的花瓶撤走,放于就近的落臺上。及時將帳臺處菜單收回保管,然后回到原來的崗位迎接客人,4.8.熱情送客 客人用餐后離開餐廳時,應(yīng)站在餐廳門口目送客人,如是靠近電梯的餐廳還應(yīng)主動為客人撳電梯。征求客人意見,并向客人表示感謝,歡迎下次光臨。數(shù)據(jù)統(tǒng)計 營業(yè)結(jié)束后,引座員要統(tǒng)計出當餐就餐人數(shù)、營業(yè)額,記入營業(yè)日報表。做好下一餐的準備工作,如填寫宴會、團隊、散客預訂的留座卡。檢查燈