中餐西餐及自助餐的用餐禮儀

1、一級目錄目錄頁禮儀概述個人形象商務(wù)禮儀社交禮儀第二章西餐的禮儀中餐的禮儀自助餐的禮儀 第 1 頁個人形象案例：小田是一家公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，今天要宴請重要客戶徐總。席間，小田抖起了二郎腿，斜叼著煙吞云吐霧，偶爾夾點菜吃就發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音。徐總見狀，借口有急事離開了飯局，從此就失去了聯(lián)系。分析：你認為用餐禮儀重要嗎？分析：你認為用餐禮儀重要嗎？ 紳士紳士風度風度title適度適度修飾修飾 準時準時到場到場 認真認真交際交際 主動主動招呼招呼二、時空的選擇二、時空的選擇1、時間的選擇、時間的選擇（1）民俗慣例）民俗慣例早、中、晚早、中、晚（2）主隨客便）主隨客便先期與主賓協(xié)商先期與主賓協(xié)商（3）

2、適當控制）適當控制注意兩個問題：要盡量避開賓注意兩個問題：要盡量避開賓主雙方不方便的時間；要對用主雙方不方便的時間；要對用餐時間的具體長度進行必要的餐時間的具體長度進行必要的控制?？刂啤?2、空間的選擇、空間的選擇 （1）環(huán)境優(yōu)雅）環(huán)境優(yōu)雅 （2）衛(wèi)生良好）衛(wèi)生良好 （3）設(shè)施完備）設(shè)施完備 （4）交通方便）交通方便 1、宴請時的席位排列、宴請時的席位排列 （1）桌次的排列）桌次的排列 遵循的規(guī)則：遵循的規(guī)則： 面門定位面門定位 以右為尊以右為尊 居中為尊居中為尊 以遠為上以遠為上 主桌定位主桌定位三、席位的排列三、席位的排列12門門1“面門定位面門定位”原則原則 “以右為尊以右為尊”原則原則

3、 12門門1“以遠為尊以遠為尊”原則原則 12門門65432“主桌定位主桌定位”原則原則 121212345兩桌橫排兩桌橫排兩桌豎排兩桌豎排五桌豎排五桌豎排123123456三桌豎排三桌豎排六桌橫排六桌橫排1234567七桌橫排七桌橫排 （2）位次的排列）位次的排列 主人面門而坐；主人面門而坐；(門面為上門面為上) 各桌之上的位次尊卑，以距主人遠近而定，以近為上，以各桌之上的位次尊卑，以距主人遠近而定，以近為上，以遠為下；遠為下；（以近為上）（以近為上） 各桌之上距離主人相同的位次，以右為尊。各桌之上距離主人相同的位次，以右為尊。（右高左低）（右高左低）主位主位987654321一一個個主主位

4、位時時的的位位次次排排列列41257968103門門主人主人1主人主人2主賓主賓1主賓主賓4主賓主賓3主賓主賓2陪同陪同陪同陪同陪同陪同陪同陪同二個主位時的位次排列二個主位時的位次排列1234567主位主位89二個主位時的位次排列二個主位時的位次排列第二第二主位主位10四 點菜的技巧與禁忌點菜時間點菜時間 如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。 點菜人員點菜人員主人主人賓客賓客點菜原則點菜原則看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：看菜肴組合

5、： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請的重要程度：看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請；普通宴請和高級宴請；注意事項：注意事項： 點菜時不要問價格，不要討價還價。點菜時不要問價格，不要討價還價。點菜指導點菜指導三優(yōu)四忌三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏

6、好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。往往也有各自不同的特殊禁忌。 五、用餐禮儀禁忌 1、進餐時，不顧主人長輩先吃。 2、吃飯喝湯發(fā)出聲響。 3、自己喜歡吃的菜就總是盯著連續(xù)夾。 4、用自己的筷子給他人夾菜。 5、拿著筷子與他人交談并指手畫腳。 6、當眾剔牙。 7、“美人照鏡”。 8、吃飯時抖動身體四肢。 9、咀嚼食物時張口講話。 10、當眾梳頭補妝。碗碗拿碗的正確姿勢：拿碗的正確姿勢：左手的四個手指左手的四個手指支撐著碗的底部，支撐著碗的底部，拇指則放在碗端。拇指則放在碗端?？昕瓴灰每曜忧猛耄灰每曜忧猛?，不

7、要把筷子插在不要把筷子插在碗里。碗里。小知識：小知識： 為什么不要把筷子插在碗為什么不要把筷子插在碗里里? ? 中國從很早的時候起，就有以食品祭祖的風俗，祭祖時，考慮到死人與活人不一樣，活人用筷子進食很方便，而死人已脫離軀殼，只有靈魂漂游在冥界，不能再自如的使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才豎插筷子，而平常生活中如果將筷子豎插在碗上，就是犯了忌諱六 敬酒禮儀侍者不在場，主人侍者不在場，主人或年輕者應(yīng)為或年輕者應(yīng)為賓客、長輩斟酒。賓客、長輩斟酒。宴請中有權(quán)利首先宴請中有權(quán)利首先提議舉杯的是主人，提議舉杯的是主人，首先是男主人，首先是男主人，男主人不在時為女主人，男主人不在時為女主人，碰杯的順序是首

8、先主人碰杯的順序是首先主人和主賓碰杯，和主賓碰杯，而后主人一一而后主人一一與其他賓客碰杯，與其他賓客碰杯，遇此情況，應(yīng)起立舉杯，遇此情況，應(yīng)起立舉杯，目視對方致意；目視對方致意；敬酒時不要交叉碰杯敬酒時不要交叉碰杯碰杯時，杯子不要碰杯時，杯子不要高于對方的杯子高于對方的杯子小知識：碰杯的來歷小知識：碰杯的來歷 古希臘人注意到在舉杯飲酒時，人的古希臘人注意到在舉杯飲酒時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能聞到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，聞到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能辨別酒的味道，而只有耳朵被舌頭能辨別酒的味道，而只有耳朵被排除在這一享受之外。怎么辦呢

9、？希排除在這一享受之外。怎么辦呢？希臘人想出一個辦法，在喝酒之前，互臘人想出一個辦法，在喝酒之前，互相碰一下酒杯，杯子發(fā)出清脆的響聲相碰一下酒杯，杯子發(fā)出清脆的響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就也能享受傳到耳朵中。這樣，耳朵就也能享受喝酒的樂趣了。喝酒的樂趣了。 如不善飲酒，當他人向你敬酒時，可選飲料或茶水作為象征，以免掃興。v他人向你敬酒，他人向你敬酒，要找合適的機會要找合適的機會回敬以示尊重?；鼐匆允咀鹬亍２灰^分勸酒不要過分勸酒西餐禮儀西餐禮儀 教學目標教學目標 了解西餐的菜序及各種菜的品嘗方法；了解西餐的菜序及各種菜的品嘗方法； 重點掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使重點掌握西餐的座次安排

10、、西餐基本餐具的使用方法。用方法。一、用餐前之入座一、用餐前之入座 （一）入座的基本要求（一）入座的基本要求 進入西餐廳后，需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入坐，不可冒然入進入西餐廳后，需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。位。 就座時，由左側(cè)進入，慢慢拉開椅子，慢慢坐下，就座時，由左側(cè)進入，慢慢拉開椅子，慢慢坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以二個拳頭為佳，女士雙腳要并攏，與餐桌的距離以二個拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。 （二）入座的座次安排（二）入座的座次安排 座次排列的基本規(guī)則：座次排列

11、的基本規(guī)則： 女士優(yōu)先女士優(yōu)先 恭敬主賓恭敬主賓 以右為尊以右為尊 距離定位距離定位 面門為上面門為上 交叉排列交叉排列座次排列的詳情：長桌座次排列的詳情：長桌門門座次排列的詳情：圓桌座次排列的詳情：圓桌門門座次排列的詳情：方桌座次排列的詳情：方桌門門 正餐的菜序：正餐的菜序： 開胃菜開胃菜面包面包湯湯主菜主菜點心點心甜點甜點果品果品熱飲熱飲 便餐的菜序：便餐的菜序： 開胃菜開胃菜湯湯主菜主菜甜品甜品咖啡咖啡二、用餐時之上菜程序二、用餐時之上菜程序西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介1 1 1 1 開胃菜開胃菜又稱頭盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、又稱頭盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之

12、分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色鵝肝醬、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。風味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。 西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介2 2 2 2 湯湯西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4 4類。品類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。 西餐主要菜式簡介西餐主要菜

13、式簡介3 3 3 3 副菜副菜通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。 西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介4 4 4 4 主菜主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、

14、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。汁、奶油汁等。 西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介5 5 5 5 沙拉沙拉可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生或稱之為一種配菜。沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、

15、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。 西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介6 6 6 6 甜點甜點西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、

16、奶酪、水果等等。淋、奶酪、水果等等。西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介7 7 7 7 咖啡和茶咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。三、西餐之餐具三、西餐之餐具水水酒酒(1) (1) 餐巾餐巾(2) (2) 魚叉魚叉(3)(3)主菜叉主菜叉 (4)(4)沙拉叉沙拉叉(5)(5)湯杯及湯底盤湯杯及湯底盤(6)(6)主菜盤主菜盤 (7)(7)主菜刀主菜刀(8)(8)魚刀魚刀 (9)(9)湯匙湯匙 (10)(10)面包及奶油盤面包及奶油盤(11)(11)奶油刀奶油刀(12)(12)點心匙及點心點心匙及點心(13)(13)水杯水杯 (14)(14)紅酒杯紅

17、酒杯(15)(15)白酒杯白酒杯（一）西餐餐具認知（一）西餐餐具認知 順序順序：使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉：使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉 右手持刀左手持叉；切東西時左手拿叉按住食物，右手右手持刀左手持叉；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀將其切成小塊，每次切下的大小最好以一次入口為拿刀將其切成小塊，每次切下的大小最好以一次入口為宜宜 叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上；刀叉并用時，叉刀叉并用時，叉齒應(yīng)該向下。齒應(yīng)該向下。（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之刀叉刀叉的使用的使用 刀叉的暗示：刀叉的暗示： 暫停用餐：暫停用餐： 刀右、叉左，刀口向

18、內(nèi)、叉齒向下，呈刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八字形八字形”擺放在餐盤之上。擺放在餐盤之上。 刀叉的暗示：刀叉的暗示： 用餐完畢：用餐完畢： 刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下橫放在餐盤里。上叉下橫放在餐盤里。（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之餐匙餐匙的使用的使用 使用餐匙有以下幾點須予以高度重視：使用餐匙有以下幾點須予以高度重視： 第一，餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對不可第一，餐匙除可以飲湯、吃甜品之外，絕對不可直接舀取其他任何主食、菜肴；直接舀取其他任何主食、菜肴； 第二，已經(jīng)開始使用的餐匙，不可再放回原處，第二，已

19、經(jīng)開始使用的餐匙，不可再放回原處，也不可將其插入菜肴、主食中；也不可將其插入菜肴、主食中； 第三，盡量保持餐匙干凈清潔；第三，盡量保持餐匙干凈清潔； 第四，用餐匙取食時，動作應(yīng)干凈利索，切勿在第四，用餐匙取食時，動作應(yīng)干凈利索，切勿在甜品、湯中攪來攪去；甜品、湯中攪來攪去； 第五，取食不要過量；第五，取食不要過量； 第六，不能直接用茶匙去舀取茶飲用。第六，不能直接用茶匙去舀取茶飲用。（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之餐巾的使用餐巾的使用 先將餐巾先將餐巾展開展開，可，可對折對折為三角形，開口朝外放在為三角形，開口朝外放在膝蓋膝蓋上；上；餐巾用來為衣服保潔，用來擦拭口部，但不應(yīng)以餐巾擦

20、汗、擦臉，餐巾用來為衣服保潔，用來擦拭口部，但不應(yīng)以餐巾擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免；擦手也要盡量避免；切記餐巾不能用來擦餐具；切記餐巾不能用來擦餐具；餐巾可用來掩口遮羞，如當眾剔牙或者吐東西時餐巾可用來掩口遮羞，如當眾剔牙或者吐東西時 ；餐巾的使用形式可進行暗示，表示用餐開始、結(jié)束、暫時離開。餐巾的使用形式可進行暗示，表示用餐開始、結(jié)束、暫時離開。 （一）色拉（一）色拉 色拉盤放在主菜盤的左邊。色拉盤放在主菜盤的左邊。 美國人通常將色拉供應(yīng)于主菜前，而歐洲人如法美國人通常將色拉供應(yīng)于主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放于主菜后供應(yīng)。國法國人，通常將色拉放于主菜后供應(yīng)。 沙拉用叉子吃，如

21、菜葉太大，可用刀在沙拉盤中沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然后再用叉子吃。切割，然后再用叉子吃。 四、西餐的品嘗四、西餐的品嘗（二）面包可以整個拿起來吃么？（二）面包可以整個拿起來吃么？ 面包的位置于主菜的左側(cè)。面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。把面包撕成小塊后再涂奶。在意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用在意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄

22、欖油吃。面包切忌用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。刀子切割。（三）喝湯（三）喝湯西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳在供應(yīng)清湯時使用西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳在供應(yīng)清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。西餐喝湯時，不能發(fā)出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。西餐喝湯時，不能發(fā)出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼?？奢p輕搖動湯使其稍涼。食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。食用完畢后把湯匙放在靠

23、自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤都是如此。都是如此。錯誤方法錯誤方法正確方法正確方法（四）食用魚、蝦、海鮮（四）食用魚、蝦、海鮮食用半只龍蝦時，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，食用半只龍蝦時，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。 去

24、除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。層魚肉。附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。 （五）食用牛排（五）食用牛排 認識牛排的熟度認識牛排的熟度 三分熟三分熟五分熟五分熟七分熟七分熟全熟全熟 牛肉可依自己喜好熟度點餐，但豬肉及雞肉均牛肉可依自己喜好熟度點餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應(yīng)。為全熟供應(yīng)。 切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切

25、一次，切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜。響，肉的大小以一口為宜。 吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導致肉汁流失，及溫度下降。塊，會導致肉汁流失，及溫度下降。 嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。話或以刀叉比畫。 三分熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，三分熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間其間70%70%肉為紅色并帶有大量血水；肉為紅色并帶有大量血水； 五分熟：

26、切開牛排見斷面中央五分熟：切開牛排見斷面中央50%50%肉為紅色，帶肉為紅色，帶少量血水；少量血水； 七分熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的七分熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干；紅線，肉中血水已近干； 全熟：牛排為咖啡色乃至焦黃程度。全熟：牛排為咖啡色乃至焦黃程度。（六）食用水果和甜點（六）食用水果和甜點(1)(1)蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉取食。取食。 (2)(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取食。食。 (3)(3)粒狀水果如葡萄，可用手抓

27、來吃。如需吐籽，應(yīng)吐于粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。如需吐籽，應(yīng)吐于掌中再放在碟里。掌中再放在碟里。 (4)(4)多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。(5)(5)西餐在吃完水果時，常上洗手缽西餐在吃完水果時，常上洗手缽(finger bowl)(finger bowl)，所盛，所盛的水，供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸進去。的水，供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸進去。（七）喝咖啡或茶（七）喝咖啡或茶 喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤，喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。勿以咖啡匙舀起咖

28、啡，嘗是否夠甜。 喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟飲用也可以。即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟飲用也可以。五、交際：用餐時可以聊天嗎？五、交際：用餐時可以聊天嗎？ 在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂，沉默地各吃各在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂，沉默地各吃各的會很奇怪，但是如果大聲喧嘩，也是很失禮的行為，的會很奇怪，但是如果大聲喧嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。所以音量要保持在對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。 自助餐自助餐是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐是近年來

29、借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單，方式。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個人愛好，自己選在一起，根據(jù)用餐者的個人愛好，自己選擇、加工、享用。擇、加工、享用。 采取這種方式，可以節(jié)省費用，而采取這種方式，可以節(jié)省費用，而且禮儀講究不多，賓主都方便；用餐的時且禮儀講究不多，賓主都方便；用餐的時候每個人都可以自由活動、隨意交際。在候每個人都可以自由活動、隨意交際。在舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓時，舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓時，常常采用。常常采用。自助餐禮儀自助餐禮儀其一，可以免

30、排座次其一，可以免排座次 其二，可以節(jié)省費用其二，可以節(jié)省費用其三，可以各取所需其三，可以各取所需 其四，可以招待多人其四，可以招待多人 自助餐的優(yōu)點自助餐的優(yōu)點1.排隊取菜排隊取菜2.循序取菜循序取菜 3.3.量力而行量力而行 4.4.避免外帶；送回餐具避免外帶；送回餐具 5.5.考慮到他人考慮到他人 自助餐禮儀自助餐禮儀jinlingjinling 用餐者需自覺維護公共用餐者需自覺維護公共秩序，講究先來后到，秩序，講究先來后到，排隊選用食物。取菜前排隊選用食物。取菜前先準備好一只食盤，輪先準備好一只食盤，輪到自己取菜時應(yīng)用公用到自己取菜時應(yīng)用公用的餐具將食物放入自己的餐具將食物放入自己的食盤之內(nèi)，接著應(yīng)該的食盤之內(nèi)，接著應(yīng)該迅速離去。不要在繁多迅速離去。不要在繁多的食物前猶豫不決，讓的食物前猶豫不決，讓身后的人久等，更不應(yīng)身后的人久等，更不應(yīng)該挑挑揀揀，甚至直接該挑挑揀揀，甚至直接用手或自己的餐具取菜。用手或自己的餐具取菜。一、排隊取菜 取菜也是有先后順序取菜也是有先后順序的，依