食品工廠機械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容(附答案)

1、1.我國尚未頒布食品機械設(shè)備分類標準。（） 2.食品加工機械設(shè)備多為成套設(shè)備。（×）3.食品加工機械設(shè)備應當全由不銹鋼制造。（× 4.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。×5.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。 6. 一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。7.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。× 8. 304不銹鋼的鎳含量為10%。×9.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應為非潤滑型。×10.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。11.機械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。12.食品加工機械設(shè)備的噪聲不

2、應超過95dB（A）。×13.嚴禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。×14.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。1.帶式輸送機只能水平或向上輸送。 （× 2.原理上講斗式提升機可以正反向兩種方向輸送。×3.帶式輸送機的最大輸送距離為20m。×4.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機。5.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機時就可將罐內(nèi)料液吸出。6.螺桿泵的轉(zhuǎn)動件是用食用級橡膠制造的。×7.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。×8.螺桿泵的輸

3、出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。選擇題1.斗式提升機一般在_C _a _裝料。.A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B2.餅干成型機中的餅干坯料常用 B 帶輸送，而在烘烤爐中則一般用 帶輸送。.A. 鋼，布 B. 布，鋼 C, 橡膠，鋼 D. 鋼，橡膠3.灌裝包裝線常采用 A 帶式輸送機輸送容器。A. 鏈板 B. 網(wǎng) C, 橡膠 D. 塑料4.果蔬預煮機一般采用 D 輸送物料。.A. 網(wǎng)帶式輸送機 B.螺旋輸送機 C, 斗式輸送機 D. A和B5.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采 B 螺旋體。.A. 葉片式 B.實體 C, 齒形 D. 帶式6.為了使離心泵正常運行，開機前必須保證_B_.A.

4、 關(guān)閉出口閥 B. 泵內(nèi)灌滿料液 C, 將泵的料液排出 D. A和C7.較粘稠的料液可以用C 泵輸送。.A. 離心 B. 齒輪 C, 螺桿 D. B和C8.改變旋轉(zhuǎn)方向， A 泵不能獲得反方向輸送的效果。A. 離心 B. 齒輪 C, 螺桿 D. 轉(zhuǎn)子9.輸送肉糜可以采用 C 泵。.A. 滑板 B.離心 C, 螺桿 D. 柱塞10.離心泵的流量，可以通過 D 調(diào)節(jié)。.A. 轉(zhuǎn)速 B.葉輪直徑 C, 閥門 D. A、B和C對應題1找出以下輸送帶與加工設(shè)備對應關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應項括號中。(B )1.鋼帶 A.果蔬清洗設(shè)備 ( A )2.鋼絲網(wǎng)帶 B.連續(xù)焙烤設(shè)備( D )3.帆布帶

5、 C.飲料瓶周轉(zhuǎn)( E )4.板式帶 D.餅干坯料的輸送(C )5.塑料帶 E.灌裝線上瓶罐輸送2找出以下料斗與適用性之間的對應關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應項括號中。( E )1.圓柱形底的深斗 A.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料( C )2.圓柱形底的淺斗 B.適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高（2m/s）( A )3.尖角形的斗 C.適用潮濕的，流動性差的粉粒狀物料( B )4.挖取式裝料 D.適用于大塊，輸送速度低（<1m/s）( D)5.撒入式裝料 E.適用干燥，流動性好，撒落性好的粉粒狀物料3找出以下螺旋與適用性之間的對應關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應項括號中。( B

6、 )1.實體螺旋 A.用于韌性和可壓縮性物料，螺距約為1.2直徑( C )2.帶式螺旋 B.用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料。螺距約為 0.8直徑( A )3.葉片與齒形螺旋 C.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑 4找出以下標準代號與名稱之間的對應關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應項括號中。( B )1.GB A.美國標準( E )2.ISO B.中國國家標準( A )3.3A C.國際乳業(yè)聯(lián)合會標準( D )4.DIN D.德國標準( C )5.IDF E.國際標準化委員會標準1. CIP 是對設(shè)備進行就地拆洗的意思。× 2. 2.CIP 清洗專用裝置只能固定在同一個位置。&

7、#215;3.噴頭是所有 CIP 系統(tǒng)的必備部件。×4.所用 CIP 清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。×5. SIP 是對設(shè)備進行就地殺菌的意思。 6. 食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進行清洗。× 7.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。×8.單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。× 9. 目前滾筒清洗機的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。×10.鼓風式清洗機須與空氣壓縮機配合才能運行。×1.利用CIP對 A 進行清洗不需要用噴頭。 A. 片式殺菌機 B.貯奶罐 C.干燥室 D.布袋過濾

8、器 2.CIP清洗效率與 D 關(guān)系最小。 A.洗液有效濃度 B.洗液流速 C.洗液溫度 D.洗液貯罐形狀 3.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件 A 于單端式,空間利用率 于單端式。 A.優(yōu), 次 B.優(yōu),優(yōu) C, 次,次 D. 次,優(yōu) 4.為了對不同規(guī)格的空罐進行清洗，可采用 A 洗罐機。 A. GT7D3型 B. LB4Bl型 C. A和B D. 旋轉(zhuǎn)圓盤式5.自動洗瓶機，可同時采用 C 。 A.噴洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和噴洗6.為了貯罐內(nèi)壁進行全方位清洗，可采用 C 噴頭。 A.固定式 B.單軸旋轉(zhuǎn)式 C.雙軸旋轉(zhuǎn)式 D.A、B和C7.為了清洗菠菜，可采用 A 清洗機。 A.鼓風式 B

9、.刷洗式 C.滾筒式 D.淋洗式8.下列設(shè)備中， D 可考慮采用移動式CIP裝置。A.噴霧干燥塔 B.真空濃縮系統(tǒng)C.容器回轉(zhuǎn)式混合器 D.碟式離心機 1、找出以下有關(guān)清洗的對應關(guān)系。（B）1.翻浪式清洗機 A.洗果機 （ A）2.XG-型 B.鼓風機（ D）3.LB4B1型 C.雙端式自動洗瓶機 （ C）4.直通式自動洗瓶機 D.空罐清洗機（E ）5.來回式自動洗瓶機 E.單端式自動洗瓶機 2、找出以下有關(guān)CIP清洗的對應關(guān)系，（ E）1.噴頭 A.對料液管與CIP清洗管切換與隔離（C ）2.供液泵 B.提高洗液熱能和動能（A ）3.防混閥 C.提供CIP清洗所需動能與壓頭 （ B）4.加熱

10、器 D.用以加熱水及洗滌液（D ）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器1.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設(shè)備。 2.滾筒式分級機的進料端的篩孔最小。3.分離式離心機可用于分離懸浮液和乳化液. 4、如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機進行分離。 （ × ） 5、奶油分離三用機可以在任何條件下獨立完成牛乳的標準化操作。 （ × ） 6、在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個濃縮(循環(huán))環(huán)。 （ ） 7、超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進料即可。 （ × ）8、所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。 （ ）9、反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)

11、的滲透壓。 10、布袋過濾器在溫度高于100的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。 11、靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。 （ × ）12、袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。 （ × ）13、旋風分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。 × 14、超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。 × 15、只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進行反滲透操作。 （ × ）16、一臺電滲析器可采用多對電極。 1.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用 B 式離心機進行離心分離。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C2.將濕

12、的生淀粉中的水分脫除可用 A 式離心機。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C3.凈乳機與外界有 C 個管接口。 A. 1 B.2 C.3 D. 44.許多果蔬原料采用 D 進行分級。A. 重量原理 B. 篩分原理 C. 密度差 D. A和B5.如果要將一批蘑菇分成5級, 則可采用 B 個多孔滾筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B6 .X光異物選別機利用 C 參數(shù)探測食品中存在的異雜物。A. 重量 B 大小 C 密度 D 顏色7.光電式果蔬分級機中， A 果蔬分級機與輸送速度無關(guān)。A. 遮斷式 B. 脈沖式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式8相對而言，金屬探測器探測 D 較困難。

13、 A. 鐵 B. 銅 C.鋁 D. 不銹鋼9. B 過濾機可作連續(xù)操作。 A. 板框 B.真空 C. 離心 D. B和C10 C 壓榨機為間歇操作型。 A. 螺旋 B.輥式 C. 布赫 D. 帶式11.從油料種子榨取植物油，可選用 C 壓榨機。 A. 螺旋 B.輥式 C. 板式 D. 帶式12.帶式壓榨機使用 B 條壓榨帶。 A. 1 B.2 C. 3 D. 413.超臨界萃取設(shè)備可以通過 D 實現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A. 吸附 B.降低溫度 C.降低壓力 D. A、B和C14.為了除去果汁中的部分有機酸可采用 C 設(shè)備。A. 反滲透 B.超濾 C.電滲析 D. 微孔過濾15 x射線異物探測

14、器對食品中 _A 的檢測敏感度最小。A 骨骼 B 金屬粒子 C 塑料 D 玻璃 16 斗式浸取器 _A 浸取器。 A 是滲濾式 B是浸泡式 C 呈U形結(jié)構(gòu) D B和C 1.機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。×2.機械沖擊式粉碎機易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎3.振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。×4.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。 5.離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上×6.蘑菇定向切片機的刀片為圓形。 7.各種切丁機均對物料切割三次。8.絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。×9.絞肉機的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切

15、刀的切割能力無關(guān)。×10.斬拌機旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。× 11.斬拌機出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動）12.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。×)13 氣流磨屬于沖擊式粉碎機。（） 14 所有盤擊時粉碎機均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。（×）15 利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應。（） 16 球磨機由電動機通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動。（）17 在復式磨粉機中，每一對磨輥組成一個獨立的工作單元。（）18 魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。（×）19 齒刀式破碎機生

16、產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。（）20 三道打漿機組從第I道到第道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。（）1.錘擊式粉碎機可從 D 方向進料。A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C2.懸輥盤磨機的進料粒度 A 。A. 在3040mm之間 B.在 44125m之間 C. 在88150m之間 D. <150m3.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越 B 且鈍角越 則剪切力越 而擠壓力越 。 A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大4.果蔬切丁機的片料厚度可以通過調(diào)整 A 加以調(diào)控。A. 定刀片 B. 橫切刀 C. 圓盤刀 D. A和B5.打漿機對物

17、料的打碎程度與 C 關(guān)系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的導程角 C. 刮板寬度 D.刮板與篩網(wǎng)的間距7 棒磨機常用鋼棒直徑范圍為 C ，其筒體長度與直徑的比值范圍為 。A. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510mm，348 球（棒）磨機中物料的充填系數(shù)一般范圍為 C 。A. 18%38% B. 28%38% C. 28%40% D.38%48%9 攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在 B 時，可得到粒徑小于15m范圍的成品。A. 12mm B. 0.61.5mm C. 23mm D. 525m2 盤擊式粉碎機可從 B 方向進料。A. 切向

18、B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C3 盤擊式粉碎機的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角 C 。A. 180 B. <360° C. =360° D. 180°，<360°4 氣流式粉碎機能獲最小粒度 B 的粉體。A.= 50m B. <50m C. =1m D. =20m11真空斬拌機料盤的轉(zhuǎn)速范圍為 A r/min，剁刀轉(zhuǎn)速范圍在 r/min。A. 520，20004000 B.20004000，520 C. 50200，20004000 D. 5200，200400012 單道打漿機的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在 A mm，開孔率約為 %。A. 0.

19、82.0，60 B. 0.41.5，60 C. 0.41.5，50 D. 0.82.0，5013、打漿機對物料的打碎程度與 C 關(guān)系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的導程角 C. 刮板寬度 D.刮板與篩網(wǎng)的間距1. 一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。 2.對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。× 3.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。×4.高壓均質(zhì)機的均質(zhì)壓力通常用手動方式進行調(diào)節(jié)。5.一般說來, 容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。 6.高壓均質(zhì)機用的高壓泵全是三柱塞泵。× 7.揉制面團只能用臥式捏合機。

20、15; 8.膠體磨是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。× 9.由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機的排料沒有壓頭。× 10、分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機械。 （ × ） 11、分散乳化器一般由一個定子與一個轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時，就受到一次高速剪切。（）1.當圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸 A 時, 需要在罐壁上裝擋板。 A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交2.一般可根據(jù) A 進行攪拌器型式的選擇。 A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度3.(立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸 A 。 A.作行星運動

21、B.A、C和D C. 在圓周方向有相對運動 D. 徑向位置不變4. D 形攪拌漿常用于打蛋機。 A.筐 B.拍 C.鉤 D.A、B和C5. 容器固定式粉體物料混合器采用 A 結(jié)構(gòu)作混合件。 A.螺旋帶 B.渦輪 C.錨式 D.框6容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器 A 。 A.B、C和D B.只能間歇操作 C.混合均勻度易控制 D.可用真空進料7工業(yè)用高壓均質(zhì)機 D 。 A.常用雙級均質(zhì)閥 B.常用三柱塞泵 C.柱運動頻率>180次/分 D.A、B和C8. 膠體磨與高壓均勻機相比，可處理 A 的物料。 A.B、C和D B.黏度較大 C.含一定纖維的 D.稠度較大9下列設(shè)備中，只有 C 無運動部件。

22、 A .膠體磨 B.均質(zhì)機 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器1.找出以下設(shè)備功能的對應關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。 （B ）1.混合 A.用于半固體均勻化操作 （D ）2.攪拌 B.固體或半固體料之間的混合操作 （A ）3.捏合 C.分散系統(tǒng)內(nèi)相物的微粒化 （C ）4.乳化 D.目的在于強化傳熱,小量固體在液體中溶化 （E ）5.均質(zhì) E.不相溶液體的混合均質(zhì)化2.找出以下設(shè)備功能的對應關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。 （B ）1.高壓均質(zhì)機 A.轉(zhuǎn)子與定子間有縫隙可調(diào)的錐形剪切面 （A ）2.膠體磨 B.高壓閥, 雙級均質(zhì)閥 （E ）3.超聲波均質(zhì)機

23、 C.無運動部件 （D ）4.高速剪切分散乳化器 D.轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多次剪切作用 （C ）5.管道靜態(tài)混合器 E.器內(nèi)無攪拌器件3.找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對應關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。 （B ）1.打蛋機 A.懸臂螺旋混合器 （C ）2.臥式捏合機 B.拍形攪拌槳 （D ）3.攪拌罐 C.Z形攪拌槳 （A）4.錐形混合機 D.渦輪攪拌槳 （E）5.雙錐形混合機E.器內(nèi)無攪拌器件1、一換熱器管的傳熱系數(shù)不高。（） 2、逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程。（×）3、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。（） 4、套管式熱交換器可方便地進行逆流換熱操作。（）5、

24、多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。（×）6、套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。（）7、管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進出都在同一端封頭。（）8、當兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時，宜采用翅片管式熱交換器。（×）9、板式熱交換器的進出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。（×）10、蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。（×）11、板式熱交換器中流體的滯留時間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變。（×）12、一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。（）13、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方

25、式與轉(zhuǎn)筒連接。（×）14、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。（×） 15、為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個排料口。（×）16、高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。（×）17、螺旋式連續(xù)預煮機對物料的適應性不如刮板式預煮機的強。（）18、蒸汽熱燙機全部采用水封方式使物料進入熱燙室或從熱燙室排出。（×）19、蒸汽熱燙機一般均設(shè)有物料冷卻段。（） 20、蒸汽熱燙機對物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。（）1.小批量多品種果蔬可用C進行熱燙處理。A螺旋輸送式熱燙機B.刮板輸送熱燙機C.夾層鍋D.水泥池2.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強度可以通

26、過調(diào)節(jié) D 加以控制。 A螺旋轉(zhuǎn)速B熱燙水溫C螺旋螺距 D.、3.列管式熱交換器可用作 D 。 A殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器 D.、和4.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在 A 。 A蒸發(fā) B.干燥C.冷凍 D. B和C5.板式熱交換器可用作 A 。 A殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器 D.和6.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便 A 。 A板式B.套管式C.旋轉(zhuǎn)刮板式 D.和7.在所有熱交換器中， B 熱交換器的密封圈最少。 A板式B.套管式C.列管式 D.和8.下列熱交換器中， D 最適用于黏稠物料。 A板式B.螺旋板式C.列管式 D.旋轉(zhuǎn)刮板式9.混合式熱交換器可用于 A 。 A冷凝二次蒸汽BUH

27、TC除去不凝性氣體 D.A和B10.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與 C 相連接。 A機械真空泵B蒸汽噴射泵C水力噴射泵 D.A和B四、對應題 1.找出下列熱交換器與結(jié)構(gòu)特點之間的對應關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。(C)1.蛇管式熱交換器 A.加熱蒸汽與料液呈并流(E)2.普通套管式熱交換器 B.密封周界長(A)3.列管式熱交換器 C.管外傳熱膜系數(shù)較低(G)4.夾層套管式熱交換器 D.轉(zhuǎn)子組合件(F)5.多管套管式熱交換器 E.單位加熱面積的設(shè)備較大(B)6.板式熱交換器 F.內(nèi)部由多根縮徑波紋管子構(gòu)成(D)7.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器 G.由三層同心波紋管構(gòu)成2. 找出

28、下列熱處理設(shè)備與特點之間的對應關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。(B)1.螺旋輸送預煮機 A.預熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱(C)2.刮板鏈帶輸送預煮機 B.占地面積小,對物料適應性不廣(D)3.夾層鍋 C.占地面積大, 對物料適應性大(E)4.蒸汽熱燙機 D.小批量多品種預處理(A)5.淋水式熱燙機 E.進出熱燙室需要適當?shù)拿芊獯胧?、自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。(×)2、夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進口和冷凝水出口各一個。(×)3、多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。()4、升膜式蒸發(fā)器不適用于易起泡物料的濃縮，但可得到高濃度的濃縮液。

29、(×)5、升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。() 6、降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()7、刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。()8、料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時間很短，只有十幾秒鐘。(×)9、所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。()10、使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。()11、如果需要回收被濃縮液的香氣成分， 則可采用混合式冷凝器。(×)12、真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。(×)13、管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。(×)14、過濾型分離器在食品工業(yè)

30、中使用很少，原因是它的阻力損失大。()15、水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。()16、雖然濕式往復式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。(×)17、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()18、由于冷凍濃縮在低溫下進行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。(×) 19、冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。(×)1.下列哪種機件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。 D A. 冷凝器 B. 蒸汽噴射泵 C.換熱器 D.熱風分配器2.下列幾種真空裝置中，C 產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A. 蒸汽噴射泵 B. 水力噴射泵 C. 干式真空泵 D. 水環(huán)真空泵 3、降膜式蒸發(fā)器出口處

31、的二次蒸汽速度約有 D ms。10 B. 50 C. 150 D.300 4、加熱管內(nèi)徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有_ A_m。A. 4 B. 6 C. 8 D. 205、 升膜式蒸發(fā)器一般采用_B_流方式加熱。A. 順 B. 逆 C. 混 D. 錯6、需要預熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器有 B 。A. 降膜式 B. 升膜式 C. 強制循環(huán)式 D. A和B 7、真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于 C 。A. 料液 B. 加熱蒸汽 C. 冷卻水 D. A和C 8、需要用進料泵進料的真空蒸發(fā)器有 C 。A. 降膜式 B. 升膜式 C. 強制循環(huán)式 D. 帶攪拌夾層式9、料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短

32、的蒸發(fā)器是 A 。A. 離心薄膜式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 外加熱強制循環(huán)式10、料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是 A 。A. 帶攪拌夾層式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 板式 11、蒸發(fā)系統(tǒng)中， A 是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A. 水力噴射泵 B. 蒸汽噴射泵 C. 水環(huán)式真空泵 D. 往復式真空泵12、食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是 C 。A. 分離效果差 B. 結(jié)垢清洗困難 C. 流動阻力大 D. 影響真空度13、冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在C 中生成。A. 括板式換熱器 B. 括板式換熱器后面的管路 C. 結(jié)晶罐 D. B和C1找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特

33、點的對應關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。（C）1自然循環(huán)管式濃縮鍋A加熱蒸汽與料液呈并流（D）2帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋B加熱蒸汽與料液呈逆流（E）3強制循環(huán)外加熱式真空濃縮鍋C黏度大時循環(huán)效果差（B）4升膜式蒸發(fā)器D不能連續(xù)生產(chǎn)（A）5降膜式蒸發(fā)器E循環(huán)速度可調(diào)2找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點的對應關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。（E）1刮板薄膜式蒸發(fā)器A加熱蒸汽與料液呈并流（C）2離心式薄膜蒸發(fā)器B加熱蒸汽與料液呈逆流（D）3板式蒸發(fā)器 C料液停留時間極短（B）4升膜式板式蒸發(fā)器D蒸發(fā)器面積可方便增減（A）5降膜式蒸發(fā)器 E加熱器為夾套式3找出以下蒸發(fā)輔助裝置與其

34、特點的對應關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。（A）1水力噴射泵A普通真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)（B）2蒸汽噴射泵B要求較高的蒸汽壓力（D）3混合式冷凝器C真空度易隨季節(jié)而變（C）4干式真空泵D前面需要接不凝氣分離器（E）5水環(huán)式真空泵E與低位冷凝器接 1、冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。（ ）2、真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。3、帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。4、流化床干燥器與噴霧干燥器相比, 不需要粉塵回收裝置。× 5、離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。× 6、食品工業(yè)用的噴霧

35、干燥機大多為開放式。() 7、氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()或× 8、所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。 9、布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。（ ） 10、以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。 11、壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.22MPa。(×) 12、離心噴霧干燥機處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。× 13、壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。 1、生產(chǎn)干淀粉可采用_A_式干燥機。A. 滾筒 B.噴霧 C. 氣流 D. A和C 2、生產(chǎn)乳粉不可采用_C_式干燥機。A. 滾筒 B. 噴霧 C. 網(wǎng)帶 D. 氣流3、_C

36、_式干燥機可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A. 滾筒 B.噴霧 C.網(wǎng)帶 D. 氣流4、一般食品用噴霧干燥設(shè)備是_C_的。A. 封閉式 B.半封閉 C.開放 D. 無菌5、D_噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A. 氣流式 B.機械離心式 C. 氣動離心式 D.A和C 6、食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用_A_流方式。A. 并 B. 逆 C. 混 D. 錯7、_D_干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A. 噴霧 B. 流化床 C. 氣流 D. A、B和C8、滾筒式干燥器一般不用_C_對滾筒加熱。A. 蒸汽 B. 過熱蒸汽 C. 熱空氣 D.過熱水9、為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以 D。A. 采用機械攪拌

37、B. 脈沖進氣 C. A和B D.提高空氣流量 10、大批量片狀物料可用（D ）干燥器進行干燥。A. 洞道式 B. 網(wǎng)帶式 C. 氣流 D.A和B11、下列流化床干燥器中， A 流化床干燥器的熱效率最低。A. 單層式 B. 溢流多層式 C. 穿流多層式 D.臥式多室式12、下列物料中，（ A ）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進行干燥。A. 蛋白質(zhì)水解物 B. 酵母 C. 動物血液 D.蛋黃13、氣流干燥器的干燥管一般在（ D ） m或以上。A. 5 B. 7 C. 8 D.1014、直管氣流干燥器的干燥管一般在（ D ）m或以上。A. 5 B. 7 C. 8 D.1015、冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱

38、系統(tǒng)用于 C 。A. 提供升華熱 B.提供熔解熱 C.A和D D.提供冷阱化霜熱16、冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（ D ）。A. 真空泵冷卻 B.物料凍結(jié) C.冷阱 D. B和C 1請找出以下干燥機與輔助裝置之間的對應關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應項括號中。( C )1.噴霧干燥機 A.水環(huán)式真空泵( D )2.滾筒干燥機 B.冷阱( E )3.流化床干燥機 C.離心轉(zhuǎn)盤( B )4.冷凍干燥機 D.鏟刀( A )5.真空干燥機 E.一定壓頭的鼓風機2請找出以下干燥機與適用性之間的對應關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應項括號中。( D )1.噴霧干燥機 A .高比價食品( C )2

39、.網(wǎng)帶式干燥機B.固體飲料( B )3.流化床干燥機C.脫水蔬菜( A )4.冷凍干燥機 D.乳粉( E )5.滾筒式干燥機 E.預糊化淀粉1、沖壓成型設(shè)備的壓片機三對壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。()2、沖印成型需要將餅坯與余料分開。()3、輥印式餅干成型機成型時不產(chǎn)生邊角余料。()4、輥切式餅干成型機主要適用于高油脂性餅干。(×)5、粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。(×)6、擠模成型設(shè)備只能用于軟料。(×)7、軟料糕點成型機又稱曲奇餅機。()8、流動性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。()9、注餡成型用的螺桿擠壓機的套筒夾套用于冷卻物料。()10、液體和固體原料均

40、可用注模方式成型。 ()1、臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌。 2、不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。()3、無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的。 4、無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。(×) 5、軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進行殺菌。() 6、所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。 ×7、水封式連續(xù)殺菌機結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。8、軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。×9、常用連續(xù)殺菌機中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。×10、間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌

41、所需時間越短。×11、常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。12、蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無須保溫段。(×) 13、液體食品UHT系統(tǒng)中只能用蒸汽作換熱介質(zhì)。(×)14、直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負壓狀態(tài)。() 15、只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。()16、UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。()1、立式殺菌鍋的輔助裝置不包括D。A.殺菌籃B.電動葫蘆C.空氣壓縮機D.殺菌車2、通常，臥式殺菌鍋可用于D。A.常壓殺菌B.加壓殺菌C.反壓冷卻 D.B和C 3、下列殺菌設(shè)備， A 為間歇式A. 軌道回轉(zhuǎn)式B.靜水壓式C.水封式 D.淋水回轉(zhuǎn)式4、

42、下列殺菌設(shè)備中， A 殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A.靜水壓式B.浸水回轉(zhuǎn)式C.無籃式 D.淋水回轉(zhuǎn)式 5、間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與 A 關(guān)系最小。A頭的大小B.內(nèi)容物性質(zhì)C.壓縮空氣壓力 D.冷卻水溫6、連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與 A 關(guān)系最大。A.殺菌室的大小B.罐頭的放置方式 C.壓縮空氣壓力 D.冷卻水溫7、如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián) B 。A.膠體磨 B.高壓均質(zhì)機 C.離心分離機 D.B和C8、黏稠食品液料進行無菌處理時，可以選用 A 換熱器。A.旋轉(zhuǎn)刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A9、用 D 熱交換器對液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A.板式 B

43、.蒸汽噴射式 C.蒸汽注入式 D.B和C10、下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說法中， B 不正確。 A可用立式殺菌鍋 B.只能用臥式殺菌鍋 C.需用多孔淺盤裝 D.需要反壓殺菌.11、臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管， C 。A在鍋內(nèi)上方 B.也可供壓縮空氣 C.也可供冷卻水 D.不可供冷卻水12、靜水壓連續(xù)殺菌機的殺菌室溫度由 A 控制。 A水柱高度 B.供應的蒸汽壓力 C.供應的蒸汽溫度 D.水溫1. （A ）1靜水壓連續(xù)殺菌機A. 水柱（B ）2臥式殺菌鍋 B. 小輪殺菌車（E ）3立式殺菌鍋 C. 水封閥（C ）4水封式連續(xù)殺菌機D. 轉(zhuǎn)罐閥（D ）5軌道式回轉(zhuǎn)殺菌機E. 平衡錘2（B）1立式殺

44、菌鍋 A.玻璃罐頭（E ）2帶孔殺菌盤 B.酸性食品（C ）3靜水壓連續(xù)殺菌機 C.大批量生產(chǎn)（A ）4淋水式臥式殺菌機 D.黏稠物料（D ）5軌道式回轉(zhuǎn)殺菌機 E.軟包裝食品3. （C ）1.直接式蒸汽殺菌流程 A.保持殺菌段高溫（D ）2.間接式殺菌流程 B.保溫段管路較長 （E ）3.刮板式換熱器 C.直接式換熱器（A ）4.蒸汽噴射式殺菌器 D.板式熱交換器（B ）5.背壓閥 E.粘稠物料4. （A ）1立式殺菌鍋 A.電動葫蘆 （E ）2臥式殺菌鍋 B.上側(cè)裝有貯水鍋 （B ）3淋水式殺菌鍋 C.部分冷卻在鍋外完成（D ）4需要用循環(huán)水泵 D.浸水式殺菌鍋 （C ）5無籃式殺菌系統(tǒng)

45、E.通常只適用于高壓殺菌 （1） 離心泵 原理: 離心泵的主要工作部件翼輪，翼輪上有一定數(shù)量的葉片，翼輪固定于軸上由軸帶動旋轉(zhuǎn)，是借助離心力的作用來抽送流體的，當葉輪高速旋轉(zhuǎn)時，液槽中的液體在離心力的作用下，從葉輪中部被高速甩離葉輪射向四周，流經(jīng)斷面逐漸擴大的蝸道，流速逐漸變慢而液壓增加，壓向出液管，而此時，葉輪中的部位形成真空，料液槽中的料液在大氣壓的作用下，通過進液管被吸入泵內(nèi)，葉輪連續(xù)轉(zhuǎn)動，液體源源不斷的由一個位置被輸送到另儀位置。 （2） 螺桿泵原理:為回轉(zhuǎn)式容積泵，利用裝在橡皮套內(nèi)旋轉(zhuǎn)的螺桿與橡皮套形成的不斷改變大小的空間，通過靠擠壓作用使料液

46、吸入并由另一端壓出。 （3）齒輪泵原理:主動齒輪帶動被動齒輪旋轉(zhuǎn),當齒輪從嚙合到脫開時在吸入側(cè)就形成局部真空,液體被吸入.被吸入的液體充滿齒輪的哥哥齒間而帶到排出側(cè),齒輪進入嚙合時液體被擠出,形成高壓液體并經(jīng)泵的排出口排出。2帶式輸送機原理：物料在摩擦力的作用下被輸送到指定位置。（2）螺旋輸送機原理：靠旋轉(zhuǎn)的螺旋片將物料推移而進行的。 （3）氣力輸送裝置原理：運用風機使管道內(nèi)形成一定速度的氣流，達到將散粒物料沿一定的管路從一處輸送到另一處。 1振動篩原理：振動篩是利用速度和加速度作周期變化的篩面，使物料在篩面上產(chǎn)生相對運動，篩面配備以適當?shù)暮Y孔，同時在風道里運用適

47、當?shù)臍饬魉俣?，按谷物和雜質(zhì)粒度大小和懸浮速度的不同進行分離的。 2曲篩原理：工作時，糊狀物料借助重力或以0.20.4Mpa的壓力沿正切方向噴入篩面，并使其沿整個篩面寬度上均勻分布。物料的運動方向與篩面相切。在運動中，淀粉乳和小渣顆粒漏過篩孔，粗、細纖維則由篩面末端排出。 3除石機原理：在不同層由不同篩孔的篩面除去大小不同的物料。1.粗碎機械 錘片式粉碎機原理：物料從料斗進入粉碎室，受到高速回轉(zhuǎn)的錘片打擊，然后撞向固定于機體上的篩板或篩網(wǎng)而發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料受到強烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，逐漸被粉碎。 2中（細）碎機械 雙滾筒扎碎

48、機原理：物料進入滾筒間的空隙處為摩擦力所夾持，受到擠壓力的作用而被粉碎。 3微粉碎機械 輪碾機原理：驅(qū)動軸上的小傘齒輪與立軸上的大傘齒輪嚙合，從而帶動垂軸旋轉(zhuǎn)，由于摩擦力作用，使兩個碾輪轉(zhuǎn)動。原料加入磨盤和碾輪之間受擠壓而被粉碎。 4超微粉碎機械膠體磨原理：兩圓盤的見習非常狹窄，原料在此間隙受到摩擦和碾壓被粉碎，并在離心力作用下，從轉(zhuǎn)盤四周拋出。1離心機原理：利用離心力來達到懸浮液及乳濁液中固液、液液分離的方法通稱離心分離。 食品混合機械設(shè)備 2行星式攪拌器原理：槳葉一方面繞容器旋轉(zhuǎn)，另一方面本身繞軸自轉(zhuǎn)，由于公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的聯(lián)合作用，產(chǎn)生了一種復雜的攪拌，能激起強烈的渦流，產(chǎn)生好的攪拌效果。 3旋轉(zhuǎn)容器是混合機原理：通過混