餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督培訓課件

1、 中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國傳染病防治法中華人民共和國傳染病防治法 消毒管理辦法消毒管理辦法 消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準 衛(wèi)生部辦公廳關于印發(fā)衛(wèi)生部辦公廳關于印發(fā)餐飲具集餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）的通知的通知 衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管總局總局關于加強餐飲具集中消毒單關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知位監(jiān)督管理的通知 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門對地縣級以上地方衛(wèi)生行政部門對地 方各級工商行政管理部門通報的獲得方各級工商

2、行政管理部門通報的獲得 工商營業(yè)執(zhí)照的工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位餐飲具集中消毒單位 實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理監(jiān)督管理職權監(jiān)督管理職權 進行現場監(jiān)督檢查；進行現場監(jiān)督檢查； 對產品進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；對產品進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢； 依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為。依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為?，F場監(jiān)督檢查現場監(jiān)督檢查（獲得工商營業(yè)執(zhí)照）（獲得工商營業(yè)執(zhí)照） 兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督員；兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督員； 書寫衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法文書；書寫衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法文書； 填寫填寫餐飲具集中消毒單位現場監(jiān)督檢查餐飲具集中消毒單位現場監(jiān)督檢查表表。 不得建于居民樓內；不得建于居民樓內； 與可能污染餐飲具

3、的有害場所距離不小于與可能污染餐飲具的有害場所距離不小于3030米；米； 具備滿足消毒與滅菌工作所需的工作環(huán)境，無具備滿足消毒與滅菌工作所需的工作環(huán)境，無 積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生 地，環(huán)境清潔。地，環(huán)境清潔。 生產布局應當合理，按工藝流程分為待消毒物生產布局應當合理，按工藝流程分為待消毒物品存放區(qū)、消毒處理區(qū)、已消毒物品存放區(qū)，品存放區(qū)、消毒處理區(qū)、已消毒物品存放區(qū)，消毒工藝流程不得有逆向或交叉；消毒工藝流程不得有逆向或交叉； 餐飲具集中消毒企業(yè)總面積應與消毒規(guī)模相適餐飲具集中消毒企業(yè)總面積應與消毒規(guī)模相適應。其中生產場所（包括清洗、消

4、毒、包裝）應。其中生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于總面積不小于200200平方米。平方米。 具備符合國家有關標準、規(guī)定、規(guī)范的消毒具備符合國家有關標準、規(guī)定、規(guī)范的消毒 與滅菌設備；與滅菌設備； 具有獨立、安全的固定位置。具有獨立、安全的固定位置。 場所。場所。 消毒處理區(qū)、已消毒物品存放區(qū)設有通風、消毒處理區(qū)、已消毒物品存放區(qū)設有通風、 防爆、防塵、防鼠、防蟲、防潮等設施。防爆、防塵、防鼠、防蟲、防潮等設施。 餐飲具包裝車間設置空氣消毒設施；餐飲具包裝車間設置空氣消毒設施； 生產場所進口處和消毒、包裝車間內適當的生產場所進口處和消毒、包裝車間內適當的 地點設置非手動式洗手設施。地

5、點設置非手動式洗手設施。 生產用水符合國家生產用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準生活飲用水衛(wèi)生標準； 給排水系統有防止污染水源的有效措施；給排水系統有防止污染水源的有效措施； 污水排放系統必須符合國家規(guī)定的標準。污水排放系統必須符合國家規(guī)定的標準。 消毒工藝按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、消毒工藝按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、 包裝、儲存設置的流程進行包裝、儲存設置的流程進行 ； 消毒處理過程中使用或產生的有毒、有害、易消毒處理過程中使用或產生的有毒、有害、易 燃、易爆物質的，必須具備相應衛(wèi)生安全措施，燃、易爆物質的，必須具備相應衛(wèi)生安全措施， 并符合國家有關規(guī)定。并符合國家有關規(guī)定。 采用

6、物理消毒方法對餐飲具進行集中消毒；采用物理消毒方法對餐飲具進行集中消毒； 按照規(guī)定的時間和溫度對餐飲具進行消毒；按照規(guī)定的時間和溫度對餐飲具進行消毒； 使用的洗滌劑、消毒劑符合食品用洗滌劑、消使用的洗滌劑、消毒劑符合食品用洗滌劑、消 毒劑標準，對人體安全、無害。毒劑標準，對人體安全、無害。質量控制：質量控制： 建立自檢室：有檢驗設備和檢驗人員，對建立自檢室：有檢驗設備和檢驗人員，對 產品進行檢驗。產品進行檢驗。 委托檢驗：與有資質的單位簽訂委托檢驗委托檢驗：與有資質的單位簽訂委托檢驗 協議，對產品進行檢驗。協議，對產品進行檢驗。質量控制：質量控制： 消毒后的餐飲具符合消毒后的餐飲具符合食（飲）

7、具消毒衛(wèi)生食（飲）具消毒衛(wèi)生 標準標準（GB14934）；）； 有餐飲具批次出廠檢驗報告。有餐飲具批次出廠檢驗報告。產品抽檢：產品抽檢： 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年至少對縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年至少對 餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢一次；餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢一次； 抽檢采樣的數量每次不少于抽檢采樣的數量每次不少于10件；件； 抽檢、采樣、檢測、評價執(zhí)行抽檢、采樣、檢測、評價執(zhí)行食（飲）食（飲） 具消毒衛(wèi)生標準具消毒衛(wèi)生標準（GB14934）。）。行政處罰：行政處罰： 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位 進行行政處罰；進行行政處罰； 依據

8、依據消毒管理辦法消毒管理辦法第四十八條；第四十八條； 處罰金額處罰金額5000元以下。元以下。通報（通報（向當地食品藥品監(jiān)督管理部門通報）：向當地食品藥品監(jiān)督管理部門通報）： 1、監(jiān)督檢查結論不合格的餐飲具集中消毒單位；、監(jiān)督檢查結論不合格的餐飲具集中消毒單位； 2、餐飲具檢測不合格被行政處罰的餐飲具集中、餐飲具檢測不合格被行政處罰的餐飲具集中 消毒單位。消毒單位。公示（公示（縣級以上地方衛(wèi)生行政部門）：縣級以上地方衛(wèi)生行政部門）： 1、衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果；、衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果； 2、 餐飲具抽檢檢測結果。餐飲具抽檢檢測結果。 餐飲具獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯餐飲具獨立包裝上標注單位名稱、地

9、址、聯系電話、消毒日期及保質期限等內容系電話、消毒日期及保質期限等內容； 儲物存放離地、離墻不小于儲物存放離地、離墻不小于1010厘米，離頂不厘米，離頂不小于小于5050厘米，并符合產品相應的保存要求；厘米，并符合產品相應的保存要求； 待消毒物品存放區(qū)、消毒處理區(qū)、已消毒物待消毒物品存放區(qū)、消毒處理區(qū)、已消毒物品存放區(qū)內不得堆放與消毒或滅菌服務無關品存放區(qū)內不得堆放與消毒或滅菌服務無關的物品；的物品； 包裝、貯存、運輸和裝卸餐飲具的容器、工包裝、貯存、運輸和裝卸餐飲具的容器、工 具、設備及場所安全、無害，保持清潔。具、設備及場所安全、無害，保持清潔。 從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，進行包裝、貯從業(yè)

10、人員應當保持個人衛(wèi)生，進行包裝、貯 存、配送時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工存、配送時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工 作衣、帽。作衣、帽。 配送去向：單位、地址、聯系人電話等；配送去向：單位、地址、聯系人電話等； 配送時間配送時間： X X 年年 X 月月 X 日；日； 配送數量：配送數量：X X 件（套）；件（套）； 配送人員：配送人員：XXX 有有效的健康合格證明；有有效的健康合格證明； 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道 傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出 性皮膚病的不得從事該工作；性皮膚病的不得從事該工作； 從業(yè)人

11、員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿清潔應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿清潔的工作服、工作帽（包裝間操作人員還需戴的工作服、工作帽（包裝間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。指甲油、佩帶飾物。包裝車間工作人員在有下列情形時應洗手：包裝車間工作人員在

12、有下列情形時應洗手： 開始工作前；上廁所后；開始工作前；上廁所后； 處理弄污的設備或飲食用具后；處理弄污的設備或飲食用具后； 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；包裝車間工作人員在有下列情形時應洗手：包裝車間工作人員在有下列情形時應洗手： 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他 部位后；部位后； 從事任何可能會污染雙手活動從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、如處理貨項、執(zhí)行清潔任務執(zhí)行清潔任務)后。后。 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或 淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏淺色）布料制作，也可按

13、其工作的場所從顏 色或式樣上進行區(qū)分色或式樣上進行區(qū)分 ； 工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換， 保持清潔；保持清潔； 包裝車間的工作服應每天更換。；包裝車間的工作服應每天更換。； 每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服 。洗手程序：洗手程序： 在水籠頭下先用水在水籠頭下先用水(最好是溫水最好是溫水)把雙手弄濕把雙手弄濕 雙手涂上洗滌劑；雙手涂上洗滌劑； 雙手互相搓擦雙手互相搓擦20秒秒 (必要時，以干凈衛(wèi)生的必要時，以干凈衛(wèi)生的 指甲刷清潔指甲指甲刷清潔指甲)；洗手程序：洗手程序： 用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的用自來水

14、徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部；應洗到肘部； 用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手；弄干雙手； 關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。紙巾包裹水龍頭關閉）。標準洗手方法：標準洗手方法： 掌心對掌心搓擦掌心對掌心搓擦 手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對手背搓擦 手指交錯掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦 兩手互握互搓指背兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉動搓擦拇指在掌中轉動搓擦 指尖在掌心中搓擦指尖在掌心中搓擦 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡2030秒，或

15、涂擦消毒劑后充分揉搓秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓2030秒。秒。 消毒后餐具和非消毒餐具（不會導致餐具消毒后餐具和非消毒餐具（不會導致餐具 污染的包裝材料、工具等物品除外）庫房污染的包裝材料、工具等物品除外）庫房 應分開設置；應分開設置； 庫房的構造應以無毒、堅固的材料建成，庫房的構造應以無毒、堅固的材料建成， 且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的 裝置（如庫房門口設防鼠板）；裝置（如庫房門口設防鼠板）； 庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其 結構及位置應能使儲藏的消毒餐具箱離結構及位置應能使儲藏的消毒餐具箱離 墻壁、地面均

16、在墻壁、地面均在10cm以上，離頂不小于以上，離頂不小于 50厘米，以利空氣流通及物品的搬運；厘米，以利空氣流通及物品的搬運； 應有良好的通風、防潮設施。應有良好的通風、防潮設施。 組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓；組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓； 制定衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)制定衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí) 行情況進行督促檢查；行情況進行督促檢查； 檢查食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，檢查食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況并記錄， 對檢查中發(fā)現的不符合衛(wèi)生要求的行為及時對檢查中發(fā)現的不符合衛(wèi)生要求的行為及時 制止并提出處理意見；制止并提出處理意見； 對消毒餐具產品檢驗

17、工作進行管理；對消毒餐具產品檢驗工作進行管理； 組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙 食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位；食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位； 建立衛(wèi)生管理檔案；建立衛(wèi)生管理檔案； 接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位餐具消毒接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位餐具消毒 進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況；進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況； 建立規(guī)范的企業(yè)銷售供貨臺賬。建立規(guī)范的企業(yè)銷售供貨臺賬。 選址布局審查制度選址布局審查制度 消毒劑洗滌劑采購、索證、入庫制度消毒劑洗滌劑采購、索證、入庫制度 生產用水管理制度生產用水管理制度 從業(yè)人員健康管理制

18、度從業(yè)人員健康管理制度 從業(yè)人員著裝管理制度從業(yè)人員著裝管理制度 車間管理及獎懲制度車間管理及獎懲制度 餐具收集、配送、登記制度餐具收集、配送、登記制度 產品檢驗和不合格產品召回制度產品檢驗和不合格產品召回制度 報告制度報告制度 環(huán)境衛(wèi)生保潔制度環(huán)境衛(wèi)生保潔制度選址布局審查制度選址布局審查制度： 選址不得建于居民樓內；選址不得建于居民樓內； 遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源污染源30米以上，車間外設置水沖式廁所；米以上，車間外設置水沖式廁所； 無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地

19、生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米；平方米； 工藝流程按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包工藝流程按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置；裝、儲存設置； 更衣室有流動水洗手和消毒設施。更衣室有流動水洗手和消毒設施。消毒劑、洗滌劑采購、索證、入庫制度消毒劑、洗滌劑采購、索證、入庫制度 衛(wèi)生許可證復印件和產品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復印衛(wèi)生許可證復印件和產品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復印件以及購貨發(fā)票，所有復印件應加蓋供貨單位的公章；件以及購貨發(fā)票，所有復印件應加蓋供貨單位的公章； 采購消毒劑、洗滌劑時應到正規(guī)企業(yè)購買，不得

20、采購上門采購消毒劑、洗滌劑時應到正規(guī)企業(yè)購買，不得采購上門推銷的手續(xù)不全的產品推銷的手續(xù)不全的產品； 使用的洗滌劑、消毒劑應當符合食品工具、設備用洗滌使用的洗滌劑、消毒劑應當符合食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準食品用工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準衛(wèi)生標準食品用工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準消毒產品標簽說明書管理規(guī)范等有關標準；消毒產品標簽說明書管理規(guī)范等有關標準； 消毒劑、清洗劑應有專門的倉庫存放，并派專人看管；消毒劑、清洗劑應有專門的倉庫存放，并派專人看管； 建立消毒劑、清洗劑進出庫記錄，先進先用；定期查驗庫建立消毒劑、清洗劑進出庫記錄，先進先用；定期查驗庫房，發(fā)現有明顯質量缺損或過期產品應立即

21、停止使用。房，發(fā)現有明顯質量缺損或過期產品應立即停止使用。生產用水管理制度生產用水管理制度 使用管網水使用管網水：每年每年水質檢測水質檢測不少于兩次，并及時將水質檢不少于兩次，并及時將水質檢驗報告報送轄區(qū)衛(wèi)生行政部門。驗報告報送轄區(qū)衛(wèi)生行政部門。 自建設施供水自建設施供水：1）井周井周30米內不得有豬欄米內不得有豬欄,坑式廁所等污坑式廁所等污染源。染源。2）井周井周2米內、深米內、深1米應用三合土夯實，水泥硬化米應用三合土夯實，水泥硬化地面；砌地面；砌10厘米高井沿，防滲漏厘米高井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖、井房安井口加蓋落鎖、井房安防盜門。防盜門。3）堅持水質常年消毒并有消毒記錄。堅持水質常年

22、消毒并有消毒記錄。4）每年對每年對水質檢測不少于兩次水質檢測不少于兩次（枯水期和豐水期枯水期和豐水期）并）并將檢測報告及將檢測報告及時報送轄區(qū)衛(wèi)生行政部門。時報送轄區(qū)衛(wèi)生行政部門。5）申辦供水衛(wèi)生許可證申辦供水衛(wèi)生許可證及及供制水人員健康證。供制水人員健康證。從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員健康管理制度 對全體從業(yè)人員上崗前培訓，要求每位人員對自己工作對全體從業(yè)人員上崗前培訓，要求每位人員對自己工作崗位的衛(wèi)生法律，衛(wèi)生知識做到應知應會；崗位的衛(wèi)生法律，衛(wèi)生知識做到應知應會； 新工人或員工更換工作崗位時都應進行相關知識培訓；新工人或員工更換工作崗位時都應進行相關知識培訓； 從事直接接觸餐飲具清洗消毒

23、的工作人員每年應當進行從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應當進行健康檢查，取得健康合格證明后方可工作健康檢查，取得健康合格證明后方可工作；一旦發(fā)現員一旦發(fā)現員工出現發(fā)熱、腹瀉、皮膚上口或感染、咽部炎癥等不適工出現發(fā)熱、腹瀉、皮膚上口或感染、咽部炎癥等不適宜從事餐飲具清洗、消毒工作的疾病，應宜從事餐飲具清洗、消毒工作的疾病，應當當立即停止工立即停止工作，待身體康復后方可重新上崗。作，待身體康復后方可重新上崗。從業(yè)人員著裝管理制度從業(yè)人員著裝管理制度 穿戴潔凈的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不穿戴潔凈的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得得留長指甲留長指甲和和涂涂指甲油，手上不得佩戴戒指等飾物；指甲油，手

24、上不得佩戴戒指等飾物； 工作服宜用白色（或淺色）布料制作工作服宜用白色（或淺色）布料制作；也可按其工作場所也可按其工作場所從顏色或式樣上予以區(qū)分；從顏色或式樣上予以區(qū)分； 工作服應定期進行更換，保持清潔，包裝車間的工作服每工作服應定期進行更換，保持清潔，包裝車間的工作服每天應進行更換，每名從業(yè)人員應有兩套以上工作服；天應進行更換，每名從業(yè)人員應有兩套以上工作服； 粗粗洗洗間從業(yè)人員間從業(yè)人員應應著工作服著工作服、防水圍裙并穿防水鞋；防水圍裙并穿防水鞋； 包裝間從業(yè)人員工作前嚴格洗手消毒包裝間從業(yè)人員工作前嚴格洗手消毒、著潔凈工作服著潔凈工作服、戴戴工作帽（頭發(fā)置于帽內）工作帽（頭發(fā)置于帽內）、

25、戴口罩后，進入包裝車間。戴口罩后，進入包裝車間。車間管理及獎懲制度車間管理及獎懲制度 衛(wèi)生管理負責人負責各車間負責人的獎懲考核；衛(wèi)生管理負責人負責各車間負責人的獎懲考核； 各功能車間負責人必須嚴格履行其職責，對車間的各功能車間負責人必須嚴格履行其職責，對車間的各項事務負全部責任，并做好人員分工和記錄；各項事務負全部責任，并做好人員分工和記錄； 對工作認真，發(fā)現衛(wèi)生安全隱患和產品質量問題及對工作認真，發(fā)現衛(wèi)生安全隱患和產品質量問題及時上報的時上報的人員人員實行獎勵；實行獎勵； 出廠的產品有質量問題的，相關車間負責人負主要出廠的產品有質量問題的，相關車間負責人負主要責任，其他相關人員承擔相應責任。

26、責任，其他相關人員承擔相應責任。餐具收集、配送、登記制度餐具收集、配送、登記制度 建立餐具收集、配送臺賬，建立餐具收集、配送臺賬，有有進、出餐飲具的種類和進、出餐飲具的種類和數量、銷售單位名稱、地址、聯系人電話等記錄；數量、銷售單位名稱、地址、聯系人電話等記錄； 告知餐飲單位餐具使用后將餐具擺放至指定區(qū)域內，告知餐飲單位餐具使用后將餐具擺放至指定區(qū)域內，同時指定專人及時回收同時指定專人及時回收； 回收餐具后，應當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛(wèi)回收餐具后，應當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全；生安全； 配送消毒后餐飲具時，應當附送產品檢驗報告。配送消毒后餐飲具時，應當附送產品檢驗報告。產品檢

27、驗和不合格產品召回制度產品檢驗和不合格產品召回制度 每批次消毒后每批次消毒后的的餐飲具實施逐批檢驗餐飲具實施逐批檢驗，檢驗結果符合食檢驗結果符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標準（飲）具消毒衛(wèi)生標準（GB14934）；）； 建立自檢室，對產品實施批批檢驗建立自檢室，對產品實施批批檢驗，或委托有檢驗資質的或委托有檢驗資質的檢驗機構，簽訂委托檢驗協議書，實施委托檢驗檢驗機構，簽訂委托檢驗協議書，實施委托檢驗； 餐飲具獨立包裝上標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、餐飲具獨立包裝上標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期及保質期限等內容聯系電話、消毒日期及保質期限等內容； 發(fā)現外送集中消毒餐具不符合衛(wèi)生標準、要求時，立即通發(fā)現外送集中消毒餐具不符合衛(wèi)生標準、要求時，立即通知使用單位停止使用，并組織力量將同批次的餐具回收；知使用單位停止使用，并組織力量將同批次的餐具回收； 將回收的餐具全部拆封，重新清洗、消毒、包裝，檢驗合將回收的餐具全部拆封，重新清洗、消毒