致敏物質(zhì)管理程序

1、致敏物質(zhì)管理制度1. 目的 對(duì)食品設(shè)計(jì)及生產(chǎn)加工全過(guò)程的致敏物質(zhì)嚴(yán)格控制和管理，以最大限度的減 少或消除致敏物質(zhì)交叉污染。2. 適用范圍 適用本公司對(duì)致敏物質(zhì)控制和管理。規(guī)定了用于生產(chǎn)的所有原輔料包裝材料 加工助劑等過(guò)敏原的控制過(guò)程， 適用于產(chǎn)品設(shè)計(jì)及原材料采購(gòu)、 儲(chǔ)運(yùn)及生產(chǎn)全過(guò) 程。3. 職責(zé)3.1HACCP、組負(fù)責(zé)致敏物質(zhì)的評(píng)估。3.2 供應(yīng)中心負(fù)責(zé)原輔料包裝材料加工助劑等采購(gòu)運(yùn)輸時(shí)致敏物質(zhì)的控制。3.3生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中致敏物質(zhì)的控制。3.4 倉(cāng)儲(chǔ)部負(fù)責(zé)原材料及成品貯存和運(yùn)輸過(guò)程中致敏物質(zhì)的控制。3.5 質(zhì)量保證部負(fù)責(zé)建立公司原輔料含致敏物質(zhì)清單，并及時(shí)更新清單，保證相 關(guān)部門(mén)能夠及

2、時(shí)得到最新的過(guò)敏原信息。4.1通過(guò)搜集中國(guó)、歐盟、美國(guó)、加拿大、CAC日本、澳大利亞和新西蘭、新加坡、韓國(guó)及香港致敏物質(zhì)，共有以下 16種過(guò)敏原：1 ）含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如、麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特、麥或它 們的雜交品系）；2）甲殼綱類(lèi)動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；3）魚(yú)類(lèi)及其制品；4）蛋類(lèi)及其制品；5 ）花生及其制品；6）大豆及其制品；7 ）乳及乳制品（包括乳糖）；8）堅(jiān)果及其果仁類(lèi)制品。9）芹菜及其制品10）二氧化硫及硫酸鹽含量在10ppm以上第1頁(yè) / 共5頁(yè)11）羽扇豆及其制品12）軟體動(dòng)物及其制品13）芝麻及其制品14）豬肉及其制品15）桃子及其制品16）西紅柿及其制

3、品4.2致敏物質(zhì)評(píng)估根據(jù)上述致敏物質(zhì)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，公司HACC小組對(duì)原輔料、包裝材料、中間產(chǎn) 品及成品、加工助劑、接觸材料及任何新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)引入的新成分進(jìn)行致敏物質(zhì)評(píng) 估（附件1），確定本公司致敏物質(zhì)清單（附件 2）。4.3產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)致敏物質(zhì)評(píng)估本公司的過(guò)敏原管理從產(chǎn)品概念設(shè)計(jì)、研究開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品定型、新原料分析、新標(biāo) 簽設(shè)計(jì)開(kāi)始。并遵循以下原則：4.3.1. 除非增加的過(guò)敏原成分能使新產(chǎn)品在味道和功能上有明顯的不同，否則不使用。4.3.2. 調(diào)查產(chǎn)品設(shè)計(jì)中所涉及到的物料的供應(yīng)商，了解他們?cè)现羞^(guò)敏原成分的 功效和必要性。4.3.3. 分析新產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，生產(chǎn)設(shè)施中是否存在過(guò)敏原成分。4.3.4. 建立

4、新產(chǎn)品過(guò)敏原評(píng)估分析，并在訂購(gòu)原料之前實(shí)施評(píng)審。4.3.5. 盡量避免使用含有低含量致敏成分的原料， 如果這些原料在成品中沒(méi)有或 只有極少的功效。4.4加工流程致敏物質(zhì)污染途徑評(píng)估4.4.1原材料接收原材料為外部公司購(gòu)入，其在生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中存在致敏物質(zhì)交叉污染的可能,需采取控制措施，見(jiàn)4.5.1項(xiàng)下。4.4.2原材料貯存本公司食品車(chē)間生產(chǎn)阿膠制備品，原料為阿膠原料里含有豆油及加工助劑豆 油為一級(jí)精煉大豆油是非致敏物質(zhì)，涉及物料為山楂、棗、枸杞、鮮梨、百合、 茯苓、桑葚、黑芝麻、黃酒、蜂蜜，添加劑為甜菊糖苷、檸檬酸、山梨酸鉀、羧 甲基纖維素鈉，內(nèi)包材為棗、山楂及速溶粉內(nèi)袋、 低溫底膜、低溫鋁箔

5、、玻璃瓶， 內(nèi)包材存放于專(zhuān)用包材庫(kù)中， 不易發(fā)生交叉污染。 原輔料集中存放于專(zhuān)用的輔料 庫(kù)中，因黑芝麻、核桃仁、單晶體冰糖、白砂糖為致敏物質(zhì)，有發(fā)生交叉污染的 可能，需采取適當(dāng)控制措施，見(jiàn) 4.4.2 項(xiàng)下。4.4.3 加工過(guò)程 阿膠固元糕、阿膠糕含有核桃仁致敏物質(zhì)，阿膠固元糕糕坨、內(nèi)包阿膠固 元糕糕片、阿膠糕糕坨、內(nèi)包阿膠糕糕片、阿膠粉、內(nèi)包阿膠棗、內(nèi)包阿膠山楂 等中間產(chǎn)品和成品均為致敏物質(zhì)。 因生產(chǎn)車(chē)間為阿膠制品專(zhuān)用車(chē)間， 生產(chǎn)線(xiàn)為專(zhuān) 用生產(chǎn)線(xiàn)， 不會(huì)發(fā)生產(chǎn)品間致敏物質(zhì)交叉污染。 但員工或外來(lái)人員有將致敏物質(zhì) 帶入車(chē)間造成交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，需采取適當(dāng)控制措施，見(jiàn) 4.4.3 項(xiàng)下。4.4.4

6、 成品貯存阿膠制品成品中含有阿膠、 核桃仁為致敏物質(zhì)， 因貯存于專(zhuān)用成品庫(kù)， 不會(huì) 發(fā)生致敏物質(zhì)交叉污染。4.5 控制措施 根據(jù)上述生產(chǎn)加工流程致敏物質(zhì)污染途徑評(píng)估，對(duì)原材料采購(gòu)運(yùn)輸和輔料貯 存采取控制措施。4.5.1 原材料采購(gòu)運(yùn)輸控制 供應(yīng)中心采購(gòu)物料應(yīng)按照供應(yīng)商管理控制程序，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)基礎(chǔ)信息調(diào)查、 現(xiàn)場(chǎng)審計(jì)，了解其致敏物質(zhì)的管理水平和管理現(xiàn)狀 , 確認(rèn)是否 有恰當(dāng)?shù)牟僮骱统绦?，保證該物料供應(yīng)可避免致敏物質(zhì)交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。供貨 前應(yīng)簽訂質(zhì)量協(xié)議，對(duì)有可能發(fā)生致敏物質(zhì)交叉污染風(fēng)險(xiǎn)的物料供方應(yīng)在質(zhì)量 協(xié)議中明確承諾已采取措施保證產(chǎn)品不會(huì)發(fā)生致敏物質(zhì)交叉污染，并且要求供 應(yīng)商在運(yùn)輸

7、、 交付過(guò)程中對(duì)致敏物質(zhì)原料加以隔離、 標(biāo)識(shí) , 公司在收貨時(shí)注意檢 查。供應(yīng)中心應(yīng)與供應(yīng)商進(jìn)行溝通， 防止運(yùn)輸過(guò)程中致敏物質(zhì)包裝破損； 要求供 應(yīng)商確保運(yùn)輸車(chē)輛上非致敏物質(zhì)與致敏物質(zhì)隔離存放、不同種類(lèi)的致敏物質(zhì)隔 離存放；如運(yùn)輸車(chē)輛上有包裝破損的致敏物質(zhì)，需確保其無(wú)任何可能污染的情 況下可接收，否則將予以退貨處理。倉(cāng)儲(chǔ)部收貨時(shí)需對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行檢查，確保以上措施得以正確實(shí)施。4.5.2 輔料貯存控制輔料驗(yàn)收入庫(kù)后， 倉(cāng)庫(kù)按照倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)程將各種輔料定置碼放于潔凈托盤(pán)上，離墻離地，不同品種、不同規(guī)格、不同批號(hào)分別碼放，禁止混放。過(guò)敏源物料阿膠、核桃仁應(yīng)做好顯著標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存期間如發(fā)生包裝破損或意外溢出

8、，則需立即封鎖該區(qū)域，評(píng)估可能會(huì)引起的交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)該區(qū)域進(jìn)行適當(dāng)清潔，確保不 會(huì)污染其他物料。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)管理程序 執(zhí)行，做好帳、物、卡相符， 以便進(jìn)行追蹤工作。4.5.3 加工過(guò)程控制車(chē)間應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制程序、 環(huán)境與衛(wèi)生管理規(guī)程、人員健 康衛(wèi)生控制程序、臨時(shí)外來(lái)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)管理規(guī)程、人員進(jìn)出車(chē)間管 理程序 ，對(duì)員工和外來(lái)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)， 防止其將致 敏物質(zhì)帶入生產(chǎn)區(qū)引起 交叉污染。4.6 建立完善的產(chǎn)品追溯與回收系統(tǒng)、緊急事故處理體系，按照產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及可追 溯性控制程序及產(chǎn)品召回控制程序進(jìn)行追溯演練與模擬召回，對(duì)由于致敏 物質(zhì)造成的產(chǎn)品安全事件采取積極的處理方式 , 保障消費(fèi)者權(quán)益。4.7 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)本公司致敏物質(zhì)阿膠、核桃仁，已在成分里列出，易于識(shí)別。4.8 人員培訓(xùn) 公司應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行致敏物質(zhì)管理相關(guān)法律法規(guī)及本公司物料過(guò)敏源信息的培訓(xùn)， 增強(qiáng)員工過(guò)敏源控制意識(shí)， 防止和避免因過(guò)敏源控制不當(dāng)造成的污染和交叉污染。4.9 確認(rèn)與驗(yàn)證公司HACCPI、組應(yīng)當(dāng)對(duì)致敏物質(zhì)控制體系進(jìn)