某賓館管理制度(操作流程)

1、賓館管理制度操作流程 （一）職能概述*賓館隸屬于太平灣發(fā)電廠實(shí)業(yè)總公司下屬一家三星級(jí)賓館。賓館始建于一九九四年，一九九七年四月二十五日正式營(yíng)業(yè)，建筑面積為6269.69平方米，共有客房62間，其中標(biāo)準(zhǔn)間為51間、套房4間、普房4間、大床房3間，共有床位125張；有大、中、小三個(gè)會(huì)議室、餐廳包房10間、大廳1個(gè)、小型餐廳1個(gè)，共能接納300人同時(shí)進(jìn)餐。 賓館現(xiàn)有電廠職工12名，分布在賓館的管理崗位?？偨?jīng)理1名、辦公室主任1名（兼餐飲部經(jīng)理）、財(cái)務(wù)部4名、客房部1名、保衛(wèi)部1名、綜合管理員1名、后勤部2名、采購(gòu)員1名，擔(dān)負(fù)著整個(gè)賓館運(yùn)營(yíng)的管理工作；有合同工64人，其中餐廳21任、后廚15人、客房1

2、4人、辦公室3人、后勤3人、保衛(wèi)8人。地理位置：位于丹東市江城大街165號(hào)，地段繁華、交通便利，毗鄰鴨綠江，距火車站2公里，機(jī)場(chǎng)20公里，是旅游觀光和洽談生意的最佳下榻之處。服務(wù)宗旨：為廠服好務(wù)，做好后勤保障，接待好每一位客人。服務(wù)理念：顧客至上、服務(wù)第一，塑造全新的自我。賓館全體員工以熱情周到的服務(wù)，隨時(shí)迎接各位賓客的光臨。（一）餐飲服務(wù)管理流程1餐前準(zhǔn)備1.1準(zhǔn)備1.1.1準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班各經(jīng)理對(duì)當(dāng)日工作的安排和部署。 1.1.2上崗后按規(guī)定擺臺(tái)，如提前預(yù)定按要求擺臺(tái)。 1.1.3清掃地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及衛(wèi)生死角。 1.1.4備齊開餐時(shí)所需的調(diào)味品、用具及餐具。 1.

3、2檢查1.2.1餐廳所有餐桌臺(tái)布的折縫是否統(tǒng)一，臺(tái)布四角與桌椅是否成直線下垂。 1.2.2餐臺(tái)擺放的餐具是否清潔衛(wèi)生，無缺口，數(shù)量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。 1.2.3備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。 1.2.4臺(tái)布、口布挺括，有無破洞和污跡。 1.2.5地面有無雜物，椅面是否清潔。 1.2.6訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。 2迎客2.1站在指定位置上，恭候客人到來。2.2當(dāng)客人到來時(shí)，應(yīng)立即上前，微笑問候，表示歡迎。2.3先問客人是否有預(yù)定，拉椅讓座，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。2.4若客人需要解下外套時(shí)，為客人掛好衣服。 2.5若客人就餐人數(shù)與餐位不等，需要增加

4、或撤掉部分餐具和食品時(shí)必須使用托盤。 2.6用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說：“請(qǐng)用毛巾?！辈⒆裱扰e、后男賓，先貴賓、后主人的次序，為客人服務(wù)。3點(diǎn)菜3.1引領(lǐng)客人到點(diǎn)菜區(qū)，首先了解客人是本定地客人還是外地客人，根據(jù)不同地區(qū)客人的喜好，向客人推介菜肴，其次介紹本店的特色菜、特價(jià)菜。3.2詳細(xì)記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)。3.3顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧客唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍等菜品一會(huì)上桌。4下單4.1在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)，與結(jié)帳聯(lián)是否一致，如有問題及時(shí)調(diào)整。5餐中服務(wù)5.1迅速及時(shí)將顧客所需酒水及一次性餐筷送上餐桌，征

5、求顧客意見，啟瓶倒入杯中。5.2及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面。上菜報(bào)清菜名劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“您的菜上齊了，請(qǐng)慢用”。5.3餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。5.4隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。6結(jié)帳6.1顧客示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核清菜單要準(zhǔn)確無誤。6.2問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)金額，雙手遞上帳單，請(qǐng)顧客過目，顧客在看帳單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)員應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心做好解釋工作。6.3收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點(diǎn)清所收數(shù)目，到吧

6、臺(tái)找零后，在帳單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌雙手遞給顧客找回的零錢，根據(jù)客人消費(fèi)金額及時(shí)提供發(fā)票。顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶物品，并致歡送辭。7收臺(tái)7.1餐具應(yīng)按碼擺放，不得大餐具落小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具分別送到洗碗間和洗杯間。7.2清理臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅、及時(shí)擺放臺(tái)面以便接下桌顧客。（二）餐廳原材料采購(gòu)保管管理流程1采購(gòu)1.1采購(gòu)員按廚師長(zhǎng)當(dāng)天所下采購(gòu)單據(jù)進(jìn)行采購(gòu)；1.2隨時(shí)采購(gòu)所需商品；1.3采購(gòu)回來的商品經(jīng)檢驗(yàn)員驗(yàn)收檢查合格后方可入庫(kù)；1.4整理當(dāng)天采購(gòu)的商品明細(xì)并填寫零星采購(gòu)報(bào)銷單；1.5經(jīng)檢驗(yàn)員、保管員簽字；1.6主管領(lǐng)導(dǎo)簽字、總經(jīng)理簽字后方可報(bào)銷。2

7、保管2.1保管員對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)的商品，按采購(gòu)單據(jù)核對(duì)（數(shù)量，質(zhì)量），登記入庫(kù)；2.2商品入庫(kù)后分類存放，建賬、建卡；2.3對(duì)出庫(kù)商品要有出庫(kù)單，領(lǐng)用人、保管員雙方簽字后方可出庫(kù)；2.4做好保管記錄。（三）物資采購(gòu)發(fā)放管理流程1物資的采購(gòu)：1.1物資的采購(gòu)工作應(yīng)嚴(yán)格按審批后的計(jì)劃執(zhí)行，財(cái)務(wù)部對(duì)購(gòu)物和報(bào)銷負(fù)有審核和監(jiān)督權(quán)。1.2采購(gòu)前申請(qǐng)部門和后勤部經(jīng)理應(yīng)認(rèn)真向采購(gòu)員和指派人員交待有關(guān)事項(xiàng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)亂采濫購(gòu)現(xiàn)象的發(fā)生。1.3采購(gòu)工作應(yīng)有2人共同完成，購(gòu)貨發(fā)票至少有二人蓋章或簽字。1.4對(duì)無正式發(fā)票的收據(jù)（例如到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販購(gòu)貨）應(yīng)注明時(shí)間、地點(diǎn)、購(gòu)貨原因，并經(jīng)有關(guān)部門簽字證明方可生效。1.5采購(gòu)大宗

8、物品時(shí)，財(cái)務(wù)人員、部門經(jīng)理、后勤部經(jīng)理及總經(jīng)理應(yīng)參與采購(gòu)工作。1.6采購(gòu)工作應(yīng)本著貨比三家，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原則。1.7物資的采購(gòu)分工及采購(gòu)程序如下：1.7.1后勤部負(fù)責(zé)賓館設(shè)備及易耗品、各種工具、材料的采購(gòu)工作。1.7.2各部門根據(jù)實(shí)際需要提出需用計(jì)劃，后勤部根據(jù)庫(kù)存情況提出采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)主管，總經(jīng)理審批，零星物品采購(gòu)由后勤部經(jīng)理審批，由后勤部負(fù)責(zé)采購(gòu)。報(bào)銷要主管總經(jīng)理審批。1.7.3賓館辦公用品和印刷品由辦公室負(fù)責(zé)計(jì)劃和采購(gòu)。1.7.4各部門根據(jù)需要提出需用辦公用品、印刷品計(jì)劃(包括商務(wù)中心用料計(jì)劃），辦公室根據(jù)各部門實(shí)際需要進(jìn)行審核，報(bào)總經(jīng)理審批，低值零星的各部門配置用品由辦公室主任審核，總經(jīng)理

9、批準(zhǔn)。2物資的保管與發(fā)放2.1后勤部、餐飲部、辦公室負(fù)責(zé)各自所購(gòu)物品的保管與發(fā)放工作。2.2各部門根據(jù)審批的計(jì)劃，由部門經(jīng)理(主任)批準(zhǔn)到指定部門領(lǐng)用所需物品。2.3各部門對(duì)于發(fā)放的物品要及時(shí)登記；發(fā)放工作要嚴(yán)格按規(guī)章制度辦理，對(duì)于手續(xù)不全和發(fā)貨原因不明的應(yīng)拒絕發(fā)放。2.4負(fù)責(zé)具體保管與發(fā)放的人員還應(yīng)積極配合財(cái)務(wù)部門做好每月的盤點(diǎn)工作，做到物卡相符，帳卡相符。2.5非消耗物品的領(lǐng)用，除新增加和補(bǔ)充的以外，必須堅(jiān)持以壞（舊）換新的原則。2.6維修工作應(yīng)建立物料使用記錄對(duì)一次性領(lǐng)來的物品使用情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.7不常用工具必須放在總庫(kù)保管，用時(shí)借用并登記。（四）客房服務(wù)管理流程1總臺(tái)交接班工作

10、1.1核對(duì)房間狀態(tài)表； 1.2清點(diǎn)房卡、發(fā)票、備用金、完成賬目的交接手續(xù)； 1.3查看交接登記記錄，了解上班是否有未完成的維修情況和其他未完成事宜。 2來客接待2.1、向客人介紹賓館房間類型及房?jī)r(jià)，為客人選房；2.2確認(rèn)房?jī)r(jià)、客人離店時(shí)間、付款方式；2.3登記身份證，為客人辦理入住手續(xù)，發(fā)放房卡；2.4將住宿客人信息登記入電腦；2.5隨時(shí)核對(duì)房態(tài)，保持房態(tài)正確；2.6如有客人換房，收回房卡及開出換房通知單。3客人入住3.1服務(wù)員按門一次（二聲響）報(bào)“服務(wù)員”再將門輕輕打開； 3.2給客人介紹房間的設(shè)施設(shè)備，并詢問客人是否需要幫助； 3.3告知客人中心號(hào)碼，有事為其服務(wù)，禮貌向客人道別。 4客人

11、退房：4.1客人退房時(shí)通知客房服務(wù)員查房；4.2檢查離店客人房間是否有客人遺留物品，如有，立即送交客人，如果客人已離店，將遺留物品交客房中心，按工作程序進(jìn)行登記保管； 4.3檢查房間的設(shè)備物品是否齊全或有無損壞，發(fā)現(xiàn)缺少或損壞物品，立即通知總臺(tái)和客房領(lǐng)班； 4.4檢查付費(fèi)品使用情況，及時(shí)簽單； 4.5是否有不安全隱患； 4.6總臺(tái)結(jié)賬時(shí)，若客人房?jī)?nèi)物品發(fā)生丟失或損壞，按賓館物品賠償標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行賠償；無損壞按登記價(jià)格進(jìn)行結(jié)賬。5清掃房間5.1清掃員按退房順序依次打掃房間衛(wèi)生。5.1.1開窗通風(fēng)。5.1.2清點(diǎn)房間內(nèi)物品、布草等是否缺少；房間內(nèi)電器設(shè)備有無損壞，如有要及時(shí)通知總臺(tái)并填保修單，通知后勤人

12、員進(jìn)行維修。5.1.3換床單、枕套、做床。5.1.4清洗浴室、清潔地毯、墻壁和窗框家具抹塵。5.1.5換毛巾、補(bǔ)用品。5.1.6倒垃圾、清洗煙灰缸、清潔水杯。5.2將要換下來的床單、被套、枕套等床上用品送到布草保管員處，點(diǎn)清數(shù)量，并取回洗好相同數(shù)量的床上用品進(jìn)行更換。5.3清掃結(jié)束后關(guān)好門窗。5.4填好每日工作記錄。（五）賓館保安管理流程1按時(shí)接班，查看值班記錄，對(duì)存在并還未解決的問題做到心中有數(shù)；2檢查消防設(shè)備、器材是否完好，放置是否有序，監(jiān)控系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，通訊聯(lián)絡(luò)是否暢通；3查看門前停車場(chǎng)有無亂停亂放，出入賓館道路是否暢通；4對(duì)整個(gè)賓館進(jìn)行巡回檢查，對(duì)賓館重要區(qū)域做經(jīng)常性巡查，發(fā)現(xiàn)可疑

13、及時(shí)報(bào)告；5做好巡回檢查記錄；6發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，不能處理的要及時(shí)向經(jīng)理或值班經(jīng)理匯報(bào)；7做好交接班記錄。（六）賓館檢修維護(hù)管理流程1日常維修保養(yǎng)1.1熟悉和了解賓館所有設(shè)備的所在位置、性能、運(yùn)行情況 。 1.2每天接班后要查看上班設(shè)備巡回記錄，了解上班設(shè)備運(yùn)行和維修情況。 1.3設(shè)備維修人員現(xiàn)場(chǎng)巡檢。 1.4嚴(yán)格按著賓館設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行檢查。 1.5填寫設(shè)備日常檢查表。 1.6對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常維修保養(yǎng)。2報(bào)修故障的處理2.1設(shè)備使用部門發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異?，F(xiàn)象后，填寫報(bào)修單送后勤部維修部門。特別緊急的報(bào)修也可直接電話通知，事后再補(bǔ)報(bào)修單。2.2后勤部維修人員接到報(bào)修單或報(bào)修電話后，應(yīng)標(biāo)明時(shí)間，確

14、定故障的原因及故障性質(zhì)前往檢修。2.3不能馬上修復(fù)的故障應(yīng)立即向上級(jí)報(bào)告。屬配件原因馬上申領(lǐng)或申購(gòu)；屬于技術(shù)或其他原因的應(yīng)報(bào)告后勤經(jīng)理。2.4屬于技術(shù)或其他原因未能馬上修復(fù)的故障，后勤部經(jīng)理到現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)是后勤部暫無法解決的，立即采取臨時(shí)措施保證賓館正常營(yíng)業(yè)不受影響；并聯(lián)系外協(xié)或廠家支持。2.5設(shè)備故障未能修復(fù)，并可能對(duì)賓館正常營(yíng)業(yè)造成影響的，應(yīng)報(bào)告總經(jīng)理，以便作出適當(dāng)安排。2.6設(shè)備故障修復(fù)后，經(jīng)報(bào)修部門試用驗(yàn)收，維修人詳細(xì)填寫報(bào)修單中的維修項(xiàng)目和耗用材料項(xiàng)目，由驗(yàn)收人簽字。2.7根據(jù)實(shí)際情況把當(dāng)天維修單及報(bào)修情況做好工作記錄。（七）會(huì)議接待管理流程1會(huì)前1.1與會(huì)議主辦方洽談了解會(huì)議需求；1.

15、2根據(jù)主辦方提供的會(huì)議時(shí)間、人數(shù)、會(huì)議名稱、食宿情況等，作出預(yù)案及報(bào)價(jià)并向主辦方提供預(yù)案及報(bào)價(jià)；1.3雙方確認(rèn)預(yù)案，簽訂合同、預(yù)付定金；1.4確定好會(huì)議時(shí)間后，協(xié)調(diào)好各有關(guān)部門做好會(huì)議接待工作。2會(huì)中2.1會(huì)議接待須有專人負(fù)責(zé)接站，根據(jù)主辦方要求會(huì)議室擺放鮮花、掛條幅、簽到臺(tái)、指示牌等；2.2會(huì)前準(zhǔn)備會(huì)議所用資料、會(huì)議相關(guān)物品須準(zhǔn)備妥當(dāng)；2.3會(huì)議場(chǎng)所所用會(huì)議室的燈光、音響、話筒、投影儀要調(diào)試完畢，茶水、礦泉水等要擺放整齊；2.4會(huì)議住宿分配好與會(huì)客人的房間；2.5會(huì)議餐飲合理安排好用餐時(shí)間、用餐標(biāo)準(zhǔn)；并照顧特殊客人、少數(shù)民族客人等；2.6會(huì)議其他服務(wù)根據(jù)主辦方要求，安排旅游、導(dǎo)游、車輛、合影

16、等其他服務(wù)。 3會(huì)后3.1提前列出會(huì)議結(jié)算明細(xì)表，專人與主辦方進(jìn)行核對(duì)并結(jié)算（開出發(fā)票）；3.2會(huì)議結(jié)束，歡送客人離店；3.3定期回訪客戶。（八）月計(jì)劃管理流程1按總公司要求，各部門根據(jù)本月工作情況制定本月工作總結(jié)和下月工作計(jì)劃；2辦公室負(fù)責(zé)把各部門的月計(jì)劃匯總、整理，形成月計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理進(jìn)行審批；3二十三日前由綜合管理員上報(bào)到總公司；4各部門根據(jù)月計(jì)劃內(nèi)容實(shí)施工作；5月末對(duì)本月月計(jì)劃的實(shí)施情況進(jìn)行檢查、考核。（九）績(jī)效考核管理流程1工作量考核辦法的制定:1.1根據(jù)各部門的工作情況，及崗位的不同，制定各崗位的考核辦法，并將工作完成情況考核結(jié)果與績(jī)效評(píng)估得分上報(bào)總公司。2被評(píng)估人按目標(biāo)開展工作：2

17、.1個(gè)人應(yīng)以自定績(jī)效指標(biāo)及具體工作計(jì)劃為工作重點(diǎn)和努力方向。3自我評(píng)估：3.1個(gè)人根據(jù)自己每月的工作內(nèi)容填寫績(jī)效考核自檢表。4審核：4.1綜合管理員每月將個(gè)人工作績(jī)效考核自檢表上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。5績(jī)效考核計(jì)算：5.1根據(jù)績(jī)效考核辦法計(jì)算具體考核結(jié)果。6核發(fā)考核獎(jiǎng)金：6.1總公司根據(jù)賓館績(jī)效考核管理辦法，及賓館考核結(jié)果發(fā)放個(gè)人考核獎(jiǎng)金。（十）優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理流程1餐飲部：1.1員工統(tǒng)一著裝，佩戴胸卡，面帶笑容；1.2著裝整潔無污跡；1.3員工站姿服務(wù)、精神飽滿、舉止端莊；1.4員工熱情友好，樂于助人，滿足顧客需求；1.5禮貌待客、正確使用文明用語，主動(dòng)與顧客打招呼“您好”“請(qǐng)走好”“您需要什么”

18、“謝謝”；1.6接待顧客時(shí)要做到“五聲”服務(wù)；1.7對(duì)賓館就餐的顧客要準(zhǔn)確報(bào)出菜價(jià)、酒水、海鮮及菜的做法；1.8對(duì)客人要一視同仁，不以貌取人，童叟無欺，禮貌待客；1.9餐廳收銀員找零要唱收唱付，掌握工作技巧，快速完成收款工作；1.10收銀員要及時(shí)將收入上繳財(cái)務(wù)或存入銀行；1.11每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐具及消毒。1.12餐廳服務(wù)做到日清、日結(jié)，工作結(jié)束后，清掃崗位、切斷電源，關(guān)好門窗；2客房部：2.1員工統(tǒng)一著裝，佩戴胸卡，面帶笑容；2.2員工站姿服務(wù)、精神飽滿、舉止端莊；2.3著裝整潔無污跡；2.4禮貌待客、正確使用文明用語，主動(dòng)與顧客打招呼“您好”“請(qǐng)走好”“您需要什么”“謝謝”；2.5接待顧

19、客時(shí)要做到“五聲”服務(wù)；2.6對(duì)來賓館住宿的客人主動(dòng)介紹房間價(jià)格、條件及回答顧客的問題；2.7住宿按要求填寫小票和收取押金。3保衛(wèi)部3.1舉止端莊、精神飽滿；3.2文明禮貌、使用文明用語；3.3熟悉賓館周圍的環(huán)境及賓館內(nèi)部的各重要部位；3.4對(duì)入住客人的車輛要有登記；3.5嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度；3.6看管好賓館的公共財(cái)產(chǎn)，確保不損毀、不丟失；3.7每天檢查火警功能、報(bào)警功能是否正常3.8對(duì)消防器材每半月進(jìn)行檢查一次，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)各領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)3.9堅(jiān)持每日巡查制度，做到有計(jì)劃、有記錄。4后勤部：4.1每天對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡回檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；4.2接到報(bào)修后及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)排除故障，如果暫不

20、能處理，應(yīng)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)并采取應(yīng)急措施；4.3檢修結(jié)束后，必須把現(xiàn)場(chǎng)清理干凈；4.4做好設(shè)備檢修記錄；4.5搞好設(shè)備的保養(yǎng)、維修，工作嚴(yán)防跑、冒、滴、漏，保證設(shè)備性能良好.（一）誼江賓館總經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)1 職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1對(duì)誼江賓館的各項(xiàng)工作有全面領(lǐng)導(dǎo)權(quán)；1.1.2對(duì)誼江賓館的發(fā)展有向領(lǐng)導(dǎo)建議權(quán)；1.1.3有權(quán)監(jiān)督誼江賓館職工各崗位的工作并進(jìn)行考核。1.1.4有五千元以下商品采購(gòu)審批權(quán)。1.2責(zé)任1.2.1對(duì)執(zhí)行國(guó)家方針、政策以及上級(jí)文件失誤而造成的損失及后果負(fù)責(zé)；1.2.2對(duì)誼江賓館的經(jīng)營(yíng)管理工作負(fù)責(zé)；1.2.3對(duì)廠下達(dá)的安全、經(jīng)營(yíng)等指標(biāo)的完成情況負(fù)責(zé)；1.2.4對(duì)未落實(shí)本單位管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的

21、事項(xiàng)負(fù)責(zé)。2 工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1人員管理：組織賓館人員按各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作。2.2工作部署：根據(jù)市場(chǎng)變化，有針對(duì)性的提出階段性的重點(diǎn)工作；組織賓館有計(jì)劃的完成總公司下達(dá)的安全、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2.3工作檢查：2.3.1按時(shí)檢查每月按總公司要求上報(bào)的財(cái)務(wù)報(bào)表；2.3.2按時(shí)檢查每月銷售計(jì)劃的完成情況；2.3.3每月至少進(jìn)行兩次勞動(dòng)紀(jì)律檢查，并做好記錄，進(jìn)行考核。2.4安全檢查：2.4.1每日對(duì)各部門安全責(zé)任的落實(shí)情況進(jìn)行檢查；2.4.2隨時(shí)檢查重點(diǎn)部位的消防安全情況；2.4.3隨時(shí)檢查消防設(shè)施的配備情況。2.5衛(wèi)生檢查：2.5.1隨時(shí)督促檢查各部門的衛(wèi)生情況；2.5.2隨時(shí)檢查服務(wù)人員儀容、儀表

22、、服務(wù)用語、文明禮貌等服務(wù)情況。3 檢查與考核3.1本崗位說明書執(zhí)行情況由主管廠級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)每月檢查考核一次；3.2根據(jù)考核結(jié)果按照廠及公司的績(jī)效考核辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。（二）誼江賓館辦公室主任工作標(biāo)準(zhǔn)1職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1協(xié)助總經(jīng)理的各項(xiàng)工作；1.1.2對(duì)誼江賓館辦公室工作有全面領(lǐng)導(dǎo)權(quán)；1.1.3有權(quán)編制誼江賓館綜合計(jì)劃及審核有關(guān)合同；1.1.4有權(quán)監(jiān)督檢查賓館內(nèi)職工及臨時(shí)工執(zhí)行崗位說明書情況。1.2責(zé)任1.2.1對(duì)貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)政策、法規(guī)失誤而造成的后果及影響負(fù)責(zé)；1.2.2對(duì)市場(chǎng)開發(fā)與規(guī)劃的管理負(fù)責(zé)；1.2.3對(duì)賓館工作計(jì)劃編制的及時(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)；1.2.4對(duì)文秘、接待、計(jì)劃管理的各個(gè)環(huán)

23、節(jié)負(fù)責(zé)；1.2.5對(duì)賓館合同、契約和協(xié)議的簽訂及管理負(fù)責(zé)；1.2.6對(duì)賓館員工的招聘與解聘負(fù)責(zé)。2工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1組織工作：在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，組織賓館人員按各崗位說明書進(jìn)行工作；2.2督促檢查：負(fù)責(zé)賓館的各項(xiàng)管理制度及各項(xiàng)工作安排后的落實(shí)情況進(jìn)行檢查，對(duì)監(jiān)督和檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見；2.3日常管理：2.3.1每周五檢查一次總經(jīng)理辦公會(huì)布置工作的落實(shí)情況。2.3.2接待大型會(huì)議要提前一天做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.3.3提前3天做好旅游節(jié)的宣傳準(zhǔn)備工作。2.3.4提前2天做好節(jié)假日值班表的排序工作。2.3.5每月末檢查一次員工的培訓(xùn)計(jì)劃落實(shí)情況。2.3.6把總經(jīng)理辦公會(huì)的內(nèi)容一日內(nèi)傳達(dá)到

24、各個(gè)部門。2.3.7第一時(shí)間處理好客人的投訴來訪工作。2.4 營(yíng)銷策劃：合理的為賓館進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷策劃，外聯(lián)及銷售工作；2.5制定工作計(jì)劃：按照賓館的要求5日內(nèi)做好年工作計(jì)劃、年工作總結(jié)的材料上報(bào)工作，每月末制定下月工作目標(biāo)、工作計(jì)劃和預(yù)算并于每月23日前上報(bào)，經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí)行；2.6印鑒管理：嚴(yán)格按照總公司的要求，合理合法管理與使用公司印信；2.7證照檢辦：提前十日內(nèi)做好賓館各種執(zhí)照的年檢、年審、申報(bào)、復(fù)照等工作。2.8員工招聘：按公司要求對(duì)賓館所缺崗位進(jìn)行臨時(shí)工的招聘。3檢查與考核3.1本崗位說明書執(zhí)行情況由賓館總經(jīng)理負(fù)責(zé)每月檢查考核一次；3.2根據(jù)考核結(jié)果按照廠及公司的績(jī)效考核辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。（

25、三）誼江賓館餐飲部經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)1職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1 有權(quán)管理前廳及后廚人員，進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 1.1.2根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。 1.1.3有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。 1.1.4有權(quán)處理餐飲部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。 1.2責(zé)任1.2.1對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。；1.2.2貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任；1.2.3負(fù)責(zé)制訂餐飲部的營(yíng)銷全年計(jì)劃；1.2.4對(duì)部屬人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。2工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1日常管理：了解和掌握餐飲部的情況，

26、包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，按照崗位管理流程有的放矢地搞好日常管理工作；2.2業(yè)務(wù)管理：控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利；2.3制定工作計(jì)劃：制定餐飲部的工作計(jì)劃，對(duì)餐飲部的工作進(jìn)行督導(dǎo)；2.4衛(wèi)生管理：按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全；2.5安全管理：開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。2.6員工思想教育：隨時(shí)熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育；3檢

27、查與考核3.1本崗位說明書執(zhí)行情況由賓館總經(jīng)理負(fù)責(zé)每月檢查考核一次；3.2根據(jù)考核結(jié)果按照廠及公司的績(jī)效考核辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。（四）誼江賓館客房部經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)1職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1 有權(quán)以計(jì)劃、組織、指揮和控制等管理手段，全面實(shí)施客房部的管理工作 ；1.1.2有權(quán)根據(jù)工作需要及勞動(dòng)定額，科學(xué)地確定人員編制，并對(duì)各工作崗位進(jìn)行分析； 1.1.3有權(quán)對(duì)客房部物資、設(shè)備進(jìn)行管理和控制；1.1.4有權(quán)處理客房部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。 1.2責(zé)任1.2.1對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)客房部的全面工作；1.2.2負(fù)責(zé)制定本部門員工的崗位職責(zé)及工作程序；1.2.3負(fù)責(zé)本部門員工的招聘、培訓(xùn)及考勤工作；1.2.

28、4負(fù)責(zé)檢查貴賓房、迎送貴賓，并負(fù)責(zé)大型會(huì)議的接待工作及接受賓客的投訴，在賓客中樹立賓館的良好形象。1.2.5對(duì)本部門人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。2工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1提高服務(wù)水平：準(zhǔn)確的收集賓客的各項(xiàng)意見與要求，及時(shí)發(fā)現(xiàn)客房部存在的問題，不斷改進(jìn)工作，不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)；2.2溝通交流與配合：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)客房部各項(xiàng)工作，與各相關(guān)部門經(jīng)理搞好工作溝通與配合，并注意加強(qiáng)與賓館業(yè)同行之間的聯(lián)系與交流；2.3物品、設(shè)備使用的檢查：隨時(shí)監(jiān)督、檢查、控制客房部各種物品、用品的消耗以及各種設(shè)備設(shè)施的使用情況；2.4賓客遺留物品的處理：根據(jù)賓館規(guī)定對(duì)賓客遺留的物品進(jìn)行處理；2.5工作計(jì)劃：合理的制

29、定和落實(shí)客房部的推銷計(jì)劃，制定房屋價(jià)格政策，監(jiān)督房間價(jià)格執(zhí)行情況；2.6安全工作：按賓館要求隨時(shí)檢查消防器具，做好防火防盜工作及協(xié)查通緝犯的工作。3檢查與考核3.1本崗位說明書執(zhí)行情況由賓館總經(jīng)理負(fù)責(zé)每月檢查考核一次；3.2根據(jù)考核結(jié)果按照廠及公司的績(jī)效考核辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。（五）誼江賓館后勤部經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)1職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1 有權(quán)制定本部門的組織機(jī)構(gòu)和管理運(yùn)行模式，使其操作快捷合理，并能有效地保障賓館設(shè)備、設(shè)施安全經(jīng)濟(jì)地運(yùn)行和建筑、裝潢的完好；1.1.2有權(quán)根據(jù)工作需要及勞動(dòng)定額，科學(xué)地確定人員編制，并對(duì)各工作崗位進(jìn)行分析； 1.1.3有權(quán)對(duì)后勤部物資、設(shè)備進(jìn)行管理和控制；1.1.4有權(quán)根

30、據(jù)營(yíng)業(yè)情況和氣候及市場(chǎng)能源價(jià)格情況，提出節(jié)能運(yùn)行的計(jì)劃和運(yùn)行維修費(fèi)用預(yù)算；1.2責(zé)任1.2.1對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)管理整個(gè)后勤部的工作；1.2.2負(fù)責(zé)制定本部門員工的崗位職責(zé)及工作程序；1.2.3負(fù)責(zé)本部門員工的招聘、培訓(xùn)及考勤工作；1.2.4負(fù)責(zé)制定和審定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、服務(wù)意識(shí)、基本素質(zhì)的培訓(xùn)；1.2.5全面負(fù)責(zé)后勤部的節(jié)支運(yùn)行、跟蹤、控制所有水、電、等的消耗并嚴(yán)格控制維修費(fèi)用，保證賓館最大限度的節(jié)能、節(jié)支。2工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1配合工作：根據(jù)賓館有關(guān)規(guī)定配合保安部搞好消防、安全工作；2.2建立檔案：根據(jù)維修記錄建立完整的設(shè)備設(shè)施技術(shù)檔案和維修檔案；2.3隨時(shí)處理緊急事

31、件：及時(shí)組織人員對(duì)突發(fā)事件及時(shí)處理，保證滿足對(duì)客服務(wù)的要求，確保賓館正常運(yùn)轉(zhuǎn)；2.4制定工作計(jì)劃：制定后勤部設(shè)備月度和年度維修保養(yǎng)計(jì)劃報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理審批，總經(jīng)理審批后組織安排維修保養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施；3檢查與考核3.1本崗位說明書執(zhí)行情況由賓館總經(jīng)理負(fù)責(zé)每月檢查考核一次；3.2根據(jù)考核結(jié)果按照廠及公司的績(jī)效考核辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。（六）誼江賓館保衛(wèi)部經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)1職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1根據(jù)部門員工的工作表現(xiàn)情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)、批評(píng)或處分，有權(quán)提升或建議總經(jīng)理提升工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、業(yè)務(wù)熟練、有管理潛質(zhì)的員工。；1.1.2有權(quán)調(diào)動(dòng)保安及其它部門人員對(duì)危急事件，如刑事犯罪、火警等事件進(jìn)行緊急處理，防止事態(tài)

32、擴(kuò)大； 1.1.3對(duì)賓館治安保衛(wèi)、消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面，有權(quán)向總經(jīng)理建議逐步嚴(yán)密完善等；1.2責(zé)任1.2.1對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)保衛(wèi)部全面工作；1.2.2對(duì)賓館治安、安全保衛(wèi)工作負(fù)有重要責(zé)任；1.2.3負(fù)責(zé)本部門員工的考核、培訓(xùn)；1.2.4負(fù)責(zé)賓館保衛(wèi)工作的督導(dǎo)、檢查和落實(shí)；1.2.5負(fù)責(zé)全賓館員工治安防范宣傳教育。2工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1安全教育：有計(jì)劃的對(duì)賓館員工進(jìn)行法制教育，生產(chǎn)安全教育及遵紀(jì)守法教育；2.2安全檢查：隨時(shí)隨地對(duì)賓館進(jìn)行治安檢查和消防檢查；2.3保衛(wèi)任務(wù)的實(shí)施：合理的組織策劃重大節(jié)日、重要接待任務(wù)的安全保衛(wèi)工作，并督導(dǎo)任務(wù)的落實(shí)情況；2.4與安全機(jī)關(guān)的配合：積極配合公安

33、機(jī)關(guān)調(diào)查和偵破酒店內(nèi)發(fā)生的各類案件；2.5自然災(zāi)害的預(yù)防：制定各種自然災(zāi)害預(yù)案并組織員工進(jìn)行演練，防止因自然災(zāi)害而造成酒店、賓客、員工的生命及財(cái)產(chǎn)的損失；2.6制定檔案：根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)建立和完善賓館治安工作檔案；3檢查與考核3.1本崗位說明書執(zhí)行情況由賓館總經(jīng)理負(fù)責(zé)每月檢查考核一次；3.2根據(jù)考核結(jié)果按照廠及公司的績(jī)效考核辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。（七）誼江賓館會(huì)計(jì)工作標(biāo)準(zhǔn)1職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1有權(quán)按總公司的財(cái)務(wù)規(guī)章制度對(duì)誼江賓館的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)進(jìn)行檢查和監(jiān)督；1.1.2有權(quán)制止各種違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和總公司財(cái)務(wù)規(guī)章制度等各種不合理事項(xiàng)；1.1.3有權(quán)對(duì)各種損失浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。1.1.4有權(quán)參與

34、庫(kù)存材料、低值易耗品及固定資產(chǎn)的清查和盤點(diǎn)。1.1.5有權(quán)指導(dǎo)出納的業(yè)務(wù)工作。1.2責(zé)任1.2.1對(duì)會(huì)計(jì)核算范圍內(nèi)的會(huì)計(jì)憑證手續(xù)齊全、數(shù)字準(zhǔn)確、科目正確與否負(fù)責(zé)；1.2.2對(duì)工作失誤造成的呆賬、壞賬及損失負(fù)責(zé)；1.2.3對(duì)會(huì)計(jì)報(bào)表的數(shù)字準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)、相符以及表帳、表表之間的勾稽關(guān)系負(fù)責(zé)；1.2.4對(duì)違反國(guó)家財(cái)經(jīng)紀(jì)律及稅收政策負(fù)責(zé)。2工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1遵守法紀(jì)：認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家的財(cái)經(jīng)法規(guī)和財(cái)經(jīng)紀(jì)律；2.2日常工作：2.2.1按照國(guó)家統(tǒng)一的會(huì)計(jì)制度，正確設(shè)置和使用會(huì)計(jì)賬目，建立會(huì)計(jì)帳簿并及時(shí)建全，編制會(huì)計(jì)憑證和科目匯總表；2.2.2對(duì)前來報(bào)銷的人員，必須在20分鐘內(nèi)將所持單據(jù)審核完畢，如不符

35、合規(guī)定者，必須當(dāng)面將情況說明，并指出如何改正，對(duì)符合要求的，必須在2分鐘內(nèi)將款項(xiàng)結(jié)清。2.2.3必須將餐廳、客房當(dāng)日交來單據(jù)在一小時(shí)內(nèi)審核完畢。對(duì)有疑問的地方要認(rèn)真調(diào)查，找出問題的根源所在，如情況較為嚴(yán)重，必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。2.2.4每月10日前必須到地稅部門、社保部門申報(bào)有關(guān)事項(xiàng)。2.2.5每月10日前必須將上月賓館銀行存款月記帳與銀行對(duì)賬單進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)，并做出銀行存款余額調(diào)節(jié)表。2.2.6每月15日前必須將上月會(huì)計(jì)憑證裝訂完畢。2.2.7每月最末一天必須將當(dāng)月會(huì)計(jì)報(bào)表向領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門送交。2.3掌握費(fèi)用開支與使用：嚴(yán)格掌握費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)和費(fèi)用使用范圍，完成記賬、對(duì)賬、結(jié)賬、報(bào)賬等工作；3

36、檢查與考核3.1本崗位說明書執(zhí)行情況由賓館辦公室負(fù)責(zé)每月檢查考核一次；3.2根據(jù)考核結(jié)果按照廠及公司的績(jī)效考核辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。（八）誼江賓館核算員工作標(biāo)準(zhǔn)1職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1有權(quán)根據(jù)核算報(bào)表向經(jīng)理提出對(duì)誼江賓館的考核意見；1.1.2有權(quán)對(duì)誼江賓館的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行了解；1.1.3有權(quán)參與賓館經(jīng)營(yíng)管理工作，并提出相關(guān)核算資料；1.1.4對(duì)誼江賓館的發(fā)展及經(jīng)營(yíng)狀況有向經(jīng)理提出建議的權(quán)利。12.2責(zé)任1.2.1對(duì)經(jīng)營(yíng)核算報(bào)表的準(zhǔn)確性、及時(shí)性負(fù)責(zé)；1.2.2對(duì)賓館違反核算規(guī)定的情況必須及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；1.2.3嚴(yán)格按公司規(guī)定進(jìn)行核算，對(duì)違反規(guī)定造成的后果負(fù)責(zé)。2工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1經(jīng)營(yíng)核算報(bào)表的填報(bào)：

37、每月收集、核算、填報(bào)經(jīng)營(yíng)核算報(bào)表；2.2提出經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)報(bào)告：根據(jù)核算報(bào)表提出當(dāng)月賓館經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)報(bào)告；2.3定額審核：按照總公司規(guī)定嚴(yán)格審核各項(xiàng)定額，發(fā)現(xiàn)違反定額標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)象及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告；2.4日常工作：全面掌握各部門生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作流程，熟悉賓館財(cái)務(wù)核算原理；3檢查與考核3.1本崗位說明書執(zhí)行情況由財(cái)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)每月檢查考核一次；3.2根據(jù)考核結(jié)果按照廠、總公司及單位的績(jī)效考核管理辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。（九）誼江賓館出納員工作標(biāo)準(zhǔn)1 職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1有權(quán)按總公司的財(cái)務(wù)規(guī)定辦理誼江賓館的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)；1.1.2有權(quán)制止違反結(jié)算制度和規(guī)定的開支，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；1.1.3對(duì)借款和報(bào)銷憑證手續(xù)不全，內(nèi)容不清的

38、有權(quán)拒絕辦理。1.2責(zé)任1.2.1對(duì)擅自處理違反銀行結(jié)賬制度和現(xiàn)金管理規(guī)定的事項(xiàng)負(fù)責(zé)；1.2.2對(duì)帳、鈔不符，帳、證不符負(fù)責(zé)；1.2.3對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金出現(xiàn)差錯(cuò)和庫(kù)存現(xiàn)金超過限額負(fù)責(zé)。2 工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1遵紀(jì)守法：在賓館財(cái)務(wù)部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家的財(cái)經(jīng)法規(guī)和財(cái)經(jīng)紀(jì)律；2.2日常工作：2.2.1每日必須于早晨9：30分前將各部門收入收齊，并在30分鐘內(nèi)將所收款項(xiàng)全部交存銀行。2.2.2按賓館規(guī)定把每天的現(xiàn)金和銀行存款做好收、付業(yè)務(wù)，做到日清月結(jié)；3 檢查與考核3.1本崗位說明書執(zhí)行情況由賓館財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)每月檢查考核一次；3.2根據(jù)考核結(jié)果按照廠及公司的績(jī)效考核辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。（十）誼江賓館綜

39、合管理員工作標(biāo)準(zhǔn)1 職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1有權(quán)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和各部門收發(fā)文件；1.1.2有權(quán)拒絕不符合規(guī)定的辦公用品及勞保發(fā)放；1.1.3有權(quán)將多經(jīng)總公司范圍內(nèi)的檔案收集、整理、歸檔并按時(shí)移交。1.2責(zé)任1.2.1對(duì)文件的發(fā)、送、歸檔不及時(shí)負(fù)責(zé)；1.2.2對(duì)勞保用品的發(fā)放負(fù)責(zé)；1.2.3對(duì)檔案管理工作負(fù)責(zé)；1.2.4對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性其他工作負(fù)責(zé)。2 工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1文件發(fā)放：要及時(shí)、準(zhǔn)確傳閱、催辦、歸檔并做好保密工作；2.2檔案管理：保證安全、完整，查閱方便；2.3績(jī)效考核：對(duì)賓館職工績(jī)效考核，每月25日前完成；2.4月計(jì)劃：每月20日前上報(bào)總公司勞資部門；2.5勞保用品發(fā)放：按誼江賓館勞保用

40、品管理制度執(zhí)行；2.6辦公用品發(fā)放：由領(lǐng)用部門經(jīng)理簽字，方可領(lǐng)取；2.7廠里外事車、機(jī)票購(gòu)買：準(zhǔn)確無誤、按時(shí)送達(dá)。3 檢查與考核3.1本崗位說明書執(zhí)行情況由賓館辦公室負(fù)責(zé)每月檢查考核一次；3.2根據(jù)考核結(jié)果按照廠及公司的績(jī)效考核辦法進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。（一）誼江賓館餐飲部廚師長(zhǎng)工作標(biāo)準(zhǔn)1 職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1有權(quán)拒絕對(duì)采購(gòu)的“三無”產(chǎn)品的加工、烹調(diào)；1.1.2有權(quán)對(duì)后廚人員進(jìn)行調(diào)配；1.2責(zé)任1.2.1負(fù)責(zé)廚房安全、防火工作，注意保養(yǎng)廚房設(shè)備、用品，使之處于良好狀態(tài)。1.2.2要對(duì)因工作不認(rèn)真、飯菜加工不精引起顧客不滿，給賓館造成的不良影響和損失負(fù)責(zé)；1.2.3認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法每天檢查廚房環(huán)境、衛(wèi)

41、生、個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生，確保不出食品衛(wèi)生事故；2 工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1人員調(diào)配：分工明確，有缺勤人員合理安排，不影響正常工作。2.2菜肴制作：品種多樣化，用同樣的材料做出幾種不同的口味來滿足廣大消費(fèi)者；每月更換不少于兩種菜品，在制作上還要講究色、香、味俱在2.3成本控制：合理對(duì)原材料進(jìn)行加工，該用一勺油時(shí)絕不用兩勺油，堅(jiān)持廢舊利用，減少浪費(fèi)，控制好成本。2.4安全工作：每天都要進(jìn)行安全檢查和督促，下班前檢查煤氣的開關(guān)是否關(guān)閉。2.5衛(wèi)生檢查：做好防疫工作，具體做法見賓館管理大全。做到“四無”；堅(jiān)持餐具每天消毒；后廚衛(wèi)生每周進(jìn)行一次大的清掃沖刷，保持地面衛(wèi)生清潔。2.6設(shè)施保養(yǎng)：對(duì)廚房的設(shè)施、設(shè)

42、備、工具、餐具做到用后及時(shí)清洗干凈、無油漬。3 檢查與考核（二）誼江賓館餐飲部廚師崗位工作標(biāo)準(zhǔn)1職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1有權(quán)拒絕對(duì)“三無”產(chǎn)品的加工、烹調(diào)；1.1.2有權(quán)拒絕接受一切違反法律法規(guī)的指令；1.1.3對(duì)一切有損于賓館利益的言論和行為有權(quán)加以制止。1.2責(zé)任1.2.1負(fù)責(zé)做好廚房環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作；1.2.2按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種菜肴，根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺；2 工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1物料準(zhǔn)備：了解客人要求，備好烹調(diào)所用的調(diào)料、佐料，檢查菜單的原料切配、投料份量；2.2菜品制作：做好節(jié)約用料，避免損失浪費(fèi)，精切細(xì)做，避免退菜

43、現(xiàn)象發(fā)生；2.3安全檢查：檢查爐灶、冰箱、煤氣、電源等設(shè)備的運(yùn)作情況和衛(wèi)生情況并注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約煤氣。2.4衛(wèi)生檢查：認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保證食品衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生；分管區(qū)做到“四無”（無蚊、無蠅、無鼠、無臭蟲）；每周對(duì)廚房進(jìn)行徹底清洗一次，保持衛(wèi)生清潔；必須按衛(wèi)生防疫要求，辦理健康證，持證上崗。2.5更新菜品：不斷學(xué)習(xí)提高技能，經(jīng)常推出一些具有地方特色，不同口味的菜肴，使顧客總有新鮮感；2.6控制菜量：嚴(yán)格控制各成品菜肴定額標(biāo)準(zhǔn)，不允許短今少兩，控制好成本；3 檢查與考核：（三）誼江賓館餐飲部洗碗工崗位工作標(biāo)準(zhǔn)1 職責(zé)1.1 權(quán)利1.1.1做好洗碗?yún)^(qū)域的清潔、安全防火工作；1.1.

44、2協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)檢查餐廳、廚房餐具使用情況。1.2 責(zé)任1.2.1負(fù)責(zé)定期對(duì)餐廳的各類銀器進(jìn)行擦銀保養(yǎng)；1.2.2負(fù)責(zé)定期保養(yǎng)洗碗設(shè)備；1.2.3要對(duì)不能保持衛(wèi)生清潔和用具消毒而給旅客造成的傷害負(fù)責(zé)。2工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1清洗餐具：及時(shí)清洗餐廳、廚房送洗的餐具及用具，餐具清洗做到一泡，二洗，三消毒；洗后的餐具要做到清潔無污漬；2.2消毒餐具：洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對(duì)于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理，使用洗滌用品要注意節(jié)約、減少浪費(fèi)；2.3衛(wèi)生工作：清掃洗碗間的衛(wèi)生，保證工作臺(tái)、墻面、地面清潔無污漬、水漬；保持消

45、毒柜和白鋼案柜干凈整潔。3 檢查與考核（四）誼江賓館餐飲部采購(gòu)員崗位工作標(biāo)準(zhǔn)1 職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1 有權(quán)拒絕無證產(chǎn)品進(jìn)入賓館；1.1.2有權(quán)拒絕不符合食品衛(wèi)生要求的產(chǎn)品加工銷售；1.1.3有權(quán)拒絕假冒偽劣商品進(jìn)入賓館。1.2責(zé)任1.2.1要對(duì)采購(gòu)的商品質(zhì)量負(fù)責(zé)；1.2.2要對(duì)因采購(gòu)的商品不符合衛(wèi)生要求對(duì)客人造成傷害的后果負(fù)責(zé)；1.2.3要對(duì)因采購(gòu)的商品不當(dāng)對(duì)賓館造成的損失后果負(fù)責(zé)。2 工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1物資購(gòu)買：依據(jù)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后的有效采購(gòu)計(jì)劃實(shí)施購(gòu)買；2.4采購(gòu)記錄：保存采購(gòu)工作的原始記錄，做好統(tǒng)計(jì)，定期上報(bào)；2.5借款、報(bào)銷：嚴(yán)格按財(cái)務(wù)管理制度規(guī)定借款、報(bào)銷；2.6購(gòu)前統(tǒng)計(jì)：每日離崗前

46、必須把次日所購(gòu)食品統(tǒng)計(jì)好，做到急用先購(gòu)；2.7質(zhì)量把關(guān)：配合有關(guān)人員對(duì)食品、飲料的進(jìn)貨嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的貨物負(fù)責(zé)交涉退換。2.8降低成本：隨時(shí)了解市場(chǎng)行情，提供市場(chǎng)信息，實(shí)行貨比三家擇優(yōu)選購(gòu)，在保證質(zhì)量的前提下降低采購(gòu)成本。3 檢查與考核（五）誼江賓館餐飲部保管員崗位工作標(biāo)準(zhǔn)1 職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1有權(quán)拒絕對(duì)無“三證”產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收；1.1.2有權(quán)拒絕對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收；1.1.3有權(quán)拒絕對(duì)假冒偽劣商品進(jìn)行驗(yàn)收。1.2責(zé)任1.2.1要對(duì)保管的商品數(shù)量、質(zhì)量負(fù)責(zé)；1.2.2要對(duì)保管的商品因保管不當(dāng)而出現(xiàn)對(duì)客人造成傷害的后果負(fù)責(zé)；1.2.3要對(duì)保管的商品造成積壓、腐爛、過期

47、而給賓館帶來的損失后果負(fù)責(zé)。2 工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1盤點(diǎn)庫(kù)房：對(duì)庫(kù)房的物資、商品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到心中有數(shù)，如果不足及時(shí)上報(bào)購(gòu)買，對(duì)積壓商品要上報(bào)盡早處理。2.2餐飲設(shè)備、器具等的保管：餐飲設(shè)備、器具、餐具購(gòu)進(jìn)時(shí)須建賬保管，領(lǐng)用時(shí)要誰領(lǐng)誰簽字誰負(fù)責(zé)；2.3安全工作：負(fù)責(zé)庫(kù)房的安全、防火、防盜工作；2.4貨物入庫(kù)：貨物入庫(kù)存放須嚴(yán)格檢查，檢查貨物的有效期、數(shù)量、質(zhì)量，符合要求方可入庫(kù)。2.5貨物保管：2.5.1貨物入庫(kù)時(shí)，物品裝卸要輕拿輕放，分類碼數(shù)整齊，并在包裝上標(biāo)明進(jìn)貨日期，以利于按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放；2.5.2塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封；2.4.3冷凍食品在驗(yàn)收時(shí)必須在冷凍狀態(tài)下，避免已

48、解凍的原料入庫(kù)保存；2.5.4發(fā)放原料要定時(shí)，領(lǐng)料單須由領(lǐng)料人填寫，領(lǐng)料部門經(jīng)理批準(zhǔn)；2.5.5熟悉原材料的性質(zhì)、特點(diǎn)和保管方法，做到經(jīng)常通風(fēng)，防止貨物腐糜變質(zhì)；2.5.6庫(kù)房重地嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入，離崗時(shí)應(yīng)加鎖，嚴(yán)禁找人替崗。2.6物資領(lǐng)用、借用：按照賓館制度發(fā)放登記，廚房、餐廳領(lǐng)用或借用要有部門經(jīng)理簽字；3 檢查與考核（六）誼江賓館餐廳領(lǐng)班崗位工作標(biāo)準(zhǔn)1 職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1有權(quán)拒絕接受一切違反法律、法規(guī)的指令；1.1.2有權(quán)拒絕接受一切違反人身和設(shè)備安全的工作指令；1.1.3有參與旅行社、賓館的民主管理權(quán)；1.1.4對(duì)內(nèi)、外關(guān)系處理有建議權(quán)。1.2責(zé)任1.2.1對(duì)餐廳接待工作完成的優(yōu)劣

49、程度負(fù)責(zé)；1.2.2對(duì)餐廳出現(xiàn)的不安全因素及火災(zāi)隱患負(fù)責(zé)；1.2.3對(duì)餐廳的各項(xiàng)管理制度的落實(shí)和執(zhí)行負(fù)責(zé)；1.2.4對(duì)餐廳服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)；1.2.5對(duì)餐廳所轄各部位的衛(wèi)生清潔負(fù)責(zé)。1.2.6對(duì)不能正確使用和愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備、用具而造成損壞和損失負(fù)責(zé)。2 工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1營(yíng)業(yè)工作：2.1.1根據(jù)當(dāng)天的訂餐情況在開餐前布置任務(wù)，進(jìn)行分工，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.1.2掌握預(yù)訂餐情況，做出合理安排。時(shí)刻注意賓館用餐情況，滿足賓客提出的合理要求；2.1.3營(yíng)業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，為下次營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備；2.1.4遵守賓館各項(xiàng)規(guī)章制度，完成經(jīng)理分派的各項(xiàng)任務(wù)；2.2安全、衛(wèi)生工作：2.2.1及時(shí)落

50、實(shí)餐廳每天的清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生；貫徹食品衛(wèi)生法，監(jiān)督檢查清潔衛(wèi)生工作；掌握好餐廳溫度的調(diào)控和空氣清新度；2.2.2做好餐廳安全用火和安全用電工作；2.2.3認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保證食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生；2.2.4保證用具和食品衛(wèi)生，避免疾病的傳播和中毒事件的發(fā)生；2.2.5負(fù)責(zé)在餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，檢查窗、門、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調(diào)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能與安全工作.2.3員工管理：2.3.1檢查本廳面員工的儀容、儀表及出勤狀況；2.3.2負(fù)責(zé)搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程進(jìn)行接待服務(wù)3 檢查與考核（七）誼江賓館餐廳服務(wù)員崗位工作標(biāo)準(zhǔn)1 職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1有權(quán)拒絕一切違反

51、法律、法規(guī)的指令及領(lǐng)導(dǎo)；1.1.2有權(quán)拒絕一切違反人身和設(shè)備安全的工作指令； 1.1.3對(duì)賓客的違法、違紀(jì)行為有權(quán)加以制止；1.1.4對(duì)一切有損于賓館利益的言論和行為有權(quán)加以制止。1.2責(zé)任1.2.1對(duì)本崗的管理制度的落實(shí)和執(zhí)行負(fù)責(zé)；1.2.2要對(duì)不能保持衛(wèi)生清潔和用具消毒而給顧客造成的傷害負(fù)責(zé)；1.2.3要對(duì)因服務(wù)不到位而引起的顧客不滿意而給賓客造成的不良影響和損失負(fù)責(zé)；1.2.4要對(duì)不能正確使用和愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備、用具而造成的損害和損失負(fù)責(zé)；1.2.5對(duì)所轄部位的衛(wèi)生清潔負(fù)責(zé)。2工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)2.1餐前工作：2.1.1完成責(zé)任區(qū)內(nèi)清掃工作，保證餐具整潔衛(wèi)生、地面整潔無污漬；2.1.2按標(biāo)準(zhǔn)擺

52、臺(tái)并檢查擺臺(tái)是否規(guī)范；2.1.3做好開餐前的準(zhǔn)備工作及餐廳的來客接待服務(wù)；2.1.4熟悉賓館銷售的主、副食、酒水品種及特點(diǎn)，準(zhǔn)確了解當(dāng)日供應(yīng)菜式和特薦菜肴。2.2餐中工作：2.2.1服務(wù)員幫助客人3分鐘內(nèi)上茶水，10分鐘內(nèi)點(diǎn)完菜，2.2.2客人就餐，30分鐘內(nèi)把菜上齊。2.2.3按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；2.2.4因菜肴的質(zhì)量問題，要第一時(shí)間向客人賠禮道歉；2.2.5要保持良好的禮儀禮貌和優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度；2.2.6要掌握豐富的服務(wù)知識(shí)，嫻熟的服務(wù)技能和服務(wù)用語；2.2.7要具備快捷的服務(wù)效率，靈活的服務(wù)方式，科學(xué)的服務(wù)程序；2.2.8要做到：三到、三聲、三輕、四勤；2.2.9盡量靈活幫助客人解決就餐過程中的各類問題；2.3安全工作：2.3.1保證茶具和餐具的消毒，避免疾病的傳播和中毒事件的發(fā)生；2.3.2要熟練掌握服務(wù)技能和服務(wù)程序；2.3.3按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐廳用具進(jìn)行保管、儲(chǔ)存與消毒；2.3.4要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法操作，保證餐飲安全與衛(wèi)生，避免中毒；3 檢查與考核（八）誼江賓館餐廳傳菜員崗位工作標(biāo)準(zhǔn)1 職責(zé)1.1權(quán)利1.1.1有權(quán)拒絕一切違反法律、法規(guī)的指令及領(lǐng)導(dǎo)；1.1.2有權(quán)拒絕一切違反人身和設(shè)備安全的工作指令；1.