倉庫收貨標準.doc

1、倉庫收貨流程圖收貨發(fā)現(xiàn)異常/供應商處理完畢貨物不合格通知供應商安排退貨開 始采購部下訂單通知供應商送貨倉庫收貨（核對采購訂單或送貨單據）收貨員清點數(shù)量，檢查質量、生產日期和規(guī)格合格收貨（安排入庫或送至用貨部門）做賬（根據送貨單據或采購訂單做賬）結束供應商現(xiàn)場無法處理安排退貨備注：紅色部分代表“ng”,綠色部分代表“pass”.倉管部日常收貨流程一、準備1、倉管部每個工作日早班人員于采購部領取各部門填寫的日申購單，對申購單據進行適當補充整理，做好當日收貨準備。2、對于各部門夜間補充的申購物品，應及時通知倉管部做好臨時加收貨物的準備。3、申購單上需有各申請部門主管以上簽字方可生效，部門，品類名稱，

2、數(shù)量必須字跡清楚，便于收貨人員收貨及整理開具或打印收貨記錄。二、驗收1、收貨人員每日正常工作到崗位后，準備收貨相關單據，到達日收貨區(qū)域備好收貨工具準備收貨。2、直出收貨，必須有各用貨部門指定相關資深人員1-2人與收貨人員按日申購單同時驗收，原則收貨人員把數(shù)量關，部門人員把質量關，如用貨部人員未到，收貨人員不得擅自收貨，應即刻通知用貨部門進行收貨。3、收貨過程中，當對日采生鮮食品質量難以判斷時，可通知廚房相關主管人員確認是否收貨，如廚房認為質量下降不能使用，應第一時間通知采購部門根據廚房使用急緩情況，積極組織貨源，以免影響正常運營。4、供貨商送貨數(shù)量大于實際申購數(shù)量時（原則上不可超過申購單數(shù)量的

3、10%），應以日采購單數(shù)量為準進行驗收，如廚房人員認為多出的送貨數(shù)量可以收貨，不影響正常使用和儲存，在申購單上修改申購數(shù)量并簽字確認后，方可收貨。5、日收貨過程中，肉禽類生鮮食品必須出示地方檢疫票據證明其符合衛(wèi)生檢疫標準方可收貨，進口類生鮮食品需檢查生產日期，保質期，中文標識，是否原裝，有無破損，是否有異味兒，因進口食品大多不是近期且價格昂貴，如使用不掉會給賓館造成不必要的損失，如發(fā)現(xiàn)臨近保質期應及時聯(lián)系采購部與廚房相關主管溝通是否收貨后，方可收與不收。6、日生鮮收貨一律是凈重收貨，已經收貨與未收貨食品應明顯分開擺放，并通知使用部門員工將已收貨品第一時間收進使用部門。7、收貨同時，散裝生鮮食品

4、若裝在容器或筐箱里，過秤時需將其重量扣除，以凈重為準，如果所含水份和其他雜質過于太多，應向采購部及時反映，是否與供應商協(xié)商按一定比例扣除，以免影響出品部的出品質量與數(shù)量，增加成本。三、確認1、收貨完畢后，整理收貨區(qū)域收貨道具，收貨區(qū)域內不得有商品或物資留存，檢查無誤后，收貨人員返回辦公室整理當天收貨單據并錄入指定財務系統(tǒng)，并根據到貨情況直出到各自使用部門，由系統(tǒng)自動將當天數(shù)據上傳財務成本部。2、收貨記錄應一式四聯(lián)，一聯(lián)財務部（白色入庫單），一聯(lián)供貨商對賬結算（紅色入庫單），一聯(lián)收貨部門留存（白色出庫單），一聯(lián)使用部門留存（紅色出庫單）。收貨記錄單必需確認字跡清楚，且品名、數(shù)量、單價、金額、總金

5、額、各部門簽字不得有涂改，否則作廢。3、收貨記錄供應商一聯(lián)不得在倉管部留存時間過久，以免丟失，收貨人員在收貨時應經常督導供貨商定期到倉管部簽取收貨記錄單，如供貨商在對賬期限內沒有收回相對應的收貨記錄單與財務對賬而導致無法結賬，后果自負。4、供貨商簽取收貨記錄單后，如自身原因造成丟失的要求收貨部門重新打印收貨記錄，或想借收貨部門留存聯(lián)復印的，一律禁止，因自身原因造成丟失的，其后果自負。如有異議，可與財務部，采購部，使用部門相關領導協(xié)商解決，不允許收貨部門人員私自處理，影響部門工作，違者必究。倉庫收貨總則真實原則：收貨的數(shù)據必須是真實的，不是虛假的；收貨的人員必須是誠實的，不得接受任何饋贈和索要任

6、何物品、錢財以及向供應商購買商品等。正確原則：收貨的數(shù)據必須是正確的，與實際的送貨相一致。錯誤的數(shù)據必須進行及時的糾正。優(yōu)先原則：任何時候，廚房生鮮食品優(yōu)先原則，優(yōu)先程序是鮮活食品、冷藏食品、冷凍食品。區(qū)域原則：收貨時執(zhí)行嚴格的區(qū)域原則，即必須在規(guī)定收貨區(qū)域內收貨、安全原則：日采收貨區(qū)域執(zhí)行嚴格的安全原則，非收貨相關人員不得長時間逗留收貨區(qū)域內。當日原則：收貨執(zhí)行當日原則，即當天的收貨必須當天完成確認的工作，不能推遲錄入和確認。收貨準則1、無采購計劃不收貨。采購單簽批手續(xù)不完備或未辦理緊急采購手續(xù)的到貨不予收貨；2、與申購項目不符不收貨。到貨物品與申購項目的品牌、規(guī)格、質量、數(shù)量（不超過申購貨

7、物10%）等不符，商品無相應的標識者不予收貨；3、不符合質量要求的不收貨。到貨物品不符合賓館要求，且經使用部門確認不能降價使用的不予收貨；4、未即時送貨者不收貨。每日市場采購項目或有特定到貨時間的采購物品，未在當日或規(guī)定時間到貨物品不予收貨；5、接近或超過有效保質期的到貨物品不予收貨；6、實行實物驗收。所有的采購物品必須經過倉管部驗收，凡未經過倉管部而直接入部門使用的，倉管部不予出具收貨證明；7、 對于專業(yè)、技術性強，不易鑒定其質量的到貨必須出具部門到貨驗收通知單，由主要使用部門派人到現(xiàn)場協(xié)助驗收，并出具驗收結果。雙重驗貨制度為確保酒店直入廚房材料地數(shù)量、質量切實符合廚房標準，避免材料在運送過

8、程中發(fā)生短缺，并提高單據傳遞地效率，準確核算成本，特制訂如下雙重驗貨制度：1、直入廚房的材料經倉管部驗貨，過秤，填制收貨證明以后，由送貨供應商持收貨證明將貨物送至廚房。廚房設置一些必要的計量工具，廚房主管根據收貨部填制地收貨證明上的品名、規(guī)格、數(shù)量、價格等一一復驗供應商送來地貨品，復驗無誤后在收貨證明上簽字確認；2、廚房在復驗過程中如發(fā)現(xiàn)貨品數(shù)量及重量短缺，則在收貨證明上作出修改，并在修改處簽名，退回收貨證明重填，再給予簽字確認。如質量不符則給予退貨處理或要求降價使用。若供應商對此有異議，則請廚房主管、采購主管共同決定處理；3、貨品送至廚房復驗合格后，廚房主管當時在收貨證明上簽字確認（不得事后

9、補簽），由供應商及時將收貨證明返回倉管部，收貨員在供應商聯(lián)上加蓋收貨章交供應商。如廚房主管不當值，應由主管提前安排專人（兩人以上）負責到貨復驗工作，并由兩人以上共同在收貨證明上簽字確認（提前提供簽字字樣報倉管部）。廚房主管當值后，收貨簽字人及時匯報當日收驗貨情況及貨品使用情況。倉管部收驗貨標準一、水產的收、驗貨標準魚類檢驗標準：1.眼球鑒別：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。2.魚鰓鑒別：新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。3.體表鑒別：新鮮魚有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。4.肌肉鑒別：新鮮魚肌

10、肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。5.腹部外觀鑒別：新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色，凹陷。蝦類檢驗標準：1.體表顏色：新鮮的蝦，色澤青灰，外殼清晰透明。質量差的蝦，色澤灰白，外殼透明較差。2.頭體連接程度：新鮮的蝦，頭體連接緊密，不易脫落。質量差的蝦，頭體連接不緊，容易脫離。3.肌肉：新鮮的蝦，肉質緊密，尾節(jié)伸屈性強。質量差的蝦色澤青白度差，肉質稍松，尾節(jié)伸屈性稍差。貝類檢驗標準：感官鑒別：雙殼貝類外殼具固有色澤，平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。單殼貝類貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。1.蚶初上水的蚶，從海灘泥土中捕撈的，外殼涂滿濕污泥；從沙灘

11、捕撈的，也有濕沙沾殼。新鮮的蚶雙殼往往自動開放，用手撥動它則雙殼立即閉合。如外殼泥沙已干結，說明捕撈的時間較長。不新鮮的蚶，燙熟后血水不紅，味不鮮美，有的并有異味。如在一盆蚶中，發(fā)現(xiàn)有少量有異味、臭味的蚶，說明整盆蚶不是新鮮的。2.花蚶(花蛤)新鮮的花蚶浸在淡鹽水中雙殼會開啟吐泥沙，在淡鹽水雙殼閉合，就不是活花蚶，不新鮮的花蚶炒熟后有異味、臭味。3.蠔(牡蠣)餐館、酒家所用的蠔，一般都是來自市場已開殼的鮮蠔。新鮮的蠔色澤青白，光澤明亮，氣味正常。不新鮮的蠔呈乳白或乳紅色，沒有光澤，質浮軟，有異味。4.螺類螺類以活為鮮，活螺的螺頭會伸出殼外，螺厴隨螺頭而動。螺厴若在水中不動，且螺尾有白色液汁流出

12、，說明螺已死，若不及時處理，螺肉就要變味。5.指甲蟶(縊蟶)指甲蟶捕撈之后，需用淡鹽水浸半天，能上能下，讓其吐出泥沙。鮮活蟶張開殼后不斷射水吐沙，撥動它則閉殼。若兩殼張開，半露肌體，撥動或用手指捏住，毫無反應，說明蟶已死去，不及時處理就會變味。蟹類檢驗標準：感官鑒別：大閘蟹青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。海蟹體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。補充：檢驗羔蟹及肉蟹時，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過粗，要求草繩所占比例小于25%總重。不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。足爪舞動慢，不

13、能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。甲魚驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側面打水鼓起拒收。二、蔬果的收、驗貨標準蔬果具有該品種應有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無異味、無病蟲損害、成熟適度、無外傷。重量：收貨時要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。（一）蔬菜類的收貨標準：1、根莖類：莖部不老化，個體均勻，未發(fā)芽、變色。2、葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質地脆嫩、堅挺，球形葉菜，結實，無老幫。3、花果類：允許果形有輕微缺點，但不得變形、過熟。4、菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。具體如下：

14、大白菜：新鮮潔白，表面無黑色斑點，色澤鮮爽，外表干爽無泥，外形整齊，大小均勻，包心緊實，用手握捏時手感堅實，根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉，里面無爛心，無開花，壞葉不超過3片，無機械傷，無病蟲害。白蘿卜：表皮光潔、無黑心、無空心，小的不低于1斤，大的不超過3斤。青筍：新鮮、通體均稱，無竹節(jié)、無亂尾、無空心、葉片不能超過長度的1/3。尖椒：開箱無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長度不短于10公分。圓椒：開箱無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，個子不能太小。紅椒：開箱無異味，尾部新鮮、硬朗、紅而不爛，長不能太小。包菜：2斤以上，無黃葉、蟲葉，結實無爛心。蒜苔：長而均稱，綠色鮮艷、無暗斑、尾部老梗不能超

15、過1寸，沒有凍傷（整包中間抽看，防凍爛）紅蘿卜：直徑2公分，長度1公寸，大而均勻、色澤鮮艷、來年貨防凍爛。豆角：新鮮、長度40公分左右，長而結實，折斷為實心、無蟲?；ú耍褐睆?公寸，潔白而無黑點斑點，箱裝則防凍爛。西蘭花：表面花蕾平展，無開花現(xiàn)象，箱裝西蘭花開箱無異味臭味，外表如有潮青色則證明已變質。青瓜：長而直，帶刺，折斷為實心無籽，兩頭大小一致。節(jié)瓜：大小合適，鮮嫩帶毛，指甲掐進有水冒出。粉葛：灰白色、有木質感、結實、外表無凸出枝節(jié)。蒲瓜：油綠色、粗短頭大、中間稍細、折斷無籽、有籽則老。冬瓜：個小、結實、無松軟感、檢查表皮、防爛。京包菜：個小、結實、呈圓椎狀，味甜，無黃葉、蟲葉。玉米棒：個

16、大、粒滿，老嫩適中，防蟲咬。南瓜：金黃色、結實、紅心，表皮如有指頭大小黑塊，則已變質。生姜：個大，金黃色，無芽，黑色則爛，白色則嫩。絲瓜：頭尾粗細較均勻，拿起有彈力，欲斷。西芹：嫩綠色折斷無筋，無爛心，進口西芹則棵大、桿長、節(jié)稀。土豆：大而圓滑，無泥土、無發(fā)芽。茄瓜：長、直、嫩、折斷潔白無籽。西紅柿：紅而不軟，硬而不青。甘藍：葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面干凈，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有34片外包青葉。菠菜：色澤鮮嫩翠綠，無枯黃葉和花斑葉，植株健壯，整齊而不斷，捆扎成捆，根上無泥，捆內無雜物，不抽苔，無爛葉。蔥：葉色青綠，無枯尖和干枯霉爛的葉鞘，不濕水，

17、蔥株均勻，完整而不折斷，扎成捆，干凈無泥，不夾雜異物，無斑點葉及枯霉葉。蒜苗：葉片鮮嫩青綠(蒜黃為嫩黃色)，假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無折斷，葉片不干枯，無斑點，蒜苗干凈而無泥土。蒜苔：色澤青綠脆嫩，干爽無水，苔梗粗壯而均勻，柔軟且基部不老化，苔苞小，不膨大，不帶葉鞘，無劃苔，無斑點，無病蟲害，不腐爛。蒜頭：蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開裂，蒜瓣飽滿，無干枯與腐爛，蒜身干爽無泥，不帶須根，無病蟲害，不出芽?；ú耍夯ㄇ驖嵃?，脆嫩，色澤好，花球緊實，握之有重量感，無茸毛，可帶45片嫩葉，菜形端正，近似圓形或扁圓形，無機械損傷，球面干凈無玷污、無蟲害，無霉斑。黃花菜：顏色金黃而有光澤、氣味清香，

18、無青條(即色青黃或暗綠，花虛軟，是由于加工時蒸制未全熱所致)和油條(即花體發(fā)黑發(fā)粘，是由蒸制過熟造成)，花條長且粗壯，挺上、均勻完整，干燥無霉爛和蟲蛀，無異味，無雜質，開花菜不超過10。黃瓜：鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。蕃茄：表面光滑，著色均勻，有四分之三變成紅色或黃色，果實大而均勻飽滿，果形圓正，不破裂，只允許果肩上部有輕微的環(huán)狀裂痕或放射性裂痕，果肉充實，味道酸甜適口。銀耳：干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質。黑木耳：耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉

19、爛耳，朵片完整，不能通過直徑2厘米的篩眼，耳片厚度1毫米以上，雜質含量不得超過0.3。食用菌菇：具有正常食用菌菇的商品外形，色澤與其品種相適應，氣味正常，無異味，品種單純，大小一致，不得混雜有非食用菌、腐敗變質和蟲蛀菌株。>鮮筍：筍殼色澤黃亮，筍體挺直，頭尖底部稍大，長度在1620厘米，身上殼衣少，手捏上去有厚實感。姜：姜塊完整、豐滿結實，無損傷，辣味強，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現(xiàn)象，不爛芽。（二）水果的收貨標準：1、柑橘類（臍橙、蜜橘、蘆柑、西柚、蜜柚等）：果實結實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點

20、。臍橙：果實圓球狀，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重300400克。貯藏溫度35，進口品主產美國、澳大利亞，國產品主產四川、湖北、湖南。劣質品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴重變形。蜜橘：果實呈扁圓形，果皮橙紅色，果肉細嫩多汁，酸甜適度，單果重150250克。貯存溫度68，原產浙江。劣質品：果皮有疤痕，失水干縮，皮肉剝離，果皮易凹陷，無彈性。蘆柑：果實扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，單果重100150克。貯存溫度610，主產福建、臺灣。劣質品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。橘子：果實扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色。果肉

21、酸甜清香，單果重100150克，貯存溫度610，主產四川、福建、湖北、湖南。劣質品：果皮萎縮、變形，霉爛有褐斑。金橘：果實小呈橢圓，果皮細薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重1535克，貯存溫度610，主產江西。劣質品：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。蜜柚：果實梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。單果重15002000克，貯存溫度35，主產福建。西柚（青皮、黃皮）：果實大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細滑易剝，果肉清甜微酸。主產：日本、以色列。劣質品：外皮變干，有褐斑。檸檬：果實卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃（也有綠色品種），果皮細滑不易剝，多汁清香味酸。劣質品：外皮枯干，果肉失水

22、變輕，有黑斑或疤痕。胡柚：果實圓形，外皮橙色，味甜多汁，單果重400600克，貯存溫度35，主產福建。劣質品：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。2、蘋果類(蛇果、青蘋果、紅富士、黃金帥等)：結實、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。劣質品：腐爛發(fā)霉，果皮失水萎縮，有疤痕、有壓傷。3、梨類(鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等)：結實、甜而多汁，個體均勻、不變色、干皺，無壓傷。劣質品：失水干皺，無光澤，果皮變黑，切開心發(fā)黑，有凍壓傷。4、水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。劣質品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。5、櫻桃(進口稱車厘子)：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠

23、果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。劣質品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。6、杏：果皮黃色或白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟而多汁，酸甜適口。劣質品：有壓傷、疤痕、開裂、過熟變軟。7、漿果類(提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓)：果實結實飽滿，大小均勻，無壓傷。劣質品：果粒脫落、開裂，壓傷，破潰出水、腐爛。8、瓜類(哈密瓜、伽師瓜、香瓜、木瓜、西瓜等)：果形完整，結實、無開裂、壓傷。劣質品：有疤痕、壓傷，出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟、腐爛。9、熱帶水果類(1)火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結實而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。劣質品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。(2)枇杷：果實尖圓、

24、色橙紅，結實有彈性，果肉甜香。劣質品：腐爛、變軟、疤痕。(3)芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細膩，果肉幼滑甜香。劣質品：表皮發(fā)黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。(4)香蕉：果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于5只，中間3只長15厘米以上，單只至80克以上。劣質品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。(5)龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重1625克。劣質品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。(6)荔枝：果實心形，色澤鮮紅帶綠，口感結實有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。劣質品：表皮發(fā)黑，果實過軟，失水干硬，爆裂。(7)紅毛丹：果皮長須，色紅綠，果實小而圓，肉嫩多汁。劣質品：表皮

25、發(fā)黑，長須干皺、變褐。(8)椰青：外表纖維質色白，液汁飽滿，搖動時略晃動，清淡略甜，椰肉甘香爽口。劣質品；纖維質變黑、有霉斑，干裂出水，底部纖維質發(fā)粉紅。(9)楊桃：果實呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。劣質品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。(10)黑紅布霖：果實圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結實有彈性，有光澤，果肉黃或紅色，昧甜美。劣質品：疤痕、果頂開裂，發(fā)霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。(11)菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質脆嫩爽甜，纖維少，冠頂葉青綠。劣質品：通體金黃(已過熟)，果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉。(12)榴蓮：果皮長滿

26、尖刺，果實成熟后有特殊香氣，果肉鮮黃，香甜細滑。果形完整、飽滿。劣質品：開裂，有凍傷，有黑斑，果肉極軟，顏色白。（13）山竹：果實圓形，果皮厚而硬，紫黑色，果頂瓣鮮綠。果肉為白色肉瓣，甜而微酸。劣質品：果柄干枯、壓傷，過生(青白或粉紅)，過硬(用手捏不開，果肉已變質)。三、肉類的收、驗貨標準1.外觀鑒別：表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明。2.氣味鑒別：具有鮮肉正常的氣味。3彈性鑒別：新鮮肉質地緊密卻富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。>4.脂肪鑒別：脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富于彈性。5.肉湯鑒別：肉湯透明、芳香，湯表面聚集大

27、量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。6.五花肉：必須有檢疫章和檢驗章，皮簿、肉質好、一般為二指厚。7.前上肉：不能有淋巴瘤，不帶前腿肉，色澤好、不能有淤血、豬毛。8.扒肉：不能太簿，用手感要有沾性，肉紅色，重量每條4-6斤左右，不要有淤血，白色為注水肉。9.后上肉：不能太肥，瘦肉多、無淋巴瘤、皮無斑點。10.前瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不要有肥肉、碎骨、表面上不能有發(fā)白。11.肥肉：厚度為三公分、一公寸寬，不要有瘦肉。12.前梅肉：每塊約半斤左右，不能有肥肉存在，顏色為肉紅色。豬肉類驗收標準：（肥膘、豬皮、五花肉、腮肉、花脂）：生豬來自非疫區(qū)并經官方獸醫(yī)檢疫合格；1.白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋

28、骨之間平行至脊背皮內不超過1cm為測量標準，良雜一級豬不超過1.5cm。2.豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級別印章，并蓋有“合格”橢圓開印章或寬長條肉檢合格驗訖印章。3.呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復，具有新鮮豬肉的正常氣味。4.色澤：肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪為白色。5.組織狀態(tài)：肉質緊密，有堅韌性，解凍后指壓凹陷恢復較慢。6.粘度：外表濕潤，切面有滲出液，不粘手。7.氣味：解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異常味。8.異物雜質：低于0.1%，毛堵必須清除干凈，骨渣等雜質較少，無其他可見外來物。牛肉驗收標準：新鮮的牛肉肌

29、肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色；表面微干，有風干膜，不黏手；彈性好，指壓后凹陷能立即恢復；具有牛肉特有的氣味。家畜內臟檢驗標準：1.肝：新鮮的肝呈紫紅色、有光澤、質地堅實、有彈性。2.腰：新鮮腰呈淺紅色、有光澤、質地堅實、表面不濕。略有彈性，組織結實，外形完整，無脂肪和腎外膜，無炎癥膿腫等病變，無異臭，無雜質。3.腸：新鮮的腸，色澤發(fā)白，黏液多。4.心：新鮮的心用手擠壓，有鮮紅血塊排出，組織堅韌、富有彈性、外表有光澤。5.肚：新鮮的肚呈淺黃色，有光澤、黏液多、質地堅實、有彈性。家禽類檢驗標準：1.鮮雞肉質量驗收標準：眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，骨肉紅而發(fā)亮。外表微干或微濕，不

30、粘手，彈性良好，指壓后凹陷立即恢復，有正常雞肉氣味。無長毛及毛根，口腔及宰殺刀口無血污、雜質，無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內無過多脂肪，腹下刀口不過長，刀口整齊，平均重091kg，鮮雞最好當天殺當天送。2.鮮鴨、鵝質量驗收標準：去凈內臟，去腿跟，平均重量2kg；表皮無瘀血。眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切面有光澤。外表稍濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復。鴨、鵝固有的正常氣味，無長毛及絨毛，口腔無血污，無紫斑瘀血，凈膛，腹內無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口齊整。3.凍禽質量驗收標準：外觀滋潤，呈乳白或微黃色?；緹o血脈，風干現(xiàn)象，無白，黃綠，紫斑，無冰衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生

31、產日期，外包裝無破損，無不封口現(xiàn)象4.雞腳質量驗收標準：白色或灰白無黃皮趾殼，外形完整無斷骨，腳墊上無黑斑或黃斑，無血污、血水。5.雞翅質量驗收標準：無殘，無黃衣，無傷和潰爛，無血水，允許有少數(shù)紅斑，允許修剪但最大范圍轉彎關處，全翅200g左右，按部位分割。6.雞腿質量驗收標準：無殘，無血水，血污、殘骨，無傷斑，潰爛，炎癥，允許有少量紅斑，無多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g左右，下腿150g左右，周邊修齊，形如琵琶。7.雞大胸、雞腿肉：采購的原料雞肉必須是正常供方、來自非疫區(qū)，經宰前檢疫，健康無病的日齡在46天以上的健康雞群宰殺的原料。進廠感觀檢驗：a.色澤：肌肉有光澤、淡黃色，脂肪白色

32、正常。b.組織形態(tài)：肉質緊密、有韌性，解凍后指壓有彈性。c.氣味：具有鮮雞肉固有的氣味，無異味；d.煮沸后：肉湯澄清透明或稍有渾濁，無脫皮現(xiàn)象；e.水份：含水量不能超過7%f.異物、雜質：無可見外來物。8.鴨質量驗收標準：色澤醬紅，每只重量在1000g左右，內膛干凈、無雜物、無異味。四、凍品類的收、驗貨標準1.注意事項：（1）注意保質期：收貨時要檢查商品的保質期限，如果超過保質期的三分之一，就要拒收并退回。（2）注意質量：收貨時要檢查質量是否變質，如冷凍品是否有融化變軟現(xiàn)象，包子、水餃、湯圓類是否有龜裂現(xiàn)象，乳品、果汁是否有膨脹、發(fā)酵現(xiàn)象。（3）注意包裝：在收貨時要檢查商品的外包裝箱是否有腐化

33、、破損、并且檢查商品包裝是否有污點、膨脹、破損等現(xiàn)象，如是真空類包裝不能有脫空現(xiàn)象。2.凍肉的分類：凍肉按照每種動物的取食部位可以分為凍排、凍瘦肉（包括凍1號肉、凍2號肉、凍3號肉和凍4號肉，其中凍3號肉和凍4號肉為最常用）。凍雞胸肉、凍魷魚肉、凍豬肚和凍豬耳等。3.按照凍品的共同特征，其檢驗標準為：（1）凡是凍肉類產品必須包裝完整，并有生產廠址和生產日期。（2）凍肉類產品中凍3號肉和凍肋排必須有產品衛(wèi)生檢疫標準。（3）凍肉類產品質量必須合乎驗收標準（如新鮮度等）。如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。（4）凍肉類產品中間不能有過多冰塊。驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當按比例除冰

34、塊的重量。（5）凍肉類產品重量必須和包裝箱上標明的重量一致。稱重時要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準。五、禽蛋類收、驗貨標準1.蛋殼的感官鑒別：蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。2.手摸：蛋殼粗糙，重量適當。3.耳聽：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲，或是手握蛋搖動，聽其聲音。與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。4.鼻嗅：向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。有輕微的生石灰味。5.鮮蛋的燈光透視鑒別：氣室直徑小于11毫米，整個蛋呈微紅色，蛋黃略見陰影或無陰影，且位于中央，不移動，蛋殼無裂紋。六、食用油脂的種類及其鑒別標準1.食用油脂的分類：（1）植物

35、油脂：豆油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、玉米油、花生油。（2）動物油脂：豬油、雞油、鴨油、牛油、羊油。2.食用油脂的鑒別：（1）氣味：每種動植物油都具有特有氣味，油脂的氣味可以說明原料狀況，加工方法及油脂質量的好壞，食用油脂不應有酸敗、焦糊及其它異味。（2）滋味：除芝麻油外，品質正常的食用油脂多無任何滋味。品質較差的油脂可能帶有輕重不同的酸敗味。（3）色澤：各種油脂本色正的為在質量好，如豬油白色、豆油為深黃色、花生油為淡黃色、精制色澤油為無色，如色澤加深或有異?，F(xiàn)象即為劣質油。（4）透明度：品質正常的油脂的溶脂溶液時應當完全透明，如油脂中存在過多的水分蛋白質、磷脂蠟及其它油質和變質油所產生的高熔物

36、質均能引起油脂渾濁，透明度下降。七、煙酒、飲料類收、驗貨標準酒類鑒別1、白酒（1）看標簽制作是否精細。以五糧液為例，最簡單的識別方法就是封口防偽條碼標簽。該標簽正中央為“五糧液”字樣，與手貼標簽不同，“五糧液”字樣是先貼標簽，后用激光雕刻上去，“五糧液”三字肯定處于外包裝盒蓋的缺口中，不會超出，也不會偏移；而假酒則是先印好，后貼標，一般都會存在微小的誤差。此外，在外包裝五糧液酒廠廠名下方，市民還可以看到一條白線，該線用放大鏡觀察，可看出是由“wuliangye”幾個字母構成，假酒則較難做到如此精細，只是一條實心的白線。在茅臺的鑒別文章來源華夏酒報方法上，市民也可選用這招“飛天”茅臺的仙女頭上有

37、兩顆珍珠，用五倍放大鏡可以看到，假酒則基本未能印出。（2）真品名酒的開啟拉環(huán)多為一次性，拉開后就不可修復。若拉環(huán)拉開后仍可再扣上，多為假酒。（3）每瓶洋酒在瓶底和瓶蓋都有蓋碼，同一種酒，即使是同一批次、同一箱，各瓶蓋碼也均不相同，造假者要做到這一點，必然會大幅增加成本，因而很少有造假者能做到這一點。市民在選購時，可讓銷售者拿出兩瓶進行對比，如果兩瓶酒的蓋碼一致，肯定是假酒。(4）真酒酒色較濃，絕不可能出現(xiàn)沉淀物，假酒由于是后續(xù)灌裝的，較易出現(xiàn)沉淀物。假酒包裝印刷較為粗糙，整體缺乏美感。2、啤酒(1)色澤鑒別良質啤酒淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。劣質啤酒色澤暗而無光或

38、失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴重者酒體混濁。(2)泡沫鑒別良質啤酒倒入杯中時起泡力強，泡沫達1/22/3杯高，潔白細膩，掛杯持久（4分鐘以上）。劣質啤酒倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。(3)香氣鑒別良質啤酒有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。劣質啤酒無酒花香氣，有怪異氣味。(4)口味鑒別良質啤酒口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質清冽，酒體協(xié)調柔和，殺口力強，苦味細膩、微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。劣質啤酒味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過于濃重，有鐵腥味、苦澀味或淡而無。3、葡萄酒（1）正宗葡萄酒有葡萄酸澀

39、味：一是旋開木塞后聞，假葡萄酒不僅沒有柔和的葡萄香味，反而有點“沖”鼻子；二是倒入玻璃杯后看，正宗葡萄酒要么是深紫紅色（如果將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發(fā)酵，讓葡萄皮所含的紅色文章來源于中國紅酒網天然色素滲透到葡萄汁中，就會釀造出紅色葡萄酒，也就是人們所說的干紅或紅酒），要么是淺紅色，如果顏色特別紅艷說明兌有色素；三是入口品，嘗嘗有沒有葡萄的天然酸味葡萄本身有酸味，發(fā)酵、釀酒時也會產生一定的酸味，所以如果所喝的“葡萄酒”只有甜膩味而缺乏果酸味，或雖有酸味但只是尖酸味時，就可能是假葡萄酒。另外，高品質的葡萄酒也會像優(yōu)質白酒一樣，有掛杯的現(xiàn)象。那些用某些特殊年份、特別氣候環(huán)境下生長的葡萄釀

40、制的葡萄酒，品質尤其好，這也正是很多品牌葡萄酒以“年份”作為賣點的一大原因。（2）原裝進口酒簡單的鑒別法看兩標、看條形碼，看原料成分： 原裝進口酒必須有正標和背標，而且背標上必須有中文標識，這樣才能通過海關運進來。區(qū)分原裝進口酒和國產酒，看瓶身背標最下面的條形碼，開頭的第一個數(shù)字也能鑒別。 葡萄酒的商品條碼開頭幾位數(shù)字，每個國家都不一樣。主要看條碼的開頭，比如數(shù)字3開頭是法國生產的，數(shù)字690開頭的就是中國生產的，489開頭就是香港生產的，按條碼辨別產地不光是酒，適用一切商品。葡萄酒常見的生產國家調條碼開頭如下：00-13美國加拿大，30-37法國，如果你看到條碼的開頭是31那么屬于30-37

41、的范圍，它就是法國生產的，380保加利亞，400-440德國，471中國臺灣，480菲律賓，482烏克蘭，50英國，520希臘，54比利時，560葡萄牙，57丹麥，600-601南非，64芬蘭，73瑞典，750墨西哥，775秘魯，779阿根廷，780智利，789巴西，850古巴，87荷蘭，888新加坡，90-91奧地利，893越南（比如你如看到世面上那種黑的三五煙就是這個調碼開頭的，越南產的?。?99印尼，93澳大利亞，955馬來西亞，958澳門，80-83意大利，84西班牙，880韓國，890印度，70挪威，460-469俄羅斯，94新西蘭，還有其他的很多，比如說vat69威士忌，是蘇格蘭威

42、士忌，屬于英國，正宗的應該是50開頭的，根據英國不同的地區(qū)有可能是501或者502開頭，但是你在酒吧能看到93開頭的，這個就是說明，這個酒不是英國原產的，是澳大利亞灌裝的。對于一些原裝進口葡萄酒，在原料成分上只寫著100%葡萄汁的，這樣的酒質量不一定能過關。按照標準時必須有二氧化硫，不管是國外的還是國內的必須有二氧化硫，沒有容易變質，如果是100%葡萄汁，放在一個瓶子里很快就會變質。4、進口酒的中文標簽 食品標簽是指預包裝食品容器上的文字，圖形，符號，以及一切說明物，其作用是向消費者傳遞有關食品特征和性能的信息，可以引導、指導消費者選購食品，促進銷售，也是向監(jiān)督機構提供監(jiān)督檢查依據、依法保護食

43、品制造者和消費者合法權益的重要途徑。所以進口酒必需有中文標簽。煙類具體步驟如下： 條包鑒定： 1.首先看條盒的商標印刷及材料質地：根據各個牌號的商標印刷的不同特征及材料質地進行鑒別，判斷條盒是否系偽造。 2.看透明紙：透明紙質地、透明紙搭口工藝、拉線頭形狀、大小及工藝質量。 3.按照條包包裝設備的工藝特點進行鑒別。 如果條盒為真：重點注意條盒兩端面透明紙是否有二次粘封痕跡，條盒正面與其中一端而邊界處的透明紙是否刀割良跡，透明紙拉線是否有刀割痕跡，判斷條盒是否系真品回收使用。 小包鑒定： 1.首選看小盒的商標印刷及材料質地：根據各個牌號的商標印刷的不同特征及材料質地進行鑒別，判斷小盒是否系偽造。

44、 2.看透明紙：透明紙質地、小包上、下端透明紙粘封工藝、拉線頭形狀大小及工藝質量。 3.按照小包包裝設備的工藝特點進行鑒別。 如果煙標為真：重點注意小盒上、下端透明紙是否有二次粘封痕跡，若為翻蓋煙，在翻蓋背面是否有翻過的折痕。判斷小盒是否系真品回收使用。 鋁稍鑒定：鋁箔紙質地，鋁箔紙上圖案印刷質量，鋁箔紙的包裝方式，鋁箔紙與煙盒的粘連工藝等。 煙支鑒定：水松紙、卷煙紙質地、大鋼印和小鋼印圖案的印刷質量及煙支的卷接工藝。 煙絲鑒定：煙絲的顏色、光澤；煙絲的配方結構、制造工藝等。 吸味鑒定：根據牌號的檔次，與真品對比評吸。飲料類1、酒精飲料(主要是指啤酒、格瓦斯、麥精汽水等)優(yōu)質：澄清，有光澤，無

45、絮狀物和沉淀物，co2汽足，口味純正，有“殺口感”。劣質：倒置瓶觀察有絮狀沉淀物久搖不散，co2汽不足，既無酒香也無酵母香氣，可嗅到餿味，口感辣或苦。 2、碳酸飲料果汁、果味型：優(yōu)質：具有相應的色澤和香氣及滋味，清汁型澄清透明，混汁型濁度均勻適宜，略有少量果肉沉淀。劣質：co2<2.0倍，可溶性固型物<4.0%，大量沉淀，有發(fā)霉味或酒味，混濁(清汁有混)，上浮下沉，異味，原果汁含量<2.5%。可樂型：劣質:無可樂果汁風味及應有焦糖色,co2<3.0倍，可溶性固形物<4.5%，總酸<0,80%，中草藥味顯著，有沉淀。3、果汁飲料：優(yōu)質：應有風味、色澤和規(guī)定的源

46、果汁含量（如5%以上）。劣質：源果汁含量不夠，以加糖代替濃縮果漿。不帶果肉的透明型出現(xiàn)明顯混濁，產生發(fā)酵氣泡，聞有酒味或酸味異常。假果汁：糖精、色素、鄉(xiāng)敬配制的“三精水”配得好的只有化學方法才能鑒別。4、固體飲料：優(yōu)質：香味和色澤余名城相符，易溶于冷水。一般2min內全溶，無結塊、松散。劣質：顆粒結團塊，不易溶水，有明顯沉淀物，口感酸味過重，又辣或苦味。5、真假礦泉水的簡易識別法看透明度：真礦泉水在日光下呈無色透明、不含雜質、不渾濁?？凑酃舛桑簩⒌V泉水和自來水分別倒入兩個相同的透明玻璃杯中，用一根筷子插入杯中作比較，折光率大的市真礦泉水。試比重：真礦泉水礦化度比自來水大，將礦泉水、自來水分別注

47、滿玻璃杯，其中外溢較大、較快，而且浮力較大的是真礦泉水。觀察熱容量：在夏季高溫季節(jié)，裝入真礦泉水的瓶外表面上會有冷凝小水滴出現(xiàn)，而盛自來水的瓶外表面上沒有。品嘗口感：真礦泉水口感甘甜而無異味，而自來水假冒的“礦泉水”有漂白粉或氯氣味。還可以用白酒作一簡單試驗，真礦泉水倒入白酒中無異味，兒子來水倒入白酒中會變味。八、干鮑收、驗標準選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，干爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚干得不透，外干內濕，鮑身內呈現(xiàn)黑點帶腥味為差貨。再者，鮑魚的大小以

48、每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數(shù)多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價格也越貴，反之，頭數(shù)越多，鮑魚身形越細小，所謂“千金難買雙頭鮑”。另外，鮑魚也有新舊之分，剛干制后售出市場的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足；然后放入密實器皿中存放，令鮑身干爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現(xiàn)象是鹽分滲出表面，非發(fā)霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起“糖心”更好，時間越長越值錢，正所謂“存干鮑比存黃金更保值”。1、南非鮑：顧名思義，產于南非，邊緣毛刺非常多。（

49、南非鮑和網鮑的區(qū)別：南非鮑中也有形狀近乎園形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進以步從邊緣毛刺上來判斷。南非鮑無論是外觀的規(guī)整度還是毛刺的規(guī)整度都大不如網鮑，而且更大的區(qū)別在于南非鮑的毛刺要多、大很多。）2、吉品鮑：鮑中極品，營養(yǎng)價值最高，產于日本青森縣，干制后通過一年以上干燥而成，鮑身結白霜，底邊闊大而平，鮑身肉厚，吸盆尾部較尖，枕底呈現(xiàn)清晰珠粒之狀，色深啡。3、網鮑：形狀近乎圓形、，邊緣毛刺較少，較為規(guī)整，介于南非鮑魚和吉品鮑之間。4、禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發(fā)師傅制作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在巖石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬干

50、所至。然而這些也成為“禾麻”的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與吉品鮑、網鮑構成世界“三大名鮑”九、燕窩收、驗標準燕窩是燕子的巢。是由金絲燕唾液構成。這種神奇的鳥兒生長在東南亞的山巖洞中，每年4月產卵前營造新窩，此時它的喉部黏液腺十分發(fā)達，所筑的巢便全部由這些黏液凝固成。燕窩，有稱燕菜有白燕，毛燕，血燕等不同類是魚翅，熊掌齊名的山珍海味之一，歷來人們奉為美食極品.金絲燕第一次筑巢的品質最好，每個重約12克，色澤鉛灰，泡水后晶瑩潔白，稱為“白燕”由于以前用以進貢皇室食用，因此又叫”官燕”。評判真假：非實驗室鑒別燕窩請掌握以下要點：1.燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論

51、在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。4.燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。各種類型的假燕窩：1瓊脂假燕窩：系用瓊脂加入調合劑的假制品。本品呈片塊狀。表面黃白色或黃色，略透明，具光澤。水浸后先散成碎片狀，逐漸化成顆粒，不膨脹。2銀耳假燕窩：系用真菌類銀耳科植物銀耳tremellafusiforisberk.的子實體經干燥后制成細碎粒狀，加上雞蛋清調勻的

52、干燥品。本品呈散碎的小片狀或不規(guī)則的小塊狀。表面黃白色或淡黃色，略透明，稍具光澤。水浸后稍膨脹，彈性差。3豬皮假燕窩：系用豬科動物豬susscrafadomesticabrlsson的皮經油炸或炒后，制成細碎粒狀，加上雞蛋清調合的干燥品。本品呈散碎的小塊，顆粒狀或加工成半球形。表面黃白色或淡黃色，粗糙、略透明，稍具光澤。水浸后稍膨脹，似海綿狀。4用淀粉加工的假燕窩：系用淀粉加工的燕窩仿制品。本品呈長條形或不規(guī)則形塊狀。黃白色或淡黃色，外側面粗糙，角質樣，內側面網絡狀。水浸后稍膨脹，具膠性。5豆粉假燕窩：系用豆類面粉加工的燕窩仿制品。本品呈長條或絲瓜絡狀。表面黃白色或棕黃色，稍具光澤。水浸后稍膨

53、脹，略具膠性。用植樹枝葉加工的假燕窩6植物枝葉假制品。本品呈圓形或橢圓形的團塊狀。表面黃綠色或棕褐色，粗糙，明顯可見莖及葉等物。評判優(yōu)劣：燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標：產地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。（歡迎轉貼，注明出處：全球最大環(huán)保燕窩門戶：）1、產地：印度尼西亞燕窩占全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,中國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕巖、云南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（已封島保護）。由于靠近北回歸線，采燕窩有很強的季節(jié)性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。東南亞大批到山洞采摘燕窩的人，不僅人身極其危險，燕洞被他們采摘之后，大自然也被

54、洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。隨著保護自然的呼聲日益高漲，印度尼西亞華人發(fā)明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別，但養(yǎng)燕子并非養(yǎng)鳥，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩筑在燕屋里，又有大量的燕窩收積。擁有環(huán)保意識的燕屋內的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會飛后，才會被采摘。金絲燕返屋另筑新巢，代代相傳、生生不息。環(huán)保屋燕比在惡劣環(huán)境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。2、發(fā)頭：“發(fā)頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，一般優(yōu)質燕窩

55、有6至8倍的“發(fā)頭”。但有網友從廣州寄來在某燕窩專賣購得的“燕窩”，打開信封就聞到一股刺激的化學氣味，取一小塊漲發(fā)后竟然膨脹數(shù)百倍，呈固體粒狀，實在可怕。3、完整程度：為采摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，談何容易。玉觴中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船,花了三年心血,最后體力不支一時失手,前功盡棄。燕窩優(yōu)質品牌的洗燕者同樣兢兢業(yè)業(yè),不敢有絲毫懈怠。一個好的洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究“眼到、手到、心到”。優(yōu)質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優(yōu)質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優(yōu)質的燕

56、窩，一定是最用心的燕窩。4、清潔品質：如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。請看依冰在bbs上的親身感受：“這幾個周末，我和老伴幾乎都要花上小半天的時間來清洗燕窩。雖然是官燕盞，可還是有很多小細毛，偶爾一個還有海藻和沙土。即使用針挑，也是很累眼睛的?！本W友回復一籌莫展，有人回答“像吃魚一樣吃燕窩，滑溜溜咽進去的是純凈的燕窩，隔離住了想蒙換過關的東西，就好像吃魚吐魚刺一樣，一頓

57、下來，手掌上全是毛絲?！鄙踔劣腥嘶卮稹皯腥说霓k法，把毛吃下去?！倍医@種燕窩的水要反復倒掉，但是水中有燕窩養(yǎng)份溶于其中，倒掉實在可惜，就像泡好西洋參把參湯倒掉只吃參片一樣。所以買雜質多毛的燕窩實在得不償失。有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優(yōu)質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數(shù)百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。巢工廠燕窩除洞白燕、帶毛白燕外，其余均為優(yōu)質清潔燕窩。5、口感：優(yōu)質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是涂過膠或加過增稠劑。不同等級品種的燕窩有不同的口感：特等燕盞q滑柔順、極致享受