中國茶文化課件——第二講茶康

1、第二講第二講中國茶文化中國茶文化與健康與健康 一、教學(xué)目的：一、教學(xué)目的： 1、了解茶的營養(yǎng)價(jià)值、了解茶的營養(yǎng)價(jià)值 2、了解茶的保健功能及常見病的預(yù)防和、了解茶的保健功能及常見病的預(yù)防和保健知識保健知識 二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)： 茶的營養(yǎng)價(jià)值，茶的保健功能茶的營養(yǎng)價(jià)值，茶的保健功能 三、教學(xué)內(nèi)容：三、教學(xué)內(nèi)容：共分二節(jié)共分二節(jié) 第一節(jié)第一節(jié) 茶之營養(yǎng)價(jià)值茶之營養(yǎng)價(jià)值 茶葉被譽(yù)為二十一世紀(jì)飲料之王。歷來茶葉被譽(yù)為二十一世紀(jì)飲料之王。歷來被公認(rèn)為世界三大飲料之首。被公認(rèn)為世界三大飲料之首。 英國人英國人“文明之飲文明之飲”、“健康之飲健康之飲”、“靈魂之飲靈魂之飲”。 法國人法國人

2、“浪漫之飲浪漫之飲” 日本人日本人“原子時(shí)代的飲料原子時(shí)代的飲料” 這與其有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)分不開的。這與其有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)分不開的。文明之飲 ， 健康之飲健康之飲浪漫之飲原子彈與人 ，茶葉化學(xué)成份的分類茶葉化學(xué)成份的分類 2 2、主要的有機(jī)物、主要的有機(jī)物( (占干物質(zhì)）占干物質(zhì)）： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)2030 氨基酸氨基酸14 生物堿生物堿35 茶多酚茶多酚2035 糖類糖類2025 有機(jī)酸有機(jī)酸3%左右左右 類脂類類脂類8%左右左右 色素色素1左右左右 芳芳 香香 物物 質(zhì)質(zhì)0.0050.03 維生素維生素0.61.0 1、主要的水和無機(jī)物：、主要的水和無機(jī)物：水分鮮葉水分鮮葉75 干茶干茶47

3、無機(jī)物（占干物質(zhì)）無機(jī)物（占干物質(zhì)） 水溶性部分水溶性部分24 水不溶部分水不溶部分1.53.0一、含一、含25種氨基酸種氨基酸 25種氨基酸種氨基酸都是人體所必須的氨基酸。都是人體所必須的氨基酸。 茶氨酸茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，占氨基酸是茶樹特有的氨基酸，占氨基酸總量的總量的80，另外，另外，谷氨酸和天門冬氨谷氨酸和天門冬氨酸酸的比例也較大。的比例也較大。 還有蘇氨酸、賴氨酸、胱氨酸、半胱氨還有蘇氨酸、賴氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等。酸等。二、含豐富的維生素二、含豐富的維生素 vc：1001500mg/100g vb類類：維持神經(jīng)系統(tǒng)正常維持神經(jīng)系統(tǒng)正常 vb1（硫胺素）硫胺素）150600微

4、克微克/100g,心臟、消化。心臟、消化。 vb2（核黃素）核黃素）13001700微克微克/100g，口角炎、口角炎、角膜炎、腳氣。角膜炎、腳氣。 vb3 1000-2000微克微克 /100g，皮膚炎、脫發(fā)、腎皮膚炎、脫發(fā)、腎上腺病上腺病 vb5 、vb11、vb12 vp(檸檬素）檸檬素）300400mg/100g有利于保持血管有利于保持血管與細(xì)胞之間的滲透壓與細(xì)胞之間的滲透壓 va、vd、vk、ve三、豐富的礦質(zhì)營養(yǎng)元素三、豐富的礦質(zhì)營養(yǎng)元素 40多種。多種。 鉀：占干物質(zhì)鉀：占干物質(zhì)1.5-2.5% 硒：紫陽富硒茶硒：紫陽富硒茶1.5-3.8ppm，硒是硒是gh-px的組成的組成成分

5、成分 鋅：鋅：3550微克微克/100g，是是rna和和dna聚合酶的聚合酶的組成成分。組成成分。 氟：氟：100500ppm，防齲齒和老年骨質(zhì)疏松防齲齒和老年骨質(zhì)疏松 鈣：鈣：28005600微克微克/g 鎂：鎂：12002400微克微克/g 鐵：鐵：802600微克微克/g 錳：錳：2001100微克微克/g紫陽富硒茶園，武夷山茶園武夷山茶園四、糖類和蛋白質(zhì)類四、糖類和蛋白質(zhì)類 糖類：占干物質(zhì)糖類：占干物質(zhì)1012.5，屬多聚糖類，屬多聚糖類，可防糖尿病?？煞捞悄虿　?蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：20，溶于水者僅，溶于水者僅12。五、生物堿五、生物堿 25 包括：咖啡堿、可可堿、茶堿，其中咖包括：咖啡

6、堿、可可堿、茶堿，其中咖啡堿占主要地位。啡堿占主要地位。 具有興奮作用，益思、去疲勞、醒腦、具有興奮作用，益思、去疲勞、醒腦、強(qiáng)心、利尿解毒、助消化。強(qiáng)心、利尿解毒、助消化。六、茶多酚類六、茶多酚類 又叫單寧、鞣酸。占干物質(zhì)又叫單寧、鞣酸。占干物質(zhì)2035，其中其中70屬兒茶素類，此類物質(zhì)中的屬兒茶素類，此類物質(zhì)中的egcg、ec、ecg引起了醫(yī)學(xué)界廣泛重引起了醫(yī)學(xué)界廣泛重視，它們具有抗癌作用。視，它們具有抗癌作用。 此類物質(zhì)還有抗氧化性、防衰老、降血此類物質(zhì)還有抗氧化性、防衰老、降血脂、血糖作用。脂、血糖作用。七、粗纖維七、粗纖維 占干物占干物1020。 有助消化、降血脂。有助消化、降血脂。

7、 “龍井炒蝦仁龍井炒蝦仁”、“綠茶鯽魚湯綠茶鯽魚湯”第二節(jié)茶的保健功能第二節(jié)茶的保健功能 本草綱目：本草綱目：“火為百病，茶最能降火為百病，茶最能降火，火降則上清矣火，火降則上清矣” “保健茶保健茶”、“減肥茶減肥茶”、各種保健茶、各種保健茶飲料等飲料等 現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)證明茶中的兒茶素類物質(zhì)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)證明茶中的兒茶素類物質(zhì)不僅具有較強(qiáng)的保健價(jià)值還有很強(qiáng)的醫(yī)不僅具有較強(qiáng)的保健價(jià)值還有很強(qiáng)的醫(yī)療作用。療作用。李時(shí)珍與本草綱目 本草綱目關(guān)于茶葉篇本草綱目關(guān)于茶葉篇一、抗癌抗突變一、抗癌抗突變 1、癌的發(fā)病過程、癌的發(fā)病過程： 正常正常cell-引發(fā)作用引發(fā)作用-異常異常cell-促發(fā)作用促發(fā)作用-c

8、ancer cell 2、茶葉防癌抗癌的機(jī)理：茶葉防癌抗癌的機(jī)理： 1）茶葉可有效阻斷各類引發(fā)、促發(fā)作用。如亞）茶葉可有效阻斷各類引發(fā)、促發(fā)作用。如亞硝化作用，使胃癌降低硝化作用，使胃癌降低5965，使肺癌降低，使肺癌降低3685 2）茶多酚有較強(qiáng)的抗氧化作用。損害）茶多酚有較強(qiáng)的抗氧化作用。損害dna的主的主要物質(zhì)是自由基、重金屬離子等，而要物質(zhì)是自由基、重金屬離子等，而egcg、egc、ecg可有效清除人體內(nèi)的自由基可有效清除人體內(nèi)的自由基癌細(xì)胞癌細(xì)胞 基底癌細(xì)胞基底癌細(xì)胞 3）茶多酚可捕捉已被激活的致癌因子。）茶多酚可捕捉已被激活的致癌因子。兒茶素的第兒茶素的第6、8碳原子有強(qiáng)親核中心，

9、碳原子有強(qiáng)親核中心，如致癌因子如致癌因子bpde、mnng 4）茶可調(diào)節(jié)人體內(nèi)異生代謝酶的活性。茶可調(diào)節(jié)人體內(nèi)異生代謝酶的活性。如兒茶素可抑制微粒體單氧化酶的活性如兒茶素可抑制微粒體單氧化酶的活性 5、可提高人體免疫水平。人體免疫水平、可提高人體免疫水平。人體免疫水平下降，下降，dna受損突變。受損突變。二、抑制艾滋病毒 艾滋病毒艾滋病毒是由是由hiv病毒的逆轉(zhuǎn)錄酶引起的疾病，病毒的逆轉(zhuǎn)錄酶引起的疾病，使人體的使人體的t4淋巴細(xì)胞感染，病毒的淋巴細(xì)胞感染，病毒的rna會(huì)向會(huì)向人體的人體的dna轉(zhuǎn)化，從而使轉(zhuǎn)化，從而使t4淋巴細(xì)胞受損。淋巴細(xì)胞受損。 egcg、ecg在在0.01-0.02微克微

10、克/ml對對hiv有較強(qiáng)有較強(qiáng)的抑制作用。與公認(rèn)的抗艾滋病藥物的抑制作用。與公認(rèn)的抗艾滋病藥物azt、pt的抗性相近。的抗性相近。 艾滋病病毒具有較強(qiáng)的抗藥性；目前主要方法艾滋病病毒具有較強(qiáng)的抗藥性；目前主要方法是是“雞尾酒療法雞尾酒療法”。艾滋病毒三、抗菌消炎改善腸道微生物結(jié)構(gòu)三、抗菌消炎改善腸道微生物結(jié)構(gòu) 人體消化道細(xì)菌約100兆，包括有益菌和有害有益菌和有害菌。菌。 有害菌可產(chǎn)生nh3、h2s、毒胺類等有害物質(zhì)。痢疾菌、腸炎沙氏菌、大腸桿菌、金色葡萄球菌、霍亂弧菌、黃色弧菌、鼠傷寒沙門氏菌、肉毒桿菌等有害菌均可以被兒茶素殺滅或抑制可以被兒茶素殺滅或抑制。 兒茶素還對病毒有抑制和殺滅作用對

11、病毒有抑制和殺滅作用。如對合孢體病毒（rsv）、輪狀病毒有殺滅或抑制作用，可使流感病毒a、b不能吸附在細(xì)胞上。四、增強(qiáng)免疫力延緩衰老四、增強(qiáng)免疫力延緩衰老 人體的免疫系統(tǒng)是通過免疫蛋白識別入侵體內(nèi)的病原物，由白血球和淋巴細(xì)胞殲滅之。 常飲茶葉可以提高人體的白血球和淋巴細(xì)胞提高人體的白血球和淋巴細(xì)胞。 人體衰老的機(jī)理是脂質(zhì)過氧化和人體內(nèi)過量的自由基所致。 茶葉中的兒茶素、茶葉中的兒茶素、vc、ve可幫助人體排除自由基，并有效抑制脂質(zhì)過氧化。五、降脂減肥防治動(dòng)脈粥樣硬化五、降脂減肥防治動(dòng)脈粥樣硬化 血脂包括三甘油酸脂和膽固醇。膽固醇又分低密度膽固醇（ldl）、超低密度膽固醇（vldl）、高密度膽固

12、醇（hdl）。其中hdl為有益的膽固醇。 egcg可有效抑制膽固醇的合成，并可降低ldl的比率。 烏龍茶、鐵觀音、普洱茶降脂減肥效果更好。六、降血壓六、降血壓 人體內(nèi)的血壓值受血管緊張素調(diào)節(jié)，血管緊張素高時(shí)血壓上升，血管緊張素高時(shí)血壓無變化。ace酶可以使 從而使血壓升高，egcg、ecg可有效抑制ace轉(zhuǎn)移酶的活性。 一般的降壓藥物只能降一時(shí)之壓。七、降血糖防治糖尿病七、降血糖防治糖尿病 糖尿病是一種以高血糖高血糖為特征的內(nèi)分泌疾病，由于胰島素胰島素分泌不足和血糖過多而導(dǎo)致的糖類、脂類和蛋白質(zhì)代謝紊亂而引起的疾病，其典型特征“三多一少”。 茶葉中的egcg與與ai的復(fù)合物的復(fù)合物比二苯胺的降糖效果好，與丙磺丁胺、buformin相近。八、健齒防齲八、健齒防齲 齲齒、心腦血管疾病及癌癥被who列為多發(fā)多發(fā)病。病。 引起齲齒的細(xì)菌為變形鏈球菌變形鏈球菌（streptococcus mutans），s菌帶正電，不易粘附在牙齒上，但s菌可提高分泌一種酶葡萄糖轉(zhuǎn)移酶（gtf）帶負(fù)電，從而附