流通食品安全監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程SOP20150617

1、食品安全監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程(流通)一、超市二、市場(chǎng)（網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)）三、商貿(mào)企業(yè)四、熟食店五、展銷會(huì)六、食品儲(chǔ)存七、食品運(yùn)輸食品安全監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程(流通)(SOP)許可證照A1儲(chǔ)存場(chǎng)所A5現(xiàn)場(chǎng)制售A6過(guò)期食品及餐廚廢棄油脂管理A7機(jī)構(gòu)人員A2臨保管理A8主辦者責(zé)任A9食品檢查A4查驗(yàn)及記錄A3設(shè)施布局A10一、超市A1許可證照檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目檢查規(guī)程重點(diǎn)注釋常見(jiàn)問(wèn)題監(jiān)管等級(jí)A1許可證照A101亮證經(jīng)營(yíng)A1011【亮許可證】查看許可證是否懸掛或擺放在店堂醒目位置。懸掛或擺放于總服務(wù)臺(tái)店或門店醒目處，顧客入店即可見(jiàn)；位置高度應(yīng)便于顧客、執(zhí)法人員實(shí)施查驗(yàn)；宜與營(yíng)業(yè)執(zhí)照統(tǒng)一擺放。許可證未懸掛或擺放在

2、店堂醒目處；許可證有涂改。A1012【信息公示】查看企業(yè)食品安全管理信息公示情況。在店內(nèi)醒目處公示企業(yè)開(kāi)展食品自檢、過(guò)期食品銷毀情況。公示內(nèi)容包括自檢品種、項(xiàng)目和結(jié)果。未進(jìn)行信息公示；公示的項(xiàng)目不全。A102證照有效A1021【證照一致】查看許可證與營(yíng)業(yè)執(zhí)照內(nèi)容是否一致。查看店招名、廣告牌是否明顯存在違規(guī)行為。重點(diǎn)核對(duì)內(nèi)容包括：?jiǎn)挝幻Q、經(jīng)營(yíng)地址、法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）、經(jīng)營(yíng)類別、備注項(xiàng)目；店招名、廣告牌不得違反有關(guān)法律法規(guī)、社會(huì)公序良俗、或可能對(duì)公眾造成欺騙或者誤解的廣告用語(yǔ)。營(yíng)業(yè)執(zhí)照與許可證內(nèi)容不一致，如法定代表人不一致。A1022【地址相符】查看實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址是否與許可證核定地址相符合

3、。核對(duì)實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址和許可證的具體地址（幾號(hào)幾層幾室）是否相符。借用他人許可證在此處經(jīng)營(yíng)；食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所改擴(kuò)建后未及時(shí)變更。A1023【核查效期】查看許可證是否在有效期限內(nèi)。食品流通許可證有效期最長(zhǎng)為三年。許可證已超過(guò)有效期限；許可證即將到期尚未辦理延續(xù)。A1024【驗(yàn)證真?zhèn)巍坎榭丛S可證真?zhèn)?，可登錄許可信息平臺(tái)查詢相關(guān)信息。登陸到市局內(nèi)網(wǎng):8080/shfda/核對(duì)。存在偽造、涂改、倒賣、出租、出借食品流通許可證的行為；許可證信息不符，可能為假證。A103經(jīng)營(yíng)范圍A1031【核準(zhǔn)類別】查看實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況與許可項(xiàng)目是否符合。核對(duì)許可證標(biāo)明的經(jīng)營(yíng)類別。擅自改變經(jīng)營(yíng)類別，如無(wú)嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，實(shí)際經(jīng)

4、營(yíng)乳粉。A2機(jī)構(gòu)人員檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目檢查規(guī)程重點(diǎn)注釋常見(jiàn)問(wèn)題監(jiān)管等級(jí)A2機(jī)構(gòu)人員A201聘用培訓(xùn)A2011【管理人員】檢查詢問(wèn)是否設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全技術(shù)人人員和管理人員，并告知企業(yè)落實(shí)食品安全管理職責(zé)。檢查食品安全管理人員是否在崗。食品安全管理人員可兼職。未按規(guī)定設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)及食品安全技術(shù)人員和管理人員。A2012【禁聘人員】檢查詢問(wèn)是否聘用禁聘人員，可登錄市局官網(wǎng)的“曝光臺(tái)”查詢被吊證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得聘用其從事管理工作。聘用禁聘人員。A2013【內(nèi)部培訓(xùn)】檢查詢問(wèn)是否對(duì)職工開(kāi)展食品安

5、全知識(shí)培訓(xùn)；抽查詢問(wèn)關(guān)鍵崗位操作人員是否掌握食品安全知識(shí)；檢查詢問(wèn)是否建立培訓(xùn)制度并抽查內(nèi)部培訓(xùn)記錄；并告知企業(yè)落實(shí)食品安全培訓(xùn)工作。新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗；食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。未開(kāi)展企業(yè)內(nèi)部員工上崗和在崗培訓(xùn)。A2014【健康證明】檢查告知是否建立健康檢查制度，抽查從業(yè)人員健康檔案，并告知企業(yè)落實(shí)健康管理職責(zé)。抽查從業(yè)人員是否取得有效健康證，可登陸上海市從業(yè)人員預(yù)防性健康檢查信息網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）取得健康證明后方可參加工作；每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參

6、加工作。未建立健康檢查制度；未建立從業(yè)人員健康檔案；從業(yè)人員未取得健康證上崗；健康證為假證。A3查驗(yàn)及記錄檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目檢查規(guī)程重點(diǎn)注釋常見(jiàn)問(wèn)題監(jiān)管等級(jí)A3查驗(yàn)及記錄A301資質(zhì)證明A3011【資質(zhì)證明】查看食品許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明，并核對(duì)證照有效期和經(jīng)營(yíng)范圍等內(nèi)容。必要時(shí)上網(wǎng)查詢：工商執(zhí)照查詢從生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)基地采購(gòu)的，留存加蓋公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件；從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)的，留存加蓋公章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證復(fù)印件；從屠宰企業(yè)采購(gòu)的，留存加蓋公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、定點(diǎn)屠宰證復(fù)印件；嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營(yíng)者應(yīng)要求供貨商提供加蓋生產(chǎn)企業(yè)或供貨商印章的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許

7、可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、加蓋供貨商印章的供貨商食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在國(guó)家食藥監(jiān)總局公布的名錄內(nèi)，進(jìn)口的嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)經(jīng)過(guò)國(guó)家質(zhì)檢總局備案；經(jīng)營(yíng)的保健食品能提供保健食品批準(zhǔn)證書(shū)復(fù)印件；實(shí)行統(tǒng)一配送的，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄。無(wú)法提供或資質(zhì)不全；資質(zhì)無(wú)效（過(guò)期、超經(jīng)營(yíng)范圍）；資質(zhì)復(fù)印件未蓋章確認(rèn)；經(jīng)營(yíng)假冒或盜用保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的假冒保健食品。合格證明A3012【合格證明】查看產(chǎn)品合格證明文件，包括檢疫合格證、衛(wèi)生證書(shū)、產(chǎn)品合格證、檢測(cè)報(bào)告。國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉應(yīng)查驗(yàn)

8、該批次的全項(xiàng)目檢驗(yàn)合格報(bào)告；進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉應(yīng)查驗(yàn)該批次的衛(wèi)生證書(shū)；成箱或成批采購(gòu)鮮凍畜禽肉的，留存加蓋公章的由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的同批次動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；核對(duì)動(dòng)物檢疫合格證明（日期、數(shù)量、送達(dá)目的地等）以及道口蓋章是否齊全；從進(jìn)口代理商采購(gòu)的進(jìn)口產(chǎn)品，留存加蓋公章的由口岸食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的同批次產(chǎn)品食品檢驗(yàn)合格證明（衛(wèi)生證書(shū)）；上?？诎哆M(jìn)口的食品可登陸上海出入境檢驗(yàn)檢疫局網(wǎng)站查詢；從生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)基地采購(gòu)的，留存加蓋公章的由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或生產(chǎn)企業(yè)出具的該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格報(bào)告或有合格證號(hào)的合格證；烤魚(yú)片產(chǎn)品需提供不含河豚魚(yú)毒素的檢測(cè)報(bào)告。無(wú)法提供或不全；合格證明與被查產(chǎn)品不屬同一批次；

9、復(fù)印件未蓋章確認(rèn)；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明與產(chǎn)品不一致，合格證造假。采購(gòu)憑證A3013【采購(gòu)憑證】查看采購(gòu)憑證，包括送貨單據(jù)和購(gòu)物憑證。留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證（發(fā)票）或每筆送貨單。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容；按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年；熟食、豆制品（含豆芽菜）必須使用行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)一印制的送貨單。未索取留存每筆購(gòu)物憑證；索取的購(gòu)物憑證信息不全，無(wú)送貨單位名稱或是無(wú)供貨商蓋章、簽字；票據(jù)凌亂，未歸檔管理。A302臺(tái)賬記錄A3021【書(shū)面記錄】詢問(wèn)、

10、查看食品進(jìn)貨臺(tái)賬是否登記齊全，符合要求。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等；鼓勵(lì)建立電子臺(tái)賬登記記錄；現(xiàn)場(chǎng)可抽查部分重點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行核對(duì)。登記臺(tái)賬信息存在缺漏項(xiàng)；有明顯造假記錄跡象或不合理登記，如臺(tái)賬登記記錄與采購(gòu)原始單據(jù)不吻合。A3022【溯源系統(tǒng)】必要時(shí)登錄本市現(xiàn)有的食品安全溯源系統(tǒng)查看。生豬產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者能夠提供可追溯票據(jù)，通過(guò)上海肉菜流通追溯系統(tǒng)進(jìn)行查詢。與追溯系統(tǒng)查詢出的批發(fā)商、經(jīng)營(yíng)者等信息不符。A4食品檢查檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目檢查規(guī)程重點(diǎn)注釋常見(jiàn)問(wèn)題監(jiān)管等級(jí)A4食品檢查A401預(yù)包裝食品A4011【食品外觀】檢查預(yù)包裝食品包裝是否完

11、整、感官是否異常。預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合食品安全法第四十二條規(guī)定；外觀是否有異常：透明容器包裝食品，其中有無(wú)夾雜物下沉或絮狀物懸浮；食品色澤是否異常，是否霉變生蟲(chóng)、結(jié)塊；是否超過(guò)保質(zhì)期；普通食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)是否有宣稱特定保健功能情況。應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的要素不齊，如缺少儲(chǔ)存條件等；包裝破損，內(nèi)容物外露；渾濁、有雜質(zhì)沉淀；超過(guò)保質(zhì)期限；普通食品宣傳特定保健功能。A4012【預(yù)包裝標(biāo)簽】查看預(yù)包裝食品標(biāo)簽是否符合食品安全法、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718）等。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718）要求；進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代

12、理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉的中文標(biāo)簽必須在入境前已直接印制在最小銷售包裝上；經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。無(wú)產(chǎn)品標(biāo)簽或標(biāo)簽不全；進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)識(shí)；夸大宣傳；使用轉(zhuǎn)基因原來(lái)的，未進(jìn)行標(biāo)示。A4013【營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽】查看預(yù)包裝食品標(biāo)簽是否符合預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050）等要求。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050）要求，有營(yíng)養(yǎng)成分表及相關(guān)要素；預(yù)包裝特殊膳食用食品還應(yīng)符合預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則（GB 13432）等；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。無(wú)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要素不齊；標(biāo)簽內(nèi)的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)

13、確。A4014【專區(qū)指示牌】嬰幼兒配方乳粉實(shí)行專區(qū)（柜）銷售，并設(shè)立指示牌。在銷售場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售嬰幼兒配方乳粉；在銷售區(qū)域或柜臺(tái)、貨架處顯著位置設(shè)立統(tǒng)一的“嬰幼兒配方乳粉銷售專區(qū)（或?qū)９瘢碧崾九疲惶崾九茷榫G底白字，字體為黑體。未設(shè)立專區(qū)；未設(shè)立提示牌；提示牌的顏色字體不符合要求。A402散裝食品A4021【散裝食品標(biāo)簽】查看盛放散裝食品的容器或貨架上食品標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全。散裝食品貯存、銷售應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容。產(chǎn)品無(wú)任何信息。A4022【散裝食品環(huán)境】查看散裝食品是否安裝規(guī)定的

14、環(huán)節(jié)存放。分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)；直接入口的散裝食品是否有防塵措施，確保不會(huì)被消費(fèi)者直接觸及，并設(shè)有消費(fèi)者禁止觸摸的標(biāo)志；是否備有專用器具抓取食物。直接入口的散裝食品裸露銷售；未配備專用的器具。A4023【感官檢查】檢查食品品質(zhì)。查看是否存在腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常。霉變生蟲(chóng)；混有異物；變質(zhì)有異味。A4024【散裝熟食】檢查專間銷售情況。檢查非定型包裝熟食鹵味是否按照相關(guān)的溫度要求在10以下或60以上存放，以防止發(fā)生變質(zhì)和受到二次污染；檢查食品經(jīng)營(yíng)者銷售熟食等散裝食品時(shí)，在散裝食品的容器、外包裝上是否標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

15、名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；檢查食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)熟食鹵味是否在保質(zhì)期限內(nèi)銷售（改刀的熟食鹵味為4小時(shí)，其他散裝熟食鹵味為當(dāng)天）；如經(jīng)營(yíng)者未取得直接入口類現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)范圍，不允許自己加工制作熟食。儲(chǔ)存溫度不符；未提供產(chǎn)品銷售標(biāo)簽；未按時(shí)間限期銷售熟食；無(wú)直接入口現(xiàn)場(chǎng)制售許可，擅自加工制作熟食。A403食用農(nóng)產(chǎn)品A4031【包裝標(biāo)簽】按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)的，須經(jīng)包裝或附加標(biāo)識(shí)后方可銷售。包裝銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝物上標(biāo)注或者附加標(biāo)識(shí)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期；獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品，必須包裝，但鮮活畜、禽、水產(chǎn)品除外，同時(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注相

16、應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)；查看成片的生豬產(chǎn)品應(yīng)有動(dòng)物檢疫合格章。聲稱無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品，未經(jīng)包裝進(jìn)行銷售。A4032【感官檢查】檢查食品品質(zhì)。查看是否存在腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常。已經(jīng)腐敗變臭等。A4033【添加劑】檢查保鮮劑、防腐劑等添加劑和包裝材料是否符合食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。使用國(guó)家禁止的保鮮劑和包裝材料。A404保健食品A4041【批件核對(duì)】核對(duì)保健食品批件與產(chǎn)品標(biāo)簽信息是否相符。經(jīng)營(yíng)的保健食品生產(chǎn)日

17、期在保健食品批件有效期內(nèi)；批準(zhǔn)文號(hào)等信息與批件相符。經(jīng)營(yíng)假冒或盜用保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的假冒保健食品。A4042【標(biāo)識(shí)名稱】經(jīng)營(yíng)的保健食品標(biāo)示名稱符合保健食品命名規(guī)定的要求。禁止使用虛假、夸大或絕對(duì)化的詞語(yǔ)；禁止使用明示或暗示治療作用的詞語(yǔ)；禁止使用人名、地名、漢語(yǔ)拼音；禁止使用庸俗或帶有封建迷信色彩的詞語(yǔ)；禁止使用人體組織器官等詞語(yǔ)。名稱中使用祖?zhèn)?、御制、秘制、宮廷、精制等溢美之詞；使用明示或暗示治療作用如處方、復(fù)方、藥等詞語(yǔ)；使用華佗、扁鵲等醫(yī)學(xué)名人等詞語(yǔ)。A4043【產(chǎn)品標(biāo)簽】經(jīng)營(yíng)的保健食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容與批準(zhǔn)證書(shū)一致，標(biāo)識(shí)項(xiàng)目齊全。經(jīng)營(yíng)的保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不能宣傳疾病預(yù)防、治療功能；經(jīng)營(yíng)的

18、進(jìn)口保健食品有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，內(nèi)容符合法律、法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)識(shí)項(xiàng)目齊全。經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品；經(jīng)營(yíng)無(wú)中文標(biāo)簽或標(biāo)簽要素不符合要求的進(jìn)口保健食品；經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理部門公示明令停止經(jīng)營(yíng)的保健食品。A405食品添加劑A4051【添加劑標(biāo)簽】查看標(biāo)簽是否符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718）標(biāo)準(zhǔn)要求。標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。標(biāo)注使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣；其他要求參照同普通預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求；食品添加劑生產(chǎn)許可證號(hào)是“XK”開(kāi)頭，普通食品或調(diào)味料是“QS”開(kāi)頭。無(wú)產(chǎn)品標(biāo)簽或標(biāo)簽不全；標(biāo)簽上未載明“食品添加劑”字樣；是否超過(guò)保質(zhì)期。A4

19、06經(jīng)營(yíng)環(huán)境A4061【經(jīng)營(yíng)環(huán)境】查看食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境是否衛(wèi)生。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域地面、貨架經(jīng)常清潔，保持衛(wèi)生整潔，不著地堆放食品，不亂扔廢棄物。經(jīng)營(yíng)區(qū)域地面貨架有污漬；亂堆放雜物；食品著地堆放。A4062【儲(chǔ)存條件】查看是否按照食品標(biāo)簽要求的儲(chǔ)存條件擺放食品。需要冷藏儲(chǔ)存的食品，溫度應(yīng)在010。C之間；需要冷凍儲(chǔ)存的食品，溫度應(yīng)在-20-1。C之間，以-12。C為宜；需要熱藏儲(chǔ)存的食品，溫度應(yīng)在60。C以上。溫度不符合要求。A407違禁食品A4071【違禁食品】重點(diǎn)檢查是否存在經(jīng)營(yíng)使用添加非食用物質(zhì)、檢驗(yàn)結(jié)果超標(biāo)、過(guò)期食品、未檢疫或檢疫不合格、病死或死因不明畜禽和水產(chǎn)、有毒動(dòng)植物，以及其他禁止食品品種

20、。根據(jù)食品安全法及上海市人民政府關(guān)于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種的公告(滬府發(fā)201370號(hào))檢查違禁食品；核對(duì)衛(wèi)生部既是食品又是藥品的物品名單；是否存在違禁食品以及有毒動(dòng)植物原料（如以禁止的魚(yú)類為原料加工的烤魚(yú)片）。超范圍使用食品添加劑；經(jīng)營(yíng)藥品；經(jīng)營(yíng)禁止的品種；使用未經(jīng)檢疫或檢驗(yàn)的羊肉、狗肉及其制品、畜禽血；非法添加非食用物質(zhì)。A5儲(chǔ)存場(chǎng)所檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目檢查規(guī)程重點(diǎn)注釋常見(jiàn)問(wèn)題監(jiān)管等級(jí)A5儲(chǔ)存場(chǎng)所A501貯存場(chǎng)所A5011【防護(hù)設(shè)施】檢查是否用無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成，且易于維持整潔，是否有防止“四害”侵入的裝置。除冷凍（藏）庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。機(jī)械通風(fēng)設(shè)施；庫(kù)房地面、墻面滲

21、水或天花板霉變、漏水。A5012【環(huán)境衛(wèi)生】查看庫(kù)房場(chǎng)所環(huán)境是否清潔。貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品?，F(xiàn)場(chǎng)有老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)；環(huán)境衛(wèi)生臟亂差。A5013【貯存溫度】查看庫(kù)房制冷設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)及維護(hù)情況。查看庫(kù)房溫度是否符合貯存食品溫度要求。必要時(shí)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量庫(kù)房溫度。冷藏（凍）庫(kù)房是否定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持整潔；冷藏溫度010。冷凍溫度201；冷藏（凍）庫(kù)房明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)外顯式溫度計(jì)并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏（凍）庫(kù)房?jī)?nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。酸奶、牛奶等需冷藏食品置于常溫庫(kù)房；需冷凍貯存食品置于冷藏溫度內(nèi)；冷藏、冷凍庫(kù)、冰箱

22、溫度不符合要求，未配置溫度計(jì)；冷藏、冷凍庫(kù)和冰箱未定期除霜、清潔和維護(hù)，導(dǎo)致食品污染變質(zhì)。A502食品存放A5021【分類分架】檢查食品是否分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。預(yù)包裝食品等應(yīng)該與散裝食品原料（干貨等）分區(qū)域放置；散裝食品應(yīng)放置在食品級(jí)容器內(nèi)并加貼生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)；食品原料、食品添加劑使用遵循先進(jìn)先出的原則；原料、半成品、成品分開(kāi)存放；植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品不分類置于同一區(qū)域?qū)е陆徊嫖廴?；未?zhí)行先進(jìn)先出原則，導(dǎo)致食品過(guò)期。A5022【有毒物品】檢查食品與非食品、有毒有害物品是否混放，是否存放非法添加物質(zhì)。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的區(qū)

23、分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)；食品庫(kù)房不得存放有毒有害物品，如農(nóng)藥、鼠藥等劇毒物品。食品靠墻、著地放置，導(dǎo)致食品受潮，生蟲(chóng)。A5023【廢棄物品】檢查是否設(shè)置廢棄食品暫存標(biāo)識(shí)和區(qū)域，是否及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過(guò)期的食品。設(shè)置專門的區(qū)域暫存廢棄物品，并有明顯標(biāo)識(shí)。變質(zhì)、過(guò)期等待廢棄食品放置處無(wú)標(biāo)識(shí)，導(dǎo)致誤用。A6現(xiàn)制現(xiàn)售檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目檢查規(guī)程重點(diǎn)注釋常見(jiàn)問(wèn)題監(jiān)管等級(jí)A6現(xiàn)場(chǎng)制售A601場(chǎng)所設(shè)置A6011【周邊環(huán)境】查看和詢問(wèn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所10m內(nèi)是否有因環(huán)境改變導(dǎo)致的污染，必要時(shí)可詢問(wèn)周邊人員。有礙食品衛(wèi)生的污染源：開(kāi)放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、污水池、垃圾場(chǎng)（站）；某些生產(chǎn)加工廠可能產(chǎn)生有毒有

24、害粉塵，進(jìn)入食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所造成污染。例如：家具廠、農(nóng)藥廠、石材切割廠、噴漆廠、汽車修理廠等。周邊地塊拆遷、新增垃圾堆場(chǎng)或產(chǎn)生粉塵的工廠等。A6012【加工場(chǎng)所】從事食品現(xiàn)場(chǎng)制售,應(yīng)設(shè)有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料貯存、整理、清洗、加工的專用場(chǎng)地，上述場(chǎng)所應(yīng)與辦公、生活等場(chǎng)所分開(kāi)。應(yīng)設(shè)置粗加工間、食品加工間、熟食切配間、糕點(diǎn)裱花間等，設(shè)備布局和工藝流程合理；如發(fā)現(xiàn)可疑，可查閱發(fā)證檔案核對(duì)原始圖紙；全部使用半成品原料的可不設(shè)置粗加工場(chǎng)所。未設(shè)置粗加工間、專間等專用場(chǎng)地；發(fā)證后改變?cè)懈鲌?chǎng)所的功能布局。A6013【專間】查看供應(yīng)品種，核查是否配有相應(yīng)的專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所。專間是指處理或短時(shí)間存放直接入口食

25、品的專用操作間，為獨(dú)立隔間，內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具、容器、清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施。包括裱花專間、熟食專間。無(wú)專間供應(yīng)涼菜、制作裱花蛋糕。A602場(chǎng)所布局A6021【場(chǎng)所面積】核查是否有縮小食品處理區(qū)面積，是否有增加銷售面積的情況。如發(fā)現(xiàn)可疑，可查閱發(fā)證檔案核對(duì)原始圖紙。將加工場(chǎng)所敞開(kāi)式，未與銷售場(chǎng)所物理隔斷。A6022【生進(jìn)熟出】檢查現(xiàn)場(chǎng)制售場(chǎng)所布局是否符合“生進(jìn)熟出”的單一流向。生進(jìn)熟出的單一流向依次為：原料進(jìn)入、粗加工、切配、烹調(diào)、分裝、成品出口，其中：成品出口與原料入口通道應(yīng)分開(kāi)；與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。發(fā)證后封閉了原出口；擅自改變了某一場(chǎng)所的功能，造成流程中有交叉。

26、A603 基礎(chǔ)設(shè)施通風(fēng)排煙A6031【地面材質(zhì)】查看地面是否采用耐磨、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)，地面平整、無(wú)裂縫，需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有易于清洗、防滑，并設(shè)有一定坡度的排水溝地面應(yīng)鋪設(shè)地磚、紅鋼磚等不易破損，便于清洗、防滑的地坪；為便于排水，需經(jīng)常沖洗的地面，應(yīng)有一定坡度（不小于1.5%），其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或地漏的位置；檢查時(shí)以是否有積水來(lái)判定坡度是否符合要求。地坪使用的材料不易清洗，易破損；加工、切配、烹飪和清洗消毒場(chǎng)所等易潮濕的場(chǎng)所地面無(wú)坡度；排水溝無(wú)坡度，表面毛糙，不易清洗；排水溝堵塞；積垢、積存食物殘?jiān)6032【排水設(shè)置】檢查排水系統(tǒng)的流向是否由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，并

27、有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。專間等清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝；地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出；檢查時(shí)以清潔區(qū)是否有污水判定是否符合要求。專間、專用操作場(chǎng)所等設(shè)置有明溝；使用無(wú)水封的地漏。A6033【地面衛(wèi)生】查看現(xiàn)場(chǎng)制售場(chǎng)所地面是否平整，有無(wú)破損、積水、積存污垢及廢棄物殘?jiān)?。地面需?jīng)常清洗，保持清潔，不著地堆放食品、亂扔廢棄物等；為防止食品受到環(huán)境污染，專間等清潔要求較高的操作場(chǎng)所地面應(yīng)定期消毒。地面有裂縫、破損、積水、積垢等；地面亂扔廢棄物、積存食物殘?jiān)?。A6034【排風(fēng)設(shè)施】產(chǎn)生大量蒸汽或油煙的食品制作區(qū)域上方應(yīng)設(shè)置有效的機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，

28、過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換；產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。蒸箱無(wú)單獨(dú)排風(fēng)設(shè)施或排風(fēng)功率不夠，造成蒸汽排放不暢。A6035【通風(fēng)狀況】查看食品處理區(qū)是否保持良好通風(fēng)并及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。通風(fēng)口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并可防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩。通風(fēng)口堵塞。A6036【環(huán)境清潔】食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。必要時(shí)查閱許可檔案進(jìn)行核對(duì)。清潔工具用的水池未做到專用或與加工區(qū)交叉。A604 工用具、容器和冷藏設(shè)施A6041【接觸表面】查看工用具、容器、設(shè)備是否便于清洗消毒。接觸食品的設(shè)備、工具和

29、容器與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，不使用木質(zhì)材料（因工藝要求必須使用除外），易于清洗消毒。陳舊的工用具、容器、設(shè)備表面凹凸不平。A6042【材料性質(zhì)】查看工用具、容器、設(shè)備的材質(zhì)是否符合食品安全要求。接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。用彩色PVC塑料容器盛放食品；垃圾袋或回收塑料容器盛放食品。A6043【區(qū)分使用】查看、詢問(wèn)不同用途的工用具、容器、設(shè)備是否區(qū)分使用。用于原料、半成品、成品的工具和容器，以及原料加工中切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器,應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，避免混用。不同用途的工具和容器無(wú)明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。A6044【冷藏?zé)岵卦O(shè)施】制售易腐

30、食品，或者使用易腐食品原料的，應(yīng)配備冷藏或冷凍設(shè)備（冰箱、冰柜、冷庫(kù)等），或熱藏銷售設(shè)備（加熱柜等）。冷藏、冷凍、熱藏設(shè)備應(yīng)有溫度顯示裝置，或配有非玻璃溫度計(jì)。冰箱不制冷，達(dá)不到規(guī)定溫度。A6052【清洗消毒】查看待用的工用具容器是否洗凈、消毒，必要時(shí)可開(kāi)展ATP快檢和實(shí)驗(yàn)室抽檢。工用具容器使用前應(yīng)洗凈，定位存放，保持清潔。接觸直接入口食品的工用具容器應(yīng)按照規(guī)定洗凈并消毒。待用的工用具容器未清洗干凈有污漬；接觸直接入口食品的工用具容器ATP檢測(cè)不合格。A605粗加工間A6051【食品清洗】至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。畜禽、水產(chǎn)品、植物性

31、食品原料易攜帶的病原不同，加工方法不同，故水池應(yīng)該分開(kāi)設(shè)置，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置，使用禽蛋的設(shè)置洗蛋池，區(qū)分標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。清洗水池挪作他用，數(shù)量不足；與發(fā)證時(shí)要求未保持一致，擅自改動(dòng)。A606食品加工場(chǎng)所A6061【墻壁要求】墻壁應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，并設(shè)1.5m以上光滑、易清洗的材料制成的墻裙。 墻裙應(yīng)光滑、可使用瓷磚、合金材料等易清洗材質(zhì)；各類專間的墻裙，為便于清潔，應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。墻壁采用非防水涂料或不易清洗的材料；各類專間的墻裙未鋪設(shè)到墻頂。A6062【天花板材質(zhì)】查看現(xiàn)場(chǎng)制售場(chǎng)所天花板是否采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、不易積垢、表面光潔、耐腐蝕

32、、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處是否有一定弧度。加工場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生；烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。食品處理區(qū)天花板采用纖維板、泡沫塑料等不易清潔的材質(zhì)；烹飪場(chǎng)所天花板離地面小于2.5m，且無(wú)機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。A6063【吊頂設(shè)置】查看食品加工區(qū)及其他半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，是否加設(shè)了平整易于清潔的吊頂。吊頂應(yīng)采用鋁合金、不銹鋼等不易吸附水汽的材質(zhì)；在水汽較多場(chǎng)所設(shè)置的吊頂，應(yīng)封閉吊頂材料之間的縫隙，避免水汽通過(guò)

33、縫隙進(jìn)入，導(dǎo)致吊頂內(nèi)部霉變。吊頂采用纖維板等吸附水汽的材質(zhì)；天花板吊頂不密封，有老鼠等四害活動(dòng)跡象。A6064【環(huán)境衛(wèi)生】檢查加工、烹飪等場(chǎng)所的墻裙瓷磚是否有脫落、破損；烹飪等場(chǎng)所的墻壁是否有霉斑、積油膩、污垢；在烹飪等場(chǎng)所是否有凝結(jié)水滴落。水蒸汽較多場(chǎng)所（如蒸箱、烹飪等場(chǎng)所）的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。墻裙、天花板瓷磚脫落或破損；墻壁、天花板上積油膩、污垢、有霉斑；蒸箱、烹飪等場(chǎng)所有冷凝水滴落。A6065【水質(zhì)狀況】使用城市管網(wǎng)水。加工中需要可直接接觸成品的飲用水的，還應(yīng)設(shè)凈水設(shè)施。查看凈水設(shè)施是否配備，凈水濾芯更換是否有記錄。直接接觸成品的水質(zhì)未凈化過(guò)濾。A607專間A6

34、071【二次更衣設(shè)置】熟食、涼菜切配間和裱花間前應(yīng)設(shè)有通過(guò)式更衣室。二次更衣室應(yīng)安裝紫外線消毒燈、手部清洗消毒用流動(dòng)水池和用品等。未設(shè)置二次更衣間；未設(shè)清洗消毒用的流動(dòng)水池等；挪作他用，如堆放雜物。A6081【場(chǎng)所條件】檢查操作專間場(chǎng)所面積、布局、流程是否存在改動(dòng)跡象。檢查設(shè)施設(shè)備和圍護(hù)設(shè)施是否完好。熟食、裱花蛋糕專間最小面積應(yīng)大于6；專間應(yīng)只設(shè)置一扇門，如有窗戶應(yīng)為封閉式。傳送食品應(yīng)通過(guò)可開(kāi)閉的傳遞窗；專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)；專間不得有排水明溝，墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂，天花板如不平整或有管道通過(guò)，應(yīng)加設(shè)平整和易于清潔的吊頂。擅自拆除專間或縮小專間面積；二次更衣間未設(shè)置洗手消毒池。

35、A6072【設(shè)施設(shè)備】專間內(nèi)配備獨(dú)立式空調(diào)、冰箱、溫度計(jì)等設(shè)施。操作時(shí)專間內(nèi)環(huán)境溫度不得高于25。使用中央空調(diào)；空調(diào)不制冷。A6073【消毒措施】專間及更衣室在營(yíng)業(yè)時(shí)間均應(yīng)配置有效濃度的消毒水，用于從業(yè)人員手部和工用具等的消毒。檢查專間內(nèi)是否配備工具消毒液，必要時(shí)可以余氯試紙測(cè)試消毒液濃度是否符合要求。專間內(nèi)未配備消毒液；消毒液濃度不符合要求。A6074【空氣消毒】查看紫外線燈安裝方位是否正確，數(shù)量是否足夠。檢查紫外線燈是否正常。外線燈應(yīng)按功率不小于1.5Wm3設(shè)置，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70W/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度；專間每次使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操

36、作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。紫外線燈數(shù)量不足；安裝位置偏離操作臺(tái)上方；安裝位置過(guò)高；紫外燈開(kāi)關(guān)安裝在專間內(nèi)；紫外線使用過(guò)長(zhǎng)，燈管發(fā)黑；把日光燈、滅蠅燈當(dāng)作紫外線燈。A608加工過(guò)程A6081【時(shí)間控制】查看和詢問(wèn)食品燒熟后至食用前在10-60條件存放是否超過(guò)2小時(shí)。超過(guò)2小時(shí)的應(yīng)在10以下或60以上條件下存放。食品儲(chǔ)存溫度不符合要求。A6082【防污措施】查看食品存放是否受到污染。防止冷凝水、灰塵、蟲(chóng)害、地面污物、照明設(shè)備及消毒劑、殺蟲(chóng)劑等污染食品及食品接觸面，應(yīng)使用保鮮膜等防護(hù)食品免受污染的用品。盛裝食品的容器直接放置于地上；拆包使用的調(diào)味料未密閉保存。A

37、6083【分類存放】查看食品成品、半成品、原料是否分開(kāi)，并根據(jù)性質(zhì)分類存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜（蒸發(fā)器霜厚度不應(yīng)超過(guò)1cm）、清潔和維修，校驗(yàn)溫度（指示）計(jì)；不得將食品堆積、擠壓存放，食品保存應(yīng)加蓋或密閉保存；有專用調(diào)味料容器并有明顯標(biāo)簽，落市后能做到密閉保存，盛放調(diào)味料的器皿定期清洗消毒。冰箱內(nèi)積霜較厚影響制冷效果；冰箱內(nèi)生、熟制品存放在同一冰室內(nèi)；消毒劑放在食品儲(chǔ)存柜內(nèi)。A6083【燒熟煮透】查看食品熱加工過(guò)程是否符合要求，是否燒熟煮透。必要時(shí)感官檢查或測(cè)溫。魚(yú)、肉類動(dòng)物食品、塊狀食品、有容器存放的液態(tài)食品的中心溫度不低于70；使用中心溫度計(jì)測(cè)量，中心溫度不低于70；切開(kāi)食品查看中心部

38、位有無(wú)血水。動(dòng)物性食品血水未凝固；未達(dá)到規(guī)定溫度。A6084【冷卻冷藏】查看需要冷藏的熟制品冷卻后是否及時(shí)冷藏。冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間。需冷藏的熟制品未及時(shí)冷藏或隔餐使用的不冷藏存放；冷卻后仍放置在室溫環(huán)境下。A6085【添加劑使用】現(xiàn)場(chǎng)制售食品添加劑貯存、使用和公示是否符合要求。食品添加劑是否有專用臺(tái)賬；是否配備必要的盛量工具；食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到“五?！币螅▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）；不得采購(gòu)貯存和使用亞硝酸鹽；核對(duì)食品添加劑的使用范圍及使用量。未配備必要的盛量工具；超范圍使用食品添加劑；未落實(shí)“五專”要求。A609個(gè)人衛(wèi)生A6

39、091【動(dòng)態(tài)健康】詢問(wèn)是否有五病人員上崗，告知企業(yè)發(fā)現(xiàn)“五病”人員應(yīng)調(diào)離；檢查詢問(wèn)是否落實(shí)關(guān)鍵崗位從業(yè)人員晨檢制度，告知企業(yè)發(fā)現(xiàn)有礙食品安全病癥人員應(yīng)停止上崗?；加辛〖?、傷寒、甲肝、戊肝等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員手指破損化膿進(jìn)行熟食加工；無(wú)晨檢記錄；晨檢記錄上的名單與實(shí)際不符。A6092【衣帽口罩】抽查現(xiàn)場(chǎng)制售區(qū)在崗從業(yè)人員是否

40、穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)是否外露。專間人員是否穿戴非專用工作衣帽和口罩。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分；工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離現(xiàn)場(chǎng)制售區(qū)；專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。從業(yè)人員未穿戴統(tǒng)一工作衣帽上崗；進(jìn)入專間未洗手、消毒、戴口罩；口罩未遮掩鼻子。A6093【手部衛(wèi)生】抽查從業(yè)人員雙手是否留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩

41、帶飾物；必要時(shí)進(jìn)行ATP快速檢測(cè)，檢測(cè)值30 RLU為良好，100RLU為可接受，100 RLU責(zé)令重新清洗消毒。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手；接觸直接入口食品前，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒；ATP快檢是檢測(cè)物體表面上的細(xì)菌或其它微生物以及食物殘留物中所含的總ATP（三磷酸腺苷）活性，可用來(lái)評(píng)價(jià)物體表面清潔度。食品處理區(qū)無(wú)專用洗手水池,從業(yè)人員上廁所后未洗手上崗；從業(yè)人員留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)殘留污垢,涂指甲油，佩戴飾物。A6094【行為衛(wèi)生】檢查食品處理區(qū)內(nèi)是否放置私人物品，地面是否有煙蒂。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進(jìn)入食品處理

42、區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求；非食品從業(yè)人員不得隨意出入專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所。在現(xiàn)場(chǎng)制售區(qū)域內(nèi)吸煙，私人物品隨意擺放。A7臨近保質(zhì)期（臨保）管理檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目檢查規(guī)程重點(diǎn)注釋常見(jiàn)問(wèn)題監(jiān)管等級(jí)A7臨保管理A701臨保食品A7011【設(shè)置專區(qū)】檢查是否設(shè)置了臨保質(zhì)期食品區(qū)域或?qū)９袷称菲髽I(yè)要根據(jù)食品的貯存條件分別設(shè)置冷藏、冷凍、常溫區(qū)域（專柜），有醒目標(biāo)志，提醒消費(fèi)者在保質(zhì)期內(nèi)食用。企業(yè)未設(shè)臨保食品區(qū)域（專柜）；臨保食品區(qū)域（專柜）未有醒目標(biāo)志。A7012【檢查食品】檢查臨保食品 （柜）內(nèi)的食品是否符合臨保界定，是否過(guò)期臨保質(zhì)期界定：食品保質(zhì)期1年以上的對(duì)應(yīng)不低于期滿之日前45天食品保質(zhì)期

43、半年以上不足1年的對(duì)應(yīng)不低于期滿之日前20天。食品保質(zhì)期90天以上不足半年的對(duì)應(yīng)不低于期滿之日前15天。食品保質(zhì)期30天以上不足90天的對(duì)應(yīng)不低于期滿之日前10天。食品保質(zhì)期16天以上不足30天的對(duì)應(yīng)不低于期滿之日前5天。食品保質(zhì)期3天以上少于15天的對(duì)應(yīng)不低于期滿之日前2天。臨保食品區(qū)域（專柜）內(nèi)臨保食品、過(guò)期食品、常規(guī)食品混放。A8過(guò)期食品及餐廚廢棄油脂管理檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目檢查規(guī)程重點(diǎn)注釋常見(jiàn)問(wèn)題監(jiān)管等級(jí)A8過(guò)期處置A801過(guò)期食品A8011【過(guò)保下架】檢查食品經(jīng)營(yíng)者是否履行過(guò)保質(zhì)期下架責(zé)任。過(guò)保質(zhì)期食品不得銷售，應(yīng)當(dāng)下架，在非銷售區(qū)域內(nèi)統(tǒng)一保管，專人負(fù)責(zé)。發(fā)現(xiàn)過(guò)保質(zhì)期食品銷售；將過(guò)保質(zhì)期

44、的預(yù)包裝食品拆包裝以散裝食品形式銷售。A8012【銷毀記錄】檢查食品經(jīng)營(yíng)者是否履行過(guò)保質(zhì)期食品銷毀退市責(zé)任。對(duì)過(guò)保質(zhì)期食品通過(guò)染色毀型方式實(shí)施銷毀；做好記錄，銷毀過(guò)程要全程錄像，錄像記錄保存半年。銷毀工作不到位，銷毀記錄與實(shí)際數(shù)量不符。A802餐廚廢棄油脂A8021【廢棄油脂收運(yùn)協(xié)議】查看是否與正規(guī)收運(yùn)企業(yè)簽訂餐廚廢棄油脂收運(yùn)處置協(xié)議（餐廚廢棄油脂主要針對(duì)經(jīng)營(yíng)范圍為“其他烹調(diào)加工類、燒烤類直接入口現(xiàn)場(chǎng)制售”的經(jīng)營(yíng)者）。需出示與正規(guī)收運(yùn)企業(yè)簽訂的廚廢棄垃圾油脂收運(yùn)處置協(xié)議；協(xié)議上雙方需加蓋公章，收運(yùn)期限需在有效期限內(nèi)。未簽訂廚廢棄垃圾油脂收運(yùn)處置協(xié)議；簽訂的處置協(xié)議已超過(guò)有效期限。A8022【油

45、水分離器】檢查是否安裝油水分離設(shè)施以及運(yùn)行狀況是否正常。油水分離設(shè)施由具有資質(zhì)的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)，能出示相關(guān)合格證和檢驗(yàn)報(bào)告；油水分離設(shè)施需能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并與餐廚廢棄油脂生產(chǎn)能力相符合；油水分離設(shè)施（室外安裝）應(yīng)加蓋加鎖；油水分離設(shè)施應(yīng)及時(shí)清理。未安裝油水分離設(shè)施；所安裝的油水分離設(shè)施功率與實(shí)際生產(chǎn)能力明顯不符；油水分離設(shè)施(室外安裝)未加蓋加鎖。A8022【廢棄油脂臺(tái)賬】查看是否建立餐廚廢棄油脂收運(yùn)處置臺(tái)賬記錄和留存三聯(lián)單票據(jù)。臺(tái)賬記錄要求做到記錄清晰、完整、準(zhǔn)確；每批餐廚廢棄油脂收運(yùn)能做到賬目清晰，并與實(shí)際生產(chǎn)能力相符合；有相關(guān)人員負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)。收運(yùn)處置臺(tái)賬登記缺項(xiàng)、漏項(xiàng)；臺(tái)賬登記與實(shí)際生產(chǎn)能

46、力明顯不符。二、市場(chǎng)（批發(fā)市場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)）A1許可證照檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目檢查規(guī)程重點(diǎn)注釋常見(jiàn)問(wèn)題監(jiān)管等級(jí)A1許可證照A101亮證經(jīng)營(yíng)A1011【許可亮證】查看市場(chǎng)主辦方的食品流通許可證是否懸掛或擺放在市場(chǎng)辦公室醒目位置。食品流通許可證懸掛或擺放于市場(chǎng)辦公室醒目處；宜與營(yíng)業(yè)執(zhí)照統(tǒng)一擺放。未懸掛復(fù)印件。A1012【入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者】查看市場(chǎng)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶證照。食品流通許可證懸掛或擺放于經(jīng)營(yíng)房、攤位醒目處，便于顧客和檢查人員查驗(yàn)；宜與營(yíng)業(yè)執(zhí)照統(tǒng)一擺放。未懸掛復(fù)印件；經(jīng)營(yíng)物品遮蓋證照。A102證照有效A1021【內(nèi)容一致】查看入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶許可證與營(yíng)業(yè)執(zhí)照內(nèi)容是否一致。重點(diǎn)核對(duì)內(nèi)容包括：?jiǎn)挝幻Q、經(jīng)營(yíng)地址、法

47、定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）、經(jīng)營(yíng)類別、備注項(xiàng)目。營(yíng)業(yè)執(zhí)照已變更，與許可證內(nèi)容不一致。A1022【經(jīng)營(yíng)地址】查看入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址是否與許可證核定地址符合。核對(duì)實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址和許可證的具體地址（幾號(hào)幾層幾室）是否相符。借用他人許可證在此處經(jīng)營(yíng)；食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所改擴(kuò)建后未及時(shí)變更。A1023【許可有效期】查看許可證是否在有效期限內(nèi)。食品流通許可證有效期最長(zhǎng)為三年。許可證已超過(guò)有效期限。A1024【許可證真?zhèn)巍坎榭丛S可證真?zhèn)?，可登錄許可信息平臺(tái)查詢相關(guān)信息。食品流通許可證信息平臺(tái) :8080/shfda許可證信息和系統(tǒng)內(nèi)的信息不符。A103經(jīng)營(yíng)范圍A1031【經(jīng)營(yíng)范圍】查看入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況是否符合

48、許可類別。對(duì)照許可證標(biāo)明的經(jīng)營(yíng)類別予以核對(duì)：市場(chǎng)內(nèi)不允許經(jīng)營(yíng)直接入口的現(xiàn)場(chǎng)制售，市場(chǎng)外的門面房可以經(jīng)營(yíng)直接入口的現(xiàn)場(chǎng)制售。市場(chǎng)內(nèi)攤位加工直接入口現(xiàn)場(chǎng)制售食品。A2機(jī)構(gòu)人員檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目檢查規(guī)程重點(diǎn)注釋常見(jiàn)問(wèn)題監(jiān)管等級(jí)A2機(jī)構(gòu)人員A201管理職責(zé)A2011【管理人員】檢查詢問(wèn)市場(chǎng)主辦方是否設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備食品安全管理人員，并告知企業(yè)落實(shí)食品安全管理職責(zé)。 發(fā)市場(chǎng)、食品市場(chǎng)須建立專門食品安全（質(zhì)量保證）部門，按照規(guī)模配備23名專職食品安全管理人員；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全管理人員可兼職；檢查食品安全管理人員是否在崗。未按規(guī)定設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)及食品安全管理人員。A2012【禁聘人員】檢查詢

49、問(wèn)是否聘用禁聘人員。被吊證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得聘用其從事管理工作。聘用禁聘人員。A2013【內(nèi)部培訓(xùn)】檢查詢問(wèn)市場(chǎng)主辦方是否對(duì)職工及入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)；檢查詢問(wèn)是否建立培訓(xùn)制度并抽查內(nèi)部培訓(xùn)記錄。新參加工作及臨時(shí)參加工作的市場(chǎng)管理人員，應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗；食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。未開(kāi)展企業(yè)內(nèi)員工上崗和在崗培訓(xùn)。A202健康管理A2021【健康證明】檢查告知是否建立健康檢查制度，抽查入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的健康檔案。市場(chǎng)內(nèi)食品從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工

50、作的人員）取得健康證明后方可參加工作；每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。未建立健康檢查制度； 未建立從業(yè)人員健康檔案；參加和臨時(shí)參加工作的、從業(yè)人員未取得健康證上崗。A203個(gè)人衛(wèi)生A2031【衣帽口罩】從事直接入口散裝食品（含熟食鹵味）的在崗從業(yè)人員是否穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)是否外露；專間人員是否穿戴專用工作衣帽和口罩。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分；工作服應(yīng)定期更換，保持清潔，接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換；從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，

51、操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。從業(yè)人員未穿戴統(tǒng)一工作衣帽上崗；入專間未洗手、消毒、戴口罩；口罩未遮掩鼻子。A3查驗(yàn)及記錄參見(jiàn)超市部分的查驗(yàn)及記錄A3A4食品檢查參見(jiàn)超市部分的食品檢查A4A5儲(chǔ)存場(chǎng)所參見(jiàn)超市部分的儲(chǔ)存場(chǎng)所A5A6現(xiàn)場(chǎng)制售參見(jiàn)超市部分的儲(chǔ)存場(chǎng)所A6A8過(guò)期食品及餐廚廢棄油脂管理參見(jiàn)超市部分的過(guò)期食品及餐廚廢棄油脂管理A8A9市場(chǎng)主辦方職責(zé)檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目檢查規(guī)程重點(diǎn)注釋常見(jiàn)問(wèn)題監(jiān)管等級(jí)A9市場(chǎng)主辦方職責(zé)A901管理職責(zé)A9011【資質(zhì)審查】查經(jīng)營(yíng)者審查記錄。是否履行審查入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。檔案不全。A9012【經(jīng)營(yíng)者檔案】查檔案。建立入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者檔案，記載入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的基本情況，主要進(jìn)貨渠道，經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況等信息。未建立、未及時(shí)更新及內(nèi)容不齊全。A9013【責(zé)任落實(shí)】查檔案。落實(shí)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任，簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。未建立或不齊全。