我國(guó)旅游市場(chǎng)的酒店

1、前 言我國(guó)旅游市場(chǎng)的酒店、賓館、飯店名稱(chēng)各異，但經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目基本相同，主營(yíng)業(yè)務(wù)為客房、餐飲、蒸汽浴、娛樂(lè)、商場(chǎng)等等；會(huì)計(jì)核算一般都是從1993年7月1日起，執(zhí)行國(guó)家財(cái)政部頒布的旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)制度，自2001年1月1日起，改為執(zhí)行國(guó)家財(cái)政部頒布的統(tǒng)一企業(yè)會(huì)計(jì)制度。最近又頒布了自2007年1月1日起執(zhí)行的企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，本書(shū)便是根據(jù)有關(guān)新規(guī)定編寫(xiě)的。為了滿(mǎn)足廣大酒店會(huì)計(jì)從業(yè)人員工作需要，本書(shū)主要內(nèi)容是專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的酒店會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)，沒(méi)有重復(fù)初級(jí)會(huì)計(jì)知識(shí)；本書(shū)也適合大專(zhuān)院校會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)選作教材；本書(shū)在闡述會(huì)計(jì)核算的同時(shí)，還介紹了很多酒店管理知識(shí)和營(yíng)銷(xiāo)策略，所以也適合酒店?duì)I銷(xiāo)人員、業(yè)務(wù)經(jīng)理使用。本書(shū)共分九章。第一

2、章概述了酒店會(huì)計(jì)核算的主要特點(diǎn)；第二章介紹了財(cái)政部2001年1月1日頒布的統(tǒng)一會(huì)計(jì)科目。并對(duì)新增設(shè)供酒店行業(yè)使用的兩個(gè)成本類(lèi)科目“業(yè)務(wù)直接成本”和“業(yè)務(wù)間接費(fèi)用”使用方法作了說(shuō)明。自2007年1月1日起執(zhí)行的企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則中，有關(guān)酒店常用會(huì)計(jì)科目和主要帳務(wù)處理也作了闡述；第三章至第五章系統(tǒng)地介紹了客房、餐飲、商場(chǎng)、娛樂(lè)、蒸汽浴等經(jīng)營(yíng)部門(mén)的管理和核算，內(nèi)容豐富，知識(shí)全面；第六章對(duì)行政管理職能及其他經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)核算作了詳細(xì)闡述；第七章會(huì)計(jì)報(bào)表有關(guān)資產(chǎn)負(fù)債表和利潤(rùn)表，一改傳統(tǒng)的逐條說(shuō)明，而是重點(diǎn)講解有關(guān)編填方法。例如在編制資產(chǎn)負(fù)債表時(shí)，怎樣先編制各應(yīng)收應(yīng)付帳目的明細(xì)表，分清各明細(xì)帳戶(hù)的借貸方余額分別填入該

3、表各有關(guān)預(yù)收、預(yù)付項(xiàng)目。對(duì)編制難度較大的現(xiàn)金流量表，采用豎式比較資產(chǎn)負(fù)債表例題，詳細(xì)講解如何應(yīng)用“型帳戶(hù)法”和“工作底稿法”進(jìn)行編制，深入淺出，通俗易懂。此外，還介紹了一套反映酒店收入、成本、費(fèi)用、毛利額、毛利率、客房出租率、分部門(mén)盈虧等財(cái)務(wù)狀況的內(nèi)部報(bào)表，供酒店領(lǐng)導(dǎo)者參閱。第八章對(duì)會(huì)計(jì)報(bào)表分析、預(yù)測(cè)分析、決策分析知識(shí)如何運(yùn)用到酒店的經(jīng)營(yíng)管理方面作了詳細(xì)介紹。第九章會(huì)計(jì)帳務(wù)中的一些技巧，是長(zhǎng)期從事會(huì)計(jì)帳務(wù)工作的經(jīng)驗(yàn)積累，掌握使用，可節(jié)省時(shí)間，提高工作效率；商業(yè)零售企業(yè)的會(huì)計(jì)從業(yè)人員在會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)中，可閱讀、參考第五章有關(guān)“商場(chǎng)的管理和核算”，以及第六章至第九章的主要內(nèi)容。此外，附錄：“小議紅字沖帳

4、法”，是對(duì)紅字沖帳法在使用方面的一些論述。本書(shū)最大特點(diǎn)是詳細(xì)具體，可操作性強(qiáng)。例如，關(guān)于客房營(yíng)業(yè)收入的核算，凡采用“應(yīng)收應(yīng)付制”結(jié)算方式，要在前臺(tái)設(shè)置“營(yíng)業(yè)日記簿”。但以往都是概念化介紹，無(wú)法參考使用?？头康摹盃I(yíng)業(yè)日記簿”（本書(shū)稱(chēng)“營(yíng)業(yè)日記臺(tái)帳”）的登記、過(guò)帳、結(jié)算等一系列操作程序頗為復(fù)雜，本書(shū)第三章作了詳細(xì)闡述，具體指導(dǎo)如何操作。本書(shū)編者是高級(jí)會(huì)計(jì)師、副教授，有長(zhǎng)期會(huì)計(jì)實(shí)踐和大專(zhuān)院校講學(xué)經(jīng)歷。而且最近十多年先后在幾家星級(jí)酒店從事財(cái)務(wù)工作，積累了不少酒店管理知識(shí)和會(huì)計(jì)核算經(jīng)驗(yàn)。故本書(shū)內(nèi)容翔實(shí)，思路清晰，有許多獨(dú)到之處。會(huì)計(jì)既是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，也是一門(mén)高深的學(xué)術(shù)，學(xué)無(wú)止境。古人云：“三人行必有我?guī)?/p>

5、”，編者永遠(yuǎn)是名學(xué)生，水平有限，本書(shū)難免有錯(cuò)誤不妥之處，尚請(qǐng)讀者批評(píng)指正。 編 者目 錄 第一章 酒店會(huì)計(jì)核算的主要特點(diǎn)1.1收入核算的特點(diǎn)1.2 成本核算的特點(diǎn)1.3 費(fèi)用核算的特點(diǎn)1.4稅金核算的特點(diǎn)1.5多種核算方法的特點(diǎn)第二章酒店常用會(huì)計(jì)科目和費(fèi)用明細(xì)項(xiàng)目2.1 酒店常用的一級(jí)會(huì)計(jì)科目2.2 新增會(huì)計(jì)科目的使用2.3 新會(huì)計(jì)準(zhǔn)則有關(guān)酒店常用的會(huì)計(jì)科目第三章客房的管理和核算3.1賓客入住的管理3.2 賓客離店的管理3.3 客房營(yíng)業(yè)收入的核算3.3.1 客房營(yíng)業(yè)收入采用應(yīng)收應(yīng)付制核算3.3.2 客房營(yíng)業(yè)收入采用收付實(shí)現(xiàn)制核算3.4客房營(yíng)業(yè)費(fèi)用的管理和核算3.4.1客房營(yíng)業(yè)費(fèi)用的管

6、理3.4.2客房營(yíng)業(yè)費(fèi)用的核算3.5客房稅金的核算3.6客房保本保利點(diǎn)測(cè)算3.6.1客房保本點(diǎn)測(cè)算3.6.2客房目標(biāo)利潤(rùn)的測(cè)算3.6.3為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤(rùn)選擇舉措方案3.6.4客房增加盈利的途徑第四章餐飲的管理和核算4.1有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)的基本常識(shí)4.1.1酒店餐廳分類(lèi)4.1.2餐飲服務(wù)方式4.1.3廚房的職能4.1.4酒吧的經(jīng)營(yíng)管理4.2餐飲營(yíng)業(yè)收入的管理和核算4.2.1餐飲營(yíng)業(yè)收入的管理4.2.2餐飲營(yíng)業(yè)收入的核算4.3餐飲原材料的管理和核算4.3.1原材料等物資購(gòu)進(jìn)的管理4.3.2原材料等物資采購(gòu)的核算4.3.3原材料等物資發(fā)出的核算4.3.4自制原材料核算4.3.5原材料出售的核算4.4餐飲成

7、本的管理4.4.1主料的選洗切配4.4.2調(diào)料耗量的估算4.4.3餐飲制品標(biāo)準(zhǔn)成本單的編制4.5餐飲成本核算4.5.1餐飲成本核算內(nèi)容4.5.2餐飲成本核算方法4.5.3廚房供應(yīng)員工餐的核算4.6餐飲制品毛利率和銷(xiāo)售價(jià)格計(jì)算4.6.1餐飲制品毛利率的計(jì)算4.6.2餐飲制品銷(xiāo)售價(jià)格的計(jì)算4.7餐飲費(fèi)用的管理和核算4.7.1餐飲費(fèi)用的管理4.7.2餐飲費(fèi)用的核算4.8酒吧的核算4.8.1酒吧的核算形式4.8.2調(diào)酒的核算4.9餐飲保本點(diǎn)的測(cè)算4.10餐飲促銷(xiāo)的幾種有效方法4.10.1廣告促銷(xiāo)4.10.2專(zhuān)職人員促銷(xiāo)4.10.3員工促銷(xiāo)4.10.4公共關(guān)系與宣傳第五章其他經(jīng)營(yíng)部門(mén)的管理和核算5.1商

8、場(chǎng)的管理和核算5.1.1商場(chǎng)的管理5.1.2商品購(gòu)進(jìn)的核算5.1.3商品銷(xiāo)售的核算5.1.4已銷(xiāo)商品進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)的結(jié)轉(zhuǎn)5.1.5鮮果等商品的核算5.1.6委托代銷(xiāo)商品的核算5.1.7商品調(diào)價(jià)的核算5.1.8商品削價(jià)的核算5.1.9商品盤(pán)點(diǎn)短缺和溢余的核算5.1.10商品銷(xiāo)售折讓的核算5.1.11商品內(nèi)部調(diào)撥的核算5.1.12商品退庫(kù)的核算5.1.13兼營(yíng)批發(fā)銷(xiāo)售的核算5.1.14庫(kù)存商品的明細(xì)分類(lèi)核算5.1.15商品銷(xiāo)售稅金的核算5.1.16商場(chǎng)保本點(diǎn)的測(cè)算5.2舞廳的管理和核算5.2.1舞廳的管理5.2.2舞廳的核算5.3蒸汽浴的管理和核算5.3.1蒸汽浴的管理5.3.2蒸汽浴的核算5.4電子游

9、戲機(jī)的管理和核算5.4.1電子游戲機(jī)的管理5.4.2電子游戲機(jī)的核算第六章行政管理職能及其他經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)核算6.1酒店行政部門(mén)的職能6.1.1總經(jīng)理的主要職能6.1.2人事部門(mén)的職能6.1.3財(cái)務(wù)部門(mén)的職能6.1.4工程部門(mén)的職能6.1.5保安部門(mén)的職能6.2其他經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)核算6.2.1行政管理方面的核算6.2.2工程維修費(fèi)用的核算6.2.3車(chē)隊(duì)的核算6.2.4酒店自辦員工食堂的核算6.2.5壞帳準(zhǔn)備的核算6.2.6短期投資的核算6.2.7固定資產(chǎn)的核算6.2.8無(wú)形資產(chǎn)的核算6.2.9所有者權(quán)益的核算6.2.10以前年度損益調(diào)整的核算6.2.11外匯收支的核算6.2.12債務(wù)重組的核算第七章會(huì)計(jì)報(bào)

10、表7.1會(huì)計(jì)報(bào)表的作用和編制要求7.1.1會(huì)計(jì)報(bào)表的作用7.1.2會(huì)計(jì)報(bào)表的編制要求7.2資產(chǎn)負(fù)債表7.2.1資產(chǎn)負(fù)債表的作用7.2.2資產(chǎn)負(fù)債表的內(nèi)容和格式7.2.3資產(chǎn)負(fù)債表的編制方法7.3利潤(rùn)表7.3.1利潤(rùn)表的作用7.3.2利潤(rùn)表的格式7.3.3利潤(rùn)表的編制方法7.4 現(xiàn)金流量表7.4.1 現(xiàn)金流量表的作用7.4.2幾個(gè)名詞的含義7.4.3有關(guān)現(xiàn)金流量的計(jì)算公式7.4.4現(xiàn)金流量表的編制方法7.5會(huì)計(jì)報(bào)表注釋7.5.1會(huì)計(jì)報(bào)表注釋的作用7.5.2會(huì)計(jì)報(bào)表注釋方式7.5.3會(huì)計(jì)報(bào)表注釋的主要內(nèi)容7.6企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)報(bào)表7.6.1營(yíng)業(yè)收支月報(bào)表7.6.2“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”明細(xì)表7.6.3“管理費(fèi)用”明細(xì)表7.6.4管理費(fèi)用分配表7.6.5營(yíng)業(yè)稅金計(jì)算表7.6.6利潤(rùn)匯總表7.6.7餐飲經(jīng)營(yíng)毛利完成情況月報(bào)表第八章會(huì)計(jì)分析8.1會(huì)計(jì)報(bào)表分析8.1.1會(huì)計(jì)報(bào)表分析的意義和內(nèi)容8.1.2會(huì)計(jì)分析的基本步驟8.1.3會(huì)計(jì)分析的基本方法8.1.4資產(chǎn)負(fù)債表的分析8.1.5利潤(rùn)表的分析8.1.6現(xiàn)金流量表的分析8.2預(yù)測(cè)分析8.2.1預(yù)測(cè)分析概述8.2.2銷(xiāo)售預(yù)測(cè)分析