必修二第三章第四節(jié)第2課時作業(yè)詳細(xì)解析

1、第三章第四節(jié)第2課時作業(yè)油脂蛋白質(zhì)一、選擇題(本題包括8小題,每小題4分,共32分)1.(雙選)(2014·海南高考)下列有關(guān)物質(zhì)水解的說法正確的是()A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C.纖維素不能水解成葡萄糖D.油脂水解產(chǎn)物之一是甘油【解析】選B、D。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸,A錯誤;淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖,B正確;纖維素水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖,C錯誤;油脂不論堿性水解還是酸性水解都得到甘油,D正確。2.下列各項(xiàng)屬于油脂用途的是()作人類的營養(yǎng)物質(zhì)制取甘油制取肥皂制備高級脂肪酸制備礦物油A.B.C.D.【解析】選A。油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱,植物油和

2、動物脂肪都是油脂。油脂是人類重要的食物之一;油脂在酸性條件下水解可制高級脂肪酸和甘油;利用油脂在堿性條件下水解可制取肥皂和甘油;礦物油是各種烴的混合物,是石油的分餾產(chǎn)品,不能由油脂制取?！咀兪接?xùn)練】下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B.纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C.油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D.蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(促進(jìn)人體生長發(fā)育)【解析】選B。人體中沒有水解纖維素的酶,纖維素在人體內(nèi)不水解。3.(2014·邯鄲高一檢測)“沒

3、有蛋白質(zhì),就沒有生命”。下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A.可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B.部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.蛋白質(zhì)屬于高分子化合物【解析】選C。蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味,蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),蛋白質(zhì)是由氨基酸縮合成的高分子化合物,故A、B、D均正確;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。4.下列說法不正確的是()A.油脂是高級脂肪酸的甘油酯B.油脂都能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)C.油脂在堿性條件下,可以發(fā)生皂化反應(yīng)D.油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)【解析】選B。A項(xiàng),油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯;B項(xiàng),只有含有不飽和鍵的

4、油脂才能與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級脂肪酸甘油酯;C項(xiàng),皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng);D項(xiàng),自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物,因此沒有固定的熔、沸點(diǎn)?！疽族e提醒】天然油脂既包含飽和高級脂肪酸甘油酯,又包含不飽和高級脂肪酸甘油酯,屬于混合物,因此沒有固定的熔、沸點(diǎn),但某種具體的、有確定分子組成的油脂屬于純凈物,有固定的熔、沸點(diǎn)。5.(雙選)(2014·合肥高一檢測)下列關(guān)于油、脂和酯的比較中,正確的是()A.油是不飽和高級脂肪酸的簡單甘油酯,是純凈物B.脂是高級脂肪酸的混合甘油酯C.油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起熔點(diǎn)的不同而進(jìn)行區(qū)分的D.脂是含飽和烴基

5、較多的高級脂肪酸甘油酯,脂屬于酯類【解析】選C、D。油脂是高級脂肪酸的甘油酯,有簡單甘油酯和混合甘油酯之分,天然油脂大多是混合甘油酯。油是含較多不飽和高級脂肪酸成分的甘油酯,不一定是簡單甘油酯。脂是含較多飽和高級脂肪酸成分的甘油酯,脂中也存在簡單甘油酯?！痉椒ㄒ?guī)律】酯和脂有何區(qū)別與聯(lián)系(1)從酯和脂的生成過程分析。酯指的是酸(有機(jī)酸或無機(jī)含氧酸)和醇脫水生成的化合物,如乙酸乙酯;而脂僅指高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯,如硬脂酸甘油酯,是酯類中特殊的一類。油脂是多種高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯,脂肪和油統(tǒng)稱油脂,是多種脂的混合物,沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)。(2)油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的(如油酸甘

6、油酯中的烴基),具有碳碳雙鍵,可與溴水發(fā)生加成反應(yīng),使溴水褪色。因?yàn)橹酋ヮ愔刑厥獾囊活?所以,酯和脂在酸性或堿性條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)。6.(2013·上海高考)2013年4月24日,東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.點(diǎn)燃,能燃燒的是礦物油B.測定沸點(diǎn),有固定沸點(diǎn)的是礦物油C.加入水中,浮在水面上的是地溝油D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱,不分層的是地溝油【解析】選D。地溝油主要成分為油脂,可在堿性條件下水解,因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層;礦物油為烴的混合物,不能與NaOH溶

7、液反應(yīng),因此液體分層,D正確;地溝油和礦物油均可燃燒,A錯誤;地溝油和礦物油均為混合物,均沒有固定的沸點(diǎn),B錯誤;地溝油和礦物油密度均小于水,均不溶于水,C錯誤。7.(2014·淄博高一檢測)下列說法正確的是()A.蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物,組成元素只有C、H、O、NB.蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C.蛋白酶是蛋白質(zhì),它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D.蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解,生成氨基酸【解析】選D。蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還可含S、P等元素,A錯誤;蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下顯黃色,B錯誤;酶具有專一性,蛋白酶僅可以催化蛋白質(zhì)的水解

8、反應(yīng),C錯誤。8.(能力挑戰(zhàn)題)現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,區(qū)別它們時,試劑和對應(yīng)現(xiàn)象如下:試劑:新制Cu(OH)2懸濁液碘水濃硝酸現(xiàn)象:a.變藍(lán)色b.紅色沉淀c.變黃色下列對應(yīng)正確的是()A.a、c、bB.a、c、bC.a、c、bD.c、a、b【解析】選C。利用淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖的特征反應(yīng)進(jìn)行鑒別即可?！痉椒ㄒ?guī)律】物質(zhì)的鑒別物質(zhì)的鑒別是化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的重要內(nèi)容,也是高考的常考內(nèi)容。(1)選取檢驗(yàn)所需的試劑時注意從所考查物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)著手,尤其是以與該物質(zhì)有關(guān)的較重要的化學(xué)方程式著手考慮。要求試劑分別加入被檢對象中所產(chǎn)生的現(xiàn)象各不相同。鑒別時不僅要注意發(fā)生化學(xué)變化產(chǎn)生的現(xiàn)象,還要對發(fā)生物理變

9、化產(chǎn)生的現(xiàn)象加以注意。(2)物質(zhì)鑒別的要求:所用的實(shí)驗(yàn)方法要簡便易行,實(shí)驗(yàn)所用試劑要價廉,現(xiàn)象要明顯,另外注意在整個實(shí)驗(yàn)過程中一定要排除雜質(zhì)的干擾,以免影響最后得出的結(jié)論。二、非選擇題(本題包括2小題,共18分)9.(8分)大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪。我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題:(1)我們所吃的豆腐是一種_。A.蛋白質(zhì)B.酯C.脂肪D.淀粉(2)我們食用的大豆,最終補(bǔ)充給人體的主要成分是_。A.氨基酸B.蛋白質(zhì)C.油脂D.糖類(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_。(4)豆油容易變質(zhì),將豆油進(jìn)行硬化后可以延長保存時間,油脂的硬化就是對不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行_。油脂在酸性條件下水解生成_

10、和_?！窘馕觥慷垢且环N蛋白質(zhì)凝膠,它最終補(bǔ)充給人體的是氨基酸,故(1)中A正確,(2)中A正確。(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。(4)油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。答案:(1)A(2)A(3)氨基酸(4)催化加氫高級脂肪酸甘油10.(10分)(2014·三明高一檢測)糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題:(1)在試管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液,加熱34 min,然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為_。若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解,可取少量上述溶液加入_(填試劑的名稱),加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)

11、現(xiàn)象判斷。(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成_和丙三醇,再氧化分解,為人體提供能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含纖維素,豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯誤的是_。A.蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物,且都不溶于水B.用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)分合成纖維和羊毛C.人體內(nèi)不含纖維素水解酶,人不能消化纖維素,因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處D.用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對人體的副作用【解析】(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖,分子式為C6H12O6,可用銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液鑒別葡萄糖的存在。(2)油脂水解生成高級脂肪酸和甘油。(3)有些蛋白質(zhì)(如雞蛋白)可以溶于水,A錯;纖維素可

12、促進(jìn)胃腸的蠕動,有助于消化,C錯。答案:(1)C6H12O6銀氨溶液(或新制的氫氧化銅懸濁液)(2)高級脂肪酸(3)A、C一、選擇題(本題包括6小題,每小題5分,共30分)1.(2014·合肥高一檢測)下列說法正確的是()A.纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色B.蛋白質(zhì)、乙酸和葡萄糖均屬電解質(zhì)C.乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇D.油脂有油和脂肪之分,都屬于酯【解析】選D。淀粉遇碘變藍(lán)色而纖維素?zé)o此特性,A錯誤。蛋白質(zhì)、葡萄糖均屬于非電解質(zhì),B錯誤。食用植物油水解生成甘油而不是乙醇,C錯誤。油脂是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類,有油和脂肪之分,D正確。2.(2014·大慶高一檢測

13、)可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A.反應(yīng)液使紅色石蕊試液變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試液變紅色C.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層【解析】選D。由于油脂難溶于水,而高級脂肪酸鈉和甘油都是溶于水的物質(zhì),若反應(yīng)基本完成,靜置后溶液不會出現(xiàn)分層。故選D。【互動探究】(1)由上題分析如何分離植物油和水?提示:植物油難溶于水,故兩者可采用分液法分離。(2)由上題分析用什么化學(xué)方法鑒別植物油和礦物油?提示:分別向植物油和礦物油中加入氫氧化鈉溶液,都出現(xiàn)分層現(xiàn)象;但加熱后由于植物油發(fā)生水解反應(yīng)生成可溶性的產(chǎn)物,不再分層,而礦物油不反應(yīng)仍然分層。3.(2014·鹽城高一

14、檢測)現(xiàn)有四種試劑:新制氫氧化銅懸濁液;濃硝酸;硝酸銀溶液;碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無色溶液,選擇合適的試劑,正確順序是()A.B.C.D.【解析】選D。葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成紅色沉淀;淀粉遇到碘水顯藍(lán)色;食鹽溶液中的氯離子與銀離子反應(yīng)生成白色沉淀,雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì),遇到濃硝酸顯黃色,故試劑順序?yàn)椤?.(2014·聊城高一檢測)下列說法中錯誤的是()A.在豆?jié){中加入少量的石膏,能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B.溫度越高,酶的催化活性越強(qiáng)C.用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D.濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)【解析】選B。在一定溫度范圍內(nèi)

15、,溫度越高,酶的催化活性越強(qiáng),但超過一定溫度,溫度越高,酶的催化活性越低,甚至完全喪失活性,B項(xiàng)是錯誤的。A項(xiàng)中實(shí)際是在蛋白質(zhì)和水的混合體系中加入無機(jī)鹽,使蛋白質(zhì)的溶解度降低,形成凝膠,而蛋白質(zhì)的生理活性沒有發(fā)生變化。C項(xiàng)中毛織物的主要成分是天然蛋白質(zhì),灼燒有燒焦羽毛的氣味,棉織物的主要成分是纖維素,灼燒時,無明顯的氣味。D項(xiàng)敘述是正確的。5.(雙選)(2014·雅安高一檢測)下列物質(zhì)既能使酸性KMnO4溶液褪色,又能與NaOH溶液反應(yīng)的是()A.丙烯酸(CH2CHCOOH)B.乙酸甲酯C.植物油D.乙酸【解析】選A、C。丙烯酸(CH2CHCOOH)中含有碳碳雙鍵,可以使酸性KMnO

16、4溶液褪色,它又含有羧基,可以與NaOH溶液反應(yīng),A正確;乙酸甲酯屬于酯類,可與NaOH溶液發(fā)生水解反應(yīng),但不能使酸性KMnO4溶液褪色,B錯誤;植物油屬于酯類,可與NaOH溶液發(fā)生水解反應(yīng),它又含有碳碳雙鍵,可以使酸性KMnO4溶液褪色,C正確;乙酸只能與NaOH溶液反應(yīng),D錯誤。【互動探究】(1)題中哪種物質(zhì)能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)?提示:丙烯酸和植物油。丙烯酸和植物油中都含有碳碳雙鍵,能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)。(2)題中哪種物質(zhì)能與碳酸氫鈉溶液反應(yīng)生成氣體?提示:丙烯酸和乙酸。丙烯酸和乙酸中都含有羧基,具有酸性,與碳酸氫鈉溶液反應(yīng)生成CO2氣體。6.(2013·廣東高考)下列說法正確的

17、是()A.糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)B.酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇D.蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基【解析】選B。葡萄糖的官能團(tuán)是羥基和醛基,而果糖的官能團(tuán)是羥基和羰基,A錯誤;酯類一般都是易揮發(fā)具有芳香氣味的物質(zhì),B正確;油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油,稱之為皂化反應(yīng),C錯誤;蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸,氨基酸的官能團(tuán)是羧基和氨基,D錯誤。二、非選擇題(本題包括2小題,共20分)7.(8分)(2014·瑞安高一檢測)有一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為試回答下列問題:(1)該化合物是_(填字母)。A.烯烴B.油脂C.蛋白質(zhì)D.糖類(2)該化

18、合物的密度_。A.比水大B.比水小C.與水相同(3)常溫下該化合物呈_。A.液態(tài)B.固態(tài)C.氣態(tài)(4)下列物質(zhì)中,能與該物質(zhì)反應(yīng)的有_。A.NaOH(aq)B.溴水C.乙醇D.乙酸E.H2【解析】該有機(jī)物是由高級脂肪酸和甘油所形成的酯,屬于油脂,其密度比水的小;分子結(jié)構(gòu)中的烴基上含有不飽和鍵,常溫下呈液態(tài);該有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵,能與Br2、H2發(fā)生加成反應(yīng);該油脂在堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng)。答案:(1)B(2)B(3)A(4)A、B、E8.(12分)(能力挑戰(zhàn)題)實(shí)驗(yàn)室用燃燒法測定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。取wg該種氨基酸放在純氧中充分燃燒,生成CO2、H2O和N2。

19、現(xiàn)用如圖所示裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(鐵架臺、鐵夾、酒精燈等未畫出),請回答有關(guān)問題:(1)實(shí)驗(yàn)開始時,首先打開止水夾a,關(guān)閉止水夾b,通一段時間的純氧,這樣做的目的是_;之后則需關(guān)閉止水夾_,打開止水夾_。(2)裝置A中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。(3)讀取N2所排水的體積時,要注意:_;_。(4)實(shí)驗(yàn)中測得N2的體積為VmL(已換算成標(biāo)準(zhǔn)狀況)。為確定此氨基酸的分子式,還需得到的數(shù)據(jù)有(填字母)_。A.生成二氧化碳?xì)怏w的質(zhì)量B.生成水的質(zhì)量C.通入氧氣的體積D.該氨基酸的摩爾質(zhì)量(5)如果將裝置中B、C的連接順序變?yōu)镃、B,該實(shí)驗(yàn)?zāi)芊襁_(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康腳(填“能”或“不能”)?！窘馕觥?1)由于裝置中含有空氣,而空氣中含有