酒店餐飲部自助餐管理概述

1、袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃

2、蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇

3、羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂

4、螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆

5、薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀

6、衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄

7、蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻

8、羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆

9、螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀

10、薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄

11、袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈

12、蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃

13、羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀

14、螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄

15、薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈

16、袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂

17、螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆

18、裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁

19、螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞

20、羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞

21、袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆

22、螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁

23、袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅

24、螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿

25、羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄

26、螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿膅莂蚄羈芇蚇羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羅膁蒈蟻肅芄蚄薇肄莆蕆裊肅肅螞袁肂羋蒅螇肁莀螀

27、蚃肀蒂薃羂聿膂莆袈聿芄薂螄膈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃羅膅莁薈袁膄蒃蒁螇膃膃蚆螞膃芅葿羈膂莈蚅袇芁蒀蒈螃芀腿蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄蟻羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃莈薂螞袂蒁蒞羀羈膀薁袆羈芃莄螂羀蒞 酒店餐飲部自助餐管理第一節(jié) 部門(mén)概述一、 職能概述二、 組織架構(gòu)圖三、 工作準(zhǔn)則第二節(jié) 崗位職責(zé)及崗位工作說(shuō)明書(shū)一 經(jīng)理二廳面主管(領(lǐng)班)三廳面迎賓員 四廳面服務(wù)員及布菲員五廳面酒水員六 酒花園服務(wù)員第三節(jié) 自助餐崗位的工作流程一、自助餐經(jīng)理的工作流程二、自助餐主管、領(lǐng)班的工作流程三、自助餐服務(wù)員，布菲員的工作流程四、自助餐早餐領(lǐng)班的工作流程五、自助餐早班迎賓員的工作流程六、自助餐早班服務(wù)員的工作流程七、自助餐早班布菲員

28、的工作流程七 啤酒花園服務(wù)員的工作流程第四節(jié)基本技能第五節(jié) 管理規(guī)定一、 辦公用品的管理規(guī)定二、考勤的規(guī)定三、行為規(guī)范的規(guī)定四、組織紀(jì)律的規(guī)定四、 設(shè)施設(shè)備的規(guī)定五、 餐車(chē)的使用規(guī)定六、 餐、酒具的消毒規(guī)定七、 拖鞋的消毒程序八、 電器開(kāi)關(guān)的管理規(guī)定九、 易耗品的管理規(guī)定十倒果汁空瓶及退空扎啤桶的規(guī)定十一抹布的使用規(guī)定十二小件餐具的消毒規(guī)定十三煙缸的消毒規(guī)定十四。固體酒精的存放規(guī)定十五。開(kāi)酒水單的規(guī)定十六開(kāi)點(diǎn)菜單的規(guī)定 十七開(kāi)退單的規(guī)定第一節(jié) 部門(mén)概述自助餐是為賓客提供各種食品及相應(yīng)的餐具由客人自己選擇喜歡的食品進(jìn)行用餐的一種用餐形式。而自助餐廳就是要根據(jù)這種用餐形式為客人營(yíng)造一種寬松，隨意，

29、溫馨，舒適的用餐環(huán)境，做為酒店餐飲服務(wù)的一個(gè)組成部分，水上人間自助餐給客人的用餐提供了多樣化的選擇，同時(shí)水是水上人間的一大特色，在這種特定的條件下寬敞明亮的自助餐也成為了水上人間的又一大特色。客人在游泳健身感到疲勞饑餓的時(shí)候，隨時(shí)可以到自助餐來(lái)補(bǔ)充體力 ，給客人帶來(lái)了方便，使其可以盡情的游玩和健身。作為直接面客的部門(mén)，自助餐的服務(wù)也是熱情友好的，為來(lái)自五湖四海的賓客們留下了美好的印象。打造出了我們獨(dú)特的品牌。我們的自助餐廳共有三個(gè)，它們分別是2F美食府（69元餐廳）；二期海洋樂(lè)園餐廳（99元餐廳）；3F多彩餐廳。2F美食府的面積為1200平方米，共有桌椅167張，可同時(shí)容納800多人用餐；二期

30、海洋樂(lè)園餐廳的面積為6000平方米；共有桌椅556張?？赏瑫r(shí)容納3000多人用餐；多彩餐廳的面積為700平方米，共有桌椅98張，可同時(shí)容納500人用餐。一、職能概述 1 為客人提供及時(shí)、熱情、周到、細(xì)致的自助餐服務(wù)；2 準(zhǔn)確迅速地向廚房傳遞客人信息，為廚房菜品創(chuàng)新提供事實(shí)依據(jù)；3 促進(jìn)自助餐營(yíng)銷(xiāo)工作，建立穩(wěn)固的、不斷擴(kuò)大的客戶網(wǎng)。4 配合部門(mén)對(duì)物資進(jìn)行管理并合理使用。5 保證各營(yíng)業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生合格并達(dá)標(biāo)。6 對(duì)各種設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查維修和保養(yǎng)確保其正常使用。7 對(duì)各種易耗品做好控制保證客人的正常使用。8 對(duì)水，電及各種一次性用品節(jié)約使用。9 配合廚房檢查菜品質(zhì)量，為客人提供合格可口的食品。10對(duì)廳

31、面的安全隱患進(jìn)行檢查確?？腿思熬频甑呢?cái)產(chǎn)安全。11對(duì)餐具及各種用品用具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。12與員工共同進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的力量。二、組織架構(gòu)圖 （略）三、工作準(zhǔn)則1 以“全方位滿足客人的飲食需求，不斷超越自我”作為最高工作目標(biāo)；2 樹(shù)立“把小事做成精品”的服務(wù)意識(shí)，為客人提供高水品的餐桌服務(wù)；3 擔(dān)當(dāng)“酒店形象代表”，通過(guò)細(xì)致服務(wù)，增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度。 4把“注重細(xì)節(jié)，追求完美”的質(zhì)量觀念落實(shí)到實(shí)際工作中，把好衛(wèi)生關(guān)。5以店為家，創(chuàng)收節(jié)源為酒店增加營(yíng)業(yè)收入。6以食品衛(wèi)生法為根據(jù)，把好食品衛(wèi)生關(guān)。7以企業(yè)文化理念為標(biāo)準(zhǔn)，提高員工的綜合素質(zhì)。8對(duì)物資進(jìn)行定期清點(diǎn)，合理補(bǔ)充并保證其不流失。9以消防知

32、識(shí)為準(zhǔn)繩，保證酒店及客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。10樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí)，全體員工共同為酒店創(chuàng)造營(yíng)業(yè)收入。第二節(jié) 崗位職責(zé)及崗位說(shuō)明書(shū)一、經(jīng)理管理人員崗位工作說(shuō)明書(shū)JOB DESCRIPTIONDepartment 部 門(mén)：自助餐廳Job Title崗位名稱：自助餐經(jīng)理Res. To隸 屬 于：餐飲經(jīng)理Order To指 揮 到：主管、領(lǐng)班Shift班 次：中班Working Time工作時(shí)間：9:0021:00Job Duty工作職責(zé)： 1 在餐飲經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)自助餐廳的日常管理工作；2 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。Job Contents工作內(nèi)容:1 接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)：(1) 參加酒店工作會(huì)議；(

33、2) 匯報(bào)部門(mén)工作；(3) 聽(tīng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示；(4) 接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的評(píng)估；(5) 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。2 部門(mén)內(nèi)部管理：(1) 協(xié)助餐飲經(jīng)理組織制定和完善本部門(mén)的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)定；(2) 協(xié)助餐飲經(jīng)理組織制訂部門(mén)工作計(jì)劃；(3) 組織召開(kāi)部門(mén)工作會(huì)議；(4) 審批部門(mén)報(bào)表、請(qǐng)示和報(bào)告等；(5) 根據(jù)部門(mén)工作需要任命、授權(quán)和調(diào)派部門(mén)內(nèi)部人員；(6) 督導(dǎo)部門(mén)員工的操作規(guī)程、服務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量，并作出評(píng)估； (7) 控制部門(mén)成本；(8) 管理部門(mén)物資；(9) 促進(jìn)部門(mén)內(nèi)部溝通，關(guān)心員工生活；(10) 分析和總結(jié)部門(mén)取得的成績(jī)和存在的問(wèn)題；(11) 組織部門(mén)內(nèi)部學(xué)習(xí)企

34、業(yè)文化；(12) 組織部門(mén)對(duì)工作內(nèi)容及工作方法進(jìn)行創(chuàng)新；(13) 組織部門(mén)內(nèi)部評(píng)優(yōu)及參加酒店評(píng)優(yōu)；(14) 整理、上報(bào)和落實(shí)部門(mén)整改措施，明確整改期限；(15) 處理突發(fā)事件。3 協(xié)作其它部門(mén)：(1) 與中餐廳、傳菜共同提高酒店餐飲服務(wù)檔次；(2) 與市場(chǎng)策劃部合作，確定自助餐廳市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略；(3) 與餐飲銷(xiāo)售部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部協(xié)作，提高自助餐廳銷(xiāo)售量；(4) 與財(cái)務(wù)部協(xié)作，做好帳目核算和帳目管理工作；(5) 與采購(gòu)部協(xié)作，做好本部門(mén)原材物料的采購(gòu)工作；(6) 與倉(cāng)管部合作，做好本部門(mén)各項(xiàng)物資的領(lǐng)用及補(bǔ)充工作；(7) 與管事部協(xié)作，確保本部門(mén)餐具洗滌質(zhì)量及周轉(zhuǎn)情況；(8) 與管事部協(xié)作，確保本部門(mén)

35、布草洗滌質(zhì)量及周轉(zhuǎn)情況；(9) 與管事部協(xié)作，做好關(guān)心員工生活工作；(10) 與工程部協(xié)作，做好餐廳設(shè)備設(shè)施的維修、維護(hù)工作；(11) 與保安部協(xié)作，做好安全防范工作；(12) 配合總經(jīng)理辦公室及其它部門(mén)進(jìn)行重大活動(dòng)及VIP客人的接待工作；(13) 配合人事部做好本部門(mén)人事培訓(xùn)工作；(14) 配合企業(yè)文化部落實(shí)本部門(mén)企業(yè)文化學(xué)習(xí)；(15) 接受質(zhì)檢部的檢查并進(jìn)行整改；(16) 協(xié)調(diào)處理部門(mén)之間的糾紛；(17) 落實(shí)外部門(mén)對(duì)自助餐廳提出的其它工作要求。4. 對(duì)客服務(wù)管理：(1) 掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情；(2) 負(fù)責(zé)VIP及重要團(tuán)體會(huì)議的迎送工作；(3) 督導(dǎo)并檢查VIP客人及重要團(tuán)體會(huì)議的接待服

36、務(wù)，保證提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)；(4) 督導(dǎo)客房送餐情況；(5) 對(duì)重要的客戶定期回訪；(6) 及時(shí)答復(fù)客人提出的意見(jiàn)及建議；(7) 落實(shí)客人遺留貴重物品的處理；(8) 處理客人對(duì)本部門(mén)的投訴；(9) 處理其它涉及客人的突發(fā)事件。5. 自我管理：(1) 根據(jù)酒店要求制定個(gè)人年度、月度學(xué)習(xí)計(jì)劃，并報(bào)餐飲總監(jiān)審定；(2) 按照計(jì)劃和實(shí)際工作要求參加酒店組織的相關(guān)培訓(xùn)；(3) 完成個(gè)人“創(chuàng)新合理化建議”、“用心做事”的指標(biāo)；(4) 自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足，并接受上級(jí)檢查。工作項(xiàng)目核檢表項(xiàng) 目?jī)?nèi) 容 及 要 求接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)1. 參加經(jīng)營(yíng)管理晨會(huì)(1) 參加每日早晨召開(kāi)的酒店經(jīng)營(yíng)管理晨會(huì)；(2) 以部

37、門(mén)的自查表為主要依據(jù)，匯報(bào)昨日內(nèi)部?jī)?nèi)部工作管理情況，發(fā)生的主要問(wèn)題、處理過(guò)程及處理結(jié)果；(3) 聽(tīng)取酒店領(lǐng)導(dǎo)工作指示，學(xué)習(xí)企業(yè)文化。2. 參加酒店周工作總結(jié)會(huì)(1) 參加每周六的酒店周工作總結(jié)會(huì)；(2) 匯報(bào)本部門(mén)一周工作情況，言明工作進(jìn)展、存在問(wèn)題及原因分析、擬采取的對(duì)策；(3) 聽(tīng)取酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作指示。3. 參加周期性質(zhì)量檢查會(huì)(1) 參加月度或年度質(zhì)量分析會(huì)；(2) 聽(tīng)取質(zhì)檢部的總結(jié)，對(duì)本部門(mén)出現(xiàn)的不足和取得的成績(jī)尤其要深刻理解與反思；(3) 反饋本部門(mén)對(duì)質(zhì)檢部的工作方式、方法、態(tài)度及其它方面的改進(jìn)意見(jiàn)；(4) 向本部門(mén)傳達(dá)會(huì)議內(nèi)容，具體落實(shí)整改措施。部門(mén)內(nèi)部管理4. 組織部門(mén)工作例會(huì)(

38、1) 主持每日部門(mén)工作例會(huì)；(2) 向各班組主管傳達(dá)酒店例會(huì)精神及內(nèi)容；(3) 聽(tīng)取主管匯報(bào)，研究問(wèn)題，擬定措施，明確期限，落實(shí)責(zé)任；(4) 在例會(huì)上傳達(dá)上級(jí)對(duì)工作的重點(diǎn)要求并落實(shí)責(zé)任人。(5) 學(xué)習(xí)酒店企業(yè)文化，研究本部門(mén)工作缺陷，確定部門(mén)目標(biāo)。5. 組織部門(mén)溝通會(huì)(1) 每周組織一次主管溝通會(huì)，了解基層情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，落實(shí)解決措施；(2) 每月組織一次“員工溝通會(huì)”，了解員工思想狀態(tài)，對(duì)上級(jí)管理人員的意見(jiàn)和建議等；(3) 將座談會(huì)紀(jì)要在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行講評(píng)；(4) 將溝通會(huì)結(jié)果及時(shí)反饋給員工；(5) 將溝通會(huì)總結(jié)報(bào)送餐飲經(jīng)理和企業(yè)管理部。6. 組織專(zhuān)題總結(jié)會(huì)(1) 每月對(duì)本部門(mén)出現(xiàn)頻率最高的

39、問(wèn)題進(jìn)行整理；(2) 會(huì)上分析問(wèn)題反復(fù)出現(xiàn)的原因，追究相應(yīng)主管的責(zé)任，并制定整改措施；(3) 形成分析報(bào)告，報(bào)餐飲經(jīng)理和企業(yè)管理部審批。7. 組織現(xiàn)場(chǎng)會(huì)(1) 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題時(shí)，召集相關(guān)人員到事故現(xiàn)場(chǎng)；(2) 分析事故原因，并提出整改措施；(3) 追究相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任。8. 檢查與評(píng)估(1) 對(duì)主管的工作進(jìn)行檢查；(2) 檢查主管檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí)；(3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查；(4) 審核各班組使用的各種表格，如交接班表、員工日考評(píng)表、班前會(huì)內(nèi)容提要表、餐前餐后檢查表、部位質(zhì)量檢查表、表?yè)P(yáng)和批評(píng)表等表格；(5) 抽查各班組對(duì)員工的培訓(xùn)情況；(6) 抽查對(duì)酒店企業(yè)文化

40、學(xué)習(xí)情況；(7) 對(duì)檢查結(jié)果做好記錄，并于每日對(duì)主管做出考評(píng)；(8) 根據(jù)檢查記錄，每周對(duì)主管做出評(píng)估；9. 學(xué)習(xí)與研究(1) 學(xué)習(xí)其它酒店自助餐服務(wù)方面的新做法和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)；(2) 每天利用部門(mén)例會(huì)時(shí)間組織部門(mén)員工學(xué)習(xí)酒店企業(yè)文化，分析本部門(mén)工作缺陷，確定部門(mén)學(xué)習(xí)目標(biāo)；(3) 每周對(duì)部門(mén)員工進(jìn)行一次二個(gè)小時(shí)的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)；(4) 定期組織部門(mén)員工學(xué)習(xí)酒店及上級(jí)主管部門(mén)下發(fā)的文件。10. 培訓(xùn)主管級(jí)管理人員(1) 部門(mén)經(jīng)理有對(duì)直屬主管進(jìn)行培訓(xùn)的職責(zé)；(2) 對(duì)直屬主管的培訓(xùn)每月至少進(jìn)行一次；(3) 培訓(xùn)方式主要是結(jié)合典型案例，并到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行培訓(xùn)；(4) 培訓(xùn)要做到“有教案和大綱、有典型案例、有分析

41、、總結(jié)和落實(shí)措施、有考核、有跟蹤評(píng)估”；(5) 培訓(xùn)資料同時(shí)報(bào)送培訓(xùn)部和質(zhì)檢部。11. “創(chuàng)新、合理化建議”制度的落實(shí)(1) 匯總每日提出的創(chuàng)新、合理化建議；(2) 將合理化建議在酒店例會(huì)匯報(bào)后上交企業(yè)管理部；(3) 參加企業(yè)管理部組織的“創(chuàng)新、合理化建議獎(jiǎng)”的評(píng)選；(4) 責(zé)成有關(guān)人員對(duì)擬采取的合理化建議進(jìn)行落實(shí)并接受企業(yè)管理部的審核。12. 參與業(yè)務(wù)定級(jí)和評(píng)優(yōu)活動(dòng)組織(1) 參與本部門(mén)員工業(yè)務(wù)定級(jí)工作；(2) 設(shè)立各種可以激勵(lì)員工的榮譽(yù)稱號(hào)，報(bào)餐飲總監(jiān)審定，并報(bào)送人事部備案；(3) 組織部門(mén)內(nèi)部評(píng)優(yōu)活動(dòng)，并將評(píng)選結(jié)果報(bào)人事部備案；(4) 領(lǐng)導(dǎo)本部門(mén)參加酒店評(píng)優(yōu)活動(dòng)。與其它部門(mén)協(xié)作13. 參

42、加營(yíng)銷(xiāo)部組織的“一會(huì)一案”(1) 參加營(yíng)銷(xiāo)部組織的“一會(huì)一案”；(2) 接受分配給自助餐廳的任務(wù)；(3) 發(fā)表個(gè)人意見(jiàn)，與參加會(huì)議者討論；(4) 負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)議最終確定的方案中關(guān)于餐廳部分的組織落實(shí)。14. 協(xié)調(diào)與采購(gòu)部的工作(1) 定期考察市場(chǎng)，核實(shí)采購(gòu)部進(jìn)購(gòu)的各種原材物料的價(jià)格；(2) 對(duì)所進(jìn)購(gòu)的各種物資的價(jià)格、質(zhì)量、是否及時(shí)提出意見(jiàn)和建議。15. 協(xié)調(diào)與管事部洗衣房工作(1) 對(duì)洗衣房布草的收發(fā)及洗滌質(zhì)量提出意見(jiàn)和建議；(2) 將客人有關(guān)意見(jiàn)和建議轉(zhuǎn)告管事部洗衣房；(3) 跟蹤落實(shí)結(jié)果。16. 配合工程部工作(1) 配合工程部共同做好對(duì)自助餐廳的裝修、各種設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)工作。17. 質(zhì)量

43、跟蹤(1) 對(duì)于質(zhì)檢部等酒店職能部門(mén)查到的本部門(mén)重大質(zhì)量事故，要到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行跟蹤落實(shí)，查明原因，尋找解決措施；(2) 跟蹤整改效果。對(duì)客服務(wù)管理18. 閱讀報(bào)表(1) 查閱賓客預(yù)訂情況；(2) 閱讀VIP、會(huì)議、團(tuán)體接待通知單。19. 現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)(1) 對(duì)大型接待活動(dòng)和VIP接待，要親自檢查落實(shí)情況；(2) 親臨現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，及時(shí)解決協(xié)調(diào)問(wèn)題和客人特殊要求；(3) 對(duì)督導(dǎo)過(guò)程中遇到的問(wèn)題及時(shí)給予補(bǔ)救。20. 處理客人投訴及突發(fā)事件(1) 出現(xiàn)客人投訴，第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)，了解情況；(2) 權(quán)限之內(nèi)，立即處理；(3) 超越權(quán)限，及時(shí)上報(bào)；(4) 將處理情況匯總上報(bào)；(5) 突發(fā)事件，第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)，

44、查找原因，協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)及時(shí)處理解決，涉及到對(duì)客服務(wù)的要賠禮道歉，實(shí)現(xiàn)升級(jí)服務(wù)；(6) 若問(wèn)題因人為原因造成，查找責(zé)任人，將落實(shí)情況匯總并及時(shí)拿出處理意見(jiàn)。21. 發(fā)展與重要客戶的關(guān)系(1) 對(duì)重要的客戶進(jìn)行定期拜訪，在節(jié)假日進(jìn)行探望與問(wèn)候，發(fā)展酒店與重要客戶的良好關(guān)系。22. 落實(shí)遺留的處理(1) 對(duì)于客人遺留物品要親自過(guò)問(wèn)上交情況并檢查記錄情況；(2) 對(duì)于客人認(rèn)領(lǐng)遺留要親自落實(shí)認(rèn)領(lǐng)結(jié)果，并檢查認(rèn)領(lǐng)手續(xù)是否規(guī)范。自我管理23. 月度總結(jié)(1) 每月進(jìn)行一次月度總結(jié)。(2) 總結(jié)中必須包括本月工作進(jìn)展、存在問(wèn)題及原因、個(gè)人責(zé)任、擬采取的解決方法；(3) 進(jìn)行個(gè)人總結(jié)，找出個(gè)人自身不足，言明下月

45、努力方向；(4) 每月3日前報(bào)餐飲經(jīng)理。到位檢查流程表督導(dǎo)崗位督導(dǎo)部門(mén)餐飲經(jīng)理、質(zhì)檢部說(shuō) 明1 每檢查完一個(gè)到位點(diǎn)后，應(yīng)將檢查時(shí)間、質(zhì)量達(dá)標(biāo)情況、責(zé)任人、檢查人等登記在部位質(zhì)量檢查表中；2 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，則應(yīng)將出現(xiàn)的問(wèn)題、責(zé)任人、處理意見(jiàn)等詳細(xì)地記錄在班組自查表中。檢查地點(diǎn)完成時(shí)間檢查內(nèi)容核查媒介自助餐廳各崗位餐前到位一次，在營(yíng)業(yè)開(kāi)始前10分鐘完成1. 對(duì)照餐前餐后檢查表對(duì)主管、領(lǐng)班檢查過(guò)的各檢查項(xiàng)目進(jìn)行抽查；2. 檢查主管、領(lǐng)班檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí)；3. 根據(jù)各區(qū)域應(yīng)備卡抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具、酒水、調(diào)料等各項(xiàng)物資的應(yīng)備；4. 抽查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；5. 抽查各設(shè)備設(shè)

46、施的工作情況，確保無(wú)安全隱患，以及是否準(zhǔn)備就緒；6. 抽查班組內(nèi)部各種表格的填寫(xiě)是否正確；7. 檢察員工的到崗情況，及布置工作的完成情況；8. 檢查區(qū)域主管、領(lǐng)班的在崗情況及工作情況；9. 將檢查的主要內(nèi)容填寫(xiě)于部位質(zhì)量檢查表上。(1) 部位質(zhì)量檢查表(2) 班組自查表自助餐廳各崗位餐中到位一次1. 按照迎賓員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查迎賓員的引領(lǐng)服務(wù)是否達(dá)標(biāo)：a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好；b. 迎賓員的迎送服務(wù)是否及時(shí)、準(zhǔn)確；c. 迎賓員的迎送服務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)；d. 是否能夠準(zhǔn)確識(shí)別?？?、回頭客，并及時(shí)傳遞顧客信息，為客人提供個(gè)性化的服務(wù)；2. 按照服務(wù)員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，抽查服務(wù)

47、員的餐桌服務(wù)是否達(dá)標(biāo)：a. 服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度是否熱情友好；b. 服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否及時(shí)、有序；c. 服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)；d. 服務(wù)員能否及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個(gè)性化的服務(wù)。3. 按照酒水員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查酒水員的服務(wù)工作是否達(dá)標(biāo)：a. 為服務(wù)員提供酒水、杯具、其它各項(xiàng)物資是否準(zhǔn)確、及時(shí)、符合要求；b. 是否對(duì)吧臺(tái)周?chē)目腿颂峁崆?、及時(shí)的服務(wù)。4按照布菲員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查布菲員的服務(wù)工作是否達(dá)標(biāo)：a 布菲臺(tái)上的物品及餐具擺放是否標(biāo)準(zhǔn)；b 餐中布菲臺(tái)的衛(wèi)生是否干凈，整齊；c 是否對(duì)布菲臺(tái)周?chē)目腿颂峁崆?，及時(shí)的服務(wù)；d 酒精罐是否正常燃燒，菜品溫度是否合適。(1)

48、部位質(zhì)量檢查表(2) 班組自查表自助餐廳各崗位餐后到位一次，在餐后收檔30分鐘以內(nèi)完成1. 對(duì)照餐前餐后檢查表對(duì)主管、領(lǐng)班檢查過(guò)的各檢查項(xiàng)目進(jìn)行抽查；2. 檢查主管、領(lǐng)班檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí)；3. 抽查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；4. 抽查各設(shè)備設(shè)施的工作情況，確保無(wú)安全隱患，以及是否準(zhǔn)備就緒；5. 抽查班組內(nèi)部各種表格的填寫(xiě)是否正確；6. 檢查區(qū)域主管、領(lǐng)班的在崗情況及工作情況；7. 將檢查的主要內(nèi)容填寫(xiě)于部位質(zhì)量檢查表上。(1) 部位質(zhì)量檢查表(2) 班組自查表二、廳面主管、領(lǐng)班管理人員崗位工作說(shuō)明書(shū)JOB DESCRIPTIONDepartment部 門(mén)：自助餐廳Job Title崗位名稱

49、：廳面主管、領(lǐng)班Res. To隸 屬 于：自助餐經(jīng)理Order To指揮到: 迎賓員、服務(wù)員、酒水員、啤酒花園服務(wù)員Shift班 次：早班/中班/晚班Working Time工作時(shí)間： 5:50-16:00/9:3020:00/11:00最后Job Duty工作職責(zé)： 1. 協(xié)助自助餐經(jīng)理檢查和控制餐廳各崗位的日常工作，督導(dǎo)員工為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；2. 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。Job Contents工作內(nèi)容：1. 接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)：(1) 參加部門(mén)工作例會(huì)；(2) 匯報(bào)班組工作；(3) 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。2. 班組內(nèi)部管理：(1) 擬定班組工作計(jì)劃并組織實(shí)施；(2) 主持每日班組例會(huì)

50、；(3) 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，合理安排各崗位員工班次，靈活調(diào)動(dòng)人員，保證工作的正常進(jìn)行；(4) 審核上報(bào)班組報(bào)表；(5) 組織班組人員學(xué)習(xí)；(6) 隨時(shí)處理下級(jí)上報(bào)的問(wèn)題，特殊情況逐級(jí)請(qǐng)示匯報(bào)；(7) 員工工作檢查及評(píng)估；(8) 組織部門(mén)員工參加酒店組織的各項(xiàng)活動(dòng)；(9) 控制班組成本；(10) 管理班組物資；(11) 處理突發(fā)事件。3. 協(xié)作其它部門(mén)、班組：(1) 與酒吧、傳菜組協(xié)作，共同提高餐廳的服務(wù)水平；(2) 與中餐廳、傳菜部協(xié)作，共同提高酒店餐飲服務(wù)檔次；(3) 與餐飲銷(xiāo)售部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部協(xié)作，提高自助餐廳銷(xiāo)售量；(4) 與酒店各部門(mén)協(xié)調(diào)接待好VIP、團(tuán)隊(duì)和會(huì)議客人；(5) 與前廳部、客房部

51、協(xié)作，為住店客人提供包早服務(wù)；(6) 配合酒店職能部門(mén)的檢查工作；(7) 協(xié)助各部門(mén)處理突發(fā)事件；(8) 協(xié)助落實(shí)各部門(mén)提出的要求。4. 對(duì)客服務(wù)管理：(1) 參與所負(fù)責(zé)區(qū)域日常工作，并查缺補(bǔ)漏；(2) 督導(dǎo)和參與VIP、團(tuán)隊(duì)和會(huì)議客人的接待工作；(3) 在為客服務(wù)中，及時(shí)解決協(xié)調(diào)問(wèn)題并盡全力滿足客人合理的特殊需求；(4) 受理客人意見(jiàn)和建議；(5) 處理其它涉及客人的突發(fā)事件。5自我管理：(1) 根據(jù)酒店要求制定個(gè)人年度、月度學(xué)習(xí)計(jì)劃，并報(bào)部門(mén)經(jīng)理審定；(2) 按照計(jì)劃和實(shí)際工作要求參加酒店組織的相關(guān)培訓(xùn)；(3) 完成個(gè)人“創(chuàng)新、合理化建議”、“用心做事”的指標(biāo)；(4) 自我總結(jié)，改進(jìn)管理中

52、的不足，并接受上級(jí)檢查。工作項(xiàng)目核檢表項(xiàng) 目?jī)?nèi) 容 及 要 求接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)1. 接受上級(jí)的檢查與評(píng)估(1) 積極配合上級(jí)對(duì)各項(xiàng)工作的檢查；(2) 接受上級(jí)對(duì)自己的考評(píng)，并對(duì)照工作不足，尋找差距。2 參加工作例會(huì)(1) 參加每日部門(mén)經(jīng)理召開(kāi)的工作例會(huì)；(2) 匯報(bào)昨日本班組工作情況，言明工作進(jìn)展、存在問(wèn)題、原因分析及擬采取的整改措施；(3) 聽(tīng)取上級(jí)的工作指示。班組內(nèi)部管理3 主持班組工作例會(huì)(1) 主持每日班組工作例會(huì)；(2) 傳達(dá)酒店及部門(mén)例會(huì)精神及相關(guān)重要信息；(3) 總結(jié)昨日工作中存在的問(wèn)題；(4) 公布對(duì)員工昨日工作的評(píng)估情況；(5) 布置當(dāng)日工作任務(wù)及工作重點(diǎn)。4 參加部門(mén)工作研討會(huì)

53、(1) 聽(tīng)取部門(mén)經(jīng)理關(guān)于市場(chǎng)形式的報(bào)告，掌握旅游市場(chǎng)有關(guān)信息；(2) 聽(tīng)取經(jīng)理傳達(dá)的客人反饋意見(jiàn)，尋求解決方案；(3) 發(fā)表個(gè)人意見(jiàn)，與參加會(huì)議者討論；(4) 負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)議最終確定的本班組方案進(jìn)行針對(duì)性落實(shí)。5. 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況安排員工班次和人員分工(1) 查閱賓客預(yù)訂表、大型會(huì)議、團(tuán)體接待通知單、前廳部下發(fā)的住店客人一覽表及住店客人包早日?qǐng)?bào)等表格，及時(shí)預(yù)測(cè)每日的營(yíng)業(yè)情況；(2) 根據(jù)預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)情況合理安排員工班次及人員分工；(3) 根據(jù)實(shí)際營(yíng)業(yè)情況隨時(shí)調(diào)配各崗位的人員。6. 組織員工溝通會(huì)(1) 每月組織一次員工溝通會(huì)；(2) 了解員工的思想狀況、工作中的困難及需協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題、員工的合理化建議、

54、員工在生活、學(xué)習(xí)中存在的具體問(wèn)題等；(3) 將溝通會(huì)的內(nèi)容整理在案，上交部門(mén)經(jīng)理并向員工公布；(4) 逐一落實(shí)員工溝通會(huì)中員工所提出需解決的各種問(wèn)題，并及時(shí)將落實(shí)的結(jié)果反饋給員工。7. 審核上報(bào)班組報(bào)表(1) 將整理出的合理化建議報(bào)送部門(mén)經(jīng)理；(2) 對(duì)擬在本班組采取的合理化建議進(jìn)行落實(shí)；(3) 每日整理員工“用心做事”典型實(shí)例報(bào)送部門(mén)經(jīng)理；(4) 每日將員工快速反饋客人信息表報(bào)送部門(mén)經(jīng)理。8 檢查(1) 每日根據(jù)到位檢查流程對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行巡視檢查；(2) 對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及問(wèn)題隱患及時(shí)處理，并做好記錄；(3) 每周參加由部門(mén)經(jīng)理組織的部門(mén)質(zhì)檢，并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題采取相關(guān)整改措施；(4) 每月

55、按酒店指定檢查員工工作中存在的問(wèn)題。(5) 每日根據(jù)前一日工作情況為員工作工作考評(píng)；(6) 每日評(píng)選“最佳員工”和“需加把勁員工”，以此作為對(duì)員工當(dāng)日工作的激勵(lì)；(7) 將對(duì)員工的評(píng)估情況呈報(bào)部門(mén)經(jīng)理。9 組織班組人員學(xué)習(xí)(1) 每月25日制訂下月員工培訓(xùn)計(jì)劃，呈報(bào)部門(mén)經(jīng)理審批；(2) 每月27日將培訓(xùn)計(jì)劃上交培訓(xùn)部，便于進(jìn)行督導(dǎo)檢查；(3) 每日按照培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；(4) 根據(jù)員工業(yè)務(wù)水平差異，分不同層次，有針對(duì)性地進(jìn)行培訓(xùn)；(5) 根據(jù)酒店統(tǒng)一要求及服務(wù)中存在的主要問(wèn)題進(jìn)行培訓(xùn)；(6) 培訓(xùn)要做到“有教案和大綱、有典型案例、有分析、總結(jié)和落實(shí)措施、有考核、有跟蹤評(píng)估”；(7) 組織員工參加酒店組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作。10 創(chuàng)新、合理化建議”制度的落實(shí)(1) 每日對(duì)收集到的建議及時(shí)整理成條；(2) 將整理后的建議報(bào)送部門(mén)經(jīng)理；(3) 對(duì)未能入選酒店合理化建議評(píng)獎(jiǎng)的建議，部門(mén)應(yīng)給予該員工相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)并進(jìn)行鼓勵(lì)；(4) 對(duì)擬在本班組采取的合理化建議逐項(xiàng)落實(shí)實(shí)施。11 參與業(yè)務(wù)定級(jí)和組織評(píng)優(yōu)活動(dòng)(1) 參與本班組員工業(yè)務(wù)定級(jí)工作；(2) 領(lǐng)導(dǎo)本班組參與有關(guān)“先進(jìn)”的評(píng)選，組織班組報(bào)送相關(guān)材料。13. 物資管理(1) 組織對(duì)各