食堂績(jī)效考核制度

1、食堂績(jī)效考核制度一、目的為加強(qiáng)和提升行政中心食堂工作人員的工作績(jī)效和部門運(yùn)營(yíng)績(jī)效，節(jié)約成本，減少浪費(fèi)，提高工作效率，增強(qiáng)企業(yè)活力，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，特制定本方法。二、范圍本制度適用于行政中心食堂工作人員的所有正式員工。1. 廚房廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)職工就餐、包間接待就餐的整體工作，廚房、餐廳內(nèi)部的衛(wèi)生、食品質(zhì)量、 生產(chǎn)安全等工作；2. 行政中心辦公室主管負(fù)責(zé)廚房廚師長(zhǎng)、餐廳服務(wù)人員的績(jī)效考核及廚師、廚工的績(jī)效考核 審核、報(bào)批；3. 行政中心綜合部經(jīng)理負(fù)責(zé)各崗位績(jī)效考核、審核、報(bào)批。三、考核的原則1. 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每月進(jìn)行一次，行政中心綜合部管理人員會(huì)同人事部門做好對(duì) 員工的

2、考核，使之程序化，制度化；2. 工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性；3. 在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工積極性，體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)精神，提高工作效率。四、考核的內(nèi)容1. 素質(zhì)考核序號(hào)項(xiàng)目具體內(nèi)容分?jǐn)?shù)被考評(píng)人員1衛(wèi)生工作區(qū)域和就餐人員區(qū)域衛(wèi)生，食物衛(wèi)生，餐具和物料衛(wèi)生，工作服穿著、儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生等。25食堂、服務(wù)人員2質(zhì)量根據(jù)不冋蔬菜、肉類的特點(diǎn)做出美味的佳熬，做到色、香、 味俱全。25食堂人員3安全安全生產(chǎn)無(wú)責(zé)任事故，水、電、氣保持安全狀態(tài)。25食堂、服務(wù)人員4態(tài)度主要指對(duì)就餐人員的服務(wù)態(tài)度，工作人員

3、的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。25服務(wù)人員2.業(yè)績(jī)考核序號(hào)項(xiàng)目具體內(nèi)容分?jǐn)?shù)1成本控制飯?zhí)妹踪?gòu)物資的成本，以及掌握好每餐飯菜的用量，做到恰如其分，避免產(chǎn)生浪費(fèi)，比上月成本節(jié)約大于200兀，小于1000兀。102成本控制飯?zhí)妹踪?gòu)物資的成本，以及掌握好每餐飯菜的用量，做到恰如其分，避免產(chǎn)生浪費(fèi)，比上月成本節(jié)約大于 1000兀，小于2000兀。203成本控制飯?zhí)妹踪?gòu)物資的成本，以及掌握好每餐飯菜的用量，做到恰如 其分，避免產(chǎn)生浪費(fèi)，比上月成本節(jié)約大于2000兀。304利潤(rùn)扣除水、電、氣（不含食堂工作人員工資）、米購(gòu)食材成本、米購(gòu)日常損耗品成本，禾U潤(rùn)大于2000元，小

4、于10000元。105利潤(rùn)扣除水、電、氣（不含食堂工作人員工資）、米購(gòu)食材成本、米購(gòu)日常損耗品成本，禾U潤(rùn)大于10000元的，小于15000元。206利潤(rùn)扣除水、電、氣（不含食堂工作人員工資）、米購(gòu)食材成本、米購(gòu)日常損耗品成本，禾U潤(rùn)大于15000元。303.考核辦法序號(hào)素質(zhì)考核業(yè)績(jī)考核利潤(rùn)提成1<80分002>80分10利潤(rùn)的5%320利潤(rùn)的10%430利潤(rùn)的15%540利潤(rùn)的20%650利潤(rùn)的25%760利潤(rùn)的30%4.利潤(rùn)提成分配比例職務(wù)分配比例備注職務(wù)分配比例備注廚師長(zhǎng)20%配菜工15%廚師15%洗碗工20%3人面點(diǎn)師15%前臺(tái)服務(wù)15%23人五、實(shí)施步驟1. 素質(zhì)考核方面：1）廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排所有食堂工作人員的日常工作，行政中心辦公室主管對(duì)每位員工的素質(zhì)考核”方面作出正確公平的評(píng)價(jià)，一定要注明扣分原因、時(shí)間、責(zé)任人，廚師長(zhǎng)在考核表上簽名確認(rèn)；2）考核表審批后由綜合辦公室作為月度考核成績(jī)計(jì)算的依據(jù)；2. 業(yè)績(jī)考核方面：1）飯?zhí)镁筒唾M(fèi)用統(tǒng)一由刷卡機(jī)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)，同時(shí)飯?zhí)萌藛T每天登記刷卡機(jī)上的就餐費(fèi)用， 每周六下午2點(diǎn)前將就餐費(fèi)用登記表上交行政中心辦公室備案，月底由財(cái)務(wù)部統(tǒng) 計(jì)該月刷卡費(fèi)用，辦公室統(tǒng)計(jì)記錄的費(fèi)用進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤最為當(dāng)月的實(shí)際收入；2）由服務(wù)人員將外來(lái)人員在中餐廳、102自助餐廳等簽字就餐的費(fèi)用上報(bào)財(cái)務(wù)登記；3）辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)單