餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試答案解析

1、WORD格式整理餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試答案2014-06-04 鑒定考試.餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)法律法規(guī)練習(xí)題一、單選題1、 食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)。A. 免費(fèi)抽取樣品B. 購買抽取的樣品C. 收取檢驗(yàn)費(fèi)D. 特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)2、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品米購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和米購記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由。A. 由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處B. 衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處C. 由城管部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處D. 由工商部門根

2、據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處3、 健康證明的發(fā)放時間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的 。A. 3個工作日內(nèi)B.5個工作日內(nèi) C.7個工作日內(nèi) D.10個工作日內(nèi)4、 重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是。A. 執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B. 對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督C. 指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D. 以上都是5、 申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后。A. 不予受理B.不予許可C.給予警告D.以上都是6、申請人被吊銷餐飲服務(wù)許可證 的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作

3、。A. 半年B.1年C.3年D.5 年7、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行 。A. 空氣消毒和操作臺的清洗B. 空氣和操作臺的消毒C. 地面消毒D. 操作臺的清洗8、 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。A. 1 B.2 C.3 D.49、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者。A. 進(jìn)行行政處罰 B.責(zé)令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證10、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的。A. 許可證復(fù)印件B. 營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C. 產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D. 以上都是1

4、1、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)。A. 予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是12、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是 。A. 復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B. 復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C. 復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D. 復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)13、 超過保質(zhì)期限的食品 。A. 可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售14、 重大活動食品留樣存放的冰箱應(yīng) 。A. 專用B.專人負(fù)責(zé)C.上鎖保管D.以上都是15、 烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？A. 10 C 60CB. 高于6

5、0C或低于10CC. 常溫D. -20 C -1 C16、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求A. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B. 學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C. 明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D. 以上都是17、反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是A. 中心溫度B.表面溫度C.加熱溫度D.沸點(diǎn)18、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確 ？A. 洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B. 消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C. 化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D. 提倡采用熱力方法消毒餐用具

6、，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。19、 下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是 。A. 承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B. 健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C. 健康證明的有效期限為1年D. 健康證明可以長期有效20、 食品安全管理員連續(xù)幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會將 其自動列入黑名單？A. 1 B.2 C.3 D.421、 高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于 。A. 15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4 學(xué)時22、 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個專用

7、水池A. 1 B.2 C.3 D.423、 甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過 。A. 300 米 B.500 米 C.800 米 D.900 米24、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A. 15 B.30 C.45 D.6025、 餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，。A. 責(zé)令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C. 按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D. 以上都不對26、 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向 部門投訴。A. 食品藥品監(jiān)督部門B. 工商行政管理部門C. 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

8、D. 衛(wèi)生行政部門27、 食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由 負(fù)責(zé)。A. 工商行政部門B. 衛(wèi)生行政部門C. 質(zhì)量監(jiān)督部門D. 食品藥品監(jiān)督管理部門28、 用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間 以上。A. 1分鐘B.5分鐘 C.10分鐘D.30分鐘29、 有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是。A. 由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B. 記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C. 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D. 以

9、上都是30、 中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是。A. 省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B. 市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C. 縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D. 各級衛(wèi)生行政部門31、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息。A. 5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日32、 制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障。A. 公眾身體健康B. 公眾生命安全C. 公眾身體健康和生命安全D. 社會穩(wěn)定33、 申請餐飲服務(wù)許可證時，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是 。A.中型

10、餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店34、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得。A. 食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可35、 根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍。A. 小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位36、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照37、 餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事的人員。A.食品加工B.食品安全管理 C.行政管理D.

11、人事管理38、 食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于 ，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70 C B.65 C C.60 C D.55 C39、 餐用具使用衛(wèi)生要求 。A. 接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B. 已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C. 使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放40、 在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是 。A“大笑” B. “微笑” C“平臉” D“哭臉”41、 在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過 小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.

12、3 D.442、 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放及個人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是43、 消毒后的餐具正確保潔方法是 。A.使用毛巾、餐巾擦干B自然濾干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D. 放在操作臺上，隨手拿到44、 中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類 。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類45、 沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分分。A.1 B.2 C.3 D.446、 實(shí)施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論。A. 作出“符合要求”的結(jié)論B.

13、列明所違反項的序號，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C. 列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xx,限xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D. 列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見47、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查。A. 檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲 食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是48、 餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源

14、 A. 15米以上B.25 米以上C.35米以上D.45米以上49、餐飲服務(wù)提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門 。A. 給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對50、 供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品 （簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守的規(guī)定。A. 食品安全法B. 產(chǎn)品質(zhì)量法C. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D. 商檢法51、 第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是 。A. 中型餐館B. 快餐店C. 供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D. 以上都是52、 加工經(jīng)營場所使用面積在1000怦的餐館，應(yīng) 。A. 配備兼職食品安全管理人員B. 配備專職食品

15、安全管理人員C. 不用配備食品安全管理人員D. 以上都不是53、 初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于 。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4 學(xué)時54、根據(jù)食品安全法第十九條 標(biāo)準(zhǔn)，是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A. 食品安全B.食品營養(yǎng)C.商品定價D.食品認(rèn)證55、 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)許可管理辦法的實(shí)施細(xì)則于以粵食藥監(jiān)法2010203號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。A. 2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/156、 違反食品安全法的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額 倍罰款。A. 3 B.5 C.10 D.2057、 從固

16、定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng) 。A. 留存每筆供應(yīng)清單B. 查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是58、 采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng) 。A. 查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報告（或復(fù)印件）B. 索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報告（或復(fù)印件）C. 留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報告（或復(fù)印件）D. 以上都是59、 以下不屬于清潔操作區(qū)的是 。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所60、

17、 有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食 品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A. 任何組織或者個人B. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者C. 消費(fèi)者D. 以上都對61、 制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤 完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日62、 以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是 。A. 應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B. 半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C. 直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D. 貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔63、 餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和。A. 非食

18、品經(jīng)營企業(yè)B. 商場或超市C. 其他擴(kuò)散性污染源D. 其他餐飲企業(yè)64、 品站的選址要求。A. 餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B. 具有固定經(jīng)營場所C. 餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D. 以上都是65、 餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng) 。A. 辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請B. 辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)C. 重新申請辦理餐飲服務(wù)許可證D. 以上都不對66、 有礙食品安全的疾病包括 。A. 活動性肺結(jié)核B. 滲出性或化膿性皮膚病C. 消化道傳染病D. 以上都是67、廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常

19、檢查結(jié)論為“差”的，評為 。A. A級B.B級C.C級D.D級68、 重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括 。A. 應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B. 對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C. 在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書D. 以上都是69、 重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé) 。A. 為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B. 配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C. 加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D. 以上都是70、 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做

20、出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長個工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。A. 5 B.10 C.20 D.5071、 經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A. 可將回收后的食品（包括輔料）B. 可將回收后的食品（不包括輔料）C. 不得將回收后的食品（包括輔料）D. 不得將回收后的食品（不包括輔料）72、 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A. 1.0 米 B.1.5 米 C.2.0 米 D.0.5 米73、 食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用

21、保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處 罰款。A. 五千元以上一萬元以下B. 一萬元以上二萬元以下C. 二萬元以上五萬元以下D. 三萬元以上十萬元以下74、 在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是 。A“大笑” B. “微笑” C“平臉” D“哭臉”75、 餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后日內(nèi)公開聲明餐飲服務(wù)許可證遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。A. 15 B.30 C.45 D.6076、 國家建立 制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食

22、品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品糾正D.食品回收77、 切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù) 分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價格D.性質(zhì)78、 食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照79、 只需配備兼職食品安全管理人員的單位是 。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)80、 餐飲服務(wù)提供者遺失 餐飲服務(wù)許可證 的，應(yīng)當(dāng),并向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)餐飲服務(wù)許可證。A. 在經(jīng)營場所的顯著位置張貼餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書B. 在市級公開

23、發(fā)行的報刊上刊登餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書C. 向原發(fā)證部門報告D. 以上都不是81、 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目中對食品安全有較大影響的項目是。A. 關(guān)鍵項B.重點(diǎn)項C. 一般項D.以上都不是82、 與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是 。A. 在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B. 在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生83、 關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是 。A

24、. 食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C. 經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D. 每種添加劑有限定的使用范圍和使用量84、 食品安全管理員必須具備的條件 。A. 身體健康B. 具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C. 具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D. 以上都是85、 餐飲服務(wù)提供者的 是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面 責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是86、 中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括。A. 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品米購索

25、證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度B. 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C. 食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D. 以上都是87、 違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究 。A. 道德譴責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.行政責(zé)任88、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括 。A. 許可頒發(fā)情況B. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果C. 財務(wù)、稅務(wù)情況D. 違法行為查處情況89、 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是 。A. 應(yīng)有1.5米以上B材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C. 食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D. 以上都是90、餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證，不得 。A. 出借、出租B.涂改C.轉(zhuǎn)讓、倒賣

26、 D.以上都是91、 應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是 。A. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的B. 患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D. 患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗92、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在 內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A.半年B.1年C.3年D.5 年93、 發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng) 。A. 立即將其解雇B. 將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C. 隱瞞不報D. 勸其治療，崗位不變94、被吊銷餐飲服務(wù)

27、許可證的單位，根據(jù)食品安全法第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A.3 B.4 C.5 D.695、 食品用工具容器最佳質(zhì)材 。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品96、 甜品站銷售的食品要求 。A. 應(yīng)由餐飲主店配送B并建立配送臺賬C. 甜品站不得自行米購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D. 以上都是97、 餐飲服務(wù)許可證樣式由 統(tǒng)一規(guī)定。A. 衛(wèi)生部B. 國家食品藥品監(jiān)督管理局C. 各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D. 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門98、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的

28、，應(yīng)當(dāng)。A. 責(zé)令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C. 按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D. 以上都不是99、 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為 。A.0.5m 以上B.1.5m 以上C.2.5m 以上D.3.5m 以上100、 凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得后方可參加工作。A. 廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明B. 醫(yī)院體檢合格證明C. 廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明D. 身體健康證明101、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應(yīng)當(dāng)。A. 責(zé)令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C. 按未取得餐飲服務(wù)許可

29、證查處D. 以上都不是102、 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照 的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、 操作中發(fā)生交叉污染。A. 成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B. 原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C. 半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D. 原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)103、 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范不適用于 。A. 小吃店B.餐館C.食品攤販D.食堂104、 設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng) 。A. 先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B. 先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記C. 先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后

30、辦理工商登記D先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可105、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)。A. 立即停止銷售該產(chǎn)品B. 通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C. 向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告D. 以上都是106、 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由 負(fù)責(zé)。A. 工商行政部門B. 衛(wèi)生行政部門C. 質(zhì)量監(jiān)督部門D. 食品藥品監(jiān)督管理部門107、 下列食品中， 屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質(zhì)期的食品C. 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D. 以上都是10 8、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不

31、得涉及。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份109、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是 。A. 使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B. 對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)C. 快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施D. 使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)110、 以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是 。A. 從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格

32、證明原件B. 從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C. 從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D. 從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件111、 根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是。A. 關(guān)鍵項B.重點(diǎn)項C. 一般項D.以上都是112、 有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是 。A. 甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)B. 在餐飲主店附近

33、開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請C. 在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放餐飲服務(wù)許可證D. 甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍113、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款倍的賠償金。A. 3 B.5 C.10 D.20114、 從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng) 。A. 查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B. 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單C. 確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D. 以上都對115、餐飲服務(wù)食品采購索

34、證索票管理規(guī)定適用于 。A. 餐飲服務(wù)提供者采購食品B. 餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑C. 餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是116、餐飲服務(wù)許可管理辦法的施行日期是 。A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1117、 餐用具最佳的消毒辦法是 ，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗B. 化學(xué)消毒C. 熱力消毒D. 以上都不是118、 實(shí)施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于 。A. 2 B.3 C.4 D.5119、奶油類原料應(yīng) 。A. 常溫存放B. 低溫存放C. 放在陰涼通風(fēng)處D. 以上都不對120、取得餐飲服務(wù)許可的

35、餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得的許可。A. 食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)121、 在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：。A. 英文B.中文C.拼音標(biāo)識D.其他文字122、 重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理 。A. 應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B. 確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求D. 以上都是123、 造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列 措施。A. 立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B. 立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C. 立即廢棄現(xiàn)場

36、，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D. 調(diào)換食品加工人員124、 應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位 。A.特大型餐館B連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C. 大型餐館D. 中央廚房125、 餐飲服務(wù)許可證受理和審批的許可機(jī)關(guān)由 規(guī)定。A. 國家食品藥品監(jiān)督管理局B. 各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C. 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D. 以上都不是126、 食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加。A. 2 B.3 C.4 D.5127、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是 。A. 1 B.2 C.3 D.412 8、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐

37、敗變質(zhì)或者其他感官性狀異 常的進(jìn)行加工。A. 不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后129、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)提供者的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于。A. 1年B.2 年C.3年D.4 年130、 食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是。A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次131、 冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作， 進(jìn)入專間。A. 所有廚房工作人員可以B. 非操作人員不得擅自C. 非操作人員經(jīng)洗手消毒后D. 非操作人員經(jīng)允許后132、 餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個專用水池。A.1個B.2 個C.3

38、個D.4 個133、 中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。A. 餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B. 食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C. 食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D. 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理134、中華人民共和國食品安全法第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上 元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬135、 食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是 。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B. 會導(dǎo)致食品污染的非食品C. 不會導(dǎo)致食品污

39、染的包裝材料D. 不會導(dǎo)致食品污染的工用具136、 甜品站的面積原則上不少于 。A. 5平方米 B.6平方米 C.10平方米 D.30平方米137、 中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_A. 30學(xué)時B.20學(xué)時C.15學(xué)時D.10學(xué)時13 8、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)。A. 先使用后補(bǔ)充合格證明文件B. 請示上級定奪C. 依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)D. 丟棄139、 小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類 。A. 第二類B.第三類C.第四類D.第五類140、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于m

40、mA.10 B.8 C.6 D.4141、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法的施行日期為。A. 2011年1月1日起B(yǎng). 2011年5月1日起C. 2011年9月1日起D. 2011年10月1日起 142、廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定規(guī)定：在日常檢查結(jié)論的判定中，以 下哪項判定為“中”？A. 不合格項目數(shù)w檢查項目總數(shù)的B. 不合格項目數(shù)w檢查項目總數(shù)的C. 不合格項目數(shù)w檢查項目總數(shù)的D. 不合格項目數(shù)w檢查項目總數(shù)的10%不合格關(guān)鍵項=0項，不合格重點(diǎn)項wi 項20%不合格關(guān)鍵項wi 項，不合格重點(diǎn)項w3 項10%不合格關(guān)鍵項wi 項，不合格重點(diǎn)項w3

41、項20%不合格關(guān)鍵項=0項，不合格重點(diǎn)項w3 項 143、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B. 專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C. 食品供應(yīng)商遴選制度D. 以上都是144、 餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為 。A. 1年B.2 年C.3年D.4 年145、 下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是。A. 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B. 載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C. 只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的

42、要求146、 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求 。A. 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B. 各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途C. 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D. 以上都是147、 GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食 （飲）具熱力消毒一般按 程序進(jìn)行。A. 除渣一洗滌一清洗一消毒B. 除渣一洗滌一消毒一清洗C. 除渣一消毒一洗滌一清洗D. 除渣一清洗一洗滌一消毒14 8、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地報告。A. 縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B. 縣級衛(wèi)生行政部門C. 縣級新聞宣傳主管部門D. 縣級人民政府149、

43、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是。A. 標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B. 標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C. 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D. 標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效150、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以 處罰的情形有。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B. 經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實(shí)施條例有關(guān)標(biāo)簽、 說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C. 經(jīng)營添加藥品的食品D. 以上都是151、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是 ，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A. 強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B

44、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C. 企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D. 行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)152、 運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求 。A. 應(yīng)當(dāng)保持清潔B. 必要時應(yīng)當(dāng)消毒冷藏（凍）C. 運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、設(shè)備設(shè)施D. 以上都是153、 生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)的 應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進(jìn)行清洗。A. 工作臺B.洗滌盆（池）C.工具及加工設(shè)備 D.以上都是154、 餐飲服務(wù)許可管理辦法不適用于 。A. 從事餐飲服務(wù)的單位和個人B. 食品攤販C. 從事餐飲服務(wù)的個人D. 餐飲服務(wù)提供者155、 燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到 ，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。A.

45、 分開放置B.混合放置C.重疊放置D.以上都不是156、 對專間的要求是 。A. 入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B. 專間只設(shè)一扇門C. 專間內(nèi)無明溝D. 以上都是157、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合。A. 關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為 0項B. 重點(diǎn)項和一般項不符合總數(shù)W4 項C. 其中重點(diǎn)項不符合數(shù)W2項D. 以上都是158、 清潔操作區(qū)是餐飲單位要求最高的操作場所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險食品的加工操 作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A. 內(nèi)部裝修B.通風(fēng)條件C.清潔程度D.以上都不是159、國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安

46、全監(jiān)督管理的特別規(guī)定第十六條規(guī)定，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)經(jīng)營者違法行為記錄制度，對違法行 為的情況予以記錄并公布；對有多次違法行為記錄的生產(chǎn)經(jīng)營者， 。A. 吊銷許可證照 B.處以罰款C.責(zé)令改正D.給予警告160、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。A. 不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B. 價格高C. 現(xiàn)場檢查合格D. 服務(wù)態(tài)度差161、指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式

47、的單位是。A. 快餐店B.小吃店C.飲品店D.集體用餐配送單位162、 食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A. 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B. 由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C. 無所謂流向D. 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)163、 餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理，其中C級代表。A. 食品安全狀況良好B. 食品安全狀況中等C. 食品安全狀況一般D. 食品安全狀況較差164、 不符合專間要求的是 。A. 有明溝B. 食品傳遞窗為開閉式C. 專間墻裙鋪設(shè)到頂D. 專間門采用易清洗、不吸水

48、的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉165、 食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、 、一般操作區(qū)。A. 污染操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.烹飪操作區(qū)D.以上都不是166、 餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有 。A.膨松劑B.人工合成色素 C.漂白劑D.以上都是167、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。A.1 B.2 C.3 D.416 8、違反食品安全法的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額 倍罰款。A.3 B.5 C.10 D.20169、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，。A. 先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.

49、 先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C先繳納罰款、罰金D. 先承擔(dān)刑事法律責(zé)任170、 食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時上報備案的時間為A.15天內(nèi)B.20天內(nèi)C.30天內(nèi)D.40天內(nèi)二、多選題1. 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng) 。A. 報告食品安全監(jiān)管部門B. 立即停止經(jīng)營C. 通知相關(guān)生產(chǎn)者D. 通知消費(fèi)者2. 應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是。A. 大型以上餐館（含大型餐館）B. 學(xué)校食堂C連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D集體用餐配送單位3. 食品安全信用檔案內(nèi)容包括 。A. 餐飲服務(wù)許可證頒發(fā)及變更情況B. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果C. 違法行為查處情況D.

50、以上都是4. 餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有 。A. 在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C. 因加工工藝使用膨松劑D. 因加工工藝使用面包改良劑5. 重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括 。A. 活動名稱、時間B. 主辦單位名稱、聯(lián)系人C. 餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況6. 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合我省實(shí)際，制定的禁止中央廚房配送的高風(fēng)險食品包括。A. 不再復(fù)熱的改刀熟肉制品B. 沙拉C. 生食水產(chǎn)品D. 鮮榨果蔬汁（經(jīng)高溫蒸煮的除外）7.

51、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是A.涼菜配制B.裱花操作C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝D.水果拼盤制作8. 違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以 。A. 沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B. 沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C. 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；D. 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款9. 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識 。A. 食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和

52、技術(shù)規(guī)范B. 常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C. 食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D. 餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求10. 以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是 。A. 在同一違反食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰B. 造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D. 連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”11. 日常檢查中，實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采

53、取的工作方法有 。A.現(xiàn)場查看B.抽樣檢驗(yàn).C.人員詢問D.查閱文件檔案12. GB14930.2-94 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的。A. 生產(chǎn)工藝B. 衛(wèi)生要求C. 殺滅細(xì)菌的指標(biāo)D. 殺滅肝炎病毒的指標(biāo)13. 應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有 。A. 特大型餐館，大型餐館B. 學(xué)校食堂C. 中型餐館D. 供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂14. 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項？A. 名稱、成分或者配料表B. 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C. 保質(zhì)期、貯存條件D. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號15. 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是。A. 負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)B. 負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定C. 負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理D. 食品安全管理員的考核發(fā)證工作16. 清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清