中快餐飲集團(tuán)各級(jí)別學(xué)習(xí)測(cè)試復(fù)習(xí)題及答案

1、腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈

2、羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂

3、膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆

4、肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀

5、艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅

6、肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿

7、羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃

8、膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀

9、肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄

10、芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿

11、肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃

12、羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇

13、膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻

14、羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈

15、芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃

16、肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇

17、袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁

18、膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆

19、羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕

20、節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇

21、肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈

22、襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅

23、膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀

24、罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄

25、節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈

26、肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞

27、芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇蝿袀艿莇葿蚃膅蒆薁衿肁蒅蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃薆蝕節(jié)蒂蚈羅膈蒁螀螈肄蒁蒀羄羀蒀薂螆羋蕿蚅羂膄薈螇螅肀薇蕆羀肆膄蠆螃羂膃螁肈芁膂蒁袁膇膁薃肇肅膀蚅袀罿艿螈螞芇羋蕆袈膃羋薀蟻腿芇螂羆肅芆蒂蝿羈芅薄羄芀芄蚆螇膆芃蝿羃肂莃蒈螆羈莂薁羈襖莁蚃螄節(jié)莀蒃聿

28、膈荿薅袂肄莈蚇肈羀莇 編寫員工學(xué)習(xí)測(cè)試題及標(biāo)準(zhǔn)答案的說(shuō)明集團(tuán)人事處、各公司人事經(jīng)理：中快餐飲集團(tuán)所有員工應(yīng)熟悉企業(yè)文化，包括企業(yè)制定的主要規(guī)章制度。根據(jù)企業(yè)發(fā)展需要，優(yōu)秀員工每年在薪酬職級(jí)和職務(wù)方面都有晉升機(jī)會(huì)。按照規(guī)定，在晉級(jí)和晉升時(shí)都要進(jìn)行企業(yè)文化考核。本企業(yè)文化考核的內(nèi)容基本上是以集團(tuán)編寫的“工作手冊(cè)”和現(xiàn)代食堂管理一書為依據(jù)。為調(diào)動(dòng)員工積極性，推動(dòng)大家對(duì)企業(yè)文化的學(xué)習(xí)，故編寫了員工學(xué)習(xí)測(cè)試題及標(biāo)準(zhǔn)答案，供全體員工學(xué)習(xí)時(shí)參考。中快集團(tuán)員工企業(yè)文化學(xué)習(xí)測(cè)試題分為四個(gè)檔次：1、普通員工（含點(diǎn)位師傅、干事）；2、主管級(jí)（含助理、副店長(zhǎng)）；3、店長(zhǎng)級(jí)；4、經(jīng)理級(jí)及以上干部?？紤]到員工都是在職學(xué)習(xí)

29、，且多數(shù)文化基礎(chǔ)比較低，出題方式均為簡(jiǎn)單的問(wèn)答式。內(nèi)容則按“初級(jí)的低要求，高級(jí)別則全面要求”的原則編寫。以后在企業(yè)文化考核時(shí)，可在這些復(fù)習(xí)題中抽取題目測(cè)試。如有需要，還可以編成考試題庫(kù)，供各公司、分店參考使用。以上測(cè)試題只是一個(gè)初稿，難免有不全面、不妥之處，望集團(tuán)人事處、各公司人事經(jīng)理及有識(shí)之士，提出修改意見，并于2011年6月30日前回復(fù)給集團(tuán)董事會(huì)辦公室，以便修訂后印發(fā)。董事會(huì)辦公室二0一一年六月十四日中快餐飲集團(tuán)普通員工學(xué)習(xí)測(cè)試復(fù)習(xí)題及標(biāo)準(zhǔn)答案1、中快餐飲徽標(biāo)中的三根熱氣和兩個(gè)圈表示什么？答：三根熱氣表示：熱飯、熱菜、熱心腸；代表企業(yè)蒸蒸日上。兩個(gè)圈表示：公司在集團(tuán)懷抱，分店在公司懷抱，

30、相互關(guān)聯(lián)，共同成長(zhǎng)；象征小公司做成大公司，大公司做成大家的公司。2、中快餐飲企業(yè)的愿景是什么？答：打造中國(guó)現(xiàn)代食堂第一品牌。3、中快餐飲企業(yè)的價(jià)值觀是什么？答：把事情做好，錢自然會(huì)來(lái)。4、中快集團(tuán)是哪年組建的？答：1994年。5、中快餐飲員工精神是什么？答：品德好、能吃苦、求上進(jìn)。6、中快餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是什么？答：熱飯、熱菜、熱心腸。7、中快四不文化是什么？答：不抽煙、不賭博、不準(zhǔn)下級(jí)給上級(jí)送禮、不罵人打架。8、中快餐飲誓言是什么？答：用心做良心食堂，幫千家置業(yè)購(gòu)房。 9、中快集團(tuán)員工的道德品質(zhì)“有責(zé)任感”內(nèi)容是哪幾點(diǎn)？答：作為子女，要孝順父母，孝敬長(zhǎng)輩，有一顆感恩之心；作為父母，要擔(dān)起家庭之責(zé)

31、任，盡贍養(yǎng)老人及撫養(yǎng)幼小之義務(wù)；作為朋友，要以誠(chéng)相待，一言九鼎；作為員工，要對(duì)工作負(fù)責(zé)，出色完成工作任務(wù)。10、中快集團(tuán)員工“行為規(guī)范”在“工作場(chǎng)所”有哪些要求？答：保持工作場(chǎng)所整潔、安靜，開會(huì)時(shí)手機(jī)設(shè)置在振動(dòng)或無(wú)聲狀態(tài)； 上班時(shí)應(yīng)穿戴公司統(tǒng)一規(guī)定的工作服裝，佩戴工號(hào)牌； 工作時(shí)間不打與工作無(wú)關(guān)的私人電話，不上與工作無(wú)關(guān)的網(wǎng)站，不看與工作無(wú)關(guān)的書報(bào)； 做好定位管理，所有物品、用具、原材料、半成品、成品等都要整齊擺放在規(guī)定的位置上； 遵守本崗位的操作規(guī)程及各項(xiàng)規(guī)章制度。11、6t務(wù)實(shí)管理法的要點(diǎn)是什么？答：天天處理；天天整合：天天清掃；天天規(guī)范；天天檢查；天天改進(jìn)。12、餐飲業(yè)“五?！惫芾矸ǖ囊?/p>

32、義是什么？答：“五?！惫芾矸ǖ囊x是：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。13、中快集團(tuán)是何年何月進(jìn)入第一所高校服務(wù)的？答：1999年9月。14、孟建柱在何年何月與中快集團(tuán)員工合影？答：2003年10月。15、中快集團(tuán)員工的權(quán)利和義務(wù)各有多少項(xiàng)？答：各有10項(xiàng)。16、中快集團(tuán)“員工工作紀(jì)律”第二條規(guī)定的內(nèi)容是什么？答：準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到，不早退；下班后不得在食堂內(nèi)逗留；工作時(shí)間不準(zhǔn)擅離工作崗位或做與工作無(wú)關(guān)的事。17、中快集團(tuán)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)是怎么規(guī)定的？答：兩葷、一素、一湯，熱飯熱菜。18、中快集團(tuán)員工在集團(tuán)內(nèi)部有調(diào)動(dòng)的權(quán)力，其調(diào)動(dòng)的原則是哪兩條？答：一是公司需要，二是本人

33、意愿。19、中快員工要求離職（辭職）應(yīng)提前多少時(shí)間寫出報(bào)告？答：提前一個(gè)月。20、上班期間在工作場(chǎng)所吸煙者，每發(fā)現(xiàn)一次應(yīng)罰款多少元？答：20元。21、在冬天，分店如無(wú)熱水設(shè)備的情況下，應(yīng)保障員工每人每月多少?gòu)垼ù危┫丛杷?？答?張。22、普通員工、主管、副店長(zhǎng)級(jí)以上人員正常調(diào)動(dòng)，按規(guī)定收取培訓(xùn)費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)如何規(guī)定？答：普通員工每人1000元；主管每人5000元；副店長(zhǎng)級(jí)以上每人10，000元。23、服務(wù)人員的舉止動(dòng)作規(guī)范是怎樣規(guī)定的？答：舉止文雅、謙恭有禮，有素養(yǎng)，不卑不亢。24、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒有哪三條原則？答：防止食品受到細(xì)菌污染；控制細(xì)菌繁殖；殺滅病原菌。25、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒辦法有哪

34、幾個(gè)方面？答：控制溫度；控制時(shí)間；清洗和消毒；控制加工量；搞好環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)持做到生熟分開，防止交叉感染。26、西葫蘆的凈料率是多少？答：百分之七十。27、不去皮食用茄子的凈料率是多少？答：百分之九十。28、冬瓜、南瓜的凈料率是多少？答：百分之七十五。29、土豆的凈菜率是多少？答：百分之八十。30、花菜的凈菜率是多少？答：百分之八十。31、蓮藕的凈菜率是多少？答：百分之七十五。32、香菇的漲發(fā)率是多少？答：百分之二百到三百。33、葉類菜在烹飪前為何要在清水中浸泡30分鐘以上？答：以便溶解表皮中的農(nóng)藥殘留，保證食用安全。34、食品材料熟處理指的是哪幾個(gè)方面？答：一是焯水；二是油炸；三是增色。35、

35、食堂做面點(diǎn)調(diào)制面團(tuán)有幾種類形？答：冷水面團(tuán)；溫水面團(tuán)；熱水面團(tuán)；油酥面團(tuán)。36、食品烹飪過(guò)程中個(gè)人衛(wèi)生有什么要求？答：食堂員工更衣室、洗浴間、衛(wèi)生間的衛(wèi)生，應(yīng)安排人員按時(shí)打掃干凈，保持清潔。員工每月理發(fā)兩次，不留長(zhǎng)發(fā)，前不遮額、側(cè)不蓋耳、后不及衣領(lǐng)；指甲長(zhǎng)不超過(guò)指肚。 進(jìn)備餐間必須戴口罩；出售食品必須戴一次性手套。37、食物中毒有哪些特點(diǎn)？答：食用了共同的致病食物；潛伏期短；患者的臨床表現(xiàn)和治療方法大致相同；不具有傳染性。38、食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到多少度？答：70度。39、食品加工中雞蛋應(yīng)煮沸多少時(shí)間？鴨蛋應(yīng)煮沸多少時(shí)間？答：雞蛋應(yīng)煮沸8分鐘；鴨蛋應(yīng)煮沸10分鐘。40、寫出三種有毒有害食物品種

36、？答：馬鈴薯、四季豆、木薯、新鮮黃花菜、新鮮木耳，不能確定可食用的野生蘑菇（任寫三樣）。41、油溫達(dá)到了多少度便容易起火？答：300度。42、食堂主要設(shè)備中的“就餐設(shè)備”有哪些？答：餐桌、餐椅、刷卡機(jī)、空調(diào)機(jī)、電視機(jī)、電風(fēng)扇等。43、員工“互助基金”使用的原則是什么？答：?jiǎn)T工“互助基金”的使用原則是“救急不救窮”44、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了中國(guó)居民膳食指南，“膳食指南”的目的是什么？ 答：指導(dǎo)人們合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，促進(jìn)健康。45、用84消毒液為餐具消毒與水的配比是多少？ 答：1：250.46、用蒸汽為餐具消毒應(yīng)該達(dá)到多少度多少時(shí)間？ 答：從上汽時(shí)算起保持100度，時(shí)間為10分鐘。中快餐飲集團(tuán)主管

37、級(jí)學(xué)習(xí)測(cè)試復(fù)習(xí)題及標(biāo)準(zhǔn)答案（注：參加主管級(jí)考核人員必須要熟悉普通員工級(jí)試題）1、中快餐飲企業(yè)的使命是什么？答：為百萬(wàn)大眾提供物美價(jià)廉的中式快餐。讓我們幫助更多的同事發(fā)家致富。2、中快餐飲企業(yè)單項(xiàng)價(jià)值觀中的“經(jīng)營(yíng)觀”、“人事觀”、“安全觀”是什么？答：經(jīng)營(yíng)觀：先賣信譽(yù)，后賣產(chǎn)品，永遠(yuǎn)比對(duì)手快一拍。人事觀：老實(shí)人不吃虧，賽馬不相馬。安全觀：沒(méi)有安全就沒(méi)有一切。3、中快餐飲企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制主要有哪幾個(gè)方面？答：工資結(jié)構(gòu)激勵(lì)；股份制激勵(lì)；獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制激勵(lì)；學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)；末位淘汰規(guī)定。4、互助基金的三條原則是什么？答：第一條，員工自愿交，管理者必須交；第二條，只救急不救窮；第三條，只有交了基金的員工才可享受。5、

38、“高壓線”的三條規(guī)定是什么？答：對(duì)內(nèi)打人高壓線（主管以上人員）； 徇私舞弊高壓線； 品牌菜高壓線。6、中快集團(tuán)iso9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和haccpeo01食品安全管理體系認(rèn)證是哪年通過(guò)的？答：2006年。7、中快餐飲理念是什么？答：誠(chéng)信實(shí)干，安全衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)健康，顧客至上。8、中快生存理念是什么？答：物競(jìng)天擇，適者生存，不適者淘汰。9、中快餐飲競(jìng)爭(zhēng)理念是什么？答：人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特，先人一步，走在前面。10、中快餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是什么？答：熱飯、熱菜、熱心腸。11、中快四不文化是什么？答：不抽煙、不賭博、不準(zhǔn)下級(jí)給上級(jí)送禮、不罵人打架。12、中快集團(tuán)管理人員“行為準(zhǔn)則”中的

39、“形象”要求有哪些？答：著裝要整潔得體，工作時(shí)間應(yīng)統(tǒng)一著規(guī)定服裝，以?shī)^發(fā)有為的精神面貌投入工作，向社會(huì)展示中快良好的企業(yè)形象。頭發(fā)經(jīng)常清洗，梳理整潔，發(fā)型大方，不留怪異發(fā)型，不得染異色。修飾得體。女員工宜化淡妝；男員工應(yīng)保持面部清潔，勤刮胡須，不宜留長(zhǎng)須。站立挺拔，抬頭挺胸，目視前方。13、5s管理方法的要點(diǎn)是什么？答：整理；整頓；清掃；清潔；素養(yǎng)。14、員工請(qǐng)假期間遇公休日或法定假日是否應(yīng)計(jì)算在內(nèi)？答：應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。15、員工儀容儀表規(guī)范對(duì)“整體”是怎樣要求的？答：自然大方得體，符合工作要求及安全規(guī)則，精神飽滿，充滿活力，整齊整潔。16、班前會(huì)上值班店長(zhǎng)的講話一般應(yīng)控制在多少時(shí)間內(nèi)？答：3-5

40、分鐘。17、中快集團(tuán)“員工生活紀(jì)律”中規(guī)定的第1、2、3條內(nèi)容是什么？答：1、離開食堂不穿帶白色工作衣帽；不得圍聚在店外嬉戲打鬧，吸煙，酗酒。2、晚上必須在22：30之前回到宿舍。3、不得拉幫結(jié)派，打架斗毆，不得參加迷信等非法活動(dòng)。18、中快集團(tuán)員工衛(wèi)生制度規(guī)定，從業(yè)人員必須持有效體檢合格證方可上崗，持證率應(yīng)達(dá)到百分之幾十？答：百分之百。19、中快集團(tuán)員工在集團(tuán)內(nèi)部有調(diào)動(dòng)的權(quán)力，其調(diào)動(dòng)的原則是哪兩條？答：一是公司需要，二是本人意愿。20、中快員工要求離職（辭職）應(yīng)提前多少時(shí)間寫出報(bào)告？答：提前一個(gè)月。21、分店每月評(píng)選優(yōu)秀員工是按總?cè)藬?shù)的百分之幾十的比例？答：百分之二十。22、上班期間在工作場(chǎng)

41、所吸煙者，每發(fā)現(xiàn)一次應(yīng)罰款多少元？答：20元。23、中快集團(tuán)招聘員工的年齡應(yīng)該控制在多少歲至多少歲？答：16歲以上55歲以內(nèi)。24、中快集團(tuán)招聘員工三點(diǎn)要求是怎樣規(guī)定的？答：身體要求：無(wú)殘疾、無(wú)夜盲證、色盲、精神病、無(wú)傳染性肝炎等疾病。品德要求：吃苦耐勞，無(wú)犯罪記錄。帶身份證原件、戶口本、當(dāng)?shù)嘏沙鏊C明，任其一項(xiàng)即可。25、晉升爐子主管應(yīng)具務(wù)哪些基本條件？答：在爐上炒菜一年以上，年滿20-40周歲，技術(shù)職稱中級(jí)以上，有一個(gè)公司認(rèn)可的拿手菜，有公司認(rèn)定的兩個(gè)品牌菜，能編寫菜譜。26、晉升店長(zhǎng)應(yīng)具備哪些基本條件？答：具有初中文化程度，年滿23周歲，任代理店長(zhǎng)管理分店兩年以上，懂得成本核算，懂得食堂

42、安全生產(chǎn)，有獨(dú)立管理分店的能力，至少有一年工作業(yè)績(jī)排公司前50%者。17、主管淘汰的三項(xiàng)規(guī)定是什么？答：月評(píng)估排名倒數(shù)三名之內(nèi)；分店民主評(píng)議排名倒數(shù)三名之內(nèi)；經(jīng)公司經(jīng)理、董事會(huì)根據(jù)以上兩項(xiàng)情況投票決定。18、“金降落傘”學(xué)習(xí)基金可享受多長(zhǎng)時(shí)間？答：任何級(jí)別均只可享受半年。19、服務(wù)人員站立是怎樣規(guī)范的？答：姿勢(shì)端正、精神飽滿、注意力集中、不前仰后合、不倚不靠，不可有不規(guī)范和不文雅的舉止動(dòng)作，如插兜、叉腰、抱肩、前后叉腿或單腳站立；不得東張西望，搖頭晃腦。20、服務(wù)人員行走是怎樣規(guī)范的？答：精神飽滿，動(dòng)作緊湊，快而不慌，急而不亂，輕盈敏捷。21、品牌對(duì)外傳播主要有哪幾個(gè)途徑？答：廣告；口碑；公眾

43、宣傳。22、什么行為被稱為采購(gòu)漏洞？答：暗吃回扣，以次充好，虛報(bào)價(jià)格等。23、采購(gòu)白蘿卜應(yīng)注意哪些方面？答：頭尾粗細(xì)均勻，色白而表皮完整細(xì)嫩，用手彈打具有結(jié)實(shí)感。24、采購(gòu)包心菜應(yīng)注意哪些方面？答：外層翠綠，里層純折，葉片明亮滑嫩而硬挺，包裹結(jié)實(shí)為佳。25、采購(gòu)味精應(yīng)注意哪些方面？答：色澤光潔，晶體大小顆粒均勻，無(wú)雜質(zhì)、干松為佳，用火烘烤會(huì)溶化者，即屬真品。26、影響食品色香味質(zhì)量的因素是哪幾個(gè)方面？答：a烹的作用：殺菌消毒；使食物中的營(yíng)養(yǎng)便于人體消化吸收；使食物鮮香可口；使各種食物原料的滋味混合成復(fù)合的美味；使食物色澤鮮艷，形狀美觀。b調(diào)的作用：去除異味；增加美味；確定口味；豐富色彩。c火候

44、的作用：旺火，適用急速烹制的菜肴，使成品達(dá)到鮮嫩、爽口的要求；中火，適用于快速烹制的菜肴，使成品達(dá)到鮮嫩、脆軟的要求；小火，適用于較長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，使成品達(dá)到軟嫩入味的要求；微火，適用于長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，使成品達(dá)到酥爛并保持原有香味的要求。27、生產(chǎn)質(zhì)量的含義是什么？答：生產(chǎn)質(zhì)量主要指安全性、經(jīng)濟(jì)性和時(shí)間性。28、廚房食品生產(chǎn)流程主要是哪幾個(gè)方面？答：主要包括粗加工、配制、烹飪?nèi)齻€(gè)方面。29、大小黃魚“炸全魚”的凈料率是多少？答：百分之五十五。30、帶魚“無(wú)頭凈魚”的凈料率是多少？答：百分之七十四。31、海帶的漲發(fā)率是多少？答：百分之五百。32、水發(fā)竹筍的漲發(fā)率是多少？答：百分之三百到八百。

45、33、黑木耳的漲發(fā)率是多少？答：百分之五百到一千。34、在加工食品的過(guò)程中刀工起什么作用？答：便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味。便于食用，有利于人體的消化吸收；豐富菜肴的品種；美化菜肴的形態(tài)；提高菜肴的質(zhì)感。35、刀工技術(shù)中的切菜刀法有哪些？答：直刀法；平刀法；斜刀法；剞刀法；其它刀法（如拍、刮等）。36、食品材料熟處理指的是哪幾個(gè)方面？答：一是焯水；二是油炸；三是增色。37、烹調(diào)基本功應(yīng)做到哪些方面？答：投料準(zhǔn)確適時(shí)（包括湯水及調(diào)料）；糊槳適度均勻；靈活識(shí)別和掌握油溫；靈活掌握火候；勾芡恰當(dāng)；翻鍋?zhàn)匀?；出鍋及時(shí)；盛裝熟練。38、油炸食品中的“清炸”和“掛糊炸”有什么區(qū)別？答：清炸是原料不掛糊，

46、只用調(diào)料腌漬后，投入油鍋中用旺火短時(shí)間加熱快速成熟的一種烹調(diào)法；掛糊炸是原料要上淀粉、面粉或雞蛋清，其中分為軟炸、干炸和板炸。39、烹調(diào)技術(shù)的共性有哪幾個(gè)方面？答：導(dǎo)熱體是形成菜肴特色的前提（水、油、汽、鹽）。加熱方法是形成菜肴特色關(guān)鍵（嫩、脆、酥、軟）。操作方法是形成菜肴特色的原因（掛糊、爐烤、油炸、爆、燜、蒸）。油溫與火候要控制好。40、如何識(shí)別“熱油溫度”？答：油三成至四成熟；90度130度，無(wú)青煙、無(wú)響聲、油面較平靜；原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。油溫五、六成熟，溫度在130-170度左右；微青煙，油從四周向中間翻動(dòng)，原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無(wú)爆炸聲。油七、八熟，170230度，有青煙；油面較平

47、靜，用手勺攪時(shí)有響聲，原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲。41、烹飪菜肴的8項(xiàng)基本要求的要點(diǎn)是什么？答：鍋要凈；炒要香；料要足；量要少；湯要濃；芡要少；淋油要標(biāo)準(zhǔn)；出鍋要及時(shí)。42、什么叫調(diào)面？簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)面的方法？答：調(diào)面是將經(jīng)過(guò)和面或餳面后的面團(tuán)，運(yùn)用一定的手法，進(jìn)一步調(diào)勻、調(diào)透的過(guò)程。調(diào)面的主要方法是揉、搗、揣、摔、擦、疊、攪等。43、面點(diǎn)的餡心如何分類？答：按口味分為咸餡、肉餡、甜餡、咸甜餡。按原料可分為菜餡、肉餡、菜肉餡、果仁蜜餞餡等。按制作方法可分為生餡、熟餡。44、什么是面點(diǎn)成形過(guò)程中的“下劑”？答：下劑也稱分坯，將調(diào)制好的面團(tuán)或搓好的劑條按成品或坯皮重量的要求，分成大小一致

48、劑子的過(guò)程。根據(jù)面團(tuán)的特性和劑子形狀大小的不同，分為揪劑、挖劑、拉劑、切劑等。45、面點(diǎn)熟制的作用是什么？答：決定成品的口味；確定成品色澤、形態(tài)；提高成品的質(zhì)量。46、培訓(xùn)員工有什么意義？答：挖掘員工的工作潛能；增加員工工作滿意度，降低流失率；增加員工的自信心；提高技能，消除員工工作壓力；增加專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)工作成就感；注意個(gè)人禮儀和衛(wèi)生，樹立良好形象；提高工作熱情，增加顧客的滿意度；增加工作的安全性，減少意外的發(fā)生；提高工作效率，減少不必要的損耗。47、廚房室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生包括哪些方面？答：廚房室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生一般包括天花板、墻壁、門窗、地面、設(shè)施設(shè)備、廢棄物處理等方面。155、食堂餐具消毒有哪幾

49、種方法？達(dá)到何種程度？答：水煮，在100的水中將餐具煮10分鐘。氣蒸，在100以上的蒸汽中將餐具加熱5分鐘以上。氯泡，在萬(wàn)分之二的游離氯水溶液中，將餐具浸泡10分鐘以上。干熱，在110的干熱環(huán)境中加熱10分鐘以上。微波，在微波爐內(nèi)用高火力加熱2分鐘以上。48、員工在什么情況下必須暫時(shí)離崗？答：生病。當(dāng)員工患有感冒、腹瀉、過(guò)敏性皮炎等疾病時(shí)，應(yīng)暫時(shí)離開崗位，治愈后再重新上崗。割傷、擦傷及燙傷。當(dāng)員工身上有被割破、擦傷或被水、油等燙傷之后，應(yīng)及時(shí)上藥包扎。如果傷口部位是在手部或傷口被細(xì)菌感染，則不能上崗。護(hù)理患傳染性疾病家人的員工，應(yīng)暫時(shí)離開食堂，待家人的病治愈后，當(dāng)事人經(jīng)過(guò)被確定沒(méi)有被傳染時(shí)，才

50、能重新上崗。49、員工在什么樣的情況必須洗手？答：開始工作或轉(zhuǎn)換其他工作期間；休息、進(jìn)餐及喝飲料后；從事個(gè)人活動(dòng)后，例如抽煙等；打噴嚏、咳嗽或上完廁所后；接觸生的食品（如肉類、禽蛋或生鮮農(nóng)產(chǎn)品）后。用手接觸了鮮活的各類水產(chǎn)品后；處理臟的碗盤、器具或其他設(shè)備后；使用洗滌劑或化學(xué)藥品后；處理垃圾、清理或從地面撿拾物品后；接觸其他污染源后，例如電話、錢幣、門把手及臟的抹布等物品。50、預(yù)防食物中毒的三大原則是什么？答：保持加工過(guò)程的清潔。避免食品存放太久。注意食品的加熱與冷藏。51、細(xì)菌在多少度的情況下不易繁殖？在多少溫度情況不能繁殖？答：細(xì)菌在5以下的情況下不易繁殖；在-18情況下一般不能繁殖。5

51、2、細(xì)菌性食物中毒預(yù)防三原則是什么？答：杜絕細(xì)菌對(duì)食品的污染；控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖；對(duì)被細(xì)菌污染的食物進(jìn)行徹底滅菌處理。53、食堂員工人身傷害主要表現(xiàn)在哪些方面？答：主要有刀傷、跌傷、扭傷、開水熱油燙傷、機(jī)械扎傷、電擊傷。54、造成食堂火災(zāi)的主要原因有哪些？答：電器失火，抽煙失火，管道起火，油鍋起火，加熱設(shè)備起火以及其他人為因素。55、食堂主要設(shè)備中的“加熱設(shè)備”有哪些？答：主要有爐灶、湯灶、油炸爐、電磁感應(yīng)灶、電餅鐺、開水爐、保溫柜等。56、和面機(jī)的使用應(yīng)注意哪些方法？答：用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，但不要過(guò)量以免損壞機(jī)器。如和的面較多，需分兩次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板，再通

52、電。和面時(shí)，要取正反兩個(gè)方面來(lái)攪拌，以便使面和得均勻。攪拌不均或掉入臟物，需要用手調(diào)整或取面時(shí)，必須停機(jī)操作。攪拌完后，要及時(shí)關(guān)閉電源，停機(jī)后取面。57、員工“互助基金”使用的原則是什么？答：?jiǎn)T工“互助基金”的使用原則是“救急不救窮”58、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了中國(guó)居民膳食指南，“膳食指南”的目的是什么？ 答：指導(dǎo)人們合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，促進(jìn)健康。59、哪些食物與食物相克？答：菠菜與豆腐；螃蟹與柿子；蝦、蟹與黃瓜；兔肉與生姜；蟹與梨；蘿卜與人參；土豆與雞蛋等不能一起食用。60、食物最佳搭配有哪些？ 答：大米+綠豆；豆腐+海帶+木耳；豆腐干+香菜梗+韭菜；黃豆芽+榨菜；花生+芹菜；空心菜+紅椒；胭脂

53、菜+豬蹄或母雞；平菇+韭黃；生菜+蒜；蒜苔+木耳等等。61、烹飪菜肴適當(dāng)加醋有什么好處？ 答： 酸有保護(hù)食物原料中的維生素少受氧化，故涼拌蔬菜可提前放醋，且有殺菌作用；烹飪動(dòng)物性原材料亦可先放醋，如紅燒魚、糖醋排骨等。反之，堿會(huì)造成食物中的維生素和礦物質(zhì)的大量損失，因此烹調(diào)食物時(shí)盡量不加堿。62、食品色彩在菜肴中起什么作用？ 答：白色給人以潔凈、軟嫩、清淡之感；紅色給人以強(qiáng)烈、激動(dòng)、美好、肥嫩之感，同時(shí)味覺上表現(xiàn)出酸甜、香鮮的快感；黃色給人以溫暖、高貴的感覺，尤以金黃、深黃最為明顯，使人聯(lián)想到酥脆、香鮮口感，蛋黃、橘黃次之；綠色給人以脆嫩、清淡的感覺，一般作葷菜的點(diǎn)綴圍邊，使整個(gè)菜肴色彩鮮明，

54、減少油膩之感；茶色給人以濃郁、芬芳、莊重的感覺，同時(shí)顯得味感強(qiáng)烈和濃厚；黑色在菜肴中應(yīng)用較少，給人以味濃、干香、耐人尋味的感覺，若加工不當(dāng)會(huì)有糊苦味的感覺；紫色屬于憂郁色，但運(yùn)用得好能給人以淡雅、脫俗之感。63、烹飪菜肴口味組配有哪幾方面？ 答：淡味：突出主料本味，以淡或鮮味為主，常用蔥、姜、酒、鹽、味精等調(diào)料，菜肴主料鮮活且口味較好；濃味：突出調(diào)味品味道，口味濃郁，辛辣刺激，起調(diào)節(jié)口味增進(jìn)食欲的作用，所需調(diào)味品較多，以復(fù)合味居多；適口：各地的口味有一定的差異，菜肴所配制的口味必須符合時(shí)令季節(jié)人對(duì)口味的需求，夏季清淡、冬季濃烈、春秋適中。64、食堂廚房和大廳的抹布應(yīng)如何管理？答：用于水池臺(tái)面、

55、盛用具、餐具的抹布要按顏色區(qū)別，分開使用；不同用途的抹布要分開定位存放，禁止混放；嚴(yán)禁用未消毒的抹布擦拭已消毒的餐具，盛具和用具；每餐半抹布煮沸消毒10分鐘以上或84消毒液消毒5分鐘以上；抹布消毒晾曬后保潔存放。中快餐飲集團(tuán)店長(zhǎng)級(jí)學(xué)習(xí)測(cè)試復(fù)習(xí)題及標(biāo)準(zhǔn)答案（注：參加店長(zhǎng)級(jí)考核人員必須要熟悉普通員工級(jí)、主管級(jí)試題）1、企業(yè)文化有哪幾個(gè)層次？答：有理念、制度、行為與物質(zhì)四個(gè)層次。2、中快餐飲企業(yè)的司訓(xùn)是什么？答：修已、安人、有擔(dān)當(dāng)。3、中快餐飲企業(yè)的價(jià)值觀是什么？答：把事情做好，錢自然會(huì)來(lái)。4、中快餐飲企業(yè)近期戰(zhàn)略目標(biāo)內(nèi)容是什么？答：做全國(guó)高校團(tuán)膳行業(yè)前三強(qiáng)；五年規(guī)劃（2009年-2013年）：分店

56、數(shù)每年計(jì)劃按30%遞增，達(dá)到18家子公司；320個(gè)分店；年產(chǎn)值達(dá)到 億元；管理人員達(dá)到60位經(jīng)理層，320位店長(zhǎng)，1200位主管；全國(guó)各地公司員工本地化達(dá)60%，其中管理人員本地化達(dá)到30%；天廚商學(xué)院培養(yǎng)出3000位畢業(yè)學(xué)員，按合格職稱持證上崗；“用心做良心食堂，幫千家置業(yè)購(gòu)房”，幫助200家在縣級(jí)及以上的城市置業(yè)購(gòu)房，幫助50家購(gòu)車；調(diào)味品公司建立中心廚房，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，具有復(fù)制性的運(yùn)營(yíng)模式。5、管理者應(yīng)記住的“兩句話，八個(gè)字”是什么內(nèi)容？答：兩句話的第一句：足兵、足食、足信，無(wú)信不立。第二句：君子和而不同，小人同而不和。八個(gè)字是：另類、簡(jiǎn)單、有夢(mèng)、共贏。6、中快餐飲集團(tuán)員工各層職責(zé)的內(nèi)容是什么？答：店員：勤儉誠(chéng)信，學(xué)好手藝，完成任務(wù)。主管：帶好頭，手藝精，能力強(qiáng)。店長(zhǎng)：抓安全，管衛(wèi)生，重質(zhì)量，算成本。經(jīng)理：勤檢查，多指導(dǎo)，抓培訓(xùn)，安人心?？偨?jīng)理：抓市場(chǎng)，作決策，帶人心，管好錢。處長(zhǎng)：專業(yè)強(qiáng)，創(chuàng)新多，定標(biāo)準(zhǔn)，樹榜樣。7、我們?yōu)槭裁催x擇做團(tuán)體快餐？答：理由之一，因?yàn)槿颂焯煨枰燥?，決定了團(tuán)體快餐業(yè)是最穩(wěn)定、最長(zhǎng)久的行業(yè)。人類雖然是天之驕子，萬(wàn)物之靈，卻是血肉之軀，需要一日三餐基本飲食。例如：房子可相隔十年不