健身常識豆類能量作用

1、豆?jié){ 豆?jié){的熱量和減肥功效熱量：14 大卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類分享到： qq空間 新浪微博 騰訊微博 人人網(wǎng) qq收藏 介紹：豆?jié){，是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。營養(yǎng)價值：豆?jié){營養(yǎng)豐富，多喝豆?jié){可預防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌抗癌；中老年婦女飲用，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善更年期綜合癥；青年女性飲用，能令皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)。 食用效果：豆?jié){味甘、性平；有健脾養(yǎng)胃、補虛潤燥、清肺化痰、通淋利尿、潤膚美容之功效；常用作痰火咳喘、便秘淋濁等患者的食療用品。適用人群：一般人

2、群均可食用1. 特別適合女性和老人；2. 豆?jié){不宜過多食用，會引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適；同時胃寒、后胸部發(fā)悶、反胃、吐酸、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用。食用注意：1. 生豆?jié){加熱到8090度的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱35分鐘，使泡沫完全消失；2. 有些人為了保險起見，將豆?jié){反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰倒好處，控制好加熱時間，千萬不能反復煮。備注：1.

3、豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如煮不透，人喝了會嘔吐、腹瀉； 2. 豆?jié){忌裝保溫瓶，因為豆?jié){中的豆筋能除掉保溫瓶中的污垢，時間長了，溶有水垢的豆?jié){會繁殖細菌，使豆?jié){變質(zhì)； 3. 喝豆?jié){太多，容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉癥狀；4. 雞蛋中的黏液性蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，因而失去營養(yǎng)價值，故不可與雞蛋同食；5. 紅糖中的有機酸會和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，故忌同紅糖飲用，而白糖則無此現(xiàn)象；6. 不能用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒；7. 不宜空腹飲用。豆?jié){（甜）豆?jié){（甜）的熱量和減肥功效熱量：33大卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類豆腐（均值）豆腐（均值

4、）的熱量和減肥功效熱量：81大卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類豆腐（南方）豆腐（南方）的熱量和減肥功效熱量：57大卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類分享到：qq空間新浪微博騰訊微博人人網(wǎng)qq收藏介紹：南方豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質(zhì)地細嫩，有彈性，含水量大，一般在85%90%。營養(yǎng)價值：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；2. 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神

5、；3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾??；5. 此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 適用人群：一般人群均可食用1. 豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用；2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者填食。食用注意：豆腐烹飪搭配營養(yǎng)高：豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸-蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率

6、，而且味道更加鮮美。其他相關(guān)：豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中（如明代李時珍的本草綱目）都有記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。豆腐不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健的作用。五代時人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養(yǎng)價值可與羊肉相提并論。豆腐（北方）豆腐（北方）的熱量和減肥功效熱量：98大卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類分享到：qq空間新浪微博騰訊微博人人網(wǎng)qq收藏介紹：豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成

7、的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營養(yǎng)價值也較高。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。營養(yǎng)價值：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；2. 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女

8、的保護神；3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾??；5. 此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 食用效果：豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效。可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；清熱解毒，用于硫磺、燒酒中毒。適用人群：一般人群均可食用1. 豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。2

9、. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者填食。食用注意：1. 南豆腐細嫩，適宜于燒、燴和做湯；北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯。2. 豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質(zhì)營養(yǎng)的利用率。其他相關(guān)：豆腐最早的記載見于五代陶谷(903-970)所撰清異錄“小宰羊”條。另有一說豆腐為公元前2世紀淮南王劉安所創(chuàng)制。此說源于明代李時珍的本草綱目等書。此外還有許多不同說法。考古學界有人認為在河南密縣打虎山漢墓發(fā)現(xiàn)的畫像石，有制作豆腐的全過程圖，推斷漢代已有豆腐，最遲，當系漢代創(chuàng)制。宋代，豆腐已經(jīng)逐

10、漸普及，并見于食譜。元、明間豆腐傳入日本、印度尼西亞等地。清代傳到歐洲?，F(xiàn)在，豆腐在日本、美國等地深受重視，并被視為健康食品。在中國，豆腐生產(chǎn)遍及全國各地，已由作坊手工操作發(fā)展到工廠機械化流水線生產(chǎn)。豆腐，據(jù)載是2000年前的西漢時期，淮南王劉安在淮南城邊的八公山招賢納士，寫下傳世名篇淮南子，并發(fā)明了豆腐制作技術(shù)。豆腐是將豆子磨成漿，點入石膏凝結(jié)而成的。豆腐的發(fā)現(xiàn)是中國食品史上的一項偉大創(chuàng)舉，豆腐被譽為“東方龍腦”、“中華民族的國粹”、“中國第一菜”。備注：優(yōu)質(zhì)豆腐選擇：豆腐內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細嫩的屬優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質(zhì)豆腐。豆腐不可過食，過食則腹脹、惡心，

11、可用菠蘿解。豆腐腦豆腐腦的熱量和減肥功效熱量：15大卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類分享到：qq空間新浪微博騰訊微博人人網(wǎng)qq收藏介紹：豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對其吸收率可達92%98%。營養(yǎng)價值：豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。 食用效果：豆腐腦性平、味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用。適用人群：一般人群均可食用1. 適宜中老年體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良之人，以及青少年兒童食用；適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；適宜身體衰弱而

12、又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用；糖尿病患者亦宜；2. 凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食；患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。 食用注意：豆腐腦最好不用香蔥為作配料。其他相關(guān)：清代名醫(yī)王孟英在隨息居飲食譜中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。豆腐干(均值)豆腐干(均值)的熱量和減肥功效熱量：140大卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類分享到：qq空間新浪微博騰訊微博人人網(wǎng)qq收藏介紹：豆腐干是以大豆為原料，經(jīng)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成。營養(yǎng)價值：1. 豆腐干中

13、含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3. 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 適用人群：一般人皆可食用1. 適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；2. 平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。食用注意：豆腐干可加工成鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。其他相關(guān)：豆腐干，始見載于明代宋氏養(yǎng)生部

14、，據(jù)所記“豆腐欲熏曬，唯壓實，以充所須”，說明當時已制熏豆干。其后儒林外史中，多數(shù)回目提及豆腐干。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。豆奶豆奶的熱量和減肥功效熱量：30大卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類蠶豆（炸）蠶豆（炸）的熱量和減肥功效熱量：446大卡（每100克）功效：分類：干豆 蠶豆類分享到：qq空間新浪微博騰訊微博人人網(wǎng)qq收藏介紹：蠶豆又名胡豆、夏豆、羅漢豆，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。營

15、養(yǎng)價值：1. 蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化；2. 蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用；3. 蠶豆中含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用,如果你正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。 食用效果：傳統(tǒng)醫(yī)學認為蠶豆能益氣健脾，利濕消腫。適用人群：一般人均可食用發(fā)生過蠶豆過敏者不可再吃。備注：1. 蠶豆不可多吃，以防脹肚傷脾胃；2. 蠶豆含有致過敏過質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”，這是因為其體內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。綠豆綠豆的熱量和減

16、肥功效熱量：316大卡（每100克）功效：分類：干豆 綠豆類分享到：qq空間新浪微博騰訊微博人人網(wǎng)qq收藏介紹：綠豆為豆科一年生草本植物，原產(chǎn)于我國、印度、緬甸，有2000多年的栽培史。我國現(xiàn)在產(chǎn)于黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省，一般秋季成熟上市。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質(zhì)最好。綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消

17、暑飲料。營養(yǎng)價值：1. 綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；2. 綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；4. 據(jù)臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；5. 綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；6. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。 食用效果：綠豆味甘、性涼，歸心、胃經(jīng)；具有清熱解毒，

18、利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。適用人群：一般人群均可食用1. 適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用；2. 綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。食用注意：1. 綠豆可與大米、小米摻和起來制作干飯、稀飯等主食，也可磨成粉后制作糕點及小吃；2. 綠豆中的淀粉還是制作粉絲、粉皮及芡粉的原料，此外，綠豆還可制成細沙做餡心；3. 用綠豆熬制的綠豆湯，更是夏季清熱解暑的飲料；4. 綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效；5. 綠豆忌用鐵鍋煮。備注：1.

19、 服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效；2. 未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐；3. 綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失量多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充礦物質(zhì)，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義；4. 綠豆還有解毒作用。如發(fā)生有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。赤小豆(紅小豆)赤小豆(紅小豆)的熱量和減肥功效熱

20、量：309大卡（每100克）功效：分類：干豆 赤豆類分享到：qq空間新浪微博騰訊微博人人網(wǎng)qq收藏介紹：赤小豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養(yǎng)、多功能的雜糧。營養(yǎng)價值：1. 赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；2. 赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結(jié)石、健美減肥的作用；3. 赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。 食用效果：赤小豆性平、味甘、酸；歸心

21、、小腸經(jīng)。具有健脾利水，解毒消癰，消利濕熱的作用。適用人群：一般人群均可食用1. 適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養(yǎng)不良性水腫等，如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好；適宜產(chǎn)后缺奶和產(chǎn)后浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖癥之人食用；2. 赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬傷者，忌食百日。食用注意：赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。其他相關(guān)：食療本草：和鯉魚煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫。食性本草：赤小豆堅筋骨，抽肌肉，久食瘦人。產(chǎn)書方：下乳汁，煮赤小豆取汁飲。本草綱目：通乳汁，和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食。陶

22、弘景云：性逐津液，久食令人枯瘦。食性本草：久食瘦人。本草新編：赤小豆，可暫用以利水，而不可久用以滲濕。濕癥多屬氣虛，氣虛利水，轉(zhuǎn)利轉(zhuǎn)虛而濕愈不能去矣，況赤小豆專 利下身之水而不能利上身之濕。蓋下身之濕真濕也，用之而有效；上身之濕，虛濕也，用之而益甚，不可不辨。本草綱目：赤小豆，其性下行，久服則降令太過，津液滲泄，所以令肌瘦身重也。 隨息居飲食譜：赤小豆，蛇咬者百日內(nèi)忌之。韓非子稱赤菽，急就篇稱小豆，神農(nóng)本草經(jīng)稱赤小豆，本草綱目稱紅豆；還有紅小豆等異稱。備注：赤小豆與相思子二者外形相似，均有紅豆之別名。 相思子產(chǎn)于廣東，外形特征是半粒紅半粒黑，過去曾有誤把相思子當作赤小豆服用而引起中毒的，食用時

23、不可混淆。巧用紅豆：用毛巾做一個口袋，將生紅豆倒入袋里，再將袋子縫起來即可。睡覺前，將做好的袋子放入微波爐里溫兩分鐘，放到被窩內(nèi)，溫度可以保持約三小時。因為紅豆是豆類中含水量最少的，加熱以后溫度不容易下降，而且可以重復使用，很經(jīng)濟實惠。除了睡覺時用，也可用于肩膀或關(guān)節(jié)等地方。黃豆黃豆的熱量和減肥功效熱量：359大卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類分享到：qq空間新浪微博騰訊微博人人網(wǎng)qq收藏介紹：大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世

24、界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食用。大豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素b12的含量。營養(yǎng)價值：1. 增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的

25、卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3. 通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量； 4. 治缺鐵性貧血：大豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效； 5. 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。 食用效果：大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。1. 應用于手足抽筋疼痛：黃豆100

26、克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃；2. 應用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無疤痕。適用人群：一般人群均可食用1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；2. 大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。食用注意：1. 用大豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和后可制作團子及糕餅等，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆?jié){、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干

27、、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用；3. 黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果；4. 食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。備注：美國從事轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn)，吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風險系數(shù)增大。據(jù)美國專門機構(gòu)研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關(guān)，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。黑豆黑豆的熱量和減肥功效熱量：381大

28、卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類分享到：qq空間新浪微博騰訊微博人人網(wǎng)qq收藏介紹：黑豆有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。 營養(yǎng)價值：黑豆營養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有活血、利水、祛風、解毒之功效。 食用效果：黑豆性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產(chǎn)后風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能；黑豆葉可治血淋，種皮養(yǎng)血疏風。適用人群：一般人群均可食用1. 適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適

29、宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產(chǎn)后中風、四肢麻痹者食用；2. 小兒不宜多食。食用注意：1. 黑豆宜同甘草煎汁飲用，適宜各種食物或藥物中毒之人；2. 應用于腎虛腰痛：黑豆100克，胡子鲇(塘虱魚)1條，杜仲10克，加水適量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、鹽調(diào)味，一天分2次服。其他相關(guān)：名醫(yī)別錄載：“炒黑豆熱投酒中飲之，治風癱口禁，產(chǎn)后頭風。久食，好顏色，變白不老?！北静菥V目說：“黑豆入腎功多，故能治水、消腫、下氣、制風熱而活血解毒?！彼捎脕碇鬁跏?、浸酒等。本草匯言：善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒。煮

30、汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。本草綱目：服蓖麻子者忌炒豆，犯之脹滿，服厚樸者亦忌之，動氣也。隨息居飲食譜：服厚樸者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。李氏在本草綱目中說：古方稱大豆解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇，如此之事，不可不知。備注：黑大豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。青豆青豆的熱量和減肥功效熱量：373大卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類分享到：qq空間新浪微博騰訊微博人人網(wǎng)qq收藏介紹：青豆是大豆(黃豆)的嫩果實，它含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現(xiàn)在

31、全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。營養(yǎng)價值：1. 青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2. 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。 食用效果：大豆味甘、性平，入脾、在腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水的作用；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。適用人群：一般人群均可食用豌豆豌豆的熱量和減肥功效熱量：313大卡（每100克）功效：分類：干豆 其

32、它干豆類 分享到：qq空間新浪微博騰訊微博人人網(wǎng)qq收藏介紹：豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現(xiàn)在各地均有栽培，主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區(qū)。豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。豌豆可按株形分為軟莢、谷實、矮生豌豆3個變種，或按豆莢殼內(nèi)層革質(zhì)膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢豌豆，也可按花色分為白色和紫(紅)色豌豆。豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮

33、綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲。荷蘭豆就是豆莢用豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口。豆苗是豌豆萌發(fā)出24個子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養(yǎng)價值與豌豆大致相同。 營養(yǎng)價值：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素c和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。1. 增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復能力。2. 防癌治癌：豌豆中

34、富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。3. 通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食用效果：豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；可益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。應用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用于氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。 適用人群：一般人群均可食用食用注意：1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。2. 豌豆粒多食會發(fā)生

35、腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營養(yǎng)價值。3. 許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。紅豆沙紅豆沙的熱量和減肥功效熱量：240大卡（每100克）功效：分類：干豆 赤豆類分享到：qq空間新浪微博騰訊微博人人網(wǎng)qq收藏介紹：豆沙是主要的餡料之一，很多美味的食品都會用到，例如月餅、元宵、粽子、包子等。營養(yǎng)價值：1. 紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；2. 紅豆有較多的

36、膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結(jié)石、健美減肥的作用；3. 紅豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。 適用人群：一般人皆可食用食用注意：豆沙的制作工藝繁雜，可以選擇市場上出售的豆沙制品，加入桂花、玫瑰、薄荷、葡萄干等即可調(diào)出不同風味的豆沙餡料。備注：豆沙含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹。千張 千張的熱量和減肥功效熱量：260 大卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類分享到： qq空間 新浪微博 騰訊微博 人人網(wǎng) qq收藏 介紹：豆腐絲也叫云絲，豆腐絲是半脫水制品，屬于豆腐的派生食品。營養(yǎng)價值：1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋

37、白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3. 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。適用人群：一般人皆可食用適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用；豆腐皮最宜老人。食用注意：豆腐絲多涼拌食用。其他相關(guān)：清代名

38、醫(yī)王孟英在隨息居飲食譜中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨干所造者，有千層，亦名千張、百葉，有腐干，皆為菜肴，可葷可素。而腐干堅者，甚難消化，小兒及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。其皂礬者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黃病、便瀉者宜之。備注：優(yōu)質(zhì)豆腐絲（皮）呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不黏手，無雜質(zhì)，具有豆腐絲（皮）固有的清香味。豆腐皮 豆腐皮的熱量和減肥功效熱量：409 大卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類分享到： qq空間 新浪微博 騰訊微博

39、 人人網(wǎng) qq收藏 介紹：豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養(yǎng)食品。營養(yǎng)價值：1. 豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3. 并含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。適用人群：一般人皆可食用1. 適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固

40、醇，肥胖者及血管硬化者食用；2. 平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。 食用注意：豆腐皮為半干性制品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經(jīng)燙或煮后，供拌、熗食用或用于炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。腐竹 腐竹的熱量和減肥功效熱量：459 大卡（每100克）功效：分類：干豆 大豆類分享到： qq空間 新浪微博 騰訊微博 人人網(wǎng) qq收藏 介紹：腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。營養(yǎng)價值：1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高；2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3. 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。 食用效果：腐竹味甘、性平；具有清熱