淺談大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)與健康

1、淺談大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)與健康  1  北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系  正文  1、膳食結(jié)構(gòu)  膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。膳食營養(yǎng)與人們生活息息相關(guān)，合理營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，合理膳食結(jié)構(gòu)是人體健康的保障。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，對營養(yǎng)與健康日漸重視，科學(xué)安排膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)健康已成為社會的基本要求。  從一些大學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況的調(diào)查中顯示，大學(xué)生早餐營養(yǎng)不足較其他餐次更為嚴(yán)重。如果早餐蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入不足，血糖值則處于較低的水平，下降速度也較快，勢必影響大腦的功能，導(dǎo)致許多學(xué)生疲勞及記憶力、理解力

2、下降等，學(xué)習(xí)效率降低。因此，對于大學(xué)生的早餐膳食調(diào)配有待加強(qiáng)。  膳食結(jié)構(gòu)的形成與人們生活的自然環(huán)境、文化、習(xí)俗、綜合經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平相關(guān)。不同地域的膳食結(jié)構(gòu)往往有很大的差異。一般可根據(jù)各類食物所能提供的能量及各種營養(yǎng)的數(shù)量比例來衡量膳食結(jié)構(gòu)的組成是否合理。不同膳食類型結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)各不相同。但最重要的依據(jù)是看動物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。  2、平衡膳食的作用  人體所需的主要營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維等，對人體有重要的生理功能。人體所需的營養(yǎng)一般都來源于食物，其對大學(xué)生維持正常生長、生存和發(fā)育是必需的。  2.1

3、 補(bǔ)充體力，增強(qiáng)記憶  大學(xué)生處于特殊的階段和環(huán)境中，體力和腦力消耗較大。學(xué)生如果營養(yǎng)不良，不僅影響自身的健康，而且也會影響到他們的學(xué)習(xí)和生活。近來研究顯示，適當(dāng)改善營養(yǎng)狀況，使膳食結(jié)構(gòu)盡量平衡，對于長時(shí)記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。  2.2 強(qiáng)身健體，防病祛病  膳食平衡相當(dāng)于一種食補(bǔ)，一方面補(bǔ)虛，即補(bǔ)充身體氣血的虛損；另一方面增加營養(yǎng)，即增強(qiáng)身體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。食補(bǔ)是以補(bǔ)養(yǎng)為主，治療為輔，它將飲食營養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體，既可享美食之樂，又可達(dá)強(qiáng)身健體、防病祛病之療效。最重要的是，食補(bǔ)勝于藥補(bǔ)，古今皆然。通過合理營養(yǎng)

4、、堅(jiān)持體育鍛煉，可以對心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用，同時(shí)攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物，可使皮膚衰老減慢，并且免受與年齡有關(guān)疾病的困擾。  2.3 調(diào)整心情  大學(xué)生往往遇事不冷靜，沖動易激怒，同時(shí)對一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理，這無論對于學(xué)習(xí)還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中，有一些營養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情，使其輕松而愉快。如菠菜，其富含的鎂能使人頭腦和身體放松；雞蛋，富含膽堿有助于提高記憶力，集中精神；瓜子則有助于心情平靜等。  膳食結(jié)構(gòu)與健康課程論文    2  北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系&#

5、160; 3、大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題 3.1 各種營養(yǎng)素?cái)z入不足  一般認(rèn)為熱能攝入量低于供給量的80.00%,蛋白質(zhì)攝入量低于70.00%，以及其他營養(yǎng)素?cái)z入量低于60.00%是營養(yǎng)不足。大學(xué)生膳食的熱能、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1攝入量偏低；蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、鈣為營養(yǎng)不足。長期營養(yǎng)素?cái)z入不足，會形成各種營養(yǎng)缺乏病或生長發(fā)育障礙。因此，除鐵以外，各種營養(yǎng)素均應(yīng)加強(qiáng)補(bǔ)充，以維持機(jī)體的營養(yǎng)平衡。  3.2 營養(yǎng)來源分布較差  全國大學(xué)生總的情況看，平均膳食能量的57.40%來自谷類，15.20%來自動物性食物

6、；城市來自動物性食物和豆類的蛋白質(zhì)平均為總量的31.50%和5.80%；膳食脂肪提供的能量占總量的28.40%。由此可見大學(xué)生營養(yǎng)素來源中，谷類和動物性食物攝入量高于全國城市的水平，而豆類攝入則相對不足。同時(shí)，大學(xué)生攝入的熱能營養(yǎng)素來源分布較差，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比值不符合中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的標(biāo)準(zhǔn)。  3.3 飲食制度不合理  據(jù)調(diào)查，有一部分學(xué)生不吃早餐，有一部分是早、中、晚餐分配不合理。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律，定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正?；顒?。一般來講，每餐之間間隔4-5h是根

7、據(jù)食物在人體胃中停留的時(shí)間決定的。而有一部分人由于學(xué)習(xí)、工作緊張或其他原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進(jìn)食無規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因?yàn)槿说哪X力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的，晚餐到第二天的早餐時(shí)間就已經(jīng)很長了，血糖已降到了較低水平，如再不吃早餐，血糖還會繼續(xù)下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時(shí)會出現(xiàn)注意力不集中、思維紊亂、饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會使機(jī)體抵抗力下降，容易患各種疾病。通過試驗(yàn)證明，一天只吃兩餐飯，進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75%；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)85%，所以不食早

8、餐是不可取的。  另外進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意飲食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度，人體中熱能的供應(yīng)量以維持體重為原則，體重超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)控制進(jìn)食量，體重低于標(biāo)準(zhǔn)的人適當(dāng)增加進(jìn)食量，食量絕不是越多越好，總之三餐的安排原則是早餐吃好、中餐吃飽、晚餐吃少，早餐熱量占全天熱量的30%，中餐占40%一50%，晚餐占20%一30%為宜。  3.4 飲食習(xí)慣不合理  飲食習(xí)慣的不合理主要表現(xiàn)為飲食種類單一。人體所需的全面營養(yǎng)素只能從食物中獲取，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素就越豐富。而有一部分人在飲食上單一性突出，妨礙了營養(yǎng)物質(zhì)的全面攝取，甚至產(chǎn)生某種營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。如有的人

9、不吃芹菜，其實(shí)芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，有降低血壓、促進(jìn)血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其它蔬菜所不可代替的；還有的人不吃豬肝、豬血等，這樣鐵的吸收則可能受到限制。  膳食結(jié)構(gòu)與健康課程論文    3  北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系  3.5 營養(yǎng)狀況較差，營養(yǎng)不良、肥胖率均較高  大學(xué)生中偏食、挑食習(xí)慣較為普遍，營養(yǎng)攝入不平衡，導(dǎo)致大學(xué)生營養(yǎng)不良率高；另外，部分學(xué)生每日攝取的高能量、高脂肪和高糖食物較多，而活動量又少，造成了大學(xué)生的肥胖率也較高。女生的營養(yǎng)狀況較男生差，營養(yǎng)不良率高于男生，肥胖率低于男生。這一現(xiàn)象與國內(nèi)

10、許多報(bào)導(dǎo)一致，可能與男、女生的生長發(fā)育速度不同有關(guān)。同時(shí)，男女生對美的追求不同，女生追求體態(tài)苗條。有意節(jié)食，加之戶外鍛煉比男生較少等也是造成男女生營養(yǎng)狀況不同的原因之一。  4 提高大學(xué)生膳食質(zhì)量的途徑 4.1 平衡膳食的合理安排  中國營養(yǎng)學(xué)會吸取西方和日本膳食構(gòu)成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上，制定了我國近期成人合理膳食構(gòu)成指標(biāo)，并向全國人民推薦。這一膳食構(gòu)成指標(biāo)是:成人每人每月攝入糧谷類14kg、薯類3kg、豆類1kg、肉類1.5kg、魚類500g、植物油250g,蛋類500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。這樣平均每天

11、攝入總能量10MJ，蛋白質(zhì)70g，可以達(dá)到膳食營養(yǎng)基本平衡。  4.2 開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，普及營養(yǎng)知識  資料調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)知識，不同大學(xué)及專業(yè)的學(xué)生各不相同，總體上，營養(yǎng)知識女生優(yōu)于男生，醫(yī)科院校學(xué)生優(yōu)于普通院校學(xué)生。研究還表明，通過營養(yǎng)健康教育，可以明顯改善學(xué)生膳食營養(yǎng)。建議高校開設(shè)有關(guān)飲食營養(yǎng)方面的公共選修課，指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。  目前大學(xué)生對不同食物搭配認(rèn)識不同，按照實(shí)物相克的說法，如某些食物不宜混在一起食用，否則會引起急性或慢性中毒，輕者成疾，重者危及生命。例如，豬肉和牛肉是不可以同時(shí)食用的

12、。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，飲膳正要指出：“豬肉不可與牛肉同食?！边@主要是從中醫(yī)角度來考慮，從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫。另外，從營養(yǎng)與保健的角度出發(fā)，蔬菜生吃較好。蔬菜生吃可以最大限度的保留蔬菜中的維生素和微量元素。蔬菜中的維生素、蘿卜素以及揮發(fā)油，都可以激發(fā)抵抗力，提高免疫細(xì)胞的吞吐功能。醫(yī)學(xué)報(bào)告還顯示，茶中已經(jīng)分離鑒定的已知化合物700多種，其中包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多酚類、皂甙、生物堿、茶氨酸、色素、芳香物質(zhì)等。茶葉中含有豐富的維生素C，可以降低血液中的膽固醇和中性脂肪。茶葉具有預(yù)防黑色素沉淀的功能，即能吸收黑色素并使之隨尿排出體外。因而

13、，常喝茶可以使皮膚變得細(xì)膩、白滑、有光澤。茶葉中堿性成分較高，具有較強(qiáng)的助消化及分解、消除脂肪的作用。長期飲茶，可使體內(nèi)剩余脂肪不停地消化分解，從而達(dá)到減肥的目的。專家認(rèn)為，茶葉中含有的維生素C、維生素E,特別是茶多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以清楚人體內(nèi)的氧自由基，從而起到抗輻射、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。另外，牛奶忌朱古力。朱古力含有草酸，與牛奶中所含的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生草酸鈣。一些人食用后發(fā)生腹瀉現(xiàn)象。  4.3 注重營養(yǎng)早餐，制定科學(xué)、合理的食譜  國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全 膳食結(jié)構(gòu)與健康課程論文  &#

14、160; 4  北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系  天的30%，質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。而在高校內(nèi)，10%左右的學(xué)生從不吃早餐，同時(shí)大部分學(xué)生對早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養(yǎng)早餐，對于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育，改善營養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。同時(shí)，可由營養(yǎng)師或保健師針對學(xué)生的特點(diǎn)，提供多種營養(yǎng)配方，滿足學(xué)生對各種營養(yǎng)素的需求，改變學(xué)生不良的飲食習(xí)慣。  主食應(yīng)為糧谷類，增加蔬菜和豆類攝入量。中國營養(yǎng)學(xué)會于1997年4月頒布的中國居食指南指出糧谷類主要富含碳水化合物，是機(jī)體最理念、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。日常膳食中以大米為主食

15、，能量來源合理。每日攝入足量蔬菜，可保證充足的膳食纖維及維生素C、葉酸等攝入；豆類及其制品的攝入量基本達(dá)到要求，為機(jī)體提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所富含的賴氨酸可以彌補(bǔ)谷類食物的不足，二者互補(bǔ)發(fā)揮更大效益，以上飲食習(xí)慣與膳食指南標(biāo)準(zhǔn)一致，有利于滿足學(xué)生機(jī)體營養(yǎng)需要，應(yīng)繼續(xù)保持。  適當(dāng)降低膳食中畜禽肉類所占比例，相應(yīng)的增加水產(chǎn)品。豬肉等畜禽肉類和脂肪酸為主，目前研究表明，高飽和脂肪酸膳食可明顯升高血脂水平，是導(dǎo)致心血管疾病的主要危險(xiǎn)因素之一，不飽和脂肪酸的攝入則可降低血脂、血膽固醇和低密度脂蛋白水平，與心血管疾病呈負(fù)相關(guān)。而水產(chǎn)品恰恰是長鏈多不飽和脂肪酸的豐富來源，經(jīng)常攝入水產(chǎn)品的地區(qū)，其居

16、民冠心發(fā)病率亦相對較低。  相應(yīng)的增加奶類的攝入量。奶類及其制品是含鈣量豐富的天然食物，鈣吸收率高，是人類鈣質(zhì)的最佳來源，長期奶類食品攝入不足可導(dǎo)致集體鈣攝入量無法滿足需求，對骨骼及其他系統(tǒng)造成不利影響。  4.4 強(qiáng)化伙食管理工作  大學(xué)生普遍都是在學(xué)校住宿，一年至少有8個(gè)月在學(xué)校食堂用餐或者外出就餐。這樣就迫切的需要加強(qiáng)規(guī)范餐飲業(yè)的管理，建設(shè)健康的餐飲工程，然而健康 餐飲工程是一項(xiàng)利國利民利己的系統(tǒng)工程。其主要內(nèi)容有： 1普及食補(bǔ)優(yōu)于藥補(bǔ)的科學(xué)知識； 2正確認(rèn)識美味佳肴、快餐盒飯、粥粉面飯和老火靚湯的營養(yǎng)；3宣傳少油、低糖、低鹽的健康餐飲理念。

17、60; 此外，高校還應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生食堂的管理工作，延長開放時(shí)間，對炊事人員進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，從而通過學(xué)校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品，有利于在校大學(xué)生的身體健康。  4.5 干預(yù)措施  4.5.1合理膳食搭配是提高食物中營養(yǎng)素價(jià)值的最好辦法。  考慮到經(jīng)濟(jì)承受能力，大學(xué)生在食物的選擇上。不必追求高檔、名貴食品，普通食品只要搭配合理，同樣能滿足營養(yǎng)需要同時(shí)，膳食應(yīng)多樣化，粗細(xì)搭配，葷索搭配；另外食物構(gòu)成要合理，除主食以谷類為主，副食以蔬菜為主外，還應(yīng)有一定數(shù)量的豆類、豆制品和動物性食品及適量的乳類和水果。 4.5.2 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)

18、慣有助于改善營養(yǎng)狀況。  提倡1日3餐熱量分配應(yīng)盡量合理，營養(yǎng)平衡。不吃零食，不偏食、挑食及盲目節(jié)食；同時(shí)要少吃高能量的食物，控制體重，預(yù)防肥胖。  4.6 建議  加強(qiáng)學(xué)生的思想教育，重視膳食營養(yǎng)的供給，只有合理的膳食才能保證有效的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，才能保障身體的健康。  膳食結(jié)構(gòu)與健康課程論文    5  北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系  對于學(xué)生經(jīng)濟(jì)條件總體較差。學(xué)校應(yīng)視情況提高參加運(yùn)動訓(xùn)練學(xué)生的生活補(bǔ)助，要求學(xué)生特別增加對肉類、魚類、豆類及其制品的攝人，這樣可以提高學(xué)生能量攝人的總量，改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量，保證高質(zhì)量

19、的運(yùn)動訓(xùn)練水平，預(yù)防運(yùn)動性疾病的發(fā)生，保障身體健康。  鼓勵女生不能以瘦為美，增加動物性食物和含鈣食物的攝人量.鼓勵男生增加對動物性食物攝人時(shí)，多吃新鮮水果和蔬菜，保證各種營養(yǎng)素的供給。  增加早餐的能量攝入，并提高其質(zhì)量。要糾正不吃早餐的習(xí)慣，科學(xué)的早餐應(yīng)以蛋白質(zhì)、脂肪食物為主，多吃雞蛋、牛奶、谷類、蔬菜、水果等。  總之，合理科學(xué)的安排膳食結(jié)構(gòu)，使攝入的能量與消耗的能量始終保持平衡，充分利用因地制宜的有效食物資源，廣泛選取多樣的食品原料，科學(xué)合理地搭配，正確的使用烹飪方法，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，長期堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)膳食結(jié)構(gòu)發(fā)揮的健康作用。  &#

20、160;            參考文獻(xiàn)：   1 樊明濤 李學(xué)斌 膳食營養(yǎng)素?cái)z人量與大學(xué)生長期記憶力的關(guān)系 中國學(xué)校衛(wèi)生，2004 2 王南平 健康教育對大學(xué)男生膳食營養(yǎng)的影響 中國學(xué)校衛(wèi)生,2 003 3 王南平 馬冠生 蔬菜、水果的營養(yǎng)與健康 中國食物與營養(yǎng)，2002 4 于化亂 周昌芝

21、60;大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康 中國輕工業(yè)出版社，2005 5 劉思龍 食補(bǔ)勝于藥補(bǔ) 中國食物與營養(yǎng)，2001  6 王曉曦 沈陽市立姑區(qū)中小學(xué)生現(xiàn)時(shí)曹養(yǎng)狀況調(diào)查 中國公共衛(wèi)生,2001 7 王喜生 人體營養(yǎng)狀況的評價(jià)方法 天津科學(xué)技術(shù)山版社,2000 8 劉志   食品營養(yǎng)學(xué) 中國輕工出版社，2000  9 葛可佑 中國營養(yǎng)科學(xué)全書 人民衛(wèi)生出版社，2004 

22、10賀劍平 食物調(diào)整心情 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生，2006 11容實(shí)普 健康餐飲工程 廣東微量元素科學(xué)，2002   膳食結(jié)構(gòu)與健康課程論文分享到：把文檔貼到Blog、BBS或個(gè)人站等：復(fù)制 預(yù)覽 普通尺寸(450*500pix) 較大尺寸(630*500pix) 窗體頂端窗體底端你可能喜歡學(xué)生存在的問題 食品營養(yǎng)與健康論文 學(xué)生合理膳食 學(xué)生營養(yǎng) 膳食營養(yǎng) 學(xué)生調(diào)查報(bào)告 科學(xué)飲食 平衡飲食 重慶市高職院校學(xué)生職業(yè)素質(zhì)存在的問題與企業(yè)需求差異.2頁1下載券學(xué)生在初高中過渡方面,存在的問題,以及幾點(diǎn)建議暫無評價(jià) 3頁免費(fèi)當(dāng)前高中學(xué)生作

23、文存在的問題及對策2頁1下載券我校學(xué)生管理中存在的問題及其對教學(xué)的影響暫無評價(jià) 7頁免費(fèi)大學(xué)生就業(yè)機(jī)制存在的問題及其完善途徑_張永紅 (3.2頁3下載券更多與“學(xué)生存在的問題”相關(guān)的內(nèi)容>>0302食品營養(yǎng)與健康論文8頁免費(fèi)食品營養(yǎng)與人類健康論文暫無評價(jià) 5頁1下載券食品營養(yǎng)與健康論文2頁免費(fèi)食品營養(yǎng)與健康論文5頁3下載券食品營養(yǎng)與健康 論文暫無評價(jià) 3頁4下載券更多與“食品營養(yǎng)與健康論文”相關(guān)的內(nèi)容>>合理膳食對大學(xué)生的重要性3頁1下載券小學(xué)生合理的營養(yǎng)與膳食教案暫無評價(jià) 2頁免費(fèi)大學(xué)生合理膳食與健康45頁2下載券大學(xué)生應(yīng)合理膳食暫無評價(jià) 4頁2下載券大學(xué)生合理營養(yǎng)與平衡膳食暫無評價(jià) 21頁1下載券更多與“學(xué)生合理膳食”相關(guān)的內(nèi)容>>學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃安全管理責(zé)任書3頁免費(fèi)公易小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃檔案2暫無評價(jià) 1頁免費(fèi)大學(xué)生日常飲食營養(yǎng)報(bào)告表1頁1下載券北山中