不同類型餐飲企業(yè)員工人口學特征變量對員工工作價值感的差異研究

1、不同類型餐飲企業(yè)員工人口學特征變量對員工工作價值感的差異研究摘 要：在餐飲行業(yè)，我們一直在探討員工工作價值感的影響因素。許多學者、專家都對此付出了巨大的努力。從餐飲服務的本質(zhì)來說，員工的工作價值感其實就是把員工看成第一對象去分析p 他們在工作中的貢獻并對此作出評價。通俗的說，如果我們是餐飲行業(yè)的員工，對于自己服務得來的利益會有一定的感受，這種感受就可以稱作是一種工作價值感。毋庸置疑，在對這種價值感進行評價和研究時，不僅要考慮主體因素，更需要考慮客體組織因素。一般來說，客體組織因素對主體因素有一定的促進作用。例如，餐飲行業(yè)的規(guī)模大小、服務環(huán)境以及公司文化都會制約員工工作價值感的表現(xiàn)。為了排除偶然

2、因素，調(diào)查尋找出普遍規(guī)律，我們探討了不同地區(qū)不同文化背景下的八十多家餐飲企業(yè)。在這八十多家企業(yè)中，我們又找到了1800多名員工對其進行一對一的問卷調(diào)查，并經(jīng)過多種先進軟件進行分析p ，最終對得到的數(shù)據(jù)進行了歸納總結(jié)?！娟P(guān)鍵詞】：p ：餐飲企業(yè)；人口學特征；員工工作價值感一、影響餐飲企業(yè)員工工作價值感的因素影響餐飲企業(yè)員工工作價值感的因素主要有主體因素和客體組織因素兩種，毋庸置疑，組織因素和主體因素之間存在著極其密切的聯(lián)系。一般來說，客體組織因素會促進個人主體因素的進展。例如，餐飲公司的規(guī)模大小、服務環(huán)境以及公司的內(nèi)部文化都會影響員工個人的工作價值感。一些規(guī)模不大的餐飲企業(yè)往往不會浪費精力在培訓

3、員工上。而相比之下，一些大公司則會拿出不少的資金去培訓員工，這種管理方法，可以促進薪酬福利水平的穩(wěn)定和提高（Wood，1997）；不僅如此，在較大規(guī)模的餐飲企業(yè)中還有更加嚴密、系統(tǒng)的管理模式，避免公司內(nèi)部出現(xiàn)各行其是的現(xiàn)象。我們需要的是恪盡職守，避免沖突（CarberyR，20_3）。同時，我們都會對高星級的餐飲公司有一定的選擇傾向。良好的服務當然其員工獲得的工資也不會太低，其員工價值感也更加突顯（CarberyR，20_3）。任何一個公司都有企業(yè)文化，而對于員工來說，能否正確的認識和體會企業(yè)文化在很大程度上影響了其工作價值感（KuriaS，20_）。當然，在公司內(nèi)部不可避免出現(xiàn)職位的高低之分

4、，有的專家堅持職位的高低會影響價值感的表現(xiàn)，例如，職位不高的人越想表現(xiàn)出自己的工作價值感。（Kohn&Schooler，1999）。兩千零八年，田洪偉通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)職位對員工工作價值感有一定的聯(lián)系。他認為職位不同，往往會形成不同的價值感的表現(xiàn)形式。A部門和B部門的同事可能存在很大的區(qū)別。（Gomez-Mejia，1990；羅昱，2021）。同年，著名專家馬茂銀也針對這一點進行了詳細的調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)，首先在進行工作利益評價時，要把員工看作是第一對象。盡管餐飲行業(yè)客觀條件不盡相同，但員工的個人表現(xiàn)、性格能力以及主觀期望都會在很大程度上影響其正確的價值觀的發(fā)揮。其次，員工的人口學特征也是一個至關(guān)

5、重要的因素。簡言之，人口學特征也會制約員工的工作價值感。例如，性別、年齡、教育以及婚姻狀況都會對員工的工作價值感產(chǎn)生不同的影響。但是，是否真的存在相互關(guān)系，我們?nèi)缃襁€不曾得知，僅僅可以說是一種假設(shè)。又如，在二零零七年Hagstrom&Kjellberg經(jīng)過調(diào)查和假設(shè)，認為女性比男性更加看重內(nèi)在的工作價值，相比之下，男性比女性更加看重外在的工作價值。一般來說男性并不過分注重生活平衡以及人際關(guān)系等，而女性則恰恰相反（馬榮哲，20_5）?；谝陨系耐茢?，我們的專家學者又對此進行了探索研究，例如九五年時，張玉峰認為舒適安定性的相關(guān)關(guān)系。零九年郭靖調(diào)查了與社會承認的關(guān)系，一二年諸多學者對此都再次

6、進行了研究，例如職業(yè)發(fā)展、聲望等等。當然，對于教育程度和價值感的關(guān)系也有許多學者對此提出了假設(shè)，例如對個人潛力以及自我價值、個人成長職業(yè)發(fā)展等等（JackSteven，1993；翟福芳，20_），一般來說教育程度的高低會影響員工對物質(zhì)、財富的看法，進而影響價值感。而對于婚姻狀況來說，許多學者也認為其對員工的價值感有一定的影響（JOHNSON&MORTIMER，20_0；譚明，20_）；當然在我國還有許多專業(yè)并不認同這一看法（施佳華，20_6；翟福芳，20_）。無論如何，在當今中國相關(guān)領(lǐng)域，大多還是認可前者。但是究竟其影響程度如何，我們無從得知，仍然需要一些更為詳細的調(diào)查。不僅如此，這一

7、點制約因素有時還會受到其他類似于文化背景、員工對象的影響，以至于出現(xiàn)不同的影響程度。另外需要指出的是，任何一家公司都應該把員工放在重要的位置上。在競爭激烈的今天，員工的作用日益顯現(xiàn)出來。因為當今中國，大多數(shù)80.90后員工都屬于獨生子女，性格較為獨立、自我能力較強。所以在對餐飲企業(yè)員工進行管理時要注意對員工的分類和識別。在于國內(nèi)，已經(jīng)有了與此相關(guān)的系列研究?？梢哉f，按照上述幾個因素對餐飲企業(yè)員工的價值感進行研究和分析p ，進而針對這些問題選擇出合理的解決方案(轉(zhuǎn)自：wWw.bdFqy. 千 葉帆 文摘:不同類型餐飲企業(yè)員工人口學特征變量對員工工作價值感的差異研究)。二、研究目的與假設(shè)本章的中心

8、是把我國現(xiàn)有的餐飲企業(yè)員工價值感進行一定的描述，通過對比研究對象的學歷、婚姻狀況以及公司規(guī)模大小等要素，初步的了解這些因素和價值感之間的相互關(guān)系。首先，筆者想要提出一個假設(shè)，員工的工作價值感受到多種因素的制約，而這些制約因素不同，表現(xiàn)出的內(nèi)部感知以及價值體現(xiàn)的不盡相同。當然，在這些因素中包括了上文中提到的人口學變量（如婚姻狀況、教育程度以及性別等）以及組織學特征變量（職位等級、經(jīng)濟效益、部門類型、企業(yè)登記）。三、研究方法1.研究對象這次研究的主要對象是來自不同地區(qū)、不同文化背景下的八十多家餐飲公司的一千八百多位餐飲職工?？梢哉f調(diào)查的對象涉及到了五湖象涉及到了五湖四海。樣本的詳細人口學、組織學特征可以參考表3.13（第3章，P89）。2.統(tǒng)計分析p 方法常用的統(tǒng)計方法有：LSD多重比較、單因素方差分析p 、Tamhane"sT2事后多重比較、獨立樣本T檢驗。對二分變量，常選擇獨立樣本T檢驗；對三組或三組以上變量，運用單因素方差分析p 方法得出不同變量的差異水平；如果差異較大，對方差齊性的變量運用L