羊肉湯的六種做法

1、羊肉湯的六種做法羊肉湯的做法一（山東單縣羊肉湯）湯的配料：羊肉 500 克、香菜 50 克、紅油、芝麻油各 25 克、良姜、蔥各 10 克、精鹽、花椒水各 15 克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、 醬油各 5 克。做法：1 、將羊肉洗凈切成長 10 厘米、寬 3.3 厘米、厚 3.3 厘米的塊，羊骨砸斷鋪在 鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用；2 、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨 后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3 、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜 片、蔥段、精鹽放入鍋

2、內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水， 煮約二小時左右即可；4 、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒 上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并 隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。湯的特點：投料考究，制作精細，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩， 味道鮮美 .湯的功效：1 、有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；2 、有壯身補血之能，最宜病愈大補者常食；3 、補虛壯陽，溫中暖下。羊肉湯的做法二（羊肉蘿卜湯） ：湯的配料：羊腩肉 750 克、白蘿卜一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料

3、酒、胡 椒粉。做法：1 、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；2 、坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、 胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟， 再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后， 撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿卜湯即成。湯的特點：湯鮮肉美，補而不燥。湯的功效：1 、補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎；2 、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。溫馨提示： 羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。羊肉湯的做法三（成都簡陽羊肉湯） ：湯的配料：鯽魚、豬棒子骨、羊棒子骨、羊肉、豬油、姜、蔥、鹽、味精，胡 椒、茴香粉。做法：1 、熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子

4、骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；2 、羊肉煮好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好；3 、豬油下鍋、放姜炒到金黃色，倒入羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡 椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了） ；4 、爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應該也是很白的，放適量的鹽和味 精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好；5 、起鍋，放蔥，簡陽羊肉湯即成， 打個干海椒面碟子， 或者青海椒碟子。 吃 地帶溫馨提示：1 、簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉 湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味；2 、鯽魚根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。湯的特點：

5、湯味道鮮美，羊肉也好吃。羊肉湯的做法四（當歸生姜羊肉湯）湯的配料：羊肉 500克、當歸 15克、生姜 15克、精鹽 6 克、料酒 15 克、味精 適量做法：1 、將當歸、生姜用水洗凈，切長片，羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內(nèi)潷去血水，撈 出切成 5 厘米長、 2 厘米寬的條備用；2 、取凈鍋（最好是砂鍋） ，加入清水適量，然后將切成條的羊肉下入鍋內(nèi)， 再加當歸和生姜，在旺火上燒沸后，撇去浮沫，加入調(diào)料，改用小火燉約一個半 小時至羊肉熟爛，當歸羊肉湯即成。湯的功效：1 、當歸是中醫(yī)常用的補血藥，性質(zhì)偏溫，有活血養(yǎng)血補血的功效；生姜可以 溫中散寒，發(fā)汗解表；羊肉性質(zhì)溫熱，能溫中補虛。三者配合起來，具有溫中

6、補 血、祛寒止痛的作用；2 、可用于主治寒性的疝氣、腹痛、兩脅疼痛等病癥，也可用于產(chǎn)后的調(diào)理， 適應于婦女氣血虛弱，陽虛失溫所導致的腹部涼痛、血虛乳少、惡露不止等。其 次，它也是一道風味獨特的藥膳， 特別適應于體質(zhì)虛寒的人日常食用。 對于怕冷 的貧血病人、年老體虛的慢性支氣管炎患者， 以及由于慢性腹瀉引起營養(yǎng)不良者， 也可食用本方，作為輔助調(diào)理。溫馨提示：1 、經(jīng)常疲倦乏力、惡風怕冷、頭昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，可試試 這個食療方法；2 、因為湯的功效和味道與用料的比例關(guān)系密切。 按書中原方的用量， 大約是 當歸 45 克，生姜 45 克，羊肉 500 克，這樣做出來的羊肉湯效果明顯，對

7、于治療 寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少最為適宜。虛寒體質(zhì)者進行調(diào)理時，建議當歸 2 克、生姜 30 克、羊肉 500 克比較合適；3 、患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的病人，平時怕熱、易上火、口腔 潰瘍、手足心熱的人，以及感受風熱外感， 發(fā)熱咽喉疼痛者， 不宜服用適用本湯羊肉湯的做法五（羊肉冬瓜湯） ：湯的配料：羊肉 150克、凈冬瓜 150 克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、 蔥絲、姜絲、香菜、豬清油、內(nèi)湯。做法：1 、把羊肉洗凈切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香 菜切成八分長的段；2 、鍋內(nèi)放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬 煮；3 、湯開時把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入鍋內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立 即出勺盛在碗內(nèi)，羊肉冬瓜湯即成。湯的特點：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。湯的功效：增加胃腸蠕動，消賒浮腫，羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降膽 固醇的功效，更利于增強體質(zhì)。羊肉湯的做法六（滋補羊肉湯） ：湯的配料：羊肉 500克、黨參 10克、紅棗 10克、枸杞 10克、生姜 1 塊、料酒 1/2 大匙、胡椒粉少許、精鹽 2小匙、白糖 1/2 小匙、味精 1 小匙。做法：1 、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，