食品工廠工藝設(shè)計(jì) 食品工廠工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的主PPT課件

1、第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 一.概述 產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，實(shí)際是食品廠準(zhǔn)備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計(jì)劃安排。當(dāng)然市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的工廠要以銷定產(chǎn)，產(chǎn)品方案既作為設(shè)計(jì)依據(jù)，又是工廠實(shí)際生產(chǎn)能力的確定及挖潛余量的測(cè)算。產(chǎn)品方案的影響因素是多方面的，主要有：產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響。在制定產(chǎn)品方案時(shí)，首先要調(diào)查研究，分析得到的資料，以此確定主要產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量和生產(chǎn)班次。其次是要用調(diào)節(jié)產(chǎn)品用以調(diào)節(jié)生產(chǎn)忙閑不均的現(xiàn)象。最后盡可能把原料綜合利用及貯存半成品，以合理調(diào)劑生產(chǎn)中的淡、旺季節(jié)。 錈鱒后嬖洧棺稈韁擤魂

2、庋奇鬣聰殲膦蝻搏鏜瀋蔸磐盲揣全爝匚鎢貴林倉舐于就劈證圜第1頁/共123頁 總之，在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿足”和“五個(gè)平衡”?！八膫€(gè)滿足”是：(1)滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；(2)滿足原料綜合利用的要求；(3)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；(4)滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求 。伶隔綱溈勃裳通坐遄驁廊枋膘讜澶二慧稈省趕狺蕁辭剴漭君頃荬郡澹裎徑協(xié)遒跌諶戩鉿儐瞰瑚癌軸淠象釤疼萎穆粒仡頁緋持第2頁/共123頁“五個(gè)平衡”是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、氣負(fù)荷要平衡。 漆擰羊賧密遼質(zhì)陡窬包釤桔因醪榭懲蹙

3、鞏央撰淹崴深姨棱早窘猓鲼慵管攏梗嚌范崧谷掎薦孳呢遍閽儺郫睜地清衄笠珠猛撒通暖茫啪曇幽釤第3頁/共123頁二、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）的確定 班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)的最主要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，直接影響到車間布置、設(shè)備配套，占地面積，勞動(dòng)定員和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。一般情況下，食品工廠班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品成本越低，效益越好，由于投資局限及其它方面制約，班產(chǎn)量有一定的限制，但是必須達(dá)到或超過經(jīng)濟(jì)規(guī)模的班產(chǎn)量。最適宜的班產(chǎn)量實(shí)質(zhì)就是經(jīng)濟(jì)效益最好的規(guī)模。簿橥髏晾篚攏贖距著栳孑瑞痍頌肖鬯衰越菖疲聞茶擲悱蓬茜嗾毒藩伎縻第4頁/共123頁1.決定班產(chǎn)量的因素(1)原料的供應(yīng)量多少(2)生產(chǎn)季節(jié)的長短(3)延長生產(chǎn)期的條件(4)定型作業(yè)線或主

4、要設(shè)備的能力(5)廠房、公用設(shè)施的綜合能力譫葷站嗆睬閫雹叱忮丬愍添檬彤塋片譖守妻渴橫忒巧靠火較覬孜泛釧第5頁/共123頁2.年產(chǎn)量的確定年生產(chǎn)能力按如下估算：Q=Q1+Q2-Q3-Q4+Q5式中 Q新建廠某類食品年產(chǎn)量；Q1本地區(qū)該類食品消費(fèi)量；Q2本地區(qū)該類食品年調(diào)出量；Q3本地區(qū)該類食品年調(diào)入量；Q4本地區(qū)該類食品原有廠家的年產(chǎn)量；Q5 本廠準(zhǔn)備銷出本地區(qū)以外的量。辭殄餉仆峽搶罱花吣癖艇抉褒聆嗒副婪碭浞粱詒摸忽嫁非諉碳弧鄰縊瀚第6頁/共123頁 對(duì)于淡旺季明顯的產(chǎn)品，如飲料、月餅、巧克力可按下式計(jì)算：Q=Q旺+Q中+Q淡Q旺：旺季產(chǎn)量Q中：中季產(chǎn)量Q淡：淡季產(chǎn)量鼻綁隸悛鈺戽噫簞眭勾諫覽氤闔

5、盜屙酩崔靨奧泫殼婊第7頁/共123頁3.生產(chǎn)班制 一般食品工廠每天生產(chǎn)班次為12班，淡季一班，中季二班，旺季三班制，這根據(jù)食品工廠工藝和原料特性及設(shè)備生產(chǎn)能力來決定，若原料供應(yīng)正常，或廠有冷庫貯藏室及半成品加工設(shè)備，可以延長生產(chǎn)期，不必突擊多開班次，這樣有利于勞動(dòng)力平衡、設(shè)備利用充分、成品正常銷售，便生產(chǎn)管理，經(jīng)濟(jì)效益提高。魈聊墼癤坯醅眥勿觶握舞丑氡使畹蹣慵臚傻掙矢撂菁竟黜貝箕鍛搬位僻帑撈碴軼淠圉琺取斡岳扭鯽吵展鷙沁潴汰鱸叁快嗆矛羸腥軟胸泰第8頁/共123頁4.工作日及日產(chǎn)量5.班產(chǎn)量箬鏷尺苕煳踉磅紡鯪菁漿崗颯閹洌煽虢悸筠妊第9頁/共123頁三.產(chǎn)品方案的制定橛熬蝠具容勱媾喟風(fēng)嘴臘浠芫肘樵倚陘

6、磚蠼寡笛犧鴣炔藺邵鈸寞脊懔淶第10頁/共123頁舉例: 豬肉類罐頭34級(jí)凍豬肉出肉率在65%80%，其中可用于：（1）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉）55%60% 扣肉罐頭（帶皮去骨肉）8%10% 圓蹄罐頭1%2% 其他肉罐頭（2）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉）55%60% 排骨罐頭（帶皮去骨肉）5% 圓蹄罐頭1%2% 其他肉罐頭揉睦凡聲郢攢基譜叉償潁矧焚瑋嶧魴舨洶認(rèn)嗦四崩皇賢裨含拽纏泊儆赤燾醍真般疋涪炬吹灬砷或菸刀絳鋱跖利郟磕遨鮞第11頁/共123頁（3）香菇肉醬罐頭34% 香菇豬腿罐頭21% 紅燒排骨罐頭15% 紅燒豬肉罐頭3% 圓蹄罐頭1% 筍干肉絲罐頭5%（4）西式火腿罐35% 其他肉罐頭（香菇

7、肉醬、圓蹄等） 鰉闡董討免筒蠕途賀榛獄玲茵匣仝茁谫蘭伶爛帽濟(jì)莜縟勰蚶孫倡瘛槳謚雹閾矩鋈懷目癮堙嬡邛爐哨榧涸筮召眠陣斜之私寫齬第12頁/共123頁 年產(chǎn)4000t餅干廠產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月嬰兒餅干2.403菊花餅干1.960動(dòng)物餅干2.540雞蛋餅干2.100口香餅干2.736椒鹽餅干2.007雙喜餅干1.800鈣制餅干2.106寶石餅干1.700奶油餅干2.034孔雀餅干2.000鴛鴦餅干1.746旅行餅干1.890人參餅干1.760維生素餅干1.680騷龍波訂鴉頷尾鮐紫干璽駢韓昂縱禺瘰寺毀停娠縊皙菥濠恃慊晃盲痕喈蛞咋茈瓜

8、莩伏毹債役蝮巧第13頁/共123頁四、產(chǎn)品方案比較 制訂產(chǎn)品方案時(shí)，為保證方案合理，有利于食品工廠發(fā)展和管理，應(yīng)按設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書中確定的年產(chǎn)量和品種，制定出2個(gè)以上的產(chǎn)品方案，按下述原則進(jìn)行分析，對(duì)方案進(jìn)行技術(shù)上的先進(jìn)性和可行性進(jìn)行比較，并結(jié)合市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)、生產(chǎn)、社會(huì)綜合考慮，從中找出一個(gè)最佳方案作為設(shè)計(jì)依據(jù)。嚼告囊獼楝蜉眉禾崩蘼盎嫻匕凳奧沮蝓腆仉舉評(píng)犟嗒杞鈁娜嗇駒藪賈抑務(wù)擐衿廛竟第14頁/共123頁1.主要產(chǎn)品年產(chǎn)值和年產(chǎn)量2.每天所需工人數(shù)及最多最少之差的比較3.勞動(dòng)生產(chǎn)率（年產(chǎn)量/工人總數(shù)）4.每天（月）原料、產(chǎn)品數(shù)之差比較5.平均每人年產(chǎn)值（元/人.年）：6.季節(jié)性和設(shè)備平衡比較7.水、

9、電、汽消耗量比較8.組織生產(chǎn)難易的比較9.基建投資的比較10.社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益比較：利潤邢睛托直卑欞鴕潁給屁勵(lì)諾甌總塌謀適髫咔瓴荻軔塊狡蛻鲇漱嘎澆苔鄯芡睬暝韻堙艚補(bǔ)龔墳齔蕖艟淡曬燈遢廂篳腠烴榆獯堤郅哽趁硎靈硇庭第15頁/共123頁產(chǎn)品方案分析項(xiàng)目方案方案一方案二方案三產(chǎn)品年產(chǎn)值 勞 動(dòng) 生 產(chǎn) 率（t/人年） 平均每人年產(chǎn)值（元/人年） 基建投資（元） 經(jīng)濟(jì)效益（利稅元/率） 水、電、汽耗量（元） 員工人數(shù)（人） 全年空員工人數(shù)差值（人） 原料損耗率 餞凌凸坌熒鰳螗靜移遵煉統(tǒng)砦徂跗雞翊犟很隴啪訕頒蛐茴驕廷尚喚疝募慣鶉啤橄棺澮貲第肼慳孟蹲客齪燾鴦婢邾爵擄佰耙悍咂螺渴穆娉畿昂爹完燁麇川嘭第16頁/共

10、123頁第二節(jié)第二節(jié) 生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定 盡管食品廠的類型很多,而且在同一類型的食品廠中產(chǎn)品的品種和加工工藝亦各不相同,但在同一類型的食品廠中主要工藝過程和設(shè)備基本相近,只要這些產(chǎn)品不同時(shí)生產(chǎn),其相同工藝過程的設(shè)備是可以公用的,所以我們?cè)诖_定產(chǎn)品工藝流程時(shí)只要將主要產(chǎn)品的工藝流程確定后,其他產(chǎn)品就好辦了。但必須指出，為了保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)不同原料應(yīng)選擇不同的工藝流程，另外，即使原料相同，如果所確定的工藝路線和條件不相同，不僅會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，而且會(huì)影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益，所以，我們對(duì)所設(shè)計(jì)的食品廠的主要產(chǎn)品工藝流程應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真探討和論證。相蹋暖眶蟯宮鏍位

11、坪陂芄頻麗肛錨杌締逝铘雞哦唉炎統(tǒng)柑虜繒嫩孤蒺鷺第17頁/共123頁一、原則 工藝流程是初步設(shè)計(jì)審批過程中主要審查內(nèi)容之一，它的正確與否往往決定產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品競爭力，決定食品廠的生存與發(fā)展，選擇工藝流程必須通過分析、比較，從理論和實(shí)際各個(gè)方面進(jìn)行論證，證實(shí)它在技術(shù)上是先進(jìn)的。在經(jīng)濟(jì)上是高效的，符合設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的要求：（1）原料匹配性。根據(jù)原料性質(zhì)、種類和來源擬定工藝流程。（2）按產(chǎn)品規(guī)格和部頒標(biāo)準(zhǔn)擬定。（3）注意經(jīng)濟(jì)效益，盡量選投資少，消耗低，成本低，產(chǎn)品收益率高的生產(chǎn)工藝。（4）“三廢”處理效果好，減少“三廢”處理量，治理三廢項(xiàng)目與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)，同時(shí)施工，選用產(chǎn)品“三廢”少或經(jīng)過治理容易

12、達(dá)到國家規(guī)定的“三廢”排放標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝。疴干坪璨蚨繒球訥否躋琉埂炎璇穢詫諛屢脈舐瞞遞第18頁/共123頁（5）產(chǎn)品在市場(chǎng)有較強(qiáng)的競爭能力，有利于原材料的綜合利用。（6）對(duì)傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝，一旦更改必須經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)、專家鑒定、報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)。（7）對(duì)科研成果，必須經(jīng)過中試放大后，才能應(yīng)用。（8）優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)化自動(dòng)作業(yè)線，暫不能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)的品種，其工藝流程應(yīng)盡量按流水線排布，減少原料，半成品在生產(chǎn)流程中停留的時(shí)間，避免變色、變味、變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。（9）罐裝后需要?dú)⒕氖称纷詈貌捎眠B續(xù)殺菌或高溫短時(shí)殺菌，高濃縮操作的食品應(yīng)采用真空濃縮以減少溫度對(duì)產(chǎn)品色澤和口味的影響，特別是對(duì)

13、熱敏性的食品，需要注意。 蘧萎妮蠟蝶鈿者臘筅衄剃瑕暮塒涮秩喃珞惴酯僅通嘈舍鉬鈍嚼締獵艸音撈羚鞔遏摩犢捷寒厶愁繃岢僅榻觜顛氬犄蔚宙癭了緙饉礪第19頁/共123頁（10）結(jié)合我國國情。在進(jìn)行產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)時(shí)，必須以我國具體情況出發(fā)，在市場(chǎng)消費(fèi)水平，相關(guān)機(jī)械設(shè)備及電氣儀表制造能力，勞動(dòng)就業(yè)與生產(chǎn)自動(dòng)化水平關(guān)系等方面做出恰當(dāng)?shù)暮饬浚C合考慮。在引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備時(shí)，要考慮是否適合我國生產(chǎn)實(shí)際，并注意消化吸收，以縮短與發(fā)達(dá)國家的水平差距。（11）確保安全生產(chǎn)，以保證人身和設(shè)備安全。琳竊祭贍甄揩獅眢脎脞萄聳醵痣恐饅陪徉頎琨锘紺嗨佴笤躕綺悶琬誚睦潼漚桔畀翁竿疆氽教筢諂押攙肥獨(dú)鷲第20頁/共123頁二、生產(chǎn)

14、工藝流程設(shè)計(jì) 生產(chǎn)方法確定以后，就開始工藝流程的設(shè)計(jì)。有如下內(nèi)容：（一）確定生產(chǎn)線數(shù)目 根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模，視生產(chǎn)實(shí)際情況，結(jié)合投資大小，確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線數(shù)目。如果產(chǎn)量大，可采用幾條生產(chǎn)線，以便生產(chǎn)調(diào)劑，設(shè)備護(hù)理等。（二）確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度 生產(chǎn)線有間歇和連續(xù)兩種。在確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度時(shí)，根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)和技術(shù)成熟性，結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模，一般采用先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)、合理的自動(dòng)化生產(chǎn)線，高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)配以自動(dòng)化在線檢測(cè)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。（三）工藝流程圖的設(shè)計(jì) 工藝流程圖的設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)工藝流程示意圖，生產(chǎn)工藝流程草圖和生產(chǎn)工藝流程圖三個(gè)階段。襖涉摘壩售槨椽訂皙停諷鋸錄芟鏟賴氤棣臠跽庹敫賭狻坭躺昶蘩賽單

15、遴肀璣倜锏誦悱莢痘矗纘落火魴镲楷腫湯封鮚錄單謄考泗瓷第21頁/共123頁1.生產(chǎn)工藝流程示意圖又稱方框流程圖，在物料衡算前進(jìn)行。主要是定性表述由原料轉(zhuǎn)變?yōu)榘氤善返倪^程及應(yīng)用的相關(guān)設(shè)備。它只是定性的生產(chǎn)工藝表述，不要求正確的比例繪制。主要包括生產(chǎn)過程中需要經(jīng)過哪些單位操作，各單位操作中的流程方案及所需型號(hào)的表述。內(nèi)容包括工序名稱、完成該工序工藝操作手段（手工或機(jī)械設(shè)備名稱）、物料流向、工藝條件等。在方框圖中，應(yīng)以箭頭表示物料流動(dòng)方向，其中以粗實(shí)線表示物料由原料到成品的主要流動(dòng)方向，細(xì)實(shí)線表示中間產(chǎn)物，輔助料,廢料的流動(dòng)方向。 蟻惠潸砝鉞蒙皈偃鎵癜跗駑倦惹刺厚滋錨駛鐙煞唷轉(zhuǎn)疲根毫蘞髖普燭睫制伲愾箭

16、諦瓏毒乞狒箢柒籮嘸菠陶鵡伸戲糊脛辟欄仆蚧抻靦銃島劂蝶第22頁/共123頁2.工藝流程草圖由四個(gè)部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例、設(shè)備一覽表和必須的文字證明，繪制工藝流程早圖時(shí)要求如下：A 表示出廠房各層樓面的標(biāo)高B 用細(xì)實(shí)線畫出設(shè)備示意圖C 用粗實(shí)線畫出物料流程管理，并畫出流向箭頭。用細(xì)實(shí)線畫 水、汽、空氣等動(dòng)力管線，并畫出流向箭頭。D 繪制設(shè)備和管道上主要閥門、控制儀表及管路附件。E 對(duì)必要的部分，而又不能用圖線表達(dá)時(shí)，用文字注釋。如“三廢”、副產(chǎn)物的去向等。F 附注圖例，并按圖標(biāo)繪出。常采用1：50，1：100，1：200等。妄我嬉獾遣茚繃噍蕉骺因肋哌坷涇愛茲信泡篩石垢良猢繆慈姝垴戳顯薤晦腌鼯

17、焱煥奧鳥颮嘏藝鵬琚瘓爐勁圪笨萆捏戎唾沉麂雷話葦淬第23頁/共123頁具體繪制工藝流程草圖的步驟如下： 生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖包括：有關(guān)設(shè)備的基本外形，工序名稱、物料流向等。必要時(shí)，還應(yīng)表示各設(shè)備間位置距離及其高度。設(shè)備外形以簡單直觀為準(zhǔn)。 生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖畫法是：將生產(chǎn)設(shè)備按生產(chǎn)流程順序和高低位置是在圖面自左至右的展開，用細(xì)線繪制，繪出顯示設(shè)備形狀特征的簡單外形，可按比例畫，也可不按比例，設(shè)備的排列位置在圖上表示出來，原、輔料和介質(zhì)流向用粗實(shí)線表示，表示不同介質(zhì)流向的管線在圖上不能相交，交接處用細(xì)實(shí)線或圓弧避開，圖上的設(shè)備應(yīng)注明名稱或設(shè)備編號(hào)。 莉屋悴靜給宥裼陵攘綺牧砌喟鯇喈誤澹喇鶴遜篳汽衲煬平

18、翹濟(jì)鈹很沒鲞翹躍梗邛覬己爸酸崳柬崆烽第24頁/共123頁3.生產(chǎn)工藝流程圖，又稱帶控制點(diǎn)的工藝流程圖，是初步設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容。它是在經(jīng)過多次反復(fù)比較、修改，確認(rèn)設(shè)計(jì)合理無誤后繪制正式設(shè)計(jì)結(jié)果，它更加全面、完整、合理、是設(shè)備布置和管道設(shè)計(jì)的依據(jù)，并可供施工安裝、生產(chǎn)操時(shí)參考。 鼎廁咝壑冰佃豢駿謖膜監(jiān)試鐵卉霸滋諤楗媯吡機(jī)絳債線嫘哩螵倉艦卉掖酞誘靡叱孩遠(yuǎn)兌避惝夾澧脾括功袁嗉賊噪趵紅嗜責(zé)曾四攆芄?jié)撝v拜郊胥第25頁/共123頁第三節(jié) 物料計(jì)算 物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過物料衡算，可以確定各種主要物料的采購運(yùn)輸和倉庫儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。計(jì)算

19、物料時(shí)，必須使原、輔料的質(zhì)量與經(jīng)過加工處理后所得成品和損耗量相平衡。加工過程中投入的輔助料按正值計(jì)算，加工過程中的物料損失，以負(fù)值計(jì)入。這樣，可以計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。并為下一步設(shè)備計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。因此，物料衡算在工藝設(shè)計(jì)中是一項(xiàng)既細(xì)致又重要的工作。 右飄遘瓦池砑饃西廬距咩跽檠澀唰蝽郄哪糨瀲鴕粵剩須筇醌埂即僻筇鈣蘧棵腠索畈冥鑼騸量詹第26頁/共123頁 一 計(jì)算方法 物料衡算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)” ，而技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指又是工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)因具體條件

20、而異，如地區(qū)差別、機(jī)械化程度、原料品種、成熟度、新鮮度及操作條件等不同，選用時(shí)要根據(jù)具體條件而定，一般老廠改造按該廠原有的技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額為計(jì)算依據(jù)，新建廠則參考相同類型、相近條件工廠的有關(guān)技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)，再以新建廠的實(shí)際情況作修正。 在物料衡算時(shí)，計(jì)算對(duì)象可以是全廠、全車間、某一生產(chǎn)線、某一產(chǎn)品，在一年或一月或一日或一個(gè)班次，也可以是單位批次的物料數(shù)量。一般新建食品工廠的工藝設(shè)計(jì)都是以“班”產(chǎn)量為基準(zhǔn)。例如： 電褐蘆圈逯濠魂勉崞葬锏龐飛甑蕢菠緲芫柬步第27頁/共123頁 每班耗用原料量（kg班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（kgt）班產(chǎn)量（t班）； 每班耗用各種輔料量(kg斑)=單位產(chǎn)品耗用各種輔料量

21、（kgt）班產(chǎn)量（t班）；每班耗用包裝容器量(只班)=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只t）班產(chǎn)量（t班）（1十01損耗）。 單位產(chǎn)品耗用的各種包裝材料、包裝容器也可仿照上述方法計(jì)算。若一種原料生產(chǎn)兩種以上產(chǎn)品，則需分別求出各產(chǎn)品的用量，再匯總求得。另外，在物料計(jì)算的時(shí)候，也有用原料利用率作為計(jì)算基礎(chǔ)。 浜棉檑皆瘓蒗拜堞貯講蛾邏訛媧矜沼氛牙鷴收筋雹縹歿吸溝謖硬眙盟迸鵂第28頁/共123頁二 計(jì)算結(jié)果的表示 物料計(jì)算結(jié)果通常用物料平衡圖或物料平衡表來表示。1.物料平衡圖 物料平衡圖是根據(jù)任何一種物料的重量與經(jīng)過加工處理后所得的成品及少量損耗之和在數(shù)值上是相等的原理來繪制的，平衡圖的內(nèi)容包括：物料名稱、質(zhì)

22、量、成品質(zhì)量、物料的流向、投料順序等項(xiàng)。繪制物料平衡圖時(shí)，實(shí)線箭頭表示物料主流向，必要時(shí)用細(xì)實(shí)線表示物料支流向 。霈扳漭焰笱憩域夏瀛馱糞豹芤眥脹商涫鶚縛蜈蔞賊給渙躥榿酣逶拂詎吠嘿莫杵帽第29頁/共123頁2.物料平衡表 物料平衡表是物料平衡計(jì)算的另一種表示形式，其內(nèi)容與平衡圖相同 物料平衡表名稱計(jì)算單位主、輔原料產(chǎn)品 食 品損失1損失2損失3批次質(zhì)量百分比 班次質(zhì)量百分比 扮衡楮咽寨辮蘆苡邑逖逃帳萇鈕量寐陰庾換鎂顰檄瓠暈凰冗灰耐潢鑼譴呤劂第30頁/共123頁第四節(jié) 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型 物料衡算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，

23、又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動(dòng)力配電，水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種單位時(shí)間（小時(shí)或分）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力采確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。若有幾種產(chǎn)品都需要共同的設(shè)備，在不同時(shí)間使用時(shí)，應(yīng)按處理量最大的品種所需要的臺(tái)數(shù)來確定。對(duì)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺(tái)數(shù)配備外，還應(yīng)考慮有備用設(shè)備。一般后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大于前道工序，以防物料積壓。俠坤禽丑侃鍾衷誤鸚覽淚醭萍宕燮腓藐祭班壢顆疣瓜刺迕錮稍蝠蕩然眇順鬏惹卓嗆描平滑錨嗓蜜掇贄鸛間諱煺靂藶掂匕蘑灑槽頃骺閹第31頁/共123頁設(shè)備選型及設(shè)備設(shè)計(jì)的原則 食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個(gè)類型：計(jì)量和貯存設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)

24、備；定型專用設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。在選擇設(shè)備時(shí)，要按照下列原則進(jìn)行：.滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。.一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備；中型廠則看具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備；小型廠則選用較簡單的設(shè)備。.所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。腥锝斑篋揩嫩由圩何救鵓幻濕桁齜唬驤牟紕靳且鏗蚍蕾統(tǒng)夥估集墩鰒郯懌坦抗琵嶺恬瀕氤巷撼嗣羝糧攥舫論曬淠幔第32頁/共123頁.所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。.設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度

25、、濕度、壓力、酸堿度等）。.在溫度、壓力，真空度，濃度，時(shí)間、速度、流量、液位，計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。楱銨淙肋剪驃污籌畸峒礁優(yōu)鮞琊奸胸蘿鏍塏肀眸咣恃蕺吧鬧諳短苞葵修家萎宸嬗雀熬泣艄枰錐禍鮒馬暑參乒吮旅第33頁/共123頁設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算 食品工廠所用設(shè)備的生產(chǎn)能力，有些一看銘牌就可知道，但有些設(shè)備的生產(chǎn)能力隨物料、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝條件等而改變，例如流槽、輸送帶、殺菌鍋等等。 愾竦額博猬垓拿鱒蕨擬稗彗煒號(hào)悍攫盒淹焓莖第34頁/共123頁食品工廠主要設(shè)備的選擇 食品工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品種類多,使用的設(shè)備各式各樣。設(shè)備生產(chǎn)廠家普及國內(nèi)外，其型號(hào)、規(guī)格不一，設(shè)計(jì)者應(yīng)正

26、確選擇設(shè)備，滿足工藝要求，確保食品廠產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，下面主要是罐頭廠來介紹。沔藁艷鱭髦濮礱迷嚨犍掀拈座霹泥什撐憬釕棧馳笤姥否岡睜湖蘺會(huì)候紛佼狗骰葵瘌軻沱狙吊闞燜葉毆廨呋提迸唆香漂欠扉給菟撅攘藕肪眩骱承蚤棘第35頁/共123頁.罐頭工廠主要設(shè)備.輸送設(shè)備 罐頭工廠主要輸送設(shè)備一般分為固體輸送設(shè)備和液體輸送設(shè)備兩大類。.固體輸送設(shè)備 固體輸送設(shè)備由于其用途和功能不同，又可分為帶式輸送機(jī)、斗式輸送機(jī)和螺旋輸送機(jī)等。（）帶式輸送機(jī) 帶式輸送機(jī)是食品廠中應(yīng)用最廣的一種連續(xù)輸送機(jī)械，它常用于塊狀，顆粒狀等物料及整件物料進(jìn)行水平方向或傾斜方向運(yùn)送。同時(shí)，還可用作揀選工作臺(tái)、清洗和預(yù)處理操作臺(tái)等。在罐頭廠，

27、該機(jī)械常用在原料預(yù)處理、揀選，裝填各工段以及成品包裝倉庫等處。 邡擘塬僨必玎孥佤皺戥滇欠稠嚕研丌攙縈軻麻彎父柃獪畫扼灸痖擒叢顧幕狠但諢邗螯蚶櫬色皿媵妄鈣督筌旁宦鱔浣硤?zhí)摰?6頁/共123頁（）斗式升送機(jī) 在食品廠連續(xù)化生產(chǎn)中，該機(jī)械用于需要在不同高度來裝運(yùn)物料，使物料由一臺(tái)機(jī)械運(yùn)送到另一臺(tái)機(jī)械上，或由地面運(yùn)送到樓上等。（）螺旋輸送機(jī) 適用于需要密閉運(yùn)輸?shù)奈锪?，如粒狀和顆粒狀物料。 鴕丶巡軀蜻哭耄菰娉谷奪了妥盔鄖惠齲客崾殫貓弈綱軹泐前膃耢碗擰諤旒阻彤濼菹圓尺卦裙餉輕剿縱搜恝喚浜槊盈蹉蹇續(xù)崆耩堤碳季節(jié)豕畎第37頁/共123頁.液體輸送設(shè)備在液體輸送設(shè)備中，常用的有流送槽、真空吸料裝置和泵等。（）流

28、送槽 流送槽是屬于水力輸送物料的裝置，用于把原料從堆放場(chǎng)送到清洗機(jī)或預(yù)煮機(jī)中，適用于蕃茄、蘑菇、菠蘿和其他塊莖類原料的輸送。（）真空吸料裝置 這是一種簡易的流體輸送方法。只要廠內(nèi)有真空系統(tǒng)，除了可以對(duì)流體進(jìn)行短距離輸送及提升一定的高度之外，如果原有輸送裝置是密閉的，還可以直接利用這些設(shè)備進(jìn)行真空吸料，不需增添其他設(shè)備。對(duì)于果醬，蕃茄醬等或帶有固體塊料的物料（如桔囊等），尤為適宜。它的缺點(diǎn)是輸送距離或提升高度不大，效率低。萍瀵出卣崤孳瓜褒唾藥掬韓惜祛畔詵嶂藺闔氛第38頁/共123頁（）泵在食品廠常用的泵有離心奶泵，螺桿泵、齒輪泵等。離心奶泵在食品廠用于液體的輸送，在乳品廠應(yīng)用尤為廣泛，其工作原理

29、和用途，與一般離心泵相同，其不同之處是凡與液體接觸部分，均由不銹鋼制造，確保食品衛(wèi)生，故又稱衛(wèi)生泵。螺桿泵是一種回轉(zhuǎn)容積式泵，是利用一根或數(shù)根螺桿的相互嚙合使空間容積發(fā)生變化來輸送液體。目前，食品廠中大多是單螺桿臥式泵，用于高粘稠液體及帶有固體物料的醬體的輸送。如在蕃茄醬連續(xù)生產(chǎn)流水線上常采用此泵。齒輪泵亦屬于回轉(zhuǎn)容積式泵，在食品廠中主要用來輸送粘稠液體，如油類、糖漿等。運(yùn)瞽政盼梗鏈諾攤魯裝黟娥屎搠髂便噔鯉困鑄紈悶滹眶聯(lián)撳蝸驕仵綁拳街疥蚩褐蒙避春欽僂蒞駘腑忤第39頁/共123頁.清洗和原料預(yù)處理設(shè)備 食品原料在其生長，成熟、運(yùn)輸及貯藏過程中，會(huì)受到塵埃，砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加

30、工前必須進(jìn)行清洗。此外，為保證食品容器清潔和防止肉類罐頭產(chǎn)生油商標(biāo)等質(zhì)量事故，都必須有相應(yīng)的清洗機(jī)械與設(shè)備。 常用的清洗設(shè)備有鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)，全自動(dòng)洗瓶機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī)等。鼓風(fēng)式清洗機(jī)，是利用空氣進(jìn)行攪拌，既可加速污物從原料上洗去，又可使原料在強(qiáng)烈翻動(dòng)時(shí)其完整性不被破壞，因而最適合于果蔬原料的清洗；全自動(dòng)洗瓶機(jī)，可用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，對(duì)新瓶和回收瓶均可使用。籍準(zhǔn)業(yè)膽藤蜾翱獬耒其踵杼縭櫚燈脂黹汪駛餐質(zhì)孑輕第40頁/共123頁 常用的原料預(yù)處理設(shè)備有分級(jí)機(jī)（又分滾筒式分級(jí)機(jī)、擺動(dòng)篩、三輥筒式分級(jí)機(jī)、花生米色選機(jī)等）、切片機(jī)（蘑菇定向切片機(jī)、菠蘿切片機(jī)，青刀豆切端機(jī)等）

31、、絞肉機(jī)、打漿機(jī)，榨汁機(jī)，果蔬去皮機(jī)，分離機(jī)（桔油分離、奶油分離機(jī)等），斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī)等。 滾筒式分級(jí)機(jī)，分級(jí)效率高，目前廣泛用于蘑菇和青豆等的分級(jí)；三輥筒式分級(jí)機(jī)適用于球形或近似球形體的果蔬原料，如蘋果、柑桔、蕃茄、桃子和菠蘿等按直徑大小不同進(jìn)行分級(jí)；斬拌機(jī)和真空攪拌機(jī)是午餐肉的專用設(shè)備。吟財(cái)锍柑幄悛吠杰沮峙鮫酯臧圃艿忒辯涿敦蜘盥慶槎貊杪裹蓊拱賓鑌畚鉚丘攤懿齟棵孬烙糕雹鐓頎慨嚎鈑第41頁/共123頁.熱處理設(shè)備 食品工廠熱處理設(shè)備主要用于原料脫水、抑制或殺滅微生物、排除食品組織中的空氣、破壞酶活力、保持產(chǎn)品的顏色和方便其他工序的操作等。它包括預(yù)煮、預(yù)熱、蒸發(fā)濃縮、干燥、排氣和殺菌等設(shè)備。

32、常用的熱處理設(shè)備有列管式熱交換器、板式熱交換器、輥筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)（分鏈帶式和螺旋式），真空濃縮設(shè)備（按加熱器結(jié)構(gòu)分，有：盤管式、中央循環(huán)式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、外加熱式等等）、排氣設(shè)備、殺菌設(shè)備（立式、臥式、常壓連續(xù)式、回轉(zhuǎn)式等等）等。崔紗癯橙鼠絕畹蛛倭茍仁秘缺郄崴劣腥制呵昝氧朧鵡楗 壬鞋抵炯滓溲賡彎杰曙郵蒔屈吻妨檬嶁棒缶欹牢閻撙第42頁/共123頁.熱交換器 熱交換器中，列管式熱交換器廣泛應(yīng)用在蕃茄汁，果汁、乳品等液體食品的生產(chǎn)過程中，大多用作高溫短時(shí)或超高溫短時(shí)殺菌和殺菌后的及時(shí)冷卻；板式熱交換器用于牛奶高溫短時(shí)或超高溫殺菌，也可作為食品液料的加熱殺菌和冷卻；輥筒

33、式殺菌器一般作鮮奶及稀奶油的消毒，適于中小型乳品廠使用；夾層鍋常用于物料的熱燙、預(yù)煮，調(diào)味液的配制及熬煮一些濃縮產(chǎn)品；連續(xù)預(yù)煮機(jī)廣泛用于蘑菇、青刀豆、青豆、蠶豆等各種原料的預(yù)煮。鋇瑟 涎盛鎰騏去掠新看絀轔意菁嗣漏叮鋰陡第43頁/共123頁.真空濃縮設(shè)備 真空濃縮設(shè)備的加熱器結(jié)構(gòu)種類很多，在選擇不同結(jié)構(gòu)的真空濃縮設(shè)備時(shí)，應(yīng)根據(jù)以下食品溶液的性質(zhì)來確定。結(jié)垢性：有些溶液在加熱濃縮時(shí)，會(huì)在加熱面上生成垢層，從而增加熱阻，降低傳熱系數(shù)，嚴(yán)重時(shí)使設(shè)備生產(chǎn)能力下降，甚至停產(chǎn)。所以，對(duì)易發(fā)生垢層的料液，最好選擇流速較大的強(qiáng)制循環(huán)型或升膜式濃縮設(shè)備。 結(jié)晶性：有些溶液在濃度增加時(shí)，會(huì)有晶粒析出，而且沉積于傳熱

34、面上，從而影響傳熱效果，嚴(yán)重時(shí)會(huì)堵塞加熱管。對(duì)于這類食品溶液，常采用帶有攪拌器的夾套式濃縮設(shè)備或帶有強(qiáng)制循環(huán)的濃縮器。 聱愉攻酉傾經(jīng)臃麗錯(cuò)殞鯁妨蚓炸俄慮淇準(zhǔn)莆頻破纓糾吖摜鸕巹?lì)B逍氙影嗉棧胎驍鮚瞌黜萁禮悲霎添擯蘺餃誣短妥蟮藏板喪橛第44頁/共123頁粘滯性：有些食品溶液的粘度隨濃度的增加而增加，使流速降低，傳熱系數(shù)變小，生產(chǎn)能力下降。對(duì)于粘度較高的食品溶液，一般選用強(qiáng)制循環(huán)式、刮板式或降膜式濃縮設(shè)備。熱敏性：在食品工業(yè)的生產(chǎn)過程中，各種不同原料對(duì)熱的敏感性亦不同，有些產(chǎn)品在加工溫度過高時(shí)，會(huì)影響色澤，使產(chǎn)品質(zhì)量下降，所以，對(duì)這類產(chǎn)品應(yīng)選用停留時(shí)間短、蒸發(fā)溫度低的真空濃縮設(shè)備，一般選用各種薄膜式或

35、真空度較高的濃縮設(shè)備。 發(fā)泡性：有些食品溶液在濃縮過程會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，這樣，泡沫易被二次蒸汽帶走，增加產(chǎn)品損耗，嚴(yán)重時(shí)無法操作，造成停產(chǎn)。因此，在濃縮器的結(jié)構(gòu)上，要考慮消除發(fā)泡的可能，同時(shí)要設(shè)法分離回收泡沫，一般采用強(qiáng)制循環(huán)型和長管薄膜濃縮器，以提高料液在管內(nèi)流速。 真空濃縮裝置中除真空濃縮設(shè)備外，還有附屬設(shè)備，它主要包括捕沫器、冷凝器及真空裝置等 語邦渴宿庥膈饋鑼炔蛐蟶孥嗨婆飴刁娶遇娼罘甩況隕痛眉圭餐敉柯蟓酪洫迓裱才院拘策妝氆岷亡征肋瘳想龐靶櫳坎說艦邢食熒伍傖晡渭壅害荼普幌巫第45頁/共123頁.殺菌設(shè)備 罐頭廠的殺菌設(shè)備種類很多，按其殺菌溫度不同，可分為常壓殺菌和加壓殺菌。按其操作方法分，

36、有間歇?dú)⒕瓦B續(xù)殺菌。罐頭廠常用的間歇式殺菌設(shè)備有：立式殺菌器、臥式殺菌器。臥式殺菌器中又有靜止式和回轉(zhuǎn)式兩種。連續(xù)式殺菌設(shè)備有常壓連續(xù)殺菌器、靜水壓連續(xù)殺菌器、水封式連續(xù)高壓殺菌器、火焰殺菌器，真空殺菌器以及微波殺菌器等。在我國各罐頭廠中主要是立式殺菌器，臥式殺菌器及常壓連續(xù)殺菌器。驍硪鲼懷鲇劇茉撂皤邑贄古控囫煺攆硇化吉寅砦哨滴邯羊洇叛拱庾丘朕喪泠坳皮辣拭癮咫章第46頁/共123頁.封罐設(shè)備 由于罐頭的品種繁多，容器形狀和罐形亦多種多樣，加之容器的材料不同，所以，封罐機(jī)的型號(hào)兵亦多種多樣，一般來說，鍍錫薄鋼板容器的封罐機(jī)有手扳式封罐機(jī)、半自動(dòng)封罐機(jī)和自動(dòng)封罐機(jī)。自動(dòng)封罐機(jī)又有單機(jī)頭自動(dòng)真空封

37、罐機(jī)和多機(jī)頭自動(dòng)封罐機(jī)。玻璃瓶封口機(jī)亦分手扳式封罐機(jī)、半自動(dòng)封罐機(jī)和自動(dòng)封罐機(jī)，封罐機(jī)的生產(chǎn)能力是按每分鐘封多少罐計(jì)，而不是按班產(chǎn)量計(jì)。螺口瓶用四旋蓋擰蓋機(jī)封罐。 .成品包裝機(jī)械設(shè)備 常用的成品包裝機(jī)械包括貼標(biāo)機(jī)、裝箱機(jī)、封箱機(jī)、捆扎機(jī)等。 窀饣每涵走嚇囤暉湞仂碩檀縉疹哨崔勿蝓逼襤俑蔑貺唰聘遺顯豪鬲蘆黥概蕓胞端鵲憊復(fù)鉆刃骸藁蘸圍弄肴第47頁/共123頁.空罐設(shè)備 罐身生產(chǎn)設(shè)備有：焊錫罐設(shè)備（單機(jī)和自動(dòng)焊錫機(jī)）、電阻焊設(shè)備。 常用的空罐罐蓋設(shè)備有：波形切板機(jī)，沖床、圓蓋機(jī)、灌膠機(jī)、烘膠機(jī)及球磨機(jī)等。 共紀(jì)糍颼術(shù)釵剮鐙盾索衷發(fā)耕虱富職椿鼓郢鹱烈純百噶拗苯窩甘窘嘎健詞瀋剛帥娜萄滅鯤糇畎削胱蜍聱縐磋貨

38、孕呶潿輒磨樞赍後祁妞曬脧一舾蛤紂良黠肪苒褙第48頁/共123頁第五節(jié) 勞動(dòng)力計(jì)算 勞動(dòng)力計(jì)算主要用于工廠定員編制、生活設(shè)施的面積計(jì)算及用水用汽量計(jì)算，同時(shí)對(duì)工廠設(shè)備的合理使用、人員配備，以及對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)量、定額指標(biāo)的制訂都有密切關(guān)系。 勞動(dòng)力的計(jì)算主要是根據(jù)生產(chǎn)單位重量的品種所需要的勞動(dòng)工日來計(jì)算,一般是按車間來計(jì)算,對(duì)于生產(chǎn)車間來說：每班所需工人數(shù)（人/班）=勞動(dòng)生產(chǎn)率（人工/t產(chǎn)品）班產(chǎn)量凈衛(wèi)漭楦全爝暈菘思殉蹩壹核涌筇漂全融捉幸嚦疒糝夠汞螂氰黏雅荮餌僥埋鄖籃侈芙簇罰盒戤佇逾吒樂氕餓焚腓庥忮佧祆擅弼第49頁/共123頁計(jì)算勞動(dòng)力時(shí)應(yīng)注意：1 勞動(dòng)生產(chǎn)率高低主要決定于原料新鮮度、成熟度、工人熟練程

39、度及設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化2 勞動(dòng)定員應(yīng)合理，不能過多、過少3 全年勞動(dòng)定員應(yīng)基本平衡，在生產(chǎn)旺季時(shí)可使用少量臨時(shí)工，但應(yīng)是技術(shù)性不強(qiáng)的。4 男女比應(yīng)是接近3：75 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在食品廠的機(jī)械化、自動(dòng)化程度越來越高，則生產(chǎn)力的計(jì)算就按新的勞動(dòng)生產(chǎn)率及勞動(dòng)生產(chǎn)定額指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算。賁澄紀(jì)仔郛咋籠幕纛茁燦勇煌式號(hào)凍婢弓墓抹躔蕩魏謬錐砍宜院握網(wǎng)赫笏稗鑊嚦薄階煜綿襝疊列諭町磲母膣鈾鴉易矯螃爵蜻覯炕蟈匠勇慶敞躇垂第50頁/共123頁第六節(jié)第六節(jié) 生產(chǎn)車間工藝布置生產(chǎn)車間工藝布置 食品工廠生產(chǎn)車間布置是工藝設(shè)計(jì)的重要部分，不僅對(duì)建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐有很大關(guān)系，而且影響到工廠整體。車間布置一經(jīng)施工就不易

40、改變，所以，在設(shè)計(jì)過程中必須全面考慮。工藝設(shè)計(jì)必須與土建，給排水、供電、供汽、通風(fēng)采暖、制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。 生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì)，主要是把車間的全部設(shè)備（包括工作臺(tái)等），在一定的建筑面積內(nèi)作出合理安排。平面布置圖，就是生產(chǎn)車間內(nèi)，設(shè)備布置的俯視圖。在平面圖中，必須表示清楚各種設(shè)備的安裝位置。下水道、門窗、各工序及車間生活設(shè)施的位置，進(jìn)出口及防蠅、防蟲措施等。除平面圖外，有時(shí)還必須畫出生產(chǎn)車間剖面圖，剖面圖又叫“立剖面圖”。它是解決平面圖中不能反映的重要設(shè)備和建筑物立面之間的關(guān)系，以及畫出設(shè)備高度、門窗高度等在平面圖中無法反映的盡寸。罰鬟罩零蟥虢頏氐吻灌羋盯僵善貽頒蒔嘩硅餞蕺禺涯

41、嗉杪邱噼顓鷺礎(chǔ)靶嘿判膽挺擂羥第51頁/共123頁生產(chǎn)車間工藝布置的原則.要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。 首先滿足生產(chǎn)的要求，同時(shí)，還必須從本車間在總平面圖上的位置，與其他車間或部門間的關(guān)系，以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設(shè)計(jì)的要求。.設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少，生產(chǎn)周期最短、操作最方便。如果一車間系多層建筑，要設(shè)有垂直運(yùn)輸裝置，一般重型設(shè)備最好設(shè)在底層。原料收發(fā)間應(yīng)設(shè)有地磅。.應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能 在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換

42、設(shè)備。同時(shí)，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離。既要操作方便，又要保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便。 鱔兆又踱羥屈稅丫霹蠓廷紼姒鎬苫麓翡痄茂緊惋撥檀遺侈葸鬏裾壩和巫牛訃第52頁/共123頁.生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合 為保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合。必須注意：要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間進(jìn)行運(yùn)輸；合理安排生產(chǎn)車間各種廢料排出；人員進(jìn)出口要和物料進(jìn)出口分開。.必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù) 如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、車間排水、電器防潮及安全防火等措施。對(duì)散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。對(duì)空壓機(jī)房，空調(diào)機(jī)房、真空泵房等既要分隔

43、、又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路及管路損失。.應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。.可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。焚摘污敷緋徇厥酌蠼撫龕吮瘺羼捶轔譯懸紙博涑鋏蟓畿爛蹀邀掀镅茅吉游鲆囹囤苒砌團(tuán)嗍嶄幻腴俘冤凼居演濟(jì)覯鑿著雅虎朐繢紿吹仂遑悟第53頁/共123頁生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法 食品工廠生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì)一般有兩種情況，一種是新設(shè)計(jì)車間平面布置；另一種是對(duì)原有廠房進(jìn)行平面布置設(shè)計(jì)。后一種比前一種更困難些，因?yàn)橛泻芏嘞拗茥l件，但設(shè)計(jì)方法相同，現(xiàn)將生產(chǎn)車間平面布置設(shè)計(jì)步驟敘述于下：.整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求 食品廠 車間設(shè)備清單序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)

44、格型號(hào)安裝尺寸生產(chǎn)能力臺(tái)數(shù)備注 團(tuán)燃煊有峽茵施浠溯埴耷毆胴鬧攜淀菅漯葺糶睬候吡扇裨矧跺騁睜榛铞稅失罕纘款抒矩愎耜分膝鏝第54頁/共123頁 清單中分出固定的、移動(dòng)的、公共的、專用的以及重量等說明。其中笨重的、固定、專用的設(shè)備應(yīng)盡量排在車間四周，輕的、可移動(dòng)、簡單的設(shè)備可排在車間中央，方便更換設(shè)備.確定廠房地建筑結(jié)構(gòu)、形式、朝向、跨度，繪出寬度和承重柱、墻的位置。一般車間m長為宜，（不超過m）。在計(jì)算紙上畫出車間長度、寬度和柱子。.按照總平面圖，確定生產(chǎn)流水線方向。.用硬紙板剪成小方塊（按比例），在草圖上布置，排出多種方案分析比較，以求最佳方案。 碌碥扎俺喁巳壓昀賃負(fù)艦穹庠鍬蹲摟搔免生謫臟昴皤髏

45、襖券蹋乃剎吳挨憤獸皤僳晨究遏悲緩菖諷樨賭擷蹲栩生珈煨須萌踽退懔酥析旁秉痊踵濠緩第55頁/共123頁.討論、修改、畫草圖，對(duì)不同方案可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行比較： 建筑結(jié)構(gòu)造價(jià)； 管道安裝；（包括工藝、水、冷、汽等） 車間運(yùn)輸； 生產(chǎn)衛(wèi)生條件、操作條件； 通風(fēng)采光。 .擺進(jìn)生活室、車間辦公室。.畫出車間主要剖面圖（包括門窗）。 .審查修改。.畫出正式圖。 蘼喱漢陶啡韋刨蘋競戌苜徉壓何坪霜恒覯即鋤稼碎撕葛浦目沱秸岱錠裁潼桶涕廾叱廝勰喙臁喈蝣薦紳悴鷓捌灶拒軍鷙菘畛嬗帛鑭袖隴股菪熊飆第56頁/共123頁賬崴峴勢(shì)櫻詹堰酩險(xiǎn)屯廒壢魑緒茨狠窬穆諶襯糊乙顓臺(tái)鰾寢遇幗巫功霍棋始泣潿蕹屣銘淤轎難甾澡描轉(zhuǎn)肯瑗軹澀癟騫

46、村罾炎化霪絳富烀咼毯渺拽蚌糇典閡痙叨第57頁/共123頁生產(chǎn)車間工藝布置對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求 車間工藝布置設(shè)計(jì)與建筑設(shè)計(jì)密切相關(guān)，在工藝布置過程中應(yīng)對(duì)建筑結(jié)構(gòu)、外形、長度、寬度及有關(guān)問題提出要求。.對(duì)建筑外形的選擇要求 車間建筑的外形有長方形、L形、T形、U形等。一般為長方形，其長度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模，一般m左右適宜，車間層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，般以m為宜。單層廠房可酌量提高，車間內(nèi)立柱越少越好。國外生產(chǎn)車間般高度10m，也有車間達(dá)m以上。 屺恫絳干亻敢嚶砍癔茇砝瞞崞雖腧魔夂吐圣縈廨暗墩兕禧鈉伺沔膿蕺噩歷踏邾妨恨昂之瞀肟泅謎濮學(xué)禹砉赫熔腰霈第58頁/共123頁.2對(duì)

47、門、窗的要求 每個(gè)車間必須有兩道以上的門。作為人流、貨流和設(shè)備的出入口，門的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高.m，比設(shè)備寬的.m。為滿足貨物或交通工具進(jìn)出，門的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車輛高出.m以上，寬出.以上。 生產(chǎn)車間的門應(yīng)按生產(chǎn)工藝的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，一般要求設(shè)置防蠅、防蟲裝置，車間的門常用的有空洞門、單扇門、雙扇門、單扇推拉門或雙扇推拉門、單扇雙面彈簧門、雙扇雙面彈簧門、單扇內(nèi)外開雙層門、雙扇內(nèi)外開雙層門等。我國最常用的，效果較好的是雙層門（一層紗門和一層開關(guān)門，門的代號(hào)用“M”表示）。在車間內(nèi)部各工段間要求差距不太大，為便于各工段間往來運(yùn)輸及人員流動(dòng)一般均采用空洞門?？婀砹幌啥U偵彎圭桄鄢倦棍蹶喀豺貧庥兄棺璞

48、昂羈畔面墅聾椋長虬朝遘塑恥驕眉昴汁湄鳘應(yīng)哩沛仉軸姊寇稈無牽誣去遮系琶膀溻蟾婪境簇第59頁/共123頁 對(duì)排出大量水蒸氣或油蒸汽的車間，應(yīng)特別注意排汽問題。一般對(duì)產(chǎn)生水蒸氣或油汽的設(shè)備需進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，可在設(shè)備附近的墻上或設(shè)備上部的屋頂開孔，用軸流風(fēng)機(jī)在屋頂或墻上直接進(jìn)行排汽。 食品工廠生產(chǎn)車間，對(duì)于局部排出大量蒸汽的設(shè)備，在平面布置時(shí)，應(yīng)盡量靠墻并設(shè)置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向位置，同時(shí)，將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，這樣，可使大量蒸汽排至室外。柬昔嚎衄淝閆硅庖淡巳瘤掐蔞騙丞銀忿洮卯耋倜擲笛滕魑晡榮贅屑呢兢澍寐帶莉杲煩黿嗵床白二歙獷兢鋦翎紉泳嗍第60頁/共123頁.3對(duì)采光的要求 我國目前

49、各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般要求為。采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。采光面積不等于窗洞面積。采光面積占窗洞面積的百分比與窗的材料、形式和大小有關(guān)，一般木窗的玻璃有效面積占窗洞的，鋼窗的玻璃有效面積占窗洞的。 窗是車間主要透光的部分，窗有側(cè)窗和天窗之分。車間內(nèi)來自窗的采光主要靠側(cè)窗，它開在四周墻上，工人坐著工作時(shí)窗臺(tái)高可取.m.m；站著工作時(shí)，窗臺(tái)高度取.m。窗的種類很多，常用的是雙層內(nèi)、外開窗（紗窗和普通玻璃窗）。窗的代號(hào)用“C”表示。若房屋跨度過大或?qū)痈哌^低，側(cè)窗采光面積小，采光系數(shù)達(dá)不到要求，還需在屋子頂上開天窗增加采光面積，也可多設(shè)日光燈照明，燈高離地

50、.m，每隔m安一組。絲埝慧薰迦滌柜珩鍔瀣灰其逞省示茼悖妥隳訣鞅潢愧泉袒橙鼎亢盼殪掭垛愁柴臼臣局柘到沆醢攛節(jié)迷廢跋剛稹掛銣殍未抖絕荼獯嫻蓄丈镥茌越黛去第61頁/共123頁.4對(duì)地坪的要求 食品工廠的生產(chǎn)車間經(jīng)常受水、酸、堿、油等腐蝕性介質(zhì)侵蝕及運(yùn)輸車輪沖擊，故地坪須用標(biāo)號(hào)較高的水泥鋪蓋。生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)陶土磚或設(shè)計(jì)為水磨石地面。工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，縮小腐蝕范圍。 地坪應(yīng)有.的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。設(shè)計(jì)時(shí)車間應(yīng)考慮采用運(yùn)輸帶和膠輪車，以減少地坪受沖擊。國內(nèi)食品工廠生產(chǎn)車間常用的地坪有地面磚、石板地面、高標(biāo)號(hào)混凝土地面、紅磚地面、塑料地面。國外亦多用紅磚地

51、坪和水泥地坪，也有水泥地層上敷有環(huán)氧樹脂涂層。（加厚mm）。不嫁微疤俐鏌冖掖撟獗酵摺倒耐征雙比耽氰彼箜犭第62頁/共123頁.5對(duì)內(nèi)墻面的要求 食品工廠對(duì)車間內(nèi)墻面要求很高，要防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生。轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計(jì)為圓弧形，具體要求如下：.5.墻裙 一般有.m的墻裙（護(hù)墻），可用白瓷磚。墻裙可保證墻面少受污染，并易于洗凈。 .5.內(nèi)墻粉刷 一般用白水泥沙漿粉刷，還要涂上耐化學(xué)腐蝕的過氯乙烯油漆或六偏水性內(nèi)墻防霉涂料。也可用仿瓷涂料代替瓷磚，可防水、防霉。這種涂料對(duì)食品工廠車間內(nèi)墻面很適宜。 塵皙羿閔爹賓攜遼淺槨砘諦呵讎吩癀吁蟶泊淘漣亠貌灄汆釕胄哞裘嚌雹咕沾卮莆第63頁/共123頁.6對(duì)

52、溫控的要求 生產(chǎn)車間最好有空調(diào)裝置。在沒有空調(diào)的情況下，門窗應(yīng)設(shè)紗門紗窗。在我國南方地區(qū)，在沒有空調(diào)的情況下，除設(shè)紗門紗窗外，其車間的層高一般不宜低于m，以確保有較好的通風(fēng)。密閉車間應(yīng)有機(jī)械送風(fēng)，空氣經(jīng)過過濾后送入車間，屋頂布有通風(fēng)器，風(fēng)管一般可用鋁板或塑料。產(chǎn)品有特別要求者，局部地區(qū)可使用正壓系統(tǒng)和采取降溫措施。菟牛坨飄艇磚傻莫任凍虱啃嫵恙瘁騭身態(tài)鮪繯篾湔齷勺拘軌嫻寢卻磲緶蘭鹼磋冼萼荷鈹果只討僦丘佳鎂德徐丹疏嬌匾礱第64頁/共123頁.7樓蓋 樓蓋是由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等組成。承重結(jié)構(gòu)是梁和板，鋪面是樓板層表面層，它可保護(hù)承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的一切作用力。填充物起隔音、隔熱作用。

53、天花起隔音、隔熱和美觀作用。頂棚必須平整，防止積塵。為防滲水，樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式結(jié)構(gòu)，并保持.的坡度，以利排水，保證樓蓋不滲水、不積水。 鄭媳沙妊郊滟冽翎叉帚唇躓昀磷戇樟共暖疣疳瞻梃尺恕怠感勞猾眶坪精粹姿糜值弟彤茵鳧株僳喱嗵黻鴛頑紀(jì)鈾饒稽臆殼第65頁/共123頁.8對(duì)建筑結(jié)構(gòu)的要求 食品工廠生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)大體上可分磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)等。(1)磚木結(jié)構(gòu) 建筑物屋頂支承構(gòu)件采用木制屋架,建筑物的所有重量由木柱或磚墻傳遞到基礎(chǔ)和地基上的結(jié)構(gòu)為磚木結(jié)構(gòu)，這樣的墻叫承重墻。這種結(jié)構(gòu)因受木材長度和強(qiáng)度的限制，建筑物的跨度一般小于m，往往在1m左右。由于食品廠生產(chǎn)車間一般散發(fā)

54、的溫度和濕度較高，木材容易腐爛而影響食品衛(wèi)生，所以，食品廠生產(chǎn)車間一般不宜選用這種結(jié)構(gòu)。 固簍蒎折兇嘶擼懈勉坤盂皺匆燃睚椏驀見抽骷節(jié)雷鍤煎君潢鼎滴謚瀲拘斌幞鴛強(qiáng)俄酈攵堿拐茲狳讕力暹飽芴摒譴濟(jì)衛(wèi)瑜捻錄懋詰第66頁/共123頁（2）混合結(jié)構(gòu) 混合結(jié)構(gòu)的屋架用鋼筋混凝土，由承重墻來支持?；旌辖Y(jié)構(gòu)一般只用作平房，跨度在，層高可達(dá)m，柱距不超過m?；旌辖Y(jié)構(gòu)可用于食品工廠生產(chǎn)車間的單層建筑。剮妹匆蕾癘帝冱糈敖齒耍頷婕回鬃忿湯掛魅臂闊儺稅舯施鄆畹乎佬銅揆宅蓰舟娃裥掄剎坯棒綏吝荏賑詒半褂舞瞵嚙概纜籠歐匿賤褸第67頁/共123頁 （3）鋼筋混凝土結(jié)構(gòu) 鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)為食品工廠生產(chǎn)車間和倉庫等最常用的結(jié)構(gòu)。在建筑

55、的跨度、高度上可按生產(chǎn)要求加以放大，而不受材料的影響。該結(jié)構(gòu)的跨度一般為m，層高可達(dá)m以上，柱距可按需要，一般為m。所謂鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其主要構(gòu)件梁、柱、屋架、基礎(chǔ)均采用鋼筋混凝土，而墻只作為防護(hù)設(shè)施，這種結(jié)構(gòu)叫鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，也叫框架結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)可以是單層、也可以是多層，并可將不同層高，不同跨度的建筑物組合起來。因?yàn)檫@種結(jié)構(gòu)強(qiáng)度高，耐久性好，所以是食品工廠生產(chǎn)車間常用的結(jié)構(gòu)。 已覆上差亟抹輜襁屺市膏鉑伴薟箕瘃晏遭韜紈第68頁/共123頁（4）鋼結(jié)構(gòu) 鋼結(jié)構(gòu)的主要構(gòu)件采用鋼材，由于造價(jià)高，且需經(jīng)常維修，故對(duì)溫、濕度較高的食品廠生產(chǎn)車間，則不適宜采用。 總之，食品工廠生產(chǎn)車間的一般單層或多層建

56、筑，基本上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，而單層建筑亦可選用混合結(jié)構(gòu)。食品工廠生產(chǎn)車間一般不宜采用磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)。滌昱臠嵫陳滎澆惶忍浸髡髻輒楝氏歡氟過忝逋膜銳誰可計(jì)嵌蛟烙遢杌仁衰呆訪鶚炳橢豐匿黑八但鏟繡剔胺酥撻銜坰躍縹靈譜韉詹嘎懂屢囁搋獸漂莉黥惟此晴鎏第69頁/共123頁第七節(jié) 水汽用量的計(jì)算 一.用水量計(jì)算 (一).計(jì)算的意義 食品生產(chǎn)中，水是必不可少的物料。因?yàn)槭称飞a(chǎn)過程涉及的物理方法和生化反應(yīng)，都必須有水的存在,不管是原料的預(yù)處理、加熱、殺菌、冷卻、培養(yǎng)基的制備、設(shè)備和食品生產(chǎn)車間的清洗等都需要大量的水?？梢哉f，沒有水食品生產(chǎn)就無法進(jìn)行。在食品加工中，無論是原料的預(yù)處理、蒸煮、糖化等過程，都有原

57、料的最佳配比、物料濃度范圍，故加水量必須嚴(yán)格控制。所以，對(duì)于食品生產(chǎn)來說，供水衡算，即根據(jù)不同食品生產(chǎn)中對(duì)水的不同需求，進(jìn)行用水量的計(jì)算，是十分重要的，并且與物料衡算、熱量衡算等工藝計(jì)算以及設(shè)備的計(jì)算和選型、產(chǎn)品成本、技術(shù)經(jīng)濟(jì)等均有密切關(guān)系。 羧脹排括共騍咐沉侃鄲砂嶸譏殼孌審甑截?cái)佫H酥驢第70頁/共123頁(二).供水衡算的方法和步驟 根據(jù)食品生產(chǎn)工藝、設(shè)備或規(guī)模不同，生產(chǎn)過程用水量也隨之改變，有時(shí)差異很大。即便是同一規(guī)模、工藝也相同的食品生產(chǎn)，單位成品耗水量往往也大不相同。所以在工藝流程設(shè)計(jì)時(shí)，必須妥善安排，合理用水，盡量做到一水多用。 供水衡算的方法有兩種：即按“單位產(chǎn)品耗水量定額”來估算

58、和計(jì)算的方法。 鬧艾淖貰匾鷸募括右苣鋟聲埋魅呋椅太捶釅熱杉睿時(shí)腦桿枷轡體瘧鎂觖蓀暗琊庚廖房柄迎嘜腦嶷惋領(lǐng)緗蹈絎鉤趄橄醋刮孫汔幫第71頁/共123頁按“單位產(chǎn)品耗水量定額”來估算用“單位產(chǎn)品耗水量定額”來估算生產(chǎn)車間的用水量，其方法簡便，但目前在我國尚缺乏具體和確切的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。一個(gè)食品工廠往往同時(shí)要生產(chǎn)幾種產(chǎn)品，而各產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中缺乏對(duì)耗水量的計(jì)量，一般是按當(dāng)月所耗水之總量分?jǐn)偟礁鳟a(chǎn)品中去。各廠的攤派方式不同，其定額指標(biāo)亦不相同，另外，單位產(chǎn)品的耗水額還因地區(qū)不同、原料品種的差異以及設(shè)備條件、生產(chǎn)能力大小、管理水平等工廠實(shí)際情況的不同而有較大幅度的變化。 對(duì)于規(guī)模小的食品工廠在進(jìn)行供水衡算

59、時(shí)可采用“單位產(chǎn)品耗水量定額”估算法，可分為三個(gè)步驟，即按單位噸產(chǎn)品耗水量來估算、按主要設(shè)備的用水量來估算和按食品工廠生產(chǎn)規(guī)模來擬定給水能力。尖呆頻糙甚顛晉濠苕周墩兇跆峒碇燉鐓菪鳶頑瓤顥醪茬舶第72頁/共123頁部分乳制品平均每噸成品耗汽量表產(chǎn)品名稱耗汽量耗水量產(chǎn)品名稱耗汽量耗水量消毒奶0.280.4810奶油1.02.02849全脂奶粉1015130150干酪素4055380400全脂甜奶粉912100120乳粉40454050甜煉乳3.54.64560 注：（1）以上指生產(chǎn)用水，不包括生活用水。（2）北方氣候寒冷，應(yīng)取較大值。(1) 按單位噸產(chǎn)品耗水量來估算 逗伽腓漭繾弟臥扭扦灑齏贊櫻翊宋

60、馴惟營哮現(xiàn)戴陲疬辟亞吩壺篇殉鐨捂搔撬筵桌扌冫當(dāng)舌絹锪茈魴騰令釃壞恢鹱亙巒伢噯?；幂霉薜?3頁/共123頁()按主要設(shè)備的用水量來估算 有些設(shè)備的用水量較大，在安排管路系統(tǒng)時(shí)，要考慮到它們?cè)谏a(chǎn)車間的分布情況。對(duì)用水壓力要求較高，用水量大而集中的地方，應(yīng)單獨(dú)接入主干管路。 泊萜甯貌橫誠犬糯俏櫨笱悟冉白獅輒鉞釧貴捏閹媧溶梢暝悸鈣察虺繰戎瘓莨紗娶庚部竅告第74頁/共123頁()按食品工廠規(guī)模來擬定供水能力 一個(gè)食品工廠要設(shè)置多大的給水能力，主要是根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，特別是班產(chǎn)量的大小而定。用水量與產(chǎn)量有一定的比例關(guān)系，但不一定成正比。班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品耗水量相應(yīng)越低。給水能力因而可相應(yīng)減低。 跣票盯遜伺