餐飲業(yè)各崗位職責大全(共33頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上內(nèi)容提要：備注：1、職能：事物、機構(gòu)本身具有的功能或應起的作用. 職責：職務上應盡的責任;職務和責任 2、職能強調(diào)能力上能做什么，而職責強調(diào)應該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負責日常經(jīng)營，負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。營銷部負責推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗備注：1、職能：事物、機構(gòu)本身具有的功能或應起的作用. 職責：職務上應盡的責任;職務和責任 2、職能強調(diào)能力上能做什么，而職責強調(diào)應該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營業(yè)部負責日常經(jīng)營，負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。營銷部負責推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗位描述1、總

2、經(jīng)理：酒樓一切經(jīng)營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制。 2、樓面經(jīng)理：負責餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共同開發(fā)客人喜愛的出品。3、行政總廚：負責廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品。3.1、中廚總管：協(xié)助廚師長管理好分檔的出品管理 3.1.1、廚部廚師 烹飪廚部所出出品 3.2、燒臘廚師 制作燒臘所出出品 3.3、點心廚師 制作點心出品 4、樓面經(jīng)理：負責樓面人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。4.1、樓面主管：協(xié)助樓面經(jīng)理全面管理樓面事宜。4.1.1、樓面部長：協(xié)助樓面主管管理樓面及本班次和本區(qū)域

3、的管理控制。4.1.2、迎賓員（咨客）：接受預定、分配房間、按程序領(lǐng)客。4.1.3、樓面服務員：餐前、餐間、餐后服務，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。4.2、傳菜（地喱）部長 ：熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿；控制出菜合理節(jié)奏。4.3、傳菜員：服從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務。5、營業(yè)經(jīng)理：做好公關(guān)營銷工作，負責接待預訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜。6、財務（出納）：資金管理，制作報表6.1、采購、庫管：根據(jù)廚部頭沾的當日申購單進行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點，廚房、吧臺的物料進貨控制和監(jiān)督7、人力資源經(jīng)理：全面負責酒樓人力資源的開發(fā)和利用，制

4、定并實施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動保險、獎懲處罰、教育培訓、質(zhì)量督導等方面的方針政策。1董事長報告上級：無督導下級：總經(jīng)理【崗位職責】1、貫徹執(zhí)行黨和國家的方針政策、法律法規(guī)，制定企業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，決策企業(yè)經(jīng)營方向和經(jīng)營策略。2、每月召開董事會議總結(jié)上月情況，主持董事會工作，向董事會報告工作和財務情況，同股東會議決策重大事項，執(zhí)行董事會議一切決議。3、審批財務報告，嚴把一切財務收支審批雙簽手續(xù)。4、代表單位簽署有關(guān)重要文件。5、任免總經(jīng)理以上高層管理人員。6、有權(quán)檢查下設機構(gòu)各項工作?！緧徫宦毮堋?1、主持股東大會和召集、主持董事會會議； 2、召集和主持公司管理委員會議，組織討論和

5、決定公司的發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營方針、年度計劃有及日常經(jīng)營工作中的重大事項；3、檢查董事會決議的實施情況，并向董事會提出報告；4、提名公司總經(jīng)理和其他高層管理人員的聘用、決定報酬、待遇以及解聘，并報董事會批準和備案；5、審查總經(jīng)理提出的各項發(fā)展計劃及執(zhí)行結(jié)果；6、定期審閱公司的財務報表和其他重要報表，全盤控制全公司系統(tǒng)的財務狀況；7、簽署批準公司招聘的各級管理人員和專業(yè)技術(shù)人員；8、簽署對外重要經(jīng)濟合同、上報印發(fā)的各種重要報表、文件、資料；9、處理其他由董事會授權(quán)的重大事項。10、檢查董事會決議的實施情況，并向董事會報告； 11、簽署公司股票、公司債券； 12、由董事會授權(quán)董事長在董事會閉幕期間行使董

6、事會的部分職權(quán)； 13、提議召開臨時董事會； 14、除章程規(guī)定須由股東大會和董事會決定的事項外，董事長對公司重大業(yè)務和行政事項有權(quán)做出決定。2總經(jīng)理報告上級：董事長督導下級：行政總廚、樓面經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理、營銷經(jīng)理、財務經(jīng)理、人力資源經(jīng)理【崗位描述】酒樓一切經(jīng)營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制?！緧徫宦氊煛恳弧?實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制1、確定酒樓總的經(jīng)營方向和管理目標。2、制定長遠計劃和中短期計劃3、根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場上具有競爭力。4、檢查應收帳款，審查每天的財務報表，檢查應付款項。二、 制定酒樓管理、服務、操作規(guī)范。三、 確立組織機構(gòu)，根據(jù)

7、酒樓經(jīng)營管理實際設置部門，任免部門經(jīng)理以上管理人員。1、對管理人員進行督導和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務水平。2、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使各部門保持良好的合作。3、主持部門經(jīng)理參加的每周例會，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎上。4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門經(jīng)理研究如何改進經(jīng)營管理，擴大酒樓知名度、美譽度。四、 檢查各部工作，每天安排時間巡視檢查各部門和公共場所。1、檢查管理人員在崗工作情況。2、檢查員工對客服務標準。3、檢查公共揚所秩序4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。5、檢查酒樓設施標準是否合理，美觀。6、檢查酒樓各部門的經(jīng)營運作情況服務水平7、

8、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。8、不定時突查五、 加強安全管理，制定嚴格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。六、 妥善處理公共關(guān)系，樹立全員公關(guān)意識。七、 審閱文件，處理投訴。八、 視員工以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。九、 指導培訓，親自授課。3行政總廚報告上級：總經(jīng)理督導下級：中廚總管、味部主管、點心主管【崗位描述】全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，設計和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色的菜點產(chǎn)品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。【崗位職責】1、負責廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評

9、估、激勵和獎勵工作；2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季。檢查驗收購進的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負責原材料的保管。3、負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜，進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。4、根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作。5、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求。7、負責廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點。8、負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。9、負責廚房中烹調(diào)和加工設備的管理，檢查設備的保

10、養(yǎng)和維修狀況。10、做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。11、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。3.1中廚總管報告上級：行政總廚督導下級：中廚主管、味部主管、點心主管【崗位職責】1、負責廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場；2、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術(shù)處理或重做；3、控制食品成本，合理使用各種原材料；4、檢查驗收計劃進入的一切貨源；5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；7、嚴格執(zhí)

11、行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。3.1.1海鮮檔報告上級：中廚總管督導下級：無【崗位職責】1、營業(yè)前負責對當天需用的原材料進行清潔、擺放，做好開餐前的準備工作。2、隨時按客人所點的海鮮物品，準確的送到廚房。3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到周圍干爽無異味，水質(zhì)清澈明亮。4、每天檢查魚缸設備是否正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通。5、加強安全、衛(wèi)生防范意識，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災害。3.1.2鮑魚檔報告上級：中廚總管督導下級：無【崗位職責】1、負責發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩），并要保管好。2、負責好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。3、烹制好平時所需的燉湯及每日例湯，以

12、及平時原料加工、蒸、燉、扣等各項工作。3.1.3刺身檔報告上級：中廚總管督導下級：無【崗位職責】1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎。2、了解有關(guān)食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。4、餐前準備好一切準備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認真仔細的烹制。5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。3.1.4中廚主管報告上級：中廚主管督導下級： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺【崗位職責】1、服從上級領(lǐng)導的工作安排，傳達并保證其指令的實施、執(zhí)行，向其匯報工作，對工作負責，協(xié)助抓好廚房具體細節(jié)管理工作，確保各項指標任務的落實與完成。2、負責組織廚師隊伍，管理好炒鍋、

13、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺各部門，合理安排工作，調(diào)配人員。3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時間，廚房進貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費。4、根據(jù)接待任務，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時按質(zhì)制作和供應食品。中廚崗位職責：3.1.4.1炒鍋報告上級：中廚主管督導下級：無【崗位職責】1、在中廚主管的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能

14、。4、做好燃料、調(diào)料、用具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常的散臺零臺的排菜。6、接到點菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。9、完成上級交辦的各項任務。10、每個菜肴保證試味，試味、再試味的原則。3.1.4.2砧板報告上級：中廚主管督導下級：無【崗位職責】1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項出品工作。2、負責日常切配工作及高級宴會，酒會的切配。3、負責廚房各種原材料的保管和使用。4、

15、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。6、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。 7、每日做好餐準備，隨時整理冰箱，及時對一些時間較久的原料上報給中廚主管，以便推出。8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費。9、對菜品抓配應做到準，原料新鮮的條件。10、對主、副料及配料應統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。11、留意沖水原料，不要浪費水源。3.1.4.3上什報告上級：中廚主管督導下級：無【崗位職責】1、負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；2、嚴查設備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。3

16、.1.4.4打荷報告上級：中廚主管督導下級：無【崗位職責】1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；2、負責將供應菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負責廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。3、與砧板廚師配全，負責廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等到工作。4、負責廚房出品統(tǒng)計、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設計，使菜肴能夠達到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時間和菜肴出品時的溫度（特別是冷天）。5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時準確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會所用的菜盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調(diào)整。6、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地

17、清潔工作。7、靈活、認真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。8、認真、仔細的愛護每個用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。9、隨時節(jié)約水、電、煤氣3.1.4.5煲仔報告上級：中廚主管督導下級：無【崗位職責】1、按照點菜情況及時完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全；2、積極參加公司的培訓與活動，努力提升自身專業(yè)技能；3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等配合中廚主管工作，服從主管安排。3.1.4.6水臺報告上級：中廚主管督導下級：無【崗位職責】1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處

18、理；2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；4、掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；4、正確使用本崗的各種加工設備，并要負責其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺清潔工作。5、有空余時間，幫助做尾砧工作。3.2燒臘主管報告上級：行政總廚督導下級：燒臘員【崗位職責】1、向行政總廚匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領(lǐng)下屬進行有效的安全生產(chǎn)。2、嚴格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，

19、及時申購補充,確保下餐的銷售需要。5、組織下屬參加培訓考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。3.2.1燒臘員報告上級：燒臘主管督導下級：無【崗位描述】1、主要負責燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.3點心主管報告上級：行政總廚督導下級：點心員【崗位職責】1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，

20、認真落實上級的各項指令。2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監(jiān)督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質(zhì)量。3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。4.組織下屬參加食品培訓，總結(jié)各類糕點的操作經(jīng)驗，共同研究,創(chuàng)新品種。點心部崗位職責：3.3.1點心熟籠報告上級：點心主管督導下級：無【崗位職責】1、負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品；2、指揮推銷、保證點心及時供應；3、早茶市供應的蒸制品種，糯米雞的包制；3.3.2點心煲粥報告上級：點心主管督導下級：無【崗位職責】1、負責灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；2、煲糖水

21、，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。3.3.3點心煎炸報告上級：點心主管督導下級：無【崗位職責】1、負責以煎炸的方法將點心加溫煮熟。2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；3、灼車用的菜應做成半成品；4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制3.3.4點心辦餡報告上級：點心主管督導下級：無【崗位職責】1、負責切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)?、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛4樓面經(jīng)理報告上級：總經(jīng)理監(jiān)督下級：樓面主管、傳菜主管崗位職

22、責：1、對總經(jīng)理負責，負責大廳，房間的管理工作。2、負責對本部門工作的策劃，員工的培訓。3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。4、掌握宴會、及散餐的服務規(guī)程設計布置與安排。5、熟悉各樓面供應品種。6、了解各類酒樓的風俗習慣，口味特點，特別是重要的客人，熟客的習慣特點，以便有針對性的對客人服務。4.1樓面主管報告上級：總經(jīng)理監(jiān)督下級：樓面部長【崗位職責】1、 執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。2、 協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。3、 負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。4、 清楚明了當市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態(tài)，服務人

23、員到崗情況，氣候，特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息，并作出妥善安排。5、 在開餐時間里參與服務工作，并在現(xiàn)場督導本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。6、 控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。7、 做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負責本轄區(qū)設備的維護、保養(yǎng)、清潔。8、 安排屬下員工工作任務，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務質(zhì)量。9、 配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓工作。10、 完成上司交辦的其它工作。4.1.1樓面部長 報告上級：樓面主管監(jiān)督下級：樓面領(lǐng)班【崗位描述】做好經(jīng)理、主管的助手，負責

24、本班組的服務管理工作，帶領(lǐng)服務員按照服務規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務?！緧徫宦氊煛?、 發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴格要求，對上級分配的任務要保質(zhì)、保量、按時完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待服務。2、 熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應的品種（包括特別推介、沽清等）。3、 掌握客人的就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣，與賓客建立良好關(guān)系。4、 及時糾正不規(guī)范的服務，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經(jīng)驗。5、 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想動態(tài)及業(yè)務技術(shù)水平。6、 落實每市衛(wèi)

25、生工作計劃，保持餐廳整潔。7、 開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。8、 每市營業(yè)結(jié)束前，當班部長檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。4.1.2樓面班長報告上級：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級：樓面服務員【崗位職責】1、對樓面部長負責，執(zhí)行主管的部長指令，并向其匯報工作。2、享有班長之規(guī)定的職權(quán)，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工

26、作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。5、熟練掌握酒樓服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。6、負責相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。8、執(zhí)行落實班前會制度：（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表

27、揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。9、接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質(zhì)。10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。4.1.3樓面服務員報告上級：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級：樓面服務員【崗位職責】1、 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2、服從班長安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙

28、缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。3、 開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務：點菜、上菜、酒水服務、結(jié)帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。4、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給班長，尋求解決辦法。5、 當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、 迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。4.1.4咨客報告上級：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級：樓面服務員【崗位描述】 禮儀迎送服務，主動、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺?！緧徫宦氊煛?、class=清晰、準確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。2、按標準接

29、聽電話，盡量為顧客解決一切服務需求。3、營業(yè)時間內(nèi)，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。4、接預訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會時間，標準，安排位置等。然后通知主管人員、按預訂做好準備工作。5、盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。6、店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交收銀臺。9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。10、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。4.1.5清潔報告上級：

30、樓面部長監(jiān)督下級：無【崗位職責】1、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時清理。3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。5、要認真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。4.2傳菜部長報告上級：樓面經(jīng)理督導下級：傳菜班長【崗位描述】職責概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡，督導傳菜員迅速準確完成傳菜工作?！緧徫宦氊煛?、 開餐前，向傳菜

31、部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負責本部門所需物料的領(lǐng)存。2、 傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。3、 督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收市后的清理工作。4、 落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。5、 負責樓面與廚房之間的聯(lián)絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營業(yè)部。6、 收市時，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。7、 負責傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度，并對下屬員工進行培訓及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。8、 完成上司交辦的其它工作。4.2.1傳菜班長報告上級：傳菜

32、主管督導下級：傳菜員【崗位職責】1、 協(xié)助傳菜部長監(jiān)督傳菜部的服務。2、 與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準確送至餐桌。3、 精通食品知識及其準備工作。4、 確保廚房有充足的替補用具。5、 確保備茶區(qū)域干凈、整潔。6、 保證充足的茶與毛巾。7、 確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。8、 確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。9、 確保結(jié)束工作按程序進行。10、 確保及執(zhí)行每日盤點。11、 確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。12、 完成上司交辦的其它工作。4.2.2傳菜員報告上級：傳菜班長督導下級：無【崗位概述】服從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務?！緧徫宦氊煛?、 聽從班長布置的開餐任務，以及重要客

33、人和宴會的傳菜注意事項。2、 按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。3、 通知餐廳領(lǐng)班當日行政總廚推薦菜和不能供應的菜。4、 根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務員報出菜名及臺號。5、 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。6、 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。7、 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。5營業(yè)經(jīng)理報告上級：總經(jīng)理督導下級：美食顧問【崗位描述】做好公關(guān)營銷工作，負責接待預訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動的運用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時尚食法進行促銷、點菜。【崗位職責】1、完成酒樓的經(jīng)營指標，督促推銷食

34、品及飲料。2、每日開餐前的班前會工作，安排各項工作任務及員工崗位。3、營業(yè)時間內(nèi)，全面控制服務員的服務工作，對特殊和重要的客人及宴會給予特殊關(guān)照。4、做好培訓工作，確保員工的業(yè)務素質(zhì)良好。5、與行政總廚及其它部門進行溝通合作。6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當給予補充。8、每日檢查餐廳各項設備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時通知電工予以解決。9、每日停止營業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫營業(yè)報告。10、做好每日工作報告或總結(jié)，記錄當天工作情況定時交總經(jīng)理審核。5.1美食顧問報告上級：營業(yè)經(jīng)理督導下級：無【崗位職責】1、了解公司的經(jīng)營方針及本酒樓的市場定位，

35、熟記本店所供應菜點、酒水內(nèi)容及特點，準確生動地向客人推銷菜式。2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運作流程及落單程序。3、每市開市前了解當市的訂餐情況及菜品供應情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做好推銷的準備工作。4、建立客戶檔案，熟記?？偷南M檔次、習慣、特別要求及其喜慶日期，適時聯(lián)系、走訪客戶，拓展客源。5、學會琢磨客人的心理，利用公關(guān)技巧及語言藝術(shù)，根據(jù)不同客人點好每張菜單。6、了解公司及下屬各店的各項服務設施，以便隨時解答客人的咨詢。7、點完菜后，要主動協(xié)助樓面搞好服務工作，及時跟進自己所點菜單的上菜速度及菜品質(zhì)量。征詢客人意見并作好登記，及時向經(jīng)理反映。8、積極參加專業(yè)技能培訓，努力提高業(yè)

36、務水平。9、完成上司交辦的其它工作。6營銷經(jīng)理報告上級：總經(jīng)理督導下級：營銷主管、宴席顧問【崗位職責】1、制訂市場推銷計劃，確保經(jīng)營預算和目標和實現(xiàn)，制訂宴會部各項規(guī)章制度并督導實施。2、制定宴會服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。3、負責大型宴會的洽談、設計組織與安排工和，并參與大型活動的接待服務工作。4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。5、負責與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時作為參考。7、 控制宴會廳的經(jīng)營情況，在宴會期間，負責對整個餐

37、廳的督導，巡查工作。8、 檢查結(jié)賬過程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。9、 督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。10、 簽署宴會廳各種用品領(lǐng)用、補充、損耗報告單和設備維修單。11、 負責制訂員工培訓計劃，督導員工培訓，確保服務員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。12、 出席樓面部召開的會議，主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會業(yè)務情況，積極開展各種宴會促銷活動。13、 督導員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲。14、 完成上級布置的其他各項工作。6.1宴會顧問報告上級：營銷經(jīng)理督導下級：無【崗位職責】1、 協(xié)助經(jīng)理制定宴會服務標準與程序，

38、督促下屬履行崗位職責，確保優(yōu)質(zhì)服務。2、 根據(jù)客請，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配。3、 負責實施宴會廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。4、 妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。5、 督導服務員正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。6、 督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。7、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。6.2營銷主管報告上級：營銷經(jīng)理督導下級：無【崗位職責】1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪； 2、建立客戶檔案，并以電話、

39、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系； 3、銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報告拜訪客戶情況； 4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴大客戶網(wǎng)絡； 5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門的關(guān)系； 6、安排好客戶預訂的餐飲等活動事宜； 7、協(xié)助財務追收客戶的欠款； 8、收集客戶意見，做銷售例會發(fā)言準備； 9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在。7財務經(jīng)理報告上級：總經(jīng)理督導下級：財務主管、采購主管【崗位職責】1、對總經(jīng)理負責，總管酒樓會計、報表、預算工作。2、制定酒樓利潤計劃、資本投資、財務規(guī)劃、銷售前景、開支預算或成本標準。3、建立健全酒樓內(nèi)部核算的組織、指導和數(shù)據(jù)管理體系，以及核算和財務管理的規(guī)章制度。4、組織酒樓有關(guān)部門

40、開展經(jīng)濟活動分析，組織編制酒樓財務計劃、成本計劃、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。5、審查和批示各部門日營業(yè)報表和工作報告。6、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理人員。7、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。8、參加總經(jīng)理召開的部門經(jīng)理例會。9、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。7.1財務主管報告上級：財務經(jīng)理督導下級：會計、出納、倉庫、收銀【崗位職責】1、科學合理的制定規(guī)章制度及工作流程。 2、負責制訂會計核算方法及成本核算方法。 3、根據(jù)規(guī)定的成本、費用開支范圍和標準，審核原始憑證的合法性、合理性和真實性，審核費用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。 4、監(jiān)控酒樓成本費用狀

41、況，監(jiān)督各部門的經(jīng)費支出，對異常情況要及時向上級匯報并采取措施。 5、準確、及時地做好帳務和結(jié)算工作，正確進行會計核算，督促各責任會計填制和審核會計憑證，登記明細帳和總帳，對款項的收付，財物的收發(fā)、使用，資產(chǎn)資金增減進行核算。 6、督促會計正確計算收入、費用、成本，負責編制酒樓月度、年度會計報表及附注說明。 7、負責酒樓稅金的計算、申報和解繳工作。 8、督促下級工作，隨時進行抽查。 9、制定本部門的工作目標和實施計劃。 10、完成由總經(jīng)理根據(jù)酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務，并向總經(jīng)理直接負責。7.2采購主管報告上級：財務經(jīng)理督導下級：采購員、采購司機、電工【崗位職責】1、負責采購部的一切日常工作

42、，確保各項采購供應任務的完成。2、認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進度、質(zhì)量及價格的控制。3、調(diào)查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況。4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途及產(chǎn)地，檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求。5、與供應商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價格購到最好的物資。6、主持采購會議，及時解決存在的問題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。7、有計劃培訓所屬員工，組織學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務技能。8、努力降低采購成本，擴大采購渠道，完善采購制度。8、經(jīng)常檢查本部門有關(guān)經(jīng)濟、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。尊守酒樓有關(guān)

43、財務規(guī)定。10、完成財務經(jīng)理交辦的其它工作。7.1.1會計報告上級：財務主管督導下級：無【崗位職責】1、負責編制酒樓會計憑證，審核、裝訂及保管各類會計憑證，登記及保管各類帳簿。2、按月編制會計報表（資產(chǎn)負債表、損益表等），并進行分析匯總，報酒樓領(lǐng)導備案決策。3、編制資金、供銷成本費用、管理費用預算，控制成本預算，制定、分析進銷預算，處理其他有關(guān)預算的事項。4、建立內(nèi)部核算體制，協(xié)助財務主管制定內(nèi)部核算辦法與標準，記錄內(nèi)部核算資料，分析內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算的事項。5、負責監(jiān)督酒樓財務運作情況，及時與出納核對現(xiàn)金、應收（付）款憑證、應收（付）票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。6、及時處理

44、酒樓領(lǐng)導交辦的其他事項。7.1.2出納報告上級：財務主管督導下級：無【崗位職責】1、將每日收到的營業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時存入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫，更不許挪用現(xiàn)金。2、根據(jù)每日收入資料編制營業(yè)款收入日報表，以便核數(shù)稽核營業(yè)款是否正確。3、準備充足的零錢，以備收銀兌換。4、對手續(xù)齊全的費用報銷單給予報銷。5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日報表，送財務經(jīng)理審閱。7、月末做好與銀行對賬工作，填寫銀行余額調(diào)節(jié)表交上級主管。8、配合做好資金盤點工作，月底做好資金對賬，做到賬實相符。9、到銀行拿取信用卡入帳單交會計入賬。10、完成上

45、級交辦的其它工作。7.1.3倉管報告上級：財務主管督導下級：無【崗位職責】1、負責貨物收驗工作。2、收貨后據(jù)發(fā)票進行計量、驗收并填寫驗收單，做到貨帳相符。3、對數(shù)量、質(zhì)量不符合標準的物品、食品拒絕驗收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。4、驗收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時向采供部經(jīng)理匯報。5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉爛，防止積壓。6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。7、負責整理當天領(lǐng)料單，定期（月末）盤點保管物品，做到帳貨相符，8、據(jù)庫存物料儲存情況經(jīng)常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應。9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔。7.1.4收銀主管

46、報告上級：財務主管督導下級：無【崗位描述】規(guī)范結(jié)帳流程的順暢進行；為顧客提供良好的服務；負責控制現(xiàn)金差異和現(xiàn)金安全；確保準確、安全地收回貨款；維持收銀設備的正常運作。【崗位職責】1、檢查組員出勤狀況，合理調(diào)度人力，控制人事成本；2、保障收銀流程的快速、順暢、準確；3、督促禮貌待客的優(yōu)質(zhì)服務，解決結(jié)帳區(qū)顧客的問題；4、分析現(xiàn)金差異，提出解決方案；5、確保收銀機臺安全運行，及時排除故障；6、負責安排組員專業(yè)知識的訓練及組員的績效考核；7、及時安排收銀臺數(shù)的增減，保證員工工作效率；8、及時解決收銀臺缺零，商品掃描錯誤等問題；9、做好大宗顧客的服務工作。10、維持結(jié)帳區(qū)機臺與環(huán)境的整潔；7.1.4.1

47、收銀員報告上級：收銀主管督導下級：無【崗位描述】準確迅速的為客人結(jié)帳【崗位職責】1、儀表整潔，熱情禮貌待客。2、營業(yè)前備足新幣零錢，準確熟練的收、點客人現(xiàn)金和支票。3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽名，登記帳單等。4、配合酒水員做好付貨工作。5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進入吧臺。7、每日營業(yè)結(jié)束，仔細清點錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。8、下班前關(guān)閉電腦、打印機，將櫥柜、稅控機鎖好。9、負責清理并保持收銀臺的衛(wèi)生。10、完成收銀主管交代的臨時任務。7.2.1采購員報告上級：采購主管督導下級：無【崗位職責】1、深入市場調(diào)研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。2、采購各部門所需物品必須根據(jù)采購單或所訂計劃