職業(yè)院校酒店服務(wù)技能競(jìng)賽規(guī)程

1、2008年全市職業(yè)院校酒店服務(wù)技能競(jìng)賽規(guī)程一、比賽項(xiàng)目與內(nèi)容中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、與酒店服務(wù)相關(guān)的才藝表演二、比賽方式以個(gè)人參賽的方式、參賽選手必須完成四個(gè)比賽項(xiàng)目,賽前30分鐘由參賽選手抽簽確定比賽順序。三、規(guī)則要求、中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人）1、 比賽要求：、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。、操作時(shí)間18分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。、選手在裁

2、判員宣布“比賽開始”后開始操作。、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。、操作過程中物品不離盤（臺(tái)布除外）。、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型五動(dòng)五植，突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。 、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。、比賽中允許使用裝飾盤墊。、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。2、 比賽物品準(zhǔn)備組委會(huì)提供物品：圓桌面（直徑180厘米）四個(gè)、餐椅（40把）、工作臺(tái)（4個(gè)）。防滑托盤（10個(gè)） 、規(guī)格臺(tái)布 4塊、餐巾（40塊） 餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、

3、筷架（各40套） 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各40個(gè)） 、酒水瓶（10個(gè)）牙簽（40套） 、菜單（8個(gè)） 、公用餐具（筷子、筷架、湯勺各8套）、煙灰缸（20個(gè)）、花瓶（4個(gè)）、秒表（3個(gè)）、西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位）1、 比賽要求、按英式席位安排法，以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。 、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。 、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。 、選手在裁判員宣布“

4、比賽開始”后開始操作。 、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。 、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。 、除裝飾盤（須手托餐巾）可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作。 、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遺漏每件扣1分。2、 比賽物品準(zhǔn)備 組委會(huì)提供物品：西餐長(zhǎng)臺(tái)（240厘米×120厘米）四個(gè)西餐椅（24把）、工作臺(tái)（4個(gè)）、 防滑托盤（8個(gè)） 臺(tái)布（8塊）：200厘米×165厘米 餐巾（24塊）：56厘米×56厘米 裝飾盤（24只）：7.2寸10寸 面包盤（24只）：4.5寸6寸 黃油碟（24只）:

5、1.8寸3.5寸 主菜刀、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各24把） 主菜叉、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各24把） 水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各24個(gè)） 花瓶（4個(gè)） 、燭臺(tái)（8座） 、鹽瓶、胡椒瓶（各8個(gè)） 牙簽盅（8個(gè)）、煙灰缸（8個(gè)）、火柴（8個(gè)）、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)1、 比賽要求：、以“婚宴”為主題，參賽選手自行設(shè)計(jì)宴會(huì)接待方案。、比賽時(shí)間：60分鐘、選手配戴參賽證，提前10分鐘進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在評(píng)委宣布比賽開始后進(jìn)行。、比賽采用閉卷形式，選手獨(dú)立完成。、考試結(jié)束后，選手舉手示意“比賽完畢”，上交作品。2、 物品準(zhǔn)備：組委會(huì)提供：筆試用考場(chǎng)一個(gè)選手自備筆、繪圖工具、與酒店服務(wù)相關(guān)的才藝

6、表演1、 比賽要求、操作衛(wèi)生：不允許用牙叼，餐巾花放入水杯時(shí)， 手不得觸摸到杯口、托盤擺放：托盤姿態(tài)正確，自然，餐巾花位置擺放準(zhǔn)確整齊，作到高矮有序，突出正副主人位3 、操作技術(shù)嫻熟：手法熟練，操作從容，舉止嫻熟，整個(gè)過程中沒有物品掉落或錯(cuò)誤操作現(xiàn)象4 、操作時(shí)間要求： 在10分鐘內(nèi)完成折花和將其擺放上餐桌的整個(gè)操作過程，每提前半分鐘加1分（此項(xiàng)加分最多不超過2分），每超時(shí)30秒扣1分，超時(shí)2分鐘則停止操作。2、 比賽物品準(zhǔn)備、白色或純色餐巾布（規(guī)格約為50厘米×50厘米）10塊（要求選手自帶），比賽時(shí)餐巾布為完全平攤開狀態(tài)開始、直徑為180厘米的圓形餐桌，事先鋪好白色臺(tái)布（由賽場(chǎng)準(zhǔn)

7、備，不需擺放其他餐具）。折花所用水杯及托盤皆由賽場(chǎng)提供。四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、儀容儀表（5分）儀表項(xiàng)目細(xì) 節(jié) 要 求滿分扣分得分須 發(fā)男士1、后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳（0.5）1分2、干凈整齊 （0.5）女士1、后不蓋肩，前不蓋眼（0.5）1分2、干凈整齊 （0.5）面 部男士胡子刮干凈 （0.5）0.5分女士淡妝，無飾物 （0.5）手及指甲干凈，指甲修齊，不涂指甲油 （0.5）0.5分服 裝1、干凈，熨燙整齊 （0.5）1分2、無破損、污跡、綻線、缺扣（0.5）鞋 襪1、便于工作的深色鞋子，干凈（0.5）1分2、男深色襪子，女肉色絲襪 （0.5）總體印象1、舉止 （0.5）1分2、禮貌 （0.5）總 分5

8、分、中餐宴會(huì)擺臺(tái)（100分）參賽號(hào) 姓名 評(píng)委簽名 總項(xiàng)細(xì)項(xiàng)滿分細(xì) 節(jié) 要 求扣分得分?jǐn)[臺(tái)臺(tái) 布6分2折縫線朝向正副主位2臺(tái)布中心居中、正面朝上2一次完成、兩次扣0.5、三次以上不得分轉(zhuǎn) 盤2分1豎起搬動(dòng)、轉(zhuǎn)到中心位置放下1輕放居中骨 碟10分2骨碟相對(duì)位置間隔基本相等2相對(duì)骨碟與花瓶三點(diǎn)一線2骨碟距桌邊約1.5厘米（每個(gè)0.2）2骨碟標(biāo)記朝上 （每個(gè)0.2）2操作時(shí)拿邊緣部分 （每個(gè)0.2）調(diào)味碟2分1骨碟正上方1厘米處（每個(gè)0.1）1拿邊（每個(gè)0.1）湯 碗2分1拿邊（每個(gè)0.1）1調(diào)味碟左側(cè)1厘米處（每個(gè)0.1）湯 匙2分1拿匙柄（每個(gè)0.1）1匙柄一律朝左（每個(gè)0.1）三 杯6分1拿

9、法水杯：拿下半部，不碰杯口1烈酒杯、色酒杯：拿頸4位置見說明（每組0.4分）總項(xiàng)細(xì)項(xiàng)滿分細(xì) 節(jié) 要 求扣分得分?jǐn)[臺(tái)50分筷 子2距桌邊約1.5厘米（每付0.2）2五分之二的位置在筷架上（0.2）長(zhǎng)柄湯匙2與筷子平行，距骨碟3厘米袋裝牙簽1置于湯勺與筷子之間，與湯勺尾端對(duì)齊公筷公匙2距三杯約2厘米2匙柄、筷尾朝右煙 缸1位置與酒水杯位置相一致1從主人與主賓之間開始，間隔擺放菜 單2分別置于正副主位右側(cè)，距桌邊1.5厘米花 瓶1臺(tái)子中心餐具放置整體要求1不倒下（每件0.5）1不落地（每件0.5）座椅位置1椅子之間距離相等（每個(gè)0.1）1與臺(tái)布間相距約1.5厘米（每個(gè)0.1）整體布置2整齊、美觀口布

10、折花20種 類45動(dòng)5植，各不相同（每種0.4）難 度4手折4次以上（每種0.4）外 觀4美觀挺括（每種0.4）擺 放4比例合適、對(duì)稱（每種0.4）4觀賞面朝向客人（每種0.4）總項(xiàng)細(xì)項(xiàng)滿分細(xì) 節(jié) 要 求扣分得分斟酒25分托盤1托盤位置高于腰2程序正確2動(dòng)作平穩(wěn)、姿勢(shì)協(xié)調(diào)斟酒1酒瓶之間不碰撞1賓、主分明1酒瓶商標(biāo)面向客人4紅酒122托盤懸位于椅子外2不斟錯(cuò)酒2杯子不倒2瓶口不碰杯3不滴酒（一滴扣0.3）2不溢出，溢出扣1分儀容儀表5分見評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）得分說明：色酒杯與烈酒杯和水杯成一直線，相互間距離1.5厘米，色酒杯距調(diào)味碟2厘米，從左到右依次為水杯、色酒杯、烈酒杯，湯碗與調(diào)味碟成一直線。、西

11、餐宴會(huì)擺臺(tái)（100分）參賽號(hào) 姓名 評(píng)委簽名 總項(xiàng)細(xì)項(xiàng)滿 分細(xì) 節(jié) 標(biāo) 準(zhǔn)扣分得分?jǐn)[臺(tái)52分桌 椅1桌腿正對(duì)門1椅子整齊有序鋪臺(tái)布1正面朝上3一次到位，二次扣1分，三次不記分裝飾盤1離桌邊1厘米1擺放均勻金屬餐具1正餐刀握柄、刀口朝盤1離桌邊1厘米1魚 刀握柄、刀口朝盤1離桌邊5厘米1湯 匙握把、匙心朝上1離桌邊1厘米1開胃品刀握柄、刀口朝盤1離桌邊1厘米1正餐叉握把、叉齒朝上1離桌邊1厘米2魚 叉握把、叉齒朝上2離桌邊5厘米擺臺(tái)金屬餐具1開胃品叉握把、叉齒朝上1離桌邊1厘米1刀叉匙間距約0.5厘米，均勻1面包盤店徽朝上擺正1中心與裝飾盤中心連線與桌邊平行1黃油刀豎放在面包盤右側(cè)1中心居中1黃

12、油盤距黃油刀3厘米1店徽朝上擺正1甜品叉放在裝飾盤正上方1厘米處1叉把朝左、叉齒朝上1甜品匙放在甜品叉正上方1匙把朝右、匙心朝上三 杯1拿 法水杯：拿下半部，不碰杯口2烈酒杯、色酒杯：拿頸6水杯、色酒杯、烈酒杯從左至右擺放水平線成45°三杯相距1厘米，烈酒杯右側(cè)與開胃品刀平齊公共用具1瓶 花居中擺放1燭 臺(tái)在插花兩側(cè)各20厘米處1牙簽筒燭臺(tái)兩側(cè)各10厘米處擺臺(tái)公共用具1調(diào)料瓶?jī)烧{(diào)料瓶間距1厘米1調(diào)料瓶距牙簽筒2厘米1煙 缸火 柴距調(diào)料瓶2厘米1與牙簽筒對(duì)稱1火柴放于煙缸旁邊口布折花18分種 類6每人一種難 度6手折4次以上外 觀6美觀挺括斟酒25分托 盤1托盤位置高于腰2程序正確2動(dòng)

13、作平穩(wěn)、姿勢(shì)協(xié)調(diào)斟酒2酒瓶之間不碰撞，賓、主分明1酒瓶商標(biāo)面向客人4紅酒122托盤懸位于椅子外2不斟錯(cuò)酒2杯子不倒2瓶口不碰杯3不滴酒（一滴扣0.3）2不溢出，溢出扣1分儀容儀表 5分見評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）得分、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)競(jìng)賽評(píng)分表（100分）參賽號(hào) 姓名 評(píng)委簽名 題號(hào)項(xiàng) 目評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)評(píng)分一物品準(zhǔn)備30分1、服務(wù)用具的準(zhǔn)備（10分），每少一項(xiàng)扣1分2、餐具的準(zhǔn)備（15分），每少一項(xiàng)扣1分3、布件的準(zhǔn)備（5分），每少一項(xiàng)扣1分二宴會(huì)廳布局50分1、臺(tái)型設(shè)計(jì)：（圖示）20分布局合理，圖示直觀清楚。內(nèi)容包括：講臺(tái)、工作臺(tái)、主桌、標(biāo)明桌次，確定主人位2、座次安排：（圖示）20分按中餐12人席安排座次

14、。順序正確無誤3、場(chǎng)景布置：（用文字表述）10分燈光設(shè)計(jì)、盆景擺放、屏風(fēng)、簽到臺(tái)、致詞臺(tái)、指示牌、迎賓臺(tái)三菜單設(shè)計(jì)20分1、菜單內(nèi)容突出主題：（10分）2、封面、封底設(shè)計(jì)合理：（用文字說明）10分得分、才藝表演競(jìng)賽評(píng)分表（100分）參賽號(hào) 姓名 評(píng)委簽名 題號(hào)項(xiàng) 目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng) 分1操 作衛(wèi) 生（5分） 動(dòng)作輕，手不觸摸杯口，（每碰一次杯口或杯內(nèi)壁扣1分）2花型（每朵花8分，總分80分） 孔雀開屏梅花玉樹雙荷花寒冬冬筍扁豆花雙芯花蝴蝶四尾金魚白鶴駝鳥餐巾正反面運(yùn)用正確（每朵花1分）觀賞面朝向客人（每朵花1分） 捏褶均勻，線條挺括，美觀（每朵花4分）比例協(xié)調(diào)，插入杯里的口布整潔（每朵花2分）10朵花累計(jì)得分（80分）3托盤擺放（10分）拖盤平穩(wěn)（2分），姿態(tài)正確（2分），各水杯之間擺放距離勻稱（2分）突出主人位（2分），動(dòng)植物花錯(cuò)開擺放（2分）4操 作時(shí) 間加減分提前加分超時(shí)減分5儀容儀表（5分）見評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）6總