餐飲企業(yè)策劃案

1、盡膳盡美餐飲公司策劃方案一、策劃方案的目的商業(yè)計劃書是投資者投資前的計劃， 可以讓投資者對自己所創(chuàng)立的企業(yè)、 所 面對的市場以及潛在的風(fēng)險等做出清晰的分析和判斷。 商業(yè)計劃書的目的主要 有 2 個：一是創(chuàng)業(yè)融資， 在創(chuàng)業(yè)前或創(chuàng)業(yè)中期利用商業(yè)計劃書向外部投資者尋找 投資，商業(yè)計劃書是融資過程中不可缺少的一部分； 二是發(fā)展規(guī)劃， 商業(yè)計劃書 有助于企業(yè)整理、 思考并確定其中長期的發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃， 時刻了解自己企業(yè)的 情況以及市場的發(fā)展等。二、創(chuàng)業(yè)描述（一）餐廳名稱 ：盡膳盡美（二）定位：中高檔養(yǎng)生膳食館（三）理念：綠色、養(yǎng)生、食補、健康、藥膳我們希望用綠色的食材烹飪出健康的食物，用食補來養(yǎng)生。 同

2、時利用中醫(yī)藥膳的原理和食譜指導(dǎo)人們正確的食 補和養(yǎng)生。順應(yīng)自然，在不同的時間吃不同的食物，這就是“季”的意義。（四）風(fēng)格 ：中國風(fēng)（用古樸、厚重的中式裝修凸顯養(yǎng)生的主題和高檔的定位， 同時希望營 造一種靜謐又輕松的氣氛）（五） 目標客戶群 ：女性客戶、商務(wù)客戶、老年客戶、家庭客戶原因：1、首先我們認為注重養(yǎng)生， 有養(yǎng)生需要和消費動機的是這幾類人群 女性的身體非常的柔弱， 非常需要調(diào)養(yǎng)， 中醫(yī)的養(yǎng)生食療也是非常適合女性調(diào)養(yǎng) 的方法；商務(wù)客戶常年工作勞累、會談應(yīng)酬，會產(chǎn)生諸多職業(yè)病。又由于忙于工 作而疏于鍛煉和調(diào)理， 因此在身體健康以及正確飲食上有所欠缺； 老年客戶由于 年齡的問題身體機能會有一定

3、程度的衰老和退化， 因此養(yǎng)生和食補也成為了一種 需要；而家庭客戶我們是希望帶給他們一種輕松的家庭聚餐氛圍。2、其次我們的餐廳定位為中高檔養(yǎng)生膳食館，因此這個定位也就要 求我們的目標客戶群需要具備一定的消費能力。 我們定位的商務(wù)客戶、 女性客戶 以及老年客戶等都是具有一定消費能力的中高端客戶群。3、中醫(yī)食療的理念和菜譜、 功能等都比較適合我們定位的目標客戶 群的需要。（六） 選址：上海徐匯區(qū)原因：1，靠近目標客戶群， 該地區(qū)有不少中高檔住宅小區(qū)。 他們的消費水平高， 同時又注重養(yǎng)生，這是我們的理想目標客戶群。2，地方較為寬敞，有停車場、小包廂等設(shè)施，但同時交通又很便利。3，環(huán)境比較安靜、周圍有個

4、茶館，茶味飄香。4、附近沒有這一類型的餐廳，我們認為這是一個市場空缺。三、行業(yè)分析及發(fā)展前景一）行業(yè)分析近年來， 我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。 從長遠來看， 隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長， 城鄉(xiāng)居民收入增加， 生活水平不斷提高。 近幾年餐飲 業(yè)的增長率都比其他行業(yè)高出十個百分點以上， 可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大 發(fā)展的時期，市場潛力巨大， 前景非常廣闊。 也因為餐飲的市場擴張和發(fā)展有前 景，導(dǎo)致更多的投資者紛紛投資餐飲， 因此餐飲的蛋糕在一步一步做大。 這似 乎看起來餐飲業(yè)是一片光明前景，但是我們也應(yīng)該要看到另一面： 2012 年對于 餐飲業(yè)來說，是不平凡的一年， 餐飲行業(yè)受相關(guān)政

5、策和行業(yè)規(guī)范的影響， 會對沒 有實力和沒有規(guī)模的餐飲和小企業(yè)是一種洗牌。 近年來，餐飲行業(yè)成本不斷升高， 食材成本、勞動力成本、房租成本、稅費上升，利潤下降。這“四升一降”的行 業(yè)性難題使得中小餐飲企業(yè)生存困難，這也是 2012 年餐飲業(yè)洗牌的一個重要的 原因。因此毫不夸張的說在餐飲業(yè)前景一片光明之下， 中小餐飲企業(yè)卻是生存困 難、日子難過。 而隨著人們生活水平的不斷提高， 社會消費需求隨之發(fā)生重大 變化，特別在“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品味，吃出文 化，吃出健康。 為了適應(yīng)這一變化， 餐飲業(yè)尤其是諸多中式正餐店采取了一系列 措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式，加快了現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展步

6、伐。（二） 發(fā)展前景從上面的行業(yè)分析中我們看到，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高， 人民的消費觀念也發(fā)生了巨大的變化。 在餐飲消費上， 人們對餐飲業(yè)內(nèi)容有了更 新更高的要求， 更加注重綠色和食品本身的營養(yǎng)。 我們的食療養(yǎng)生膳食館是針 對目前社會競爭壓力大， 大部分人的生理心理健康都處于亞健康狀態(tài)， 以及人們 越來越注重食品養(yǎng)生的作用而提出的。 食療養(yǎng)生餐飲在餐飲行業(yè)中雖然屬于新興 的項目，但是卻是順應(yīng)了現(xiàn)在消費者需要的產(chǎn)品。 而且現(xiàn)在也已經(jīng)有了成功的典范，例如百年養(yǎng)生名店頤壽堂。 據(jù)此這種情況我們認為食療養(yǎng)生膳食館是有 著巨大的發(fā)展前景的。 同時我們對上海地區(qū)的食療養(yǎng)生餐飲進行了了解， 中

7、國自古以來就有食補的傳統(tǒng)，上海人每逢節(jié)令，常要食補，并且還流傳著“"一年補通通（補到頭） ,不如補霜降”等俗語?？梢娚虾Ｈ撕芎玫睦^承了食補的傳 統(tǒng)，并且現(xiàn)在的人們也越來越關(guān)注飲食健康，養(yǎng)生觀念比較強。，因此食療養(yǎng)生 膳食館有廣闊的市場。 其次，上海餐飲市場內(nèi)對食療養(yǎng)生的開發(fā)還處于比較基 礎(chǔ)的階段。酒店、酒樓等有相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)，但是沒有形成品牌和口碑；中小餐 飲企業(yè)專做食療養(yǎng)生的餐廳不多， 有限的幾家或是專做幾種甚至一種菜品， 或是 定位高檔、私房菜系列。因此在廣闊的市場中卻只有有限的幾家餐廳的情況下， 我們認為我們的食療養(yǎng)生膳食館有巨大的市場空間。 同時，我們特色的仿古裝修 以及量身

8、定做的食療計劃也會讓我們和其他餐廳進行區(qū)分， 形成我們獨特的特色 四丶人員安排行人政經(jīng)理 1 人共計 6 人店長 1 人采購部主管 1 人員工 2 人財務(wù)部主管 1 人收銀 1 人后勤主管 1 人共計 12 人廚師主廚 1 人副廚 3 人配菜員 2 人傳菜員 4 人洗碗工 2 人服務(wù)員包廂主管 1 人共計 12 人服務(wù)員 4 名大 廳主管 1 人服務(wù)員 4 人保潔員 2 人五、財務(wù)分析（一）籌資 本項目共投資 120 萬，籌資方式為股東出資和銀行貸款融資。 股 東投資： 100萬（股東共 5 人，每人出資 20萬） 銀行貸款： 20 萬（大學(xué)生創(chuàng)業(yè) 貸款）（二） 項目投資項目金額店租一年期合同

9、，共 30 萬元裝修40萬廚房用具22萬餐具10萬證照費2萬宣傳費用3萬日常運營資金13萬合計120萬（三）員工工資及各項費用工資：經(jīng)理 1 人：7000 元 / 月店長 1 人: 5000元 / 月采購 2 人： 4500x2=9000元/ 月財務(wù) 1 人: 4000元 / 月收銀員 1 人： 3000 元/月主廚 1 人:16000 元/月副廚 2 人 8000*2=16000 元/月配菜 2 人:2500x2=5000元/ 月洗碗 2 人:2000x2=4000元/ 月傳菜 4 人:2500*4=10000 元/月服務(wù)員： 2600x10=26000元/ 月保潔員 2000*2=4000

10、 元/月工資合計： 99000 元/月 其他費用 :維修費： 10000 元/年水電費： 12000 元/年材料費：按每日 2000 元計算，一年材料費總計 730000 元 總營運成本：元 / 年營業(yè)收入：人均消費 100 元，每天平均接待客人 500 人，一年的營業(yè)收入元。 每年稅前 利潤：元，粗略估算，前期投入 1200000，一年可以收回成本。六、競爭分析（一）競爭優(yōu)勢1、養(yǎng)生特色：養(yǎng)生這一詞對于現(xiàn)在注重健康的消費者來說具體特殊的吸引力。 特別是我國傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生， 有著悠久的歷史和文化， 是我們國家所獨有的特色。 養(yǎng)生是一種高深的人體科學(xué)， 不同的養(yǎng)生館打起了不同的養(yǎng)生牌， 但是主要

11、表現(xiàn) 在中醫(yī)按摩、推拿、足療等方面，食療方面的養(yǎng)生館還很少，所以我們具有較強 的競爭優(yōu)勢。2、性價比高：在這里顧客可以找到適合自己的食物，一年四季都有新品推出， 花一樣的錢享受不一樣的美食和服務(wù)， 同時又能達到養(yǎng)生的目的， 一舉三得， 何 樂而不為。3、菜品豐富：我們餐廳的菜單均是經(jīng)過精心挑選，主菜單有 9葷 9素 8湯，同 時每一季還 會針對該季適合進補的食材推出新的 6 道菜式，顧客可以針對自己 的喜好結(jié)合自身的情況選擇菜品。4、就餐環(huán)境：別的餐廳存在著裝修風(fēng)格與提供的菜品不符合的情況，無法達 到顧客的要 求。而我們的餐廳以古典的中國風(fēng)為主，提供的菜品也是傳統(tǒng)的中 餐，我們?yōu)轭櫩蜖I造了一個舒適、 放松的用餐環(huán)境， 使顧客在用餐過程中能達到 身心的完全放松，這也是養(yǎng)生理念在環(huán)境方面的體現(xiàn)。5、特色養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)療程：我們將會針對 VIP 客戶推出為其量身定制的調(diào)養(yǎng)療程， 針對不同客 戶的不同身體狀況，有針對性的進行食補，這將是我們店的一大特二）競爭劣勢1、品牌劣勢：目前市場上已經(jīng)存在著一部分養(yǎng)生餐館，這些餐館已經(jīng)有了一 定的知名度， 有的甚至已經(jīng)有了一定的品牌優(yōu)勢。而我們的餐館是一個全新的 品牌，我們的品牌還有待顧客認識和接受，這是我們市場競爭中的劣勢。2、經(jīng)驗不足：目前還沒有做得很成功的養(yǎng)生餐館，我們無法找到可以借鑒的 餐廳和養(yǎng)生餐 館的經(jīng)營模式，這一切都需要經(jīng)營者自己摸索，與