香料配比口訣_黨團(tuán)例文讓人上癮香料秘方

1、香料配比口訣_黨團(tuán)例文,讓人上癮香料秘方讓人上癮的香料秘方 3 篇 一、五香粉香料配方 配方 1：砂仁 60g、丁香 12g、豆蔻 7g、肉桂 7g、三柰 12g 配方 2：大料 20g、干姜 5g、小茴香 8g、花椒 18g、陳皮 6g、花椒 18g 配方 3：大料 52g、桂皮 7g、三柰 10g、白胡椒 3g、砂仁 4g、干姜 17g、甘草 7g。 二、十三香大料的配方 一般應(yīng)為：花椒、大料各 5 份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各 2 份，其余各 1 份，然后把它們合在一起，就是十三香。分開(kāi)使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)

2、細(xì)嫩;熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩;汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香;做魚(yú)用三奈和生姜，即能解除魚(yú)腥，又可使魚(yú)酥嫩相宜，香氣橫溢;熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿(mǎn)室芬芳。 三、火鍋香料配方 配方一：白扣 5 克、草果 5 克、三奈 3-5 克、丁香 3-5 克、砂仁5 克、香果 5 克、孜然 5 克、桂皮 5 克、甘草 5 克、枝子 5 克、排草5 克、老扣 5 克、甘松 5 克、陳皮 5 克、篳撥 5 克、香茅草 5-8 克、八角 5 克、香葉 5 克、千里香 5 克、小茴香 8 克、香草 5 克 配方二：小茴香 0.2 克、大料 0.5

3、甘草 0.15 克、桂皮 0.3 克、丁香 0.08 克、草蔻 0.1 克、肉扣 0.09 克、白扣 0.12 克、陳皮 0.02 克、蓽撥 0.07 克、白芷 0.1 克、三奈 0.25 香草 0.04 克、靈草 0.06 克、排草 0.1 克、紫草 0.06 克、香茅草 0.04 克、草果 0.2 克、香果 0.05 克、良姜 0.08 克、砂仁 0.09 克、肉桂 0.07 克、木香 0.03 克、沙仁 0.07香葉 0.1 香砂 0.2 克、甘菘 0.06 克 四、鹵肉香料配方 選料：清油 250g、八角 25g、桂皮 15g、小茴 1525g、甘草 10g、三奈 10g、甘菘 35g

4、、花椒 20g、砂仁 10g、草豆蔻 5g、草果 15g、丁香 515g、生姜 100g、大蔥 150g、紹酒 100g、醬油 100200g、冰糖 350500g、味精 15g、精鹽 350500g、鮮湯 5000g、紗布袋 2個(gè)。 鹵肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。讓人上癮的香料秘方 1，花椒在菜肴中起到麻香味，我們做麻辣菜肴，花椒就屬于君料，用多些才能突出麻香味。 桂皮分為桶桂和肉桂。上圖就是桶桂，質(zhì)細(xì)，甜香，呈土黃色，質(zhì)量最好。桂皮的作用就是去腥，提香，解膩、最宜用于燉肉。 5 2，八角有名大茴，主要用于煮，鹵，醬及燒菜烹飪加工中可除腥膻等異

5、味，增添芳香氣味，并可曾進(jìn)食欲。 小茴香具有特殊的香氣，可以促進(jìn)食欲，助消化。 3，丁香，主要用于肉類(lèi)可矯正異味，增加香味，但用量不能大。香葉主要是增加香味，去異味促進(jìn)食欲。 了、 4，甘草味甜，氣味芳香，有十方九草之說(shuō)，起到融合百味。以上幾款香料在家庭中運(yùn)用足以!讓人上癮的香料秘方 羊肉專(zhuān)用料包 桂枝、白胡椒各 600 克，砂仁、草豆蔻、干姜各 100 克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各 300 克，花椒 50 克，草果、小茴香各 400 克，丁香、良姜各 200 克。以上香料混合后放入烹調(diào)羊肉的鍋內(nèi)，即可遮蓋羊肉膻味。 腌五花肉加簡(jiǎn)易香料粉 在腌制五花肉時(shí)，我們加入了少量的簡(jiǎn)易香料粉，成品香味很濃

6、郁。香料粉的做法：白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各 10 克混合均勻，洗凈后烘干，磨成粉末。 花椒水燒制淡水魚(yú) 淡水魚(yú)都有泥腥味，烹調(diào)時(shí)加入少許花椒水(淡水魚(yú) 1 千克，需要加入花椒水 20-30 克)，祛腥效果特別好。花椒水的做法：取干花椒50 克放入清水 500 克中，浸泡 10 分鐘即可使用。 燜燒牛肉少不了黑胡椒 在燜、燒、燉牛肉時(shí)，取黑胡椒(牛肉 500 克需要添加黑胡椒 10克)用袋子裝好，放入鍋內(nèi)跟牛肉一起加熱，即可產(chǎn)生美妙的香味。 燜肉香料用酒泡 在制作一些燜燒燉的肉類(lèi)原料時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到八角、桂皮、豆蔻、草果這樣的香料。在使用前，我將這些香料洗凈，放入容器內(nèi)，倒入花雕酒和尖莊大

7、曲(花雕酒和尖莊大曲的比例為 21)，浸泡 12 小時(shí)后再用，香料的香味更突出。 做麻辣菜用麻辣香料粉 在制作麻辣菜肴時(shí)，除了要加入花椒和辣椒外，我們還加入了自制的香料粉，它可以起到緩解麻辣味的作用。具體做法：桂皮、羅漢果各 15 克，桑藤(中藥材，藥店有售)、良姜各 20 克，小茴香、八角各 9 克，十三香 8 克，香葉、金錢(qián)草(中藥材，藥店有售)、草果各 10克。 做干鍋菜有專(zhuān)用香料粉 同樣在制作干鍋菜時(shí)，我們也加入了自制的干鍋香料粉，它有增加菜肴香味的作用。具體配方：陳皮、良姜、干花椒、玉果、五加皮各 10 克，山柰 7 克，丁香 4 克，木香、砂仁、草果、沙參各 15 克，干辣椒 25

8、 克，紅豆蔻 9 克，香沙(中藥材，藥店有售)13 克。 青花椒 3 天浸泡 青花椒從袋中取出后不要直接使用，先放入容器內(nèi)，倒入冷的色拉油浸泡 3 天，再用來(lái)炒菜香味更加突出。 制作干鍋油香味足 在制作干鍋菜時(shí)，我們加入了自制的干鍋醬和干鍋油，菜肴自然非常鮮美。干鍋油和干鍋醬的做法：鍋內(nèi)放入菜子油 1 千克，燒至四成熱時(shí)，放入香菜梗、大蔥段、蒜片、圓蔥絲各 50 克，小火熬香，撈出小料后放入洗凈的香料(桂皮、香葉、小茴香、肉豆蔻各 15 克)，離火浸泡 10 分鐘。將鍋再次上火，下入大紅袍火鍋底料、香辣牛肉醬各 50 克，李錦記蒜蓉辣醬、辣妹子醬各 2 瓶，老干媽 150 克，繼續(xù)用小火炒香，

9、倒入孜然粉、白糖各 25 克，味精 10 克調(diào)味。將炒后的醬料油料分離，油即干鍋油，料即干鍋料。 紅燒羊肉專(zhuān)用料 在制作紅燒羊肉時(shí)，我們自配了專(zhuān)用的調(diào)料，具體配方是：香料(桂皮 15 克，花椒、八角、陳皮各 10 克，羅漢果 1 只，豆蔻 4 克，山柰 5 克)，枸杞 7 克，紅棗、生抽各 250 克，老抽 1 千克，李錦記海鮮醬半瓶，蠔油 75 克，黃酒、拍碎的老姜、蔥段各 500 克，干辣椒 50 克，冰糖 200 克。 鹵豬肚專(zhuān)用香料 八角、五加皮、當(dāng)歸、黃芪、孜然各 5 克，花椒、干辣椒各 10克，甘草 8 克，小茴香 30 克混合均勻，放入鍋內(nèi)小火炒香，再搭配鹽、白糖、味精各 70

10、克，倒入處理干凈的豬肚 5 千克、足量清水一起加熱，即可遮蓋豬肚的異味。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)。 香辣牛肋骨特色鹵水 清水 9 千克放入鍋內(nèi)，下入鹽、白糖、味精各 350 克，香料(白豆蔻、紅豆蔻、豆蔻、山柰、香葉、黃芪、黃梔子、玉果、丁香、草果各 15 克，千里香、香籽、孜然、八角、小茴香、花椒各 25 克，五加皮、當(dāng)歸、白芷、甘草各 10 克，陳皮 5 克)，干辣椒、辣椒面、白酒各 150 克，大火燒開(kāi)，小火熬出香味后放入牛肋肉 7500 克，小火鹵制即可。 牛羊肉菜專(zhuān)用香料 小茴香 150 克，八角、香葉、甘草、桂皮、白豆蔻各 50 克，白芷、肉豆蔻各 80 克，草果 20 克，檳榔片 30 克混合均勻，放入干鍋內(nèi)炒香即可，也可以磨成粉料使用。檳榔片主要起到遮蓋牛羊肉