中和三級計算

1、 第一題：膳食調(diào)查與評價(20分)小王為中等體力勞動男性青年，一天的食物消耗如下表：附： 食物成份表(部分)食物名稱重量（g）食部（%）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）面粉30010015.72.570.9雞蛋1208712.210.50粳米4001006.41.278.1豆腐2001009.28.13.0豬肉10010019.67.90韭菜150902.40.44.5茄子100980.80.25.3青菜50941.40.32.4海帶1001001.47.515.3草魚2005817.72.60.51、小王一天中，三大生熟營養(yǎng)素及能量的攝入量分別是多少？2、試評價其能量及三大營養(yǎng)素比例是

2、否合理。3、試評價其蛋白質(zhì)來源是否合理。第二題營養(yǎng)師要為一高中食堂編制早餐食譜。（20分） （1）營養(yǎng)師先按14歲的女生進(jìn)行了編制。擬定的方案中早餐為肉包、雞蛋、牛奶、涼拌芹菜。早餐提供能量約全日能量的30%，脂肪提供的能量占總能量的25%。瘦豬肉、牛奶提供的蛋白質(zhì)各為動物性食品的30%、40%。請根據(jù)表1、表2確定早餐小麥粉、雞蛋、牛奶、瘦豬肉的數(shù)量（以克計，取整數(shù)），填入表3中，并請寫出具體計算過程，計算過程中保留一位小數(shù)。 （2）該學(xué)生用早餐人數(shù)為女生350人，男生240人，年齡均為14歲。如果以女生來計，按此食譜進(jìn)行食物采購，每天需要采購多少小麥粉、雞蛋、牛奶、瘦豬肉（以市品、千克計，

3、保留整數(shù)），填入表3中，并請寫出具體計算過程，計算過程中保留一位小數(shù)。表1 營養(yǎng)師的RNI年齡（歲）能量（kcal)男女蛋白質(zhì)（g）男女101121002400200022007075657514290024008580表2 部分食物成分表（以100克可食部分計）食物名稱食部（%）能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）小麥粉10034411.21.573.6雞蛋8814413.38.82.8牛奶100543.03.23.4瘦豬肉10014320.36.21.5表3 早餐的實物量（g）食物名稱小麥粉瘦豬肉牛奶雞蛋食譜計算每人每日數(shù)量（g）需采購數(shù)量（kg）第三題膳食調(diào)查和評價（共

4、20分）某居民平均每日能量和營養(yǎng)素攝取量計算結(jié)果如表1所示。（1）請計算食物供能的百分比，并記錄于表2中。（2）請根據(jù)表1計算蛋白質(zhì)的食物來源，記錄于表3中。（3）請計算膳食脂肪的來源，并記錄于表4中。（4）請計算三餐供能的比例，并記錄于表5中。(所有計算保留一位小數(shù))表1 居民3日能量和營養(yǎng)攝取量匯總表食物名稱用餐時間能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）雞蛋7：2063.45.93.91.2標(biāo)準(zhǔn)粉7：2034411.21.573.6全脂奶粉7：3095.644.210.3粳米12：1069214.81.6155.8青椒12：1027.11.20.26.6瘦牛肉12：1053

5、10.11.20.6豆油12：10179.80200糖12：10400010鹽12：100000標(biāo)準(zhǔn)粉19：0068822.43147.2豆腐干19：00113.6132.99.2韭菜19：0046.84.30.78.3瘦豬肉19：0085.812.23.70.9豆油19：00179.80200鹽19：000000蘋果21：00118.60.50.530.8表2 能量的食物來源來源糧谷類豆類動物性食物糖類油類其他合計攝取量（kcal）比例（）表3 蛋白質(zhì)的食物來源來源糧谷類豆類動物性食物其他合計攝取量（g）比例（）100優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例（）表4 脂肪的食物來源來源動物性食物油類其他植物性食物合計

6、攝取量（g）比例（%）100表5 三餐的供能比例來源早餐中餐晚餐零食合計攝取量（kcal）比例（%）100第四題 現(xiàn)有一名7歲的男生，需要您為他編制一份早餐食譜。該學(xué)生希望早餐主食為稀飯，同時有雞蛋、牛奶、蔬菜等。為了保證他的營養(yǎng)需要，營養(yǎng)師擬以粳米、雞蛋、牛奶等為其進(jìn)行膳食設(shè)計，其中雞蛋提供的蛋白質(zhì)占動物性食物提供蛋白質(zhì)的比例為40，學(xué)生早餐提供能量約為全日能量的25，脂肪提供的能量占總能量的25。請根據(jù)表1、表2確定該學(xué)生早餐粳米、雞蛋、牛奶的數(shù)量（以克計，取整數(shù)），填入表3中，并請寫出具體計算過程，計算過程中保留一位小數(shù)。表1 營養(yǎng)素的RNI年齡（歲）能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）男女男女

7、617001600555571800170060608190018006565表2部分食物成分表（以100克可食部分計）食物名稱食部（%）能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）粳米1003437.70.677.4雞蛋8814413.38.82.8牛奶100543.03.23.4豆油10089999.9表3 早餐需要的食物量（g）食物名稱粳米雞蛋牛奶數(shù)量五、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)（共10分）某體檢單位發(fā)現(xiàn)，在參加體檢的9761名社區(qū)居民中（男性5364名），2009年，男性貧血者231名，女性353名，這些居民在2010年體檢時仍為貧血者，但2010年體檢中，男性貧血者又增加了81人

8、，女性增加了108人，試問：（1）2010年該社區(qū)貧血的發(fā)病率為多少？患病率又為多少？（2）2010年該社區(qū)女性貧血的發(fā)病率為多少？男性的患病率又為多少？（3）該社區(qū)男女性的比例為多少？（以男性為1）結(jié)果填入表1中，計算過程中請保留一位小數(shù)。表1 計算結(jié)果人數(shù)發(fā)病率（）患病率（）男5364女合計男女比例男:女=1:1 答案評分標(biāo)準(zhǔn)：1、能量及三大營養(yǎng)素比例（7分）實際值參考值蛋白質(zhì)17.8%10% 15%脂肪15.7%20% 30%碳水化合物66.5%55% 60%能量kcal3366.42、評價：熱量攝入過多；脂肪攝入不足；碳水化合物比例較高，應(yīng)減少其攝入比例（3分）3、計算蛋白質(zhì)食物來源（

9、10分）食物種類攝入量（g）占總攝入量（%）谷類72.747.3豆類18.412.2其他植物性食物6.04.6動物性食物52.933.3蛋白質(zhì)的主要食物來源是植物性食物，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例合理。答案21查表得14歲女生日能量推薦量2400kcal2.早餐能量推薦量2400*0.30=720kcal3.早餐宏量營養(yǎng)素 蛋白質(zhì)80*0.3=24g 碳水化合物 720*0.75-24*4=444kcal 折算碳水化合物質(zhì)量444/4=111g4.早餐小麥粉質(zhì)量111/0.736=150.8g5.小麥粉含蛋白質(zhì)150.8*0.112=16.9g6.所以動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量24-16.9=7.1g7.瘦豬肉質(zhì)量

10、（7.1*0.3）/0.203=10.5g8.牛奶質(zhì)量（7.1*0.4）/0.03=94.7g9.雞蛋質(zhì)量（7.1*0.3）/（0.133*0.88）=18.2g10折合女生人數(shù) 350+240*（2900/2400）=64011計算食堂采購數(shù)量 小麥粉=150.8*640=96512g=96.5kg約97瘦豬肉=10.5*640=6720g=6.7kg約7牛奶=94.7*640=60608g=60.6kg約61雞蛋=18.2*640=11648g=11.6kg約12答案三表2 能量的食物來源來源糧谷類豆類動物性食物糖類油類其他合計攝取量（kcal）1724113.6297.840359.61

11、92.52727.5比例（）63.24.210.91.513.27.1100表3 蛋白質(zhì)的食物來源來源糧谷類豆類動物性食物其他合計攝取量（g）48.41332.2699.6比例（）48.613.132.36.0100優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例（）45.6表4 脂肪的食物來源來源動物性食物油類其他植物性食物合計攝取量（g）134010.463.4比例（%）20.563.116.4100表5 三餐的供能比例來源早餐中餐晚餐零食合計攝取量（kcal）503991.91114118.62727.5比例（%）18.436.440.84.3100答案4：1一日能量 查表得1800kcal2.早餐能量 1800

12、5;0.25=450kcal3.早餐蛋白質(zhì)60×0.25=15g 提供15×4=60kcal4.碳水化合物供能：450-60-450×0.25=277.5kcal 折算質(zhì)量277.5÷4=69.4g5.計算早餐粳米質(zhì)量 69.4÷0.774=89.7g6.計算粳米中蛋白質(zhì)質(zhì)量 89.7×0.077=6.9g7.動物蛋白質(zhì)質(zhì)量15-6.9=8.1g8.雞蛋蛋白質(zhì)8.1×0.4=3.2g 雞蛋質(zhì)量3.2÷（0.133×0.88）=27.3g 牛奶蛋白質(zhì)8.1×0.6=4.9g 牛奶質(zhì)量4.9÷0.03=163.3g答案：人數(shù)發(fā)病率（）患病率（）男53645.82女43972.46合計1.947.9男女比例男:女=1:0.82（1）2010年該社區(qū)貧血的發(fā)病率=（81+108）÷9761×1