零基礎(chǔ)學做年夜飯

1、零基礎(chǔ)學做年夜飯花開富貴蝦用料：蝦10只，大蒜1頭，粉絲適量，蔥適量，紅辣椒適量，料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量。做法：1、蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋；2、粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央；3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調(diào)料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整。然后把蒜泥汁淋在蝦子上；4、鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經(jīng)開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長；5、蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。金玉滿堂用料：玉米 (1根)、胡蘿卜 (

2、半根)、萵筍 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2湯匙)、玉米淀粉 (3茶匙)、高湯 (1碗)、油 (2湯匙)、水 (5湯匙)做法：1、將胡蘿卜切丁，玉米粒撥出或用刀切出后把玉米芯留著煲湯；玉米淀粉就如五湯匙水拌均勻備用。2、將油豆腐用溫水洗一下把水分擠干，用小刀把把一邊薄薄的切掉，盡量選擇油豆腐的底部是平面的，這樣油豆腐可以固定位置不會倒塌。3、用小刀插入油豆腐里面，把四周多余的豆腐取出；這個步驟插入小刀時切記不可將油豆腐的底部劃開；建議多備幾個油豆腐。4、鍋里放入適量的水燒開，放入玉米粒、胡蘿卜丁略微焯水30秒。（超市

3、買的冷凍玉米粒就無需做這個步驟可以直接炒）5、冷鍋放入松仁。將松仁煸炒至金黃色及聞到香味后取出，如果用熟的松仁就無需炒。6、鍋子里放入兩湯匙油，將焯過水的玉米粒和胡蘿卜丁用中小火翻炒30秒。聞到香味后放入5湯匙的高湯略微翻炒7、加入兩湯匙的玉米淀粉，邊放邊翻炒。燒開后即可熄火，最后放入炒過的松仁拌一下即可取出。8、將炒好的玉米餡料用小茶匙放入到切好的油豆腐里，直接用勺子舀入無需將餡料壓實。9、蒸鍋加熱后用中大火把油豆腐蒸5-8分鐘。10、在蒸油豆腐時開始做湯汁，先把剩余的高湯倒入鍋子里燒開后放入萵筍。邊煮邊加入玉米淀粉水勾芡，燒開后即可熄火。11、此時油豆腐也整好了趁熱取出。擺盤后淋上煮好的湯

4、汁即可食用?？兹搁_屏用料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。做法：1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。4、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。小貼士：1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺后制作，這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡

5、。2、根據(jù)魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。翠竹報春用料：雞腿 1只，黃瓜 3根，紅色甜彩椒 1個（取1/4），蘋果醋 3大勺，鹽 2克。做法：1、母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時，黃瓜、紅甜椒洗凈；2、將雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用；3、制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段，在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口，千萬不要切到底部；4、再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部；5、上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便

6、取出內(nèi)瓤；6、盡量的將黃瓜的內(nèi)瓤取的干凈一些，只剩下一個外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的；7、逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅；8、黃瓜盅放入大盤子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊；最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內(nèi)，擺盤完成！三色福袋用料：火腿 1根，雞蛋 1個，胡蘿卜 半根，彩椒 適量，鹽，韭菜苔，甜面醬做法：1、把豆皮上抹薄薄地一層醬料，中間放上準備的材料，拎起四邊包攏，用韭菜苔在收口處系好。2、用剪刀把收口邊緣修齊，擺盤完成！香甜八寶飯用料：豬油 50克，糖 15克，熟鮮白果，彌猴桃干，芒果干，蔓越莓干，核桃。做法：1、將豬油和糖倒入糯米飯里，趁熱拌勻備用；2、圓碗內(nèi)壁抹上一層凝固的豬油；3、將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣；4、將糯米飯先做成團，再壓得略扁，輕放入碗中，不要來回挪動，以免帶動貼的果料移動，影響花形。中間做得略凹些，先放進一點