主題餐廳企劃方案書

1、主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書XXX主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書近年，主題餐廳在各地如雨后春筍般拔地而起，但大多數(shù)都只是“雷聲大，雨點小”。經(jīng)不起市場的考驗，很快便銷聲匿跡了。究其根本原因，主要還是主題餐廳的經(jīng)營者一味的追求新意，而忽視了餐飲業(yè)最應(yīng)該注重的是味覺，只有有色香味，有自己獨特的地方才可能吸引顧客的再次光臨。僅靠一時的刺激誘惑，要想在“不停開門不停關(guān)門”的餐飲業(yè)贏得滿堂紅的市場并不輕松。XXX主題餐廳是以鮮花菜肴為主題，以餐廳為載體，以客人的體驗為本質(zhì)，將用花菜、花酒、花茶來營造一個“名士風(fēng)流”的浪漫高雅而健康的氣氛，讓客人能真正的融入到餐廳所強調(diào)的浪漫、健康的放松氛圍，成為一個中高檔消費的集休閑、文化、

2、娛樂為一體的高內(nèi)涵高品質(zhì)餐廳。 針對于市場對于主題餐廳的需求，我們制定了一份主題餐廳的計劃書。一、餐廳概況 古書有云：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！蔽覀兊闹黝}餐廳以花入餐，就是要打造具有中國特色的餐飲，在中國餐飲的基礎(chǔ)之上融入當(dāng)今社會最流行的餐飲理念：綠色健康加上花的浪漫，在休閑飲食的同時達到養(yǎng)生的效果，滿足現(xiàn)代社會的人們對于健康生活新理念的追求，吃出健康、吃出浪漫?；ǖ钠贩N多，武漢的氣候非常適宜各種花的生長，這為我們的餐廳提供了很多的現(xiàn)成材料。 餐廳的特色是純粹的中國風(fēng)，特色菜系是以花入菜，配紅酒、花茶等。以吸引追求浪漫的情侶和追求健康綠色生活的白領(lǐng)等中高端消費者。餐廳的裝修也是中國

3、風(fēng)，將中國風(fēng)堅持下去，做一家真正具有特色的集飲食、休閑、養(yǎng)生為一體的主題餐廳，不再是市面上的只是噱頭十足的主題餐廳，忽視餐飲業(yè)的本質(zhì)。二、市場評估 市場上對于主題餐廳的需求量是很大的，在當(dāng)下，做得出味的餐廳很多，但是當(dāng)今的消費者不再是只是滿足于味覺，對于餐廳的環(huán)境要求也在一步步的提升，所以傳統(tǒng)的餐廳需要轉(zhuǎn)換為具有特色的主題餐廳，滿足消費者對于飲食和餐廳環(huán)境的需求。針對當(dāng)今的主題餐廳，做得真正的好的很少，大多數(shù)只是賺取噱頭，只是消費者的一時熱情促成的消費，一旦消費者的熱情退卻，餐廳的經(jīng)營也面臨窘境，在此我們分析了主要還是餐廳的經(jīng)營模式的問題，在經(jīng)營上只是一味的追求新意，忽視了餐飲業(yè)的本質(zhì)，沒有清

4、晰的分析市場，才造成當(dāng)今的局面，一方面是具有巨大潛力的市場前景，卻沒有一個好的經(jīng)營模式。對于主題餐廳市場的需求量還是十分的巨大的，消費者的生活水平的提高，勢必會在吃飽吃好的基礎(chǔ)上選擇一個好的就餐環(huán)境。而且在中國消費者的消費心理是趨向于高端，奢侈。星巴克等在中國的崛起便是很好的例子。在我們的餐廳我們定位的消費者群體是中高端消費者，倡導(dǎo)中國花文化，將中國花文化與中國飲食結(jié)合起來，將中國飲食以一種高端的姿態(tài)推銷出來，在飲食的基礎(chǔ)上同時將中國文化發(fā)揚光大。餐飲業(yè)的競爭是很大的，但是在同行業(yè)中，尤其是在中國餐飲的經(jīng)營上，大部分基本都是十分粗糙的，對于這點，我們的主題餐廳是十分的具有優(yōu)勢的，再者，把花文化

5、融入餐飲業(yè)之中更是少之又少，有的也只是很小的一部分，把“以花入菜”作為餐廳的主要特色的餐廳更是沒有，在這點之上我們所占的優(yōu)勢是十分大的。而在同行業(yè)中，他們的優(yōu)勢是市場份額占有量還是很大的，我們作為一種新的飲食方式要打入市場還需要一定的時間，在被市場接受還需要一段時間，能否打破傳統(tǒng)的飲食理念，塑造一個全新的飲食理念也需要很長的時間，不可能是立竿見影的，這就需要資金的支持。作為一個新的餐廳經(jīng)營模式，市場的占有量是我們需要打的長期戰(zhàn)，老牌的餐飲連鎖店歷史悠久，消費者基本已經(jīng)認可，要想與這些老牌餐飲機構(gòu)搶占市場，我們的創(chuàng)新理念還是不夠的，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上還需要迎合消費者的口味，只有滿足了消費者的味蕾才有

6、發(fā)展的可能。在此基礎(chǔ)之上，還要有自己的品牌的特色，塑造品牌形象，尤其在中國，品牌的塑造尤為重要，這樣才有可能在競爭激烈的餐飲業(yè)之中占據(jù)一席之地。三、市場營銷計劃1、市場分析 花卉菜肴的出現(xiàn)和熱門已久，在許多餐廳和飯店里都流行著各式各樣的鮮花菜系。鮮花菜肴以綠色、健康、營養(yǎng)、美容等功效，吸引了許多人，尤其是女性消費者的歡迎。而現(xiàn)在，鮮花菜肴的菜式十分的豐富，葷素皆全，在鮮花菜式的基礎(chǔ)上，佐以紅酒和花茶，讓人大快朵頤之際，又可清心養(yǎng)性。再者現(xiàn)今花代表浪漫，一般在男性追求女性的時候是盲目的，這個消費群體很多不在乎消費，而在乎用餐的環(huán)境與氛圍，我們以花為主題，追尋浪漫、高雅，再把花的養(yǎng)顏美容與健康時尚

7、相結(jié)合，打造出來的主題餐廳將吸引全部的消費群體。2、消費者分析由于餐飲業(yè)的發(fā)展，消費者已經(jīng)擁有足夠的能力去品嘗各種各樣的餐飲口味，在追求味道的同時，消費者也在追求者新意和創(chuàng)意，追求著綠色和健康。因此，消費者就餐選譯已經(jīng)不僅僅只是講究口味了，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)，餐廳的個性、特色、文化都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件。消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。我們的餐廳主打鮮花牌，所有的餐

8、點都為鮮花菜肴，這樣就和其他餐廳區(qū)別開來，有新奇有健康，對于消費者而言，有著不同的體驗和感受。1）上班族消費趨勢分析現(xiàn)在的上班族，對于在餐廳的消費追求的是精致而小資，對于依然活躍在餐廳里的上班族，大多是采用AA制的方式舉行同事聚會，這表明這類消費者依然有餐飲聚會的需求，只是換了一種消費的方式而已。 在我們的餐廳中，我們將古樸、高雅的裝潢理念結(jié)合著自然的材料加以大量運用，從而營造出來的古色古香又不是現(xiàn)代時尚感的氛圍對于強調(diào)氣氛的白領(lǐng)而言，不失為一個好的選擇。而且，我們的菜色對于眾多女性而言，有著別具一格的吸引力，在食品危害嚴重的當(dāng)下，便格外受到追捧。2）家庭消費趨勢分析隨著物價的上漲，以及家庭所

9、需開銷的項目不斷增加，家庭的預(yù)算和支出已經(jīng)出現(xiàn)減少的態(tài)勢，節(jié)假日親朋好友外出聚餐的現(xiàn)象不斷地增多。由此，我們的鮮花菜肴，本身的低油健康，適合男女老少，既新奇又好吃。一來可以提供給諸多家庭在家體驗不到的氣氛和環(huán)境，二來也可以更換口味，給很多的家庭帶來在其他餐廳都無法復(fù)制的盛宴享受。3）商務(wù)消費趨勢分析吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數(shù)增加了，因為在一個中大型城市，高檔餐飲場所的新店開業(yè)頻率還是很低的，那么對于商務(wù)消費來說，總是那么幾個高檔場所的菜肴及特色，已經(jīng)不再具備吸引力了，這類人群普遍有一個心理，就是不在乎花費的多少，而在乎消費的結(jié)果，有沒有達到預(yù)期的商務(wù)目的，因此，他們已經(jīng)逐漸將聚會的場

10、所從高檔酒店向特色、個性的場所轉(zhuǎn)移，他們需要的是用餐過程中服務(wù)人員給予尊貴皇帝般的虛榮享受，以及用餐之后，對餐廳主題文化感受的津津樂道，不失身份和檔次的同時，又增添和很多用餐過程中的談資，這對他們的商務(wù)需求是很吻合的。四、餐廳功能定位根據(jù)以上消費者及市場分析，同時，結(jié)合我們主題餐廳的現(xiàn)狀以及存在的劣勢分析，我們可以得到一個相對比較明確的反饋，主題餐廳要想做成一個成功而特殊大眾餐廳，就要從菜色和氣氛上苦下功夫。因此，本案針對主題餐廳的營銷思路，設(shè)計了主題餐廳的營銷方向以及發(fā)展的規(guī)劃。1、主題餐廳的“服務(wù)”定位主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定的主題經(jīng)營的餐廳。主題餐廳的核心為“客戶的需求”，我們根據(jù)

11、不同的主題，預(yù)備相應(yīng)的現(xiàn)場環(huán)境布置方案，同時，預(yù)備幾套服務(wù)員服務(wù)方案，不同的主題，我們現(xiàn)場有不同的環(huán)境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務(wù)內(nèi)容。主題的精髓為制造特定的文化氛圍和服務(wù)特色來吸引相應(yīng)的特定客戶群。我們餐廳的很多菜色乃至餐具都可以由客人的需求來進行預(yù)訂和制作，努力打造一種精致而舒適的感覺。目前很多主題餐廳，但是，他們都是打造自己的主題，讓顧客來體驗和適應(yīng)，我們的主題就是鮮花，以花為餐，提升氣質(zhì)，保持健康。1）現(xiàn)場裝修餐廳裝修走的是中國風(fēng)，所有的用料堅持用自然材料，拒絕一般的化工材料。同時，大量地將花元素和綠色植物元素結(jié)合，營造清新自然之感。以花為元素，以花為主題，以花為特色，讓人

12、印象深刻，仿佛置身自然又仿佛置身雅室。 2）其他服務(wù)在做餐飲的同時，餐廳里也有一小塊生活館，陳列做工精美的文房四寶、純木刻的梳子鏡子等用品?？腿丝梢再I來送給親朋好友或者是送個客戶，每一套產(chǎn)品都保證獨一無二，還可以根據(jù)客人的需要刻字或者定制。另外對于每一位第一次光臨餐廳的客戶，女性我們都會贈送一枝精致的發(fā)簪，男性則贈送一疊精致的信箋。 3）輔助功能我們設(shè)計了花文化風(fēng)格的休息區(qū)，供客人臨時休息使用，休息區(qū)內(nèi)，供應(yīng)著特色而且意頭極好的的點心和茶水，同時在一面墻上，制作一個留言墻，客人可以拿著竹板形狀的特制便利貼，寫下自己的話，貼在留言墻上，一方面是留下此刻美好的回憶，另一方面?zhèn)鬟f自己的信息，獲得更多

13、的交友、商務(wù)、聯(lián)誼的機會，而對于我們來說，這不僅僅是餐廳與顧客互動的一面墻，更是我們掌握顧客信息的平臺，在這里，我們很容易獲得客戶的基本信息，建立顧客數(shù)據(jù)庫，同時，又可以及時的接收到顧客對餐廳服務(wù)的建議和意見。4）特色菜系我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種“全新的餐飲服務(wù)，全新的味道感受”，用特色的服務(wù)和新穎的鮮花菜肴來完成我們的銷售，以鮮花菜系來做營銷重點，因此，對味道和餐點的吉祥和健康意頭的要求很高，首先，我們絕對不可以偷工減料或者不注重菜品本身的色香味，我們在保證大眾菜質(zhì)量的同時，還要推出幾款不同主題的“主題菜”，比如情侶約會推出一款情侶餐，結(jié)婚紀念推出一款同心餐，每個花系推出一款

14、以花系為主題的菜品，餐廳的每一道菜，甚至是茶水都會有匹配的花文化演繹，取極好的意頭，討喜而富有內(nèi)涵。給人耳目一新而又不刻意的感覺。主題菜的開發(fā)，廚師自會有創(chuàng)意，其目的不僅僅菜本身的搭配，還有菜色的特殊、新穎。對于材料我們要保證絕對的新鮮和安全，不會用不安全的鮮花材料，力求保證味道的純正之感。五、價格策略：1、高品質(zhì)，中高價格，高利潤空間為原則；2、制訂較現(xiàn)實的價格表：價格表分為兩層，中檔的工作餐或者兩三人餐的價格和聚餐的價格表。同時對于特色菜和招牌菜我們采取較為中檔的價格政策，并輔以大量特色餐點飲品和點心，變成特色套餐和招牌套餐，即可讓消費者嘗鮮，又可讓消費者省錢。從而吸引大量的客流。3、 影

15、響價格變化的因素和對策鮮花的價格變動和菜價變動會影響著價格和利潤，我們奉著維持價格的基本穩(wěn)定的原則，同時推出四季餐單，給客人選擇，盡量用當(dāng)季的材料，從而降低成本。六、促銷和市場滲透1. 主要促銷方式： 初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。比如我們以情侶為例，可以讓情侶中的男方找其他20對情侶簽名即可享受一份我們專門為他們定制的情侶套餐，即達到我們的宣傳又可享受我們的優(yōu)惠。2、廣告/公關(guān)策略、媒體評估：1）前期宣傳： 以花文化為理念，輔以傳單、網(wǎng)絡(luò)、營銷方案去宣傳。2）后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃

16、和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。七 、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長一名主管一名 領(lǐng)班2名八、財務(wù)狀況分析 1初始階段的成本主要是：場地租賃費用（7萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用（2000元），場地裝修費用（20萬），廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用（10萬）等。廣告費用因無法預(yù)計而暫時不計其內(nèi)。2運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。九. 市場開發(fā)規(guī)劃：1、銷售目標：近期是打好口碑，以較為小的規(guī)模經(jīng)營，從而慢慢培養(yǎng)出一大批忠實的顧客。中期擴大經(jīng)營，逐步推出第二、三、四家分店，慢慢擴大經(jīng)營覆蓋

17、網(wǎng)絡(luò)。2、銷售預(yù)估：年銷售額估計可以達到350萬元（未扣除廣告開支）。大概其計算依據(jù)是根據(jù)預(yù)算分析調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致保守估算出每日總營業(yè)額約10000元，收益率估計有30%，由此可計算出投資回收期約為一年至兩年。十、經(jīng)營理念：1、公關(guān)方面：1）重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。2）嚴格對員工的管理機制，擁有一套嚴格的規(guī)定和獎懲制度。同時和員工、供應(yīng)商建立精誠團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，搞集體旅游、聚餐等方式增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進而開拓市場空間。2