精選2016年服務(wù)員工作計劃

1、精選2016年服務(wù)員工作計劃(一) 班前預(yù)備工作1、按時上班，按時簽到，不準(zhǔn)代簽，不準(zhǔn)弄虛作假。(有事必須事前請假)。2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，展臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預(yù)備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫助。3、員工午飯，小歇。(二) 班中接待1、 熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進(jìn)崗，精精神飽滿，堅守崗位，堅持持微笑，留意本身形象。當(dāng)顧客進(jìn)進(jìn)餐桌要主動招呼呼：“先生/小姐，中午好好/晚上好，幾位”并拉椅椅讓座。撤筷套，問茶水水(同時先容茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣衣套，如有小孩拿取兒童座座椅，為顧客倒上第一杯

2、禮禮貌茶。2、點菜先容，主動推薦，當(dāng)好顧問。必須把握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加加品種。(1)預(yù)備寫明明臺號，人數(shù)，日期及時間間，字跡端正，清楚易懂。(2)先容菜肴要葷素素搭配，口味不容易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反反應(yīng)好的品種。要做到“四四個不要”：“不要同一口口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3)不同對象，不同場場合推薦不同菜肴。對紅燒燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間間長的菜要事前同客人做好好解釋，讓顧客有心理預(yù)備備。(4)營業(yè)中途有估估清，退菜必須寫明緣由由由廚房或部分領(lǐng)導(dǎo)簽字證明明方可退菜。(5)點菜菜要把握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。(6)

3、確定點菜后要做做到重復(fù)一遍，核對無誤再再交收銀下廚房。能讓客客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我我們，提出發(fā)點菜先容就想想到你，這就表示你的傾銷銷先容成功了。3、按序序上菜，操縱無誤。首先先根據(jù)點菜單要了解菜式所所需用品，做好提早預(yù)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺擺開(口味，色彩，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2)同時征求顧客意意見收取茶盅。(3)上上菜時必須核對點菜單(點點菜單上沒有的菜盡不上臺臺，尋覓領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，避免湯汁外溢溢滴漏。(4)上酒水要要留意酒水飲料上臺當(dāng)客人人面示意再打開。

4、(5)凡跟作料的菜肴先上作料料后上菜。(6)上菜終終了要對客人交代清楚(先先生/小姐菜已上齊，還需需要甚么請吩咐)。(77)根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)良服務(wù)。(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操縱衛(wèi)生。(2)觀察就餐動態(tài)，如如有超時太長的菜肴，要主主動和傳菜部分聯(lián)系或部分分領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。(3)妥善處理好平常供供給中的瑣碎矛盾，碰到菜菜式題目，要態(tài)度虛心，懇懇切，語言親切，耐心解答答，要記住“一句好話令人人笑，一句閑話令人跳”的的奧理，在處理不了的情況況下請示領(lǐng)導(dǎo)。(4)顧顧客就餐終了要核對結(jié)帳單單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單單后做到禮貌：“謝謝”。(5)顧客離座，要禮禮貌作別，提示不要遺漏所所帶物品。(三)班末整整理1、及時按操縱程序序收臺：(布件，玻璃器件件，不銹鋼器件，餐廳用品品，廚房用品，臺面等)小小件分類擺放，夸大大小分分開，輕拿輕放，及時送到到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須依照“值班班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操縱。檢檢查“火苗隱患”，做到安安全防范。在整個服務(wù)接接待進(jìn)程中，堅持使用托盤盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺臺，時刻留意顧客的就餐動動態(tài)，舉止，示意及時主動動提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動動性，有應(yīng)變能力性，空閑閑時間多與顧客溝