大學(xué)《食品營養(yǎng)與食品安全》各章節(jié)測試題與答案

1、食品營養(yǎng)與食品安全的答案第1章問題：關(guān)于食品的概念，以下哪種說法錯誤答案：食品以治療為目的問題：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加以下哪種物質(zhì)答案：既是食品又是中藥材的物質(zhì)問題：以下哪種表現(xiàn)不屬于白果中毒癥狀答案：咳嗽、鼻塞問題：下列物質(zhì)中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的是答案：丁香#赤小豆#蝮蛇#人參第2章問題：以下哪組不是必需氨基酸答案：丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸問題：脂肪提供能量占總能量的（）為宜答案：20%30%問題：膳食營養(yǎng)素攝入量不包括答案：可耐受最低攝入量第3章問題：關(guān)于合理膳食要求，以下表述錯誤的是答案：不保證食品安全問題：由零食提供的能量不宜超過一天總能量的答案：10%問題：在溫

2、和氣候條件下生活得從事輕度身體活動的成年人每天需要喝水多少毫升答案：1500-1700問題：關(guān)于食物加工烹調(diào)的根本目的說法正確的是答案：首先是滿足人體營養(yǎng)需要，消除或減少食物中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，有害成分，提高食物消化吸收率#其次是滿足人們的“美味”享受#加工烹調(diào)后的食物具有色、香、味、形等感光形狀，可以促進人們的食欲，但要盡量減少營養(yǎng)素的損失、破壞。第4章問題：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的答案：30%問題：嬰幼兒配方食品不包括答案：成人配方食品第5章問題：影響人們健康的因素不包括答案：天氣因素問題：生活中的壞習(xí)慣不包括答案：早睡早起問題：健康四大基石包括答案：合理膳食#適量運動#戒

3、煙限酒#心理平衡問題：關(guān)于健康生活方式，以下說法正確的是答案：指個體、群體或社會在一定的社會條件和價值觀引導(dǎo)下，利用外界有利于健康和身心和諧發(fā)展的各項活動#表現(xiàn)出活動形式和行為特征的綜合模式#其目的是促進身心健康第6章問題：適宜的運動強度不應(yīng)遵循的原則是答案：直接開始劇烈運動問題：有氧運動對身體的好處包括答案：增強心血管適應(yīng)能力#維持健康體重，預(yù)防肥胖#增進心肺功能#改善內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能問題：運動過量的危害包括答案：睡眠障礙、頭痛、頭暈、心情煩躁、易激怒、記憶力下降#心悸、心慌、胸悶、氣短、心前區(qū)不適、心律不齊#食欲下降、惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛、嚴(yán)重者出現(xiàn)胃腸道功能紊亂#肌肉持續(xù)酸痛、壓痛、

4、肌肉僵硬、易出現(xiàn)肌肉痙攣#全身乏力、體重下降，易發(fā)生感冒、腹瀉、低熱、運動后蛋白尿、運動性血尿、運動性頭痛等第7章問題：兒童少年運動健身表示有誤的是答案：隨意進行感興趣的運動健身問題：老年人不適宜進行答案：速度性運動問題：青年人運動健身的好處包括答案：有助于心理素質(zhì)的健康發(fā)展#有助于適應(yīng)環(huán)境變化#為擔(dān)負(fù)腦力和體力勞動奠定基礎(chǔ)問題：理想體重是身高減去多少，當(dāng)個人的實測體重數(shù)值在理想體重正負(fù)10%范圍，屬于理想體重范圍。答案：105問題：夏季運動1小時出汗多少升不及時補充水分，常會引發(fā)體內(nèi)缺水，也可稱為“體渴”，甚至導(dǎo)致脫水。答案：1-1.5問題：無論是運動員還是普通的健身運動者，膳食中都應(yīng)注意脂

5、肪的含量，應(yīng)控制在總能量的答案：30%以下問題：怎樣做到吃動平衡答案：合理的營養(yǎng)#科學(xué)的健身運動第9章問題：營養(yǎng)過剩的原因不包括答案：消化吸收不好問題：營養(yǎng)不良包括答案：營養(yǎng)缺乏#營養(yǎng)過剩問題：營養(yǎng)不良出現(xiàn)的原因包括答案：食物供給不足#食物中營養(yǎng)素缺乏#營養(yǎng)素吸收利用障礙#營養(yǎng)素需要量增加#營養(yǎng)素的破壞或丟失增加問題：鈣缺乏可能導(dǎo)致答案：佝僂病#骨質(zhì)疏松癥第10章問題：缺乏導(dǎo)致腳氣病答案：維生素b1問題：維生素c缺乏導(dǎo)致答案：壞血病問題：蛋白質(zhì)缺乏的原因包括答案：攝入量不足#排出量過多#消化吸收不良#體內(nèi)蛋白質(zhì)合成障礙第11章問題：以下哪些癥狀不屬于缺鐵性貧血的常見癥狀答案：頭痛問題：哪種食物

6、不屬于含鐵豐富的食物答案：巧克力問題：為什么會發(fā)生缺鐵性貧血答案：食物鐵攝入不足#鐵的需要量增加#鐵丟失過多問題：缺鐵性貧血的食養(yǎng)包括答案：選用含鐵豐富的食物#多吃富含維生素c的食物#減少攝入對鐵吸收有影響的食物第12章問題：痛風(fēng)的相關(guān)疾病不包括答案：感冒問題：痛風(fēng)包括答案：原發(fā)性痛風(fēng)#繼發(fā)性痛風(fēng)問題：痛風(fēng)食療的原則包括答案：限制喋吟攝入量#限制總熱能、碳水化合物攝入量#限制蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量#多吃新鮮蔬菜和水果#增加水的攝入、忌飲酒第13章問題：以下哪項不是食譜編制的目的答案：吃香喝辣問題：以下哪項標(biāo)準(zhǔn)適合中餐食物答案：種類多一些，主食12種，副食可以兩葷兩素再加湯問題：營養(yǎng)食譜的編制原則

7、包括答案：保證營養(yǎng)充足與平衡，各種營養(yǎng)之間的比例要適宜#食物多樣化，搭配要合理，照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味#考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況，兼顧個人經(jīng)濟條件#膳食制度要合理，選用新鮮、清潔衛(wèi)生安全的食物，及時調(diào)整和更換食譜問題：關(guān)于一日三餐的能量分配說法正確的是答案：早餐25%30%#午餐40%#晚餐30%35%第14章問題：以一位20歲的男大學(xué)生為例，使用計算法進行食譜編制，第一步應(yīng)答案：確定該男生一日能量需要量問題：20克奶粉和以下哪種食物是等質(zhì)的答案：160克牛奶問題：食譜編制方法包括答案：計算法#食物交換份法第15章問題：鈣的食物最佳來源不包括答案：骨頭湯問題：產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)良好，食欲和消化功

8、能也較好，適量食用水果的好處不包括答案：畏寒畏冷問題：人的砒霜中毒劑量是500毫克，維生素c充足的情況下，每次至少要吃上斤海鮮才有中毒的可能答案：40第16章問題：食品的生物性不安全因素不包括答案：環(huán)境污染問題：生物不安全性按污染的性質(zhì)可分為不安全因素答案：生物性#化學(xué)性#物理性問題：食品的物理性不安全因素可能來自答案：食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售的污染物#開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用和意外事故造成食品放射性物質(zhì)的污染#食品中的雜物#放射性污染問題：下列選項屬于食品化學(xué)性不安因素的是答案：農(nóng)藥、獸藥不合理的使用而殘留在食品中#工業(yè)廢水、廢渣、廢氣的排放，造成有毒金屬和有機物污染環(huán)境，繼而轉(zhuǎn)移至農(nóng)

9、產(chǎn)品中#食品添加劑的濫用#摻假、制假過程中加入的物質(zhì)第17章問題：關(guān)于糧豆、蔬菜、水果的說法錯誤的是答案：成品保存不當(dāng)也不容易霉變、蟲蝕或腐爛變質(zhì)問題：關(guān)于奶中微生物污染的說法錯誤的是答案：奶中微生物污染包括三次污染和四次污染問題：食用油脂的保藏應(yīng)注意答案：生產(chǎn)的毛油均須進行精煉，以去除動、植物殘渣，避免金屬離子污染，確保油脂的純度#油脂的貯存應(yīng)注意密封、斷氧和遮光，以防油脂發(fā)生自動氧化#應(yīng)用抗氧化食品添加劑，是防止食用油脂酸敗的重要措施，維生素e是天然存在于植物油中的抗氧化劑第18章問題：關(guān)于食品添加劑的功能類別描述正確的是答案：酸度調(diào)節(jié)劑實質(zhì)用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)問題：食品添加劑的

10、使用規(guī)定不包括答案：可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)問題：關(guān)于食品添加劑在食品配料表上的標(biāo)示說法錯誤的是答案：不需要標(biāo)示出所有食品添加劑第19章問題：關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的描述不正確的是答案：轉(zhuǎn)基因食品不能食用問題：主要的轉(zhuǎn)基因食品包括答案：耐受除草劑植物#抗病蟲害，改善食物成分#改進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)#延長食品的貨架期問題：轉(zhuǎn)基因食品可能的安全問題包括答案：食用安全#環(huán)境安全第20章問題：食品不安全的危害不包括答案：精神受創(chuàng)問題：對安全食品的認(rèn)識描述不正確的是答案：安全食品是絕對的問題：食源性疾病包括答案：急性食源性疾病#慢性食源性疾病問題：關(guān)于低溫貯藏說法正確的是答案：低溫儲藏分為冷藏和凍藏#常用冷藏溫度為4&#

11、176;c至8°c,常用凍藏溫度為一12°c到一23°c#冷藏只能減緩食物的變質(zhì)速度，適用于短期貯藏#合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài)，適用于食物的長期貯藏第21章問題：生產(chǎn)經(jīng)營食品應(yīng)該符合的要求不包括答案：用水不用符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。問題：以下哪項不是我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑答案：未超過保質(zhì)期的食品問題：關(guān)于控制生產(chǎn)經(jīng)營過程，確保消費食品安全的說法不正確的是答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度第22章問題：關(guān)于微波爐的說法正確的是答案：沒有充分證據(jù)證明低頻電磁輻射的致命性，慢性接觸低強度的低頻電磁輻射也不會致病問題：正確解

12、凍方法不包括答案：冷凍解凍問題：去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是答案：清洗#去皮#烹飪第23章問題：烹飪原料可能導(dǎo)致的結(jié)果不包括答案：不會使原料發(fā)生任何改變問題：油炸菜點的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制在(),以減少有害物的生成。答案：180220°c問題：對富含維生素c的原料，加熱時間不宜過長，如蔬菜煮5到10分鐘，維生素?fù)p失率可達答案：70%90%第24章問題：關(guān)于手足口病的說法不正確的是答案：多發(fā)生于10歲以上兒童，可引起手、足、口腔等部位的皰疹問題：炭疽按感染途徑不同分為答案：皮膚感染型#經(jīng)口感染型#吸入感染型問題：甲型流感病毒除感染人外，還可感染答案：豬#馬#海洋哺乳動物#禽類第25章問題：關(guān)于食

13、物過敏，以下描述不正確的是答案：發(fā)病率隨年齡的增長而增加問題：以下屬于常見致敏食品的是答案：牛乳及乳制品、蛋及蛋制品#花生及其制品、豆類及豆制品#谷物及谷制品、魚類及其制品#甲殼類及其制品、堅果類及其制品問題：食物中毒的發(fā)病特點包括答案：爆發(fā)性#食源性#相似性#非傳染性問題：與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要有答案：曲霉屬#青霉屬#鐮刀菌屬第26章問題：造成細(xì)菌性食物中毒的原因不包括答案：食物滅菌徹底問題：沙門菌食物中毒的臨床表現(xiàn)不包括答案：鼻塞、咳嗽、打噴嚏問題：李斯特菌在（）的條件下，10分鐘可被殺死答案：5859°c第27章問題：以下毒素毒性最強的是答案：河豚卵巢毒素問題：關(guān)于食物中

14、毒，以下說法不正確的是答案：土豆發(fā)芽多、皮肉變黑變綠可以食用問題：根據(jù)毒蕈所含有毒成分和中毒的臨床表現(xiàn)，大致將毒蕈分為答案：胃腸型#神經(jīng)精神型#溶血型#肝腎損害型問題：預(yù)防魚類引起的組胺中毒應(yīng)答案：防止魚類腐敗變質(zhì)#避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品第28章問題：亞硝酸鹽具有很強的毒性，攝入0.30.5g就可以中毒，（）可致人死亡答案：13g問題：預(yù)防鋅中毒，以下做法錯誤的是答案：可以使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料問題：使用營養(yǎng)強化劑的要求包括答案：不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常#不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式#添加到食品中的營養(yǎng)強化劑應(yīng)能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定#不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹飪特性等發(fā)生明顯不良改變#不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費者第29章問題：關(guān)于承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)說法錯誤的是答案：不用保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確問題：食品安全風(fēng)險評估工作由（）負(fù)責(zé)組織答案：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門問題：以下哪種情形需要進行食品安全風(fēng)險評估答案：通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的#確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風(fēng)險評估的#發(fā)現(xiàn)新