餐館運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書匯總

1、（1-16 頁）3 / 18目一、 概述二、項(xiàng)目名稱三、 選址四、經(jīng)營(yíng)理念五、經(jīng)營(yíng)規(guī)模錄十二、效益預(yù)測(cè)十三、綜合成本十四、利潤(rùn)預(yù)算十五、回報(bào)周期十六、成本分析六、功能規(guī)劃十七、發(fā)展趨勢(shì)七、 裝修風(fēng)格十八、經(jīng)營(yíng)策略八、 投資規(guī)模十九、發(fā)展目標(biāo)九、 投資明細(xì)二十、保障與優(yōu)勢(shì)十、 資金來源二十一、啟動(dòng)計(jì)劃一、合作方式餐館運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書匯總14 / 18仁閆去玄運(yùn)寸比汕旳1、1隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表r*現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭；L.Jj2、2005年我國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn) 8886.8億元，2006年餐飲業(yè)零售突破10000一億元大關(guān)，人均消費(fèi)770元，約合100美元；

2、與發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)1000美元相k.,比還有著巨大的發(fā)展空間。3、*r市場(chǎng)的調(diào)劑與配置作用更加充分，私人用餐開始走向社會(huì)化，大眾用餐成為未來的主流，市場(chǎng)潛力更廣更寬4、廣闊的市場(chǎng)空間，良好的發(fā)展契機(jī)，決定了我國(guó)餐飲業(yè)蓬勃興旺的重要來；jn菜以其悠久的歷史，獨(dú)特的風(fēng)味馳名中外，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷；經(jīng)營(yíng)特色川菜等于在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)了制高點(diǎn)；項(xiàng)目名稱;好的店名是企業(yè)品和企業(yè)文化的重要組成部分，并伴隨著企業(yè)經(jīng)營(yíng)成長(zhǎng)的過程；因此要取一個(gè)好的店名。為了制訂該計(jì)劃書的方便暫名“北京大四二、總部地址川餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展有限公司”（以下簡(jiǎn)稱“大四川”）資金到位后、即開始進(jìn)行實(shí)地考察，主要根據(jù)“交通、環(huán)境、以發(fā)展產(chǎn)業(yè)的思維

3、來經(jīng)營(yíng)餐飲，用管理企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來管理餐飲！” “品牌品 質(zhì)+特色創(chuàng)新+特色經(jīng)營(yíng)+溫馨服務(wù)；做到人無我有，人有我新”是我們始終堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)理念和最終實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、多元化、集團(tuán)化發(fā)展目標(biāo)的重要保證!功能規(guī)劃:六、1800 m2左右，上下三層一層600 m：廚房、儲(chǔ)藏室約250 m；大廳散座、收銀、男女衛(wèi)生間等350 m總面積二層600 m?：中檔包間300 m?；大廳散座及收銀吧臺(tái)、男女衛(wèi)生間300 m （含通道）1800 m2三層600 mJ豪華級(jí)高檔包間300 m?；大廳散座及辦公室、財(cái)會(huì)室、衛(wèi)生間300 m?（含通道）“淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，豐富獨(dú)特的巴蜀文化；又要表現(xiàn)特色川菜、品牌文化和匠心獨(dú)運(yùn)”的經(jīng)營(yíng)管理

4、理念；做到獨(dú)具一格圧!巾工匕上丄a）環(huán)境舒適優(yōu)雅，內(nèi)外和諧統(tǒng)一；b）布局科學(xué)合理，色 裝修： 約360萬元； 上下水改造，水、電、氣 增容及管道安裝：約15萬元; 全套廚房設(shè)備：50萬元；空調(diào)、音響、等電器設(shè)備：40萬元；桌椅、餐具、酒具：約50萬元；工作服、桌布、菜單等：8萬元；采購(gòu)運(yùn)輸工具：約8萬元(買二手貨)；考察、招聘、培訓(xùn)、辦理各項(xiàng)證照：約 10萬元； 籌備開業(yè)、廣告宣傳等：約 20萬元；(11)備料：約15萬元；b)固定回報(bào)、項(xiàng)目擔(dān)保：不參與經(jīng)營(yíng)管理，不承擔(dān)盈虧風(fēng)險(xiǎn)，“固定投資、固定回報(bào)”項(xiàng)目擔(dān)保；第一年：16% 第二年：20%第三年：25%c）固定回報(bào)、資產(chǎn)擔(dān)保：（我方用大連固定

5、資產(chǎn)作擔(dān)保）第一年：15% 第二年：18% 第三年：20%第四年：25% 第五年：30%十二、 投資回報(bào)預(yù)測(cè)z一層第一年上座率為：午餐50% 晚餐90% 下同午餐餐桌數(shù) X 人數(shù)20桌X 8人=160人平均上座率50%160X 50% = 80 （位）人均消費(fèi)30元80 X 30= 2400 元晚餐餐桌數(shù) X 人數(shù)20桌X 8人=160人平均上座率90%160X 90% = 144 （位）人均消費(fèi) 3 5 元144 X 35 = 5040 元一層日營(yíng)業(yè)收入午餐+晚餐=7440元二 層中檔包間18個(gè)；散座20桌午餐包間X人數(shù)18X 8= 144 位人均消費(fèi)50元144X 50= 7220 元散座

6、X人數(shù)20X 8= 160 位人均消費(fèi)30元160X 30= 4800 元平均上座率 5 0%（包間 + 散 座）X 50%=（ 7220 元+ 4800 元）X 50%= 12020 元晚餐包間人數(shù)X 90%144 X 90%= 129 位人均消費(fèi)55元129X 55= 7128 元散座人數(shù)X 90%160X 90%= 144 位人均消費(fèi)35元144X 35= 5040 元二層日營(yíng)業(yè)收入|午餐+晚餐=12020元+ 5040元=17.060元三層午餐就餐人數(shù)就餐率人均消費(fèi)88元晚餐就餐人數(shù)人均消費(fèi)98元豪華包間20個(gè)，每間10人，午餐人均消費(fèi)88元，晚餐9820X 10= 200 位200

7、X 50%= 100 位100X 88= 8800 元200 X 90%= 180 位180 X 98%= 17.640 元三層日營(yíng)業(yè)收入|午餐+晚餐=8800元+ 17640元=26.440元飯店日營(yíng)業(yè)總收入|50.940 元全年因營(yíng)業(yè)總收入|1859.31 萬元十三、綜合成本預(yù)算;1. 房租：262.8萬元/年2. 營(yíng)業(yè)稅收：1859.31萬元X 8148.74萬元3. 水、電、氣：預(yù)計(jì)60萬元/年4. 菜品原料總成本=1859.31萬元X 30557.79萬元（成本率按30%+算）5其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用：50萬元6人工工資如下表：工種人數(shù)月薪/人合計(jì)/月合計(jì)/年總經(jīng)理18000 元8000

8、元96, 000 元廚師長(zhǎng)110000 元10000 元120, 000元一線經(jīng)理13000 元3000 元36, 000 元主廚33000 元9000 元108, 000 元畐U 廚42000 元8000 元96, 000 元領(lǐng) 班31300 元3900 元46.800 元迎賓31000 元3000 元36.000 元廚房配料5600元3000 元36.000 元保安3800元2400 元28.800 元服務(wù)員50600元30000 元360.000 元采購(gòu)2700元1400 元168.00 元保管1600元600元7.200 元電工、音響師32000 元6000 元72.000 元會(huì)計(jì)11

9、500 元1500 元18.000 元出納11200 元1200 元14.400 元全年合計(jì)98.40萬元第一年經(jīng)營(yíng)總支出二房租+原材料總成本+稅收+水電+人工工資+其他= 1177.73 萬元第一年純利潤(rùn)二全年?duì)I業(yè)總收入全年?duì)I業(yè)總支出 =681.58萬元15個(gè)月可收回全部投資據(jù)商務(wù)部、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等權(quán)威部門公布的資料顯示：我國(guó)餐飲市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)， 位居全社會(huì)各行業(yè)增長(zhǎng)之 首。餐飲業(yè)已經(jīng)成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)， 朝陽產(chǎn)業(yè)。在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期， 我國(guó)餐飲市場(chǎng)仍將保持迅猛發(fā)展的勢(shì)頭。為我們提供了寶貴的發(fā)展機(jī)遇和 廣闊的發(fā)展空間。從西方發(fā)達(dá)國(guó)家情況看，日本人均每

10、一年在外就餐支出2 00 0美元左右，居世界之首，美國(guó)為 1000美元左右，歐州為8 00美元左右。 而我國(guó)僅為人民幣770元左右，約合100美元。這與我國(guó)綜合發(fā)展水平是分不 開的，但仍顯示出我國(guó)餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)含著巨大的潛力。餐飲市場(chǎng)，發(fā)展天地大得很。當(dāng)前我國(guó)餐飲市場(chǎng)主要有以下幾大特點(diǎn)：1、大眾消費(fèi)水平快速提高隨著城鄉(xiāng)居民收入的快速提高，消費(fèi)需求增長(zhǎng)進(jìn)一步加快，在餐飲消費(fèi)總額中，家庭消費(fèi)比例不斷攀升，居民外出就餐花費(fèi)持續(xù)升高。2005年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出達(dá)到680元，上海、北京、天津、廣東等省份全年人均餐飲消餐館運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書匯總費(fèi)支出已超千元，家庭私人消費(fèi)在很多餐館的消費(fèi)比重已占到 80%消費(fèi)群層

11、的“公款高消費(fèi)”明顯改善，餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨向于大眾化，普及化。2、消費(fèi)觀念明顯轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗?duì)餐飲消費(fèi)需求正向科學(xué)型、營(yíng)養(yǎng)型、休閑型轉(zhuǎn)變。人們對(duì)飲食更加 注意和重視質(zhì)量與健康；同時(shí)把身份、地位、財(cái)富、自然、環(huán)保、綠色聯(lián) 系在一起，更加注重飲食的安全性、科學(xué)性、經(jīng)濟(jì)性、享受性，體現(xiàn)了人 們滿足心理和健康需求及精神享受的飲食消費(fèi)觀念。3、經(jīng)營(yíng)模式的改變連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)模式：“麥當(dāng)勞”、“肯德基”在世界遍地開花 的經(jīng)驗(yàn)，使國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)也看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處，經(jīng)過幾十年的發(fā)展， 連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，形成了一定的規(guī)模， 顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。我?guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企

12、業(yè)，基本都釆用了連鎖經(jīng)營(yíng) 的模式，如經(jīng)營(yíng)川菜的“俏江南”、“四川巴國(guó)布衣”、“四川老媽火鍋”、“重慶 菜根香”等特色品牌店積極推廣直營(yíng)和特許連鎖，成為行業(yè)連鎖發(fā)展的骨干力 量。有的餐飲企業(yè)從幾十萬元起家，經(jīng)過幾年的高速發(fā)展已形成幾億甚至幾十 億元的年產(chǎn)值，這在其它行業(yè)中實(shí)不多見的。一大批連鎖企業(yè)在努力探索、大膽實(shí)踐和積累完善中發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為我國(guó)餐飲業(yè)當(dāng)前和今后相 當(dāng)時(shí)期內(nèi)做大做強(qiáng)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，人民收入的不斷增加和生活水平的不斷提高加之北京奧運(yùn)和上海世博會(huì)的舉辦，可以預(yù)料：我國(guó)餐飲業(yè)餐館運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書匯總的發(fā)展將會(huì)躍上一個(gè)新的臺(tái)階。 餐飲業(yè)將進(jìn)一步朝著“

13、增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力， 特色化、品牌化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化”的方向發(fā)展。主要表現(xiàn)在以 下幾個(gè)方面：1、激烈競(jìng)爭(zhēng)的局面仍將維持，大眾化消費(fèi)的市場(chǎng)空間不斷延伸通過競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勝劣汰，市場(chǎng)的調(diào)劑與配置作用更加充分， 由于現(xiàn)代人生活、 工作節(jié)奏加快，私人用餐開始走向社會(huì)化：商務(wù)、婚宴、生日宴、喜慶宴、 節(jié)日?qǐng)F(tuán)圓宴等，已從家庭走向社會(huì)，市場(chǎng)需求不斷增加，以家庭私人消費(fèi) 為代表的餐飲大眾化市場(chǎng)和節(jié)假日市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，從北到南、從內(nèi)地到沿 海，從欠發(fā)達(dá)地區(qū)到發(fā)達(dá)地區(qū)，大眾餐飲比例越來越大。傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化步伐加快，經(jīng)營(yíng)形式更加多?；瘋鹘y(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售通常為坐地經(jīng)營(yíng)、就地消費(fèi)的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣” 其經(jīng)營(yíng)形式受

14、到時(shí)間和空間的限制。隨著餐飲市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大和社會(huì) 化、國(guó)際化、工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)多元化日益顯著：休 閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會(huì)展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐 飲、郵遞餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活。我國(guó)餐飲業(yè)的多元化、國(guó)際 化發(fā)展的進(jìn)程將不斷加快。3、綠色餐飲興起隨著飲食文化的發(fā)展和人們飲食觀念，綠色餐飲，健康餐飲已逐漸成為 時(shí)尚。為餐飲企業(yè)的后續(xù)發(fā)展提供了新的更大的空間。4、餐飲內(nèi)容、品種更加豐富，個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯西餐、日韓料理等外來菜豐富了中國(guó)餐飲市場(chǎng)，并逐漸被人們所接受。 伴隨著奧運(yùn)會(huì)的召開，將有越來越多的外來餐飲形式為中國(guó)餐飲市場(chǎng)增色， 并為中式菜肴的創(chuàng)新

15、提供了可借鑒的素材，豐富中式菜肴得品種。餐館運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書匯總消費(fèi)者過去以價(jià)格、品種選擇為主，逐步向“特色、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、品位、 氛圍、環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)和品牌文化”等綜合型方向轉(zhuǎn)變。餐館除了供人 們用餐外，還兼具社交、商談，休閑和娛樂的功能。個(gè)性化、特色化，品 牌化的餐飲深受青睞。a十八、經(jīng)營(yíng)策略1、分析市場(chǎng)，分析自我，找準(zhǔn)賣點(diǎn)，找準(zhǔn)定位，樹立品牌：在經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)層面、經(jīng)營(yíng)區(qū)域、風(fēng)格、模式等各個(gè)方面朝著適應(yīng)食 客需求的方向發(fā)展，創(chuàng)出自己的品牌。品牌就是企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲業(yè) 的品牌創(chuàng)造更是生存發(fā)展的取勝之道。無特色、無品牌的餐飲是談不上發(fā) 展的。我們要繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)文化和管理之道，在此基礎(chǔ)上

16、充分發(fā) 掘和創(chuàng)新川菜的精湛工藝、精彩文化、經(jīng)營(yíng)理念；將傳統(tǒng)與現(xiàn)代，繼承與 創(chuàng)新相融合，形成名優(yōu)品牌，發(fā)揮名牌效應(yīng)。2、在保證品質(zhì)特色的基礎(chǔ)上逐步開發(fā)綠色川菜、營(yíng)養(yǎng)川菜餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的背后也存在許多問題，原料的殘留物超標(biāo)，食品不安 全，環(huán)保衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)等等。從原料的選購(gòu)、處理、烹飪、傳菜、價(jià)格、 服務(wù)到“色、香、味、型、意、養(yǎng)”等每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，科學(xué)制定企業(yè)的各項(xiàng)管理制度和規(guī)范的操作流程，提高員工的整體素質(zhì)。保持企業(yè) 的綜合競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和健康穩(wěn)定地發(fā)展。3、搏采眾長(zhǎng)，不斷創(chuàng)新我們正處于一個(gè)以科技和創(chuàng)新為先導(dǎo)的特殊時(shí)代。每個(gè)國(guó)家、每個(gè)民族、 每個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都離不開科技與創(chuàng)新。就餐飲業(yè)而言：?jiǎn)蔚?/p>

17、經(jīng)營(yíng)的模式， 傳統(tǒng)的手工技藝、傳統(tǒng)的生產(chǎn)、簡(jiǎn)陋廚房設(shè)備、簡(jiǎn)陋的就餐環(huán)境，靠“一18 / 18餐館運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書匯總把菜刀一把勺”根本無法滿足現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展的要求。因此我們?cè)跅l 件成熟時(shí)，要增設(shè)一個(gè)部門：專門研究行業(yè)翹首的成功經(jīng)驗(yàn)、收集、整理、 開發(fā)特色菜品。培養(yǎng)儲(chǔ)備專業(yè)人才，為競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展集蓄力量。4、規(guī)模經(jīng)營(yíng)科學(xué)管理以發(fā)展產(chǎn)業(yè)的思維來經(jīng)營(yíng)餐飲，用管理企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來管理餐飲；總店在“品 牌、效益、經(jīng)營(yíng)、管理、人才、技術(shù)”等幾方面都取的顯著成效的前提下，有 計(jì)劃、有步驟、有選擇地?cái)U(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，穩(wěn)健有力的朝著品牌化、集團(tuán)化的目 標(biāo)邁進(jìn)！除生產(chǎn)工具、設(shè)備、設(shè)施管理現(xiàn)代化外，還要求管理思想和營(yíng)銷 手段的科

18、學(xué)化，要求人員素質(zhì)不斷提高，我們既要具有現(xiàn)代意識(shí)、具有發(fā) 展眼光，又同時(shí)要求企業(yè)職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平逐步提高。在扎實(shí)做 好基礎(chǔ)管理的前提下，運(yùn)用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，科學(xué)化管理， 多元化銷售，培養(yǎng)具備現(xiàn)代管理能力和營(yíng)銷理念的人才；運(yùn)用“新的經(jīng)營(yíng) 理念、新的經(jīng)營(yíng)品種、新的經(jīng)營(yíng)方式、新的服務(wù)功能”在發(fā)展迅猛，競(jìng)爭(zhēng) 激烈的餐飲市場(chǎng)中占領(lǐng)一席之地，并最終實(shí)現(xiàn)“后來居上，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”的 宏偉目標(biāo)！ ！ 十九、發(fā)展目標(biāo)' 我們的目標(biāo)是：“大四川”經(jīng)過3-5年的健康發(fā)展，力爭(zhēng)在全國(guó)新開營(yíng)業(yè)面積 在1500川以上的直營(yíng)店8-10家；加盟店30家；年產(chǎn)值3億-5億元，利潤(rùn)6000 萬-1億元。我

19、們深知：僅有雄心壯志 是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的；“精美的品質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng) 格；創(chuàng)新的理念、高超的經(jīng)營(yíng)；科學(xué)的管理、溫馨得服務(wù)；優(yōu)秀的人才、超前 的睿智”是事業(yè)成功尤其是餐飲事業(yè)成功的必備保證！我們將努力做到并且一定能夠做到！22 / 181、巨大的市場(chǎng)需求我國(guó)餐飲業(yè)目前正處于高速發(fā)展時(shí)期，市場(chǎng)需求旺盛，潛力巨大。同時(shí)， 近年來國(guó)內(nèi)外具有實(shí)力的公司和個(gè)人也紛紛投資餐飲行業(yè)，勢(shì)必更加凸顯優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)格局，引導(dǎo)新一輪消費(fèi)的增長(zhǎng)，擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)規(guī)模。2、 在“百花齊放、百家爭(zhēng)鳴”的中國(guó)八大菜系中，“川菜”傲視群雄， 獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。我們選擇經(jīng)營(yíng)“川菜”就等于搶占了市場(chǎng)制高點(diǎn)。我們找準(zhǔn) 了正確的發(fā)展方向，把握了餐飲發(fā)展的主流。3、四川自古號(hào)稱“天府之國(guó)”，歷史悠久、人杰地靈。作為川人的一員，對(duì)巴蜀文化、“川菜”文化有著更加深刻的理解和認(rèn)識(shí)，加之本人1997年一2000年曾在成都一星級(jí)酒店做了四年管理者和決策者的工作，積累 了豐富的經(jīng)驗(yàn)。近幾年來也一直關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)習(xí)、思考、總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)。這也為我們今后在經(jīng)營(yíng)管理和發(fā)展戰(zhàn)略方面提供了必 要的保障。4、更高的起點(diǎn)、更新的理念、前瞻性的戰(zhàn)略眼光、成敗的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)和 理性與激情的正確把握使我們擁