陜北蜂膠對香蕉保鮮作用探究

1、陜北蜂膠對香蕉保鮮作用探究摘要為研究陜北蜂膠對香蕉的保鮮作用，用蜂膠的乙醇 提取液，配制成不同濃度的涂膜劑分別作用于香蕉，測定香 蕉中vc含量、失重率、呼吸強度、總糖含量、可滴定酸含 量和腐爛指數(shù)的變化及香蕉感官屬性變化，分析蜂膠涂膜劑 對香蕉保鮮的最佳濃度和最長保鮮期。試驗結(jié)果表明，各濃 度蜂膠乙醇提取液對香蕉均有不同程度的保鮮作用，且濃度 為1%的蜂膠乙醇提取液保鮮效果最佳，保鮮期最長。關鍵詞陜北蜂膠；香蕉；保鮮；失重率；腐爛指數(shù)； 呼吸強度中圖分類號ts205. 9文獻標識碼a文章編號 1007-5739 (2014) 03-0290-02蜂膠作為一種天然物質(zhì)，不僅含有對人體有益的各種生

2、 物活性成分，還具有抑制和殺滅多種細菌、真菌、病毒的能 力，同時具有抗氧化作用1。蜂膠有很強的抑菌防腐作用, 可作為天然的果蔬保鮮劑，能降低果蔬的呼吸強度，減少水 分蒸發(fā)，有效地抑制微生物生長，進而延長果蔬保鮮期。人 們早在20世紀初已對蜂膠所含成分及其相關作用進行了研 究，研究更深入到保鮮機理及安全性評價等領域2。國內(nèi) 研究者一致認為蜂膠提取物的毒性對人體健康不會產(chǎn)生影 響3。因此，蜂膠作為保鮮劑應用于食品保鮮中安全可行 且應用前景廣闊。目前，蜂膠作為無公害防腐保鮮劑在禽蛋 保鮮、果蔬保鮮、水產(chǎn)品保鮮、肉制品保鮮以及乳制品保鮮 等方面有廣泛應用。雷明霞等4研究表明，用蜂膠提取液對蘋果進行采后

3、 防腐處理，其抑菌效果遠強于苯并咪哩(tbz)、苯萊托(1- 甲酰替正丁胺)和多菌靈等蘋果采后一般防腐處理藥物。宋 心仿等5以蜂膠為主料制成保鮮劑作用于果蔬，采用噴灑 或浸漬法處理被保鮮物，調(diào)節(jié)果蔬的新陳代謝，防止果蔬水 分失散，延長保鮮期。常溫儲藏60 d,減少蘋果腐爛率 71.94%,失重率降低13.88%；減少西紅柿爛果率62. 09%, 失重率降低51. 55%o1材料與方法1. 1試驗材料供試材料為市售6成熟香蕉(未經(jīng)乙烯利處理)、30%食 用酒精、蜂膠原液(10 g/100 ml)o1.2儀器與試劑試驗儀器：電子天平、wyt-j糖度計、sp-752 (pc)紫 外可見分光光度計、y

4、hw型遠紅外干燥箱、九陽料理機、常 規(guī)儀器。試驗試劑：naoh、vc標品、bac12.酚駄、草酸。1. 3試驗設計試驗設5個不同濃度和種類的溶液對香蕉進行保鮮處 理，分別為：0.5%蜂膠乙醇提取液(a), 1.0%蜂膠乙醇提取 液（b）, 1. 5%蜂膠乙醇提取液（c）, 2.0%蜂膠乙醇提取液（d）； 以乙醇處理作對照（ck）。將5組香蕉分別浸于上述個處理 溶液30 s,撈出香蕉完全晾干后置于不同保鮮缸。室溫、密 閉。分別于第1、3、5、7、9、11天取出香蕉進行失重率、 呼吸強度、腐爛指數(shù)、vc含量、糖度、可滴定酸含量等指標 的測定6。2結(jié)果與分析2. 1失重率從圖1可以看出，室溫條件下各

5、處理香蕉隨著儲藏時間 的延長失重率均有不同程度上升。但ck香蕉的失重率比蜂 膠溶液處理的香蕉上升快，且蜂膠溶液處理的香蕉中其他處 理失重率上升比處理b上升明顯。說明1.0%濃度的蜂膠乙醇 提取液對于控制香蕉儲藏過程中失重率的上升有明顯效果。2. 2腐爛指數(shù)從圖2可以看出，各處理香蕉在儲藏過程中隨著儲藏時 間的延長腐爛指數(shù)逐漸升高。前2 d各組上升均比較緩慢， 第3天后各組香蕉腐爛指數(shù)開始明顯升高。且ck比蜂膠溶 液處理的香蕉試驗組上升明顯，其中處理b的香蕉腐爛指數(shù) 明顯比其他各處理組低。處理a腐爛指數(shù)略高于處理b,但 明顯較其他處理組低。說明0.5%、1.0%蜂膠乙醇提取液對于 香蕉儲藏過程中

6、腐爛指數(shù)的升高有抑制作用，且1%濃度的更 為明顯。2.3糖度從圖3可以看出，各處理香蕉儲藏過程中隨著時間的延 長糖度值均有不同程度降低，各組香蕉在第11天時糖度值 均降為最低。且ck香蕉糖度降低最快，降低了 3. 8個百分 點。處理b、a等2個處理香蕉糖度分別下降為2.8、3.0個 百分點，是各組中糖度降低相對較少的2個處理。說明濃度 為0.5%和1.0%的蜂膠乙醇提取液對于香蕉儲藏保鮮過程中 糖度的降低有抑制作用，且1.0%濃度稍好。2. 4 vc含量從圖4可以看出，各組香蕉隨著儲藏時間的延長，vc含 量均有不同程度的降低，都于第11天時降到最低值。其中 ck和處理d下降速度最快，處理b下降

7、速度比其他處理慢， 處理a、c的vc減少量也小于ck和處理do說明香蕉儲藏過 程中蜂膠對其vc含量的下降有一定減緩作用，其中濃度為 1.0%的蜂膠乙醇提取液對香蕉儲藏保鮮過程中vc含量下降 的抑制作用最為明顯。2.5可滴定酸含量從圖5可以看出，隨著香蕉儲藏時間的逐漸延長，各處 理香蕉的可滴定酸含量隨著生命進程和生理活動的進行均 有不同程度的降低。前3d各處理酸含量均無變化。ck和處 理d等2個處理可滴定酸含量下降最為明顯，下降值均為 0. 3%o處理a、b. c等3個處理可滴定酸含量下降速率低于 前2個處理，且處理b的香蕉的可滴定酸下降明顯低于其他 處理，下降值為0. 2mol/kgo說明蜂膠

8、對香蕉中酸含量的降 低有一定的抑制作用，其中濃度為1.0%的蜂膠乙醇提取液的 效果最為明顯。2.6呼吸強度從圖6可以看出，各處理香蕉的呼吸強度都是先升高后 降低，因香蕉是呼吸躍變型水果，成熟期前香蕉的呼吸強度 隨著成熟度的增加逐漸升髙，成熟后進入衰老期，香蕉呼吸 強度開始緩慢下降。呼吸峰值出現(xiàn)越早，香蕉的衰老期越早 出現(xiàn)，果實的保鮮時間越短。ck和處理d香蕉在第5天時達 到呼吸高峰，處理a、c香蕉在第7天時達到呼吸高峰，處 理b的香蕉在第9天時達到呼吸高峰。處理a香蕉呼吸躍變 期最晚，說明1.0%蜂膠乙醇提取液對于香蕉儲藏保鮮中呼吸 躍變期推遲有明顯作用。2.7感官品質(zhì)從表1可以看出，經(jīng)過蜂膠

9、乙醇提取液處理的香蕉感官 品質(zhì)較好，其中處理b明顯優(yōu)于其他處理。說明蜂膠濃度為 1.0%的對香蕉保鮮較好。3結(jié)論與討論蜂膠在香蕉保鮮上的應用比較少，本試驗主要參考蜂膠 在禽蛋保鮮、果蔬保鮮、肉制品保鮮和乳制品保鮮上的應用， 根據(jù)蜂膠保鮮機理探析其對香蕉的保鮮作用。試驗結(jié)果表 明，室溫條件下對照組香蕉的各項指標均低于蜂膠處理，其 中各濃度蜂膠對香蕉的儲藏保鮮都有一定的積極作用。說明 不同濃度的蜂膠乙醇提取液對香蕉的保鮮作用略有不同，各 項指標均優(yōu)于對照組。第11天各項數(shù)據(jù)均降到最低，其中 蜂膠濃度為1.0%處理保鮮效果明顯優(yōu)于其他處理，失重率低 于乙醇對照24. 8%,腐爛指數(shù)低于乙醇對照15. 1%,糖度值 高于乙醇對照21.6%, vc含量高于乙醇對照57. 5%,酸含量 高于乙醇對照50%,呼吸峰值出現(xiàn)時間明顯比對照晚。蜂膠 濃度為1.0%的處理無論各項指標還是感官品質(zhì)都明顯優(yōu)于 其他處理，充分說明蜂膠對香蕉有保鮮作用，且濃度為1.0% 的蜂膠涂膜劑的保鮮效果最佳。4參考文獻1 郭伽，周立東蜂膠的化學成分研究進展中國 養(yǎng)蜂，2000, 51 (2)： 29-30.2 唐傳核，孟岳成蜂膠的生理功能以及開發(fā)研究j. 食品工業(yè)科技，1999, 20 (2)： 30-32.3 李海山，梁崇禮，李樹榮蜂膠提取物的安全性試 驗研究j.中國實