小飯店規(guī)章制度

1、餐廳規(guī)章制度1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度.2、不準(zhǔn)遲到 、早退 、曠工 、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗 .4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩, 做到 三輕 , 說話輕 、操作輕、走路輕 。5、上班前檢查自己儀容、儀表 ，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿 、 坐姿 、走姿 .6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情.7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話.8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑 , 不許將手插在口袋。10 、當(dāng)客人面不許摳鼻、 掏耳 、撓塞 ，咳嗽 、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11 、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人

2、爭(zhēng)吵。12 、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿 、不理會(huì)的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。13 、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。14 、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。15 、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。16 、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。二、考勤管理制度第一條 . 考勤記錄1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤, 月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊 .2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條 . 考勤類別1.遲到 ：凡超過上班時(shí)間5 30 分鐘未到工作崗位者，視為遲到 ，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2.早退 ：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假, 提前 5 30 分鐘離開工

3、作崗位者，視為早退 ，將被扣罰 5 30 元.3.曠工 ：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到 、 早退 、一次時(shí)間超過30 分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30 分鐘者 ，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2 倍處理 。超過 2 小時(shí)按曠工1 天處理 .（2）未出具休假 、事假證明者 , 按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工.(3)輪班 、 調(diào)班不服從安排, 強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工.（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者 ，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工.（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工.（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工采取3 倍罰款辦法

4、。4.事假員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限 ：（1) 員工在 8:00 17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如: 外出辦事 、回家等 ）.（2）請(qǐng)假 2 天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（3）請(qǐng)假 3 天（含 3 天 ）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4) 管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、員工食堂就餐管理制度第一條 . 員工必須在員工食堂就餐, 嚴(yán)禁在宿舍 、走廊 ，辦公室等地就餐，違反 1 次罰款20 元。第二條 。食堂操作間 ， 除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入, 違反 1 次罰款20 元。第三條 . 就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠 、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少

5、打多少， 嚴(yán)防浪費(fèi) 。第四條 . 員工就餐時(shí) ，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生， 不隨地吐痰 ，不準(zhǔn)亂扔臟物 ，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙 。第五條 。就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具 、餐桌和餐椅 ，損壞要按原價(jià)賠償 。第六條 。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10 50 元。四、員工宿舍管理制度第一條 . 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔.第二條 . 員工實(shí)行輪流值日, 對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條 . 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20 元.第四條 。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子 。第五條 。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子 , 違者罰款 20 元。第七條 。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，

6、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條 。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理 。第九條 。未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處 20-50元罰款 。第十條 。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償.第十一條 。值日衛(wèi)生清理不干凈, 將處 20 元罰款 。五客人遺留物品處理規(guī)定第一條 . 在酒店范圍內(nèi) ，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。第二條 . 總臺(tái)在接到遺失物品后, 需將其記錄在遺留物品登記簿上, 要求填寫日期、拾獲地點(diǎn) 、物品名稱 、 拾獲人姓名及部門等.第三條 . 所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分

7、類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi).第四條 。遺留物品由部門主管通過查會(huì)員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條 。員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份 , 一份交拾獲者, 一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上， 總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理 。第六條 。客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容, 遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人 ，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。篇二： 小型飯店管理制度小型飯店管理制度飯店管理一般分為前臺(tái)（ 服務(wù)管理 ）和后臺(tái) ( 廚房 ) 管理 。以下是服務(wù)管理 。餐廳服務(wù)員管理制度1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)

8、訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單, 并落實(shí)安排好餐桌. q5t，ew 2、接受客人的臨時(shí)訂座.3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔 ，不擅離崗位 .5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位.6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映 .7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生 ，做好一切準(zhǔn)備 。9、在餐廳客滿時(shí) ，禮貌地向客人解釋清楚。 并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐 .服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) , 布置餐廳和餐桌， 做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具 、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生

9、、 明亮 、無缺口 。 桌布 、餐巾干凈 、挺括 、無破損 、無污跡 .3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔 ，不擅自離崗 .5、勤巡臺(tái) ， 按程序提供各種服務(wù), 及時(shí)收撤餐具 ， 勤換煙盅 . 擅于推銷酒水飲料。6、開餐后 ， 搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作.7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等.8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確 、迅速地將各種

10、菜肴送至前臺(tái) 。4、了解結(jié)帳方式 ，妥善保管好訂單，以便復(fù)核 。5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)， 如裝盤造型 、菜的冷熱程度等.7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。一、扣分制度 ：1、上崗時(shí) ， 衣冠不整 、不佩帶工號(hào)牌. 2 分2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 2分4、不注意衛(wèi)生 ，隨地吐痰 ， 丟棄雜物者 。 2分5、無故遲到 、早退者 （包括不參加班前、班后衛(wèi)生 ） 2分6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。 4分7、未經(jīng)許可 ，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者. 2分8、工作散漫 , 未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。

11、 4分9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分10 、 對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分11 、 對(duì)個(gè)人儀容 、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 2 分12 、 未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者. 2分13 、 班前會(huì)及大掃除無故缺席。 5分14 、 當(dāng)班期間不注意言談舉止, 大聲喧嘩 ， 講不雅語言 。 3分15 、 未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分16 、 當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分17 、 逗留他處偷懶或閑聊，離崗者 。 2 分18 、 開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 1分19 、 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 2分20 、 亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分21 、 不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分22 、 對(duì)工作

12、不主動(dòng)使之失職。 3分23 、 當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10 分鐘 。 2分24 、 不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。 2分25 、 開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、 餐前準(zhǔn)備 。 2分26 、 拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分27 、 未及時(shí)清理空瓶、空箱 、空碟者 。 2分28 、 當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。 2分29 、 接聽電話不規(guī)范或不禮貌. 3分30 、 遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí)。 2分二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重 ，將受到 10 分以上罰款 .1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物或客人物品者。5、工作差或服務(wù)欠佳, 受到客人投訴者。6、發(fā)表虛假或誹謗性

13、言論， 從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。7、營(yíng)業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。三、獎(jiǎng)勵(lì)制度 ：1、忠于職守 ，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10 分2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者. 20分3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分4、講誠(chéng)信 ， 拾金不昧者 . 5 10 分5、工作出色經(jīng)常得到客人、 同事 、上司表?yè)P(yáng)者 . 5分以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣 1 分為人民幣5 元, 望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知. 篇三 ： 飯店員工規(guī)章制度飯店員工規(guī)章制度一、工作態(tài)度1、按飯

14、店操作規(guī)程, 準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、工作認(rèn)真 , 待客熱情 ，說話和氣 ， 謙虛謹(jǐn)慎 , 舉止穩(wěn)重 。4、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)， 應(yīng)冷靜傾聽 ，耐心解釋 ，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論， 解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上, 適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊 、吃零食 、看報(bào) 、玩手機(jī) 。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店 、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情， 禁止在廚房 （除工作內(nèi) ）的吃喝 .7、熱情待客 ，站立服務(wù)

15、，使用禮貌語言，做到手勤 、口勤 、 腿勤 。二、儀表 、儀容 、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑 ， 端莊穩(wěn)重 。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）3、男員工應(yīng)修面 , 頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng), 女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔 , 不能涂指甲 ，不能戴戒指4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙 ，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩, 應(yīng)保持安靜 ，禁止大聲喧嘩 , 做到說話輕 ，走路輕 ，操作輕 .三、出勤1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許2、員工上班遲到 、早退 、將視當(dāng)時(shí)情節(jié), 管理者的決定扣除工資, 如有急事不能上班, 應(yīng)征得管

16、理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工 （曠工一天算三天）處理 .3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。4、員工辭職應(yīng)提前(30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開, 如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生 1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度2曠工三天以上 3服務(wù)態(tài)度惡劣， 責(zé)任心不強(qiáng) ， 上班態(tài)度 、行動(dòng)懶散拖拉 , 給飯店帶來嚴(yán)重影響者4 和同事 、 客人打罵斗毆者。 則扣除或不發(fā)工資。五、。 獎(jiǎng)懲1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者 ，給予嘉獎(jiǎng) .2、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。六、安全問題1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。2、不準(zhǔn)在灶

17、臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損 、折斷 ，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào) , 以便及時(shí)處理維修。七、后廚管理1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門, 報(bào)告上司 。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備, 關(guān)掉所有閥門開關(guān)。2、廚房必須清潔 , 工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔. 工作時(shí) ，工作人員應(yīng)穿戴整潔 ，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物, 隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃 ，抽油煙的設(shè)備及

18、其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生, 每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。4、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂， 嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物篇四: 小型飯店規(guī)章制度小型飯店規(guī)章制度&lt；div style=padding：10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px 15px; 1.小型飯店規(guī)章制度2.小型酒店管理規(guī)章制度3.小型飯店服務(wù)管理規(guī)章制度4.小型餐飲服

19、務(wù)單位食品安全管理規(guī)章制度1、小型飯店規(guī)章制度（一） 個(gè)人的儀表儀容1）上崗時(shí)工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵 、污跡 、破洞 ，扣好鈕扣 ，不得挽袖 ，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。2) 工號(hào)牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置， 保持其光亮無污損。3）皮鞋要保持清潔、光亮 、 無污跡 。男員工著深色褲，女員工著裙裝時(shí)須穿與膚色相同的襪子 ，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口.4) 男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角 . 女員工不留披肩發(fā), 發(fā)型美觀 、 大方 . 保持頭發(fā)清潔、 不散亂 、無頭屑 、無異味 .5）經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。 不可用氣味濃烈的香水或潤(rùn)膚油 。6）務(wù)必經(jīng)常保持手的清

20、潔。 指甲短而干凈 ， 不涂指甲油 。如有傷口 、膿腫或潰瘍 ，必須包扎好 .7）工作時(shí)不準(zhǔn)佩戴首飾。8）員工上崗前和工作時(shí)禁止飲酒或食用有異味的食品.9）上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒， 以飽滿的精神面貌迎候客人。（二） 服務(wù)程序和規(guī)范1開餐前準(zhǔn)備1）了解情況（1）了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。（2）了解餐廳的預(yù)訂情況， 對(duì)預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握.（3）知道餐廳目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求.（4) 了解自己的分工服務(wù)區(qū)域, 以及服務(wù)工作中的注意事項(xiàng)。2）準(zhǔn)備工作(1 ） 清潔整理擺設(shè)臺(tái)面；（2) 清潔餐廳各部位的衛(wèi)生；（3）擦試各種餐 、茶、酒具和用具 ；（4）清點(diǎn)

21、和更換臺(tái)布、餐巾等 ；(5 ） 按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺(tái)面；（6) 疊出充足的口布花, 以保證開餐中的使用；(7 ） 調(diào)置 、填充好各種佐料；（8) 準(zhǔn)備開茶所用物品。2就餐服務(wù)程序1) 客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動(dòng) 、熱情問候 ，問清用餐人數(shù) ，安排餐位 ，為客人引位拉椅， 遞上菜單或點(diǎn)心單。2）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問候 , 待客人坐定 , 遞上毛巾 ， 鋪餐巾 ，撤筷套 , 詢問飲用何種飲料酒水。3) 客人確定酒水后，要盡快送上 ，并為客人斟倒 .4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒 ，并送上佐料 。5）待客人看完菜單后, 服務(wù)員應(yīng)為其主動(dòng)點(diǎn)菜, 并借此向客人推銷一些特式菜肴. 介

22、紹的同時(shí) ，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh .6) 客人訂單后 ，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長(zhǎng)，盡可能滿足客人要求 .7）上菜前 , 服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位, 然后再送菜上臺(tái).8）客只進(jìn)食蝦 、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時(shí), 服務(wù)員要在上食品的同時(shí)隨上洗手盅 .9）客人進(jìn)餐后 ，服務(wù)員要留意食品的上臺(tái)次序和時(shí)間的快慢，及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時(shí)撤換渣盤。10 ） 客人進(jìn)餐中 ，服務(wù)員要隨時(shí)為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。 經(jīng)常更換煙缸 .11) 及時(shí)撤掉餐桌上的空盤, 留出空位

23、以便其它菜肴上臺(tái)。12 ） 客人對(duì)食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意 .13 ） 上湯或主食前 ，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯 ）服務(wù) 。14 ） 待客人用畢菜肴、主食后 ，服務(wù)員需撤走臺(tái)上餐具，只留煙缸或酒杯即可。15 ）服務(wù)員主動(dòng)推銷甜品，對(duì)常客或 vip客人 ，可贈(zèng)送甜品 .16 ） 甜品上臺(tái)后 , 為客人換上新茶或添茶。3餐后的結(jié)束工作1）客人用餐完畢后，經(jīng)理 、 主管 、領(lǐng)班 、服務(wù)員要主動(dòng)征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(wù) （打包食品 、叫車等 ）。2）客人要求結(jié)賬時(shí), 服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意 。3）客人起身時(shí) ，主

24、動(dòng)為客人拉椅離座，表示感謝 ，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。4）客人離開后 , 服務(wù)員要迅速撤臺(tái)， 并重新擺臺(tái)以備再用。（三） 餐廳酒水的控制和管理1）每日酒水的儲(chǔ)存量是固定的。2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單；3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水; 4) 每晚由領(lǐng)班盤點(diǎn)酒柜內(nèi)存，并鎖好 。廚房防火安全管理制度1廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物 ，應(yīng)隨時(shí)消除 , 爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除， 以免火屑飛散，引起火災(zāi) 。2炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。3油鍋起火時(shí) ，立即用鍋蓋緊閉, 使這缺氧而熄 ， 鍋蓋不密時(shí) ，就近用酵粉或食鹽傾入， 使火焰熄滅 ， 并

25、除去熱源 ，關(guān)才爐火 。4工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂.5煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散.6易燃 、易爆危險(xiǎn)物品 ，例如酒精 、汽油 、 煤氣筒鋼瓶 、火柴等 ，不可放置于爐具或電源插座附近 ，更不可靠近火源。7馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過久， 常會(huì)生熱起火 ， 應(yīng)切實(shí)注意檢修.8用電烹煮食物 ，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。9插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)， 迅速切斷電源， 切勿用水潑覆其上。10 使用煤氣爐 、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者 ，不可采用 .11 使用煤氣鋼瓶不可橫放，管

26、線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象, 遵照點(diǎn)火及熄火方法, 點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出, 熄火時(shí)關(guān)閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi),引起火災(zāi)或中毒等事故。12 煤氣火災(zāi)滅火的方法: （1）用泡沫滅火器械滅火；(2 ） 斷絕煤氣之源 ；（3）降低周圍溫度；(4 ） 繼絕空氣供給 。13 每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉.14 如果發(fā)生火災(zāi) ，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救. 油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅.15 平時(shí)注意對(duì)員工進(jìn)行消防宣傳， 灌輸救災(zāi)常識(shí) ，實(shí)施救災(zāi)編組 ，訓(xùn)練正確地使用消防器材 。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn)，以免失

27、效 。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包，作為應(yīng)急之需. 另外 , 經(jīng)常進(jìn)行太平門 、安全梯的安全檢查。2、小型酒店管理規(guī)章制度一、扣分制度 ：1、上崗時(shí) ， 衣冠不整 、不佩帶工號(hào)牌。2 分2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2 分3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2 分4、不注意衛(wèi)生 ，隨地吐痰 , 丟棄雜物者 . 2 分5、無故遲到 、早退者 ( 包括不參加班前、班后衛(wèi)生 ）2 分6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。4 分7、未經(jīng)許可 , 隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。 2 分8、工作散漫 ，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 4 分9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者. 2 分10 、 對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。3 分11 、 對(duì)個(gè)人儀容 、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 2 分12 、 未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2 分13 、 班前會(huì)及大掃除無故缺席。5 分篇五 ：小型餐館衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生管理采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生； 不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類 ，病死 、毒死