02食用油生產許可證審查細則2019版共10文檔

1、食用植物油生產許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花 籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實、橄欖果實（仁）、椰子果實以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏 仁、葡萄籽等）制取的原油（毛油），經過加工制成的食用植物油（含食用 調和油、。其申證單元為1個，即食用植物油。在生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元，即食用植物油（半 精煉、全精煉）。食用植物油生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為02010二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1. 制取原油壓榨法制油工藝流程： 以花生仁

2、為例：清理t剝殼t破碎t軋胚t蒸炒t壓榨t花生原油。 以橄欖油為例（冷榨）：低溫冷壓榨t傾析 離心分離鮮果T清理T磨碎t融合初榨橄欖油、水混離心傾析 t 離心分離浸出法制油工藝流程：以大豆為例：清理T破碎T軟化T軋胚T浸出T蒸發(fā)T汽提T大豆原 油水代法制油工藝流程：以芝麻為例：芝麻T篩選T漂洗T炒子T揚煙t吹凈t磨醬t 對漿攪油t振蕩分油T芝麻油2. 油脂精煉化學精煉工藝流程：原油T過濾T脫膠（水化）T脫酸（堿煉）T脫色T脫臭T成品油物理精煉工藝流程：原油T過濾T脫膠（酸化）T脫色T脫酸（水蒸氣蒸餾）T脫臭T成 品油3. 油脂的深加工工藝（包括油脂的氫化，酯交換，分提等）棕櫚（仁）油分提工藝流

3、程 干法分提工藝：棕櫚（仁）油T加熱T冷卻結晶T過濾T軟脂、硬脂 溶劑法分提工藝：棕櫚（仁）油T溶劑稀釋T冷卻結晶T分離T蒸發(fā)溶劑T軟 脂、硬脂 表面活性劑法分提工藝：棕櫚（仁）油T棕仁軟脂稀釋棕仁油T冷凍T潤濕硬脂晶體 T離心分離T洗滌T干燥T軟脂、硬脂（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 油脂精煉：脫酸，脫臭。 水代法制芝麻油：炒子溫度、對漿攪油。 橄欖油：選取原料、低溫冷壓榨。棕櫚（仁）油：分提工藝。（三）容易出現的質量安全問題。1. 酸值（酸價） 超標；2. 過氧化值超標； 3. 溶劑殘留量超標； 4. 加 熱試驗項目不合格三、必備的生產資源（一）生產場所。企業(yè)應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質

4、及其他擴散性污染 源的地區(qū)。食用植物油生產企業(yè)廠房設計合理，能滿足生產流程的要求。 企業(yè)的不同性質的場所能滿足各自的生產要求。廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人 員通行。廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質材料鋪設，防止 積水和塵土飛揚。廠房與設施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。 生產區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應與生活區(qū)分開。（二）必備的生產設備。1. 壓榨法制油生產的企業(yè)應具備（ 1）篩選設備；（ 2）破碎設備 （ 需要破碎時 ） ；（ 3 ）軟化設備（需 要軟化時）；（ 4）軋胚設備（需要軋胚時） ； （5）蒸炒設備（需要蒸炒時）；（

5、6）壓榨設備； （ 7）剝殼設備 （ 需要剝殼時 ）；（ 8）離心分離設 備（需要離心分離時）；（ 9）其他必要的輔助設備。2. 采用浸出法制油生產的企業(yè)應具備（ 1）篩選設備；（ 2）破碎設備；（ 3）軟化設備； （ 4）軋胚設備；（ 5）浸出器；（ 6）蒸發(fā)器；（ 7）汽提塔；（ 8）蒸脫機；（ 9）其他必 要的輔助設備。3. 采用水代法制油生產的企業(yè)應具備（ 1）水洗設備；（ 2）烘炒設備； （ 3）碾磨設備； （ 4）攪拌振蕩設備；（ 5）過濾設備；4油脂精煉設備（ 1）過濾設備；（ 2）脫膠設備 （ 煉油鍋，離心機 ） ；（ 3）堿煉設備（煉 油鍋，離心機）；（ 4）脫色設備（脫色塔

6、）；（ 5）脫臭設備（脫臭器）； （ 6） 脫蠟設備（需要進行脫蠟時）；（7）包裝設備；（8）其他必要的輔助設 備。5. 油脂分提工藝設備（1）冷卻結晶罐；（2）分離設施（過濾、吸濾或離心設備）；（3） 冷媒系統(tǒng)。6. 食用植物油分裝企業(yè)應具備（1）儲油罐；（2）自動或半自動定量灌裝設備；（3）其他必要的輔助設備。所列生產設備應根據生產工藝設計的需要進行配置。四、產品相關標準GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標準；GB/T17756-1999色拉油通用 技術條件；GB/T17757-1999高級烹調油通用技術條件；GB1535-2003大豆油；GB1534-2003花生油；GB1536-20

7、04菜籽油；GB1537-2003 棉籽油；GB10464-2003葵花籽油；GB11765-2003油茶籽油； GB19111-2003玉米油；GB19112-2003米糠油；GB/T8235-1987亞 麻籽油；SB/T10292-1998食用調和油；GB/T8233-1987芝麻油；GB/T 15680-1995 食用棕櫚油；GB/T 18009-1999 棕櫚仁油； NY/T 230-2006椰子油；LY/T1534-1999橄欖油、油橄欖果渣油及其 檢驗；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求嚴禁采用混有非食用植物油料和油脂的原料生產食用植物油。企業(yè)生產食用植物油的原輔材料必須符

8、合國家標準、行業(yè)標準規(guī)定。六、必備的出廠檢驗設備（一）羅維朋比色計（橄欖油除外）；（二）電爐（可調溫式）；（三） 分析天平（0.1mg）;（四）溫度計（分度值0.1 C，標準中規(guī)定了熔點項目 時，有此要求）；（五）氣相色譜儀（溶劑殘留量項目委托檢驗的，此設備 可不作要求）。七、檢驗項目食用植物油產品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格 中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。食用植物油質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色澤VVV2氣味、滋味VVV3透明度VVV第3頁4水分及揮發(fā)物VV5不溶性雜質（雜質）VV6酸值（酸價）VVV橄欖油

9、測定酸度7過氧化值VVV8加熱試驗（280C）VVV9含皂量VV10煙點VV11冷凍試驗VV12溶劑殘留量VVV此出廠檢驗項目可 委托檢驗13鉛VV*14總砷VV*15黃曲霉毒素BVV*16棉籽油中游離棉酚含量VV*棉籽油17熔點VVV棕櫚（仁）油18抗氧化劑（BHA BHT）VV*19標簽VV注：1.表中的檢驗項目應根據相應的產品標準而定，產品標準中有該項 目要求的進行該項檢驗。2. 標簽除符合 GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應符合相應產品標準 中的標簽要求。八、抽樣方法根據企業(yè)所申請取證產品品種，在成品庫中隨機抽取樣品進行發(fā)證檢 驗。芝麻油單獨抽樣，其他食用植物油抽取1種產品進行發(fā)

10、證檢驗。有半精煉、全精煉的品種，優(yōu)先抽取精煉程度高的產品。對生產半精煉食用植 物油，又分裝精煉油的企業(yè)，應各抽取1種產品，進行發(fā)證檢驗。抽樣基數：同一批次的食用植物油產品不得少于50桶（瓶），且總量不少于80kg。抽樣數量：抽取2個包裝桶（瓶）且總量不少于 3kg。1份檢驗，1份 備查。樣品及抽樣單內容經確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單 上簽字、蓋章，當場圭寸存樣品，并加貼圭寸條，圭寸條上應有抽樣人員簽名、 抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗項目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗項目中有 1項或 者一項以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。以其他植物油料制取的小品種食用植物油如：紅花籽

11、油、核桃油、杏 仁油、葡萄籽油等，其發(fā)證檢驗項目按照食用植物油衛(wèi)生標準 （GB2716-2005）和備案有效的企業(yè)標準進行檢驗和判定。九、其他要求（一）本類產品允許分裝。（二）食用調和油行業(yè)標準（SB/T10292-1998 ）對食用調和油進行了 嚴格的定義，并將其按產品質量要求分為 3個等級，即調和油、調和高級 烹調油、調和色拉油。檢驗結果按照食用調和油行業(yè)標準中相應等級指標要求進行判定。食用油脂制品生產許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的食用油脂制品是指經精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或混合物，添加（或不添加）水及

12、其他輔料，經乳化急冷捏合（或不經過）乳化急冷捏合制造的 固狀、半固狀或流動狀的具有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人 造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。其申證單元為1個，即食用油脂制品。在生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元，即食用油脂制品食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。食用油脂制品 生產許可證的有效期為 3年，其產品類別編號為 0202。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1. 食用氫化油生產工藝流程動、植物油I精煉預處理I除氧脫水I氫化I過濾I后脫色氫氣、催化劑 脫臭'2. 人造奶油的生產工藝流程（1）原料油脂、輔料I熔解混和I乳化

13、I巴氏殺菌I急冷（A單元）I捏合（B單元）i包裝I熟成（2）原料油脂、輔料、油溶性輔料口I乳化I水溶性輔料I巴氏殺菌I急冷（A單元）i捏合（B單元）i包裝I熟成3. 起酥油的生產工藝流程第9頁（1）可塑性起酥油的生產工藝原料油脂、輔料T預混合T急冷A單元）充氮B單元）1包裝熟成（2）液體起酥油的生產工藝原料油脂、輔料t急冷（或不急冷）t攪拌t包裝t熟成（3）粉末起酥油的生產工藝原料油脂、輔料T熔化、混合T乳化T噴霧干燥（或冷卻）T包裝4. 代可可脂的生產工藝流程 氫化、酯交換或分提后的食用油脂T再精煉T代可可脂（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1. 食用氫化油 選取原料；氫化過程；后脫色、脫臭2. 人造奶油

14、 乳化程度；巴氏殺菌；物料進出A、B單元時溫度 的控制；熟成條件的控制3. 起酥油 物料進出A、B單元時溫度的控制；熟成條件的控制4. 代可可脂 物料進出A、B單元時溫度的控制（有氫化工藝的）； 分提工藝（有分提工藝的）（三）容易出現的質量安全問題。1催化劑使用不當引起金屬元素超標；2.食品添加劑過量使用；3.酸價、過氧化值超標；4.含水人造奶油微生物超標。三、必備的生產資源（一）生產場所。食用油脂制品生產企業(yè)應具備必備的生產環(huán)境，生產車間與設施根據 工藝流程合理布局，有與生產相適應的原輔料庫、生產車間、熟成車間和 成品庫。生產場所有相應的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛(wèi)生設施。 車間地面稍有

15、坡度，便于清洗。地面、墻壁、天花板須平整。車間安裝排 風扇、抽風機或空調設備；車間入口處設有非手動幵關的洗手設施和鞋靴 消毒設施。根據產品需要，成品庫內須設有通風或空調設備。（二）必備的生產設備。1. 食用氫化油：氫化反應器（封閉式反應器、塔式反應器、管式反應 器）、催化劑混合器、除氧脫水器、過濾機等。2. 人造奶油：輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設備、急冷機 （A單元）、捏合機（B單元）、滯留管（靜止管）、制冷系統(tǒng)、包裝設備等。3. 起酥油:混合罐、急冷機（A單元）、捏合機（B單元）、制冷系統(tǒng)、 包裝設備等。4. 代可可脂:根據生產工藝應具備氫化設備， 或者酯交換設備，或者 分提設備、

16、急冷設備、包裝設備等。四、產品相關標準GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標準；GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生 標準；GB17402-2003食用氫化油衛(wèi)生標準；LS/T3217-1987人造奶 油（人造黃油）；LS/T3218-1992起酥油；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求生產食用油脂制品的原輔料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定。對使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，則必須選用獲得生產許 可證企業(yè)生產的產品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）;（二）干燥箱；（三）無菌室或超凈工作臺；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）溫度計（

17、分 度值0.1 C）。其中（三）、（四）、（五）、（六）適用于人造奶油產品。七、檢驗項目食用油脂制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中 所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。食用油脂制品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā) 證監(jiān)督出 廠備注1感官VVV2水分及揮發(fā)物VVV3脂肪VVV4食鹽VVV5熔點VVV按產品要求或標簽明示 值6酸價VVV7過氧化值VVV8鉛VV*9總砷VV*10銅VV*11鎳VV*12菌落總數VVV13大腸菌群VVV14致病菌VV*15霉菌VV*16抗氧化劑（BHA、BHT）VV*17防腐劑（山梨酸）VV*18標簽VV注：1

18、.表中的檢驗項目應根據相應的產品標準而定，產品標準中有 該項目要求的進行該項檢驗。2. 標簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應符合相應產品標準 中的標簽要求。八、抽樣方法根據企業(yè)所申請取證的產品品種，每個品種（食用氫化油、人造奶油、起酥油、代可可脂）均按照要求進行抽樣檢驗。抽樣基數：同一批次的食用油脂制品不得少于50桶（箱），且總量不少于100kg。抽樣數量：食用氫化油、起酥油、代可可脂抽取 2個包裝且總量不少 于2kg、人造奶油（黃油）抽取 4個包裝、且總量不少于 3kg ,分成2份, 1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內容經確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單 上簽字、蓋章

19、，當場圭寸存樣品，并加貼圭寸條，圭寸條上應有抽樣人員簽名、 抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗項目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗項目中有一項或 者一項以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。代可可脂按照GB17402-2003食用氫化油衛(wèi)生標準和備案有效的企 業(yè)標準進行檢驗和判定。企業(yè)制定的人造奶油型專用油脂標準，其酸價、過氧化值、脂肪含量、 水分含量、食鹽含量、熔點（或標簽明示值）按 LS/T3217-1987人造奶 油（人造黃油）進行檢驗和判定。其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標按 GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生標準進行檢驗和判定。九、其他要求LS/T3217-1987人造奶油（人造黃油

20、）標準不能覆蓋的人造奶油型專 用油脂產品，企業(yè)應根據需要制定企業(yè)標準，其銅、鎳、總砷、鉛、微生 物指標應符合 GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生標準，其質量指標符合產品 特性。食用動物油脂生產許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的食用動物油脂是指由動物脂肪組織提煉出 的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經過加工制成的食用動物油脂。包括食用豬油、食 用牛油、食用羊油等。其申證單元為 1個，即食用動物油脂。在生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元， 即食用動物油脂（豬 油、牛油、羊油等）。食用動物油脂生產許可證的有效期為 3年，其產品 類別編號為0203。二、基本生產流

21、程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1. 原料預處理:原料T修整T粗切T洗滌T絞碎2. 熔煉制取工藝流程:加料T熔煉T鹽析T排油T澄清或壓濾、離心去雜t鹽析t凈油3. 油脂精煉工藝流程：凈油t加溫T脫膠T脫酸T靜置T洗滌T干燥 T脫色T脫臭T壓濾T精油速冷T成品包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。脫酸，脫臭。（三）容易出現的質量安全問題。1.酸值（酸價）超標；2.過氧化值超標。三、必備的生產資源（一）生產場所。原料庫、成品庫應有冷藏設施，其他要求同食用植物油生產許可證審 查細則。（二）必備的生產設備。1. 熔煉制取設備（需要熔煉時）（1）絞碎設備；（2）熔煉設備（熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋）；（3）其他必要的輔助設備。2. 油脂精煉設備（需要精煉時）（1）過濾設備；（2）脫膠設備（煉油鍋，離心機）;（3）堿煉設備（煉 油鍋，離心機）；（4）脫色設備（脫色塔）；（5）脫臭設備（脫臭器）；（7）包裝設備；（8）其他必要的輔助設備。 所列生產設備應根據生產工藝設計的需要進行配置。四、產品相關標準GB10146-2005食用動物油脂衛(wèi)生標準；GB/T 8937-1998食用豬油；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求符合食用衛(wèi)生要求的動物體的板油、肥膘、內臟脂肪和含有脂肪的組 織及器官。六、必備的出廠檢驗設備（一）