餐飲人員月工作總結(jié)范文報告

1、餐飲人員月工作總結(jié)范文報告工作匯報/工作計劃/月工作總結(jié)Mon thly work summary report of cateri ng staff姓名：單 位：日期：編號：YB-ZJ-005605工作總結(jié)| WORK SUMMARY月工作總結(jié)餐飲人員月工作總結(jié)范文報告總結(jié)簡介：總結(jié)主要對已做過的工作進行一次全面系統(tǒng)的檢查、評價、分析和研究,I并分析工作的不足，從而得出經(jīng)驗并引以為戒。總結(jié)與計劃相輔相成，以總結(jié)經(jīng)驗II為基礎(chǔ)，工作安排為依據(jù)來完善計劃制訂。本內(nèi)容可以放心修改調(diào)整或直接使用。餐飲人員月工作總結(jié)報告一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“

2、兩手抓，兩手都不硬” 的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù) 和指標落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費用。中國致富項目 網(wǎng)3、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識， 擴大內(nèi)需促外銷。4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn) 等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會 議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作， 很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。二、加強內(nèi)部管理，

3、提高服務(wù)質(zhì)量。1、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用， 提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人月工作總結(jié) 員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況 對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強 相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的 求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督 管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn) 場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強化

4、食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷 提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局， 幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的 成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶 和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成 各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲

5、食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查， 做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年 開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜 火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中月工作總結(jié) 心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠， 桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓 利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根 據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點 18款。全年推出千年

6、老龜湯等新菜共 200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名 度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。餐飲個人工作總結(jié)一、履行職責(zé)情況主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月（6、7、8、9月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責(zé)酒店的營銷工作。 回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于 河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服 務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單， 進行全面性 的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)

7、。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。 從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范 八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平， 當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當賓客點起煙， 服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲 得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，月工作總結(jié) 不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提 高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。2、抓管理建章立制前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病

8、存在于沒有規(guī)范的制度，員工不 明確制度，一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我 對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、 個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強 工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話 機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等， 杜絕了 下班時間打市話的現(xiàn)象。3、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反 饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反

9、饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高 菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。4、抓宴席的接待及管理宣傳工作金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行 走訪工作，目前，我承接了 10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的 各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接 待做好充分的準備工作。5、抓團隊用餐利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行月工作總結(jié) 團消費最多的是 旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為 餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨 詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

10、二、未來努力方向在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。4、有計劃性地安排好營銷工作。5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信 息工作。6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。餐飲部工作總結(jié)范文目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全 面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐 飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效 益，

11、現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項經(jīng)濟指標完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入XX萬元，比去年的XX萬元，增長XX萬元,增長率XX%, 營業(yè)成本XX萬元,比去年同期的XX萬元，增加XX萬元,增加率XX%,綜合毛利率 XX%,比去年的XX%,上升XX%,營業(yè)費用為XX萬元,比去年同期的XX萬元，增加 XX萬元,增加率XX%,全年實際完成任務(wù)XX元，超額完成XX元，（定額上交年任務(wù)月工作總結(jié)為 38xxxx 元）,二、今年完成的主要工作：（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為 38xxxx元，比去年的30xxxx元，上升8xxxx元，上升 率為Ixxxx

12、。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分 配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超 額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入XX元，比去 年同期的XX元,增加了 XX元，增長率為XX%。（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1.健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 ，全年充分 發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級

13、對一級負責(zé)，實 行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行，2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分 析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯 報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做 好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè) 專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建 立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正 ?；?。月工作總結(jié)4加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的 協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承 認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié) 調(diào)的現(xiàn)象。