【化學(xué)】葡萄糖 庶糖ppt課件

1、第第 一一 節(jié)節(jié)：t./ ；:；2三大能源物質(zhì)三大能源物質(zhì) 糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 六大營(yíng)養(yǎng)素六大營(yíng)養(yǎng)素 糖類、油脂糖類、油脂蛋白質(zhì)、維生素蛋白質(zhì)、維生素?zé)o機(jī)鹽、水無(wú)機(jī)鹽、水 化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）蛋白質(zhì)脂肪糖類1518101512無(wú)機(jī)鹽水其他3455671人體內(nèi)主要物質(zhì)含量人體內(nèi)主要物質(zhì)含量2符合通式的物質(zhì)也并不一符合通式的物質(zhì)也并不一定屬于糖類，定屬于糖類，是糖類的不是糖類的不一定符合通式。一定符合通式。 分類分類以水解情況進(jìn)展分以水解情況進(jìn)展分類：類：?jiǎn)翁菃翁?不能水解成更簡(jiǎn)單的糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖二糖二糖(1mol

2、水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol單糖單糖)麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖水解產(chǎn)生多摩單糖)淀粉、纖維素淀粉、纖維素糖的概念糖的概念 具有多羥基醛或多羥基酮構(gòu)造，以及可以水解生成它們的一類有機(jī)化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為CmH2On分類及相互轉(zhuǎn)化分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合210 10葡萄糖分子式葡萄糖分子式C6H12O6闡明分子中有雙鍵，也闡明是直鏈化合物闡明分子中有雙鍵，也闡明是直鏈化合物闡明葡萄糖分子中有闡明葡萄糖分子中有5個(gè)個(gè)OH，且分別，且分別連在連在5個(gè)個(gè)C原子上原子上闡明葡萄糖分子中含有一個(gè)闡明葡萄糖分子中含有一個(gè)CHO1、物理

3、性質(zhì)：察看實(shí)物。、物理性質(zhì)：察看實(shí)物。2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：(1)醛基的性質(zhì)：醛基的性質(zhì)：演示葡萄糖的銀鏡反響、費(fèi)林反響。演示葡萄糖的銀鏡反響、費(fèi)林反響。CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O1、物理性質(zhì)：察看實(shí)物。、物理性質(zhì)：察看實(shí)物。2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：(1)醛基的性質(zhì)：醛基的性質(zhì)：(2)多羥基的反響：多羥基

4、的反響：與新制的氫氧化銅生成絳藍(lán)色與新制的氫氧化銅生成絳藍(lán)色 的溶液的溶液 可用于鑒別。可用于鑒別。發(fā)生酯化反響，生成五某酸葡萄糖酯。發(fā)生酯化反響，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人體內(nèi)氧化反響人體能量主要來(lái)源：人體內(nèi)氧化反響人體能量主要來(lái)源：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)提問(wèn)提問(wèn)喪失體內(nèi)自我調(diào)理血糖程度的人喪失體內(nèi)自我調(diào)理血糖程度的人會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，想象怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人能否患有糖尿想象怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人能否患有糖尿??？?。?、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。法制

5、取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6催化劑催化劑分子式：分子式：C6H12O6構(gòu)造簡(jiǎn)式：構(gòu)造簡(jiǎn)式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO (核糖核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO (脫氧核糖脫氧核糖) 演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催

6、化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)葡萄糖葡萄糖還原性糖還原性糖(有有CHO)不能水解不能水解單糖單糖蔗糖蔗糖非還原性糖非還原性糖(無(wú)無(wú)CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗蔗糖糖C12H22O11同分異構(gòu)同分異構(gòu)非還原性糖非還原性糖(無(wú)無(wú)CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麥麥芽芽糖糖還原性糖還原性糖(有有C

7、HO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑類別類別功能功能品種品種食品色素食品色素 調(diào)節(jié)食品色澤調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）胡蘿卜素（橙紅色）食用香料食用香料 增加香味增加香味花椒、茴香、桂皮花椒、茴香、桂皮甜味劑甜味劑增加甜味增加甜味糖精、木糖醇糖精、木糖醇鮮味劑鮮味劑增加鮮味增加鮮味味精味精防腐劑防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖、防止阻抑細(xì)菌繁殖、防止食物腐敗食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽山梨酸及其鹽抗氧化劑抗氧化劑 抗氧化、阻止空氣中抗氧化、阻止空氣中氧氣的