第八章微生物(共9頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上第八章 微生物的生長及其控制一、名詞解釋1、生長 2、同步培養(yǎng) 3、細(xì)菌生長曲線 4、世代時間 5、分批培養(yǎng) 6、好氧微生物 7、滅菌 8、防腐 9、最低致死量 10、熱死溫度 11、二次生長現(xiàn)象 12、化療(Chemotherapy) 13、石炭酸系數(shù) 14、抗代謝物(Antimetabolite) 15、十倍致死時間。二、填空題1、多數(shù)細(xì)菌生長最適pH是_，放線菌生長最適pH一般是 _，真菌生長的最適pH一般是_。2、消毒和滅菌的區(qū)別是 _。3、微生物按其生長溫度范圍可分為 _、_ 和 _3 類。4、細(xì)菌純培養(yǎng)的生長曲線可分為_、_、_、_等四個時期。5、計算世代

2、時間應(yīng)在細(xì)菌生長的 _期進(jìn)行，生產(chǎn)中為了長期維持對數(shù)生長期可采取_，如培養(yǎng)細(xì)菌的目的在于獲得大量菌體，應(yīng)在培養(yǎng)的_ 期進(jìn)行收獲。6、巴斯德消毒法的工藝條件是_。7、室溫型微生物的最低生長溫度為_，最適生長溫度為 _，最高生長溫度為_。8、造成厭氧環(huán)境培養(yǎng)厭氧菌的方法有_ 和_。9、低、中、高溫型微生物的最適生長溫度分別為_、_、_。10、連續(xù)培養(yǎng)的方法主要有_ 和 _ 兩種。11、根據(jù)微生物與氧氣的關(guān)系，可將微生物分成 _、_、_、_ 和 _ 五個類型。12、酸菜，飼料青貯是利用_發(fā)酵產(chǎn)生的 _抑制_，使之得以長久貯存。13、常用的防腐方法有_、_、_、_ 等。14、調(diào)味品飲料中常加入 _作為

3、防腐劑。15、測定微生物的生長量常用的方法有_、_、_和_。而測定微生物數(shù)量變化常用的方法有_、_、_和_；以生理指標(biāo)法來測定微生物的方法又有_、_、_和_等。 16、影響微生物代時的主要因素有_、_、_和_。17、進(jìn)行濕熱滅菌的方法有_、_、_、_和_。 18、現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室中研究厭氧菌最有效的三大技術(shù)是_、_和_。 19、獲得純培養(yǎng)的方法有：_、_、_和_。20、影響微生物生長的主要因素有_、_、_、_和_等。 21、殺滅或抑制微生物的物理因素有_、_、_、_、_等。 22、列出幾種常用的消毒劑如_、_、_和_等。 三、選擇題1、高溫對微生物的致死是因?yàn)椋? )A.高溫使菌體蛋白變性 B. 高

4、溫使核酸變性 C. 高溫破壞細(xì)胞膜的透性 D. A C 2、光波殺菌最強(qiáng)的波長范圍是：( )A.(0.06-13.6) nm B.(250-280) nm C.(300-400) nm 3、消毒效果最好的乙醇濃度為：( )A.50 %。 B.70 %。 C.90 % 4、巴氏滅菌的工藝條件是：( )A.(62-63) 30 min B.(71-72) 30 min C.(60-70) 30 min 5、殺死所有微生物的方法稱為：( )A.消毒 B.滅菌 C.防腐 6、測微生物活菌數(shù)通常采用：( )A.稀釋平板法 B.濾膜培養(yǎng)法 C.稀釋培養(yǎng)法 7、各種中溫型微生物生長的最適溫度為：( )A.(

5、2040) B.(2537) C.(3540) 8、黑曲霉在pH2-3的環(huán)境下發(fā)酵蔗糖：( )A.主要積累草酸 B主要積累檸檬酸 C.主要積累乙酸 9、防腐的鹽濃度通常為：( )A.(5-10) % B. (10-15) % C.(15-20) % 10、 鏈霉素抑菌機(jī)制是：( )A.破壞膜的結(jié)構(gòu) B.阻礙細(xì)胞壁的合成 C.阻礙70S核糖體對蛋白質(zhì)的合成11、專性厭氧微生物是由于其細(xì)胞內(nèi)缺少( )，從而不能解除分子氧對細(xì)胞的毒害。 A. BOD B. COD C. NOD D. SOD12、使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是（）A 防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞B 排盡鍋內(nèi)有害氣

6、體 C 防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸 D 排盡鍋內(nèi)冷空氣13、有人大量使用廣譜抗生素，目的在于消炎，可是停藥一段時間后，他長期低燒，又找不到體內(nèi)有炎癥的部位，發(fā)燒的原因可能是( ) A.由于病毒的感染，抗生素?zé)o效 B.體內(nèi)的過敏反應(yīng) C.大腸內(nèi)菌群失調(diào) D.大量使用抗生素的毒性作用14、發(fā)酵工業(yè)上為了提高設(shè)備利用率，經(jīng)常在( )放罐以提取菌體或代謝產(chǎn)物。 A.延滯期 B.對數(shù)期 C.穩(wěn)定期末期 D.衰亡期15、所有微生物世代時間在( ) A. 不同 B.在30分鐘之內(nèi) C. 為3 h D.為12 h16、微生物處于穩(wěn)定生長前期時( )A.細(xì)胞分裂速率增加B.細(xì)胞分裂速度降低C.群

7、體是在其最旺盛壯健的階段D.群體是在其最少的階段17、直接顯微鏡計數(shù)用來測定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了( )之外A. 原生動物 B. 真菌孢子 C. 細(xì)菌 D. 病毒18、為了下述目的，微生物學(xué)研究中可以用濾膜，但除了( )之外。A. 從細(xì)菌中分離出病毒 B. 測定細(xì)菌數(shù)目C.從ATP分子分離出葡萄糖分子 D. 從原生動物分離出病毒四、是非題1、細(xì)菌分裂繁殖一代所需時間為倍增時間。( )2、在群體生長的細(xì)菌數(shù)量增加一倍所需時間為代時。( )3、凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子。( ) 4、分子氧對專性厭氧微生物的抑制和制死作用是因?yàn)檫@些微生物內(nèi)缺乏過氧化氫酶。( ) 5、

8、一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。( )6、在最適生長溫度下，微生物生長繁殖速度最快，因此生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵溫度應(yīng)選擇最適生長溫度。( )7、分批培養(yǎng)時，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動的低潮，所以細(xì)胞數(shù)目并不增加。( )8、最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。( )9、最低溫度是指微生物能生長的溫度下限。最高溫度是指微生物能生長的溫度上限。( )10、通常一種化合物在某一濃度下是殺菌劑，而在更低的濃度下是抑菌劑。( )11、兼性微生物是能夠生活在許多環(huán)境中的微生物。( )12、真菌最適的生長條件是環(huán)境中有點(diǎn)堿性。( )13、在實(shí)驗(yàn)室中細(xì)菌不能形成菌落。( )14、連

9、續(xù)培養(yǎng)的目的是使微生物始終保持在最高穩(wěn)定生長階段。 ( )15、酒精的濃度越高，殺菌能力越強(qiáng)。 ( )16、微生物生長的最適pH與合成某種代謝產(chǎn)物的pH是一 致 的。17、大多數(shù)原生動物一般可在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)。( )五、問答題1、試述溫度對微生物的影響。2、細(xì)菌的純培養(yǎng)生長曲線分為幾個時期，每個時期各有什么特點(diǎn)？3、試比較滅、消毒、防腐和化療之間的區(qū)別。4、如何用比濁法測微生物的數(shù)量？ 5、試述影響延遲期長短的因素。6、試述影響指數(shù)期微生物代時長短的因素。7、影響高壓蒸氣滅菌效果的因素有哪些？8、為了防止微生物在培養(yǎng)過程中會因本身的代謝作用改變環(huán)境的pH值，在配制培養(yǎng)基時應(yīng)采取什么樣的措施？

10、9、某細(xì)菌在t0時的菌數(shù)是102 個/ml，經(jīng)過400分鐘后，菌數(shù)增加到109 個/ml，計算該細(xì)菌的世代時間和繁殖的代數(shù)。10、細(xì)菌肥料是由相關(guān)的不同微生物組成的一個菌群并通過混合培養(yǎng)得到的一種產(chǎn)品?；罹鷶?shù)的多少是質(zhì)量好壞的一個重要指標(biāo)之一。但在質(zhì)量檢查中，有時數(shù)據(jù)相差很大。請分析產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因及如何克服?六、論述題1、細(xì)菌耐藥性機(jī)理有哪些，如何避免抗藥性的產(chǎn)生？第八章 微生物的生長及其控制習(xí)題參考答案一、名詞解釋1、生長：微生物細(xì)胞在合適的外界環(huán)境下，吸收營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)行新陳代謝，當(dāng)同化作用大于異化作用時，生命個體的重量和體積不斷增大的過程。2、同步培養(yǎng)：采用物理或者化學(xué)的方法使微生物處

11、于比較一致的生長發(fā)育階段上的培養(yǎng)方法叫同步培養(yǎng)。例如利用孔徑大小不同的濾膜，將大小不同的細(xì)胞分開培養(yǎng)，可使同一大小的細(xì)胞處于同一生長階段。3、細(xì)菌生長曲線：細(xì)菌接種到定量的液體培養(yǎng)基中，定時取樣測定細(xì)胞數(shù)量，以培養(yǎng)時間為橫座標(biāo)，以菌數(shù)為縱座標(biāo)作圖，得到的一條反映細(xì)菌在整個培養(yǎng)期間菌數(shù)變化規(guī)律的曲線。4、世代時間：單個細(xì)胞完成一次分裂所需的時間。5、分批培養(yǎng)：將微生物置于一定容積的培養(yǎng)基中，經(jīng)過培養(yǎng)生長，最后一次收獲，此稱為分批培養(yǎng)。6、好氧微生物：指在空氣或氧氣存在下生長的微生物。7、滅菌：采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長繁殖能力的措施。8、防腐：就是利用某種理化因

12、素完全抑制霉腐微生物的生長繁殖，即通過制菌作用防止食品、生物制品等對象發(fā)生霉腐的措施。9、最低致死量：在一定條件下，某化學(xué)藥物能引起試驗(yàn)動物群體100死亡率的最低劑量。這是評價藥物毒性的另一指標(biāo)。10、熱死溫度：在一定時間內(nèi)（一般為10分鐘），殺死某微生物的水懸浮液群體所需的最低溫度。11、二次生長現(xiàn)象當(dāng)培養(yǎng)基中同時含有速效碳源（或氮源）和遲效碳源（或氮源）時，微生物在生長過程中先利用完速效碳源（或氮源）后，再利用遲效碳源（或氮源）而出現(xiàn)兩次生長的現(xiàn)象，稱為二次生長現(xiàn)象。12、化療(Chemotherapy)：指利用具有選擇毒性的化學(xué)物質(zhì)對生物體內(nèi)部被微生物感染的組織或病變細(xì)胞進(jìn)行治療，以殺死

13、或抑制組織內(nèi)的病原微生物或病變細(xì)胞，但對機(jī)體本身無毒害作用的治療措施。 13、石炭酸系數(shù)：指在一定時間內(nèi)被試藥劑能殺死全部供試菌的最高稀釋度和達(dá)到同效的石炭酸的最高稀釋度的比率。14、抗代謝物(Antimetabolite)：有些化合物在結(jié)構(gòu)上與生物體所必需的代謝物很相似，以至可以和特定的酶結(jié)合，從而阻礙了酶的功能，干擾了代謝的正常進(jìn)行，這些物質(zhì)稱為抗代謝物。15、十倍致死時間：在一定溫度下，微生物數(shù)量十倍減少所需要的時間。二、填空題1、6.5-7.5，7.5-8.0，5-62、前者殺死微生物的營養(yǎng)體，后者殺死所有微生物的細(xì)胞，包括細(xì)菌的芽孢3、低溫型，中溫型，高溫型4、延滯期，對數(shù)生長期，穩(wěn)

14、定期，衰亡期5、對數(shù)生長，連續(xù)培養(yǎng)法，最高穩(wěn)定6、(62-63) ，30 min或71 ，15 min7、5，25-37，45-50。8、化學(xué)吸氧法，密閉容器內(nèi)反復(fù)抽真空后充N29、(10-15) ，(25-37) ，(45-50) 10、恒濁法，恒化法11、好氧，兼性厭氧，厭氧，微好氧，耐氧12、乳酸菌，乳酸，腐生細(xì)菌13、低溫防腐，加無毒的化學(xué)防腐劑，干燥防腐，利用微生物產(chǎn)酸防腐14、苯甲酸鈉 15、測體積 測干重 測蛋白質(zhì)含量 測DNA含量 &9q直接計數(shù)法 間接計數(shù)法比濁法 膜過濾法 呼吸強(qiáng)度 生物熱 耗氧量 酶活性。16、菌種 營養(yǎng)成份 溫度 營養(yǎng)物濃度17、巴氏消毒法 煮沸

15、消毒法 間歇滅菌法 常規(guī)加熱滅菌法 連續(xù)加壓滅菌法 18、厭氧罐技術(shù) 厭氧手套箱技術(shù) 享蓋特滾管技術(shù)19、稀釋平皿分離法 平皿劃線分離法 單細(xì)胞分離法W? 運(yùn)用選擇性培養(yǎng)基分離 20、營養(yǎng)物質(zhì) 水的活度 溫度 pH 氧21、 溫度 輻射作用 過濾 滲透壓 干燥 超聲波22、 紅汞 石炭酸 醋酸 碘酒g<C三、選擇題1、D 2、B 3、B 4、A 5、B 6、A 7、A 8、B 9、B 10、C11、D 12、D 13、C 14、C 15、A 16、B 17、D 18、D四、是非題1、× 2、× 3、× 4、× 5、 6、× 7、×

16、; 8、× 9、 10、 11、 12、× 13、× 1 4、× 15、× 16、× 17、× 8、 五、問答題1、試述溫度對微生物的影響。.溫度對微生物的影響可概括為：適宜的溫度有利于微生物的生長；高溫可使菌體蛋白變性，導(dǎo)致微生物死亡，常用高溫進(jìn)行消毒滅菌；低溫對微生物具有抑制或殺傷作用，故低溫用于保藏食品2、細(xì)菌的純培養(yǎng)生長曲線分為幾個時期，每個時期各有什么特點(diǎn)？細(xì)菌的純培養(yǎng)生長曲線分為四個時期，即延滯期，對數(shù)生長期，穩(wěn)定長期和衰亡期。延滯期的特點(diǎn)是：分裂遲緩，代謝活躍。對數(shù)生長期的特點(diǎn)是：細(xì)菌數(shù)量以幾何級數(shù)增加。穩(wěn)定期

17、的特點(diǎn)是：新增殖的細(xì)胞數(shù)與老細(xì)胞的死亡數(shù)幾乎相等。衰亡期的特點(diǎn)是；活菌數(shù)按幾何級數(shù)下降。3、試比較滅、消毒、防腐和化療之間的區(qū)別。滅菌是殺死所有微生物；消毒是殺死或消除所有病原微生物，達(dá)到防止病原菌傳播的目的；防腐是利用理化因子使微生物暫不生長；化療是有效地消除宿主體內(nèi)的微生物。4、如何用比濁法測微生物的數(shù)量？ 用比濁法測定微生物的數(shù)量主要是在工業(yè)生產(chǎn)中采用，它的特點(diǎn)是快速。在測定前首先必需繪制出濁度與數(shù)量的相關(guān)曲線，濁度用光電比色計測定，菌數(shù)靠用稀釋平板法測定或用計數(shù)板測定。曲線繪好后，在生產(chǎn)中，只要用比色計測出菌液的任一濁度后就可以從曲線上查出相應(yīng)的菌數(shù)。5、試述影響延遲期長短的因素。菌種

18、：繁殖速度較快的菌種的延遲期一般較短；接種物菌齡：用對數(shù)生長期的菌種接種時，其延遲期較短，甚至檢查不到延遲期；接種量：一般來說，接種量增大可縮短甚至消除延遲期（發(fā)酵工業(yè)上一般采用1/10的接種量）；培養(yǎng)基成分：在營養(yǎng)成分豐富的天然培養(yǎng)基上生長的延滯期比在合成培養(yǎng)基上生長時短；接種后培養(yǎng)基成分有較大變化時，會使延滯期加長，所以發(fā)酵工業(yè)上盡量使發(fā)酵培養(yǎng)基的成分與種子培養(yǎng)基接近。6、試述影響指數(shù)期微生物代時長短的因素。1）菌種，不同的微生物及微生物的不同菌株代時不同；2）營養(yǎng)成分，在營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基中生長代時短3）營養(yǎng)物濃度，在一定范圍內(nèi)，生長速率與營養(yǎng)物濃度呈正比，4）溫度，在一定范圍，生長速率與

19、培養(yǎng)溫度呈正相關(guān)。7、影響高壓蒸氣滅菌效果的因素有哪些？菌種；（2）菌體數(shù)量；（3）滅菌鍋內(nèi)空氣排除程度；（4）滅菌物體的pH值；（5）滅菌對象的體積；（6）加熱與散熱的速度。8、為了防止微生物在培養(yǎng)過程中會因本身的代謝作用改變環(huán)境的pH值，在配制培養(yǎng)基時應(yīng)采取什么樣的措施？.為了防止微生物在培養(yǎng)過程中因自身的代謝作用產(chǎn)酸或產(chǎn)堿改變環(huán)境的pH值，通常在配制培養(yǎng)基時預(yù)先加入緩沖物質(zhì)如磷酸鹽或碳酸鈣。9、某細(xì)菌在t0時的菌數(shù)是102 個/ml，經(jīng)過400分鐘后，菌數(shù)增加到109 個/ml，計算該細(xì)菌的世代時間和繁殖的代數(shù)。在t0時菌數(shù)X=100在t1時菌數(shù)Y=n（代數(shù)）=3.32g（y/x）=3.3（lg109-lg102）=