美味的泡菜秘方

1、泡菜秘方 【原料】   壇子先洗凈晾干  生水（自來水）2400克（多了，放入蔬菜后就太滿了，2000克足夠）  鹽200克，花椒一把，白酒兩瓶蓋，白糖20克（開始忘了家里有冰糖，此物可省去）  冰糖3塊板栗大小，八角4-5個(gè)，泡野山椒十幾個(gè)吧  蔬菜：藠頭、胡蘿卜、青椒  壇沿加水密封，陰涼處存放一周。             

2、0;                左圖是剛起壇的樣子，鹵水還很清澈                右圖是一周后的樣子，鹵水已經(jīng)是乳白色了，說明乳酸菌發(fā)酵得很好          

3、這是八天后的泡菜，味道很正-【原料】  生水1055克，   鹽120克（一般按水的8%放鹽，第一次起壇水，我放得多些）  高度白酒2瓶蓋，冰糖3顆板栗大小，花椒一把，一包市售野山椒（水全部倒水瓶內(nèi)，野山椒只放了十幾個(gè)）  蔬菜：藠頭、青椒、胡蘿卜、白蘿卜、紫薯（這可是美艷泡菜的關(guān)鍵哦，另外紫甘藍(lán)也不錯(cuò)）  心里美蘿卜也是很出彩出味的，只是長沙鮮見有賣。/L蔬菜洗凈晾干，無需特別干，這就是生水壇的好處。胡蘿卜去皮，縱向挖幾個(gè)槽再切片，這是為了好看，直接切條或片都可以，紫薯去皮切片，紫薯的顏色會(huì)使

4、壇水美艷無比，我通常會(huì)將青椒撕開，入味更快，白蘿卜不要去皮，口感更脆，藠頭去老皮。          新入的玻璃發(fā)酵瓶，有內(nèi)外兩個(gè)蓋，內(nèi)蓋還帶有可開關(guān)的出氣孔。洗凈 晾干，便可起壇了將所有蔬菜（含野山椒）放入 瓶內(nèi)，再將野山椒自帶的水倒入（左圖），再加生水至蓋住所有蔬菜          加鹽、花椒、高度酒、冰糖等，蓋上密封內(nèi)蓋，合上出氣孔，加外蓋。    

5、      左為剛起壇的圖，右為第二天早上的樣子，紫色開始在壇內(nèi)暈開了，有木有        第三天，美哉輪焉，美哉奐焉？！漂亮的泡菜得了          兩壇泡菜都有朋友的愛。有愛的兩壇泡菜第一次合影，5月23日清晨有愛的兩壇泡菜第二次合影，5月26日清晨/L第三天，早餐佐粥的泡菜。據(jù)說，若要泡菜味道好，姜椒蒜芹少不了改天再放些剛上市的新蒜，還有青青的香芹，萵筍，包菜。專門查閱了有關(guān)泡菜的論文，說是泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸，營養(yǎng)成分包括維生素A、B1、C，鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、蛋白質(zhì)等，能