最新WSET二級(jí)考試品種概略資料

1、精品文檔WSET二級(jí)考試品種概略霞多麗 P25（酒體飽滿，質(zhì)感光滑，陳年有蜂蜜和堅(jiān)果味）夏布利（涼爽）：綠色水果、柑橘、植物味（黃瓜）加利福尼亞（炎熱）：熱帶水果味勃艮第（溫暖）：柑橘、白色核果味（桃子、甜瓜）酒中出現(xiàn)奶制品（黃油、奶油）味： 蘋果酸乳酸發(fā)酵 ，把酸度變?nèi)岷?。酒泥攪?dòng) ：產(chǎn)生光滑的質(zhì)感及鮮味。夏布利幾乎不使用橡木桶。產(chǎn)區(qū)：勃艮第科多爾：南部博訥區(qū)（主要產(chǎn)區(qū)），最著名： 默爾索，皮里尼 -蒙哈榭馬孔區(qū) （最南部）： 普伊富塞澳大利亞：維多利亞州的 雅拉谷、南澳阿德萊德山區(qū)、西澳瑪格麗特河新西蘭： 馬爾堡 （高酸，熱帶水果、礦物質(zhì)味）美國(guó)加利福尼亞： 索諾瑪、卡尼羅斯 （酒體飽滿，

2、桃子、橡木味，類似默爾索）智利： 中央山谷、卡薩布蘭卡谷 （香蕉、甜瓜味）阿根廷： 門多薩南非： 沃克灣廉價(jià)產(chǎn)區(qū)：東南澳、西開普省、加利福尼亞、中央山谷、法國(guó)奧克地區(qū)、意大利南部、阿根 廷（大區(qū)幾乎都廉價(jià)）混釀：澳大利亞：賽美蓉 -霞多麗南非、加州：鴿籠白 - 霞多麗 霞多麗 -白詩(shī)南較成功的混釀：霞多麗 -維歐尼（飽滿，桃子、花香）黑皮諾 （溫和、涼爽地區(qū)） P29（色淺、單寧中低）產(chǎn)區(qū)：勃艮第（優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)）：中酒體、低單寧、中高酸，紅色水果味。高等級(jí)村莊：熱夫雷 -尚貝坦、尼伊圣喬治、博訥、波馬爾德國(guó)： 法爾茨、巴登新西蘭：中奧塔哥 （濃郁）、 馬爾堡 （清淡）澳大利亞： 雅拉谷、莫寧頓半島

3、美國(guó)： 卡尼羅斯、索諾瑪、圣巴巴拉、俄勒岡智利： 卡薩布蘭卡谷、圣安東尼奧山谷南非： 沃克灣混釀：勃艮第：黑比諾 -嘉美精品文檔赤霞珠與梅洛 （溫和、炎熱地區(qū)） P32產(chǎn)區(qū)：梅多克、上波美侯波爾多：吉隆特河口與加龍河西部、南部稱為 左岸 （赤霞珠），主要法定產(chǎn)區(qū)：梅多克（波亞克、瑪歌）、格拉夫（佩薩克 -雷奧良）吉隆特河口和多爾多涅河?xùn)|部、北部稱為 右岸 （梅洛），主要產(chǎn)區(qū)： 圣埃米利永、 澳大利亞： 庫(kù)納瓦拉、西澳瑪格麗特河 （黑醋栗、薄荷、桉樹味） 新西蘭北島： 霍克灣 （也是西拉產(chǎn)區(qū)）美國(guó)加利福尼亞： 納帕谷、羅塞福、奧克維爾、亞歷山大谷的索諾瑪智利： 邁波山谷、科爾查瓜、卡查波阿爾 （

4、拉貝爾山谷部分地區(qū)）植物味（青椒、黑加侖葉）阿根廷：門多薩 （與馬貝克混釀）南非：Stellenbosch （斯泰倫博斯）廉價(jià)赤霞珠、梅洛產(chǎn)區(qū)：智利中央山谷、法國(guó)南部（奧克地區(qū)）、南非（西開普?。|南澳、意大利北部（梅洛為 主）長(zhǎng)相思 （涼爽地區(qū)） P36（草本植物味：醋栗、接骨木花、青草、蘆筍味）（高酸、中酒體、干型為主）（在索泰爾納“蘇玳”釀甜葡萄酒）產(chǎn)區(qū)：法國(guó)盧瓦爾河中央葡萄園：桑塞爾、普伊芙美新西蘭南島： 馬爾堡澳大利亞：南部阿德萊德山區(qū)美國(guó)加利福尼亞： 納帕谷的白芙美智利： 卡薩布蘭卡、圣安東尼奧 南非： 康斯坦蒂亞、埃爾金 混釀：長(zhǎng)相思 - 賽美蓉西拉與歌海娜 （溫暖、炎熱地區(qū)）

5、P39西拉（深色、中高單寧、中酸、酒體飽滿，黑色水果、黑巧克力味）歌海娜（皮薄淺色、低酸、酒體飽滿，紅色水果味，適合釀桃紅）產(chǎn)區(qū)：法國(guó)羅訥河北部： 羅第、埃米塔日較次一級(jí)：克羅茲 -埃米塔日（黑胡椒味）羅訥河南部： 羅訥河谷區(qū)（村莊區(qū)）、教皇新堡 （酒體飽滿，中單寧、低酸）法國(guó)南部：米內(nèi)瓦 （歌海娜、佳利釀 混釀，佳利釀提供高酸高單寧）西班牙：普里奧拉托、里奧哈 （添普蘭尼洛 混釀）、 納瓦拉 （桃紅）澳大利亞：獵人谷、麥拉倫維爾、布諾薩山谷 （西拉非常強(qiáng)勁）溫和產(chǎn)區(qū)：維多利亞州的格蘭皮恩、西斯柯特（胡椒味）廉價(jià)西拉、歌海娜產(chǎn)區(qū)： 法國(guó)南部：奧克地區(qū)、朗格多克 西班牙（歌海娜為主） 東南澳（西

6、拉為主）混釀： 西拉-歌海娜：高酒精、低單寧、低酸 澳大利亞與 慕合懷特 混釀（ GSMs）精品文檔西拉 -維歐尼（熱帶水果特征）雷司令 P43（濃郁水果味，花香味）酒標(biāo)術(shù)語：珍藏Kabinett （輕酒體，高酸）、晚采收Sp?tlese （酒體略飽滿）、精選Auslese（半甜或甜）、逐粒精選Beerenauslese逐粒精選葡萄干 Trockenbeerenauslese（受貴腐菌 侵染，甜）、 冰酒 Eiswein產(chǎn)區(qū)：精品文檔精品文檔德國(guó)： 么澤爾 （輕酒體）， 法爾茨 北部萊茵黑森（種植面積最大）、萊茵河西岸（酒體最飽 滿）法國(guó)： 阿爾薩斯 （法定產(chǎn)區(qū) Alsace AC、 Alsa

7、ce Grand Cru AC）奧地利（中高酸，酒體飽滿，干型）澳大利亞： 克萊爾谷、伊頓谷 （干型、高酸）新西蘭（南島）精品文檔其他白葡萄品種 P47灰比諾： 法國(guó)阿爾薩斯（熱帶水果味）、新西蘭（干白到甜白）、意大利特倫蒂諾-上阿迪杰和弗留利 -威尼斯朱利亞產(chǎn)區(qū)（干型，中輕酒體，中酸）P47維蒂奇諾 （高酸，檸檬、茴香、苦杏仁味）：意大利馬爾什（最廣泛）、卡斯特里維蒂奇諾（最好）棠比內(nèi)洛： 意大利高酸品種，釀制便宜中性白葡萄酒嫂阿維、古典嫂阿維： 意大利東北部和加格奈拉（花香、綠色水果、白胡椒味。輕酒體，未 經(jīng)橡木熟化，晚熟）加維 Gavi DOCG： 皮埃蒙特最西部科蒂斯（輕酒體，高酸，蜜

8、餞和柑橘味）白詩(shī)南： 法國(guó)盧瓦爾河谷 都蘭 （中酒體，中甜高酸，不經(jīng)橡木熟化。熱帶水果、植物味）， 法定產(chǎn)區(qū)： 武弗雷南非：廉價(jià)白詩(shī)南 P48白瓜： 主產(chǎn)區(qū)盧瓦爾河 密斯卡得 （中酒體，干型，中高酸，無橡木影響）。次產(chǎn)區(qū)密斯卡得-塞維曼妮（酒泥陳釀法 sur lie：不過濾直接裝瓶）P49維歐尼： 羅訥河北部（柔和，酒體飽滿，低酸，高酒精，淡水果及花香、香料味）其余種植范圍：法國(guó)南部、智利、阿根廷、澳大利亞、加利福尼亞州艾爾巴力諾： 西班牙下海灣產(chǎn)區(qū)（中輕酒體，綠色水果味，高酸） P50賽美蓉： 澳大利亞 獵人谷 （干白，輕酒體，低酒精，高酸。陳年后有烤面包、蜂蜜、堅(jiān)果味）瓊瑤漿： 法國(guó)阿爾薩

9、斯（酒體飽滿，高酒精，低酸?；ㄏ恪釒?、核果、麝香甘香料“生 姜”味）、新西蘭妥倫特斯： 阿根廷 卡法亞特 （香氣濃郁，中酒體，高酒精，中酸）精品文檔其他紅葡萄品種嘉美： 法國(guó)博若萊產(chǎn)區(qū)（中輕酒體，中高酸，低單寧，沒有橡木影響）適合年輕時(shí)飲用，特級(jí)葡萄園 Beaujolais Crus（ 弗勒里、布魯伊、莫爾貢、風(fēng)車磨坊 ）適合瓶 中陳年 P51添普蘭尼洛： 西班牙 里奧哈 （中或飽滿酒體，中酸，中單寧，紅色水果味。與歌海娜混釀成 廉價(jià)品種）、杜羅河畔（黑色水果味）、 納瓦拉 （赤霞珠、梅洛混釀）、 加泰羅尼亞國(guó)家杜麗佳： 葡萄牙杜魯河谷（色深，高酸高單寧，黑色漿果和香料味，過橡木桶）內(nèi)比

10、奧洛： 意大利皮埃蒙特巴羅洛、巴爾巴萊斯克（酒體飽滿，高酸高單寧高酒精，紅色水 果、花香和泥土味） P52巴貝拉： 意大利皮埃蒙特（中低單寧，高酸，紅色水果和黑胡椒味）桑嬌維塞： 意大利托斯卡納中部 奇昂第 （包括古典奇昂第）。優(yōu)質(zhì)酒： 蒙塔爾奇諾的巴內(nèi)洛（中、飽滿酒體，高酸，需陳年較長(zhǎng)時(shí)間。李子、泥土、西紅柿、藥草味）增芳德（金粉黛） ： 加州 ，多用于半干桃紅（白增芳德）。干紅酒體飽滿，高酒精，黑色水 果、果干、甘香料味 P54皮諾塔基：南非 品種，酒體飽滿，中單寧，紅色水果味，與黑皮諾相近佳美娜：智利 阿空加瓜和中央山谷，常與赤霞珠、梅洛混釀。單一品種色深，中或飽滿酒體， 高酸高單寧高酒

11、精，黑色水果和胡椒味 P55精品文檔精品文檔馬貝克：阿根廷門多薩 ，酒體飽滿，高單寧，黑色水果和香料味，適合陳年。常與赤霞珠、 梅洛混釀意大利品種： P53意大利 北部 威尼托： 瓦波利切拉、瓦波利切拉古典 （科維納為主）意大利 中東部 阿布魯佐： 阿布魯佐 -蒙帕塞諾 （色深，中高酒精和單寧，黑色水果味）意大利 南部 ：普米蒂沃和黑苦 （普利亞地區(qū)）、 艾格尼科 （坎帕尼亞和巴斯利卡塔地區(qū)）西班牙酒標(biāo)術(shù)語：年輕的Joven（當(dāng)年就開圭寸裝瓶）、培養(yǎng)的Crianza珍藏Reserva特選珍藏 Gran Reserva（特 殊年份釀造，淡石榴紅）意大利酒標(biāo)術(shù)語：古典Classico（法定產(chǎn)區(qū)DO

12、C和優(yōu)質(zhì)法定地區(qū) DOCG的中心）、 珍藏Riserva （酒精度高于最 低規(guī)定，并在開圭前達(dá)到規(guī)定的最短熟化時(shí)間）起泡酒 P56瓶中發(fā)酵：基酒 -二次發(fā)酵 -酵母自溶 -吐泥 極干型 Brut香檳（瓶中發(fā)酵）：無年份的Non-Vintage （基酒是幾個(gè)年份的混合酒）年份香檳Vintage Champagne （優(yōu)秀年份）法國(guó)索繆爾 （瓶中發(fā)酵）：主要品種白詩(shī)南。高酸，綠色水果味P57西班牙 卡瓦 （傳統(tǒng)方法）：主要產(chǎn)地泰羅尼亞。梨味，中酸其他瓶中發(fā)酵產(chǎn)區(qū)： 新西蘭、澳大利亞、南非（傳統(tǒng)方法起泡酒術(shù)語 Me thode Cap Classiqu©、 加利福尼亞罐中發(fā)酵起泡酒： P5

13、8意大利東北部 普羅塞克 ：干或半干型，中酒體，核果味意大利西北部皮埃蒙特 阿斯蒂 ：甜型，輕酒體，由麝香葡萄釀造， 花香和果香 （桃子、 玫瑰）， 通常完全起泡，除 莫斯卡托阿斯蒂 是微起泡德國(guó)塞克特Sekt：半甜或干型，輕酒體，花果香。酒標(biāo)僅標(biāo)Sekt塞克特的起泡酒可以使用歐洲任何地方的便宜基酒。單一德國(guó)基酒 Deutscher Sekt精品文檔甜葡萄酒 P59釀造方法： 中斷發(fā)酵 （過濾酵母、二氧化硫或酒精強(qiáng)化 fortify 殺死酵母）、 加入甜的液體混 合（液體！液體！液體！不可以加糖分）、 葡萄果實(shí)中糖的濃縮 （使葡萄脫水、貴腐菌、冰 凍葡萄）、 干化葡萄中斷發(fā)酵常用于釀造波特和加

14、強(qiáng)型麝香葡萄酒： 威尼斯 -彭德 - 麝香 Muscat de Beaumes deVenise和里韋薩爾特麝香。干化葡萄釀造：意大利來喬多Recioto PX雪莉貴腐Noble Rot葡萄酒：P60容易被貴腐菌侵染的品種：雷司令Riesling賽美蓉以及白詩(shī)南 索泰爾納Sauternes：法國(guó)波爾多格拉夫南部， 賽美蓉為主，長(zhǎng)相思為輔（增加酸度和果香）酒體飽滿，柑橘、核果、貴腐、新橡木（香草、烤面包、咖啡）香氣，具有陳年潛力，陳年 后有蜂蜜味。托卡伊 Tokaji： 匈牙利。琥珀色，酒體飽滿，中酒精度，高酸。果干和甘香料（杏干、肉桂、 黑麥面包）味德國(guó)和奧地利的 精選 Auslese （部分

15、）、 逐粒精選 Beerenauslese （ BA）、逐粒精選葡萄干 Trockenbeerenauslese（ TBA）： 雷司令為主，低酒精、中輕酒體、高酸，高甜度。法國(guó)萊昂區(qū)、 武弗雷 、盧瓦爾河谷：白詩(shī)南為主。 阿爾薩斯： 雷司令、瓊瑤漿、灰比諾、麝 香葡萄為主。澳大利亞：賽美蓉或雷司令為主冰酒：Eiswein （德國(guó)和奧利地），Icewine （加拿大）高酸、低酒精、酒體飽滿，糖漿般甜度雪莉酒 （經(jīng)過索萊拉系統(tǒng)熟化） P62產(chǎn)區(qū)：西班牙南部赫雷斯德拉弗龍?zhí)乩?zhèn)周邊菲奴 Fino 和曼薩尼亞：色淡，干型，中酒體，酒精度15%。柑橘類果皮、杏仁味。適合即開即飲阿蒙提拉多 Amontil

16、lado： 琥珀色，堅(jiān)果香氣，干型或中甜奧羅露索Oloroso：深棕色，酒體飽滿，高酒精 18%,堅(jiān)果和動(dòng)物味（烤杏仁、咖啡、肉類），甜型佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒 Pedro Xime nez（ PX）:幾乎黑色，果干味（無花果干、西梅果脯、 葡萄干）,酒體飽滿,糖度高,酒液糖漿狀。波特酒 （紅色、黑色果香） P63產(chǎn)區(qū)：葡萄牙杜魯河谷上游 紅寶石波特酒： 無年份,價(jià)廉,三年內(nèi)熟化珍藏紅寶石波特酒： 五年左右橡木桶熟化,酒精柔和晚裝瓶年份波特酒（ LBV）： 葡萄來自單一年份,未經(jīng)過濾,高酒精,中單寧,中低酸 年份波特酒：來自頂級(jí)葡萄園，好年份，具陳年潛質(zhì)。年輕（紅色、黑色水果味，香料味）陳年后（煮熟的水果、動(dòng)物、植物“西梅果脯、皮革、濕樹葉”味）。未經(jīng)過濾，須醒酒器 處理。茶色波特酒：清淡、色淺、廉價(jià)。太妃糖、焦糖味珍藏茶色波特酒： 至少熟化